Reflexiones sobre quesos de cabra, oveja y búfala: legislación europea y tendencias de consumo Disertante: Vincenzo Bozzetti Tec.Lechero Quesero – Escuela Quesera Pandino ITALIA Consultor de la sociedad Etana S.R.L Director técnico revista “Il latte”

Reflexiones sobre quesos de cabra, oveja y búfala: legislación europea y tendencias de consumo

Agenda 1.- Tendencias del mercado quesero en Italia y la Unión Europea 2.- Legislación sobre quesos de cabra, oveja y búfala 3.- Principales quesos de cabra, oveja y búfala en Italia 4.- Innovaciones y nuevos desarrollos en quesos de cabra, oveja y búfala

Tendencias del mercado quesero en Italia y la Unión Europea SITUACIÓN ALIMENTICIA GENERAL

Tendencias del mercado quesero en Italia y la Unión Europea

Situación Italiana La facturación de la industria italiana es de 120 billones de euros (de los cuáles 20 corresponden a la exportación). Las exportaciones cayeron un 3,6% en 2009 respecto al 2008. El sector está constituido por 6500 empresas, que emplean a 400.000 personas.

Tendencias del mercado quesero en Italia y la Unión Europea SITUACIÓN DE LA QUESERÍA Union Europea La industria láctea europea transforma alrededor de 135 billones de litros de leche cruda en una amplia variedad de productos, tanto para el consumo como para la producción de muchos alimentos, alimentos balanceados y productos farmacéuticos. Es necesario alcanzar precios razonables para el pago de leche cruda a los productores primarios, ya que la industria láctea es esencial para la preservación y desarrollo de estructuras socioeconómicas en áreas rurales.

Tendencias del mercado quesero en Italia y la Unión Europea

La industria láctea representa aprox. el 13% del volumen total de la industria de alimentos y bebidas en Europa, emplea aprox. 10% del personal europeo que trabaja en la industria de alimentos y bebidas La variedad de productos lacteos producidos por la Industria láctea Europea, asi como la leche fluida, quesos, productos lacteos frescos y manteca, son una contribución esencial y funcional de la dieta de todos los consumidores en Europa. En otras palabras, la industria láctea es una de los sectores industriales más importantes para un desarrollo saludable de Europa.

Tendencias del mercado quesero en Italia y la Unión Europea

- Italia La facturación global de la industria láctea en el 2009 ha sido de 14,5 billones de euros. Durante el 2009 Italia vendió 250.000 ton de quesos al exterior con un pequeño incremento de volumen respecto al 2008, por un valor global de 1,42 billones de euros. El consumo general se mantuvo estable respecto al año anterior pero se observaron algunas variaciones respecto a las calidad/precio de los quesos consumidos.

Tendencias del mercado quesero en Italia y la Unión Europea Prácticamente hay un incremento de los volúmenes y una disminución de los valores, esto significa que los consumidores tienen una capacidad de gasto reducida, consecuentemente al momento de realizar la compra el consumidor presta más atención al precio. Italia se caracteriza por importar materia prima (leche pasteurizada y cuajada) y realiza exportación de especialidad de quesos con DOP. La producción italiana es de 11 millones de ton de leche cuando el consumo total es de 20 millones.

Tendencias del mercado quesero en Italia y la Unión Europea La cadena del valor

Tendencias del mercado quesero en Italia y la Unión Europea

Tendencias del mercado quesero en Italia y la Unión Europea Disponibilidad de la leche y su transformación industrial

Tendencias del mercado quesero en Italia y la Unión Europea

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Tendencias del mercado quesero en Italia y la Unión Europea

Tendencias del mercado quesero en Italia y la Unión Europea

Tendencias del mercado quesero en Italia y la Unión Europea Numero de las lecherias 1981-2007

Tendencias del mercado quesero en Italia y la Unión Europea Número para lecherías por región

Disponibilidad de la leche 2006-2008

Tendencias del mercado quesero en Italia y la Unión Europea Situación mundial de las leches de cabra, oveja y bufala

Tendencias del mercado quesero en Italia y la Unión Europea Principales países productores de leche finas

Tendencias del mercado quesero en Italia y la Unión Europea Número de animales productores de leche

Tendencias del mercado quesero en Italia y la Unión Europea Número de animales productores de leche por región de Italia

Tendencias del mercado quesero en Italia y la Unión Europea Recolección de leche por tipo de leche y por región

Tendencias del mercado quesero en Italia y la Unión Europea Leche de búfala La producción de leche de búfala está aumentando más rápidamente que la de leche de vaca. La producción mundial de leche de búfala esta estimada en 87,5 millones de toneladas en 2008 y continua creciendo. Entre 1998 y 2008, aumento en un promedio de más del 3,5 %. Actualmente constituye cerca del 13% de la producción mundial de leche, comparada con el 11% de 10 años atrás. Casi el 90% del volumen total son producidos exclusivamente en India y Pakistan, volúmenes menores en Egipto, China e Italia. Las búfalas toleran mejor las altas temperaturas que las vacas.

Tendencias del mercado quesero en Italia y la Unión Europea Leche de cabra, oveja y otros animales Hoy en día las estadísticas sobre producción lechera de otras especies diferentes a las de vaca y búfala dificilmente se encuentren disponibles, incluso para los comités nacionales de la Federación Internacional de Lechería. Solo en los países en los que los que el procesamiento industrial de este tipo de leches esta bien desarrollado y cubren un alto porcentaje de la producción las cifras son mas fiables, por ejemplo en los Países Bajos, Francia y varios países del sur europeo.

Tendencias del mercado quesero en Italia y la Unión Europea La producción europea total se puede estimar entre 4,5 – 5 millones de toneladas, otros 6 millones de ton son producidos en India y China. El resto de los 26 millones de ton producidos en el mundo (según cifras de la FAO), son producidos en el norte de Africa, medio oriente, y América Latina, sólo una pequeña proporción de los cuales están disponibles para su transformación industrial . La producción mundial de leche de cabra está estimada en 15 millones de toneladas, la de leche de oveja en 9 millones de ton, y la de camella 1,6 millones de ton. La industria sigue procesando cada vez valores más mayores. En Europa las ventas de quesos de cabra están aumentando.

Tendencias del mercado quesero en Italia y la Unión Europea La compra del queso en Italia por área geográficas y canales de distribución.

Tendencias del mercado quesero en Italia y la Unión Europea Compras de los quesos por valor medio e inserción en el grupo consumidor

Tendencias del mercado quesero en Italia y la Unión Europea Compra de quesos con DOP por área y canales de distribución

Tendencias del mercado quesero en Italia y la Unión Europea

CONCLUSIONES ™ En Europa y en Italia las cadenas de las leches finas NO son autosuficientes, se necesita la intervención de la PAC (Política Agrícola Común) ™ Las leches finas representan solamente el 7 % en Italia, el 3-3,5 en Europa y el 15% en el mundo. ™ Se necesita cooperar entre pequeñas y grandes empresas para el futuro de las cadenas ITALIA - Sardeña: 35 cooperativas + 23 privadas ESPAÑA – Queso manchego: 37 privadas y 43 micropymes GRECIA – Disminución de las queserías de 1200 a 600 ™ La solución debe ser encontrada en la producción de calidad de la cadena de leche fina.

Vincenzo Bozzetti [email protected]

Av. Gral. Paz 5445 (1650) San Martín Buenos Aires, Argentina 4724-6200/6300/6400 int. 6403 [email protected] Mayo 2010