k

˜ OFICINA ESPANOLA DE PATENTES Y MARCAS

19

k ES 2 059 951 kInt. Cl. : A23L 1/40

11 N.◦ de publicaci´ on: 5

51

˜ ESPANA

A23L 1/39 A23L 1/231 A23L 1/313

k

TRADUCCION DE PATENTE EUROPEA

12

kN´umero de solicitud europea: 90120286.1 kFecha de presentaci´on : 23.10.90 kN´umero de publicaci´on de la solicitud: 0 482 231 kFecha de publicaci´on de la solicitud: 29.04.92

T3

86 86 87 87

k

54 T´ıtulo: Un m´ etodo de preparar a escala comercial un condimento extendible, exento de glutamato,

que contiene carne.

k

73 Titular/es: Barilla G. E R. F.Lli - Societ` a per

Azioni Viale Riccardo Barilla, 3/A I-43100 Parma, IT

k

45 Fecha de la publicaci´ on de la menci´on BOPI:

16.11.94

k

45 Fecha de la publicaci´ on del folleto de patente:

16.11.94

Aviso:

k

72 Inventor/es: Bastetti, Giuseppe y

Veronesi, Sergio

k

74 Agente: D´ıez de Rivera y Hoces, Alfonso

En el plazo de nueve meses a contar desde la fecha de publicaci´on en el Bolet´ın europeo de patentes, de la menci´on de concesi´on de la patente europea, cualquier persona podr´a oponerse ante la Oficina Europea de Patentes a la patente concedida. La oposici´on deber´a formularse por escrito y estar motivada; s´olo se considerar´a como formulada una vez que se haya realizado el pago de la tasa de oposici´ on (art◦ 99.1 del Convenio sobre concesi´on de Patentes Europeas). Venta de fasc´ ıculos: Oficina Espa˜ nola de Patentes y Marcas. C/Panam´ a, 1 – 28036 Madrid

1

ES 2 059 951 T3

DESCRIPCION Esta invenci´on se refiere a un m´etodo de preparar a escala comercial un condimento que contiene carne. M´as particularmente, esta invenci´on se refiere a un condimento extendible exento de glutamato utilizable como tal para preparar caldos de carne y/o acrecentar el gusto de alimentos y platos de comida. En el campo de la gastronom´ıa dom´estica, y m´as generalmente en el campo de las comidas industriales (catering) siempre ha existido la demanda de un m´etodo sencillo, r´ apido y barato de preparar los denominados “caldos” a base de carne, o de intensificar el sabor a carne de los alimentos. Para satisfacer esta demanda, la t´ecnica anterior relacionada ha proporcionado condimentos que var´ıan desde los bien conocidos cubos para sopas hasta los preparados de sopas que tienen una composici´ on similar a los cubos y extractos de origen vegetal que se modifican qu´ımicamente para reproducir el sabor de la carne sint´eticamente. Los productos anteriores, que imparten las caracter´ısticas de sabor deseado a sopas preparadas a partir de ellos, contienen ingredientes que tienden a estar desequilibrados desde el punto de vista nutritivo y que son inferiores desde el punto de vista diet´etico, tales como el cloruro s´ odico (sal de cocina) y glutamato s´ odico que usualmente se aportan en proporciones mayores de aproximadamente 50% y 15% en peso, respectivamente. Por otra parte, los condimentos preparados de acuerdo con los m´etodos de la t´ecnica anterior incluyen cantidades significativas, dentro del intervalo de aproximadamente 10 a 20%, de a´cidos grasos saturados de origen animal que afectan al valor nutritivo y a la digestabilidad del caldo producido. Aspectos adversos adicionales de los condimentos aportados hasta el presente se refieren a cierta igualdad en el sabor del caldo, y de los platos preparados con ellos, la cual igualdad puede a veces se advertida por el consumidor acostumbrado al sabor peculiar impartido por tales condimentos. El problema t´ecnico que subyace bajo la presente invenci´on es proporcionar un m´etodo de preparar a escala comercial un condimento que contiene carne, el cual puede resaltar el aroma y el sabor de caldos y alimentos cocinados con ellos, al tiempo que contiene ingredientes equilibrados desde el punto de vista diet´etico. Este problema se resuelve de acuerdo con la invenci´on por un m´etodo caracterizado porque comprende las etapas de: extraer de carne fresa un jugo de carne que no contiene grasas de origen animal y tiene un contenido de prote´ınas solubles en agua en el intervalo de 25 a 65% en peso del peso global del jugo y una concentraci´on en el intervalo de 15 a 90◦ Brix; mezclar dicho jugo de carne concentrado con carne fresca picada para proporcionar una mezcla que tiene un contenido prote´ınico en el intervalo de 15 a 35% en peso del peso global de dicha mezcla; dispersar al menos una grasa de origen vegetal a trav´es de dicha mezcla; y 2

5

10

15

20

2

cocer dicha mezcla que incorpora al menos una grasa de origen vegetal a una temperatura en el intervalo de 80 a 95◦C, para proporcionar un producto extendible que tiene un contenido de humedad en el intervalo de 10 a 20% en peso y un contenido de prote´ınas en el intervalo de 25 a 40% en peso del peso global de la misma El jugo de carne, tal como se obtiene por extracci´on en caliente de carne fresca, preferiblemente de origen vacuno, mediante un procedimiento de cocci´on, filtraci´ on, y concentraci´ on que ser´ a explicado m´as adelante, tiene la importante funci´ on de mejorar la carne fresca aditivada con dicho jugo al elevar el contenido de prote´ınas del condimento resultante hasta valores no inferiores al 25% en peso del peso global del condimento. Espec´ıficamente, debido a la contribuci´ on de las prote´ınas del jugo de carne concentrado, el condimento preparado por el m´etodo de esta invenci´on tiene un contenido de los amino´ acidos esenciales lisina, tript´ofano, y treonina que es claramente superior al de preparados de caldo proporcionados por la t´ecnica anterior pertinente, tal y como se muestra en la Tabla I siguiente:

25

Tabla I

30

35

40

45

50

55

60

65

Amino´ acidos Condimento Preparados de del invento caldo de la t´ec(% en peso) nica anterior (val. medios % en peso) Lisina 0,15 - 0,20 0,18 Tript´ ofano 0,65 - 0,80 0,09 Treonina 0.60 - 0,70 0,12 El jugo de carne antes citado constituye un elemento peculiar que caracteriza al producto final desde los puntos de vista nutritivo y aromatizante. El jugo de carne de esta invenci´on es extra´ıdo por calor de carne fresca picada empleando un proceso de cocci´on denominado ba˜ no Mar´ıa, realizado bien sea bajo una tapa o en un dep´ osito. La cocci´on al ba˜ no Mar´ıa tiene la ventaja de que las prote´ınas solubles en agua extra´ıdas de la carne durante las etapas de cocci´on no se dispersan por toda el agua de calentamiento. Se ha encontrado que, despu´es de una extracci´on eficaz de las prote´ınas, debe conseguirse en el n´ ucleo de la masa de carne que se cuece una temperatura en el intervalo de 78 a 97◦C, preferiblemente de aproximadamente 85◦C. Dentro de este intervalo de temperatura ocurre la extracci´on virtualmente completa de las prote´ınas de la carne solubles en agua en un lapso de tiempo en el intervalo de 50 a 70 minutos. Al final de la etapa de extracci´ on por calor de las prote´ınas, de la carne agotada se separa un jugo de carne, que est´ a en soluci´on acuosa de prote´ınas solubles en agua, que tambi´en contiene grasas de origen animal y residuos s´olidos de carne que se dividen durante la etapa de cocci´ on. Las grasas de origen animal y los residuos s´olidos de cocci´on se separan del jugo de carne, respectivamente por etapas convencionales de

3

ES 2 059 951 T3

centrifugaci´on de jugo y filtraci´ on, las cuales proporcionar´ an un jugo de carne que tiene una concentraci´on de prote´ınas que var´ıa entre 1◦ y 15◦ Brix, preferiblemente entre 12 y 14◦ Brix, de acuerdo con el procedimiento de extracci´ on seguido, respectivamente bajo tapa o en un recipiente. El jugo de carne se somete luego a una etapa de concentraci´on, por ejemplo en un dispositivo evaporador de m´ ultiple efecto, hasta que se obtiene un jugo de carne que no contiene grasas de origen animal y tiene una concentraci´on en el intervalo de 50 a 90◦ Brix, preferiblemente en el intervalo de 75 a 85◦ Brix. El jugo de carne concentrado para ser empleado m´ as tarde en el m´etodo de esta invenci´on como constituyente prote´ınico de la carne, tiene un contenido de prote´ınas solubles en agua dentro de intervalo en peso de 15 a 65%, preferiblemente de 35 a 65%, del peso global del jugo. Se ha encontrado que con el fin de conseguir en el condimento final un contenido de prote´ınas solubles en agua de no menos de 25%, la carne fresca y el jugo de carne enriquecido (constituyente prote´ınico) deben mezclarse preferiblemente en las siguientes proporciones en peso: 1,5/1 a 3,5/1 partes en peso de jugo/parte en peso de carne fresca. Esta mezcla proporcionar´ a una composici´on con un contenido de prote´ınas en el intervalo de 15 a 35% en peso del peso global de la misma. Es muy importante y caracter´ıstico el empleo de grasas aromatizantes de origen vegetal para llevar a cabo adecuadamente la etapa de cocci´on e impartir al condimento resultante la extensibilidad y sabor deseados. Seg´ un un aspecto b´ asico de este invento, las grasas empleadas son las de origen vegetal y comprenden los triglic´eridos de a´cidos grasos de cadena lineal o ramificada, saturados, insaturados y poliinsaturados y sus mezclas. Entre los a´cidos grasos preferidos se encuentran aquellos que tienen un n´ umero de a´tomos de carbono en el intervalo de 18 a 20. A modo de ejemplo deben mencionarse los ´acidos oleico, linoleico, araquid´onico, y linol´enico como los contenidos en los siguientes aceites vegetales: de oliva, cacahuete, semillas de girasol, semillas de soja, ma´ız, coco, palma, etc.. Las grasas aromatizadas de origen vegetal seg´ un esta invenci´on se preparan mediante extracci´on con calor de los aromas naturales contenidos en hortalizas frescas picadas empleando al menos uno de dichos aceites vegetales. Las hortalizas preferidas son zanahorias, apio y cebollas. M´ as espec´ıficamente, esta extracci´on se efect´ ua por tratamiento con calor (tostaci´ on) de las hortalizas en los mismos aceites vegetales, empleando t´ecnicas convencionales y un intervalo de temperatura de 95 a 110◦C durante un per´ıodo de tiempo que var´ıa entre 15 y 30 minutos. En general, a la temperatura preferida de 105◦C, ser´a adecuado un periodo de tiempo de 20 minutos para extraer virtualmente el extracto completo de los aromas naturales presentes en las hortalizas. Las hortalizas agotadas se separan por filtraci´on de la grasa vegetal aromatizada que luego

5

10

15

20

25

30

35

40

45

50

55

60

65

4

se enfr´ıa hasta la temperatura ambiente y se somete a una etapa de densificaci´on y homogeneizaci´on en un equipo de amasado con brazo rotatorio usual. Las caracter´ısticas f´ısico-qu´ımica de la grasa vegetal aromatizada son especialmente importantes para la implementaci´on en la etapa subsiguiente de cocci´on de la carne fresca picada, a la cual se a˜ nadir´ a la grasa vegetal. Las grasas vegetales aromatizadas de esta invenci´on son de hecho material para la creaci´ on de un condimento que tiene caracter´ısticas organol´epticas ´optimas. La grasa vegetal aromatizada se dispersa homog´eneamente a trav´es de la mezcla carne-jugo concentrado, antes de la etapa de cocci´on y dentro del mismo recipiente que se ha proporcionado para ello, a trav´es de una operaci´ on de mezcla que es muy usual. Se ha encontrado que pueden conseguirse las caracter´ısticas ´optimas de consistencia para la mezcla empleando 15 a 65 partes en peso de la grasa vegetal aromatizada por 100 partes en peso de la mezcla carne fresca-jugo concentrado. La mezcla resultante de la adici´on incluir´ a, por lo tanto, 15 a 40% en peso de las mencionadas grasas vegetales aromatizadas, preferiblemente de 25 a 40%. Para un correcto equilibrio del condimento de la invenci´on, de su estabilidad con el tiempo y sus caracter´ısticas organol´epticas, se ha encontrado preferible y ventajoso incorporar a la mezcla antes mencionada que incluye carne fresca picada, jugo de carne concentrado y grasas vegetales aromatizadas, y antes de la etapa de cocci´on, una cantidad de sal de cocina que var´ıa entre 3 y 20% en peso del peso global de la mezcla. La etapa de cocci´on se lleva a cabo en un dispositivo de cocci´ on convencional a una temperatura en el intervalo de 80 a 90◦C, durante un periodo de tiempo en el intervalo de 40 a 60 minutos, operando preferiblemente a 85◦ C durante 50 minutos. Durante el procedimiento de cocci´ on la mezcla de ingredientes se agita lenta y continuamente para proporcionar la cocci´ on o´ptima y uniforme de la carne fresca y la concentraci´on adicional del jugo de carne presente en la mezcla. Adem´as, durante las etapas de cocci´ on las caracter´ısticas viscosas de la mezcla se ajustan ventajosamente a los valores ´optimos, gracias a la grasa vegetal aromatizada que contribuye importantemente a su capacidad de tratamiento. Para mejorar adicionalmente las caracter´ısticas de sabor del condimento as´ı obtenido, o para impartir aromas y sabores especiales al mismo, el m´etodo de este invento proporciona una etapa adicional de incorporar hierbas de cocina a la mezcla. Dichas hierbas pueden a˜ nadirse bien sea durante la etapa de cocci´on o bien sea al final de la misma en cantidades de 0,3 a 1,0% en peso referido al peso global del condimento final obtenido. El condimento que contiene carne preparado de acuerdo con el m´etodo de esta invenci´on tiene una composici´ on media que se muestra en la Tabla 2 siguiente:

3

5

ES 2 059 951 T3

Tabla 2 Componentes Prote´ınas Grasas vegetales aromatizadas Humedad Cenizas Sal de cocina Hierbas de cocina

% 25 - 40 20 - 40 10 - 20 10 - 37 3 - 25 0,3 - 1,0

Adem´as el condimento as´ı obtenido tiene ventajosamente un valor de Aw o actividad de agua dentro del intervalo de 0,60 a 0,65, que es adecuado para proporcionar al condimento una vida en almacenamiento de no menos de 18 - 24 meses. Ventajas y aspectos adicionales del m´etodo de acuerdo con la invenci´on , y del condimento proporcionado por la misma, ser´ an m´as claramente evidentes de la siguiente descripci´on detallada de algunos de sus ejemplos, dados a modo de ilustraci´on. Ejemplo 1 100 kg de carne fresca de origen vacuno se sometieron a extracci´on por calor de las prote´ınas solubles en agua a una temperatura de 90◦C durante alrededor de 50 minutos, empleando la t´ecnica de cocci´on del ba˜ no Mar´ıa bajo tapa. El jugo as´ı obtenido fue sometido luego a etapas convencionales de filtraci´ on y centrifugaci´ on, al final de las cuales se obtuvo un jugo con una concentraci´on de 12◦ Brix. Este jugo se someti´o subsiguientemente a concentraci´on en un sistema “Multiterm” de evaporaci´on a vac´ıo en tres etapas de la firma AlfaLaval que funcionaban a 50◦ , 85◦ y 120◦C, respectivamente. As´ı se obtuvieron 4,2 kg de jugo que ten´ıa una concentraci´ on de 75◦ Brix y que conten´ıa 60,7% en peso de prote´ınas solubles en agua. El jugo concentrado resultante se a˜ nadi´ o luego a 2,6 kg de carne de vacuno fresca picada que se mezcl´o ´ıntimamente empleando operaciones de amasado usuales. 4 kg de aceite vegetal de palma se a˜ nadieron separadamente a 1 kg de zanahorias, apio y cebollas picados. La mezcla obtenida se someti´o luego a una etapa de tostaci´ on a una temperatura de aproximadamente 100◦C durante 20 minutos para proporcionar 4,5 kg de grasa vegetal aromatizada que se someti´o a enfriamiento seguido por homogeneizaci´on en un equipo con brazo rotario usual. La grasa vegetal as´ı obtenida se a˜ nadi´ o a la mezcla de carne fresca picada y jugo concentrado para producir una mezcla que, despu´es de a˜ nadirle 0,6 kg de sal de cocina, se somete a una etapa de cocci´on a 85◦ C durante alrededor de 50 minutos. Al final de la etapa de cocci´on de esta mezcla, llevada a cabo mientras se agitaba de una forma continua, se obtuvo un condimento cuya composici´on, en t´erminos de porcentaje en peso de su peso global, se expone a continuaci´on en la Tabla 3 (Condimento 1). Ejemplo 2 150 kg de carne fresca de origen vacuno se someti´o a extracci´on por calor de las prote´ınas 4

5

10

15

20

25

30

35

40

45

50

55

60

65

6

solubles en agua a una temperatura de 85◦ C durante aproximadamente 60 minutos, empleando una t´ecnica de cocci´on al ba˜ no Mar´ıa bajo tapa. El jugo resultante se someti´ o luego a etapas usuales de filtraci´ on y centrifugaci´ on que proporcionaron 18,2 kg de un jugo a una concentraci´ on de aproximadamente 14◦ Brix. Este jugo se concentr´o luego de acuerdo con el procedimiento especificado en el Ejemplo 1 anterior para proporcionar 5,5 kg de un jugo con una concentraci´on de 70◦ Brix que conten´ıa 58,7% de prote´ınas solubles en agua. El jugo concentrado resultante se a˜ nadi´ o luego a 2,4 kg de carne fresca de vacuno picada con la cual se mezcl´o ´ıntimamente por operaciones de amasado usuales. 3 kg de aceite de oliva refinado se a˜ nadieron separadamente a 0,5 kg zanahorias, apio y cebollas previamente picados. La mezcla obtenida se someti´o luego a tostaci´on a una temperatura de aproximadamente 105◦C durante 15 minutos para proporcionar 3,2 kg de grasa vegetal aromatizada que luego se enfr´ıa y homogeneiza en un equipo con brazo rotatorio usual. La grasa vegetal aromatizada as´ı obtenida se a˜ nadi´ o a la mezcla de carne fresca picada y jugo concentrado para proporcionar una mezcla que, despu´es de la adici´on a la misma de 1,3 kg de sal de cocina, se somete a cocci´on a 90◦C durante alrededor de 45 minutos. Al completarse la etapa de cocci´on de esta mezcla, llevada a cabo bajo agitaci´on continua, se obtuvo un condimento cuya composici´ on, en t´erminos de porcentaje en peso de su peso global, se expone a continuaci´ on en la Tabla 3. (Condimento 2). Ejemplo 3 210 kg de carne fresca de origen vacuno se someti´o a extracci´on con calor de las prote´ınas solubles en agua a una temperatura de 95◦C durante alrededor de 50 minutos, empleando una t´ecnica de cocci´on al ba˜ no Mar´ıa bajo tapa. El jugo as´ı obtenido se someti´o luego a etapas usuales de filtraci´ on y centrifugaci´ on, al final de las cuales se obtuvo un jugo de una concentraci´ on de aproximadamente 12◦ Brix. Posteriormente, el jugo se concentr´ o empleando el mismo procedimiento que el especificado en el Ejemplo 1, para proporcionar 6,7 kg de jugo a una concentraci´ on de 80◦ Brix que conten´ıa 62,7% en peso de prote´ınas solubles en agua. El jugo concentrado as´ı tratado se a˜ nadi´ o luego a 2,0 kg de carne de vacuno fresca picada con la cual se mezcl´o ´ıntimamente empleando operaciones de amasado convencionales. 3,7 kg de aceite de ma´ız refinado se a˜ nadieron luego separadamente a 0,6 kg de zanahorias, apio y cebollas, previamente picados. La mezcla resultante se someti´o a continuaci´ on a tostaci´on a una temperatura de aproximadamente 95◦ C durante 30 minutos para proporcionar una mezcla que, despu´es de la adici´ on de 2,0 kg de sal de cocina, se somete a cocci´on a 95◦C durante aproximadamente 40 minutos. Al final de esta etapa de cocci´ on de la mezcla, llevada a cabo bajo agitaci´ on continua, se obtuvo un condimento cuya composici´ on en tanto

ES 2 059 951 T3

7

por ciento en peso de su peso global se expone en la Tabla 3 siguiente (Condimento 3). Tabla 3 Componentes (% en peso) Prote´ınas Grasas vegetales Humedad Cenizas Sal

Condimento 1 28

Condimento 2 35

Condimento 3 40

5

30 20 17 5

22 18 15 10

25 10 15 10

10

15

La Tabla 4 siguiente expone a su vez los contenidos de los amino a´cidos esenciales que los Condimentos 1, 2 y 3 han mostrado por an´ alisis. Las cifras mostradas indican el porcentaje en peso de cada amino´acido referido al peso global del condimento.

8

El m´etodo de esta invenci´on es ventajosamente u ´ til en la preparaci´ on de un condimento que contiene carne que es extendible y equilibrado desde los puntos de vista nutritivo y diet´etico. Todo ello gracias a la ausencia de glutamato, extractos qu´ımicamente modificados de origen animal o vegetal, y un bajo contenido en sal de cocina y alto contenido concomitante de prote´ınas solubles en agua, que se extraen de la carne sin en ning´ un modo procesarla qu´ımicamente. En virtud de su consistencia cremosa, el condimento de esta invenci´on tambi´en presenta por si mismo las ventajas de una gama de diferentes presentaciones al consumidor en formas de tarro, tubo etc. Adem´ as, puede ser empleado para preparar caldos de carne o para dar sabor a alimentos y platos sobre los cuales se puede extender directamente.

20

Tabla 4 Amino´ acido (% en peso) Lisina Tript´ ofano Treonina

Condimento 1 0,18 0,70 0,50

Condimento 2 0,20 0,75 0,68

Condimento 3 0,15 0,65 0,60

25

30

35

40

45

50

55

60

65

5

9

ES 2 059 951 T3

REIVINDICACIONES 1. Un m´etodo de preparar a escala comercial un condimento que contiene carne, el cual condimento es extendible y est´a exento de glutamato, caracterizado porque comprende las etapas de: extraer de carne fresca un jugo de carne que no contiene grasas de origen animal y tiene un contenido de prote´ınas solubles en agua en el intervalo de 25 a 65% del peso global del jugo y una concentraci´on en el intervalo de 15 a 90◦ Brix; mezclar dicho jugo de carne concentrado con carne fresca picada para proporcionar una mezcla que tiene un contenido prote´ınico en el intervalo de 15 a 35% en peso del peso global del jugo de dicha mezcla; dispersar al menos una grasa de origen vegetal a trav´es de dicha mezcla; y cocer dicha mezcla que incorpora al menos una grasa de origen vegetal a una temperatura en el intervalo de 80 a 95◦C, para proporcionar un producto extendible que tiene un contenido de humedad en el intervalo de 10 a 20% en peso y un contenido de prote´ınas en el intervalo de 25 a 40% en peso del peso global de la misma. 2. Un m´etodo seg´ un la reivindicaci´ on 1, caracterizado porque la etapa de extracci´ on del jugo de carne se lleva a cabo por cocci´on en ba˜ no Mar´ıa de la carne fresca hasta alcanzar en la masa que se cuece una temperatura del n´ ucleo en el intervalo de 78 a 97◦ C. 3. Un m´etodo seg´ un la reivindicaci´ on 2, caracterizado porque dicha etapa de cocci´on en ba˜ no Mar´ıa se lleva a cabo durante un per´ıodo de tiempo que var´ıa de 50 a 70 minutos. 4. Un m´etodo seg´ un la reivindicaci´ on 3, caracterizado porque dicha etapa de cocci´on en ba˜ no Mar´ıa se lleva a cabo a 85◦ C durante un periodo de tiempo de aproximadamente 50 minutos. 5. Un m´etodo seg´ un la reivindicaci´ on 1, caracterizado porque dicho jugo de carne se mezcla con dicha carne fresca picada en una relaci´on de peso de jugo/peso de carne que var´ıa de 1,5/1 a 3,5/1. 6. Un m´etodo seg´ un la reivindicaci´ on 1, caracterizado porque dicha al menos una grasa de origen vegetal se a˜ nade a dicha mezcla en una proporci´ on de 15 a 65 partes en peso por cada

5

10

15

20

25

30

35

40

45

10

100 partes en peso de la misma. 7. Un m´etodo seg´ un la reivindicaci´ on 1, caracterizado porque dicha al menos una grasa de origen vegetal se selecciona del grupo que comprende: aceite de oliva, de cacahuete, de ma´ız, de semilla de girasol, de soja, de colza, de coco, y de palma y sus mezclas. 8. Un m´etodo seg´ un la reivindicaci´ on 1, caracterizado porque dicha al menos una grasa de origen vegetal incluye aromas naturales extra´ıdos por calor de hortalizas frescas picadas. 9. Un m´etodo seg´ un la reivindicaci´ on 8, caracterizado porque dichas hortalizas se seleccionan de un grupo que comprende zanahorias, apio, y cebollas. 10. Un m´etodo seg´ un la reivindicaci´ on 8, caracterizado porque dicha etapa de extracci´ on por calor se lleva a cabo a una temperatura en el intervalo de 95 a 110◦C durante un periodo de tiempo que var´ıa entre 15 y 30 minutos. 11. Un m´etodo seg´ un la reivindicaci´ on 10, caracterizado porque dicha etapa de extracci´ on por calor se lleva a cabo a 105◦C durante 20 minutos. 12. Un m´etodo seg´ un la reivindicaci´ on 1, caracterizado porque comprende una etapa adicional de a˜ nadir hierbas de cocina a dicha mezcla. 13. Un m´etodo seg´ un la reivindicaci´ on 12, caracterizado porque dichas hierbas de cocina se incorporan a dicha mezcla en una proporci´ on de 0,3 a 1,0 por ciento en peso del peso global de la mezcla resultante. 14. Un condimento extendible que contiene carne y est´ a exento de glutamato, caracterizado porque comprende las siguientes partes en peso de su peso global: prote´ınas de carne grasas vegetales aromatizadas humedad sal de cocina cenizas

25 - 40 20 - 40 10 - 20 3 - 25 10 - 37

15. Un condimento seg´ un la reivindicaci´ on 14, caracterizado porque comprende adem´ as 0,3 a 1,0% en peso de hierbas de cocina.

50

55

60

NOTA INFORMATIVA: Conforme a la reserva del art. 167.2 del Convenio de Patentes Europeas (CPE) y a la Disposici´ on Transitoria del RD 2424/1986, de 10 de octubre, relativo a la aplicaci´ on del Convenio de Patente Europea, las patentes europeas que designen a Espa˜ na y solicitadas antes del 7-10-1992, no producir´ an ning´ un efecto en Espa˜ na en la medida en que confieran protecci´ on a productos qu´ımicos y farmac´euticos como tales.

65

Esta informaci´ on no prejuzga que la patente est´e o no inclu´ıda en la mencionada reserva.

6