Re p u b l i co fEc u a d o r ≠ EDI CTOFGOVERNMENT± I no r d e rt op r o mo t ep u b l i ce d u c a t i o na n dp u b l i cs a f e t y ,e q u a lj u s t i c ef o ra l l , ab e t t e ri n f o r me dc i t i z e n r y ,t h er u l eo fl a w,wo r l dt r a d ea n dwo r l dp e a c e , t h i sl e g a ld o c u me n ti sh e r e b yma d ea v a i l a b l eo nan o n c o mme r c i a lb a s i s ,a si t i st h er i g h to fa l lh u ma n st ok n o wa n ds p e a kt h el a wst h a tg o v e r nt h e m.

NTE INEN 0428 (1979) (Spanish): Conservas vegetales. Mermelada de albaricoque. Requisitos

CDU: 664.85



  Norma Técnica Ecuatoriana

AL 02.03-429

CONSERVAS VEGETALES MERMELADA DE ALBARICOQUE REQUISITOS

INEN 428 1979-03

Instituto Ecuatoriano de Normalización, INEN – Casilla 17-01-3999 – Baquerizo Moreno E8-29 y Almagro – Quito-Ecuador – Prohibida la reproducción

1. OBJ ETO 1.1 Esta norma tiene por objeto establecer los requisitos que debe cumplir la mermelada de albaricoque envasada.

2. TERMINOLOGIA 2.1 Mermelada de albaricoque. Es el producto de consistencia pastosa obtenido, mediante cocción con azúcares, de la pulpa tamizada de albaricoques (Prunus armenica) sanos, que puede contener trozos de la citada fruta en suspensión, y envasado en recipientes aptos para su conservación.

3. DISPOSICIONES GENERALES 3.1 El producto debe estar exento de materias extrañas, semillas y pedúnculos, pero puede contener fragmentos de piel en suspensión.

3.2 El producto puede ser adicionado de pectina, jugo de limón y cualquiera de los siguientes ácidos: cítrico, láctico, tartárico o málico, con el objeto de compensar deficiencias en el contenido de pectina y acidez naturales del albaricoque.

3.3 Puede emplearse ácido ascórbico como antioxidante, y azúcar, azúcar invertido, dextrosa o jarabe de glucosa como edulcorantes.

3.4 En la elaboración del producto no deben utilizarse restos de prensado, frutas desecadas, ni frutas previamente lixiviadas.

3.5 Pueden utilizarse como ingredientes: zumos de frutas cítricas, aceites esenciales, licores, miel, y como antiespumantes, aceites comestibles de origen animal o vegetal, mantequilla y margarina.

4. REQUISITOS DEL PRODUCTO 4.1 La mermelada de albaricoque debe presentar color amarillo brillante, distribuido uniformemente en toda la masa del producto; no debe presentar coloraciones extrañas, producidas por oxidación, elaboración defectuosa, enfriamiento inadecuado u otras causas.

4.2 El producto debe ser de consistencia pastosa pero firme, sin llegar a ser duro. Si contiene trozos o partículas de albaricoque, éstos deben estar uniformemente dispersos en la masa. Puede presentar tendencia a fluir.

4.3 La mermelada de albaricoque debe cumplir con las especificaciones establecidas en la Tabla 1.

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NTE INEN 428

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 TABLA 1. Especificaciones de la mermelada de ciruela.

UNIDAD

Mín.

Máx.

Sólidos solubles

% (m/m)

65

INEN 380

Extracto seco

% (m/m)

80

⎯ ⎯ 500

INEN 384

40

INEN 386

REQUISITO

METODO DE ENSAYO



Acido ascórbico Mohos

mg/kg % (campos positivos)

pH

⎯



⎯

INEN 382



⎯



3,0

4,0

INEN 389



4.4 El producto debe cumplir, además, con los requisitos pertinentes establecidos en la Norma INEN 405.

5. MUESTREO

5.1 El muestreo debe realizarse de acuerdo con la Norma INEN 378.

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NTE INEN 428

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  APÉNDICE Z Z.1 NORMAS A CONSULTAR INEN 378 Conservas vegetales. Muestreo. INEN 380 Conservas vegetales. Determinación de sólidos solubles. INEN 382 Conservas vegetales. Determinación del extracto seco. INEN 384 Conservas vegetales. Determinación de ácido ascórbico. INEN 386 Conservas vegetales. Ensayos microbiológicos. Mohos. INEN 389 Conservas vegetales. Determinación de la concentración de ion hidrógeno (pH). INEN 405 Conservas vegetales. Requisitos generales. Z.2 NORMAS PUBLICADAS SOBRE EL TEMA INEN 377 Conservas de fruta. Terminología. INEN 379 Conservas vegetales. Determinación del alcohol etílico. INEN 381 Conservas vegetales. Determinación de acidez titulable. INEN 383 Conservas vegetales. Determinación de cloruros. INEN 269 Conservas vegetales. Determinación del contenido de arsénico. INEN 385 Conservas vegetales. Determinación del contenido de estaño. INEN 270 Conservas vegetales. Determinación del contenido de cobre. INEN 271 Conservas vegetales. Determinación del contenido de plomo. INEN 387 Conservas vegetales. Determinación del contenido de aceite esencial. INEN 388 Conservas vegetales. Determinación de sólidos en suspensión. INEN 390 Conservas vegetales. Determinación del contenido de sólidos insolubles en agua. INEN 391 Conservas vegetales. Jugos de frutas. Determinación de la densidad relativa. INEN 392 Conservas vegetales. Determinación del vacío. INEN 393 Conservas vegetales. Determinación de la masa neta. INEN 394 Conservas vegetales. Determinación del volumen ocupado por el producto. INEN 395 Conservas vegetales. Determinación de la masa total escurrida. INEN 396 Conservas vegetales. Productos derivados del tomate. Determinación del color. INEN 397 Conservas vegetales. Productos derivados del tomate. Determinación de partículas negras. INEN 398 Conservas vegetales Determinación de azúcares. INEN 399 Conservas vegetales. Determinación del contenido de zinc. INEN 400 Conservas vegetales. Determinación del contenido de hierro. INEN 401 Conservas vegetales. Determinación de cenizas. INEN 402 Conservas vegetales. Arvejas. Requisitos. INEN 403 Conservas vegetales. Espárragos. Requisitos. INEN 404 Conservas vegetales. Hongos. Requisitos. INEN 406 Conservas vegetales. Vainitas generales. INEN 407 Conservas vegetales. Peras. Requisitos. INEN 408 Conservas vegetales. Duraznos. Requisitos INEN 409 Conservas vegetales. Piñas. Requisitos. INEN 410 Conservas vegetales. Ciruelas. Requisitos. INEN 411 Conservas vegetales. Fresas. Requisitos. INEN 412 Conservas vegetales. Jalea de manzanas. Requisitos. INEN 413 Conservas vegetales. Jalea de piñas. Requisitos. INEN 414 Conservas vegetales. Jalea de guayaba. Requisitos. INEN 415 Conservas vegetales. Jalea de mora. Requisitos. INEN 416 Conservas vegetales. Jalea de uva Requisitos.

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NTE INEN 428

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INEN 417 INEN 418 INEN 419 INEN 420 INEN 421 INEN 422 INEN 423 INEN 424 INEN 425 INEN 426 INEN 427 INEN 429 INEN 430 INEN 431

Conservas vegetales. Jalea de membrillo. Requisitos. Conservas vegetales. Mermelada de piña. Requisitos. Conservas vegetales. Mermelada de mora. Requisitos. Conservas vegetales. Mermelada de guayaba. Requisitos. Conservas vegetales. Mermelada de durazno. Requisitos. Conservas vegetales. Mermelada de manzana. Requisitos. Conservas vegetales. Mermelada de naranja. Requisitos. Conservas vegetales. Mermelada de frutilla. Requisitos, Conservas vegetales. Mermelada de membrillo. Requisitos. Conservas vegetales. Mermelada de pera. Requisitos. Conservas vegetales. Mermelada de ciruela. Requisitos. Conservas vegetales. Mermelada de mandarina Requisitos. Conservas vegetales. Ensalada de frutas. Requisitos. Conservas vegetales. Ensalada de frutas tropicales. Requisitos.

Z.3 BASES DE ESTUDIO Proyecto de Norma General para compotas y jaleas. Programa Conjunto FAO/OMS sobre Normas Alimentarias. Comisión del Codex Alimentarius. Roma, 1974, Norma Centroamericana ICAITI 34062. Mermelada de albaricoque. Instituto Centroamericano de Investigación y Tecnología Industrial. Guatemala. 1974. Norma Argentina IRAM 15733. Conservas de frutas. Mermeladas. Instituto Argentino de Racionalización de Materiales. Buenos Aires, 1970. Norma Colombiana ICONTEC 285. Mermeladas de frutas. Instituto Colombiano de Normas Técnicas

Bogotá,

1969. Norma Sanitaria Panamericana OFSANPAN-IALUTZ 053-03-02 G. Mermelada de frutas. Oficina Sanitaria Panamericana, Washington, 1968.

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INFORMACIÓN COMPLEMENTARIA                      

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Fecha de aprobación:

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Ing. Elminia Muñoz de Prieto

CENDES

Dra. Iclea de Rodríguez

INSTITUTO IZQUIETA PÉREZ-GUAYAQUIL

Ing. Bolívar Izurieta

ESCUELA POLITÉCNICA NACIONAL

ing. Pablo Pólit

ESCUELA POLITÉCNICA NACIONAL

Ing. Fernando Hidalgo

IEOS

Dr. Raúl Castillo

INSTITUTO NACIONAL DE NUTRICIÓN

Ing. Neptalí Bonifáz

KENNET C.A.

Sr. Alberto Ledesma

CONSERVAS DEL VALLE

Srta. Liliana Espinoza

AGROINDUSTRIAS MAG

Ing. Miguel Campaña

AGROINDUSTRIAS MAG

Ing. Reinaldo Caamaño

UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL

Ing. Washington Moreno

UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL

Ing. Iván Navarrete

INEN

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