Portada: ADEMÁS: • Dotación de cocina • Seguros y brókers

Esteban Del Hierro, vocación de servicio en catering institucional

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Ecuador - Edición 13 3000 ejemplares

Edición 13 I www.labarra.ec

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Editorial

Presidente Ejecutivo

Ricardo Dueñas Novoa

Director Editorial

Mauricio Morillo Wellenius

Gerente de Producto Jennifer Aguilar Guerra (593-2)244 3377ext.283 cel: 0983139649 [email protected] Coordinación Editorial Carolina Hidalgo Ramírez [email protected] Coordinación Gráfica Pablo Olmedo Velarde [email protected] Redactores

Catherine Guarderas

Diseño y diagramación

Jairo Molina Xavier Tuguminago Andrés Gómez

Fotografía

Ricardo Yazigi

Ejecutivos de cuenta Jennifer Aguilar Guerra (593-2)244 3377ext.283 cel: 0983139649 [email protected] Ramiro Viteri Celi (593) 244 3377 ext. 236 cel: 0989402032 [email protected] Mónica Vinueza (593) 244 3377 ext. 210 cel: 09839402032 [email protected] Gerente de Operaciones Karla García Arias (593) 244 3377 ext. 251 [email protected] Operaciones Web Master

Fernanda Mendoza

Base de datos

Stefanny Aldáz

Alejandro Romero

Gerente General MARCELINO ARANGO L. [email protected] Gerente de Unidades de Estratégicas de Negocios

MARIANO ARANGO L. [email protected]

Editor Andrés Felipe Andrade [email protected] Producción e Impresión

insumos necesarios en una cocina industrial Si usted no sabe qué restaurante elegir, puede ver las opciones que le presentamos en los diez mejores restaurantes de Latinoamérica, una publicación presentada por William Reed, Business Media. En este número de LA BARRA, conozca los productos que no deben faltar en una cocina industrial. Si de asegurar su restaurante, hotel, cafetería o catering se trata, investigue las ofertas que ofrecen las aseguradoras. Además, un especial sobre alimentación institucional, cuál es el vestuario adecuado para sus empleados y cómo elegir un menú. Edgar León, el reconocido chef ecuatoriano, analiza: cocinas o chefs, la fama o la calidad, en un interesante análisis. Conozca más sobre nuestro producto innovador el “Sirope de Penco”. Y en nuestra portada, el empresario y emprendedor Esteban Del Hierro, nos cuenta cómo lograr hacer de un catering un lugar reconocido por su servicio y calidad.

Ediecuatorial.

UNA PUBLICACIÓN DE AXIOMA COMUNICACIONES S.A.S. Edición número 13 Junio de 2014 Bogotá, Colombia www.revistalabarra.com.co No nos responsabilizamos por lo escrito por terceros Prohibida la reproducción total o parcial del contenido de esta revista sin autorización expresa de los editores

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Dotación de cocina:

www.labarra.ec I Edición 13

Le invitamos a disfrutar de una amena lectura, en compañía de los expertos en el sector HORECA.

Contenido

Portada:

Esteban DEL HIERRO Empresario, carismático y emprendedor, le contó a La Barra sobre su éxito con los negocios y el catering.

Seguros y Brókers

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Si de asegurar su restaurante, hotel, cafetería o catering se trata, investigue las ofertas que ofrecen las aseguradoras.

ALIMENTOS

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8 PRODUCTO INNOVADOR Sirope de Penco. Un producto 100% puro.

ACTUALIDAD

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Condimentos, magia en la cocina. Conozca su uso en la cocina profesional.

10 TEMA CENTRAL Dotación de cocina. Conozca los productos que no deben faltar en una cocina industrial.

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Ranking de los diez mejores restaurantes de Latinoamérica.

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Alimentación Institucional

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Conozca los secretos de la alimentación institucional.

64 EVENTOS Los eventos más importantes del sector HORECA.

OR D VA O N IN

Penco Sirope de

Producto

U

n producto 100% puro sin aditivos como espesantes o endulzantes adicionales. Este es el sirope de penco, el cual se obtiene a partir de la reduc-

ción de la savia dulce de los pencos maduros más conocida en Ecuador como “chaguarmishky”. El penco es el Agave americana, y necesita llegar entre los 12 y 15 años de madurez para producir, y solo lo hace por aproximadamente 40 días, luego termina su ciclo de vida. Para poder elaborar un litro de sirope de penco se necesitan 10 litros de chaguarmishky. El producto nace en la cocina de su gerente propietaria, Gabriela Bonifaz a finales del 2010, luego de enterarse de todas las cualidades favorables para la salud del sirope

de Agave tequiliana o agave azul. Gabriela menciona que una abuelita de la comunidad hizo las cavidades en 3 plantas, de las cuales recolectaba la savia todas las mañanas y las tardes; comprendiendo lo duro del trabajo. “Un día regresaba con mi balde de chaguarmishky y una señora de la comunidad me dijo ¡señorita no le da vergüenza!. En ese momento, me di cuenta que teníamos que incluir a las mujeres de las comunidades, pagarles un precio justo y hacer que se sientan orgullosas de su cultura. Éste es nuestro principal propósito, sabemos que al ser bien remuneradas esta tradición, no se va ha perder. El sirope de penco es un endulzante de muy alta calidad, 100% puro, con el que puedes preparar muchos platos. “Cocinar con el sirope resalta el sabor de nuestros platos, dándole profundidad a los sabores”.

MODELO DE EMPRENDIMIENTO

“El modelo de emprendimiento integral ayuda a fomentar la resiembra de pencos y de esta manera recuperar el ecosistema andino, también fomenta el crecimiento del autoestima de las mujeres campesinas, además que el precio justo permite que tengan

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un ingreso significativo para su hogar. La salvaguarda del Patrimonio Cultural Intangible, en relación a las tradiciones, costumbres, ritos, y fiestas andinas que engloban la cultura del Penco, es otro desafío de nuestro proyecto”, menciona Gabriela Bonifaz.

Gabriela Bonifaz, propietaria.

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Tema Central I Dotación de cocina

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Dotación de cocina I Tema central

LB: ¿Cuáles son las ventajas que un restaurante tiene al usar productos de limpieza de la línea profesional? K-C: Los alimentos para el consumo humano se deben preparar bajo condiciones sanitarias adecuadas, minimizando los riesgos inherentes en las etapas de la cadena de producción. Utilizar productos de línea profesional durante este proceso garantiza y apoya estas condiciones adecuadas. Los productos profesionales promueven las buenas prácticas para evitar la contaminación cruzada y generan confianza en los procedimientos inocuos y de calidad. LB: ¿Cuál es el ahorro que representa usar productos profesionales frente a productos masivos en un restaurante? K-C: Los productos profesionales están diseñados para cubrir eficazmente un mayor rango de tareas de alta intensidad de uso sin exponer a las personas y a los procesos a riesgos y desperdicios que disminuyan la productividad. Adicionalmente cuentan con dispensadores o artículos complementarios diseñados para responder de manera eficiente al alto dinamismo propio de un negocio. Algunos productos profesionales cuentan con Por:que elevan aún más el tecnología patentada Equipo La Barra Ecuador rendimiento del producto permitiéndole de esta manera al establecimiento generar ahorro, reducir los desperdicios y aportar a la eferirse a doconservación del medio ambiente.

R

tación de coci-

na es hablar de LB: ¿Cuál es el costo-beneficio que los productos profesionales a los propietatodosbrindan los elementos rios de negociosyde comida? herramientas neceK-C: Muchos productos de la línea profesiosarias para abastecer nal cuentan con características distintas a una cocina tipoPueden inproductos de consumo para elde hogar. llegar a ser desechables en otras aplicaciodustrial,y suponiendo nes también existe de productos quelaellínea suministro ten-reutilizables. Estas características los hacen más drá que proporcionar absorbentes (a los distintos tipos de líquidos, alimentos a gran es- más tales como: agua, aceites y semi-sólidos), enretención fábricas, resistentes, concala mayor de respolvos o sólidos. taurantes y hoteles. Una cocina industrial

No se presentan como productos, son considedebe contar con torados sistemas que para el segmento de food dos los componentes service son higiénicos y eficientes. Por lo regupoderque lar son productosadecuados dispensados,para esto permite se dosifique el uso y ahí se servicio genere el ahorro brindar en correcto (en algunos procesos es lo contrario, se calidad y cantidad. incentiva el uso en pro de la inocuidad).

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Tema Central I Dotación de cocina

Antes de elegir los implementos adecuados para dotar una cocina industrial es necesario que el chef sepa qué platos se van a elaborar. María Soledad Vela, Presidenta de Irvix S.A. menciona que: “En la actualidad la tendencia siempre es innovar. De allí surge la necesidad de contar con los implementos adecuados, modernos, herramientas, utensilios, que faciliten esta innovación.” Entre los insumos de mayor demanda tenemos:

Equipos Grandes

Cámaras de refrigeración

Cuarto aislado térmicamente dentro del cual se ponen los alimentos para su mejor conservación.

Horno CONVENCIONAL

Equipo de cocina que permite controlar la temperatura de la cocción de los alimentos.

Campanas y extractores

Se coloca en la parte superior de la cocina industrial, se conecta a un extractor que absorbe los olores, el humo y grasa.

Estufa Industrial

Es el alma de nuestra cocina, es la estructura donde se aloja el menaje de cocción. La tendencia apunta a cocinas de inducción.

¿Qué productos son de mayor demanda? El Ec. Byron Lozada, Presidente de Alequipsa nos comenta “Lo principal que nos demandan son las cocinas; y, fundamentalmente las cocinas de gran capacidad para ser utilizadas en restaurantes con servicios de almuerzos y empresas de catering. Con el desarrollo del sector en los últimos años la demanda de equipos se ha diversificado con el uso de planchas, freidoras, hornos, salamandras, y recientemente los asaderos a gas. También, los restaurantes han ido mejorando su infraestructura con mesas de preparación y fregaderos apropiados para el sector.”

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WMF HO TEL

Quito Av. Toledo N24-192 y Galavis, Telefonos 02 3230477 / 323 0306

Guayaquil Av. Las Monjas y Carlos Julio Arosemena, CC Aventura Plaza, Local 4, Telefonos 02 2220374 / 2204223

www.IRVIX.com.ec

Tema Central I Dotación de cocina

Equipos Pequeños Molino •

•

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Permite moler los alimentos, hay de diferentes tipos los que generalmente se usan en la cocina industrial son los de carne.

Licuadora Industrial

Permite licuar y mezclar alimentos para conseguir una contextura blanda o líquida.

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SAMOVAR •

•

Es un equipo que permite mantener los alimentos calientes. Especialmente utilizados para buffetes y self-services.

LAMINADORA DE FIAMBRES Sirve para cortar embutidos, quesos y otros tipos de productos.

Batidora industrial •

Bate o mezcla alimentos blandos o masas.

Dotación de cocina I Tema Central

Menaje de cocina •

•

•

Vajillas

Es todo el menaje en el que se va a servir la comida, su variedad en material y tamaño es amplia.

CubERTERÍA

Empleados para degustar los alimentos con un toque elegante para su mesa.

Cristalería

Insumos de vidrio o cristal como vasos, copas, etc.

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Tema Central I Dotación de cocina

•

Ollas y sartenes

Indumentaria en la cual se prepara los alimentos, la nueva tendencia se enfoca en baterías de acero quirúrgico.

•

Tablas de picar

Son de diferente tamaño, material y color lo cual es recomendable para no tener contaminación cruzada.

¿Cómo elegir los productos para limpiar sus equipos? El Chef Ángel Veliz, del Hotel Hilton Colón de Quito nos da una serie de recomendaciones en el momento de elegir los productos de limpieza. Para el menaje de vajilla, cubertería y de cocina utilizar jabón líquido y lava vajillas aptos para el consumo humano (inoloro, incoloro e insaboro). En el caso de cocinas y maquinarias industriales emplear líquidos desengrasantes. En la limpieza de tablas de picar se recomienda utilizar tablones plásticos de diferentes colores para el tipo de género alimenticio, con el fin de evitar la contaminación cruzada, después del uso sumergir las tablas en desinfectante.

UTILIDAD, MANTENIMIENTO Y REEMPLAZO Los implementos de grandes cocinas que brindan un servicio a gran escala, son productos industriales que deben utilizarse con cuidado para no ser averiados, se debe informar bien sobre la utilidad de cada producto y no caer en el error de usarlos para funciones ajenas a las que le corresponde, no se debe forzar la maquinaria y usar las indicaciones que están presentes en el manual del fabricante, además se debe capacitar al personal sobre el correcto uso y funcionamiento del equipo para evitar daños y accidentes laborales. El mantenimiento de los equipos permitirá que su funcionalidad y vida útil sea más larga, por lo que es conveniente limpiar los equipos a dia-

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rio con productos desengrasantes y de buena calidad que no sean tóxicos para los alimentos, también es recomendable que cada 15 días se de una limpieza profunda a la maquinaria. El Chef Ángel Veliz, del Hotel Hilton Colón Quito menciona: “Dependiendo del uso y tipo de equipo se sugiere realizar para cocinas y parrillas semanalmente, para frigoríficos o cámaras de conservación cada 15 días y en el caso de hornos cada 3 meses.” En cuestión de menaje la limpieza a profundidad debe realizarse a diario con detergente para vajilla, bajo ninguna circunstancia por normas de asepsia se puede dejar el menaje sucio, además se deben secar y organizar para mantener un orden en la cocina. No hay un tiempo estimado para reemplazar la maquinaria y

Tema Central I Dotación de cocina

los utensilios en dotación de cocina, pues esto depende de cada suplemento, sin embargo la sustitución de los productos se puede realizar cuando la maquinaria pierda su funcionalidad, ya no sea necesaria, presente fallas o sea muy vieja.

CÓMO ELEGIR AL PROVEEDOR IDEAL Se puede considerar opciones según la trayectoria de la empresa, debe contar con un tiempo de vigencia como marca y sus productos deben ser reconocidos en el mercado por calidad y alta durabilidad. Otro de los condicionantes es la garantía que ofrezca la marca, pues si el producto no brinda este tipo de servicio invertir en él es una mala opción, la garantía varía según la empresa, sea como sea es necesario que por lo menos se certifique un año en piezas y daño del producto.

RECOMENDACIONES Irvix S.A, nos recomienda considerar estándares de calidad como el NSF (National Sanitation Foundation), lo que certifica que el insumo contiene materiales que no son tóxicos para los alimentos y por lo tanto que pueden

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www.labarra.ec I Edición 13

estar en contacto con los mismos, es necesario también considerar estándares relacionados a HACCP, BPM, etc. Se debe hacer una evaluación de las necesidades de su cocina en cuanto a equipos e implementos, no adquiera productos que no utilizará y no se restringa de adquirir insumos necesarios. Al escoger materiales prefiera los de fácil limpieza y con poco porcentaje de metales pesados, pues estos compuestos harán más duro el trabajo. Es importante no pensar a corto plazo, debemos elegir productos de calidad a si sean estos más costosos, insumos pensados en el sector HORECA, que duren mucho tiempo y sean resistentes. Para finalizar, representantes de Termalimex en Ecuador, nos sugieren “usar las herramientas adecuadas que potencien el sabor de la comida en lugar de minimizarlo”. Una cocina bien abastecida permite agilizar el trabajo, sin embargo es importante distribuir bien los espacios, considerar que dentro de aquel lugar trabajan personas que necesitan movilizarse, un grupo humano altamente capacitado en el tema que manipulará los aparatos electrónicos y hará que la cocina industrial cobre vida.

y muchos más...

Directorio I Dotación de cocina

Directorio dotación de cocina

Nombre Comercial: Alequipsa Productos: Equipos para cocciones y refrigeración Teléfono: 2598-957 Dirección: Sabanilla N63-13 y Gualaquiza.Sector La Ofelia Quito-Ecuador Web: www.alequipsa.com

Nombre Comercial: Artialambre Productos: Cocinas industriales, self-service, mesas de trabajo, fregaderos, coches de hot dog y refrigeración, cocinas de inducción eléctrica Teléfono: 2520-822/2477-806 Dirección: Ulloa 650 y Mercadillo C.C. Santa Clara, local 14 Quito-Ecuador Web: www.artialambre.com

Nombre Comercial: Equindeca Cía. LTDA. Productos: Equipos de menaje, utensillos de cocina para el sector hotelero y gastronómico Teléfono: 07-2825555 Dirección: Lamar 24-205 y Av. De Las Américas Cuenca-Ecuador Web: www.equindeca.com

Nombre Comercial: Fritega S.A. Productos: Frigoríficos, equipos industriales importados y nacionales de gastronomía Teléfono: 04-2861285 / 04-2863574 Dirección: Km. 1.5 Vía Durán Tambo (Esq). Durán-Ecuador Web: www.fritega.com.ec

Nombre Comercial: Indalum Productos: Utensilios de cocina en aluminio Teléfono: 07- 2805958 / 07-2862545 Dirección: Av. Gil Ramírez Dávalos 4-18 y Francisco Pizarro Cuenca-Ecuador Web: www.indalum.com

Nombre Comercial: Irvix S.A. Productos: Menaje de mesa, cocina y limpieza institucional Teléfono: 3230-306/ 04220374 Dirección: Toledo N24-192 y Cordero Quito-Ecuador Web: www.irvix.com.ec

Nombre Comercial: Italdesign Cía Ltda. Productos: Equipos y asesoramiento para hoteles, restaurantes, heladerías, cafeterías, supermercados, panaderías Teléfono: 02-2920251 Dirección: Av. Naciones Unidas 141 y 6 De Diciembre Quito-Ecuador Web: www.italdesign.com.ec

Nombre Comercial: Jiménez Menaje Profesional Hotelero Productos: Equipo industrial, vajillas, cristalería, cubertería, plástico, desechables Teléfono: 2223-690/2904-543 Dirección: Marchena Oe 3-54 y Ulloa Esq. C.C. Santa Clara Quito-Ecuador

NOMBRE COMERCIAL

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PRODUCTOS PARA EL SECTOR HORECA

TELÉFONO

CIUDAD

DIRECCIÓN

WEB

AGROINDUSTRIAS

Equipos industriales de cocina

04-2560287

GUAYAQUIL

Victor Manuel Rendón 426-428 entre General Córdova y Baquerizo Moreno

www.agroindustrias .com.ec

ALASKA INDUSTRIAS DE REFRIGERACIÓN

Equipos de línea fría, caliente y de almacenamiento

2345-395

QUITO

Conocoto, Jaime Roldós Aguilera N203 y Camilo Ponce Enríquez

www. alaskarefrigeracion.ec

ALITECNO S.A.

Maquinaria e insumos para la industria alimenticia

2407-316

QUITO

Av. Galo Plaza Lasso N 46-51 y de las Retamas

www.alitecno.com.ec

ARMAS Y ASOCIADOS

Diseño para equipamiento, cocinas industriales para restaurantes, hoteles y accesorios.

2264-232 09-99702659

QUITO

Av. Brasil N44-20 y Cosme Renella

www.armasyasociados equipohotelero.com

ARTEGELATO ECUADOR S.A.

Equipos y materia prima para heladería, pastelería, chocolatería, café y bebidas

2474-056 2479-454

QUITO

Av. Galo Plaza Lasso y Joaquín Mancheno Esq.

www. artegelatoecuador .com

CAMET SOLUCIONES METÁLICAS INOXIDABLES

Equipos personalizados en acero inoxidable para el sector industrial

2344-663

QUITO

Conocoto, Calle Sucre S7-83 y Juan Montalvo

www. cametaceroinoxidable .com

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Dotación de cocina I Directorio

NOMBRE COMERCIAL

PRODUCTOS PARA EL SECTOR HORECA

TELÉFONO

CIUDAD

DIRECCIÓN

WEB

CODEHOTEL S.A.

Equipamiento de cocina y lavandería industrial

2448-610

QUITO

Av. Eloy Alfaro 2721 y Portugal

www.codehotel.com

COMERCIAL VALLADARES

Equipos y menajes para hoteles, bares, panaderías

04-2302720

GUAYAQUIL

Av. Quito 309 y Manuel Galecio

COMPAÑÍA COMERCIALIZADORA ADEUCARPI CÍA. LTDA.

Equipos y productos de panadería (molinos de azúcar, formadoras individuales de pan, hornos), etc.

2450-196 2920-425

QUITO

Av. Río Coca E8-32 y Av. De Los Shyris Pb

www.adeucarpi .com.ec

COREMPRO S.A.

Equipos para menaje, implementos para bares y equipos de cocina profesionales, ollas y vajillas.

04-2645489

GUAYAQUIL

Alborada 4 Etapa Edf. Multifuncional M1 Locales 19 y 20 Pb

www.coremprosa .blogspot.com

DIMETAL

Fabricantes e importadores de equipos para la industria alimenticia

04-2300000

GUAYAQUIL

Lorenzo De Garaycoa 502 y Padre Solano

www.dimetal-ec.com

EDRISA

Equipos en línea fría, caliente y equipos importados

042-373445

GUAYAQUIL

Gomez Rendón 5016 y La 28ava

www.edrisa.org

EQUIFRIGO

Equipos y suministros para la industria alimenticia

07-4075995

CUENCA

Av. De Las Américas y Arrallán C.C. Multicentro Eloy Alfaro

www.equifrigo.com

EQUIPAMIENTO INDUSTRIAL

Equipos en acero inoxidable para la industria alimenticia

2496-434

QUITO

Cdla. Jaime Roldos Calle Principal N83-46, escuela Manuel Abad

EQUIPOTEL CÍA. LTDA.

Dotación de equipos para restaurantes, equipamiento de cocina y lavandería

2272-830

QUITO

Whymper N31-257 y Av. 6 De Diciembre

FACOPA

Fábrica de hornos y cocinas

07-2830329

CUENCA

 Av. Huayna Cápac 4-96 y M. Lamar

FRIGOMAQ

Equipos para la industria alimenticia

2348-429

QUITO

Conocoto, Urb. Santa Monica Alta Calle Ponce Enríquez y Huayna Capac

www.frigomaq.com.ec

FRIGORÍFICOS BUENAÑO

Equipos de panadería, hornos, línea fría, cocinas industriales e inducción para restaurantes y hoteles

2483-015 2482-435

QUITO

Av. Diego De Vásquez N7-297 Junto a Almacenes Rose

www.frigorificos buenano.com

GRUPO MEGA

Servicios integrales y productos para el sector alimenticio

2241-730

QUITO

Voz Andes N42-147 y Calle San Francisco

www.grupomega.ec

HORNOS TUNGURAHUA

Fabricación, reparación y mantenimiento de hornos rotativos, amasadoras, sobadoras, equipos de panadería y pastelería

3086-191

QUITO

Calle A Lote 18 y Leonidas Doubles

www.hornostungurahua.com

IBEA S.A.

Equipamiento industrial gastronómico

04-2414534 04-2414775

GUAYAQUIL

Chile 1810-1812 y Gómez Rendón

www.ibea.com.ec

IMAR

Equipos industriales cocinas, hornos, mostradores, etc.

2597-874

QUITO

Av. La Prensa N67-49 y Ramón Chiriboga

www.imar.ec

IMBRANATO/ GASTROTECNIA

Equipamiento industrial hotelero

2440-177 3330-338

QUITO

Pasaje Gaspar Cañero 112 y Av. 6 De Diciembre

www.imbranato.com

IMECSA

Cocinas industriales

09-98502327

QUITO

Calle A Esq. N64-71 Pb y Nazacota Puento

IMPORTADORA ARELLANO

Implementos y utensilios de cocina

2266-515

QUITO

Lallement Oe5-12 y Vasco De Contreras

www.importadoraarellano.com

IMPORTADORA COMERCIAL OCHOA DOMINGUEZ

Distribuidores de equipos para hoteles - restaurantes, bares, panaderías, comedores, lavanderías

07-2826992

CUENCA

San Blas, Manuel Vega 8-48 y Sucre

www.8aimportaciones .com

www.equipotel.com

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Directorio I Dotación de cocina

NOMBRE COMERCIAL

PRODUCTOS PARA EL SECTOR HORECA

TELÉFONO

CIUDAD

DIRECCIÓN

WEB

INDUFRIGO

Fabricantes e importadores de equipos para la industria alimenticia

07-4091429

CUENCA

Sector Feria Libre Av. De Las Américas y El Batán Esq

www.indufrigo .amawebs.com

INDUGLOB (INDURAMA)

Equipos de cocina

07-2882900 07-2887083

CUENCA

Av. Don Bosco Esq. y Av. De Las Américas

www.indurama.com

INOX INDUSTRIALES

Elaboración de hornos y equipos para panadería

03-2378660 03-3017601

RIOBAMBA

Parque Industrial Av. Edelberto Bonilla Nro. 2 Entre Bogotá y Santa Martha

www.hornosecuador .com

Equipos industriales en acero METÁLICAS LOZADA inoxidable para hoteles y restaurantes HNOS.

2656-480

QUITO

Ulloa y Mercadillo C.C. Santa Clara Local 3

www. metalicaslozada.com

METALMECÁNICA OCHOA HERMANOS

Hornos rotativos y de gavetas a gas, cocinas industriales y línea fría

2601-918 2601-919

QUITO

Av. General Rumiñahui Km 2.5 y Calle S2k

www. ochoahermanos.com

MUNDO HOGAR S.A.

Venta al por mayor y menor de maquinaria y equipo para la industria gastronómica partes y piezas

04-2429754

GUAYAQUIL

Cdla. De Los Esteros Mz 9 A Solar 20 Edif. Sarmiento Local 1

www. mundohogar-sa.com

PROBA

Equipos de panadería y gastronomía

2530-669/ 2290-390

QUITO

Av. De La Prensa N58-24 y Vaca de Castro

www.proba.ec

SAMALPA CIA. LTDA.

Equipos industriales de cocina, panadería y pastelería, procesamiento de alimentos y lavandería industrial

2264-093/ 2264-094

QUITO

Isla Santa Fé N41-112 e Isla Floreana

www.samalpa.com

SERVIEQUIPOS CÍA. LTDA.

Equipos para hoteles y restaurantes

2490-201

QUITO

El Condado, Río Peripe N71-233 y Juán Procel

www.serviequipos .com

SUPERNÓRDICOS CORONA

Equipos para la industria alimenticia y comercial

07-2853557 07-2855470

CUENCA

Av. De Las Américas y General Escandón Sector Feria Libre

www. supernordicoscorona .com

TECMYEQUIPOS

Fabricación y comercialización de equipos línea fría, caliente, muebles para la industria y el comercio

2340-565 2074-798

QUITO

Conocoto Pasaje Club De Abogados N. 228 y Jaime Roldós Aguilera

www.tecmyequipos .com

TECNINOX S.A

Equipos para hoteles, restaurantes, cafeterías, instituciones e industrias alimenticias

04-2202396 04-2202684

GUAYAQUIL

C.C. Aventura Plaza Local 25 Av. Las Monjas y Av. Carlos Julio Arosemena

TERMALIMEX 

Equipamiento y accesorios de cocina

QUITO

Av. Rumipamba Oe1-60 Y Av. 10 De Agosto

www.termalimex.com

TERMOMIX

Cocinas

2262-138

QUITO

Pedro Biena 236 y Marcos Joffre

www.thermomix andes.com

TRAMONTINA

Utensillos y equipamiento de cocina

04-2136422

GUAYAQUIL

Ciudad Colón Edf. Colóncorp Torre 6 Piso 2 Ofc. 210

www.tramontina .com.ec

2275-912

Congelados y prelistos Nombre Comercial: María Morena Productos: Pulpa de frutas Teléfono: 2371-127/ 2375-465 Dirección: Calle Carchi 904 y Vía Interoceánica Km 14.5 Tumbaco-Ecuador Web: www.envagrif.com

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Lácteos y derivados Nombre Comercial: Miraflores Productos: Crema de leche, mantequilla y yogur Teléfono: 2470-145 / 2479-964 Dirección: Manuel Ambrosi y Eloy Alfaro Quito-Ecuador Web: www.alimec.com.ec

Protagonistas I Segundo Muelle

2013

Indalum

GANADOR 1ER LUGAR Mejor servicio

Por: Catherine Guarderas

P

asión, creatividad y amistad, se han convertido en la esencia de Segundo Muelle, restaurante peruano con cinco años en Ecuador, que combina elementos de la cocina peruana, japonesa, oriental, italiana y afroperuana; todos los ingredientes en un exquisito menú, que fusiona los sabores del mar con la creatividad del chef. Entre los platos más apetecidos está el piqueo frío Segundo Muelle compuesto por cebiche, tiradito a la huancaína y pulpo al olivo. Un verdadero deleite para el paladar, esto y un personal comprometido con el cliente ha logra-

do hacer de Segundo Muelle el ganador en la categoría al mejor servicio en restaurante en premios La Barra, celebrados el año pasado. Daniela Rodas, Gerente del restaurante afirma que “el reto de todos los días es seguir superando las expectativas de nuestros clientes, manteniéndonos dentro de los mejores restaurantes de la ciudad y sobretodo como el mejor referente del sabor peruano en Quito.” Segundo Muelle busca superar sus propias expectativas con toques de creatividad, pasión e innovación.

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Actualidad I Los diez mejores de Latinoamérica

Los diez mejores Por: Catherine Guarderas

de Latinoamérica

La gastronomía mundial es exigente al momento de elegir a los mejores restaurantes, es necesario considerar estándares de calidad en servicio, ambiente, estilo y sabores, por lo cual una publicación de William Reed Business Media, mediante un estudio consideró dentro del top 10 a los siguientes restaurantes.

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Los diez mejores de Latinoamérica I Acualidad

1

Astrid y Gastón El primer lugar, ganador del Premio Cusqueña a mejor restaurante de América Latina, es el Astrid y Gastón en Lima-Perú, abrió sus puertas en el barrio de Miraflores en 1994 con el afamado chef Gastón Acurio y su esposa Astrid. Su estilo mediterráneo encanta. Ofrece una experiencia en degustación gastronómica multisensorial, a la que se denomina “El Viaje”, con una variedad de 16 platos.

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Pujol

El tercer lugar se lo lleva el estilo culinario del Pujol de la ciudad de México, bajo el comando del Chef Enrique Olvera, quien ha convertido a su restaurante en el principal exponente de la gastronomía mexicana. Su plato principal es el Taco de ceviche de corvina con hoja santa, tortilla y puré de frijoles negros, todo su estilo culinario mezcla los sabores del país experimentando y creando a su paso nuevos y exquisitos sabores.

D.O.M.

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Central

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El cuarto lugar nuevamente se lo lleva la gastronomía peruana mezclando los sabores del mundo en la cocina del chef Virgilio Martínez y su esposa Pía León, la experiencia internacional del reconocido chef hace que su estilo fusione los sabores de países como Japón, Vietnam, Francia e Italia, en el escenario perfecto a orillas de la playa La Estrella de Lima. Su plato emblemático es el pulpo con maíz morado y quinua blanca.

El segundo lugar, lo ocupa el innovador D.O.M de São Paulo, Brasil, a cargo del historiador y botánico Alex Atala quien ha introducido una tendencia en la cual se intenta rescatar los exquisitos y exuberantes sabores de la despensa amazónica, de manos del chef Geovane Carneiro. El D.O.M ofrece una tendencia en sabores nativos de la gastronomía Brasileña como el Chonta con vieiras y salsa de coral. Su estilo es contemporáneo y sofisticado con las mejores críticas de los expertos.

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Actualidad I Los diez mejores de Latinoamérica

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Maní

Malabar Su estilo combina los sabores de la Amazonía con ingredientes que destacan la gastronomía mundial y que han dado a la cocina de los chefs Pedro Miguel Schiaffano y Jose Ragazzi renombre internacional. Su plato emblemático son las enchiladas de langostinos con tacachos (masa elaborada con plátano verde), el cual junto con el ambiente que brinda el restaurante ha ganado los elegios de nacionales y extranjeros.

El Maní ubicado en Jardim Paulistano uno de los barrios más elegantes de Sao Paulo, Brasil ocupa el quinto lugar en el ranking de los diez mejores restaurantes de Latinoamérica bajo el comando de los chefs y esposos Helena Rizzo y Daniel Redondo. Su estilo fusiona la gastronomía brasileña con los sabores del viejo continente, haciendo de sus platos una delicia para el paladar, y posicionando al Maní entre los mejores del mundo.

Biko

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Boragó

El Biko de la ciudad de México con una discreta apariencia entre maderas oscuras y sobrios marrones, una explosión de sabores que mezcla lo mejor de la gastronomía mexicana y española bajo el mando de los chefs Mikel Alonso, Gerard Bellver y el chef copropietario Bruno Oteiza. Su estilo fusiona lo hispano mexicano con una tendencia moderna que le ha hecho merecedor del sexto lugar entre los mejores de Latinoamérica.

Ubicado en el viejo Santiago de Chile nos encontramos con el modesto Boragó, que parece entablar un diálogo entre la naturaleza y la cocina del chef Rodolfo Guzmán. Su estilo propone sabores de un innovador chileno que ofrece en su menú platos como Curanto en hoyo (plato preparado con mariscos) y agua de lluvia de la Patagonia, con una mezcla de creatividad. Boragó es un lugar perfecto para disfrutar de la comida chilena.

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Los diez mejores de Latinoamérica I Actualidad

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Tegui

MESAS CON REPISAS DE PARED

ESTANTERÍAS

BODEGA

ESTANTERÍA PARA UTENSILIOS

Si nos encontramos de visita en el tradicional Buenos Aires en Argentina y buscamos una exquisita opción para degustar, el Tegui nos abre sus puertas. Su gastronomía nos brinda una sorpresa en platos con un estilo culinario de ecléctica internacional bajo el comando del chef Germán Martitegui. El restaurante nos envuelve en un misterio sobre su creación pues los menús varían según la creatividad del chef.

Roberta Sudbrack

FREGADERO PARA OLLAS

ALISTAMIENTO VEGETALES Y PAPAS

ESTANTERÍA

LAVADO DE OLLAS BASURA

REFRIGERACIÓN / CONGELACIÓN PLANCHA CAMPANA DE EXTRACCIÓN

PLANCHA MESA DE APOYO

PLATOS PARA DESPACHO ESTANTERÍA PARA PLATOS LIMPIOS

INGRESO DE PLATOS SUCIOS

ALISTAMIENTO PLATOS

MESA DE APOYO ASADERO

COCINAS 6 QUEMADORES

ASADERO FREIDORAS MESA DE APOYO

MESA CON POZO

ORGANIZACIÓN DE UTENSILIOS

LAVADO DE VAJILLA

ESTANTERÍA

ALISTAMIENTO CARNE Y POLLO

FOGONES

DESPACHO BAÑO MARÍA

ÁREA DE MESEROS MESA GABINETE

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Los sabores de la chef más querida en Brasil se mezclan en el Roberta Sudbrack que ocupa el top 10 entre los mejores restaurantes de Latinoamérica. Abrió sus puertas en el 2008, su ambiente acogedor, sofisticado, y el empleo de ingredientes de calidad, conjugan los mejores sabores de la comida brasileña, esto ha hecho que Roberta convierta a su restaurante en uno de los mejores de América.

Instalación

Alimentación Institucional

Alimentación Institucional

Por: Equipo La Barra

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a vida agitada de los trabajadores ha hecho que cada vez existan menos posibilidades de una alimentación adecuada, lo que desencadena en problemas de salud relacionados a la mala y desordenada nutrición. Bajo este problema nace la necesidad de la alimentación institucional con el fin de dar una sustanciosa comida al personal que labora en una empresa. Este tipo de alimentación, está dirigida a empresas, comedores industriales, hospitales, clínicas, asilos, asociaciones, escuelas y todo grupo que requiera brindar este tipo de servicio a sus empleados.

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Alimentación Institucional

¿CÓMO ELEGIR UN ADECUADO MENÚ? Para escoger el menú que van a entregar a sus clientes es necesario saber a qué tipo de comunidad van dirigidos los servicios y qué características posee el grupo. Podemos diferenciar entre tres categorías, de alto rendimiento físico, necesidad de nutrientes por crecimiento y de rendimiento laboral y concentración. El primer grupo se refiere a personas que realizan trabajos pesados como obreros del sector construcción, agrónomo, minero o grupos de deportistas, entre otros, que gastan en sus labores una importante cantidad de calorías y necesitan compensarlo mediante una alimentación consistente. El segundo va enfocado a organismos que brindan el servicio de cuidado y educación para niños, jóvenes y ancianos, este grupo humano necesita una carga nutricional que ayude al crecimiento y que no sea perjudicial para la salud, los niños al igual que los ancianos no pueden comer todos los alimentos que se proveen debido a sus organismos frágiles y de crecimiento. El tercer grupo son personas que trabajan a nivel de oficinas y necesitan de concentración y desarrollo laboral, este colectivo requiere nutrientes que les ayude en lo que se refiere a rendimiento mental. Adicionalmente tenemos un grupo de personas vegetarianas, diabéticos, intolerantes a la lactosa y al glutem que no pueden alimentarse con una gama de productos, por cuestiones de salud e ideología, en este caso se recomienda siempre tener otra opción en el menú e informarse muy bien sobre el grupo al que se sirve.

Los menús institucionales deben ofrecer alimentos funcionales, que adicional a sus características nutricionales tengan propiedades que ayuden al organismo a prevenir enfermedades de la función gastrointestinal, el sistema inmunológico, oncológico, cardiovascular y dental.

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Alimentación Institucional

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PRODUCCIÓN En primer lugar el chef y el capitán de banquetes, deben reunirse periódicamente para planificar cada evento, en estos espacios corresponde considerar todos los detalles, como el día del evento, la cantidad de personal y comensales, entre otros. Se debe desarrollar los menús según las cualidades del grupo al que va a servir, y darles múltiples alternativas para que puedan escoger y no soliciten nuevos menús. Esto ahorrará tiempo y permitirá agilizar el proceso de compra. El siguiente paso es la compra de los productos, el chef debe calcular las porciones, para comprar los kilogramos necesarios en comida; conjunto con esto se deben ajustar los presupuestos. El chef organiza a su grupo de trabajo, establece las áreas de cocina caliente y fría, ubica al personal en sus respectivas estaciones para lograr la mayor eficiencia posible. Si el servicio es de emplatado se debe capacitar al personal, en lo que se refiere a temas de sincronización, tiempo, estaciones de montaje, etiqueta y adecuado servicio. Si es una estación montada se debe calcular el número de comensales para organizar al personal. Fotos cortesía: Gourmet Food Service

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Transporte

Se deben considerar ciertas normas en lo que se refiere a transporte tanto para compras como para despacho, tomando en cuenta tres fases: la elaboración, el transporte y el punto de consumo.Consorcio Perignon Eventos & Decoraciones nos comenta cómo se realiza el proceso: “Las empresas que se dedican a esta actividad programan la elaboración de sus menús en función de las rutas de reparto. Una vez elaboradas, con el fin de que pierdan la menor temperatura posible, son introducidas en contenedores isotérmos, los cuales se procura que estén lo más llenos posible, e inmediatamente después son cargados en los vehículos que realizan el reparto a los distintos puntos de consumo. Al recibir la mercancía se debe comprobar que los recipientes estén íntegros, aquellos alimentos que no requieren temperatura especial para el transporte como pueden ser la fruta o el pan, deben venir adecuadamente colocados, de forma que se evite cualquier tipo de contaminación. Una vez descargada la comida, ésta debe ser trasladada a calentadores y los que requieren frío a refrigeradores o a una zona de almacenamiento adecuada.”

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Alimentación Institucional

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CONTROL Y CALIDAD Al trabajar con comida y productos perecederos hay que tener un especial cuidado, la germinación de bacterias en los alimentos es muy común por la mala manipulación de los mismos. Es preciso la eliminación de gérmenes perjudiciales para el sistema gástrico y la salud mediante una buena preparación, sin que esto elimine los nutrientes propios de los productos. Se debe prestar atención a los tiempos de cocción, esto depende del tipo de alimento que se va a usar en la comida.

Se debe impedir la proliferación de bacterias y controlar la alteración prematura de alimentos mediante la protección de todo tipo de contaminación, física, química y microbiológica, usando las herramientas adecuadas como guantes desechables y estériles, evitando en la medida de lo posible la sobre exposición de los alimentos al ambiente por mucho tiempo, los productos deben ser frescos, después de la cocción deben llegar rápido a los clientes, de lo contrario los alimentos pueden causar daños.

Fotos cortesía: Gourmet Food Service

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PARÁMETROS PARA PERSONAL

Todo empleado que trabaja en alimentación institucional debe tener una preparación adecuada en lo que se refiere a manipulación de alimentos, Darwin Proaño, nos comenta que el personal que maneje alimentos debe obtener el carné de manipulador para manipuladores de mayor riesgo, esto le permitirá adquirir los conocimientos sobre el adecuado trato de los productos, desarrollar la conducta correcta que beneficie su actividad, y que sean capaces de valorar el trabajo que brindan. Con respecto a materiales, los empleados deben usar indumentaria ligera, con tejido de ropa lavable, amplia y

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airada, de color blanco, zapatos antideslizantes, y evitar el uso de joyas y perfumes, estos parámetros harán que la comida no se contamine y ayudará a que los empleados mantengan normas adecuadas en indumentaria. Cada vez más, las compañías se preocupan por brindar a su personal alimentos sanos, de calidad y que satisfagan las necesidades calóricas y nutricionales, proporcionar una adecuada dieta mejora el nivel de desempeño y la actitud del equipo humano, pues ven que su empresa se preocupa por el bienestar de los trabajadores.

Alimentación Institucional

Gorro o malla para el cabello.

Camisa blanca manga corta. Tapaboca

Mandil blanco o delantal.

Pantalòn de tela

RECUERDE

Calzado antideslizante.

Usar camisas de algodón manga corta, es lo que se recomienda, sin embargo, para la cocina fría (cámaras de refrigeración), usar chompas térmicas.

Opinión I Cocinas o chef: la fama o la calidad

Cocinas o chef: la fama o la calidad Por: Edgar León

Los restaurantes se crearon para que los comensales visiten y consuman la oferta de su carta. Muchas son las promesas que se encuentran en el mercado, sin embargo, suelen surgir muchas interrogantes, ¿cuándo un chef se vuelve más importante que su cocina? ¿cuándo una cocina se torna más importante que su chef?

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uele pasar que la comida se convierte en famosa por su aceptación, y pocas veces se conoce a sus verdaderos creadores. Grandes movimientos y posicionamientos de cocinas y de comidas se identificaron en el mundo, decir ahora el nombre de un restaurante y de un lugar identificado por sus fans o seguidores que los hacen famosos es frecuente. No siempre las creadoras o creadores de tantos platos exquisitos son identificados como artistas, las más destacadas tradiciones de las cocinas parentales han dado como resultado, un exitoso restaurante o un negocio de comida, pero que se rebelen nombres de sus mentores, no pasa; apenas lo conoce el núcleo más cercano de su entorno. Lo contrario a esta situación, se encuentra en muchos chefs o cocineros famosos, que se identificaron por su reconocimiento, estos dirigen un restaurante con una calidad cuestionable. Sus cocinas, están lejos de contar con una destacada calidad, pero cercano a la popularidad del esnobismo social como: la decoración, el ambiente, la música, etc. No hay elementos que cubran un reemplazo a la calidad de atrapar la atención de todos los sentidos, es que un famoso cocinero o chef puede mantenerse un tiempo en escena, pero su permanencia en el mercado estará condicionada a muchos elementos. Por eso cuando usted decida comer en un restaurante prestigioso, es preciso considerar que muchos seres humanos, atravesaron por procesos para presentar el plato que usted tiene enfrente, así podrá entenderlo y disfrutarlo, utilizando la mayoría de sus sentidos.

Fotografía por: Boris Andrade

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Protagonistas I La Gloria

2013 GANADOR 2DO LUGAR Mejor servicio

Por: Catherine Guarderas

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on 4 años de trayectoria en el país La Gloria Restaurant nace el 27 de mayo del 2010 de manos de su dueño y fundador Santiago Jarrín Troya, la propuesta gastronómica del restaurante tradicional es que sobre todo se conserve la esencia de la cocina clásica y que esta sea parte del día a día de sus clientes. Diego Xavier Sánchez, administrador de La Gloria Restaurant ofrece a quienes lo visiten un espacio con varios ambientes, siendo cada uno de ellos el lugar idóneo para celebrar diversas situaciones, como un aniversario, una

reunión de negocios, un almuerzo o cena, para degustar una exquisita gastronomía, o simplemente el lugar perfecto para ver los partidos de la selección. Las empresas también tienen su espacio, convirtiendo a la Gloria en una de las primeras propuestas de salones privados en Quito. Como reto para este año se pretende no desmejorar la calidad en sabor y ambiente, e innovar en gastronomía clásica, perfeccionando la atención al más alto nivel. la Gloria Restaurant, conjuga su ambiente y su comida.

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Portada

Esteban Del Hierro

Por: Carolina Hidalgo

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Portada

“Mi pasión por la música y el servicio, fueron los hilos conductores que me llevaron a crear la empresa.” Por: Carolina Hidalgo

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steban Del Hierro, quiteño de nacimiento, con pasión por el servicio, es hoy por hoy uno de los empresarios más destacados en la industria alimentaria, su exigencia en calidad se visualiza en su firma Grupo del Hierro con 20 años de experiencia, son 6 empresas, las que pertenecen a este grupo: Swing Mesón Cultural, Hacienda & Gran Salón Villa Vieja, catering Gourmet Food Service, Catering Cook`s House, Dance Heads y el reciente inaugurado Café Kubata. Todos los negocios brindan calidad, basada en estándares internacionales, que han convertido a la marca en una de las favoritas.

?

Entre las pasiones de Esteban del Hierro se encuentra la música latinoamericana y española, su afición por la cantante Mercedes Sosa. Su libro favorito “Un puente hacia el infinito” por Richard Bach, y su gusto por los choclos con habas y el locro de papa, nos permiten conocer la dinámica y colorida personalidad del empresario.

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Portada

Uno de los negocios fuertes de esta marca, es Gourmet Food Service (GFS),empresa que nació en el año de 1997. “Empezamos con un contrato para 40 personas”. Hoy esta empresa, entrega 9.000 almuerzos diarios, es importante destacar que desde el año 2008 GFS cuenta con la Certificación HACCP y desde el 2009 la certificación de la Norma ISO 22000 2005, la más alta calificación a nivel mundial en la producción de alimentos emitida por la SGS, que certifica internacionalmente el cumplimiento de este sistema de normas de inocuidad alimentaria. El empresario, nos comenta que para manejar una firma tan grande, en primer lugar se debe tener vocación de servicio, es necesario ser amable y tratar con respeto y consideración al personal, logrando de esta manera una relación fraterna de equipo y lo más importante, es que esto se vea reflejado en lo que se ofrece a los comensales. El área de catering institucional, es uno de los polos de desarrollo que posee el sector productivo, es generador de una fuente importante de empleo, pues la mayoría de procesos no se puede automatizar y además que de esta manera se logra brindar una atención adecuada. La empresa busca brindar calidad a sus clientes, esa es la base del negocio. La producción de legumbres y hortalizas de la firma tiene un amplio control, la empresa cuenta con sembríos propios en donde se controla desde la semilla, la

plantación, el crecimiento y el riego con agua de manantial. En la hacienda Huayrayacu, ubicada en Nono, se cultivan más de 20 variedades de legumbres y hortalizas.

productos son manejados con responsabilidad, vemos a nuestros clientes como socios para lograr el objetivo de mantener contentos a los empleados.”

Esteban Del Hierro, nos sugiere tomar en cuenta que el negocio de alimentación institucional es una industria de mucho riesgo, es relevante cuidar todos los procesos de producción, exigiendo normas de calidad en los productos y manteniendo estándares que eviten el riesgo de comida contaminada, se debe conocer las instalaciones de los caterings y ser auditores de los proveedores.

Retos

El empresario considera que el mejor negocio es invertir en calidad, “Generamos y trabajamos en calidad, nuestros

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Llevar al Grupo del Hierro a proveer a sus clientes experiencias gastronómicas y de servicio, que superen sus expectativas y marquen en sus vidas momentos y experiencias únicas e inolvidables para atesorar. Se busca posicionar a las marcas en cada una de sus categorías como las mejores dentro de la industria.

Alimentos I Uso de las leches

leches Un mix de posibilidades en tres leches Por: Catherine Guarderas

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Cuando nos referimos a leches evaporada, condensada y crema de leche, viene a nuestra mente un sinnúmero de exquisitos postres que llevan estos productos, su popularidad en el mercado ha ido en aumento, sin embargo no sabemos a profundidad sus propiedades nutricionales y por qué son tan importante en la gastronomía de nuestro país.

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Uso de las leches I Alimentos

Evaporada

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a leche evaporada es la leche de vaca a la cual se le ha retirado el 60% de agua, sus características de producción hacen que pueda soportar mayores periodos de almacenamiento. Generalmente esta leche es más amarillenta que la leche tradicional y su textura es más espesa.

El proceso de deshidratación del producto da como resultado una leche altamente nutritiva, esto se lleva a cabo mediante la esterilización que acaba con los microorganismos del lácteo. Existen diferentes tipos de protocolos por los cuales se evapora la leche, el más recomendable es el UHT (Ultra High Temperature), en el cual se expone la leche a altas temperaturas durante 2 a 16 segundos hacien-

do que se conserve un importante aporte vitamínico propio del lácteo. Generalmente la leche evaporada es utilizada en repostería y en base para salsas, su concentración vitamínica es rica, lo que permite no solo hacer deliciosos platos sino saludables, las proteínas que proporcionan son usadas por nuestro organismo para crear masa muscular, siendo un alimento realmente rico y beneficioso. Cuando se compra la leche evaporada se debe considerar estándares de calidad, como al momento de abrir el envase, debe percibirse un aroma suave, de consistencia homogénea y totalmente líquida, esto será la primera garantía.

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Alimentos I Uso de las leches

Condensada La leche condensada funciona con el mismo proceso de industrialización que la leche evaporada, es decir con la extracción de una parte de agua, su diferencia radica en que se agrega azúcar, lo que permite tener un producto con un agradable sabor dulce y de una contextura más espesa. Su tiempo de conservación puede llegar a durar muchos meses, siempre y cuando no se lo abra, de igual manera hay que considerar los tiempos de expiración antes y después de abrirlo. Una de las ventajas de la leche condensada azucarada es que no se somete a una esterilización posterior pues las altas cantidades de azúcar previenen el desarrollo de gérmenes.

La leche condensada posee nutrientes beneficiosos para el cuerpo, incluso algunas empresas, aparte de los aportes nutritivos que genera el producto como tal, añaden otras vitaminas. El uso de la leche condensada es muy popular en muchos países, por lo general se la utiliza en la preparación de postres y cocteles. En Ecuador es muy común para la realización del popular postre de las tres leches, en el que la leche condensada es uno de sus principales ingredientes, en las zonas costeras se la utiliza como endulzantes de raspado o granizado y de jugos naturales. Este tipo de leche es preferida mayormente por los niños.

Crema de leche La crema de leche es una sustancia de tonalidad blanca o amarillenta y de consistencia grasa que se la puede encontrar al natural en la leche recién ordeñada, esta crema no ha pasado por ningún proceso de industrialización lo que le permite conservar todos sus elementos grasos.

Cocinar con crema de leche en vez de leche tradicional dará a los platos una textura con un sabor más suave y diferente, muchos chefs la prefieren porque dan a sus comidas un toque especial, son muy populares en la preparación de postres y en cremas dulces y saladas.

Es más común encontrar en los mercados la crema de leche que ha pasado por un proceso cuidadoso de industrialización.

Las leches en sus diferentes presentaciones han dado a la gastronomía nacional y extranjera un toque diferente con muchas posibilidades, permitiendo incluso despertar la imaginación de los chefs más arriesgados, haciendo de éste un ingrediente que no debe faltar en la cocina industrial, permitiendo el uso de esta leche en platos.

Se encuentra en varias presentaciones, azucarada, sin azúcar, en proporciones mínimas y muy amplias de grasa, de igual manera se clasifican en pasteurizadas y esterilizadas.

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PUBLIRREPORTAJE KENNET C.A.

Por: Catherine Guarderas

Champiñones en su estado natural

Kennet C.A.

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na marca ecuatoriana, pionera, con 45 años de trayectoria, que brinda a sus clientes un producto en su estado natural, fresco y con los mejores estándares de calidad, así es Kennet C.A; empresa especializada en la producción y procesamiento de champiñones. Durante nuestra visita a la Planta ubicada en Puembo, José Vicente Maldonado, accionista y presidente, nos cuenta las anecdóticas historias que hicieron que la compañía se convierta en una de las principales productoras y distribuidoras del champiñón de alta calidad en el mercado nacional. La familia Kennet C.A, está compuesta por 58 empleados; inicia sus actividades desde las tres de la madrugada con la finalidad de que el producto (en su estado natural) llegue a los distribuidores y consumidores lo más fresco posible. Al interior de Kennet se respira un ambiente de cordialidad y familiaridad, en donde sus empleados, la mayoría mujeres

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obreras con más de 20 años de experiencia, muestran sus habilidades en la cosecha, y poscosecha del producto. Los varones, principalmente operan en las labores del cultivo agrícola. José Vicente, orgulloso del trabajo de 45 años y con la presencia de la marca más antigua en el mercado, menciona que la aplicación de buenas prácticas agrícolas, de normas de calidad, ambientales, de seguridad y sanitarias, la tecnología y conocimientos de los mejores técnicos y profesionales que laboran en la empresa; la capacitación y las cordiales relaciones laborales, han sido los ejes importantes del desarrollo sostenible que ha tenido la empresa a lo largo de estos 45 años. Concluye: “en Kennet nos queda la satisfacción de un trabajo bien cumplido frente al desafío de un país que se ha transformado de manera importante en este campo”. ¿Cómo y en qué año nace Kennet? Kennet C.A. comienza sus actividades el 21 de julio de 1969.

PUBLIRREPORTAJE KENNET C.A.

Hace 45 años. En nuestro continente soplaban vientos de integración y se fundaba en Cartagena el Pacto Andino. Ecuador, iniciaba una profunda transformación social y económica con nuevas inversiones productivas y la exportación del petróleo. Así, con la mirada puesta en el mercado andino y el desarrollo del consumo del champiñón en el Ecuador, se constituye la empresa Kennet C.A., pionera en la producción del champiñón en el país. ¿Qué productos ofrece al sector HORECA? Disponemos de la infraestructura, la tecnología y el conocimiento para cultivar y ofrecer al mercado productos como el champiñón (tradicional blanco) y el portobelo. Estos productos los ofrecemos en sus más variadas presentaciones y condiciones según las exigencias del mercado consumidor, tanto del sector HORECA como del sector de los autoservicios. Como sabemos, los hongos comestibles son fuente importante de vitaminas, proteínas, hierro, calcio y minerales; de fibra y antioxidantes. Es un alimento delicioso y versátil, útil para acompañar nuestras comidas, sopas, en una lasaña o pizza, con carnes o pescado, mariscos o ensaladas. El champiñón le da un sabor novedoso y aún más sabroso a cada preparación. ¿Cómo es el proceso de producción? Es importante mencionar la incorporación del valor nacional que hacemos nosotros en todo el proceso: de la mano de obra nacional, materia prima e insumos nacionales que son adquiridos a campesinos y agricultores de varias provincias del país. Con la materia prima nacional preparamos el compost, que es el suelo en el cual va a cultivarse el champiñón según una fórmula nuestra que debe privilegiar la presencia en el compost de los principales insumos para el desarrollo del champiñón. Este compost luego sufre una importante transformación y se consigue una poderosa actividad microbiana con el proceso de “pasteurización” y posterior de incubación; procesos controlados en cámaras adecuadas para conseguir las condiciones que se requieren tener para el desarrollo del micelio del champiñón. El micelio (semilla) es desarrollado en laboratorios de la más alta calificación y certificación internacional en los Estados Unidos. Finalmente, pasamos a la etapa de germinación y cosecha del champiñón en las cámaras de cultivo. Todo el proceso demora aproximadamente 90 días y requiere del permanente control técnico. El Champiñón es probablemente el producto alimenticio de mayor complejidad productiva; así mismo, es un producto que tiende a ser perecible, por lo que exige mucho cuidado en la etapa de cosecha y poscosecha, así como con la distribución y conservación. ¿Cómo se proyecta a futuro el producto? En un mercado HORECA que crece de forma importante. Creo necesario consolidar fuertemente la relación que hemos alcanzado con toda la cadena productiva; y, en el caso del mercado consumidor, especialmente con el sector turismo y HORECA del país. Seguimos ganando en confianza, mejorando la productividad y nuestra calidad y, finalmente, manteniendo un adecuado control de los costos. Después de 45 años de trabajo Kennet C.A posee uno de los grupos humanos entre técnicos y operarios más experimentados y capacitados del país, lo que llena de orgullo a la marca Kennet. Esta experiencia profesional y la calidad lo han hecho un producto de renombre y a Kennet una de las marcas favoritas en la preparación de comida nacional y extranjera que se ofrece en el país.

José Vicente Maldonado, Presidente de Kennet C.A.

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Consejos de Expertos

Mario Sandoval

Por: Carolina Hidalgo

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El chef que le apuesta a las raíces

Consejos de Expertos

Mario, un chef español que creció entre estufas, colores y texturas se formó a nivel profesional en la Escuela Superior de Hostelería de Madrid. Con una gran sonrisa recuerda parte de su niñez y cómo empezó su pasión por la gastronomía. A sus 6 años de edad acompañaba a su padre al mercado, “disfrutaba mucho de aquello, me gustaba ayudarlo a escoger las frutas, las verduras”, comenta. A sus 14 ya leía libros de cocina, a sus 19 empezó sus estudios profesionales y fue en el año de 1999 cuando tomó el relevo de su progenitor en la dirección gastronómica del Restaurante Coque, junto a sus hermanos Rafael, Sumiller y Diego Sandoval. En el 2004, este talentoso cocinero lograba que su restaurante “Coque” obtuviera su primera estrella Michelin; se hacía con el primer premio en el “IX Campeonato de Cocina de España”. Su cocina recoge las raíces del saber hacer de las generaciones anteriores a él y se define junto a sus hermanos como los arqueólogos de los sabores, investigan constantemente, apoyados en la técnica, pero sin abandonar la materia prima y los sabores que han heredado.

Fotografía: Santiago Fernández

Consejos de Expertos

Foto cortesía Mario Sandoval

N 1)

uestra entrevista continuó entre risas y anécdotas que Mario nos contaba, en medio de esto, él reveló algunos consejos para los futuros chefs: Las estrellas van dedicadas a la cocina de buena calidad “Para que un restaurante sea merecedor de una estrella o un premio debe tener una buena cocina. Las estrellas van dedicadas a la cocina de buena calidad, que tenga buenas mezclas, que el producto sea de lujo y que tenga sabor único”.

2)

Cómo mantener la estrella “¡Ahí está el reto!, no mantenerla sino trabajar para la segunda, lograr que los clientes te comparen es muy importante, eso te va posicionando. Los reconocimientos suelen venir, son una recompensa por el trabajo, te lo reconocen cuando creen que te lo mereces”. Un buen chef “Para mi debe tener una buena actitud, no ser conformista, tener un buen paladar, un gran equipo, y por supuesto, mucha humildad, sin eso no se consigue nada”.

3) 4)

Un chef diferente ofrece platos novedosos “Tiene que trabajar muy bien los alimentos de su entorno, que es lo que le ubica

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geográficamente, luego trabajar con institutos que producen productos alimentarios o científicos. Un chef diferente ofrece platos novedosos. Requiere mucho trabajo, ensayo-error, hasta que se obtenga el producto que se quiere, la forma y el sabor. La práctica es la fórmula”.

5)

Las recetas “Nosotros siempre lo hemos dividido en tres pasos: primero la cocina de las raíces, porque somos un restaurante que viene desde atrás, desde la dinastía familiar. Luego, está la parte de la arqueología de los sabores, que es nuestro fuerte; nosotros indagamos en el sabor, nuestros platos tienen una identidad. Y la tercera fase es la investigación, hay mucho por hacer, se pueden hacer productos que valgan la pena y que todavía no se conocen, hay que abrir caminos”.

“Ecuador tiene una cocina con raíces, lo que hay que hacer es investigar, las recetas antiguas ponerlas al día, con la ayuda de las nuevas tecnologías”.

6)

Responsabilidad Social “Esta parte es importantísima, creo que en el siglo XXI que exista gente que se muera de hambre es porque algo hacemos mal, porque alimentos hay para todo el mundo, eso es algo que tenemos que reflexionar todos. Mi compromiso es aportar a través de la alimentación con un granito de arena, ser el portavoz y un poco hacer que el dinero que podamos recopilar llegue a esas partes extremas del mundo como puede ser África o partes donde vive gente que necesita esa ayuda”.

7)

Para los chefs jóvenes “Este es un sector donde la felicidad está muy cerca, tu trabajo puede sacar sonrisas de un comensal en muy poco tiempo. Yo les recomendaría siempre trabajar con la cocina saludable, hay que defender esos caminos. Mantener viva la ilusión, la gastronomía puede dar mucha satisfacción”.

8)

Ecuador, una cocina con raíces “Degusté muy poca comida ecuatoriana, pero lo que veo es que necesitan indagar en las raíces, utilizar productos auténticos y darles brillo”. El mensaje final de Mario es que la gastronomía es un mundo extraordinario donde se puede ser muy feliz y se puede hacer cosas nuevas.

Seguros y brókers

Por: Carolina Hidalgo

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Capital, equipos, recurso humano, tiempo y ganas, están metidos de lleno en proyectos que siempre esperan salir adelante. Por eso es importante cuidar ese patrimonio.

Seguros y brókers

Los seguros para establecimientos comerciales son una buena forma de proteger la inversión, prevenir riesgos fortuitos y estar preparados para cualquier inconveniente que se pueda presentar. Un seguro, es un contrato privado, a través del cual una persona natural o jurídica, tiene interés de proteger sus bienes, y la aseguradora se compromete en caso de siniestro a pagar una indemnización. Pero, ¿qué es una aseguradora? “Son empresas legalmente constituidas con la aprobación de la Superintendencia de Bancos y Seguros, especializadas en asumir riesgos de terceros, denominados asegurados. Su origen, obedece a una necesidad de protección frente al riesgo, (posible evento futuro, aleatorio e incierto) no es solo una actividad de tipo económica, sino que debe cumplir una serie de condiciones técnicas, legales, económicas y morales, lo que motiva a la sociedad en general a contratar un seguro para compensar o aminorar sus posibles pérdidas”, explica Yolanda Carrera, Gerente Comercial de Seguros Constitución. El comercio en el Ecuador, y en especial el de los restaurantes, hoteles, cafeterías y caterings, es una actividad de gran tradición, que está expuesta a riesgos significativos, que pueden representar Tener la capacidad de prevenir, o de minimizar un riesgo, es de por sí una forma de solucionar las cosas.

enormes pérdidas económicas y personales para cualquier empresa. Mercancías y bienes, muebles e inmuebles, entre otros, están sometidos a grandes riesgos y si no están amparados con el seguro adecuado, los propietarios pueden perder todo y no recibir nada en compensación. Las pólizas cubren casi todos los riesgos que se puedan presentar y varias compañías, diseñan paquetes especiales de acuerdo a las necesidades específicas de cada sector. PRODUCTOS PARA EL SECTOR HORECA Para tener una protección de seguros adecuada, es necesario realizar un análisis de riesgo de su propio negocio, es decir a qué tipo de posibles riesgos accidentales está expuesto. En el caso de los restaurantes, es muy común, encontrarse con riesgos en sus equipos, menaje de cocina (platos, vasos, cubertería), etc. Las coberturas mínimas e indispensables para su negocio serían:

Robo: Cubre pérdida o daño material proveniente de robo y/o asalto o tentativa de objetos asegurados, en el cual se emplee violencia en las cosas o amenazas en las personas. Equipo Electrónico: Cubre los daños a equipos e instalaciones de un bien asegurado.

Entrevista Raúl Coka Aguirre, Gerente General, de Raúl Coka Barriga, Agencia Asesora Productora de Seguros fundada en 1973, asegura que: “para amparar sus recursos materiales y humanos, frente a cualquier evento imprevisto que pueda suceder y ocasionar perjuicios económicos que afecten el patrimonio de sus principales accionistas”.

Incendio: cubre los daños por incendio y/o rayo y los gastos que se generen en las labores de extinción y para evitar su propagación. Así mismo ofrece

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Seguros y brókers

Entrevista Le preguntamos a Carlos Willson, Gerente Comercial Nacional de ACE Seguros, ¿qué se debe considerar antes de elegir a una empresa de seguros? “Son varios los factores a considerar. Entre ellos la capacidad de respuesta que tenga al momento de un siniestro. Es importante también considerar el reaseguro que acompaña a la oferta”, añade. cobertura para eventos que puedan afectar su patrimonio como consecuencia de: terremoto, actos terroristas, daños por agua, explosión, entre otros. Responsabilidad Civil: Cubre daños a bienes de terceras personas y daños personales. Por ejemplo, al cargar un vehículo de reparto, pueden golpear a un vehículo de un cliente, inclusive puede efectuarse una lesión corporal. Transporte Interno: Esta póliza cubre las pérdidas en los bienes asegurados causadas durante las operaciones de transporte de mercancías y de valores (dinero o documentos valor, cheques). Accidentes Personales: Esta póliza cubre los daños accidentales que pueda tener el asegurado como: muerte o incapacidad temporal y/o permanente del asegurado; desmembramientos, amputación de una extremidad y gastos médicos.

Vehículos: Cubre: pérdida total y/o parcial del vehículo por daños; pérdida total y/o parcial del vehículo por robo o hurto. IMPORTANCIA DEL ASESOR DE SEGUROS: El asesor de seguros es una figura muy importante dentro del mercado asegurador, y la cara principal

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de la compañía frente a los clientes y la persona que atiende la negociación, la administración y los reclamos de su cliente. Un buen asesor de seguros no quiere venderte una póliza, sino ayudarte a robustecer tus finanzas personales ante eventos fortuitos que podrían desbalancearte y aún poner en riesgo tu patrimonio, además de auxiliarte en alcanzar tus objetivos y metas de largo plazo.

El intermediario de seguros queda vinculado al contrato durante la vigencia de éste y, cuando ocurre el siniestro, debe asistir y asesorar al asegurado para que el aviso a la aseguradora se dé con la mayor brevedad posible (dentro del plazo que establece la Ley de seguros) a fin de que éste pueda comprobar oportunamente las causas del siniestro y las circunstancias de su realización, para que se efectúen los trámites necesarios para la indemnización, enviándose a tiempo a la aseguradora las informaciones y demás documentos por los cuales se pueda proceder a realizar el reclamo. Es necesario, concluir que la actividad de intermediación de seguros no puede ser concebida en los términos de la simple intermediación comercial. El asesor productor de seguros, debe jugar en el mercado asegurador un papel fundamental, siendo el primer defensor de los intereses y derechos del asegurado, prestando su asesoría no solo para la celebración de un contrato de seguros que satisfaga las expectativas del tomador, sino además durante toda la vigencia del contrato y orientarlo en la formulación de sus reclamos. Lo importante para todos los administradores es estar conscientes de que el éxito de resolver una emergencia a tiempo radica en el grado de seguridad y protección que posea el establecimiento. En las próximas ediciones, entérese de los costos de su seguro, qué es un deducible, qué es un siniestro, cómo proceder con su reclamo y otros tips, que le ayudarán a elegir correctamente su seguro.

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Alimentos I Condimentos

Condimentos

Por: Equipo La Barra

Los condimentos son el elemento elevado de la gastronomía, influenciados por diferentes factores sociales, regionales y culturales que generan un sin fin de posibles sabores. Por eso no es de extrañarse la importancia que tienen en la actualidad: prácticamente representan el toque secreto de un chef o el sello de un restaurante, pues los sabores que se logran son únicos gracias a los condimentos y las especias.

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Condimentos I Alimentos

Aporte culinario, un sinfín de sabores

a las carnes y asados, o de preparar ensaladas, funcionan mejor las especias frescas.

Usar condimentos en la cocina se ha convertido en un arte culinario, el exagerar o limitar su uso puede hacer que el plato fracase, muchas casas culinarias han sacado todo el provecho y han logrado que la condimentación sea su mejor aliado, proporcionando sabores, olores y colores que marcan la diferencia en la sazón del chef. Entre la variedad de especias está el achiote que le da color a las comidas, el curry que aporta color y aroma, mientras que el tomillo simplemente lo segundo. Entre las más comunes en las cocinas del mundo están la pimienta, el chile, el orégano, el tomillo, el laurel, el curry, el azafrán, la nuez moscada, la canela y el clavo de olor.

¿Secos o frescos? Utilizar especias frescas o disecadas depende del tipo de preparación que se desea realizar. Los expertos recomiendan que si se trata de darle sabor

en grano

En cuanto a la producción en grandes cantidades, industrias ecuatorianas usan especias en fresco y las deshidratan, para usos culinarios y medicinales. Walter Fajardo Chacón, Gerente General y Jaime Silva, chef de Condimensa nos comentan que: “Fabrican varios tipos de condimentos, salsas, y especias, tales como: aliño en pasta, ajo en pasta, sazonador en pasta, chimichurri, pasta de maní, maní confitado, aceite de achiote, achiote en pasta, especias en polvo, especias en grano y hoja, salsa de tomate, mayonesa, salsa de ají, salsa china, pulpa de tamarindo, frutos secos, nueces, pasas, ciruelas.” Según la necesidad y la naturaleza del condimento se procesan de diferentes maneras: •

Condimentos en pasta: Los cuales son mezclas de diferentes especias y hortalizas, son molidas con aceites para alcanzar su consistencia.

•

Condimentos en polvo: son los condimentos deshidratados que se muelen y se hacen polvo entre ellos están la pimienta, comino, orégano, ajo, cebolla entre otras.

Recomendaciones Para preservar las características organolépticas de las hierbas secas, lo más indicado es guardarlas en un lugar oscuro y seco. Tenga en cuenta que la exposición a la luz y al aire, le resta sabores y aromas a estos vegetales. Lo más recomendable es almacenarlos en recipientes herméticos, preferiblemente de vidrio, para

en Pasta

que se mantengan frescos.

en Hoja

en polvo

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Alimentos I Condimentos

SECADO Y DESPALILLADO OrÉGANo PARA CONSUMO Orégano FRESCO ZARANDEO

LB: ¿En qué se diferencia la concentración de sabor de un condimento prelisto de uno que no ha sido procesado?

Entrevista Carlos Ibarra, Gerente Nacional de Mercadeo y Ventas de Alimec S.A. LB: ¿Cuál es el proceso de industrialización de los condimentos? CI: El proceso de industrialización se basa en la selección y aprobación de proveedores cuyos productos cumplan con el estándar de calidad que McComick Inc. exige para todos sus licenciatarios. Toda la materia prima que ingresa es analizada y una vez aprobada se procesa, todo el proceso productivo tiene varios controles de calidad hasta que queda listo para almacenarlo en condiciones óptimas para su comercialización.

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CI: Un condimento no procesado se diferencia por tener sus características organolépticas naturales; en cambio un condimento prelisto en la mayoría de los casos puede contener un sazonador natural o por otra parte se agrega un ingrediente adicional que le da el sabor característico al producto final. LB: ¿Cuáles son los sabores y productos nuevos en el mercado y que poseen mayor demanda? CI: En la actualidad los consumidores son más exigentes y buscan productos que sean rápidos y fáciles de aplicar como, salsas listas, aderezos, sazonadores, etc. Así también buscan sabores nuevos en condimentos y especies. LB: ¿Qué recomendaciones les daría a los chefs antes de comprar sus condimentos? CI: Que tomen en cuenta el grado de pureza y estandarización de los mismos, el respaldo de McCormick también es importante porque da un aval de experiencia y calidad antes de usarlos.

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Sabías que... I Datos curiosos en Revista La Barra

¿Sabías que el aguacate puede resultar venenoso para algunos animales? Se ha documentado que las hojas, la corteza, la piel y el fruto del aguacate puede resultar venenoso para algunos animales e incluso causar la muerte en ellos, entre los animales que deben evitar el consumo de esta fruta están: gatos, perros, ganado vacuno, aves, conejos, ratas, peces y caballos.

restaurante que multa a sus clientes En Sapporo, Japón existe un restaurante que multa a sus clientes si no terminan sus alimentos, el restaurante de mariscos Hachikyo, llega a multar hasta con 20 dólares si el cliente no acaba su plato más apetecido, el cual es el tsukko meshi, un platillo de huevos de salmón amontonados sobre arroz.

¡los nidos de pájaros son comestibles! El nido de pájaro es uno de los productos más costosos consumidos por el hombre, usualmente se lo prepara en sopa, pero también es común en arroz e incluso en postre, es considerado un platillo gourmet y se lo comercializa en Asia.

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10 alimentos que nos hacen felices Alimentos como el chocolate, el coco, la acelga, el tomate, los espárragos, el huevo, patatas azules, mejillones, miel de abeja y el yogur griego poseen propiedades que ayudan a mejorar el ánimo convirtiéndose en los 10 alimentos que nos hacen felices.

Eventos I Guayaquil

Disfruta de la “PICADA MUNDIALISTA” de Pollo Gus “Picada Mundialista”, ideal para compartir entre amigos y familiares durante los partidos que se disputen en esta época futbolística.

INEN OTORGÓ certificado ESQUEMA 5 A Unilever para sus marcas: pingüino, bonella y dorina

En la fotografía: Sandra Arévalo, Gerente de Planta Antártida Unilever; Mauro Barbagallo, Country Director Ecuador de Unilever; Agustín Ortiz, Director del INEN; y Juan Francisco Páez, Gerente de Marketing Unilever Andina.

promoción EN EL Café bar DEL HOTEL sheraton

Por la compra de una de nuestras picadas, llévate una cerveza nacional completamente GRATIS. Por la compra de 2 cervezas nacionales, la tercera te la REGALAMOS nosotros. Ven a celebrar el día del padre al estilo del mundial, pantalla gigante, desayuno, brunch y almuerzo buffet este 15 de Junio.

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Eventos I Quito

JW Marriott deleitó con Show de Tango en la Inauguración del Festival de Carnes & Tango En la fotografía: Carlos França, Gerente General JW Marriott Quito; Jimmy Recalde, Gerente Comercial Diners Club; Maite Ulloa, Directora de Ventas y Mercadeo; Pedro Sánchez, Gerente Comercial Diners.

VitaGur una opción para alimentarse mejor Un yogur que mejora la digestión en niños y adultos mayores. En la fotografía: María Cristina Burbano, Gerente de Consumer Marketing de Pasteurizadora Quito y Galo Aguirre, Gerente de Planificación de Pasteurizadora Quito.

PIZZA HUT APOYA EL TALENTO ARTÍSTICO ECUATORIANO En la fotografía: Leonardo Domínguez Gerente Neosis, Estefany Domínguez Representante Neosis, Ricardo Escobar, Jessenia Burgos y Ma. Jose Guerrero, Representantes de Pizza Hut.

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