UNIVERSIDAD DE BUENOS AIRES FACULTAD DE MEDICINA ESCUELA DE NUTRICION.

MATERIA: EDUCACION EN NUTRICION. PROGRAMA

PROPOSITOS DE LA MATERIA: • Favorecer el acercamiento de los estudiantes de la Licenciatura en Nutrición a las funciones de protección y promoción de la Salud. •

Promover el reconocimiento de la Educación Alimentaria-Nutricional (EAN) como un área prioritaria en el ejercicio profesional del licenciado en nutrición.

OBJETIVOS: Al finalizar la cursada de la materia el alumno será capaz de: 1. Conocer los antecedentes históricos, definición y fundamentos de la EAN. 2. Estudiar y evaluar los hábitos, costumbres y estilos alimentarios en diferentes grupos sociales. 3. Identificar diferentes modalidades de intervención de la Educación Alimentaria. 4. Identificar y valorar la importancia de la educación incidental. 5. Conocer los aportes de las Ciencias de la Educación al campo de la EAN. 6. Analizar el proceso de aprendizaje y de enseñanza en los contextos de la EAN. 7. Reconocer la importancia y practicar la programación de la enseñanza desde una perspectiva científica. 8. Distinguir y valorar la utilidad de diversas técnicas y estrategias. 9. Conocer y valorar experiencias de EAN en diferentes ámbitos y contextos. 10. Observar y analizar actividades de EAN. 11. Aplicar los contenidos trabajados al diseño, desarrollo y evaluación de una experiencia de EAN.

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CONTENIDOS: Los contenidos de la materia se encuentran organizados en seis núcleos temáticos: 1. DEFINICIONES BÁSICAS. La educación alimentaria como parte de la educación sanitaria. Definición. Fundamentos. La protección y promoción de la Salud. APS. La responsabilidad del profesional nutricionista. El reconocimiento de costumbres y hábitos alimentarios en diferentes grupos sociales. Diferencias culturales, económicas, territoriales. 2. APORTES DE LAS CIENCIAS DE LA EDUCACIÓN Y DE LA CONDUCTA HUMANA. El proceso de aprendizaje. Teoría de la enseñanza (la didáctica) Evolución histórica. Los modelos pedagógicos más relevantes. Aportes de la Teoría de la Comunicación. Ámbitos de la comunicación humana: interpersonal, grupal, medios de comunicación masiva. Características generales de cada ámbito. Habilidades y competencias comunicacionales necesarias para el desempeño eficaz de intervenciones de EAN. Aportes de la Psicología Social. El trabajo grupal. La coordinación de grupos. El taller y otras estrategias grupales en el proceso de enseñanza-aprendizaje. 3. PROGRAMACIÓN DE LA ENSEÑANZA La programación de la enseñanza desde una perspectiva científica: diagnóstico objetivos - contenidos - estrategias - recursos - evaluación. La Programación participativa. El diagnóstico de la situación alimentaria. Estrategias para la obtención de información diagnóstica. Objetivos y contenidos Experiencias de aprendizaje. Análisis y selección. Experiencias de aprendizaje participativas. El Taller. Recursos o materiales de apoyo. Evaluación. Definición. Criterios e instrumentos. Habilidades docentes para presentaciones orales. 4. GUIAS ALIMENTARIAS Definición de Guías Alimentarias Basadas en Alimentos. 2

Estado de situación en la Argentina: Guías Alimentarias para la Población Argentina. Guías Alimentarias para la Población Infantil. 5. EAN EN LA CLÍNICA El impacto de la enfermedad en el paciente. La entrevista Clínica. La Consejería Nutricional. 6. EAN EN LOS MEDIOS DE COMUNICACIÓN MASIVA Aspectos a tener en cuenta para el diseño de mensajes de EAN en medios de comunicación. MODALIDAD DE DICTADO: El cursado de la materia se sostiene en un intercambio continuo entre teoría y práctica. Se dictará una clase semanal de tres horas obligatorias en las cuales se trabajará en teórico y en grupos de trabajos prácticos. Durante el desarrollo de las distintas clases se prevé utilizar técnicas participativas que favorezcan la ejercitación de los contenidos propuestos. EVALUACION: Durante el transcurso del año se realizarán las siguientes evaluaciones: - Un parcial teórico-práctico - Trabajos prácticos de resolución extra-áulicos - Realización de un programa educativo completo - Prácticas de la enseñanza - Nota conceptual: a lo largo de la cursada se construirá una nota de concepto de cada alumno mediante la observación de su desempeño en las tareas realizadas en las Comisiones de Trabajos Prácticos y evaluaciones escritas individuales de comprensión y análisis bibliográfico - Examen final IMPORTANTE: Para rendir el examen final el alumno debe presentarse con una copia del programa educativo elaborado durante el año.

BIBLIOGRAFÍA OBLIGATORIA SEGÚN NÚCLEOS TEMÁTICOS: 1. DEFINICIONES BÁSICAS
Longo, E: “Principios básicos en EAN”, Cátedra de Educación en Nutrición. UBA. 1997.
Longo, EN; Navarro ET. “La Educación Alimentaria Nutricional”. Extraído de: Longo, EN; Navarro ET. “Técnica dietoterápica”. Cap 23. Ed El Ateneno, Buenos Aires, 1994. 3


FAO. “Introducción Guía metodológica de comunicación social en nutrición”. 1996. Capítulo 1. (Disponible en www.rlc.fao.org o en el CEN)
Moos A. y col. “La estrategia de educación nutricional.” En: Moos A. y col. “Educación Nutricional. Una propuesta metodológica.” Servicio de Promoción Humana, 1999.
Asociación Argentina de Dietistas y Nutricionistas Dietistas (AADYND). “Guías Alimentarias para la Población Argentina. Lineamientos metodológicos y Criterios Técnicos.” Buenos Aires, 2004. (TEXTO COMPLETO Disponible en la biblioteca del CEN o en la AADYND)
Rivera de Bianchi, Mabel. “La alimentación como hecho sociocultural”. Reunión Nacional de Educación para la Salud. Ministerio de Salud y Acción Social de la Nación. 1985. 2. APORTES DE LAS CIENCIAS DE LA EDUCACIÓN Y DE LA CONDUCTA HUMANA.
Listovsky Gabriel. "El proceso de aprendizaje y de enseñanza" Recopilación. Cátedra de Educación en Nutrición. UBA.1996
Blake Oscar y otros. “¿Qué Hago con la gente? Cómo se generan y detectan las necesidades de capacitación”. Apéndice: “¿Qué es aprender?” Editorial Tesis. 1990.
Lema, Silvia: “¿Cómo aprendemos los seres humanos?”. Recopilación. Cátedra de Educación y Comunicación Alimentario Nutricional. Universidad Nacional de Entre Ríos (UNER) 2000.
Romero, Roberto. “La estructura de los pequeños grupos. La estructura de la comunicación y liderazgo. Su implementación en educación para la salud”. Serie 7, Nro. 5; 1971.
Appropriate Health Resources & Technologies Action Group. “Habilidades en comunicación”. En: “Diálogo sobre la diarrea”. Nro. 52; Jun – Sep 1995.
Holli B.B, Calabrese R.J.: “Communication”. En: “Communication and education skills for dietetics professionals”. Capítulo 2. Williams & Wilkins; 3 edition.
Lema, S; Longo, E; Lopresti, A: “Estrategias de Comunicación”. En: “Guías Alimentarias para la Población Argentina. Manual de Multiplicadores”. AADYND. Buenos Aires, 2002. (TEXTO COMPLETO Disponible en la biblioteca del CEN o en la AADYND)
Lema, Silvia: “¿Cómo nos comunicamos?”. Cátedra de Educación y Comunicación Alimentario Nutricional. Universidad Nacional de Entre Ríos (UNER) 2000.
Lema, Silvia. “Desafíos e interrogantes para el Nutricionista.” En: Guastavino, Paula – Guida, Roxana. Manual Fundamentos y Estrategias en Soporte Nutricional. Ed. Abbott Laboratories Argentina, Buenos Aires, 2000. Capítulo 1.
Navarro A.;Cristaldo P. “Hacia una Didáctica de la Nutrición” Editorial Universitas, Córdoba 2002 4

3 PROGRAMACIÓN DE LA ENSEÑANZA:
Olivares, Sonia. “Intervenciones comunitarias en EAN”. En: Olivares Sonia y col. “Nutrición, prevención de riesgos y tratamiento dietético”. Confelanyd 1989. Capítulo XVI.
Stein, Enrique. “Modelo de programación local”. Escuela de Salud Pública.
“Guía de programación educativa”. Cátedra de Educación en Nutrición. UBA. 2010
Criterios para la evaluación de programas Educativos. Cátedra de Educación en Nutrición. UBA, 2010.
Giacomo Da Motta, Denise y col. “Planeamiento de programas de educación nutricional”. En: “Centro de aconselhamento dietetico. Educacao nutricional. Planejamento, execucao e avaliacao de programas”. Brasil 1979. Traducción: Lic. Elsa Longo
Olivares, Sonia. “Intervenciones educativas en alimentación y nutrición. Un enfoque municipal”. En: FAO. “Guía para la gestión municipal de programas de seguridad alimentaria y nutrición.” 2001. (Disponible en www.rlc.fao.org o en el CEN)
FAO. “Estableciendo el diagnóstico educativo”. En: FAO. Guía metodológica de comunicación social en nutrición. 1996. (Disponible en www.rlc.fao.org o en el CEN)
Moos A. y col. “Diagnóstico inicial.” En: Moos A. y col. OP.CIT.
Fraga Claudia. "La observación". Guía de observación. Cátedra de Educación en Nutrición. UBA. 1996
Rabiee F (2004): Focus-group interview and data analysis. En Proceedings of the Nutrition Society (2004), 63: 655-660.
López, Carlos. “Talleres, ¿cómo hacerlos?” Ed. Troquel. Buenos Aires 1993. (TEXTO COMPLETO)
FAO. “Formulación de Objetivos.” En: “Guía didáctica FAO. Manejo de proyectos de alimentación y nutrición en comunidades.” 1995. Capítulo 6. (Disponible en www.rlc.fao.org o en el CEN)
Lema Silvia. “Validación de mensajes mediante técnica de grupos focales.” En: Asociación Argentina de Dietistas y Nutricionistas Dietistas. “Guías Alimentarias para la Población Argentina. Lineamientos metodológicos y Criterios Técnicos.” Buenos Aires, 2004.
Giacomo Da Motta, Denise y col. “Métodos y técnicas aplicadas a la EAN”. En: En Giacomo Da Motta y otros OP. CIT.
La demostración de los alimentos y de las preparaciones”. Cátedra de EAN. 1996.
Faber Boog, María Cristina. “Métodos de grupo para la educación nutricional.” En Giacomo Da Motta y otros OP. CIT.
Lema, S; Longo, E; Marianovsky, C: “La Carpeta Viajera: Un instrumento para la EAN”. En DIAETA nº 92.

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OPS. “Guía para el diseño, utilización y evaluación de materiales educativos en salud.” Serie Paltex, nro. 10. (TEXTO COMPLETO). En Centro de Estudiantes.
OPS. “Manual de técnicas para una estrategia de comunicación en salud”. Serie Paltex. (TEXTO COMPLETO)
Moos A. y col. “Ciclo de educación nutricional.” En: OP. CIT.
ALFORJA. Técnicas participativas para la educación popular. Editorial Humanitas - CEDEPO, 3º edición. En Centro de Estudiantes
DIAETA. Lema, Silvia. El taller de cocina: una estrategia para la EAN. 76:41-44; 1996.
“El taller como alternativa metodológica para la prevención del VIH – SIDA” (modelo de taller) En: Manual de capacitación en HIV/SIDA/ETS para mujeres líderes comunitarias. Ministerio. De Salud Pcia. de Bs. As 1997
Longo E y col. Manual metodológico de capacitación del equipo de salud en crecimiento y nutrición de madres y niños. Dirección de Salud Materno Infantil. Ministerio de Salud y Acción Social, 2ª. Edición 1996.
OPS. “La Evaluación: conceptualización, definición e importancia y La integración de la evaluación a la planificación del programa”. En: Evaluación para el planeamiento de programas de educación para la salud. Serie Paltex 18. 1990. Capítulos I y II.
Moos A. y col. “La evaluación.” En: Moos A. y col. OP. CIT.
FAO. Oficina regional para América Latina y el Caribe. Dirección de Alimentación y Nutrición. “Cómo evaluar el logro de los objetivos del curso”. En:“Guía didáctica para la capacitación de vendedores callejeros de alimentos”. Pág. 5 a 10, Chile 2000.
Rebolledo Annabella y col. “Análisis de los programas alimentarios en América Latina y criterios de evaluación de impacto.” En: Olivares Sonia y col. Nutrición, prevención de riesgos y tratamiento dietético. Confelanyd 1989.
Faber Boog María Cristina. “Motivación”. En Giacomo Da Motta y otros OP. CIT.
Navarro A.;Cristaldo P. “Hacia una Didáctica de la Nutrición” Editorial Universitas, Córdoba 2002 4. GUÍAS ALIMENTARIAS
Longo, Elsa: “Guías Alimentarias para la Población Infantil”. Ministerio de Salud y Ambiente de la Nación. Argentina, 2006.
Asociación Argentina de Dietistas y Nutricionistas Dietistas. Guías Alimentarias para la Población Argentina. Lineamientos metodológicos y Criterios Técnicos. Buenos Aires, 2000. (TEXTO COMPLETO)
Lema, S; Longo E; Lopresti A:. Guías Alimentarias para la Población Argentina. Manual de Multiplicadores. AADYND, Buenos Aires, 2002. (TEXTO COMPLETO) 6

5. EAN EN LA CLÍNICA
Ibañez Ana, Saravia Luisa. “La entrevista: una herramienta fundamental en la práctica del nutricionista.” Universidad de la República. Escuela de Nutrición y Dietética. Departamento de Educación. Montevideo, Uruguay 1999.
Longo, EN; Navarro ET. “El paciente: valoración de sus necesidades”. Extraído de: Longo, EN; Navarro ET. “Técnica dietoterápica”. Cap 23. Ed El Ateneno, Buenos Aires, 1994.
Torresani M.E, Somoza M.I. “La consulta al nutricionista y el devenir del tratamiento”. En: “Lineamientos para el cuidado nutricional.” EUDEBA, Buenos Aires 2000. 6. EAN EN LOS MEDIOS DE COMUNICACIÓN
FAO. “Diseño de mensajes y Elección de medios y combinación de multimedios.” En: Guía metodológica de comunicación social en nutrición. 1996. Capítulos 7 y 8. (Disponible en www.rlc.fao.org o en el CEN)
Giacomo Da Motta y col. “Métodos aplicados al público en general” En Giacomo Da Motta y otros OP. CIT.
Dido Juan Carlos. “El periodismo gráfico y El periodismo radiofónico”. En: Dido, J.C. Taller de periodismo. Ed. Novedades Educativas. 2º edición, Buenos Aires 1999.
FAO. “Diseño de mensajes”. En: “Guía metodológica de comunicación social en nutrición”. 1996. Capítulo 7. (Disponible en www.rlc.fao.org o en el CEN)

Bibliografía de consulta general: - Navarro A.;Cristaldo P. “Hacia una Didáctica de la Nutrición” Editorial Universitas, Córdoba 2002 - "Nutrición. Comunicación para la acción".UNICEF.1995. - "Guía para proyectos participativos". FAO. 1994. - Werner y Bower. "Aprendiendo a promover la salud". Fundación Hesperian. Palo Alto. EE.UU. 1991. - "Capacitación y Gestión de programas de campo. Alimentación y nutrición".FAO. 1983. - OMS. "Enseñar a aprender mejor". Guía para instructores de personal de APS. 1985. (Capítulo 3 y 5 principalmente) - OPS. OMS."Estrategias de Enseñanza - Aprendizaje en APS".México. 1982. - OMS. "Intervención de la comunidad en el desarrollo sanitario. Examen de aspectos esenciales". Ginebra. 1990. 7

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Wight A. "Manual de nutrición para escuelas primarias". México.1974. OMS. “Educación para la Salud. Manual sobre educación sanitaria en APS”. Ginebra.1989 OMS. “Pautas para capacitar a los agentes de salud comunitarios en nutrición”. 2da edición. Ginebra. 1988. Harris M : “Vacas, cerdos, guerras y brujas”. Edit. Alianza, Madrid 1985 “Comida y civilización: de cómo los gustos alimentarios han modificado la historia” Alianza, 1986 O.M.S. Manual sobre educación sanitaria en APS. 1989 Holli B, Calabrese R. Comunication and Education Skills for Dietetics Professionals. Williams & Wilkins, 3º edition. Appropriate Health Resources & Technologies Action Group. Teaching not preaching. En: Dialogue on Diarrhoea. Nro. 60; March – May 1995. Appropriate Health Resources & Technologies Action Group. Health Education. Teaching tools and techniques.

Nota: - La Guía Metodológica en Comunicación Social en Nutrición, Guía para la Gestión Municipal de Programas de Seguridad Alimentaria y Nutrición, Guía didáctica para la Capacitación de Vendedores Callejeros de Alimentos y Guía didáctica, Manejo de proyectos de alimentación y nutrición en comunidades se pueden obtener completos en la siguiente dirección de internet: www.rlc.fao.org

Algunas páginas de consulta en la Web: www.consumer.es (página principal) http://www.consumer.es/web/es/nutricion/salud_y_alimentacion/enfermedad/200 4/08/05/106877.php (sección específica de nutrición) www.nutrar.com (sección para la comunidad) www.aadynd.org.ar (sección para la comunidad) http://www.propia.org.ar/divulgacion/comunit/prensa08.htm http://www.inta.cl/Consumidor/ http://cablemodem.fibertel.com.ar/nutricionbalanceada/ (página de colegas argentinas)

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