R-RS-01-25-03

UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DE TAMAULIPAS UNIDAD ACADÉMICA MULTIDISCIPLINARIA REYNOSA - AZTLÁN

NOMBRE DEL PROGRAMA LICENCIADO EN NUTRICION Y CIENCIA DE LOS ALIMENTOS

NOMBRE DE LA ASIGNATURA BIOQUÍMICA NUTRICIONAL

PROGRAMA DE LA ASIGNATURA

LUGAR Y FECHA CD. REYNOSA, TAMPS. AGOSTO 2005

DATOS REFERENCIALES NUCLEO DE FORMACION

PERIODO

Profesional

5

CLAVE

CREDITOS

CARGA HORARIA

ASIGNATURAS

M.EN02.024.06-06

6

6

HOR AS CONDUCIDAS POR PROFESOR 3

DE TRABAJO INDEPENDIENTE DEL ALUMNO 3

ANTECEDENTE

CONSECUENTE

Bioquímica General

Diagnostico Clínico Nutricional Patología Nutrición

DESCRIPCIÓN GENERAL DE LA ASIGNATURA La naturaleza de esta asignatura es eminentemente teórica, tiene como propósito analizar las bases bioquímicas de la nutrición. Comprenderá principalmente enzimas, catálisis enzimático, metabolismo de carbohidratos, lípidos y proteínas, además, se tratará la biosíntesis de macromoléculas.

INTENCION EDUCATIVA Se pretende que el estudiante profundice en sus conocimientos y habilidades en el campo de la nutrición, partiendo de una puesta al día de los conocimientos de la bioquímica nutricional, biología molecular y celular y llegando al conocimiento integral de la importancia de la nutrición a nivel individual y comunitario. Las habilidades que desarrollara serán: conocimiento profesional, Trabajo en equipo, Comprensión de la problemática de las personas que lo rodean, actitud de Servicio, Conciencia de la importancia de ejercer apropiadamente su profesión.

OBJETIVO(S) GENERAL (ES) Entender los aspectos anatómicos, fisiológicos y bioquímicos involucrados en el proceso de la nutrición humana, haciendo especial énfasis en analizar las rutas metabólicas (anabolismo y catabolismo) de cada uno de los nutrientes presentes en los alimentos, así como de su importancia para nuestro organismo.

UNIDADES UNIDAD 1

UNIDAD 2

UNIDAD 3

UNIDAD 4

CONTENIDOS TEMÁTICOS

OBJETIVOS PARTICULARES

INTRODUCCIÓN A LA BIOQUÍMICA DE LA NUTRICIÓN

Al término de la Primera Unidad el alumno:

1.1 Bases biológicas de la nutrición 1.2 Importancia de la bioquímica en la nutrición 1.3 Balance de energía 1.4 Composición corporal

Conocerá las Bases biológicas de la nutrición, la bioquímica y la relación entre el balance de energía y la composición corporal.

METABOLISMO 2.1 Historia del metabolismo energético 2.2 Las grandes vías metabólicas 2.3 Digestión, absorción y transporte 2.4 Transformaciones e interacciones

Al término de la Unidad II el alumno:

LOS CARBOHIDRATOS

Al término de la Unidad III el alumno:

3.1 Los carbohidratos simples: Monosacáridos y Disacáridos 3.2 Los carbohidratos complejos: Glicógeno, Almidón y Fibra. 3.3 Los procesos de digestión y absorción de carbohidratos 3.4 La Glucosa en el Cuerpo 3.5 Efectos y recomendaciones de consumo de azúcar en la salud

Entenderá la función de los carbohidratos en el proceso metabólico, en la digestión y la absorción de estos nutrientes y la importancia de la Glucosa en el buen funcionamiento del organismo humano.

LOS LÍPIDOS 4.1 Los Ácidos grasos 4.2 Los triglicéridos 4.3 Los fosfolipidos y los esteroles 4.4 Digestión, Absorción y Transporte de Lípidos 4.5 Los lípidos en el cuerpo 4.6 Ácidos Grasos Esenciales 4.7 Metabolismo de los lípidos 4.8 Integración del metabolismo de lípidos y carbohidratos

Conocerá la historia del metabolismo energético. Entenderá el proceso de las vías metabólicas, los procesos de digestión, absorción y transporte

Al término de la Unidad IV el alumno: Entenderá la función de los LIPIDOS en el proceso metabólico, en la digestión y la absorción de estos nutrientes y la importancia de Los ácidos grasos en el buen funcionamiento del organismo humano.

UNIDAD 5

UNIDAD 6

UNIDAD 7

LAS PROTEÍNAS

Al término de la Unidad V el alumno:

5.1 Metabolismo de proteínas y aminoácidos 5.2 Biosíntesis y catabolismo. 5.3 Metabolismo del nitrógeno y el ciclo de la urea 5.4 Regulación del Metabolismo de aminoácidos 5.5 Digestión y absorción de proteínas

Comprenderá el metabolismo de las proteínas y los procesos metabólicos implicados en este proceso, así como la digestión y absorción de estas macromoléculas.

ENZIMAS

Al término de la Unidad VI el alumno:

6.1 Estructura y cinética enzimático 6.2 Factores que afectan su actividad 6.3 Nucleótidos y ácidos nucleicos. 6.4 Estructura y funciones. ADN/ARN y 6.5 El flujo de información genética

Entenderá la estructura, la función enzimática y su participación dentro de las rutas metabólicas en el organismo humano.

LAS VITAMINAS

Al término de la Unidad VII el alumno: Entenderá la función de las vitaminas en el proceso metabólico, en la absorción de estos nutrientes y su importancia para el buen funcionamiento del organismo humano.

7.1 Vitaminas y elementos inorgánicos. Metabolismo y funciones. 7.2 Vitaminas hidrosolubles 7.3 Vitamina B Individualmente 7.4 Vitamina C 7.5 Vitaminas liposolubles 7.6 La Vitamina A y Betacarotenos en el cuerpo, deficiencias, toxicidad y recomendaciones 7.7 Vitamina D en el cuerpo, deficiencias, toxicidad y recomendaciones 7.8Vitamina E en el cuerpo, deficiencias, toxicidad y recomendaciones 7.9 Vitamina K en el cuerpo, deficiencias, toxicidad y recomendaciones. UNIDAD 8

AGUA Y MINERALES 8.1 El agua y los fluidos del cuerpo 8.2 Fluidos y Balance de electrolitos

Al término de la Unidad VIII el alumno: Entenderá la función de las aguas y minerales en el proceso metabólico, en la absorción de estos nutrientes y su importancia para el buen

8.3 Balance Acido Base 8.4 Los minerales mayoritarios 8.5 El calcio y la Osteoporosis 8.6 Los minerales Traza 8.7 El Hierro en el cuerpo

funcionamiento del organismo humano.

UNIDADES

ESTRATEGIAS DE APRENDIZAJE EN EL TRABAJO ESTRATEGIAS DE APRENDIZAJE EN EL TRABAJO CONDUCIDO POR EL PROFESOR INDEPENDIENTE DEL ALUMNO

UNIDAD 1

INTRODUCCIÓN A LA BIOQUÍMICA DE LA NUTRICIÓN 1. Guía de estudio del tema 2. Exposición del tema 3. Interrogatorio directo 4. Lectura guiada y lluvia de ideas 5. Mapa conceptual del tema 6. Resumen del tema

INTRODUCCIÓN A LA BIOQUÍMICA DE LA NUTRICIÓN 1. Revisión bibliográfica de antecedentes 2. Lecturas de comprensión de tema 3. Investigando 4. Ejercicios 5. Autoevaluación en el libro de texto.

UNIDAD 2

METABOLISMO 1. Guía de estudio del tema 2. Exposición del tema 3. Interrogatorio directo 4. Análisis y discusión en el aula 5. Mapa conceptual del tema 6. Resumen del tema

METABOLISMO

UNIDAD 3

LAS PROTEÍNAS 1. Guía de estudio del tema 2. Exposición del tema 3. Interrogatorio directo 4. Análisis y discusión en el aula 5. Mapa conceptual del tema 6. Resumen del tema

LAS PROTEÍNAS 1. Revisión bibliográfica de antecedentes 2. Lecturas de comprensión de tema 3. Investigando 4. Ejercicios 5. Autoevaluación en el libro de texto

UNIDAD 4

ENZIMAS 1. Guía de estudio del tema 2. Exposición del tema 3. Interrogatorio directo 4. Análisis y discusión en el aula 5. Mapa conceptual del tema 6. Resumen del tema

ENZIMAS

1. 2. 3. 4. 5.

1. 2. 3. 4. 5.

Revisión bibliográfica de antecedentes Lecturas de comprensión de tema Investigando Ejercicios Autoevaluación en el libro de texto

Revisión bibliográfica de antecedentes Lecturas de comprensión de tema Investigando Ejercicios Autoevaluación en el libro de texto

UNIDAD 5

LOS CARBOHIDRATOS 1. Guía de estudio del tema 2. Exposición del tema 3. Interrogatorio directo 4. Análisis y discusión en el aula 5. Mapa conceptual del tema 6. Resumen del tema

LOS CARBOHIDRATOS 1. Revisión bibliográfica de antecedentes 2. Lecturas de comprensión de tema 3. Investigando 4. Ejercicios 5. Autoevaluación en el libro de texto

UNIDAD 6

LOS LÍPIDOS 1. Guía de estudio del tema 2. Exposición del tema 3. Interrogatorio directo 4. Análisis y discusión en el aula 5. Mapa conceptual del tema 6. Resumen del tema

LOS LÍPIDOS

LAS VITAMINAS 1. Guía de estudio del tema 2. Exposición del tema 3. Interrogatorio directo 4. Análisis y discusión en el aula 5. Mapa conceptual del tema 6. Resumen del tema

LAS VITAMINAS

UNIDAD 7

UNIDAD 8

AGUA Y MINERALES 1. Guía de estudio del tema 2. Exposición del tema 3. Interrogatorio directo 4. Análisis y discusión en el aula 5. Mapa conceptual del tema 6. Resumen del tema

1. 2. 3. 4. 5.

1. 2. 3. 4. 5.

Revisión bibliográfica de antecedentes Lecturas de comprensión de tema Investigando Ejercicios Autoevaluación en el libro de texto.

Revisión bibliográfica de antecedentes Lecturas de comprensión de tema Investigando Ejercicios Autoevaluación en el libro de texto.

AGUA Y MINERALES 1. Revisión bibliográfica de antecedentes 2. Lecturas de comprensión de tema 3. Investigando 4. Ejercicios 5. Autoevaluación en el libro de texto.

SECUENCIA ESTRATEGIAS DE EVALUACION BASICA

BIBLIOGRAFIA COMPLEMETARIA

Para poder tener derecho a calificación de la asignatura, se debe de tener un Understanding Nutrition 90% de Asistencia. Eleanor Noss Whitney Sharon Rady Rolfes Exámenes parciales 30% Editorial Wadsworth Participación en clase

10% Metabolismo Nutrición y Shock J.F. Patiño Restrepo Trabajos de investigación 10% Editorial Medica Pan-Americana Articulo para traducción 15% Nutrición y Metabolismo Caso de estudio 15% Michael J. Gibney Ian A. Macdonald Examen final 20% Helen M. Roche En el Ordinario A y B, se tomaran en cuenta el resultado del % de evaluación obtenida durante el semestre.

NOMBRE

La evolución del metabolismo hacia la simplicidad Enrique Meléndez Hevia Eudema Nutrición y Dietética Repullo y Picaso Marban 2003

Bioquimica y Biologia Celular J.A. Lozano/ J.D. Galindo Mc Graw Hill

COMISIÓN ELABORADORA FACULTAD O UNIDAD DE ADSCRIPCION

MCTA Ana Luisa Gonzales Pérez: Licenciada en Nutrición, Maestra en Ciencias y Tecnología de Alimentos, Presidente de la academia de administración de los servicios de alimentarios MCTA. Adrian Soler Martínez: Ingeniero químico Maestro en Ciencia y Tecnología de Alimentos

Unidad Académica Multidisciplinaria Reynosa Aztlán