24/09/2013

TENDENCIAS DEL MERCADO  DE ALIMENTOS CASO ‐ QUINUA Oscar Malca G. [email protected] Negocios Internacionales

En el mundo hay una revolución alimentaria en marcha.

Fundación Chile; PIVE 2007, Exposición del  Sr.Gonzalo Jordán F.; PhD © Gerente Area Agroindustria, Fundación Chile

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Consumidores de hoy Cultivados de manera  amigable con el medio ambiente.

Saludables para  el organismo.

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I. Tendencia Generales* 1.‐ Alimentos amigables con el  medio ambiente. Orgánicos

2.‐ Alimentos frescos  Importados. Importado=Seguro

* Top 10 Global Food Trends: With better-for-you menu options, fresh fast fi xin’s, and heart-friendly foods, the global food industry retools for health. A. Elizabeth Sloan, Contributing Editor FOODTECHNOLOGY APRIL 2005 • VOL. 59, NO. 4

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Importado = Seguro

I. Tendencia Generales

Requisitos de Inocuidad, Etiquetado y Trazabilidad de Alimentos y Ley de Bioterrorismo Sanitarias y Fitosanitarias La aplicación de medidas sanitarias y fitosanitarias tienen como objetivo evitar el ingreso al país de las plagas y/o enfermedades animales y vegetales dependiendo del riesgo que presentan. El USDA ha establecido y publicado un procedimiento para evaluar el riesgo que representa la importación de productos animales y vegetales. Sin embargo, la toma de decisiones para concluir este proceso y autorizar el acceso es extremadamente lento (hasta varios años) y susceptible de influencias políticas Normas y reglas que gobiernan la higiene e inocuidad de los alimentos importados que cada vez son más exigentes. Por ejemplo, el uso del sistema HACCP (Control de Puntos Críticos de Riesgo),

3.‐ Seguridad alimentaria.

I. Tendencia Generales

Requerimiento de Inocuidad

En el mundo se han experimentado severos problemas por intoxicación y contagio derivados de prácticas sanitarias deficientes, esto ha ocasionado que los estándares sanitarios sean un tema de gran importancia para el mercado

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I. Tendencia Generales

4.‐ Precio altos.

Productos Nutritivos no tradicionales

Mayor diversidad y Sofisticación en el sabor de los alimentos Actualmente el consumidor busca más que cantidad, alimentos frescos, sabrosos, con valor nutricional y beneficios para la salud y está dispuesto a explorar nuevas opciones.

Camu Camu

I. Tendencia Generales

5.‐ Los prebióticos y  probióticos. Bacteria amigable Los alimentos probióticos son aquellos en los que existen bacterias que ayudan a reforzar nuestro sistema inmunológico, estas bacterias además, pueden sobrevivir a una digestión llegando vivas al colon y ayudando a restituir la flora intestinal que pueda haber sido alterada por alguna causa. Este tipo de alimentos son por ejemplo las bebidas energéticas o los yogures

Los prebióticos, estos estimulan el crecimiento en el colon de las bacterias beneficiosas. A diferencia de las bacterias vivas de los probióticos, los prebióticos son solamente sustancias que ayudan, sin vida, a modo de complementos energéticos para las bacterias beneficiosas. Estas sustancias son añadidas a algunos alimentos para fomentar el desarrollo selectivo de nuestra flora intestinal. En resumidas cuentas, un alimento prebiótico sirve para potenciar otro probiótico, es decir son complementarios.

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I. Tendencia Generales

6.- Granos enteros.

Mejora la Salud. Se valora lo exótico

I. Tendencia Generales

7.- Ingredientes comunes y etiquetas claras.

Fácil entender = Fácil comprar.

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I. Tendencia Generales

8.- Énfasis en la reducción de la sal.

Menos sal = Mayor salud

I. Tendencia Generales

9.- Edulcorantes alternativos.

10.- Agua embotellada.

Reemplazo de edulcorantes  químicos

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Modelo Cadena de Valor Emociones Placer Bienestar Preocupación por el ambiente

CEREBRO

Campo PROCESO

FORK SEGURIDAD Y ALTA CALIDAD DEL ALIMENTO

MEDIO AMBIENTE

Gastronomía Gusto & Textura

BOCA

Salud Flora Bacterial (Pre&Probiótico) Saciedad

ESTOMAGO

TRAZABILIDAD Fundación Chile; PIVE 2007, Exposición del  Sr.Gonzalo Jordán F.; PhD © Gerente Area Agroindustria, Fundación Chile

Consumidor selectivo: La competencia es muy reñida, los consumidores eligen los productos más baratos; sin embargo siguen esperando alta calidad lo que exige mejoras en los procesos de producción y transporte a bajos costos. Aún así, los consumidores están dispuestos a pagar por un producto de marca renombrada, hecho con materiales especiales o producido con métodos innovadores DISPONIBILIDAD: En el pasado los vegetales y frutas solo se podían obtener en determinadas temporadas, actualmente, los proveedores satisfacen la demanda importando productos que abastescan el mercado todo el año

Estricto Sistema de Etiquetado: se requiere que los productos estén identificados con el marcado de país de origen, estas disposiciones son muy exigentes a efecto de evitar falsificaciones que pongan en riesgo al consumidor.

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II. Tendencia en segmentos 1. Alimentos de ahorro y diversificación.

7.Aceites saludables.

2. Alimento antienvejecimiento.

8. Ajo.

3.Vitamina D .

9.Alimentos para el corazón.

4.Energizantes.

10.Cacerolas

5.Frijoles.

11.Fibra

6.Antioxidantes

12.Tofu

Fundación Chile; PIVE 2007, Exposición del  Sr.Gonzalo Jordán F.; PhD © Gerente Area Agroindustria, Fundación Chile

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Nacen Nuevos Conceptos …

Fundación Chile; PIVE 2007, Exposición del  Sr.Gonzalo Jordán F.; PhD © Gerente Area Agroindustria, Fundación Chile

El Desafío en los Mercados Globales: generar productos de alto valor…

Fundación Chile; PIVE 2007, Exposición del  Sr.Gonzalo Jordán F.; PhD © Gerente Area Agroindustria, Fundación Chile

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MERCADOS: Caso QUINUA

Usos nuevos o innovadores En la actualidad se encuentran disponibles varios subproductos elaborados o semielaborados como son los siguientes:

Como se puede observar de la saponina que se extrae de la quinua también se pueden hacer varios productos derivados tales como: cerveza, champú, detergentes, pasta dental, antibiótico y pesticida. Este último se ha probado como bioinsecticida y ha tenido bastante éxito en Bolivia. (Vera, Vargas, & Delgado, 1997)

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¿POR QUÉ EL AUMENTO? 1. Campaña para incluir a la quinua en los subsidios de alimentación escolar y programas de bienestar materno. 2. ONU declaro el 2013 como el “AÑO INTERNACIONAL DE LA QUINUA”. 3. Pero también se trata de la demografía de los usuarios finales en los países desarrollados, el tipo de personas que no piensan dos veces antes de pagar cinco dólares por una cajita de algo que contribuya positivamente con su alimentación.

http://www.washingtonpost.com/blogs/wonkblog/wp/2013/07/11/quinoa-should-be-taking-over-the-world-this-is-why-it-isnt/ recuperado el 10 set. 2013. http://www.cbc.ca/news/business/story/2013/01/17/business-quinoa-prices.html#content

MERCADO VEGANO Los veganos y los ecologistas adoran los chenopod* por sus propiedades para la salud (que está estrechamente relacionado con otros alimentos de moda como la espinaca, la col y remolacha) y por su capacidad para soportar las heladas, los cambios de temperatura y la altitud.*2 Hay alrededor de 18 millones de vegetarianos en los EE.UU. y la comida vegetariana es una industria de $ 2,8 mil millones. Además, los vegetarianos son menos sensibles a los precios que la población en general: "Están dispuestos a pagar más por productos que son importantes para ellos y las empresas que apoyan", dice Colleen Holland *3 Según Joel Bartlett , assistant director of marketing for People for the Ethical Treatment of Animals (PETA). En USA: el 25 por ciento de la población se autodefine como" vegetarianoinclinado 'y come cuatro o más comidas sin carne a la semana*4 * cualquier planta con flores de la familia Chenopodiaceae, que incluye la remolacha, remolacha forrajera-, espinacas y goosefoot • • •

2: http://www.cbc.ca/news/business/story/2013/01/17/business-quinoa-prices.html#content consultada el 12 -09-2013 *3, http://www.targetmarketingmag.com/article/the-meatless-market-403185/1 *4 http://www.targetmarketingmag.com/article/the-meatless-market-403185/1

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MERCADO CELIACO

El Centro de Investigación Celíaca (USA) estima que aproximadamente el 6% de la población de los EE.UU, sufre de sensibilidad al gluten. - Universidad de Maryland Centro de Investigación Celíaca

La quinua es un cereal libre de gluten, bajo en calorías, de gran sabor y rico en proteínas, esto lo hace popular entre aquellas personas que sufren alergias, sufren de la enfermedad celíaca o como una alternativa saludable de alimentación. Las ventas de alimentos sin gluten han crecido un 27% desde 2009 hasta 2011, de $ 4.8 mil millones en 2009 a 5,4 millones en 2010 y se estimó para el 2011 en $ 6,1 mil millones

Importing Trends: Quinoa and Coconut http://www.smallbusinessbc.ca/starting-a-business/importing-trends-quinoa-and-coconut recuperado el 10 de set. 2013.

MERCADO CELIACO No hay regulación de la FDA actual o la ejecución de gluten etiquetado • Enero de 2007 - La FDA propone 20 ppm. • La mayoría de los fabricantes que etiquetan los alimentos "sin gluten" están siguiendo la recomendación de la FDA Estándares de gluten: • Europa En 2008 el nivel se redujo de 200 ppm a 20 ppm, 21-100 ppm de bajo gluten • Nueva Zelanda y Australia Sin gluten detectable permitió