• Vitaminas hidrosolubles Son aquellas vitaminas que se disuelven en el agua ♦ Complejo vitanimico B Hablamos mas del complejo vitamínico que de la vitamina B porque esta compuesto por un gran numero de sustancias (quince) ◊ Vitamina B1 (Tianina) Se encuentra en gran variedad de productos animales como la carne magra de cerdo, también en carnes de aves, pecados legumbres y cereales... La cantidad recomendada diaria es de 1.50 mg Por su déficit provoca la enfermedad de Beri Beri ◊ Vitamina B2 (Riboflavina) Se obtiene de la leche, verduras de hoja verde, huevos y cereales Su carencia provoca trastornos oculares y nerviosos entre otras cosas y, es esencial para el crecimiento ◊ Niacina ( Ácido nicotínico y nicotinamida) La carencia de esta vitamina provoca debilidad muscular, anorexia,... La cantidad aconsejable de indigestión es de 15 mg/dia Se obtiene del pescado, hígado, carnes, huevos,...... ◊ Vitamina B12 Se obtiene del hígado La cantidad aconsejable de indigestión es de 0.005 mg ◊ Vitamina B6 (Piridoxina) Se encuentra en la carne de cerdo, Salvado de cereales y germen, leche, yema de huevo harina de avena y legumbres • Vitamina C (Ácido ascórbico) Se encuentra en las frutas cítricas La carencia provoca la enfermedad del escorbuto La cantidad aconsejable de indigestión es de 40mg y para las personas fumadoras de 100mg 1

Minerales Son elementos reguladores y plásticos, podemos encontrar minerales en los huevos, dientes, etc... Los minerales esenciales para la vida del hombre son 26 y se distingues en dos grupos: • Macro elementos: carbono, hidrógeno, oxigeno, nitrógeno, azufre, calcio, fósforo, potasio, sodio, cloro y magnesio • Micro elementos: hierro, zinc, cobre, manganeso, níquel, cobalto, molibdeno, selenio, cromo, yodo, fluor, estaño, cilicio, vanio y arsénico • Sodio Controla el liquido extracelular, tiene un importante papel en la funcion muscular y la conducción nerviosa Son alimentos ricos en sodio, el queso, la leche, el marisco, carne, pescado y huevo La cantidad aconsejable de indigestión es de 3gr/día ◊ Potasio Su función es el equilibro intracelular Se contiene en la carne, leche frutas y vegetales La cantidad aconsejable de indigestión es de 2000mg/ día ◊ Calcio Su función es plástica y reguladora Son fuentes de calcio la leche y derivados La cantidad aconsejable de indigestión es de 800mg/día para un adulto y de 1500/2000 mg/dia para las embarazadas, lactancia y en la infancia ◊ Magnesio Interviene en el metabolismo de las proteínas, es imprescindible en la actividad neuromuscular Esta en los cereales, vegetales verdes, carne, marisco, productos lácteos y nueces La cantidad aconsejable de indigestión es de 350 mg/ día ◊ Fósforo Contribuye a la formación de los huesos Se contiene en productos lácteos, huevos, pescados y carnes La cantidad aconsejable de indigestión es de 800 mg/dia para sujetos normales y 1200 mg/dia en los estados de embarazo y lactancia ◊ Zinc Sus funciones son estructurales 2

Se contiene en ostras, germen de trigo, salvado, carne, hígado , y huevos La cantidad aconsejable de indigestión es de 12−15 mg por día ◊ Cobre Es necesario para la utilización del hierro y la formación de la hemoglobina Se contiene en crustáceos y mariscos, frutos secos, cereales, carnes, frutas y vegetales La cantidad aconsejable de indigestión es de 1.5 y 3 mg ◊ Yodo Es un contribuyente esencial de las hormonas tiroideas Se encuentra en el agua yodada mariscos y pescados La cantidad aconsejable de indigestión es de 150 mg/dia ◊ Hierro Se encuentra en las vísceras, carnes, pescados, mariscos y vegetales La cantidad aconsejable de indigestión es de 10mg/día CÓDIGO ALIMENTARIO ESPAÑOL: Clasificación y características de los diferentes tipos de alimentos, lácteos, carnes, pescados, legumbres verduras y hortalizas Concepto El código alimentario es le cuerpo orgánico de normas básicas y sistematizas relativas a los alimentos, condimentos, estimulantes y bebidas, sus primeras materias correspondientes y, por extensión, a los productos, materia, utensilios y enseres de uso y común domestico Finalidad ♦ Definir que ha de entenderse por alimentos, condimentos, estimulantes, bebidas, y demás productos y materias, a que alcanza esta codificación ♦ Determinar las condiciones mínimas que han de reunir aquellos ♦ Estableces las condiciones básicas de los distintos procedimientos de preparación, conservación, envasado, distribución, trasporte, publicidad y consumo de los alimentos Clasificación y características de los diferentes tipos de alimentos Hay 7 grupos: ♦ Grupo I: Leche y sus derivados ♦ Grupo II: Carne, huevos y pescados ♦ Grupo III: Legumbres, tubérculos y frutos secos ♦ Grupo IV: Verduras y hortalizas ♦ Grupo V: Frutas ♦ Grupo VI: Azúcar, cereales y pastas ♦ Grupo VII: Grasas y aceites GRUPO I: LA LECHE

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Concepto Es el producto integro, no alterado ni adulterado y sin calostros, de ordeño higiénico, regular y completo e interrumpido de l hembras mamíferas y bien alimentadas Con la denominación genérica de leche solo se entiende exclusivamente la leche natural de la vaca. La leche producida por hembras mamíferas de otra especie se debe de indicar el nombre de la especie. ◊ Leche cruda Es la leche producida por la glándula mamaria que no ha sido calentada a una temperatura superior a 40ºC ni sometida a tratamiento de efecto equivalente ◊ Leche destinada a la elaboración de productos lácteos La leche cruda sometida a la transformación La leche liquida o congelada, obtenida a través de la leche cruda, que haya sufrido o no algún tratamiento físico autorizado y cura composición haya sido modificada o no, siempre y cuando las modificaciones se limiten a la adición de componentes naturales de la leche ◊ Leche de consumo tratada térmicamente Es la leche de consumo destinada a la venta al consumidor final y a las colectividades, obtenida mediante tratamiento térmico y que se presente en cualquiera de las siguientes formas: ♦ Leche pasterizada ♦ Leche pasterizada sometida a alta pasterización ♦ Leche esterilizada ♦ O leche pasterizada a granel Clasificación ⋅ Leche higienizada Es la leche sometida a un proceso tecnológico autorizado que se asegure de as total destrucción de los gérmenes patógenos ⋅ Leche Certificada Es la leche procedente de las explotaciones ganaderas, cuyos procesos de producción, obtención, envasado y distribución son rigurosamente vigilados y controlados sanitariamente ⋅ Leche especiales ♦ Leches concentradas en un cuarto o a un quinto de su volumen como máximo ♦ Leches desnatadas. Son higienizadas o conservadas, privadas total o parcialmente de su contenido graso natural, con la modificación relativa de los demás componentes naturales ♦ Leches fermentadas o adificadas son modificadas por fermentos lácticos ♦ Leches enriquecidas ♦ Leches adicionadas de aromas o estimulantes ⋅ Leche conservadas Proceden de la leche natural manipulada industrialmente para asegurar la duración de su aprovechamiento alimenticio Son leches conservadas: ♦ Leche esterilizada ♦ Leche evaporada Leche esterilizada privada de su parte de agua de constitución hasta q adquiera determinadas características ♦ Leche condenada Es la leche higienizada concentrada con azúcar, privada de parte de agua de 4

su constitución y cuya conservación se consigue mediante la acción de sacarosa ♦ Leche en polvo ♦ Es un producto seco. Se obtiene mediante la deshidratación de la leche natural Productos derivados de la leche Productos obtenidos a partir de la leche mediante tratamiento tecnológicos adecuados Se distinguirán en los siguientes grupos: Nata El producto lácteo rico en materia grasa separado de las leches de las especies animales y que toma la forma de una emulsión del tipo de grasa en agua La nata se elaborara con la leche procedente de animales y habrá de ser sometidas a un tratamiento que asegura la destrucción de los gérmenes patógenos Se clasifican por: ♦ Su origen: de vaca, oveja, cabra o mezcla de las dos ultimas ♦ Por su composición: Según contenido de grasa ♦ Por su tratamiento higiénico y de conservación: nata esterilizada, UHT, pasterizada,... ♦ Por distintas incorporaciones: Batida, montada, azucarada,.... ♦ La nata se deberá conservar refrigerada a menos de 8ºC o congelada

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