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CONTENIDO

Pollo a la pimienta con pasta Alfredo Pollo con amaranto Pechuga a la plancha con chilaquiles verdes Chalupitas verdes con pollo Pollo a la mostaza Pollo con ajo asado Estofado de pechuga y salchichas Pechugas rellenas Tacos dorados de pollo con guacamole Caldo de ejotes con pollo Pollo con champiñones Tinga de pollo

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Crepas de pollo en salsa de flor de calabaza Tacos suizos Pechugas en salsa primavera Pollo San Marcos Chalupas poblanas Pollo frito con coles Sándwich de pollo Caldo tlalpeño Costalitos de pollo con verduras al guajillo Pollo caribeño Albóndigas de pollo con papa Pechuga rellena de papa, jamón y queso

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Pollo a la pimienta con pasta Alfredo Ingredientes • Sal y pimienta negra molida al gusto • 3 medias pechugas • Ajonjolí al gusto • Aceite, el necesario • 2 cucharadas de mantequilla

• 1 cucharadita de aceite de oliva • 2 tazas de crema líquida • 100 g de queso parmesano • 300 g de pasta corta • Agua, la necesaria

4 porciones • 30 minutos • bajo

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Manera de preparar 1 Salpimienta el pollo y espolvorea con ajonjolí. Sella en aceite caliente y tapa para que se termine de cocer. Retira y reserva.

2

Derrite la mantequilla en una sartén y agrega el aceite; cuando estén calientes vierte la crema y el queso, mezcla y deja que se disuelva el queso; salpimienta y retira del fuego.

3

Cuece la pasta en suficiente agua caliente y mueve para evitar que se pegue. Una vez cocida retira del fuego, escurre perfectamente y agrega a la crema. Sirve la pasta y acompaña con la pechuga rebanada.

Pollo con amaranto 4 porciones • 25 minutos • bajo

Ingredientes • Sal y pimienta al gusto • 1 pechuga en 4 porciones • 2 huevos • 100 g de amaranto • Aceite, el necesario • 1 manojo de espinacas lavado y desinfectado • 4 jitomates en rodajas • Aderezo al gusto

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Manera de preparar 1 Salpimienta la pechuga, pásala por los huevos batidos, empaniza con el amaranto y fríe en suficiente aceite caliente hasta que dore; retira y reserva.

2

Trocea las espinacas y lleva a un tazón con los jitomates.

3

Sirve la pechuga con la ensalada y acompaña con aderezo de tu elección.

3

Pechuga a la plancha con chilaquiles verdes Ingredientes • 12 tortillas • Aceite, el suficiente • 12 tomates verdes • Chile serrano al gusto • 1/2 cebolla • 2 dientes de ajo

• Sal al gusto • 1 rama de epazote • 1 1/2 kg de pechuga aplanada para asar • 1/2 taza de crema • 1/2 taza de queso fresco rallado • 1/4 de . taza de cebolla picada

Manera de preparar 1 Corta las tortillas en triángulos y fríelos en aceite. Escurre la grasa y reserva.

2

Hierve los tomates, los chiles, la cebolla y el ajo. Agrega un poco de sal y la rama de epazote. Añade tres tazas de agua; cuando la salsa esté hirviendo vierte las tortillas fritas y deja que se ablanden un poco, pero no demasiado. Apaga el fuego.

3

Asa la pechuga de pollo a la parrilla, salpimienta al gusto y sirve con la guarnición de chilaquiles. Acompaña con crema, queso y cebolla.

4

6 porciones • 45 minutos • bajo

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5

Chalupitas verdes con pollo

6 porciones • 20 minutos • bajo

Ingredientes • 1 pechuga grande, cocida, deshuesada y deshebrada • 1 cebolla picada • 2 dientes de ajo picados • 1/2 taza de caldo de pollo Para la salsa: • 1/4 de cebolla asada • 3 dientes de ajo asados • 15 tomates asados • 5 chiles serrano asados • 1 manojo chico de cilantro • 3 pimientas negras • Sal al gusto • Aceite, el necesario • 1/2 kg de tortillas chicas • 1/2 taza de queso fresco desmoronado

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Manera de preparar 1 Prepara la salsa licuando todos los ingredientes y fríe en un poco de aceite en una cacerola caliente.

2 6

En una sartén fríe el pollo con la cebolla, los ajos y el caldo de pollo, y mantén al

fuego hasta que el líquido se evapore y la carne esté jugosa.

3

Fríe las tortillas en aceite caliente, báñalas con la salsa, corona con pollo y sirve acompañado con queso.

Pollo a la mostaza 4-6 porciones • 45 minutos • medio

Ingredientes • 2 dientes de ajo • 1 cucharadita de comino • 4 cucharadas de mostaza • 1/4 de taza de vinagre • 2 cucharadas de miel • Sal y pimienta al gusto • 1/4 de taza de aceite de oliva • 1 pollo en piezas • 250 g de champiñones • 2 manojos de cebollas cambray • 2 cucharadas de perejil picado

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Manera de preparar 1 En un mortero machaca los ajos y el comino hasta formar una pasta.

2

Mezcla la mostaza, el vinagre, la miel, sal y pimienta. Agrega la pasta de ajo y el aceite de oliva poco a poco. Unta las piezas de pollo con esta mezcla.

3

Calienta una plancha a fuego medio y coloca el pollo. Dale

vueltas de vez en cuando para que se dore por todos lados y cocina durante 30 minutos. A media cocción agrega los champiñones y las cebollas para que se asen.

4

Espolvorea con el perejil y sirve el pollo en un platón.

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4 porciones • 45 minutos • medio

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Pollo con ajo asado Ingredientes • 1 chile guajillo desvenado • 1/2 taza de aceite • 4 piernas con muslo y sin piel • 4 cabezas de ajo • Sal de grano al gusto • 8 ramas de tomillo • Aceite, el necesario • Sal y pimienta al gusto .

Manera de preparar 1 Precalienta el horno a 180 °C.

2

Remoja el chile 10 minutos en agua caliente. Licua con el aceite.

3

Salpimienta las piernas de pollo y baña con lo licuado. Coloca en una charola, cubre con papel aluminio y hornea durante 35 minutos.

4

Coloca las cabezas de ajo sobre un cuadrado de papel aluminio y baña con un poco de aceite. Añade sal y dos ramas de tomillo, envuelve con el papel aluminio. Hornea 30 minutos. Sirve el pollo con las cabezas de ajo asadas.

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Estofado de pechuga y salchichas 4 porciones • 45 minutos • medio

Ingredientes • 1 cebolla troceada • 2 ramas de apio picado • 3 dientes de ajo fileteados • 6 jitomates • 1/2 taza de caldo de pollo • 3 ramas de tomillo • 3 ramas de mejorana • 2 pechugas de pollo en cubos • 1/4 de kg de salchichas en rodajas • Aceite, el necesario • Sal y pimienta al gusto

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Manera de preparar 1 En una cacerola con aceite caliente sofríe la cebolla, el apio y el ajo.

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Licua los jitomates con el caldo de pollo, viértelo en la cebolla y deja que hierva. Baja la flama, agrega el tomillo y la mejorana; cocina 10 minutos.

3

Salpimienta las pechugas y en una sartén con aceite caliente, sella por ambos lados hasta que doren ligeramente; retira del fuego. Añade las pechugas al caldillo de jitomate con las salchichas y cuece 10 minutos más. Rectifica la sazón, sirve y decora a tu gusto.

Pechugas rellenas Ingredientes • 6 pechugas de pollo aplanadas y sin grasa • 100 g de jamón de pechuga de pavo • 250 g de queso manchego • 1 chile poblano asado, desvenado y en tiras

• 2 huevos batidos • Harina, la necesaria • Pan molido, el necesario • Aceite, el suficiente 6 porciones • 20 minutos • bajo

Manera de preparar 1 Extiende las pechugas y coloca una rebanada de jamón, un trozo de queso y tiras de chile; enróllalas.

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Pasa las pechugas por el huevo, después por la harina, otra vez por el huevo y, por último, por el pan molido.

3

En una sartén con aceite caliente fríe las pechugas, escurre y sirve acompañando con ensalada.

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Tacos dorados de pollo con guacamole Ingredientes • 3 cucharadas de aceite • 1 cebolla blanca mediana y finamente fileteada • 1 kg de pechuga de pollo cocida y deshebrada • 1/4 de taza de cilantro finamente picado • 1/4 de taza de hojas de epazote finamente picadas • Sal al gusto • Pimienta blanca recién molida al gusto • 1 kg de tortillas de maíz calientes • 1 L de aceite para la fritura Para el guacamole: • 5 aguacates, la pulpa • 1/2 cebolla morada finamente picada • 10 chiles serrano picados • 6 limones, el jugo • 10 hojas de epazote finamente picado • 1/4 de taza de cilantro picado • 2 jitomates guajes en cubos, sin semillas • 2 cucharadas de aceite de oliva • 3 cucharadas de crema • Sal al gusto • Pimienta negra recién molida al gusto

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Manera de preparar 1 En una sartén calienta el aceite y acitrona la cebolla, incorpora el pollo, el cilantro, el epazote, sal y pimienta. Puedes añadir, si lo deseas, un poco de caldo de pollo; mezcla y cocina 5 minutos a fuego bajo.

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Rellena las tortillas con el pollo, forma los tacos y asegura con palillos de madera.

3

Calienta el aceite en una sartén a fuego alto, fríe los tacos y escurre en papel absorbente.

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Para el guacamole, en un tazón mezcla todos los ingredientes. Acompaña los tacos con el guacamole, la lechuga, el queso y la crema.

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6 porciones • 30 minutos • bajo

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Caldo de ejotes con pollo

6 porciones • 30 minutos • bajo

Ingredientes • 1 pechuga de pollo • 1/2 cebolla • 1 diente de ajo • 250 g de ejotes picados • 250 g de queso panela en cubos • Sal al gusto

Manera de preparar 1 Cuece la pechuga en agua con la cebolla, ajo y sal. Una vez lista, deshebra y reserva.

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En el mismo caldo incorpora los ejotes y cocina hasta que estén cocidos.

3

Sirve la sopa con el pollo y agrega el queso.

Pollo con champiñones

Ingredientes • 1/2 cebolla fileteada • 1 diente de ajo picado • 150 g de champiñones fileteados • 1 taza de crema • 1 taza de caldo de pollo • 400 g de pasta hojaldre • 1 huevo batido • 2 cucharadas de ajonjolí • 4 pechugas de pollo deshuesadas • Harina, la necesaria • Aceite, el necesario • Sal y pimienta al gusto

Manera de preparar 1 Saltea la cebolla con el ajo y los champiñones; reserva.

2

En la misma sartén calienta la crema y el caldo de pollo, integra perfectamente; regresa los champiñones y calienta 5 minutos más.

3

Extiende la pasta hojaldrada en una superficie plana y enharinada, corta rectángulos de 15 x 10 cm. Barniza con el huevo batido y espolvorea con el ajonjolí. Hornea a 160 ºC durante 20 minutos.

4

Sella las pechugas salpimentadas y hornea a 160 ºC por 20 minutos.

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Coloca el pollo sobre los cuadros de hojaldre y salsea con la crema de champiñones.

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4 porciones • 1 hora • bajo

15

Tinga de Pollo 6 porciones • 15-20 minutos • bajo

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Ingredientes • 1 Soyamigo Bereshita sabor Pollo • 1 Taza de puré de jitomate • 1 Cebolla grande en medias lunas • ½ Cebolla picada finamente • 2 Dientes de ajo picados finamente • 2 Chiles chipotles adobados molidos • 1/3 de agua o caldo de pollo • 1 Pizca de hierbas de olor (orégano, tomillo y laurel) • ¼ de Taza de aceite de soya (preferentemente) • Vinagre • Sal Manera de preparar 1 Ponga a freír en un sartén con el aceite, la cebolla picada y 1 diente de ajo, hasta que ambos se pongan transparentes. Agregue el Soyamigo . Bereshita sabor Pollo previamente hidratado (como se indica al reverso del empaque) y fría por 5 minutos a fuego lento.

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En otra sartén, con el resto del aceite, fría la cebolla en medias lunas y un diente de ajo, hasta acitronar (aprox. 5 min.), agregue el puré de tomate, el chile chipotle y las hierbas de olor. Deje hervir a fuego lento; agregue el caldo de pollo o el agua caliente y el vinagre; hierva por 15 min.

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Agregue a la mezcla anterior, Soyamigo Bereshita sabor Pollo sazonado y cocine a fuego lento por 10 min.

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Sugerimos servir en tostadas.

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Crepas de pollo en salsa de flor de calabaza 6 porciones • 40 minutos • bajo

Ingredientes • 20 crepas • 1 pechuga de pollo deshebrada • 1 cucharada de aceite de oliva • 1 diente de ajo picado • 3 cucharadas de cebolla picada • 15 flores de calabaza limpias • 1 taza de crema • 1 1/2 tazas de caldo de pollo • 90 g de queso crema • 1 rama de perejil picado • Sal y pimienta al gusto

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Manera de preparar 1 Calienta ligeramente las crepas, rellena con un poco de pollo y enrolla.

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Saltea el ajo y la cebolla, cuando se transparenten agrega las flores, calienta un poco y vierte la crema, la mitad del caldo y el queso crema. Vacía a la licuadora y bate perfectamente.

3

Regresa la salsa a la cacerola, calienta, agrega el resto del caldo y deja hervir 5 minutos más; salpimienta.

4

Baña las crepas con la salsa y hornea 180 ºC durante 15 minutos. Sirve espolvoreando con el perejil.

Tacos suizos

5 porciones • 1 hora • bajo

Ingredientes • 10 tomates verdes • 1/2 cebolla • 5 chiles verdes • 1 rama de cilantro • 2 dientes de ajo • Sal y pimienta al gusto • 2 tazas de crema a temperatura ambiente • 1 diente de ajo picado • 2 cucharadas de cebolla picada • 1 pechuga de pollo cocida y deshebrada • 2 cucharadas de perejil picado • 1 jitomate en cubos, sin semillas • 1/2 kg de tortillas de harina • Aceite, cantidad necesaria • 300 g de queso manchego

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Manera de preparar 1 Cuece los tomates, la cebolla, los chiles, el cilantro y el ajo en agua. Licua, sazona con sal y pimienta y sofríe la salsa hasta que hierva. Agrega poco a poco la crema moviendo constantemente hasta que se incorpore perfectamente y la salsa espese.

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Saltea el ajo y la cebolla, agrega el pollo, el perejil y el jitomate. Rellena las tortillas con esta preparación y enrolla.

3

Fríe los tacos en aceite, escurre el exceso de grasa y lleva a un refractario. Baña con la salsa caliente, espolvorea con el queso y deja que se gratinen un poco con el calor de la salsa y sirve.

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4 porciones • 50 minutos • medio

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Pechugas en salsa primavera

Ingredientes

• 2 pechugas de pollo deshuesadas • 2 dientes de ajo picados finamente • 5 cucharadas de mantequilla • 5 cucharadas de harina • 2 tazas de leche • 190 g de queso crema • 2 tazas de caldo de pollo • Sal y pimienta al gusto

• • • • • • •

1 pizca de nuez moscada 1 brócoli en floretes 1 coliflor en floretes 1 pimiento picado 1 pimiento amarillo picado 2 zanahorias picadas Aceite de oliva, el necesario

Manera de preparar . 1 Salpimienta las pechugas, baña con un poco de aceite de oliva, frota con el ajo picado y deja reposar 10 minutos en el refrigerador.

2

Coloca las pechugas en una charola para hornear, tapa con papel aluminio y hornea a 160 ºC durante 30 minutos.

3

Derrite la mantequilla en una cacerola, agrega la harina y mueve constantemente hasta que esté dorada. Vierte poco a poco la leche y el queso, mueve hasta que se derrita. Lleva a la licuadora y bate hasta integrar. Regresa a la cacerola, agrega el caldo y sazona con sal, pimienta y nuez moscada.

4

Deja hervir suficiente agua con sal y cuece las verduras por separado durante 5 minutos. Al retirar, pásalas por agua helada y escurre. Vierte las verduras a la salsa de queso.

5

Sirve las pechugas bañadas con la salsa.

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Pollo San Marcos

4 porciones • 50 minutos • bajo

Ingredientes • 4 piernas con muslo limpias y lavadas • 1 cebolla rebanada en medias lunas • 2 dientes de ajo finamente picados • 1 cucharadita de azúcar • 1 cucharadita de canela molida • 1 cucharadita de clavo molido • 1/2 cucharadita de orégano • 4 jitomates sin semillas y en cubos • 1/2 taza de vino blanco seco • 2 tazas de caldo de pollo • Aceite, el necesario • Sal y pimienta al gusto

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Manera de preparar 1 En una sartén grande saltea el pollo hasta que esté dorado por todos lados; reserva.

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En la misma sartén saltea la cebolla, cuando se transparente agrega el ajo y cocina unos minutos más. Añade el

azúcar, sal al gusto, la canela, el clavo y el orégano; mueve constantemente.

3

Incorpora los jitomates, cuece hasta que suelten el jugo, luego vierte el vino blanco y el caldo de pollo, agrega las piezas de pollo y termina su cocción, tapa y cocina 30 minutos más.

Chalupas poblanas

Ingredientes • 1 pechuga de pollo cocida • 1 cucharadita de orégano • 2 tazas de frijoles refritos • 20 chalupas • 1 taza de crema • 200 g de queso fresco rallado • 1 lechuga romana fileteada • Sal y pimienta al gusto Para la salsa: • 400 g de jitomate • 2 dientes de ajo • 4 chiles moritas asados, desvenados y remojados • 2 cucharadas de manteca de cerdo • Sal al gusto

Manera de preparar 1 Deshebra la pechuga de pollo, espolvorea con orégano, sal y pimienta.

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2

Distribuye los frijoles en las chalupas, acomoda el pollo y acompaña con crema y queso.

3

Muele el jitomate con el ajo, el chile y sal al gusto; si la salsa queda demasiado espesa, añade un poquito del agua donde se remojaron los chiles. Cuela y fríe en la manteca caliente hasta que esté bien sazonada. Sirve las chalupas acompañando con la salsa y sobre una cama de lechuga.

4 porciones • 30 minutos • bajo

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Pollo frito con coles Ingredientes • 3 pechugas de pollo deshuesadas • 1 taza de harina • 1 huevo batido • 2 tazas de pan rallado • 2 cucharadas de páprika en polvo • Aceite, el necesario • 1 taza de crema • 1/2 taza de mayonesa • Sal y pimienta al gusto • 2 tazas de col morada fileteada • 2 tazas de col verde fileteada • 1 taza de zanahoria rallada • 1/2 taza de apio rallado • 1 cucharada de azúcar Manera de preparar 1 Salpimienta las pechugas, enharina, pasa por el huevo y por el pan rallado previamente mezclado con la páprika.

2

Fríe el pollo en suficiente aceite caliente y deja dorar. Retira y escurre.

3

Mezcla la crema, la mayonesa, la sal, la pimienta y el resto de las verduras.

4

Sirve rebanadas del pollo frito sobre la ensalada.

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6 porciones • 40 minutos • bajo

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Sándwich de pollo Ingredientes • 6 rebanadas de pan integral de caja • Mayonesa y mostaza al gusto • 1/2 pechuga de pollo en fajitas • Aceite, el necesario • Sal y pimienta al gusto • 1 jitomate bola en rebanadas • 6 hojas de lechuga escarola lavadas y desinfectadas • Cebolla al gusto Manera de preparar 1 Calienta las piezas de pan y distribuye la mayonesa y mostaza.

2

Fríe las fajitas en poco aceite caliente y salpimienta.

3

Coloca las fajitas sobre el pan, después el jitomate, la lechuga y cebolla.

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4-6 porciones • 15 minutos • bajo

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Caldo tlalpeño 4-6 porciones • 35 minutos • bajo

Ingredientes • 2 L de agua • 1/4 de cebolla • 2 dientes de ajo • 2 cucharaditas de consomé de pollo en polvo • 6 piezas de pollo • 3 calabacitas en mitades • 2 tazas de ejotes limpios • 1 taza de garbanzos remojados • 5 chiles chipotle secos • 1 ramita de epazote • Sal y limones al gusto

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Manera de preparar 1 En una cacerola hierve el agua con la cebolla, el ajo, el consomé y el pollo.

2

A media cocción, agrega las verduras, cuece perfectamente y agrega

el chile, el epazote, y sazona con sal; deja hervir unos minutos más. Sirve caliente y acompaña con unas gotas de limón.

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4-6 porciones • 1 hora 20 minutos • bajo

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28

Costalitos de pollo con verduras al guajillo Ingredientes • • • • • •

6 muslos de pollo grandes y sin piel 2 papas grandes en cubos 4 zanahorias en rodajas 1/2 cebolla 2 dientes de ajo 10 chiles guajillo

• Agua, la necesaria • 1/4 de barrita de achiote • 1 taza de jugo de naranja • Aceite, el necesario • Sal y pimienta al gusto .

Manera de preparar 1 Engrasa con aceite cuadros de papel aluminio y acomoda las piezas de pollo, las papas y la zanahoria; reserva.

2

Cuece la cebolla, el ajo, los chiles desvenados y limpios en agua. Una vez cocidos, licua con el achiote y el jugo de naranja. Cuela y fríe en un poco de aceite muy caliente.

3

Vierte sobre el pollo, salpimienta y cierra el papel en forma de costal para que no se salga el líquido.

4

Acomoda los costalitos en una vaporera con agua y cocina 45 minutos o hasta que el pollo esté bien cocido. Sirve caliente.

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Pollo caribeño 4-6 porciones • 1 hora • medio

Ingredientes • Aceite para freír • 4 medias pechugas • 1/2 piña en rebanadas • 1 mango en rebanadas • 2 plátanos machos en rebanadas gruesas • 1/4 de taza de crema de coco • Agua, la necesaria • 2 cucharadas de fécula de maíz • Azúcar al gusto • Sal y pimienta al gusto

Manera de preparar 1 En una sartén calienta un poco de aceite, dora las pechugas y reserva.

2

Asa las rebanadas de piña, las de mango y las de plátano.

3

Acomoda el pollo y la fruta en un molde para hornear.

30

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4

Adelgaza la crema de coco con agua y agrega la fécula de maíz y un poco de azúcar. Baña las pechugas y hornea a 200 ºC durante 1/2 hora.

5

Salpimienta y sirve tibio.

Albóndigas de pollo con papa Ingredientes • 300 g de carne de pollo molida • Sal y pimienta al gusto • Orégano al gusto • 2 huevos batidos • 1/2 taza de arroz cocido • 1/2 cebolla picada • 4 dientes de ajo picados

• 2 huevos cocidos • Aceite, el necesario • 1 cebolla en rodajas • 3 papas en cubos • 1 L de caldillo de jitomate • 1 pizca de comino • 1 raja de canela

4-6 porciones • 35 minutos • bajo .

Manera de preparar 1 Mezcla la carne molida con sal, pimienta, orégano, el huevo batido, el arroz, la cebolla y dos ajos; forma bolitas. En el centro coloca un poco de huevo cocido y cierra. Reserva sin cocer.

2

En una cacerola sofríe la cebolla en aceite caliente, el resto de los ajos y las papas. Agrega el caldillo de jitomate, y al momento que dé el primer hervor, integra las albóndigas. Sazona con sal, pimienta, orégano, comino y canela. Tapa y deja que todo se cueza. Sirve caliente y decora al gusto.

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Pechuga rellena de papa, jamón y queso Ingredientes • 3 pechugas deshuesadas, sin piel y en mitades • 3 papas peladas y en bastones • 250 g de queso panela en tiras gruesas • 250 g de jamón de cerdo en tiras

• Sal y pimienta al gusto • Aceite, el necesario Para la salsa: • 1/4 de taza de vino blanco • 1/2 taza de crema fresca • 1 cucharadita de chalote picado

Manera de preparar 1 Ahueca la parte central de cada pechuga a lo largo y coloca una tira de papa, queso y jamón; salpimienta.

2

Fríe las pechugas por ambos lados en una sartén con aceite caliente y hornea a 180 ºC durante 15 minutos o hasta que estén cocidas.

3

Retira el pollo del molde donde lo horneaste y reserva.

4

Desglasa con el vino el molde para hornear hasta desbaratar las moronitas. Agrega la crema y rectifica la sazón. Sirve las pechugas con la salsa.

4-6 porciones • 40 minutos • bajo

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Edición de bolsillo Editor responsable: Germán Flores Trujillo Editor: Patricia Villarejo Rivera Foto y Chefs: Radar Editores, S. A. de C. V. Diseño: María Teresa Bañales Yerena y Lucio Eduardo Romero Munguía

Una publicación de Radar Editores, S. A. de C. V. Salvador Díaz Mirón 154, Col. Santa Ma. La Ribera, C. P. 06400, Tel. 85899570. No. de expediente de licitud contenido y título: En trámite Certificado de licitud de título: En trámite

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