RED ESPAÑOLA DE QUESERÍAS DE CAMPO Y ARTESANAS Angel Valeriano, quesero y socio fundador Vic, 9 de abril de 2014
¿Qué vamos a ver esta tarde?
Conocer por qué y cómo nace la Red Española y Europea de Queserías de Campo y Artesanas
Ver los objetivos propuestos y conseguidos
Hablar de futuros objetivos
Intercambiar pareceres e información
En 1986: Tenemos que modernizarnos! Es preciso equipararse a Europa! Error “español”: modernización = industrialización Y de la tradición pasamos a la industria Perdiendo tantas pequeñas empresas agroalimentarias…
Misma normativa en toda Europa Pero con grandes diferencias en la interpretación y Ausencia de aplicación en ESPAÑA de los criterios de flexibilidad
¿Qué podemos hacer?
!ORGANIZARNOS!
¿Quienes somos?
Principalmente QUESEROS DE CAMPO Y ARTESANOS
120 productores 25 simpatizantes 3 org. colaboradoras
¿Qué estamos haciendo? Red Europea de Queserías de Campo y Artesanas 2013
Intercambio de información entre países Elaboración de una Guía Comunitaria exclusiva para pequeñas queserías
Contacto con la Comisión Europea
Contacto con el grupo de „inspectores por la flexibilidad“
¿Qué estamos haciendo? Red Española de Queserías de Campo y Artesanas Defensa y promoción Máxima Prioridad: correcta aplicación de los Reglamentos Sanitarios.
Acciones 2013/2014: Criterios flexibilidad Letra Q
Socios: asociaciones y queserías a titulo individual Cuota simbólica 2013: 20€/quesería/año
SOLICITUDES DE CAMBIO
Propuestas que NO requieren cambio legislativo Propuestas que requieren cambio legislativo y/o autorización de la autoridad competente
Propuestas que requieren cambio legislativo y/o autorización de la autoridad competente
Modificación de los Decretos “Letra Q”
Autorización de equipos, envases y salas de tipo tradicional.
Frecuencia de análisis en leche cruda de gérmenes a 30ºC
Controles de agua No proveniente de la Red Pública
Tiempo de conservación del suero para alimentación animal
Eximir de obligaciones industriales como el Registro en Industrias Alimentarias.
Solicitudes “Letra Q” No análisis de inhibidores (Q. de campo) No doble análisis de inhibidores (Q artesanas) No células somáticas en ovino y caprino
Rebajar la frecuencia mínima de gérmenes a 30ºC No análisis del punto crioscópico, grasa, proteína y extracto magro. No lavado en centros autorizados No registro sistemático de lavado Formación integral y no exclusiva de tomador de muestra
SOLICITUDES DE CAMBIO Propuestas que requieren cambio legislativo y/o autorización de la autoridad competente
Modificación de los Decretos “Letra Q”
SOLICITUDES DE CAMBIO Manual “oficial” sobre cómo aplicar la normativa en pequeñas queserías. → En respuesta a la Proposición No de Ley presentada en mayo de 2013 que insta al gobierno a flexibilizar normativa en pequeñas queserías Propuesta que NO requiere cambio legislativo
Propuestas que DESDE HOY se pueden aplicar (SIN modificación legislativa) → Es cuestión de interpretación y ADAPTACIÓN
Ordeño a mano en pleno campo, bajo cond.
Transporte en cántaras y sin frío, bajo cond.
Tª de la leche >8ºC y 10ºC por razones tec.
No solamente existe el tanque de frío...
Baños en la vivienda contínua
Un fregadero/lavamano en sala elaboración
Ingredientes y prod. Limpieza en armarios
Propuestas que DESDE HOY se pueden aplicar (SIN modificación legislativa)
NO es necesario el respeto del flujo “estructural”
NO es obligatorio vehículo isotermo
Sólo límites regl. de Tª en lácteos frescos
SI se puede queso de leche cruda fresco, bajo condiciones
Propuestas que DESDE HOY se pueden aplicar (SIN modificación legislativa)
Aclaraciones sobre los Sistemas de Autocontrol (APPCC) Puesta en marcha de una serie de pautas para asegurar que el producto final es sano
No hay obligaciones sobre el diseño
Se registran sólo incidencias
El control de plagas se contrata, en caso de probl.
No suelen haber PCC en pequeñas queserías sin pasteurización
Las muestras de superficie, sólo en caso de probl.
Expectativas de cambios legislativos
Proposición No de Ley que insta al gobierno a flexibilizar normativa en pequeñas queserías (mayo de 2013) Modificación de Decretos “Letra Q”. Finales de 2014???
Guía Comunitaria de Buenas Prácticas de Higiene (la misma para todos los europeos). En 2017?
INVITACIÓN a PRODUCTORES
A formar parte de la Red ¡Es necesario pasar de la queja a la acción..! www.face-network.eu Representante en Cataluña.: Jordi Conejero
[email protected] Teléfono: 629 427 168
!MUCHAS GRACIAS! Y SEGUIMOS…