SEPTIEMBRE 2013

Un rico Arroz en familia

USA RICE TE INFORMA: UN RICO ARROZ EN FAMILIA • Lo que debes saber del arroz Sabías que... • Espacio del Chef:

Arroz a la mexicana • Arroz Festivo:

Res con ejotes y arroz • Claves de éxito:

El consejo de los expertos para un arroz perfecto • Nuestros eventos:

Seminario en la Universidad de Aguascalientes Concurso en la escuela de gastronomía Dijon • Para finalizar:

Endulzando el paladar Bolitas de arroz con chocolate

Búscala ya

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vida sana con arroz

Editorial

Un rico Arroz en familia

del arroz Lo que debes saber

Sabías que...

La época de fiestas ha dado inicio y con ella un sin fin de compromisos sociales a los cuales asistir. Por supuesto, no podemos llegar con las manos vacías y que mejor que asistir a cada evento con un suculento platillo preparado con arroz. Volvámonos pieza clave en cada reunión y deleitemos a nuestros invitados y/o anfitriones con cada bocado que convertirá estas fiestas en ricos recuerdos. Así que te invitamos a que compartas tu sazón con los que más quieres y los consientas en estas fechas.

Buen provecho.

Las proteínas son el segundo constituyente más abundante del grano del arroz.

Estos componentes están distribuidos uniformemente en el grano, se han caracterizado tipos de proteínas como albúminas, globulinas, prolaminas y glutamina

El arroz es en realidad una semilla con alto contenido de sodio y hierro, algo de carbohidratos, fibra, cero grasa y colesterol.

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Conociendo al arroz

ESTRUCTURA DEL ARROZ

Es ovalado y mide de 8-10 mm de longitud. En la base tiene dos glumas estériles pequeñas y sobre ellas otras glumas fluorescentes conocidas como lema y palea, que constituyen la cascarilla del grano, que le da una superficie abrasiva y rígida que le protege de daños mecánicos y de ataques por insectos; constituyen el 18 - 23% del grano entero. Debajo de la cascarilla se encuentra el pericarpio, la testa que es la cubierta de la semilla, la capa de aleurona y el endospermo.

El pericarpio. Formado por seis capas divididas en tres zonas: el exocarpio, el mesocarpio y el endocarpio. La capa de aleurona no es uniforme ni en el número de cápsulas ni en el espesor, pero funciona como material de reserva.

El endospermo. Es la estructura más interna del grano, la disposición de sus células (igual en todas las variedades) es una forma enladrillada radical en torno al centro.

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El germen. Se localiza en la concavidad de la región abdominal del grano integral. Durante su beneficio, el grano pierde la cascarilla quedando como arroz integral, el cual se pule y blanquea para su consumo, proceso mediante el cual se retira el germen.

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Arroz Festivo

SIEMPRE CERCA DE TI

RES con EJOTES Y ARROZ

6 porciones

Ingredientes: • 450 gr de filetes de res • 1 cebolla mediana picada finamente • 1 diente de ajo picado finamente • 1/4 de taza de salsa de soya • 1/2 taza de agua • 400 gr de jitomates picados finamente • 1/2 taza de arroz • 200 gr de ejotes en trozos preparación: 1 Saltea la carne hasta que dore en una sartén con la cebolla y el ajo. Añade la salsa de soya, el agua y los jitomates; calienta hasta que hierva e incorpora el arroz y los ejotes. Baja la flama y cocina a fuego lento hasta que el arroz esté tierno.

Novedades

Un dulce monumento al arroz Pensando en hacer de la hora de comer un momento muy dulce, USA RICE trae para ti una edición dedicada a la preparación de postres a base de arroz. Estamos seguros que esta edición les dejará a ti y a tu familia un dulce sabor de boca que enriquecerá cada comida del día y por que no, ahora en este regreso a clase endulzará el almuerzo de los pequeños. Búscala ya en tu puesto de revistas y locales cerrados y vuelve más dulces y memorables tus guisos. Notiarroz • boletín BIMESTRAL • usa rice federation www.usarice.com.mx

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Espacio del Chef

Pamela Esquivel Dificultad: Fácil Preparación: 20 minutos Porciones: 4 Ingredientes • 500 g de arroz de grano largo • 1 lt de agua caliente • 70 ml de aceite vegetal • 200 g de chícharos • 300 g con zanahorias congelados • 30 g de cebolla blanca • 10 g de ajo • 500 g de jitomate • 750 ml de caldo de pollo • 10 g de cilantro • 20 g de sal fina • 10 gr de concentrado de pollo

Cocinando con profesionales

Arroz a la mexicana Preparación 1. Limpia y remoja el arroz en agua caliente durante 15 minutos; enjuaga y escurre. 2. Calienta el aceite en una olla de barro, agrega el arroz y déjalo a fuego medio hasta obtener un color dorado; mueve continuamente. 3. Licua el jitomate junto con el ajo y cebolla, cuélalo y agrega al arroz. 4. Añade el caldo de pollo y el cilantro; sazona con sal y el concentrado de pollo. 5. Tapa el arroz y déjalo cocinar a fuego bajo hasta que el líquido se haya evaporado. 6. Cuando el arroz esté cocido, agrega las zanahorias y chícharos previamente descongelados, y mezcla con cuidado. 7. Rectifica la sazón y sirve de inmediato. Acompaña con agua de hierbabuena con limón.

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Nuestros Eventos

Muestra GASTRONÓMICA ANHELOS DEL CORAZON

Para finalizar...

Endulzando el paladar

Bolitas de arroz con chocolate

Grado de dificultad: fácil Tiempo: 50 minutos + enfriado

Ingredientes

nutrido grupo La muestra contó con un s. de asistente

250 g de arroz de grano medio 1 lt de leche 50 g de azúcar 1 vaina de vainilla, abierta por la mitad a lo largo 1 pizca de sal 100 g de chocolate semi amargo ¼ de taza de leche condensada

Preparación

1 Hierve a fuego medio la leche y el arroz. Baja la flama, agrega el azúcar, la vainilla y la sal. 2 Mezcla bien y continua la cocción a fuego lento, moviendo con frecuencia, hasta que esté espeso y cremoso, y el arroz esté cocido, pero no muy suave. Puede tardar unos 30 minutos aproximadamente. 3 Retira del fuego,retira la vaina de vainilla y deja enfriar. 4 Agrega el chocolate previamente fundido y la leche condensada, integra perfectamente. 5 Con las manos humedecidas, forma las bolitas y ponlas sobre una charola con papel encerado. Reserva en un lugar fresco o directo en el refrigerado para que el chocolate cristalice y las bolitas se endurezcan.

Nuestro Chef experto compartió valiosos tips.

La muestra resultó todo un éxito y las participantes quedaron muy contentas.

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Claves de Éxito

PROMOVIENDO EL CONSUMO DE ARROZ

El consejo de los expertos

para un arroz per fecto

Arroz con leche: Para endulzar el arroz con leche, el azúcar debe incorporarse luego de que el arroz esté cocido, caso contrario, el arroz se ablandará demasiado. Recalentar el arroz: Para recalentar el arroz sin que pierda su textura o se seque, hay que colocarlo en un colador y luego colocar dicho colador encima de una olla de agua hirviendo.

Seminario en la Universidad de Aguascalientes USA RICE, como muestra de su interés por el talento joven, impartió un extraordinario seminario

Los alumnos se mostraron siempre atentos.

El seminario fue de un gran valor informativo.

Los asistentes no perdieron la oportunidad de fotografiar cada paso.

Y por supuesto, no podía estar completo el seminario sin degustar el platillo preparado.

CONCURSO en la escuela de gastronomía dijon USA RICE, como promotor del crecimiento y competencia gastronómica.

El concurso contó con un gran número de participantes y un jurado de gran nivel.

El nivel demostrado fue extraordinario y quedó asentado en los suculentos platillos que se prepararon.

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