Unidad n°1:Metabolismo Lic. María Victoria Spinelli Agosto 2014

Presentación de la materia • • • •

Temas de la materia Bibliografía: obligatoria y complementaria Blog: nutriunsam.wordpress.com Evaluaciones: – Primer parcial - Entrega TP Nª1 – Segundo parcial - Entrega de TP° 2 y 3.

• Parciales: Choice y a completar • Trabajos prácticos: – TP1: Asesoría nutricional – TP2: Hidratación – TP3: Evaluación nutricional grupal

Sistemas Energéticos

DE LA COMBUSTIÓN DE:

LÍPIDOS HIDRATOS DE CARBONO

SE OBTIENE

ATP SE UTILIZA EN

PROTEINAS

EN PRESENCIA Ó NO DE OXÍGENO

Síntesis de componentes celulares Contracción muscular Conducción nerviosa Secreción glandular

Sistemas energéticos TRANSFORMAN LA ENERGÍA EN ATP

ATP-PC ó Anaeróbico Aláctico Sistema del Ac. láctico ó glucolítico láctico

Siempre están en presentes los 3 sistemas, pero predomina uno

Sistema aeróbico u oxidativo

Sistemas energéticos

SISTEMA FOSFOCREATINA-ATP

ATP-PC ó Anaeróbico Aláctico ATP

Un saque de tenis, lanzamiento ó una serie de musculación. P

ADP

PC

Creatina quinasa

ATP

Reserva de ATP y Pc en músculos. Se utiliza para esfuerzos máximos que duran corto tiempo. Dura poco(8 a 30 segundos).  No utiliza oxígeno. 

Curva de recuperación de la fosfocreatina (Hultman y cols, 1967)

Creatina Compuesto nitrogenado formado por 3 Aminoácidos: glicina, arginina y metionina Pool Síntesis endógena: hígado, riñón y páncreas Ingesta promedio: 2 g/día

Excreción urinaria: 2 g/día

Concentración: Creatina: 50 mmol/kg músculo Fosforcreatina:75 mmol/kg músculo Total: 125 mmol/kg músculo (hasta 160 mmol/kg músculo)

Depende de la edad, sexo, tipos de fibras predominantes

SISTEMA GLUCOLÍTICO

Sistema del Ac. Láctico ó glucolítico láctico Glucogenolisis

Glucosa

Piruvato

Lactato

En ausencia de Oxígeno

•Glucosa es el único sustrato energético utilizable por este sistema. •Para esfuerzos que duran 2-3 minutos. •Independiente del oxígeno

Destinos del lactato combustible

Lactato

• De otras fibras musculares del mismo musculo. • O Fibras musculares de otro musculo que actúa a menor intensidad

Ciclo de Cori

Acumulación intramuscular

• Gluconeogenesis Hepática • Con gasto de ATP

• A altas intensidades • Produce fatiga

Mc Ardle W, Katch F, Katch V. Fundamentos de Fisiología del Ejercicio. 2da edición. Aravaca: Mc Graw-Hill/Interamerica de España S.A: 2004.

Ciclo de Cori MUSCULO

SANGRE

HIGADO

Glucógeno

Lactato

Glucosa

Piruvato

2 ATP

6 ATP

Piruvato

Glucosa

Lactato

Glucógeno

SISTEMA OXIDATIVO

Sistema aeróbico u oxidativo • Dependiente del oxígeno • Comienza a los 3-5 mínutos. • Utiliza como sustratos glucosa, proteínas y lípidos Limitado por la presencia de sustratos, oxígeno y coenzimas Proteínas • Gran aporte energético. Hidratos Lípidos

de carbono

ATP

El sustrato a utilizar va a depender de: • Duración de la Actividad • Intensidad • Nivel de entrenamiento • Dieta

Sistema

Necesita O2

Fuente de energía

Cantidad de ATP

Vel de producción ATP

ATP-PC

No

PCr

Muy limitada

Muy alta

Glucolítico

No

Glucógeno

Limitada

Alta

Oxidativo

Si

Glucógeno, grasas y proteínas

Ilimitada

Lenta

¿ Qué sistemas energéticos utilizamos en los diferentes deportes?

Pensemos algunos ejemplos…

Potencia

Velocidad

Resistencia

Evento

Lanzamientos Disco Levantamiento Salto en alto Salto en largo 100 m

200-800 m corriendo 100-200 pileta

10 km corriendo 400-800 m pileta Cross country Ciclismo de ruta Maraton

Duración

0 - 10 seg

10 seg - 2 min

> 2 min

Fuente de energía

ATP PC

ATP PC Gg muscular

Gg muscular Gg hepático Grasas

Sistema energético

ATP-PC

Glucólisis

Aeróbico

Velocidad

Muy rápido

Rápido

Lento

Participación del O2

No

No

Si

G. Brooks, T. Fahey & K. Baldwin, Exercise physiology: Human bioenergetics and is applications, 4th ed. (New York, NY: McGraw-Hill)

Sustratos según el entrenamiento

BALANCE ENERGÉTICO

Balance energético

Mantener Masa corporal total Gana peso

Pierde Peso

Energía ingerida

Energía gastada

Hidratos de carbono: 4 Kcal/g Proteínas: 4 Kcal/g Grasas: 9 Kcal/g

1 Kjoule= 0,234 Kcal 1 Kcal= 4,27 Kjoule

Componentes del gasto energético total (GET) o Valor calórico total (VCT) Gasto energético basal

Efecto térmico de los alimentos Gasto energético por actividad física

Otros: factor de injuria o lesión, fiebre, crecimiento y desarrollo, etc

Gasto energético basal (GEB) Energía necesaria para mantener el metabolismo celular, la circulación, respiración, función digestiva, renal, etc Representa del GET Sedentarios: 50-80% Deportes de resistencia: 38-47%

Factores que afectan el GEB Superficie corporal Masa libre de grasa (MLG) Edad Sexo: Mujeres 5-10 % menor Temperaturas extremas Ciclo Menstrual Embarazo-lactancia Estrés Alteraciones hormonales Alteraciones del estado de Nutrición Consumo de medicamentos, suplementos (cafeína, tabaco)

Efecto Térmico de los alimentos Energía utilizada en los procesos de digestión, absorción, trasporte, metabolismo, depósito de los nutrientes

Depende de la composición de macronutrientes de la dieta En promedio es del 6-10% GET en una dieta mixta En la práctica no suele considerarse

Gasto energético por actividad física Componente más variable del gasto

Sedentarios: 10-15% GET Muy activos: 50% GET

Incluye Gasto energético de las actividades diarias Gasto energético del ejercicio planificado

• Variables que influyen en el gasto calórico del AF Intensidad y duración Tamaño corporal Eficiencia de los movimientos, nivel de condición física Terreno Viento

PERO EN LA PRÁCTICA … ¿QUÉ HACEMOS?

Fórmulas predictivas Son estimaciones del gasto Han sido desarrolladas para poblaciones que varían en edad, sexo, estado nutricional y nivel de AF La mayoría fueron desarrolladas en poblaciones sedentarias

No existe una fórmula para deportistas

Se sugiere utilizar una fórmula de predicción que sea representativa de la población con la que vamos a trabajar

¿Cuáles son? Harris Benedict

Colegio Americano de Medicina del Deporte 2009

Ecuación de Cunningham

Cálculo práctico

American Dietetic Association. Position of the American Dietetic Association, Dietitians of Canada, and the American College of Sports Medicine: Nutrition and Athletic Performance.2009. J Am Diet Assoc; 109(1):509-527

HARRIS BENEDICT (1919) Estima las necesidades energéticas en reposo en adultos Considera el peso, sin discriminar M. grasa y m.magra Se puede utiliza con el peso actual o el peso ideal corregido (descenso de peso)

Suele sobrestimar el GER en un 7-24% Para calcular GET se multiplica el GER por un factor de actividad física También se puede calcular el GER y posteriormente calcular el gasto por AF según METs.

Hombres: 66,47 + [13,75 x P (Kg)]+ [(5 x T (cm)]- [6,76x edad (años)] Mujeres: 655 + [9,56 x P(kg)] + [1,85 x T(cm)]- [4,68 x edad(años)] Actividad

Hombre

Mujer

Ligera/liviana

GER x1,56

GER x 1,55

Moderada

GER x1,78

GER x 1,64

Intensa

GER x 2,1

GERx 1,82

Ahora cada uno estime su GET según HB….. •Onzari M. Capítulo 4: determinación del Valor Calórico Total (VCT). En Alimentación y deporte: Guía práctica.2010 Ed El ateneo, 149-173.

Ecuación de Cunningham (1980) Tasa metabólica en reposo en adultos Utilidad limitada porque se necesita el dato de Masa libre de grasa(m. magra) Suele ser útil el deportes de resistencia GER = 500 + 22 x Kg de masa libre de grasa (MLG)

CAMD: propone como factor de actividad un rango de 1,8-2,5. Práctica puede llegar hasta 4 o 5 •Onzari M. Capítulo 4: determinación del Valor Calórico Total (VCT). En Alimentación y deporte: Guía práctica.2010 Ed El ateneo, 149-173.

Equivalente metabólico (MET) 1 MET es la energía mínima necesaria para el reposo 1 MET = 1 kcal/Kg peso/hora Se utiliza para calcular el gasto energético de cualquier ejercicio físico Los datos que se requieren son: Peso (kg), tipo de actividad, intensidad y duración

Actividad

METs

Actividad

METs

Aerobic

6

Correr 12,8Km/h

13,5

Ciclismo competitivo

12

Fútbol

9

Bici fija baja intensidad

3

Lucha

6

Bici fija moderada intensidad

7

Tenis single

8

Bici fija alta intensidad

12,5

Voley

4

Entrenamiento de circuito

8

Trabajo con pesas moderado

3

Trote suave

7

Natación

8

Correr 8 Km/H

8

Artes marciales

10

•Onzari M. Capítulo 4: determinación del Valor Calórico Total (VCT). En Alimentación y deporte: Guía práctica.2010 Ed El ateneo, 149-173.

Entonces… un ejemplo 3 hs de entrenamiento de Voley 5 veces por semana: 3x5 = 15/7= 2,14 Cálculo= 4 METs x 90 kg x 2,14 hs = 770 Kcal 1 hora de gym 5 veces por semana : 1x5= 5/7= 0,71 Cálculo = 3 METs x 90 Kg x 0,71 hs = 191,7 Kcal GET (HB)= 2112 Kcal + 770 Kcal + 191,7 Kcal = 3073 Kcal GET (C)= 1963 Kcal + 770 Kcal + 191,7 kcal= 2924 Kcal

Atletas femeninas • Triada de la atleta femenina – Osteoporosis – Amenorrea – Trastornos alimentarios

• Para evitar esto: ENERGÍA DISPONIBLE

Anne Loucks

• Cómo hacemos: 1. 2. 3. 4.

Calculamos requerimiento calórico Calculamos cuanto gasta durante los entrenamiento Dividimos esa cantidad por Kg de Masa magra Vemos ese resultado y comparamos..

• Período de crecimiento: >45 Kcal/Kg MM • Mantenimiento: 45 Kcal/Kg MM • Descenso de peso: 30 Kcal/Kg MM

• Nunca menos de 30 Kcal/Kg MM

FÓRMULA PRÁCTICA GEB= Peso (kg) x 20 Kcal Gasto por actividades diarias = GEB/2 Gasto por actividad física METs Kcal por actividad física (Sobrestima)

Manos a la obra….

Recomendación de la sociedad internacional de Nutrición deportiva (2010)

Propone requerimientos energéticos estandarizados General Fitness (30-40 minutos/3 v x semana)= 25-30 Kcal/Kg/día Nivel moderado intenso (2-3 hs/día, 5-6 veces x semana o 3-6 hs/día en 1 o 2 turnos, 5 a 6 veces por semana de ejercicio intenso) = 50-80 Kcal/kg/día Recomendación muy inespecífica Kreider RB. ISSN exercise & sport nutrition review: research & recommendations.2010. Journal of the International Society of Sports Nutrition;7(7): 1-43

Muchas gracias María Victoria Spinelli [email protected]