a bioquímica es una ciencia que se ha desarrollado con un ritmo muy acelerado en el presentesiglo. Los logros alcanzados en los últimos arios en el conocimiento de esta ciencia han influido decisivamente en el progreso de numerosas ramas científicas afines, en particular en las biomédicas. Muchos hallazgos de la bioquímica han incidido directa o indirectamente en la teoría y la práctica médica; por ello resulta imprescindible el dominio de los aspectos fundamentales de esta disciplina por parte de médicos, estomatólogos, licenciados en enfermería, y en general por todo el personal profesional relacionado con la asistencia, docencia e investigación en el campo de las ciencias médicas.

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El texto fue elaborado teniendo en cnenta los intereses de las diferentes especialidades de las ciencias médicas. De igual modo, éste puede ser de utilidad a estudiantes de cualquier otra carrera biológica. En el Tomo IV se tratan, además, algunos aspectos especializados de la bioquímica de interés clínico actual, lo que permite a estudiantes de años superiores y graduados de las diferente ramas de las ciencias médica5 complementar y aplicar conocimientos adquiridos al cursar las ciencias básicas. Nuestros propósitos son contrihuir a mejorar la comprensión de la disciplina Bioquímica y destacar su importancia en la formación de profesionales de las especialidades médicas. Corresponde principalmente a nuestros estudiantes evaluar en qué medida ello se ha logrado.

Los autores

CONTENIDO

Teorías evolucionistas 34 Evidencias en favor de la evolución de las especies 36 Resumen 36 Ejercicios 37

CAPfirrr,~ 4. Formas básicas de organización de la materia viva 39

CAP~TULO 1. La ciencia bioquúnica 3 Surgimiento y desarrollo de la bioquímica 3 Raíces y surgimiento de la bioquímica 4 Desarrollo y perspectiva de la bioquímica 6 Aportes de la bioquímica a otras ciencias biológicas 6 Aplicación de la bioquíinica a las ciencias médicas 9 Objeto de estudio de la bioquímica 12 Kesumen 12 Ejercicios 13

CAP~TWLO 2. La disciplina Bioquúnica 15

Célula procariota 39 Célula eucariota 40 Virus 41 Proloplasma 41 Fnncionesdel protoplasma 42 Organización de una célula eucariota tipo 43 Organismos pluricelulares 44 Unión intercelular 46 Comunicación intercelnlar 47 Resumen 48 Ejercicios 49

La disciplina Bioquímica en el plan de estudio del profesional de las ciencias médicas 15 Categorías, principios y conceptos generales 16 Método de estudio de la bioquímica 19 Resumen 20 E,jercicios 20

CAP~TULO 3. La materia viva 21 I,a materia viva como producto de la evolución de la materia iiiorgánica 21 Origen y evolución de la materia viva 26 Formación de las primeras moléculas biógeiias 27 Formación de bioinoléculas sencillas 28 Formación de las primeras macroinoléculas 29 Formación de las primeras estructuras vivas 32 Evolución de las células primitivas 33

CAPiTuLo 5. Intmducsión al estudio de las biomoléculas 55 El agua en los organismos vivos 55 Sustancias orgánicas en la materia viva 58 Composición elemental y características generales de las bionioléculas 58

Átomos en las hionioléciilas 58 Átomo de carbono 59 Enlaces químicos 60 Enlace iónico 60 Enlace covalente 60 Interaccioncs débiles 62 Puente de hidrógeno 62 lnteraccioiies hidrofóhicas 62 Iiiteracciones electrostáticas 63 Fuerias de Van der Waals 63 Hidrocarhuros 63 Hidrocarbiiros alifáticos 63 Hidrocarburos cíclicos 65 Agrupaciones o grupos funcionales en las hiomoléculas 67 Grupo hidroxilo 67 Grupocarhonilo 68 Grupo carboxilo 68 Grupo sulfidrilo 69 Grupo auiiiio 69 Amidas 70 Agrupaciones atóniicas derivadas 70 Hemiacetales 70 Acetales 70 Ésteres 71 Enlace éter 72 Tioésteres 72 Enlace amida 72 Anhídrido de ácido 72 Isomería 73 IsonieríaestmctiiraI 73 lsomería espacial 74 Conformaciones distintas de las moléculas 77 Sistemas dispersos 77 Formas de expresar la concentración 78 Resumen 79 Ejercicios 80

CAP~TULO 6. Aminoácidos 85 Concepto y características generales 85 Estructura de los amiiioácidos que constituyen las proteínas 86 Clasificación de los aminoácidos 90 Propiedades físicas de los aminoácidos 91 Propiedades ópticas de los aminoácidos. Series estéricas L y D 91 Propiedades eléctricas de los aniinoácidos 92 Especies iónicas de los aminoácidos 94 Importancia de los grupos en la cadena R de los aminoácidos 99 Reacciones químicas de los aniinoácidos 100 Reacción de la ninhidrina 100 Formación del enlace peptídico 100 Resumen 102 Ejercicios 102

CAF'hVL0 7. Monosaeándos 105 Concepto y clasificación 105 Monosacáridos simples 105 Interconvcrsiones entre aldosas y cetosas 107 Formas cíclicas de los moiiosacáridos: el hemiacetal 108 Anómerosalfa y beta 110 Monosacáridos derivados 112 Derivados glicosídicos 115 Carácterreductor 116 Funciones de los monosaciiridos 116 Resiiinen 116 Ejercicios 117

CAP~TULO 8. Nucleótidos 119 Concepto 119 Clasificación 120 Según la base nitrogenada 120 Según el tipo de azúcar 121 Según el número de fosfatos 121 Nucleósidos 121 Nomenclatura 121 Propiedade.$fisico-químicas de los nucleótidos 122 Carácter hidrofílico 122 Propiedades ácido-hásicas 122 Tautnmeria 123 Absorción de la luz ultravioleta 123 Otras características químicas y estructurales de los nucleótidos 123 Funciones de los nucleótidos 124 Resumen 125 E,jerrício 125

CAPÍTULO9. Características generales de las macromoléculas 127 Característicasgeiierales 128 Elevado peso molecular 128 Carácter polimérico 129 Carácter uniforme 129 Carácter lineal 129 Carácter tridimensional 130 Carácter informacioiial 135 Tendencia a la agregación 137 Relación estructura-función 137 Propiedades generales 137 Difusión 138 Diálisis 138 Sedimentación 139 Visualización 140 Hidrólisis 140 Difracción de rayos X 140 Métodos empleados en el estudio de las macromoléculas 141

Obtención de la macromolécula 142 Separación de la macromolécula 142 Criterios de pureza 144 Caracterización de la macromolécula 144 Una incógnita 145 Resumen 145 E,jercciins 146

CAP~TULO 10. P o k f s n d o s 149 Oligosacáridos 149 Disacáridos 150 Importancia de los disacáridos 151 Glicoproteínas 152 Glicoesfingolípidos 153 Polisacáridos 153 Homopolisacáridos 153 Heteropolisacáridos 156 Resumen 160 Ejercicios 161

Cmfiur.0 11.Estructura de los Beidos nucleicos 163 Tipos y funciones 163 ADN como material genético 164 Estructura primariadelos ADN 165 Conformación de los nucleótidos 167 Relación base pentosa 167 Conformación de la pentosa 168 Relación pentosa fosfato 169 Estructurasecundaria de los ADN 169 Accidentes en la doble hélice 172 ADN 174 Otrasestructurasdel ADN 174 Estabilidad de la doble Iiélice 175 ADN superenrollado 177 Desnaturalización del ADN 177 Formas de presentación del ADN 178 ADN virales 178 Plásmidos 179 ADN mitocondrial 179 Cromosoma bacteriano 180 Cromosonla eucarionte 180 Métodos empleados en el estudio del ADN 180 Obtención del ADN 181 Separación de los AUN 181 Localización de ADN específicos 182 Estmctnra general de los ácidos ribonucleicos 183 ARN de transferencia 187 ARN ribosomal 189 ARN mensajero 190 ARN pequeños 191 Métodos empleados para el estudio de los ARN 191 ARN como material genético 192 Resumen 192 Ejercicios 193

C ~ ~ f i u r12. . 0Proteínas 195 Péptidos y proteínas 195 Estructura de los péptidos 195 Funciones biológicas 197 Importancia biomédica 197 Proteínas 198 Clasificación de las proteínas 198 Estructura primaria 199 Organización tridiiiiensional 202 Estructura secundaria 202 Estmctura terciaria 206 Estructnra cnaternaria 211 Relación estructura-función de las proteínas 211 Desnaturalización 21 1 Proteínas alostéricas 212 Propiedades físico-químicas de las proteínas 213 Electroforesis 214 Aspectos estructurales de algunas proteínas fibrosas 215 Alfa-queratomas 215 Triple hélice o tropocolágena 215 Resumen 217 Ejercicios 217

CAP~TULO 13. Estnictura de los tipidos 219 Concepto y clasificación 219 Función biológica 220 Ácidos grasos 221 Propiedades físicas de los ácidos grasos 226 Propiedades químicas de los ácidos grasos 226 Ceras 228 Acilgliceroles 228 Fosfátidos de glicerina o glicerofosfátidos 229 Funciones de los fosfátidos de glicerina 229 Esfingolípidos 232 Funciones de los esfingolípidos 234 'Ierpenos 234 Esteroides 235 Resumen 238 Ejercicios 238

CAP~TULO 14. Reacciones químicasy catalizadores 245 Reacciones químicas 245 Energltica de las reacciones químicas 246

Energía libre 248 Reacciones acopladas 251 Velocidad de reacción 253 Orden de reacción 254 Reversibilidad y equilibrio 256 Energia de activación 259 Cataliiadores 261 Resumen 262 E,jercicios 263

Proteólisis limitada 312 Variación en el estado de agregación 312 Interacciónproteína-proteína 313 Translocación de enzimas 314 Cambios en la especificidad 314 lsoenzimas 316 Resunien 317 E,jercicios 318

CAPíTULo 18. Organización de las enzimas 321 CAP~TULO 15. EllZimSS y centro activo 265 Biocatalizadores 265 Mecanisnio básico de acción dc las enzimas 266 Centro activo 267 Formación del complejo cndina-sustrato 269 Mecanismo de la catálisis 270 Modificaciones de centro activo 272 Especificidad de las enziinas 272 Centro activode la quimotripsina y la tripsina 273 Clasificación y nomenclatura de las enzimas 276 Resumen 281 Ejercicios 282

CAP~TULO 16. Cinética enzimática 283 Condiciones para los estudios ciiiéticos 283 Efecto de la concentracióii de enzima 284 Efecto de la concentración de siistrato 285 Efecto de la concentración de cofactores 291 Efecto del pH 291 Efecto de la temperatura 292 Efecto de los activadores 292 Efecto de los inliibidores 293 Ieneficiadocon los aportes que ésta les ha brindado. La materiavivaseformb a partir delainor&ica. durante nn largopnwso evolutiuo, y aunque muclios elementos se encuentran forniando parte de ambas niaterias, la coniposición relativa de éstos y su organización niolecular son diferencias fundanientales entre ellas. Las nioléculas características de la materia v i ~ ason las I>ioiiioléculas.

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E1 esclarecimiento de la relacibn entre la composición y la conforiiiación de las biomoléculas,en especial delas niacro~iioléciilas,Iiapermitido niejor coniprensión de su relaciún estriictura-función; todo ello ha contribuido a esclarecer el carácter inforniacional que &as poseen, en el cual se fundanientan sus funciones espccífica.. En los capítulos de este primer tomo se tiene como ot),jetivoproveer nl lector de los conociinientos hásicos relacionados con la materia viva r su coninosición. Iiaciendo tnfasis en la rclaciún estructura-fuiicibn de las bionioléculas, como un requisito indispensal>lcpara el estudio posterior de otros temas de la hioquíiiiica. SúIo un conocimiento profundo de la estructura y función de todas las bionioléculas, aportará al lector las bases moleculares necesarias para adentrarse en el estudio de todos y cada uno de los diferentes procesos bioquímicos que caracterizan a los organismos vivos.

Introducción a la sección a hioqníniica es laciencia que estudia la química de la vida. El extraordinario auge experimentado por esta ciencia en los últinios años Iia contrihnido mucho a la .orofnndización del conociiniento de los orocesos ~ita1es.asn vez. . ha impulsado el desarrollo de nunierosas ciencias afines, especialmente las hioniédicas y contrihuido a la introducción de numerosos adelantos tecnológicos en la práctica mtdica como: nuevos medicamentos, vacunas y ttcnicas diagnústicas, entre otros.

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De todo ello se infiere la necesidad del estudio de la hioqiiiinica para los profcsionales de la medicina. Esta sección se propone adentrar al lector en los aspectos niás generales y básicos de esta ciencia, eii sus raíces y ohjcto de estndio y en las evidencias de su aplicaciún a las ciencias nibdicas; a este propósito se dedica el capitulo l. Eii el capítulo 2 se da una panorámica de la disciplina Bioquímica, de sn alcance, de la necesidad de su estudio para los profesionales de las ciencias médicas; se trata tanihitn en este capitulo de las categorias, principios y conceptos generales de esta disciplina. En el capítiilo3, se exponen las características y atributos esenciales de la materia viva, así como algunos aspectos sobre su gtnesis y evolución. Por último el capítulo 4 se dedica a las diversas formas de organización de la inateria viva, desde los virus hasta los organismos pluricelulares más coniplejos. Esta sección tieneel ohjetivo de preparar, deforma preliminar, al lector para el estudio de las secciones siguientes.

La palabra bioquímica significa etimológicamente «químicade la vida», la ciencia que se ocupa de las bases moleculares de la vida; por lo tanto, aborda el estudio de la composición química de la materia viva, la relación estmctura-funciónde las moléculas caractensticas de los seres vivos, así como las transformaciones químicas que ocurren en ellos y además, los mecanismos moleculares que intervienen en la regulación de tales transformaciones. La bioquímica es una ciencia que se consolida como tal a inicios del siglo xx y, aunque sus raíces pueden ubicarsea fines del xvm,es solamente en los últimos años del xm que comienza a periüarse como una ciencia independiente y, de hecho, el término bioquímica se emplea por primera vez en el año 1903. La química orgánica,la ñsico-química,la biología general, la microbiología,las f~iologíavegetal y en particular la humana aportaron elementos valiosos y fueron las fuentes científicas principales que contribuyeron al nacimiento de la bioquímica, la cual se fueconformando ooco a %o. Es de resaltar la interacción histórica existente entre la bioquímica y otras ciencias biológicas,ya que si bien éstas desempeñaron una función importanteenel surgimiento de aquélla,mmo fuera ya señalado,la bioquímica ha impulsado demanera considerable el desarrollo y avance de las demás ramas biológicas, particularmentelas biomédicas. En los avances experimentadosdurante los últimos años en las ciencias médicas, los aportes de la bioquímica han desempeñado una función destacada, así la comprensión de las causas moleculares de numerosas enfermedades, el desarrollo de variadas técnicas diagnósticasde laboratorioy el empleo de algunos medicamentosen el tratamiento de determinadas afeccionesson ejemplos de la aplicación directa de esta ciencia a la práctica médica. Eneste capíhilo revisaremossomeramenteel desando histórico dela bioquímica, sus aportesa otras ciencias biológicas y en parücular a las ciencias médicas, resaltando la importancia desu estudio para los profesionales de la medicina, además dedejar sentado el objetode estudio deesta importante rama de la ciencia. ~

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Surgimiento y desarmiio de la bioquímica El origen y desarrollo de la bioquímica son un proceso histórico continuo, aunque su mayor auge se alcanza en el siglo xx. Sólo con fines didácticos abordaremos el

estudio del desarrollo histúrico de esta ciencia en 2 etapas: raíces y surgimiento; desarrollo y perspectivai. En raíces y surgimiento nos referiremos a los estudios más tempranos realizados desde los tiempos de los alquimistas hasta el reconocimiento de la bioquímica como ciencia independiente, por lo queesta etapa se extiende,desde mediados del siglo xviii basta inicios del siglo xx. En desarrollo y perspectivas trataremos de los estudios llevados a cabo en este siglo hasta nuestros días y se plantearán algunos de los alcances probables de esta ciencia en los próximos años.

Las raíces u orígenes de la hioqnímica se relacionan con las primerai investigaciones llevadas a cabo por distintos científicos en relación con la composición quíiiiica de las sustancias naturales, así como con los estudios iniciales de algunas transformaciones químicas o procesos característicos de organismos vivos. Los trabajos experimentales que se consideran pioneros en este sentido son los realizados a finales del siglo xvm por el farmacéutico sueco Karle Scheele, quien logró aislar e identificar a partir de tejidos vegetales y animales un grupo de conipuestos como: glicerina (a partir de aceites vegetales),caseína(a partir de la leche) además de los ácidos cítrico, láctico, málico, tartárico y úrico, de fuentes diversas. Distintos investigadores, de forma independiente, obtuvieron variados compuestos biológicos a partir de diferentes productos naturales. Estos trabajos iniciales, que abrieronwa etapa importante en el conocimiento de la composición química de los seres vivos, aportaron elementos básicos en el reconocimientodesu carácter material, y tambiénsuminiitraron evidenciasencuanto a la similitud entre los componentes químicos de especies distintas. Con el desarrollo de las técnicas del análisis químico, cuantitativo y elemental, los investigadores Jons Berzelius y Justils Liehig, en los primeros años del siglo xix, demostraron la presencia significativa de carhoiio en todos los compuestos aislados por Scheele, hecho fundamental en la comprensión de la función del carbono en la química orgánica. De los trabajos iniciales relacionados con el estudio de las transformaciones químicas que ocurren en los seres vivos, se les confiere importancia tundamental a 2 resultados que corresponden tanihién con los años finales del siglo xviii. El priinerode ellos realizado por AntoineLavoiser, en los años de 1779 a 1784, sohre la respiración celular. Lavoiserefectuó un estudio comparativo del calor desprendido en la respiraciún de células vivas y en la combustión de algunos compuestos carbonados en una bombacalorimétrica, con lo cual llegó alaconclusiún de quela respiraciún celular era un proceso de combustiún del carbono con intervención del oxígeno molecular, es se consideran coiiio las raíces del nietabodecir,. un.Droceso oxidativo. Estos trabaios " lismo energético. Como consecuencia de estos resultados a principios del siglo six, se establecen los valores calúricos (calor desprendido por su combustión) por cada gramo de rdrhohidratos, graias y proteínas. El segundo hallazgo, realizado en el año 1783 por LázaroSpallanzani, se considera también ligado alnacimieiitode la bioquíinica y está relacio!uddo con el proceso de la digestiún gástrica. En este trahajo se demuestra que el proceso digestivode lai proteínas ingeridas en la dieta consistía en transforinaciones químicas, que podían ser reproducidas con bastante similitud extracelularmente, si se utilizaban «ciertas sustancias gástricasa, obtenidas mcdiante fistulas quirúrgicas en animales de experinientación. A partir del reconocimiento de la presencia de carbono en los distintos compuestos obtenidos de la materia viva, se realizaron numerosos intentos para lograr su sintesisen el lahoratorio. Esto constituía por esa época un serio reto, pues la religión y determinadas corriente? oscurantistai,muy arraigadas lmr eva época, conio el vitalismo,

que los compuestos orgánicos sólo podían ser producidos por los organismos vivos, ya que era necesariala presencia de una «fuerza o aliento vital» queexistía sólo en éstos. Correspondió a Fiedrich Wohler el mérito de lograr, por vez primera en el laboratorio, en el año 1828, la síntesis de un compuesto biológico: la urea, una sustancia que se excreta por la orina, producto del metabolismo de compuestos nitrogenados; con esto aportó una evidencia importante en contra del vitalismo. Unos años más tarde, AdolfKolh sintetizaba también el ácido acético. Sin embargo, fue sólo después de los trabajos de Marcellin Berthelot, quien obtuvo la síntesis química de varios compuestos existentes en los seres vivos, que la teoría vitalista quedó científicamente demolida. Mucho le debe la bioquímica a las investigacionessobre fermentación. Después que Theodor Schwann había identificado la fermentación alcohólica como un proceso biológico, Joseph Gay Lussac, en 1815, añadía que este proceso consistía en reacciones químicas, y ya en 1839 Beneliusy Liebiglo identifican como un proceso catalítico. De particular relevancia fueron los aportes de LouisPasteur relacionados con los procesos fermentativos. En el año 1850, Pasteurplanteó que la fermentación de la glucasa por la levadura se debía a la acción catalítica de fermentos, nombre con el que comenzó a identificarse las biomoléculas que hoy reconocemos como enzimas; además,& mismo investigador constató la existencia de organismosaembios y anaerobios y describió 1a.función inhibitoria del oxígeno molecular en el proceso fermentativo (Efecto Pasteur). En 1893, Wiihem Friedrick Ostwaldexponeque los fermentos cumplen los ahibutos fisico-químicosde los catalizadores. Años más tarde, en 1897, se obtiene un importante avance en este campo, cuando EduardBuchnery su hermano Hanslogran producir la fermentación en extractos übrerde células. Esto permitió la ideniühciónde las enzimas y reaccionesinvolucradas en este proceso. Los estudios sobre la fermentación se pueden cousiderar como las bases de la enzimología y los procesos metabólicos. se formulan 3aportes fundamentales al conocimiento de la Durante este siglox~u biología que influyeron notablemente en el pensamiento científicode la época. Estos aportes constituyeron verdaderas revoluciones biológicas, ellas son: La 'ibría Celular, formulada por Mathias Jacok Schleiden y IlliwdorScha wann, en 1838; La % rla de la Evolución de Charles Darwin, en el año 1859 y Las Leyes de la Genética expuestas por GregorMendel, en 1865. Estos aportes trascendentales contribuyeron mucho a la comprensión de la unidad básica de la materia viva en toda la naturaleza. Corresponde también a esta etapa,los estudios iniciales en relación conla estructura química de biomoléculascomplejas.Al resperto merecen destacarselos trabqjos realizados por Mchel Chemul, quien a partir de la reacción de saponiñcación (hidrólisisalcalina degmw), demostró que&& estánformadas por glicerina y ácidas grasos. En 1868, FriedrichMescheridentificael primer ácido nucleico a partir de células de pus, procedentes de vendajes quirúrgicos y otras fuentes. Este resultado abrió el estudio de un nuevo campo, que ha sido sin lugar a dudas, uno de los que ha contribuido decisivamente al desarrollo de la biología molecular, es decir, el estudio de la estructura y función delos ácidos nucleicos. En el estudio de la estructurade las biomoléculas,merecen especial mención los aportes importantes de Emil Fischer, en relación con la estructura de carbobidratos, grasas y aminoácidos. Un aporte también relevante fue la obtención de aminoácidos a partir de un bidrolizado de proteínas por Mulder, Liebig y otros, lo cual permitió que ya en 1902, apenas comenzado el siglo xx, Hobmeistery Fischerconcibieran a las proteínas como polímeros de aminoácidos. Con todos estos resultados, la bioquímica se consolida como ciencia independiente y, en efecto, en los inicios del siglo xx, el año 1903, CarlNeubergemplea por vez primera este térmúio para identificarla.

En el siglo xx seexperimenta un notable augeen las investigaciones relacionadas con la bioquímica,causado en gran parte por el desarrollo tecnológico alcanzado, lo que dio lugar a la introducción denuevas técnicas como: la microscopiaelectrónica, la difracción de rayos X, la ultracentrifugación, el uso de radioisótopos, la obtención de mutantes en nucroorganismos, la espectrofotometna, los métodos de determinación de secuencias en macromoléculas, y otrai. Todo ello permitió un rápido avance en la elucidación de vías metabólicas. Así, en 1905, FranzKnoop describe el proceso de B oxidación de los ácidos grasos; en 1912, se realiza por Neuberg, la primera propuesta de lar secuenciar de reacciones del proceso de fermentación, el que seríacompletado años más tarde por Gustav Embden, Otfo Meyerhofy otrus investigadores. En 1932, Hans Krebsy KurtHenseleit, describen las reacciones del ciclo de la ornitina, y en 1937, de nuevo Krebs y Knwp, conjuntamente con Carl Martius, describen las reacciones del ciclo de los ácidos tricarboxlicos, conocido también como ciclo de Krebs. Al año siguiente Alexander Braunsfein y K r i h a n n , caracterizan las reaccionesde transaminación. A partir del esclarecimiento de estas vías básicas y centrales del metabolismo, en los años siguientes, se fue completando el conocimiento de las distintas rutas metabólicas, lo cual ha significado un aporte valioso a la comprensión de los procesos vitales y a una mejor interpretacióu de las afecciones metabólicas que pueden presentarse durante una serie de enfermedades. En los primeros lustros de este siglo se obtienen resultados importantes en relación con las investigaciones enzimáticas y el metabolismo energético..A inicios del siglo xx, Fisrher efectúa los primeros estudios de especificidad enzimática. En 1926, se logra por JamesSumnerla cristalización de la primera enzima: la ureasa. Él comprueba la naturaleza proteínica de ésta y postula que las enzimas son proteínas; sin embargo, esta proposición es muy rechazada por otros investigadores, los que sostienen que el resultado obtenido por Sunmerpodía ser causado por una contaminación. No es hasta el año 1930, en que John Northopy otros obtuvieron pepsina y tripsina cristalizadas y corroborarun los resultados de Sumner, que fuera aceptada de forma general la naturaleza proteínica de los biocatalizadores. En relación con el mecanismo de acción de las enzimas, y la cinética y regulación de su actividad, son muchos los hallazgos realizados durante estos últimos años; pero estos aspectos serán abordados en la sección dedicada a los biocatalizadores. Otro descubrimiento notable fue el del adenosín trifosfato (ATP), realizado en el año 1925 por Lohmann, Fiskey Suhamwy el reconocimiento de éste como transportador principal y universal de energía, por Fritz Lipmann y Herman Kalckar, en 1941.Por otra parte, David Keilin aclara los mecanismos involucradar en las oxidaciones biológicas en el año 1934, y ya en 1961, PeterMitcl~ellpostulala primera versión del mecanismo quimiosmótico del proceso de síntesis mitocondrial del ATP (fosforilacion oxidativa), la cual ha sido enriquecida con experiencias ulteriores y esencialmente confirmada, por lo que en la actualidad es la teoría universalmente aceptada para explicar este proceso. Los estudiossobre la estnictura primaria de las proteínas obtuvieron sus primeros resultados significativos con la determinación de la secuencia de aminoácidos de la hormona insulina, culminados por Frederick Sangeren el año 1953. Por esta época, los investigadores Linus Pauling y Robert Corey proponen el modelo en a hélice como estmctura regular presente en un gmpode proteínas,loquefuecomplementado después conla identificación de otros tipos de ordenamientos regulares y no regulares, presentes en el nivel secundario de las proteínas; años m;ís tarde, Jobn Kendrewy Max Perutzdeterminan la estmctura tridimensional de la? proteínas mioglohina y hemoglobina, utilizando,fundamentalmente, la técnica de difracción de rayos X. En la actualidad, esos estudios se han profundizado y ampliado,por lo que seconoce la estmctura completa de numerosas proteínas tanto en lo referentealnúmero y disposiciónde los

Años más tarde el propio Milstein consigue producir, a partir de los hibridomas, los anticuerpos monoclonales, uno de los aportes de may ores perspectivas de la biología en los nltimos años. Estos anticuerpos nionoclonales han podido emplearse con éxito en la identificación de hormonas y en la detección de células cancerosas, entre otras muchas aplicaciones. Pero los avances de la bioquímica han sido importantes no sólo para la genética y la ininunología, sino que abarcan muclios otros campos. Algunos hallazgos se han alcanzado en relación con la caracterización delas alteraciones del metabolismo lipidico en general, y particularmente en cuanto a los factores que favorecen la aparición de arteriosclerosis.En 1968 Glo~nsetproponela teoría del transporte reversible de colesterol y el papelde IasHDLen el retorno de este esteroide al hígado; en el añode 1975 Bmwn y Goldstein describen la ruta de los receptores de LDL para estas lipoproteinas, vía importante en la regulación del colesterol sanguíneo. Por otra parte, también se han obtenido avances en el esclarecimiento de los cambios metabólicos aue ocurren en células cancerosas, lo que unido al descubrimiento de los oncogenes y a los estudios realizadosdel proceso de transformación celular, constituyen una esperanzadora perspectivaparaunfutumprometedor enlalucha contra esta terrible enferniedad. El avance vertiginoso experimentado por la ingeniería genética y la biotecnología, así como la inmunología, en cuyos desarrollos ha contribuido significativamente la bioquímica, han permitido que sean posibles sus aplicaciones al diagnóstico, a la elaboración de vacunas y productos naturales y se señalen perspectivas futuras en el tratamiento de enfermedades hasta ahora incurables.

Aportes de la bioquúniea a otras ciencias biológicas Por ser la bioquímica la ciencia que explica las bases moleculares de la vida, resulta fácil comprender cómo los logros y avances deaquélla,repercuten en las demás ciencias biológicas. Puede por tanto decirse que todos los descubrimientos, todo el progreso científico alcanzado por la bioquímica, ha implicado un aporte a las otras ramas dela biología, y en la medida queaquélla sedesarrollaba impulsaba el progreso de ciencias afines. Así el conocimiento de la composición química de numerosas sustancias naturales presentes en los seres vivos, el estudio de la estructura de las biomoléculas, sus propiedades y organización macromolecular, demostraron la relación indisoluble entrela estructura de todas ellas y la función quedesempeñan. La bioquímica ha aportado elementos importantes de apoyo a la teoría evolucionista, como son: la similitud estructural de moléculas que desempeñan las mismas funciones en especies distintas, la universalidad del código genético y la existencia de numerosas vías metabólicas semejantes en distintos organismos, por sólo citar algunos. Experiencias de simulación en los laboratorios, que reproducen con cierta fidelidad asDectos esenciales de las condiciones nresumiblemente existentes en la Tierra primitiva, han aportado valiosos datos a la teoría del origen abiótico de la vida y a la comprensión de los eventos que pudieran haber ocurrido en el largo proceso de la formación de la materia orgánica y de los primeros organismos vivos. La dilucidación de la estructura tridimensional de biopolímeros permitió comprender, además, los mecanismos moleculares de su función, lo que ha significado un avance tremendo en el conocimiento de la forma en que se realizan procesos tan fundamentales para la vida como la acción catalítica de las proteínas enzimáticas(los biocatalizadores) y entender la manera en que otras proteínas realizan su función. El modelo de Watson y Crick en la estructura del ADN y el descifrado del código genético hicieron posible la comprensión de los mecanismos generales del almacenamiento, trasmisión y expresión de la información genética. El esclarecimiento de estos procesos en células procariotas y eucariotas ha permitido aplicar algunos de los conoci~

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,,,ientos adquiridos en ramas diversas cuino: la agricultura, la microbiología, las nicditinas humana y veterinaria, etcétera: niuchos de los aportes de la hioqiiíinica en esta temática han sido de aplicación en la preparación de niedicanirntos variados, coiiio muchos antibióticos y citostúticos. La comprensión al nivel inolecular de fenónieno~biológicos de griin iiiiyortancia como mutación, duplicación y reconihinacióii de genes, ha yeriiiitido entender las fuentes de variacióii poblacional, Imse de la teoría cvolucioiiista, así como la rcsisteiitia a antibiótieos desarrollada por algunas cepas de iiiicroorganisnios: a su vei qiie ha facilitado la identificación de enfermedades iuoleciilares y otras alteraciones Iiereditarias,lo que ha significado un avance fiindamental a las ciencias niédieas, como vcremas más adelante con más detalle. Los aportes de la bioquíiniea a la genética han sido niiiiierosns y trascendentales. El aislamiento y caracterización funcional de cicrtas enzinias y otros conipuestos importantes involucrados en la hiosíntesis de proteíiias y trasmisión de la información genética, han sido fundamentales para el siirginiiento de la ingeniería genétiea. La dilucidación de las distintas vías nietahúlicas, conio la fotosíntesis y la respiración celular, así conio la fiineinn de la nioléciila de A.W en el alniacenamicnto y transferencia de encrgía en los distintos organismos vivos,lian permitido la conipreiisión molecular de aspectos esenciales de la vida, coiiio el intercambio de sustancia y energía con el medio y la autorrcgiilación, así conio los mecanismos de la hiotransducción; esto es. la capacidad que tienen los orgaiiisnios vivos de eanihiar un tipo de energia en otro. Tanto el connciiiiientode la estriictiira tridiniensioiial dr las proteínas. con función de antieuerpos (las inmunoglobulinas).como el esclareciinieiito delos ineeaiiisnios de almacenaniientoy expmión de la iiiforinación genética han permitido sclarecer, en g n n medida, la capaeidad de sta~ iii«l&ula~para reconocer compumtos variados y reaccionar específicamente con éstos. Ello ha contribuido al desarrollo de la inniunología y las ciencias relacionadas y constituye un \diuso ejeniplo del recoiioeimientoniolerular, que se maiiitiesta tanihién cn las intcraccionesIioriiioiia-receptor y cnzinva-siistrato. El estudio de las asociaciones supranioleciilares ha significado un salto cualitativo en la b i o l o ~ celular a Iia dado lugar al dc~arrollode la biología inolecular; así, el estudio de la asnciaeión de distintos tipos de lípidos coiiiplrjos, proteínas y algunos glúcidos, permitió dilucidar la estnichira íntima de la7 iiienibranas hiológicas y coiiiprender niejor aleunas de sus Funchmcs. cuino cl traiisnorte selectivo dr sustancias. Por otra narte., la constitución de los rihosomas y la cromatina ha podido entenderse inucho mejor en la medida quese Iia profuiidi7~doen las interaccionesde la5 proteínas y los úcidos niicleicos. La mierohiología, la botánica. la agricultiira, la industria farniacéiitica, la hinlngía celular, la iiiui~inología,la genética, la ingeniería genética y la hiotecnología, así como las ciencias médicas, tanto la veterinaria como la hiiinaiia. han recibido importantes beneficios en las aplicaciones concretas de numerosos descubriiiiient»s bioquíniicos a sus intereses yarticiilarcs, lo que Iia redundado en avances importantes deestas ciencias afines. No podcinos olvidar el aporte tecnológico y metodológico que la hioqiiíiiiica ha entregado a otras ranias hiológicas, entre las que piiedcn nicncionarse: las técnicas cromatográficas, las electroforéticas, las de iiltraceiitrifugación, las enziiiiúticas, el marcajc radioisotópico, la síntesis dc niacromoléculas, el aislamiento de genes y su incliisióii en el niaterial gen&« dr iiiia célula ?jena y la amplificación y recomliinacióii de genes, por sólo citar algunas de las inás iini\~rrsaliiienteeniplradas.

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Aplicación de la bioquímica a las ciencias médicas En el acápite anterior tratamos los aportes deesiacicncia a otras ramas biológicas de forma general, ahora abordaremos el estudio de la contribución de la bioquíinica a las cicncias médicas de forma particular.

Desde la antigüedad se conocía que con el aporte de determinados alimentos a la dieta se lograba obtener la cura de algunas enfermedades, más tarde identificadas como enfermedades nutricionales. La hioquímica ha sido principalmente la que pudo esclarecer la función de cada lino de los distintos nutrientes eu el organismo, proporcionando con ello m ~ j o r e condiciones s a la práctica médica, particularmente en la prevención y tratamiento de las enfermedades nutricionales por carencia y por exceso, al baherseestablecidolas cantidades requeridas decada uno de estos nutrientes para el desarrollo normal del individuo. Algo similar pudiera decirse acerca de las enfermedades endocrinas, las que se presentan por carencia o exceso de las hormonas. Las hormonas son compuestos biológicos que aunque poseen naturaleza química variada, desenipeñan todas ellas fuuciones de regulación en los organisnios pluricelulares. Para comprender mejor las endocrinopatías, se hizo necesario esclarecer las funciones de las hormonas. Idadiabetesmeüitus,enfermedad muy difundida en el mundo,se manifiesta por aumento de la glucosa sauguínea, la que puede también aparecer en la orina. Los enfermos diabéticos no tratados pueden sufrir múltiples coinplicaeiones, pero los síntomas se revierten en la mayoría de los easos, por la administración de la hormona insulina o compuestos que estimulan su secreción, y con una dieta apropiada. El diabético se reconoce como un enfermo que presenta déficit de acción insulínica, que resulta fundamental en la regulación del metaholisino. Por disminución de la síntesis de Iiornioiia o por exceso se presentan una serie de enfermedades, las que han podido ser me,jor interpretadas y por lo tanto eficienteniente controladas, en la niisina medida en que se han ido conociendo la estructura, las propiedades y el mecanismo íntinio de acción de la hormona correspondiente. Por otra parte, el conocimiento de la estructura de las que presentan naturaleza proteíniea, como la insulina y la hormona del erecimiento, ha permitido su síntesis químiea, lo que también se ha logrado por medio de la ingeniería genétiea. El conocimiento de las enfermedades inoleculares adquiere especial relieve, su causa radica en un déficit de algnna proteína (frecnenteiiiente una enzinia), o en la síntesis de proteínas anorinales, por presentar uno o niás aminoácidos diferentes en relación con la normal, tal es elcasode numerososcuadros que se trasmiten defoima hereditaria. Con el avance actual pueden ser detectados los portadores y realizarse, cuando proceda, el diagnbstico intraútero, lo que permite a los padres decidii;eoii la asesoría de un especialista, la interrupción o no del embarazo. Existen muchas enfermedades de este tipo, ejemplo d e ellas es la drepanocitosis o anemia falciforme, enfermedad que se caracteriza por la presencia de una hemoglobina anormal, que provoca serias alteraciones del glóhulo rojo y sil eventual destrucción e iinplica cuadros hemolíticos que pueden ser muy severos. Estos casos son detectados en nuestro pais y se orientan a las parejas portadoras, de acuerdo con su descendencia. Otras enfermedades inoleculares, conocidas tamhién coino "errores congénitos del nietabolismo", se presentan por un déficit de alguna enzima o la forniación de proteínas enzimáticas anormales. Un caso iinporlante de este tipo de enferinedad es la oligofrenia fenilpiriivica o fenilcetoniiria, la cual se produce por la carencia de una cnzinia necesaria para el iiietaholis~node algunos aiiiiiioácidos; ioiiio consecueiici;~se fornian algunos nietaholitos colaterales en grandes cantidades y se origina un significativo retraso niental. Estc retraso puede ser evitado si se realiza el diagn6stico precoz, después del naciniiento y se somete al nióo afectado a un tratamiento dietético especial. La prueba hioquíniica diagnóstica para detectar cslas cnfcrnietlades se realiza, en nuestro país, a todos los recién

nacidos, 10que permite su tratamiento oportuno y se evita así la aparición del retraso mental. L~ imPortaiicia del conocimiento de las alteraciones bioquíiiiicas no se aplica sólo a las enfermedades molecnlares, sino a muchas otras. En distintos paises dcl realizan numerosas investigaciones para estudiar lar bases nioleculares de la transformación de una célula normal en cancerosa. A nuestras embarazadas se les determina de manera precoz la presencia en suero sanguíneodeuna proteína fetal (ufeto proteína),la cual aumenta en cl suero materno cuando existen alteraciones en el desarrollo del feto; la positividad de esta prueba, con el estudio morfológico del feto por ultrasonido, pueden aconsejar la interrupción del embarazo, si se detecta alguna anomalía congénita severa, lo que brinda una mayor seguridad para la futura madre. Estos programas de detección y tratamiento precoz de enibarazadas y reciéii nacidos son parte del ambicioso plan de salud de nuestro país, y se caracterizan por poner en manos de nuestra población, de forma gratuita, la utilización del desarrollo científico y tecnológico, entre los que ocupan un lugar iiiiportaiite los aportados por la biuqhica. En el diagnóstico clínico sc utilizan iiiuclios indicadores bioquíniicos, enzimáticos n no, que iesiiitaii de apreciado valor. Como ejciiiplo piidiéraiiios citar el cstiidio dc ciertas transaminasas, las cuales se liberan al suero sanguíneo durante afecciones qne implican daño de las células hepáticas. Igual principio se aplica eii la determinación dc un gran conjunto dc enzimas relacionadas con el da50 Iiístico cn diversos órganos, como es la determinación de las enzimas láctico desbidrogenasa, creatinoqninasa y las propias transaminasas en el diagnóstico del infarto del miocardio; ello no sólo es útil en el diagnóstico, adeiiiis permite seguir la evolución del paciente y a ineiindo tiene valor para poder predecir la respuesta del enfermo (valor pmnóstico). Además de las iiivestigacioiiesenziináticas, en los laboratorios clínicos se emplea de manera corriente, la deterniinación dc concentraciones de distintas sustancias qne pueden indicar alteraciones metal>ólicasy algunas complicacionesque se sobreañaden a un cuadro clínico. Así podemos ver cómo se deterniiiian las concentraciones de glucosa, cuerpos cetónicos, proteínas séricas, ácido láctico y lípidos, por sólo citar algunos indicadores de gran valor en la práctica médica. Es de resaltar la rapidei coi1 la cual en los últimos años se logran Ileirar a la práctica médica los adelantos de la bioquíniica, que tienen relevancia en el diagiióstico o tratamiento de enfermedades. La farmacología ha aplicado también de manera exitosa resultados obtenidos en bioquímica en la preparación de inedicanientos. Muchos inhil>idoresde las enzimas y de la síntesis dc proteínas baii mostrado ser de utilidad en el trataniiciitu médico, ejeniplo: prostaglandinas y otros derivados lipídicos, quimioterápicos. antibióticos y citostáticos. La respuesta inmunológica ante agentes extraños, aspecto de fundamental importancia en la defensa del organismo, especialmente ante infeccioiies. ha podido ser mejor conipreiidida por los estudios de la estructura y niecaiiismos de síntesis de las inmuiioglobiili~ias,lo cual han favoiccido la interpretación de las respuestas inniuii«lógicas deficientes, las enfermedades altirgicas y la bistocoinpatibilidad. Los avances de la biología molecular y especialmente de la ingeniería genética y la biotecnología eii los Últimos años, han abierto posibilidades insospechadas hace apenas unos años en las ramas biomédicas. Eii el 'lomo IV de este libro, en las secciones: "Alteraciones Eioquíinicas en la Patología Humana", "Probleiiias Ac-

tirales de la Bioquíniica", "Bases Moleculares de la Nutrición Huinana" y en gcricral, a lo largo del texto, se irán tralaiido con mayor profundidad estos y otros aspectos relacioiiados con los aportes (le la hioquíniica a las ciencias médicas.

Objeto de estudio de la bioquímica Después dc Iiaher realizado una revisión somera del surgimiento y ilcssrrollo dc 121 bioquiinica conlo ciencia y detallado algunos de sus aportes a las ciencias I>iológicas en general y a las ciencias médicas en particular, estarnos en condiciones de coiicretar su ob,jetode estudio. La hioquíinica y en especial la hioquíniica huinana se ocupa del estudio de:

1. 1.a relacih coinposiciúii-i«iifo1'1naci6i1-funció11 de las biomoléculas, o sea, el esliidio de la coinposición elemental y estructura quíniica dc las iiiol6culas hiológicas, que iiicluyc~isu conforiiiación tridiinensional y la relación íiiliina entre ésta J la función específica de cada una de ellas. 2. Las asociaciones supramoleeulares que constituyen la hase de las estructuras celulares, los te,jidos y orpnismo, así conio las bases moleculares de la difercnciación y especialización de los tejidos en los organisiiios ploricelulaies. 3.1.0s inecanismos íntiinos de acción de los biocataüzadom y ski regulación. 4. La biotraasducción, o sea, los procesos mediante los cuales se produce el cambio de un tipo de energía en otro en los organisiiios vivos. 5. Las bases moleculares de la conservación, transferencia y expresión de la información genética y su regulación. 6. Los procesosmetabólim celulares e hísticos y sus niecanismos reguladores. 7.1% alteraciones bioquúnicasen diversas enfermedades.

Resumen La bioquímica es una ciencia de este siglo, pues aunque sus raíces se ubican a finales del siglo XVIIi, se constituye como tal y alcanza su mayor auge en el siglo XX. La bioquímica ha hecho aportes a otras ramas afmes y ha impulsado sus desarrolios. El eonoeimiento alcanzado en la composición, estructura quimica y función de las biomoléculas, el eselarecimiento de las distintas vías metabólicas y su regulación,la dilucidaciónde los mefanismasde la biocatálisis y la bioiransducción y de las bases moledares del almacenamiento, trasmisión y expresión de la información genética, han redundado en avances en todas las ramas de la biología. Muchos descubrimientos en aspetos básicos fundamentales de la hioquímica han incidido directamente en el desiumlio de la genética, La iomunología,la microbiología y la farmacología lo cual ha permitido numerosas aplicaciones de estas espeeiaüdades a la práctica médica, tanto en el diagnóstico p d o de una serie de medicamentos, como en la mejor enfermedades, preparación de vacunas y ocomprensión de las enfermedades moleculares, endocrinas, metabólicas y alteraciones de la respuesta inmunológica, proporcionando la detección p m o z de estas enfermedades y la orientación de la conducta médica más apropiada en cada caso. Los logros alcanzados, en los úlün~osaños, por la ingeniería genética y la biotecnología, así como sus enormes pe~pectivasnos hacen presumir que en los años veniderosse deben conseguir solusiones deñnitivasa problemas actuales de la medicina como la arteriasclerosis, algunas afecciones hunológicas y el cáncer, entre otros.

1. Mencione 5 aportes de la bioquímica que hayan redundado en el desarrollo de la biología general. 2. Seleccione entre los aportes de la bioquímica a las ciencias biológicas, aquéllos que apoyan la teoría evolucionista. 3. Mencione los avances científicos de la bioquímica que han incidido en una mejor comprensión de las enfermedades moleculares. 4. iCnált-s resultados de la bioquímica han incidido directamente en el desarrollo de la inmunología y la genética? 5. Fundamente, empleando al menos 4 aspectos concretos, la importancia del estudio dela bioquímica para los alumnos de ciencias médicas. 6. Enuncie los aportes de la bioquímica que han contribuido al desarrollo de la ingeniería genética y la biotecnología. 7. Enuncie los distintos aspectos del objeto de estudio de la bioquímica.

En el capitulo anterior se expusieron numerosos aportes de la bioquimica al desarrollo de las ciencias médicas, resaltando varias aplicaciones priícticas al diagnóstico y al tratamiento de diversas enfermedades. De ello se infiere la uecesidad del conocimiento de esta ciencia para los profesionales de la salud, por lo que su estudio se incluye en los planes de las distintas especialidades médicas. Además, la Bioquímica brinda los conocimientos básicos que se requieren para la comprensión cabal de numerosos contenidos de otras disciplinas médicas como: Fisiología, Histología, Genética, Inmunología, ~Microbiología,Laboratorio Clínico, Fisiopatología, entre otras. La Bioauímica tiene un oerfil mnv . amolio. . como se deduce fácilmente de su objeto de estudio (capitulo 1). Por razones obvias, en los programas de esta disciplina dirigidos a profesionales de las ciencias médicas, independientemente del plan de estudio qne se trate, incluyendo los niveles de pre y posgrado, es imprescindible que se aborden aquellos aspectos básicos esenciales de la bioquíniica humana para dichos especialistas y que éstos se traten con nn enfoque euiiiientemente médico, así como deberán estar ajustados al tiempo asignado a la disciplina según el plan de estudio. En reserva del tipo de plan de estudio, de su inetodología, contenido, sistema de habilidades, etcétera, es conveniente realizar un enfoque en sistema de esta disciplina y conocer las leyes que la rigen como ciencia, así como las principales generalizaciones, lo cual constituye el objetivo de este capítulo.

La disciplina Bioquímica en el plan de estudio del profesional de las ciencias médicas Ladisciplina Rioquímica tieneel propósito de proveer a los alun~nusde laidiferentes especialidades de las ciencias niédicas de los contenidos básicos generales de esta ciencia aplicables al ser humano, y en lo ponble, debe estar dirigida Iiacia los interesesde su perfil proksional, así como contribnir a la concepción científica del mundo y de la vida, a la consolidación de los valores éticos y morales de la sociedad, con un profundo sentido humanista acorde con el desarrollo de un pensamiento científico. Por ello al elaborar los planes y programas de estadisciplina esconveniente tener en cnenta: 1. Prestar atención preferencial a los aspectos más generales de esta especialidad, haciendoénfasis en la regularidades de mayor universalidxl para tratar de brindar

a los estudiantes, en el menor contenido posihle, una visión actualirada y sobre todo lograr quese apropien de los métodos y procedimientosque los faculten para el análisis y la interpretación de los fenónienos bioquímicos. 2. Promover un aprendizaje activo, aplicando niétodos que contribuyan a formar un pensamiento creador en los alumnos, que los entrenen para incorpor a r de forma independiente nuevos conocimientos relacionados con esta u otra especialidad. 3. Ahordar de forma integral el estudio de los procesos celulares vinculados con la composición y organización supramolecular de las estrncturas subcelulares, donde aquéllos se llevan a cabo, concibiendo a ka célula como unidad funcional de los seres vivos. 4. Hacer énfasis especial en la significación biológica de los fenómenos bioquímicos, dedicando mucha atención a su vinculación con los aspectos niédicos, preventivos y de promoción de salud. 5. Utilizar las posibilidades que brinda esta ciencia, para contribuir a la concepción materialista del mundo y a la formación de valores morales en los estudiantes, en consonancia con los intereses de nuestra sociedad.

Categorías, principios y conceptos generales La disciplina Bioquímica, como toda ciencia, implica un sistema de conocimientos. Este sistema incluye conceptos y leyes de variados grados de generalización, desde los más particulares que se aplican sólo a aspectos específicos de la especialidad, hasta los más generales que son de aplicación a gran parte o a toda la disciplina. En los conocimientos de mayos grado de generalización que se aplican a toda la disciplina se incluyen las categorías, los conceptos generales y los principios.

Categorías Son conceptos centrales que aharcan a toda la ciencia. Las categorías en la disciplina Bioquimica son: 1. Las biomol6culas. Se aplica a las formas de organización de las diversas nioléculas específicas de la materia viva. Refleja el carácter material de los constituyentes de los seres vivos. 2. La biocatáiisis. Refleja las características de todas y cada una de las transformaciones catalizadas por enzimas que ocurren en los organisnios vivos, tamhién incluye su fundamento energético, la eficiencia y especificidad, así como su regulación. 3. La biotransducción. Manifiesta los múltiples procesos biológicos que implican la conversión de un tipo de energía cii otra, así como los niecanismos íntimos que producen diclia intercoiiversióii energética. 4. L a bioinformación. Refleja la propiedad de los seres visos de mantener, reproducir y expresar, -mediante inecanisinos diversos- las características propias de su especie, fuiidaiiieiito de un atributo esencial de los organismos vivos, la autoperpetuacióii. 5. Las biotransformaciones. Incluye el conjunto de reacciones químicas hiocatalizadas por medio de las cuales se realiza el intercambio de sustancia, energía c información de los seres vivos con el medio, es decir, el metaholisnio, atrihiito esencial de la vida.

LOS principios son leyes de carácter universal qiie se cumplen para toda la bh,quími~a:

1. principiodel recambio continuo. El intercambio continuo de sustancia, energía e información con el medio circundante es uiia condición iiidispensalile para la existencia de la vida. Este intercambio implica la renovación perinaiiente de todos los componentes del orjyaiiismo,lo que transcurre a velocidades distintas en deI)endeiiciadel organismo, tejido o conipuesto de que se trate. 2. Principio d e la organización de las macmmolécuias. Conforman este principio todas aquellas regularidades que presentan las inacromoléculas. Incluye su condición de polínieros de nionónieros o precursores sencillos, la unión estable de tipo covalente entre ellos, las iiiteracciones que se cstal>lecenentre grupos químicos presentes en éstos, lo que determina uiia c«iiforii~acióiitridimeiisional específica y estámuy relacionada con la función que desempeña cada macroniolécuki, entre ohai 3. Principio de la multiplicidad d e utilización. Cada biomolécula desempeña, como regla, diversas funciones. Esta diversidad disminuye en la medida que auniciita la complejidad de dichas hionioléculas, ya que a mayor coniplejidad corresponde uiia mayor especificidad de función. 4. Principio de la máxima eficiencia. Los procesos que se Ilevaii a cabo en los organismos vivos soii reacciones químicas biocatalizadas. Los biocatalizadores soii muy específicos y eficientes, perniiteii la formación del mayor número posihle de moléculas de producto a partir del sustrato sin que se formen otros productos colaterales. Adeniás de la especificidad y la eficiencia catalítica de las eiizinias, influyen en este principio su inelnsión dentro de una secuencia nietabólica, así como la localización celular de cada proceso. 5. Principio de hmáximaeeonomía. Dentro del organismo eii su conjunto, en cada tejido o fluido biológico gen los diferentes compartimientos celulares, la concentración de sus distintos componentes se mantiene coiistaiite, dentro de ciertos límites; esto es consecuencia de los mecanismos eficientes de regulación qne garantizan los distintos procesos en la medida en que los productos sean requeridos, sólo con la cantidad de sustancia y energía necesarias, lo cual permite su óptimo aprovechamiento por el organismo. 6. Principio de los cambios graduales. Los procesos bioquímicos que se producen en los organismos vivos suceden en una secuencia ordenada de reacciones; las sustancias qiie se transfornian experimentan pequeiios cambios estructurales y variaciones discretas en cuanto a su contenido energético, en cada una de tales reacciones. Al final del proceso, el producto puede ser muy diferente del sustrato inicial, pero la transformación de uno en otrose produjode forma gradual. 7. Principio de la intemlación. Los organisnios vivos constituyen un todo único y armónico, donde cada uno de sus componentes, cada reacción o proceso metabólico que en él se realiza está vinculado con el resto directa o indirectaniente.'Ibdos los procesos inetabólicos están relacionados entre sí. 8. Principio del acoplamiento. Todos los procesos que ocurren en los seres vivos requieren de sustancia o energía,^ ambas, qiie pueden ser proveídas por el medio circundante o ser suniinistradas por otra pía uietabólica. De igual modo, los productoshrmados en uiia determinada ruta metabólica o su energía liberada suelen ser utilizados para el funcionainiciito dc otra. 9. Principio de la reciprocidad de las icansformaciones. En las transformaciones bioquímicasse constata coiiio una regularidad, quesi a partir de un sustratodeterminado se forma un determinado producto, la reacción inversa, generalniente, es

también posible. En reacciones sencillas esto puede suceder por la simple inversión de ella. Sin embargo, en los procesns nietal~ólicosque implican varias reacciones, la inversión procede por una rota nietabólica total o al menos parcialniente diferente. 10. Principio de hamferencia de información. Los organismos vivos se caracterizan por presentar un grado elevado de organización estructural y funcional, qiie es específico pam cada especie. La trasniisión de estas caracteristicos,necesariapara el mantenimiento de la especie, se produce por la capacidad de algunas macromoléculas qiie presentan cai'ácter inforiiiacional; este carácter pncde ser seeuencial o conformacional. La transferencia de información, independiente dc las etapas por las que atraviese, fluye desde tina molécula con inforniación secuencia1hasta otra con inforniación omformacional.

Conceptos generalSon elementos de conocimientos n nociones generales que se aplican a gran parte o a la totalidad de la disciplina, auiique no alcanzan el nivel de categorías. Los conceptos generales de la Bioquiniica, constituyen pares dialécticos que resultan inscparables para su interpretación y comprensión,éstos son: l. h c i u r a - f u n c i ó n . Este concepto refleja la relación indisolnhle entre 2 aspectos esenciales de los componentes constituyentes de los seres vivos y qne se cuniple en los diferentes niveles de organización, desde el nioleeular Iiasta el de organisnio. Cada componente tiene una estructura específica, la cual viene deternihada por su coinposición molecular y las interacciones que se establecen entre los grupos químicos presentes y a esta estructura corresponde una función. 2. Conformación-transconformación.Refleja la propiedad que tienen ciertas hioinoléculas de presentar arios estados conformacionales interconvertihles, frecuentemente relacionados con actividades diferentes. El cambio de un confórniero a otro, es decir, la transconformación, responde con situaciones concretas del medio e implica una respuesta Rincional. 3. Sustrato-pmducto. Todas las transforniaciones que ocurren en los organismos vivos implican la transhrmación catalítiea de sustancias cnnocidascomo siistratos en productos; pero conio las transforinaciones bioquiinicas se producen en seciiencias metabólicas, el producto obtenido en una reacción llega a ser sustrato de la reacción siguiente. 4. Inhibición-acüvaci6n. Las diferentes transforniaciones bioquíinicas que se producen en los organisnios vivos pueden modificar su intensidad, se activan o inhiben en un momento determinado, generalmente conio respuesta a una situación metabólica especifi~d.Estos conceptos son antagónicos entre si, y con bastante frecuencia la activación de un proceso implica la inactivación de otro, que muchas veces resulta el proceso inverso. 5. Anabolismo-catabolismo. Constitiiycn Lis 2 grandes vertientes de las biotraiisforinacioiies (nietaholisino). El aiiabolismo representa los procesos biosintéticos i.esponsal)lesde la formación de los componentes del organismo y requieren energía. El catabolisiiio, por el contrario, representa los procesos degradativos de los que sc oI>tieneenergía útil. Aunque son procesos contrarios, ambos funcionan coordioada y arniónicainente y constituyen una unidad biológica esencial. 6. Medio-bioelemento. El térniino bioeleinentose refiere a t d o ente biológico, desde una biomolécula Iiasta un organismo completo; el de medio a todo lo que no siendo el biwlemento en cuestión, se relaciona directa o indirectamente con él. Estos térniinos son relativos, yaque aquéllo que puede constituir nn medio para deterniinado bioelemento, puede ser un I)ioelei~ieiitopara un niedio de mayor aniplitud.

A lo largo del texto y a niedida que se avance en el estudio de la disciplina nioquímica, se irán poiiiendo de nianifiesto y podrin ser mejor comprendido\y aplicados las categorías, los principios y los conceptos generales.

Método de estudio de la bioquímica ~n toda disciplina existen distintos niveles para la adquisición de un conocimiento: el reconocimiento, el reproductivo, el aplicativo y el creador. En la Bioquímica se debcn alcanzar al menos los 3 primeros niveles: el reconocimiento, el reproductivo y el aplicativo, cuando se trata de ensefianza de pregrado y por supuesto en el caso de la enseñanza de posgrado es conveniente incluir, siempre que sea posible, el creativo. Es conveniente esclarecer que el término reproductivo no se refiere a una reproducción iiiecánica y niemorística", sino a la capacidad del estudiante de exponer -coino resultado del análisis individual y de la síntesis- los aspectos esenciales de un fenúnieno estudiado. Para lograr alcanzar las etapas reproductiva y aplicativa en los distintos contenidos de la Bioquíinica, debe eniplearse el método de estndio apropiado de esta disciplina. Algunas reglas generales de este método son: El prinier requisito para apropiarse de un conocimiento es tener la certeza de que se Iia logrado su comprensión cabal; para ello debe realizarse el análisis de todos los factorcs involucrados y tcner en cuenta el orden y jerarquizaciún de éstos. Cuando corresponda, se establecerá la relación con otros conocimientos ya adquiridos, y si fuera posible se intentarií realizar una coiiiparación entreellos, al destacar lo que presenten en coniún y sus diferencias. UespuGs se procederá a representar con fórniulas quíiiiicas o con el auxilio de esquemas, modelos, tablas o gráficos, de acuerdo con el caso, las nociones fundamentales de cada aspecto estudiado. Ello le permitirá apropiarse del conociiiiieiito sin necesidad de realizar un esfuerzo nieniorístico, el c»iiocin~ieiitoasí adquirido tendrá una mayor calidad y doral>ilidad. A continiiación se intentará definir cada uno osunia\, cromatina y otros

Organcla\cclulares

niidco,niitwond,.ia. reticulo eii~liipl;lsiii;ítico, aparato de Golgi y otros

Célula

Origen y evolución de la materia viva Las ciencias tiatiirales han demostrado qne en la Tierra primitiva no existía vida. ya que por sus condiciones ningún ser vivo podía habitarla. La niateria orgánica es el producto de una evolución niuy larga. Estaafirmación acerca de laforniaci6ndelamateriaviva a partir de la i n ~ r ~ i n i c a ha sido científicamente sustentada y, sin diferencias esenciales, ha sido aceptada en el universo por las diferentes teorías que tienden a explicar la ei~olurióiimoleciilar y biológica. Duraiitc niuchoc años se pensiilambién quealgunas formas de vida podían snrgir cnntii~uanientea pn?ir de la materia inorgánica por geiieracióii espontánea y súhita. Estas convicciones erróneas se producian por la iiicorrecta interpretaci6n de la apariciGn de giisanos e insectos en le carne en desconiposicióii, la harina de trigo y otros alinieiitos contaminados; de manera siniilar a conio se pensara durante ninclios siglos por la siiiiple observación de algunos f e i i h e n o s naturales, que la Tierra nose iiioría y que el sol era el que giraba a sil alrededor. La teoría de la generación espontdiiea, rechazada por un número apreciable de Iionihres de ciencia, pero defendida vehementemente por otros, fue ahandoiiada después de los concluyentes experimentos de Imis Pzwteiii; quien demostró de manera irrebatible que no aparecen nuevasformas de iida en todas aquellas sustancias que por cualqnier método se preservaran de la contaniinación biológica, independientemente del tiempo que se mantuvieran en esas condiciones.

Fue Alexander Ivanovicl~Oparin, quien elaborara la priniera explicación científica del origen de la vida, en concordancia con las leyes y fenóiiienos de la naturaleza y con los conocimientos alcanzados por las ciencias contemporáneas. Esta teoría fne postulada por Oparin inicialmente en el año 1922 y en 1924 se publicó el trabajo donde exponía sn teoría sobre el origen de la vida. A partir de entonces, muclios científicosen diferentes paises se han consagrado a las investigaciones en este campo, porlo que se han ohteiiido nunierosos resultados que confirnian la teoría de Opariii. A&,JBSHaldarieexpresó ideas similares, enfatizando además qne la atmósfera primitiva debía haber sido reductora, sin oxígeno lihre, como un requerimiento para la evolución de la vida a partir de la materia inerte. El avance de las ciencias geológicas, astronómicas, químicas, físicas y biológicas y el impetuoso desarrollo de la tecnología, han permitido el análisis retrospectivo de sucesos acaecidos hace muchos inilloiies de años y han propiciado qiie se efectíieii investigaciones en un tenia tan importante para el conociinieiito huiriano como éste, que estudia las raíces mismas de su génesis. De particnlar y fundamental importancia para estos estndios ha sido la determinación de la vida media de los radioisótopos por desintegración espontánea, lo que ha permitido estimar con bastante exactitud la edad de rocas y otros cuerpos terrestres y cósiiiicos. El desarrollo de la tecnología del cosnios Iia sido de enorme valor en estas investigaciones, ya que aporta numerosos datos de interés. Con el empleo de todos estos procedimientos tecnológicos y otras nietodologías, que han coiistitnido valiosa fuentede datos,se ha podidoestahlecer que nuestra galaxia tiene una existencia de 12 a 20 mil millones de anos; la edad del sol ha sido estimada en 5 niil millones de años y la Tierra de4,6 a 4,s mil millones, además se admite que al ignal qiie los demás planetas de nuestro sistema. se formó a partir de la condensación del halo de gases y niebla que rodeaba al sol.

Formación de las primeras moléculas biógenas En la masa gaseosa que formó a nuestro planeta, predomiiiahan los átoiiios lihres de hidrógeno -el más abundante-, carbono, oxígeno, hierro, niagiiesio. silicio, aluiiiinio,nitrógeiio, níquel, azufre y otros (Fig. 3.2). Estos átonios se fiieron distribuyendo en un orden detcriniiiado por su peso. de manera que los más pesados se localizaron en el centro.10~más livianos en la periferia vlos de peso intermedio sesituaron entre mios y otros.

La formación de sustancias como el metano (CH,), el amoiiiaco (NH,), el agua (H,O) el cianuro de hidrógeno (HCN) y otras es consecuencia no sólo de la abundancia desus átomos constituyentes en la capa más externa, sino de sus propiedades qníinicas, ya que pucden forinarcoiiipuestos estables entre ellos, y también de las condiciones energéticas del medio en esos nioiiientos. Fa1 es la composición que se considera tenia la atmósferaprimitiia,de carácter reductor y con predominio dc CO,, CO, H,O,

H , CH, y CNH entre otros, todos en estado gaseoso debidoa la elevada temperatura existente. En la actualidad se hacomprobado la presencia de conipnestos de carbono e hidrúgeno en los materiales cósmicos i i ~ á diversos s procedentes de regiones con condiciones de teniperatura y fuerzas gravitacioiiales diferentes. Por esta tpoca inicial se acepta que no cxistíaoxígeno molecnlar libre y el oxígeno presente estaba principalmente formandoagua y ówidosdemetales. En estos tieinpos de carencia de oxígeno inolecular y ausencia de organisnios vivos, sesupoiie que los conipueslos permanecían estables por largos períodos. En IaTierra priiiiitiv~existían,pues,coinpuestos Estos agregados podrían ir sumando moléculas y creciendo en tamaño y comple,jidad.

Formación de las primeras ~ ~ t r u c h u avivas s

Fig. 3.6. RcpresentaciOnesquemática de gotículaí de caaeervadm ohtcnidm eaperinicntalmente en el laborstorio de A1 Oparin, fonnados en solución acuosa de prutcinas y ácido poliadenilico. Este investigador constató que talcs gotírulas pueden "sobrevivir" un tiempo niayor Fi seleaportan enziiiiasqur periiiitan efecluar rcaceiones de polinierizarión,

Pig. 3.7. Representación de algunas de las reacciuncs rcalizadus en el interior de una gotíciila de coacerradu en los ~xperinientosllevados a cabo por Al Oparin. El coaccrrado contiene en su interior el polisaeárid~ almidón y algunas enzinias. a) I,a presencia de la enzima glue6gcno Pusforilasa y dc glucosa-1-(P), faviirece las reacciones de poliincrirarión y la cadena de alniidón crece, liberándose fosfafo inorgA nico. b) I,a presencia dc la eniima nialtasa, la cual degrada al alniidún, proroes un efecto contrario al cxpucstu en a), 1s molécula de ulmidbii decrece y sc libera tirallosa.

Se supone que las biornoléculas que se fueron sintetizando estarían probablemente en el agua de mares y océanos, formando una especie de "caldo" diluido y exento de oxígeno molecolar. Estas niolécnlas tenían la posibilidad de reaccionar entre sí, se producían nuevas combinacioiies y se formaban agregados multiinoleculara de tamaño y complejidad crecientes. Opariri y otrosobtuvieron agregados de polinucleótidos con proteínas, que formaban complejos multimoleculares aislados de la solución, en fornia de sistemas individuales, a los cuales llamaron gotas (gotículas) de coacervados o simplemente coacervados; a los queeste científicoles concedegran importancia en la evolución de la materia viva (Fig. 3.6). El propio Oparinconsidera que laevolución Mológica planteada por Darwin, debería empezar a actuar a este nivel; al formarse los agregadoscomo resultado dela reunión de las moléculas, estos comienzan a competir entre sí por la obtención de materiales y algunos llegan a ser dominantes. El demostró experimentalmente algunas pmpiedade. de los coacervados, comprobó la agregación de los polímeros en solución y la tendencia a formar una fase coloidal separada de laacuosa; lo cual secumplió para una ganiadivem decombinaciones de polímeros y además puso de manifiestoque la existencia de alguna actividad inetabólica en ellosfavorecia su estabiiidad (Fig. 3.7). Ha quedado bien demostrado que las moléculas poseen la propiedad de autoordenarse de acuerdo con sus earacterísticas estructurales y sus propiedades. Se sabe que determinados tipos de lipidos,que poseen una porción polar y otra apolar, tienen la capacidad de disponerse en solución acuosa de manera que sus porciones apolares se nnan entresí y las polares interactúencon el agua, para formar estructuras laminares, características de las membranas biológicas.

oxígeno molecular transformó la atmósfera primitiva rediictora en la actual, que contiene O,,CO,, N, y H,O. A partir de los primeros organismos vivos y en un largo proceso de millones de añosdc evoluci61i se desarrollaron las diversas formas de vida desde las ni& simples IiasCa las plautas, los animales superiores y el ser Innnano. La evoluciún biológica es eii la actualidad un proceso cientiticainentc demostrado y aceptado de forma general; pero antes de que fuera así, niuclio tuvo que avanzar el conocimiento biológico y niuclias trabas ideolúgicas tuvo que vencer el pensamiento científico y creador de minerosos Iioinbres de ciencia. En la figura3.9 se resumen los principales eventos en el proceso de formación de la niateria orgánica y primeros organismos vivos.

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1 Formación de moléculas organogénicas ] l

Por i-eacciorics dc estos itoinoi lihres. coii iiportc cncrgi'rico de viii-iad;is fuentes sc ioioii,: H2: O?: H,O: CH,; NH ;: C 0 2 y CNH. entic otra!,: qm foiniaion la atrnósfcra priiniiiva

de biomoléculas sencillas

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Teorías evolucionistas Dos aportes importantes qiir dc alguna foi-nia inflnyeron en el ~~cnsaii~ieiit« evulucioriista de su &pocafiieroii: 111strdhajos geolúgicos de Jainesflutton, sobre el desarrollo de la Yieri-a -donde se ponc de nianifiesto que este fue un proceso lento caiisado por fuerias uaturales, no un evento caútico y súbito conio se admitía de forma general Iiasta ese nioiiiento- y la clasificación taxonómica de Carlos 1,inneo.

Resulta curioso que a pesar de ser Linneo un defensor de la teoría de la creación divinadel universo y de la vida, contribuyó notablemente a concebir la interrelación entre 10sdistintos organismos vivos, al desarrollar su sistema de clasificación y nomenclatura para las especies biológicas que, además, puso de manifiesto la estructura jerárquica en él implícita. ~1primer hombre de ciencia qne presentó una teoría sistemática sobre la evolufue Jean Baptiste de Monet, Caballero de Lamarck, quien en el año 1801 formula que todas las especies incluido el hombre, descienden de otras especies. Lanarck organismos unicelulares e invertebrados, observó que las rocas antignas contenían fósiles que correspondían a formas de vida más simples y dedujo de sus ohservaciones quelas formas superiores habían surgido de las más siniples por un tipode ~~progresión"; que ésta se producía conio resultado de 2 fuerzas distintas: la primera, la e h i ó n hereditaria de las características adquiridas y la segunda fuerza era un principiocreativo universal, un impulso inconsciente para ascender en la escala natural. Él consideraba que las formas más sencillas de vida surgían por generación espontánea. Una parte muy conocidade la leona de Lamarckesla que conciernea sil explicación sobre la evolución de la jirafa. Él sostenía que la jirafa actual de cuello largo había evolucionado a partir de un antepasado de cuello corto; pera quelodesarrollaron mediante el ejercicio provocado por el esfuerzo mantenido para alcanzar las ramas altas de los arbolesy poder aümentaise; también sostenia queesta característicaadquiridase trasinitió aladescendencia. Como puede apreciarse, a pesar del aspecto positivo de Laniarek de plantearse la evolución de las especies incluyendo el Iiombre. tiene las limitaciones de considerar que las características adquiridas se trasmiten hereditariamente; separa las distintas especies en su explicación del desarrollo evolutivo e incluso llega a admitir la generación espontánea para los organismos inferiores dentro de cada especie. Charles Darwin es considerado con toda justeza el fundulor de la teoria evolucionista. Darirk comenzóa estudiar medicina, carrera que abandonó después de 2 años par:idedicarse al sacerdocio e hizo estudios teológicos en la Universidad de Canibridge. Sin embargo, al culminar estos estudios, renuncia a dedicarse a la vida eclesiástica g acepta la oferta de incluirse a bordo del Beaglepara efectuar una larga travesía por todo el mundo, con el interécderealizar estudios como naturalista. Este via,je lesirvió a Danvinparaconstatar la grau variedad de la naturaleza, la diversidad de especies de los organismos vivos tanto vegetales como animales, observó numerosos restos fósilesy relacionó las distintas variedades existentes dentro de cada especie con la edad geológica de islas y continentes que constituían su hábitat. La duración de esta travesía fue de 5 años e influyó de forma notable en sus apreciaciones. A su regreso a Inglaterra se dedicó al estudio de variedades logradas por los criadores de plantas y animales, quienes por selección artificial, habían podido obtener una gran diversidad de aves, partiendo de la paloma común. Ademhs, observóel desarrollo denllevas plantas y animales por selección artificial. lo que lograba mejorarlascaracterkticasdelas que les dieron origen, particularmente en su capacidad de adaptarse al niedio. Él c&icluyó de este análisis que de la niisma forma que el hombre selecciona de forma artificial nuevas variedades de plantas y animales, procedía el niedio ambiente, por lo que se produce asíla selección natural. Darwin parte de la existencia de la variabilidad indii,iduaI. y en su teoría postula que aquellos individuos que poseen cicrtas cai.acterís1icas que les permitan una iiie.jor adaptación al medio, tienen ventajas para sohrevivir; él planteó que estas variaciones delas especies eran fnrtuitas, no ias producía el ambiente ni ninguna fuerza creadora, ni el afán inconsciente del nrganisnio y de por sícarecían de ob,jetivo. En 1859 se puhlici, su libro B Origen de las Especie.9 por medio de la Selección Natural, donde expone su teoría sobre la evolución dc las especies. Ilariiin no pudo explicar las causas de las ~ariacioncsde los individuos. Los aspectos de su teoría, que se refieren al papel de la lucha por la existencia como fuerza motriz importante en la evolución se ~oiisideraiique retlejan la influencia e,jercida sobre 41 del sociólogo reaccionario 7ho111a,siM~tItu~.

fSi 4.5).

Cuando los virus penetrair en la cclula, l a proteínas de la cubierta son degradadas (uricoating)y queda el niaterial genético e x p u e t i ~entonces , se iiiultiplica el virus

dentro de la célula Iiospedera. Otras veces. como es el caso de los virus que iiikctaii a bacterias (I>acterii>fag«s~. la inkccii,ii ccliilar sc produce coi1 la incr~rporacibiidel genoma v i d (Fig. 4.6). Muchos vir~isson capaces de producir ciiferinedaartículasribosoniales. El núcleo está ligado con la fiinción de reproducció~~. El rctículo eiidoplasiiiático es una red continua e iwcgylar, de ninalcs liniitados por niemhraiias. estructuras tuhulares miiificadai y sacosaplanados y paralelos, las cisteinw. El reticiik~endoplasniático rugoso tiene asociado numen~sosrihosom;ls (partículas formadas por ARNr y proteínas) y está involucrado cn la sintc~is de pn>teínasde secrc~ióiiy de iiieiiihranas. El retículo endoplasniiítico liso no contiene ril>«soinas,son túhulos iiitercomiiiiicados, sin cisternai; está relacionado con la síntesis de sustancias lipídicas y reaccioiics de glicosilación. Los rihosomas lihres sintetizan las p r ~ t c í n a propias s de la célula. El retículo y los rihosonias están relacio~iadoscon la función de secreción. A continuación del retículo end»plasiii;ítico rugoso y liso, entre estos y la iiiernhraiia plasinática se halla el aparato de Golgi, tamhién relacionado con la función de secreción, cstá formado por cisternas aplanadas, limitadas por ineml>ranasque fornian I(adictioomas, los cuales se presentan en número variable. Esta estructura tiene la Liiiici6n de colectar y Concentrar los prnductns forniadns en el retículo endoplasmático, en eslc sitio e~periiiientanalgunas transforniaciones y se distribuyen en el interior dc la célula o vierten su contenido al exterior por exocitosis. Los lisosomas son corpúsculos ineinhranosos que contienen un conjunto de eiiziiiias Iiidrolíticas capaces de degradar iniiltiplcs compuestos. 1.0s lisosonias pi-iiiiarios son aquéllos acabados de forniiir en el aparato de Golgi: los secunclarios, son los que ya se Iian unido a las vacuolas y se encuentran en proceso digestivo. Las vacuolas di,zcstivas formadas pueden ser hetcrúfagas, cuando el inatcrial que se encuentra degradándose es ajeno a la célula, y autóPagas si aquél es de la propia c6lula. La función (le los lisosonias cstá relaciouada con la asiniilacióii y desasiiiiilación. 1,os organclns, (loiiclese lleva a caho la respiración cclulai; son las iiiitocondrias. Estas soii c~tjtnich~ras iiiemhranosas en fornia de sacos,de tamaño y cantidad variables según el te,jido; poseen uiia doble nieinhrana interna y externa, y entre ellas se encoentra el espacio iiiternienihranoso. La memhrana interna se 1-epliegahacia el interior y forma las crestas, que delimitan la matriz. El citoesqueleto tiene fiinción de sostí.ii y cstii conforiiiado por una red de iiiicrofilaiiiciitos y niicrotiihtilns. que atraviesa el citoplasma. Los iiiiii-ofilamentosson estructuras alargadas, presentes en número \ ariahle y Ii~calizadospor dehqjo de la iiienihrana plasinática, intervienen en la locoiii«cióii y la endocitosis, y están ligados a la contractilidad. 1x1siiiicrotúhulos sou tuhos 1-ectoso algo ci~rvos,iiunierosos en las cClulas en di~isiíni,que forman el aparato niitótico: están relacioiiaulos i o n disposici61i especial y localiaados cerca del núcleo celular: éstos son I y se Iiallaii dispuestos de forma perpendicular entre sí: liciien función en la reproduccióii. específicaniente en la organización del aparato iiiitótico. Con freciieiicia en el cituplasnia se presentan cúniulos de sustancia que suelen tener carácter tr;insitorio, éstas soii las iiiclusioiies citoplasniiiticas; son materiales extraños no digerihles o de depbsito, eiitrc estos iiltinios teneiiios los gránulos de g l i i c ó g ~yi la5 ~ ~ g~ticulasd i grasa: en aiiihos casos constituyen formas de alniaceiiamiento (le energía.

Organismos pluricelulares En un organisiiio ~~iiicelul;n; I:i ct.liila cmstituyente dehe ser capaz de efectuar todassus funcioues inherentes; si11cnih;irgo. en un organisnio pluricelular las diversas

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células que lo integran se diferencian y cumplen distintx funciones. Las células que se especializan en la secreciún de proteínas presentan un retículoendoplasiiiático rugoso niuy desarrollado; las células de la niucosa intestinal presentan proyecciones que forinan las microvellosidades, que les permite aiiiiientiir niiiclio la superficie de contacto con el medio, aspecto fundaniental en su funcibn, en la digestiún y absorción de nutrientes. En los organismos pluricelulares, las células semejantes, las que Iian experimentado la misnia diferenciación y especialización se agregan y forniaii los te,jiclos, por e,iemplo: las células musculares, las nerviosas, de la mocosa intestina1,etcétera. Diferentes tejidos se asocian y forman los órgmos; el Iiígado está forniado por hepatocitos, vasos, nervios y te,jidoconectivo. A su vez, diferentes órgaiios conforinari los aparatos y sistemas, como es el caso del aparato digestivo I'orniado por la boca, el esófago, el estómago y los intestinos. Todo ello permite al organismo una actividad más eficiente y con superiores coiicliciones de a d a p t a c i h al niedio. Se denoniina difereniiacióii a los camliios en la organización estructural que experimentan las células de diferentes tejidos de los organisnios pluricelulares. A los caniliios funcionales asociados a aqukllos se les reconoce conio especializacibn. De manera q n e ambos procesos, diferenciaciún-especialización constituyen un par iiidisoliil)lcineiite ligado. El proceso de diferenciacibn está programado de fornia genética y constituye un aspecto poco conocido desde el punto de vista in«leciilai: Sin embargo, se tienen algunas evidencias a partir cle estudios realizados durante eventos, que pueden considerarse como una diferenciacibn primitiva en ciertos orgaiiisiiios simples. Un ejemplo lo constituyen las micobacterias, pn~cariotascon coiiiportaiiiiento "social". En ki figura 4.7 se puede obserwr un esqueina representativo del ciclo de vida de este microorganismo; en él se puede apreciar cóiiio la deprivación de nutrientes provoca la agregación de las células, las cuales experimentan una diferenciaciún y foriiian un orgaiiisiiio plnricelular r~~climentario. Los estudios realizados en nintantes, que Iian perdido la facultad de formar ese orpanisnio pluricelular, revelan que las células se agregan en respuesla, por lo menos, a 4 sustancias secretadas por las propias células conio señales.

1 Oqnnisiiio ploiiceliilar prinim\o

Agregac"iii

Fig. -1.7.

Ciclo de $id;, dr las iiiiriibactrriac. LA agi'egaci6n celixlai- sc pri,dncr por la d q w i n w i 6 ~de m ~ l ~ - i e n t c s e n el riicdii, de cultivo. y ?e hriiia iin oi-~aiiisiito~iliii-iriliil;ir pririii-

ti,,,. La formación de la estructura pluricelular Iia siclo mejor coniprendida por el estudio de estos eventos en otro organisnio, el Dictyo.steliun1discuideurir. eocarionte con genoma hastantesencillo, apenas algo mayor que el de la niicoliacteria antes tratada y unas 100 veces menor que el de los seres hunianos. Estos organismos viven conio células independientes y, cuando la fuente de iilitricntes se agota, clejan de dividirse y empiezan a agregarse en un punto central (ceutrode agregación), se adhieren unas con otras por medio de moléculas específicas de su superficie para formar uiia estructura mi5 conipleja. Esta agrepaciún parece estar directamente relacionada con la liheracibn de AMPc por las células, en respuesta a la falta de nutrientes del medio. Seobserva también la activación de numerosos penes, lo que induce la foriiiacibii de nuevas iiioli.culas con

las que intervienen en la adhesión celular; como resultado, estos organismos se empiezan a reunir en un centro y se produce una condensaciún radial de éstos hasta formar el cuerpo multicelular (Fig. 4.8). La especialización y diferenciación hística de los organismos pluricelulares determinan mayor eficiencia funcional. La existencia de complejos mecanismos de regulación permiteel funcionamiento integral y armónicode tales organismos. Podemos resumir que los organismar pluricelulare~se caracterizan por: 1. La existencia de diferenciación y especialización celulares que están programadas genéticamente. 2. Las funciones del organismo se encuentran repartidas entre tejidos distintos, lo quesemeja una "división del trabajo". 3. Las células del mismo tipose agregan y forman tejidos. Distintos tejidos seasocian y forman órganos, los que a su vez se agrupan y constituyen los aparatos y sistemas. 4. Las ctlulas de estos organismos están intercomunicadas mediante diversos y eficientes mecanismos de regulación lo que permite su funcionan~ientoen forma coordinada y armónica. 5. Estos aspectos provocan que los organismos multicelulares sean más eficientes.

Fig. 1.8. Foriiiaci6ii de cuerpoa rnulliceliiliires en el I>iclwsreliurii disroidriim. La agregación celiilw, en este raso. parece esiar i-elaeionatla con la lihersci6ii al medio d e h l P e por las propias células.

Debe enfatizarse que la división de estas células no produce la duplicación det individuo, sino sólo la renovaciún de sus tejidos. En algunos tejidos las eélulas uo se dividen. La reproduccióu se lleva a cabo con la participaciún de órganos g células especializadas.

Como ya se ha señalado, los tejidos son con,juntos de células estructural y funcionalmente seme,jantes; estas células se adhieren o unen de formas diversas. La uniún iutercelular está presente en ta mayoría de los tejidos, como nervioso, muscular, adiposo, etcétera, auuque en algunos esta unión no existe, tal es el caso de la sangre. Los mecanismos de unión de las células son básicamente de 2 tipos: los que favorecen la unión mecánica entrc ctlulas y los que favorecen la comunicación por contigüidad. Entre los del primer tipo tenemos los desmosomas, la unión

intermedia y la unión estrecha, y entre los segundos tenemos las uniones en hendidura o nexus (Fig. 4.9): 1. Desmosoinas. Constituyen zonas de adherencia entre células epitelialesque tienen una función mecánica; hacia ellos convergen filamentos. 2. Uniones intermedias. Son uniones similares a los desmosoinas pero carecen de filamentos. 3. Uniones estrechas. Las célulasal formar este tipo de uniones se fusionan de manera que no existe espacio intercelular. 4. Uniones en hendidura o nexus. Intervienen en las comunicacioiies intercelulares por contigüidad; existen canales de unión, a través de los cuales pueden pasar iones o moléculas pequeñas.

Fig. 4.9. Representación csquemítira de alfpnas tipos de uniones interrcliilarrs. a) Desniosomas sencillas cntre 2 cflulas cpiteliales. h) Unibn rstrrclis de las rneiiihraiias siipcrpiicstas que forman la rnieliii:i.

Comunicación celular La comunieaciónentre la5 células de los organisinos pluricelulares es un requisito para el funcionamiento de éstos. Los sistemas de comunicación permiten el control del creeiniiento, desarrollo y reprodueción de ellos g hacen posible que funcionen armónicamente mediaute la regulación y coordinación de las diversas actividades del organismo. La comunicación iiiterceliilar se puede ejercer de forma local o a distancia. La comunieación se produce mediante una señal, que no es más que cualquier cambio en la concentración de determiiiada sustancia en el medio. La coniunicación celular se produce a través de compuestos químicos, los que pueden ser de 3 tipos: 1. Mediadores químicos locales, por contigüidad. Estos sólo actúan en células contiguas y son rápidamente incorporados y degradados por ellas (Fig. 4.10). 2. Neurotrasmisores, mediadores locales. Las células nerviosas se comunican con sus ctlulas "diana" en puntos de uniones específicas (las sinapsis), a través de los

mediadores quíniicos Ilaniados neurntrasn~isorcslos cuales actúan sólo en la rélula adyacente (Fig. 4.10). 3. Hormonas. Son sustancias de naturaleza quiiiiica variada, secretadas por las ci.liilas de tejidos especializados, y reconocidas por células "diana"(fargft celk). Estas células poseen los receptores específicoscapaces de interactuarcon las Iiorinonas y formar el complejo hormona-receptoi; lo que prouoca uiia respuesta, la cual estará en concordancia con la especialización de la célula "diana" (Fig. 4.11 ). Las señales quiniícas de hornion;ts y neurotrasmisoresconstituyen una forma muy especializada de coinunicación intercelular y son pn>ducidaspor células endocrinas y nerviosas, respectivaniente. Es convenienteaclarar que además de estas seiínles especificas, existen las universales que pueden ser reconocidas por todos los tejidos, como es el caso de uii canihio en la concenlraciún de glucosa. Uii aspecto importante de la coniunicación intercelular es el hecho de que las células pueden responder de forma distinta ante el mismo estímulo, ya que la respnesta es especializada. Ante la misma señal, por ejemplo, asetil colina, la respuesta de las células nerviosas es la trasmisión de un impulso nervioso, la célula muscular se contrae y las glándula5salivalessecretan saliva. Fig. 4.10. Represeiitaciúii esquciiiilica del mudo d c acción dc rncdiadui-es químicos. al Por contigüidad a ti'ai.és de nerm Ii) Ncurofrasiiiisores. iiiediadurcs Incalcs.

Fig. 4.11. Sc pi-cscnta. de hrnia csqiieniáliva. las ctapas pi.inripales del ciclo d r acción d e 3 hoririunm. q u c constituyen mediadores qiiíiiiiwr a distancia. Las I~orrnorinsa, b y e soti sccrctadas por las gláiidirlas rndoiriiiai i.espcrti\as,! IniiisperLada, cn I;i iaiigrc alcanzan sus trjirlo "di;iiia". Se piiedc apreciar r6iiio la eClalas "diaiiri" "i-errnioccn" rspecitirsmeiitr ii r;ida liariiiona imediaiilc csli-iirliii-ai rspecializadils qur intrractiiaii c m ella5 (los rricplorei): iada rcccptor rrcoiiorr y sc une a tina 1ioriiiwi;i

es~>eritirn.

Resumen La materia viva se organiza bhsicamente en forma de virus, organismos unicelulares y organismos pluricelulares. Estos 2 Últimos presentan como unidad esbuchval y funcional a la célula. Las células están constituidas por el protoplasma, formado por los componentes químicos del metabolismo y la herencia, presentan las funciones universales típicas de los organismos vivos, como son: la irritación, la a s i d a c i ó n y desmimilación, y el crecimiento y la reproducción, las cuales pueden adoptar características determinadas por la especialización celular. Las células pueden ser p r d o t a s o eucariotas. Estas Últimas son muy desad a d a s y comparíhentadas; presentan el material genético en el núcleo celular, separado del citoplasma por la envoltura nuclear y, adenib, variados organelos citoplasdticos, cada uno relacionado con una función específica de tales células.

Los organismos pluricelulares esián formados por células eucariotas diferenciadas y especializadas, que se asocian para formar tejidos, órganos, aparatos y sistemas. La diferenciación y especialización toman más eficientes a los organismos pluricelulares. La comunicación intercelular pennite que los organismos multicelulares funcionen coordinada y armónicamente. Esta comunicación puede ser local o a distancia y se produce mediante mediadores químicos universales o especíñcos. Las señales químicas que establecen la comunicación entre células distintas son de 3 tipos: mediadores químicos por contigüidad, l d e s (neurotrasmisores) y a distancia (hormonas).

Ejercicios 1. Represente esqueinaticameiitc uiia célula procariota y una cocariota y cstahlezca una comparación entreellar. 2. Descriha, mediante un esquema, d ciclo de replicación de un fago. 3. Elahore una tabla en que se relacionen los diferente?organelos suhcelularescon las funciones del protoplasma. 4. Dibuje una célula eucariota tipo e indique todas sus partes, asícomo las funciones con la que se relaciona cada una de sus partes. 5. Establezca una relación entre diferenciacióu y especialización y ejemplifiqiiecon tejidos diversos. 6. Defina el concepto de señal metahólica. 7. Defina el concepto de mediadores químicos. 8. Explique los distintos mecanismos de comunicación intereeliilar en los organismos pluricelulares y diga la significación biológica de estos. 9. ¿Cómo usted explica qne ante una misma señal química se produzcan respuestas distintas cn diferentes tejidos?

Introducción a la sección sta sección está dedicada al estudin de las hiomnlécolas, que son los conipuestos quíniicos característicos de la materia viva. Las 1)iomoléculas se caracteri~anpor su gran diversidad, a pesar de estar constituidas por un escaso númerode átomos: carbono, hidrógeno, oxígeno y nitrúgeno en mayor cantidad, asícomo fósforo y ai.nfre,en menor cuantía. Los demás elementos que pueden encontrarse en algunas I>iomoléculasse Iiallan en pequeña proporción. La forma de asociarse dichos átomos, que explican la diversidad estructural de estas nioléculas y de sus propiedades, depende de las características de sus elementos constituyentes, conio la disposición en que éstos se unen para formar los enlaces y ogrnpa ciones iiioleculares, aspecto que será tratado en el capítulo 5. Las I)ionioléculas de niayor complejidad son las macroinoléciilas, biopolímeros formados por la unión de otras biomoléculas niás sencillas, que constituyen sus monómeros o precursores. Las proteínas son polínieros de aminoácidos; los ácidos nncleicos, de nucleútidos y los polisacáridos, de monosacáridos. En esta sección estudiaremos primero todos los monómeros que constituyen las unidades estructurales de las diferentes niacromoltculas y después se procederá al estudio particular de la estructnra y propiedades de cada una de las macroinoléciilas. De manera que los capítulos 6,7 y 8 se dedican al estudio de los aminoácidos, monosacáridos y nnclrótidos, respectivaniente; los capítulos 1U,11 y 12 tratarán de sus I>iopolímeros. Por último en el capítulo 13se tratará la estructura y propiedades de los lípidos, importantes biomoléculas que no forman inacromoléculas, sino distintos tipos de lípidos

El lector deberá dominar todo lo concerniente con la estructura y propiedades de las Iioinoléculas, previo al estudio del metabolismo, por la importancia que tiene diclia estructura en sus funciones y propiedades.

I,a composición química de los organismos vivos difiere considerablemente de la materia inanimada. Las moléculas que son específicas de los seres vivos son las biomoléculas; aunque es necesario aclarar que también forman parte de la materia viva. algunas snstancias de naturaleza inorgánica. Una característica esencial de las biomoléculas es su diversidad, a pesar de estar constituidas fundamentahente por un grupo pequeño de átomos: carbono, nitrógeno, oxígeno,hidrógeno, y en menor cuantía fósforo y azufre, entre otros. Aun organismos tan sencillos como las bacterias están formados por una gran variedad de moléculas. Una característica fundamental de las biomoléculas es la especificidad de su función, que está condicionada a su estructura. En este capítulo considerarenios los aspectos más generales en relación con los principales átomos, grupos funcionales, enlaces e iiiteracciones presentes en las biomoléculas, que determinan sus características esenciales y sus propiedades, por lo cual su conocimiento previo resulta fundamental. Sc hará una revisión somera de las propiedades de la molécula de agua, por ser éste el componente más abundante de los diferentes tejidos y fluidos biológicos, así como el principal disolvente de la mayoría de las hiomoléculas.

El agua en los organismos vivos El agua es la sustancia más abundante en los organismos vivos, en el interior de las células, en los líquidos extracelulares y en todos los fluidos biológicos; ella constituye el solvente natural en la materia viva. Son varias las propiedades que permiten que esta sustancia cumpla su función capital: elevado punto de ebullición, su bajo punto de fusión, elevada constante dieléctrica y gran capacidad calórica, hacen del agua el solvente más apropiado para la mayoría de las hiomoléculas, sales, iones y otras sustancias polares. El agua es una mnlécula dipolary puedeestablecernumerosos puentes de hidrógeno entre sí; además, es capaz de incluir iones 11otras moléculas polares disueltas en su seno. Cada molécula deagua puede asociarse a otras3 ó 4 por medio de los puentes de hidrógenos, lo que le confiere propiedades características. Dichos puentes se establecen no sólo en el estado líquido, tamhién en la fase de vapor de agua y en su forma sólida. el hielo.

Es importante recalcar la importancia fundaniental que tienen los productos de ionizacióii del agua sobre el comportamiento y actividad de numerosas hininoléculas. La ioiiización del agua cumple la ecuación siguiente:

2 H,O -+ H,O'

+

OH-

o simplificadamente:

El agua pura tiene un pH 7 (neutro),condición cii que laconcentración de H+ y de OH-es la misma (IH'] = [OH-1);si en una disolucibn existe un predominio de [H'l en relación con la [OH-1, el valor de pH será menor que 7 (ácido); por el contrario, si la concentración mayor es la de O H ~el, valor del pH es superior a 7 y el medio es alcalino o básico. El pH del agua se modifica si se le adiciona una sustancia ácida o I~ásica (alcalina). Broristed y 1mvr.rdefiiiierou a los ácidos como aquellas sustancias que ceden protones, y I~asesa las que los captan; la especie ácida forma un par con su base conjugada. conio puede apreciarse:

AH ácido

ebase conjugada A+

H'

Para esta reacción se puede definir su constante de disoiiacibn Ki, que como ella consiste en la reacción de disociación ácida. seria Ka y por tanto:

Conlo es fácil inferir de esta relación. a mayor valor de Ka, mayor será la [H'l, lo cual significa que la especie cederá con mayor facilidad los protones, o sea, es un ácido niás fuerte: por el contrario. valores bajos de Ka corresponden a [AH] mayores, la especie no cede fácilniente los protones, sino por el contrario, tiene tendencia a captarlos, es un ácido niás débil o mia base más fuerte. A mi ácido más fuerte le corresponde una I)ase con,jugada drhil y viceversa. I)espe,jando [H+] en la ecuación (1) y 1-eordenando,sc tiene:

y aplicando logaritnio en ambos miembros de la ecuación: 105 [H.

1

= log

Ka

+

log

[AHI [Al

--

Cambiando el signo en ainl>oslados de la ecuación:

Pem:

y por definición: - 101: Ka = pKa

- 1112ils [

y

pH = pK

+

Hi 1 = pH.

iustitiiyendu en (2):

IAI log -[AHI

donde A- corresponde con la forma disociada del grupo, y ,AHcon la no disociada. Es obvio que dada la definiciún de pK, a menor pK más fuerte será el ácido y viceversa. La ecuación (3)conocida como de Henderson Hasselbach, constituye tanil~iénla ecuación de las soluciones I>ufferotampón; la función de estas soluciones es la preservación del pH del medio y por su trascendencia las trataremos someramente aquí. Un bufFer(tampríno amortiguador del pH) está constituido por una mezcla de un ácido o una base con su sal. Suponiendo que el ácido corresponda con el electrólito débil y su sal con el electrólito fuerte, como en el caso del bufferacetato, entonces:

CH,- COO-

CH,. COOH Acido acético ~ a CH,' COOAcetato de sodio

CH,. COO-

+

H'

+

~ a '

La mezcla así formada del ácido y su sal, y donde el ión común es CH, - COO-,o sea, el ion acetato, constituye el bufferacetato. En este caso el electrolito débil es el ácido, éste se disociará poco y por tanto predominaráen la Forma no disociada, CH, COOH; en tanto, que su sal, el acetato de socio será el electrólito fuerte y estará prácticamente toda en su Forma disociada,en formade ion acetato: CH, - COO-. Por ello el CH, COOH será la reserva ácida y protegerá el pH contra la adición de bases, mientras que la reserva alcalina será el CH, - COO-,y protegerá el pH contra la adición de ácidos. La ecuacih de Henderson Hasselbach se conoce también como la ecuación de los buffers y para estos casos suele escribirse:

-

-

pH = pK

+

(Sal1 log -[Ácido]

donde el pK corresponde al pK del ácido y el pH del biifferdepende de la relación de las concentraciones de la sal y el ácido. Un bufferes más eficiente,si las concentraciones de la reserva ácida y la alcalina son similares, y ello se cumple en valores de pH cercanos al valor del pK del ácido. Para objetivos prácticos se acepta que un buffer es eficiente a valores de pH = pK del ácido + 1. Utilizando el bufferacetato como ejemplo, veamos como éste responde ante adiciones de un ácido como el HCI. La reserva alcalina reacciona:

con lo que el pH del medio no cambia. Si por el contrario, se añade un álcali como el hidróxido de sodio (OHNa), reacciona la reserva ácida:

y de esta forma el pH tampoco cambia. En la sangre y en otros fluidos biológicos y en todas las células vivas es fundamental el mantenimiento del pH dentro de ciertos límites, que permitan el desarrollo normal de las reacciones del metabolismo, y ello se garantiza por la existencia de diversos sistemas buffers.

Sustancias inorgánicas en la materia viva En la composición de la materia viva se comprueba la presencia de algunos elementos inorgánicos en forma de iones o de complejos. Los elementos inorgánicosmás abundantes son: fósforo, azufre, potasio, sodio, calcio y cloro, entre otros; algunos existen en cantidades mucho menores como el cobre. zinc. cobalto v flúor. conocidos como oligoelementos o elementos trazas. La función de estos iones inorgánicos está relacionada principalmente con la actividad catalitiea de muchas enzimas; además cumplen funciones osmóticas y contribuyen a la formación de estructuras comple,jas. Más adelante se estudiarán en detalle las funciones de los minerales en el organismo humano.

Composición elemental y características generales de las biomoléculas Las biomoléculas existen en un grado variable de con~plejidad;están formadas principalmente por carhooo, hidrógeno, oxígeno y nitrógeno unidos por enlaces covalentes. Además, suelen contener azufre y fósforo, entre otros elementos. Las hiomoléculasse pueden agrupar de acuerdo con su tamaño y complejidad en moléculas sencillas, de relativo bajo peso n~olecular,coino los aminoácidos, los monosacáridos, los ácidos grasos, los nucleótidos y otras; las moléculas de elevado peso molecular (macromoléculas) están formadas por la poiimerización de a l i n tipo de molécula sencilla: las proteínas son polimeros de aminoácidos; los polisacáridos, de monosacáridos y los ácidos nucleicos, de nucleótidos. Algunos lipidos, aunque no constituyen macromoléculas, presentan estructuras coniple.jas integradas por la asociación de moléculas sencillas diversas. Para tratar el estudio de las hiomolkulas necesario comprender antes las características y propiedades de los principales átomos que la7 constituyen, asícomo de los enlaces mediante los cuales se unen y asocian para formar las agrupaciones moleculares presentes en los distintos tipos de hioinoléculas.

Átomos en las biomolécuias En la tabla 5.1 se presentan las características esenciales de los átomos más frecuentes en las biomoléculas, y de algunos otros que puedan ser utilizados como referencia en el análisis de diversas propiedades de los átomos que pertenezcan al mismo grupo en la tabla periódica.

lsbla 5.1. Algunas propiedades de los átomos más frecuentes en las biomoléculas y de otros que permitan comparar las

propiedades de ciertos grupos de la tabla periódica

Símbolo

Gmpo

H

1

Li

1

Na

1

Configuración electrónica

Potencial Electronegatividad de ionización (eV)

Comosabemos Z es el sínibolo del núnieroatómico, y corresponde con el número de protones en el núcleo y de electrones alrededor deél. Radio atómico es la distancia que existe entre el núcleo y la capa más externa de electrones de un átomo. Desde el punto de vista químico los electrones niás iniportanles son los de la última capa, pues determiiiaii el comportamiento reacciona1 del átomo. Los átomos con menos de 4 electrones en su última capa (grupo 1 de la tahla) tienen la tendencia a perderlos y convertirse en iones con carga positiva (catioiies), presentan carácter de metales, poseen baja energía de ionización y baja electronegatividad. Los que tienen más de 4 electrones en su última capa (grupos V I y VI1 de la tabla) tienen la tendencia a captar electrones hasta completar 8 en la última capa (regla del octeto) y se convierten en iones con carga negativa (animes), poseen alta energía de ionización y elevada electronegatividad (carácter de no metales). Los átomos intermedios entre ambos extremos de la tahla periódica (gmpos IV y V,especialmente el IV) no tienen tendencia a ceder ni a captar electroiics, j. por ello no forman iones fácilmente, sus valores de energía de ionización y de electronegatividad son intermedios y su tendencia esa coni~~artirsuselectrones.

htomo de carbono El átomo decarbono es el primer elemento del4to. grupo dela tahla periódica,su número atómico e, 6 J ocupa un lugar intermedio entre el carácter metálico y no

Radio atómico

(A)

metálico, por lo tanto sil tendencia no es a gaiiar ni a perder electrones, sino a compartirlos. Los electrones de su rapa más externa son 4 y ocupan un orbital s y 3 orbitales p. Más adelante veremos cúnio estos or1)itales pueden asociarse para forniar distintos tipos de orbitales híbridos. El átomo de carbono tiene la capacidad de unirseentresí y formar cadenas de longitud variable, que al unirse con átomos de hidrúgeiio forman cadenas Iiidrocarbonadas lineales o ramificadas, abiertas o cíclicas y saturadas o insatnradas. Las cadenas Iiidrocarbonadas son estables y constituyen la estructura básica de las biomoléculas. Los átonios de oxígeno y nitrógeno pueden comhiiiarse entre sí y con el carbono, originando así variadas agrupaciones atómicas -los grupos funcionale+ con propiedades niuy específicas que se ponen de nianifiesto en las moléculas que los contienen. im átomosse unen para fonnar agiupaciones atómiwsy niolécidasmediante los enlaces q"iicos.Trataremosahoraalgiuios de losaspaitm~ncial~dcIiin>scíclicos son aquCllos que forman estructuras cerradas sin cxtrenios lil~res.Son alicíclicos si foriiiaii anillos que. aunque puetlaii preseiitar iusaturacióii, no posean un elcvado grado de resoiiaiicia. Algunos e,jeiiiplosso11 el cicloprol>aiiu. el ciclopciitaiio y el ciclolieuerio, eiitrc oti-os, cuyas estructuras pueden aprcciarsc:

HIC

l

H2C

CH,

I

iHz

\Ct$,

Los Iiidrocarhuros cíclicos son aroináticos si foruiaii anillos donde los enlaces dobles presentan un elevado grado de resonancia, el ejemplo iiiás ciásico es el heiiceno. 1,os átouios de carhoiio en el beiiceno presentan Iiihridación de tipo sp' y el orbital p puro de cada uno de los carl)oiios sc solapa con sus vecinos, formando una iiuhe

electrónica p por encima y por debajo de los enlaces a que forman la estructura básica del benceno (Fig. 5.6).

Fig. 5.6. ikpasieián de las nuheb cleetróniras en el benccno.

El núcleo del benceno se suele representar de las formas como se observa en la figura 5.7.

Fig. 5.7. Reprcsentaciún del núcleo hencénieo.

En ocasiones los ciclos contienen átomos diferentes, en cuyo caso se conocen como heterociclos. Algunos heterociclos más frecuentes en las biomoléculas se muestran a continuación:

Purina

b o l

Pirimidina

Imidazol

Piridina

Indol

Algunos anillos principales que contienen nitrógeno en su estructura se encuentran en varias vitaminas, en determinados aminoácidos y en los ácidos nucleicos. Algunos anillos que contienen átomos de oxígeno se representan de la forma "ir..in"tni ".~".C"LC.

Furano

Pirano

Cromano

Algunos monosacáridos adoptan estructuras cíclicas que forman anillos e incluyen al átomode oxígeno,formando ciclos del tipo del furano o del pirano. Se encuentran también anillos que contienen azufre:

Tiofeno

Tiazol

El anillo de tiazol se encuentra formando parte de una coenzima.

Agrupaciones o grupos funcionales en las biomolénilas En las biomoléculas se encuentran diversos grupos funcionales entre los que podemos citar: hidroxilo (OH), carbonilo (COI, carboxilo (COOH), amino (NH,), sulfidrilo(SH),entre otros. Dedicaremosla atención a revisar someramente las características esenciales de los grupos citados y sus principales propiedades.

Los compuestos que poseen este grupo seconocen como alcoholes; éstos se clasifican en primarios, secundarios o terciarios, en dependencia del tipo de átomo de carbono al que se encuentran unidos. En forma abreviada se representan R- OH. Se nombran al añadir el sufijo ola1 nombre del hidrocarburo correspondiente. En las estructuras de alcoholes primarios, secundarios y terciarios se omiten los H que completan la valencia de los átomos de carbono para simplificar su estructura.

Alcohol primario

Alcohol secundario

Alcohol terciario

Son ejemplos de alcoholes el etanol y el glicerol.

H,C

- CH,OH Etanol

Propanouiol (conocido como glicerol o glicerina) El alcohol primario puede oxidarse y convertirse en aldehído y el secundario en cetona como se verá más adelante. Además, este grupo puede reaccionar con diferentes grupos y fomar diversos enlaces, lo cual será tratado al estudiar las agrupaciones derivadas. El grupo OH se encuentra en varios tipos de biomoléculas, como en azúcares y aminoácidos, entre otras.

El grupo carboxilo se encuentra en los aininoácidos y ácidos grasos, entre otras bioinoléculas y les confiere carácter ácido a aquellos compuestos que lo contienen. El grupo carboxilo interviene en numerosas reacciones 1 CII la foi-mación de diversos enlaces e interacciones, como se verá más adelante. La oxidación de nn aldehido da lugar a Va formación de un ácido carhoxilico

o

R-C

4

'H

+

H20

/H R-C-OH \ H

o

-2H

+ R-C

//

\

OH

Gmpo suifidrilo El grupo sulfidrilo, conocido también como mercaptán o ti01 (SH) se encuentra y vitamiiias. Algunas de sus reacciones se en varias biomoléculas coini) ainin~~áciclos parecen a las del grupo OH. Dos y p o s SH pueden reaccionarentresiy perder H pa~xfonnarunenlacedisulfuro oditio (S-S).Este cnlacecs iiiipi)rtanteCII laestructurade las proteíiias y se forma entre 2 aininoácidos que contieneii el grupo SH.

coo-

coo-

coo-

-7H I 2 H,N+-k-H + H~N-C-H H,N'&-H l l l CH,SH CH,-SSH,C Cisteína

Cistina

Gmpo amino El grupo ainino se encuentra muy distribuido en la naturaleza, formando parte de diversas bionioléculas como en los aminoácidos, ácidos nucleicos, aniinoazúcares, etcétera. En dependencia del número de sustituciones de los H del grupo aniino, se está cn presencia de una aiiiina primaria, secinidaria o terciaria:

El grupo aniino se coniporta coino una base porque el átomo dc nitrógeno poscc un orbital hiclcctrónico no compartido, qiic puccle coordinarse con iin M- para formar un ainonio cuaternario; este último grupo se comporta como un ácido débil en solución.

Por deshidrogenación de las aminas primarias se fornlan las iminas, que poseen un doble enlace entre el C y el N.

En a l p n a s reacciones del metabolismo de los aminoácidos se forman compuestos intermedios que contienen este grupo funcional.

Cuando el grupo OH de los ácidos carboxilicos es reemplazado por un grupo amino, se origina una amida.

Este grupo se encuentra presente en algunos aminoácidos, vitaminas y otras muchas hiomoléculas. En el estudio de las agrupaciones derivadas veremos cómo se forma un enlace de tipoamida.

1:

Agrupaciones atómicas derivadas Los gmpos químicos que acabamosde estudiar son capaces de reaccionar entresí

y originar nuevas agrupaciones nioleculares, las cuales tienen mayor complejidad y presentan caracterirticas propias.

Los hemiacetales se forman al reaccionar un grupo carbonilo (aldehído o cetona) con un alcohol. En la formación de este enlace no se pierde ningún átomo, SINO se produce una reorganización de ellos; se debe resaltar el cambio de tipo de enlace C = O (hibridación sp2),undohleenlacehaciaun enlacesimple C- 0 ( hibdaciónsp').Esba agrupación es muy importante en los monosacáridos, que al formarse un hemiacetal interno las moléculas forman un ciclo.

Los acetales se forman al reaccionar un hemiacetal con un grupo OH. En la formación de este enlace se pierde una molécnla de agua. H OH \/

C

/ \

R OR'

H OR"

+

HO-R"

e

\/E'\

R OR'

+

H20

1

I

El enlace acetal se encuentra en algiiiios azíicares deri\;idos y es el tipo de enlace que une los niionosacáridospara originar oligosacáridos 1 polisaciridos, en este íiltiino caso se le conoce coiiio enlace glicosídico. Un coinpuesto que presenta IIII enlace Iieiniacetal piieclc reaccionar mediante dicha agriipacibii coii un griipo amino (o iiiiiiio) y originar así un enlace conocido como N-acetal. En el caso de que el lieiiiiacetal forme parte de un nioiiosacárido, el enlace formado se conoce como N glicosídico y, como veremos en el capitiilo 8, es el que une a las liases nitrogeiiadas coii los nioiiosacaridos en la foriiiacibii de niiclcbsidos v nucleótidos.

Los enlaces de tipo ésteres se forman al reaccionar un ácido con IIII alcohol. coii pérdida de una iiioléciil;~de agua. Kstos enlaces se pueden formar entre icidns y alcnIiolesdistintns, dando lugar a la fornraci6ii de bslcres con algiiniis características diferentes. Nosotros aiializareinos 2 tipos de bsteres povsii iiiiportancia en la coiistitiicii,~~ de las I>ioiooléciilas:los hteres carbosílicos y los ktcres fosfhkos.

Se fornian entre 1111g v q i COOH ~ y un alcoliol

1

-

O 4 \

+

H(>-R'

# R-C

OH

O 4 \

+

O

H20

R'

Los ésteres carhosílicos pueden encontrarse en distintos tipos de I>ioiiii~li.c~ilas. como los acilgliceroles ) otros tipos de lípidos.

Se fornian al reacciimn- un ácido foifnrico ! nn alcoliol, con pérdida rico,li~riiiandodiiersoi éstcres fosfbricos que tienen gran iiiiliortancia eii el destino inrtal>nlico de este tipo de I~ioinolbciila. Es posible que 1111&ter fosfhico, y foriiiado. reaccione con otro grupo OH para inrniai- LIII enlace fosfodiéster II diéstet. liafbrico. enlace que une ;I los iiucleiitidns para formar los ácidos iii~cleicos.

Enlace éter Este eiilacese forma al reaccionar 2 grupos alcolioles con pérdida de unaniolécula de agua. Se encuentra en un tipo de lípidos, los plasnialógenos.

R

C H , OH + R' - CH,-

OH

e R-

CH,-

O - CH,-R'

+ H20

Los enlaces tioésteres, enlaces ricos en energía (liberan gran cantidad de energía libre al ser hiílrolizados)se forman coando reacciona un grupocarboxilo con un grupo SH, con pérdida de una inolécula de agua.

Los derivados tiokteres de los ácidos orgánicos, y en particular de los ácidos grasos, son conipuestos fundamentales de diversas vías nietáholicas.

Enlace amida Las aiiiidas se forman al reaccionar un grupo carhoxilo con uno ainino, con pérdida de una molécula dc agua.

Este enlace de tipo amida sustituida une a los aminoácidos para fomiar los péptidos y las proteínas, en este caso se conoce como enlace peptídico; sus características y propiedades serán objeto de estudio con mayor detalle en el capítulo 6.

El anliídridode ácido se forma cuando reaccionan 2 ácidos, que pueden ser ignales o diferentes, con pérdida de uiia molécula de agua. Utilizaremos como e,jemploel caso de la reaccion de 2 ácidos fosfóricos.

Estos enlaces son enlaces ricos en energía, se encuentran en los nucleótidos y su hidrólisis está relacionada con la IiberaciGn de energía útil para la célula. En otras ocasiones se forman anliídridos mixtos, en los que intervienen 2 grupos ácidos

diferentes; también los anhídridos mixtos constituyen enlaces ricos en energía. No debe confundirse este enlace con el enlace é~terfosfóriconi con el fosfodiéster. Es frecuente que en las mismas biomoléculas se encuentren más de un grupo funcional, tal es el caso de los monosacáridos que contienen un grupo carbonilo y varios hidroxilos, o de los aminoácidos donde existen, al menos, un grupo amino y unocarboxilo. También es fmuente encontrar diversas agrupaciones derivadas en una misma biomolécula, un ejemplo de ello son algunos tipos de Iípidos (fosfátidos de glicerina) en los que se encuentran enlaces de tipos éster carboxílico y éster fosfórico; o un nucleótidocon enlaces N-glicosídicos, enlace éster fosfórico y del tipo de anhídrido de ácido. Todo ello contribuye a la inmensa diversidad de las biomoléculas. La diversidad de estas moléculas también se incremeuta por el hecho de que éstas pueden existir en distintas formas isoméricas.

Son isómeros aquellos compuestos que presentan la misma fórmula global pero tienen pmpiedades distintas. La isomeríasedebe a que la distribución de los átomos y el tipo de enlace que se establece entre ellos determinan las propiedades de las moléculas, y éstas no pueden inferirse de su fórmula global; los isómeros se diferencian en su estructura o su configuración,o en ambas características; es por ello que la isomería se clasificaen estructural o planar y espacial o estereoisomería.

Se debe a diferencias en la estructura de los distintos isómeros y puede ser de 3 tipos: cadena, posición y función.

L w m d de cadena Este tipo de isomería estructural se debe a la distinta disposición que pueden adoptar los átomos de carbono en las cadenas carbonadas.

CH, - CH, - CH, - CH3 Butano

CH, - CH - CH, 1 CH3 Isobutano (2 metil propano)

Esta variante de isomería estructural se produce por la existencia de compuestos, cuya Única diferenciaconsiste en la posición que ocupa un determinado grupofuncional en la cadena.

CH,- CH, - CH,- OH 1 propanol

C H , C H - CH, I OH 2 propanol

Lsomená de fuocióo Son isóineros de funciún aquéllos que presentan grupus funcionales diferentes, a pesar de presentar uiia misma fbrmula química. Un ejemplo lo constitiiyen el alcohol etflico y el Gter nietilico, anil>oscon C,H,,O cnnio fóriiiula química.

CH,CH,-

OH

CH,O-

Alcohol etílico (etaiiol)

CH,

Étcr iiietílico

El primer caso es un alcohol (etanol)y el segundo se trata de un bter. Otroejemplo son el gliceraldeiiído (con tina funcibii aldehido) y 1a dihidroxiacetona (con una !unciún cetona).

o

O

CH,OH

-

CHOH

//

C,

CM,OH

-

// C CH,OH

H Gliceraldchídu

Dilidroxiacetona

Isomería espacial Este tipo de isonieria la presentan aquellos conipuestos que se diferencian en so configuraci611 espacial. Esta isonieria coiiiprcnde 2 gropos priiicipdes: isonieria geonibtrica e isrmeria 6ptica.

Lsomería geométrica Ciiando en una inolécula cstán nresentes dol~lesenlaces o anillos. los átomos involucrados en estas estructuras tienen ciertas restricciones eii los giros. la rotación de los átoiiios de carbonoestá limitada y, por cnde, la posición de los giiipossustit~iyeiites iinidos a ellos queda fijada en el espacio, a uno 11 otro lado del anillo o doble enlace. Así el buteno-2 puede existir en 2 configuraciones geombtricas:

Cis

Ti-eiis

Los grupos sustituyentes iinidos a los átoiiios de carl~onoen el isóincro cis se disponen Iiacia el mismo lado del dol)le enlace y Iiacia lados distintos en el isúniero trüns. Ambos tipos de isí>iiier»spu(lciiios encontrarlos en las hioninlccnlas conio será estndiado oportunamente.

isomena óptica La isorneria úptica se presenta en los coinpuestos qiie tienen algún cenlm (le asimetría, y se manifiesta por la rapacidad que ticnen estos isbinrros de desviar el

plano de vibración de la luz polarizada, hacia la derecha o laizquierda. La actividad óptica se determina experimentalmente por medio de un equipo conocido como p0larúneh-o. El polarímetro (Fig. 5.81, en esencia, consta de una fuente de luz monocromática, 2 lentes polaroides (o prismas de Nicol), queactúan iinocomo polarizador y el otro como analizador, y un tubo de vidrio donde se coloca la solnción de la siistancia que se debe analizar. Si la sustancia colocada en el tubo desvía el plano de la luz polarizada hacia la derecha, se dice que es dextrógira y se representa con el signo (+); si lo desvía hacia la izquierdaserálevbg¡ra y se representará con el s i p o (-).Lainagnitud dela dtwiación se mide por el ángulo a,que será el ángwlo de giro necesario que debe realiiar el analizador para restablecer la intensidad de luz al ináximo, es decir, corregirla desviación de la luz polarizada provocada por la siistancia ópticamente activa colocada en el tubo.

>R

El centro de asimetría que es causa de la actividad óptica se explica por las moléculas que carecen de planos o centros de simetría, y so configuración es tal, que no pueden superponerse. Analicemos esta situación para el caso del ácido láctico (Fig. 5.9).

La causa más frecnente de asimetría en las hioinoléculas es la presencia de los carbonos qiiirales o carbonos asiniétricos, o sea, aquellos carbonos cuyas 4 valencias están sirstituidas por grupos difcrentcs. La cantidad de kómeros ópticos de una molécula se puede calcular según 2", donde n es igual al número de carbonos asiniétricos presentes. Analicemos esta posibilidad para el caso del nionosacárido de 4 átomos de carbono, cuya estructura es la siguiente:

o

CH,OH - CHOH- C H O H

8 \

H

Esta molécula presenta 2 carbonos asimétricos que son aquellos marcados en negrita, si se aplica la fórmula, podemos deducir que existirán 2% 4 isómeros ópticos:

CHO

I I H-C l

H-C

CHO

l I HO-C I

-0H

HO-C

-0H

CH,OH D(-)entrosa

-H -H

CHO

CHO

I l H-C-OH I

l I HO-C-H I H-

HO-C-H

CH,OH

CH20H

L(+)entrosa

D(-)treosa

CO

H

CH,OH L(+) treosa

Las 4 especies a, h, c y d son isómeros ópticos, es decir, son estereoisómeros entre si; además, (a) con respecto a O>), y (c)con respecto a (d) son enantiómeros o antípodas ópticos, por ser una la imagen ante el espejo de laotra; a en relación con (c) y (d), y en general cada especie en relación con aquéllas que no son sus enantiómeros, son diastereoisómeros. Los isómeros ópticos que sólo se diferencian en la disposición de un grupo y son idénticos con respecto a todos los demás, se conocen como epímeros. Para el caso que nos ocupa, las formas (a) y (b) son epímeros con respecto a (c) y (d); (c) y (d) lo son con respecto a la (a) y (b). Los enantiómeros no difieren en sus propiedades tisicas ni químicas, con excepción de su actividad óptica; pero sus propiedades biológicas pueden variar mucho. Los diaterwisómeros se diferencian, además de su actividad óptica, en la mayoría de sus propiedades fisicas y biológicas, así como en determinadas propiedades químicas. La mezcla equimolecular de los enantiómeros se denomina mezcla racémica y no presenta actividad óptica.

Series estéricasD y L Utilizando al gliceraldehído como molécula de referencia se han establecido las series estéricas D y L. Para ello, se representa al gliceraldehído con el gmpo aldehído hacia arriba, el OH del gliceraldehído dextrógiro hacia la derecha y se le asigna la serie D; el OH del gliceraldehído levógiro hacia la izquierda y se la asigna la serie 1,.

CHO

H1

l CI

CHO

OH

CH, D gliceraldehído

L gliceraldehído

Al comparar la disposición de determinados grupos funcionales, unidos a carbonos asimétricos de los isómeros ópticos de diversos compuestos, con la del OH de cada gliceraldehído, se establece la serie L 6 D de dicho compuesto. Para el caso de los aminoácidos, el grupo que se debe comparar es el a amino, cuando el aminoácido se representa con su gmpo acarboxilo hacia arriba, que coincida con el grupo aldehído del gliceraldehído. El aminoácido representado en (A) es un D aminoácido, ya que su

grupo a amino se dispone hacia el mismo lado del OH del D gliceraldehído, en tanto, que el aminoácido representado en (B) es un L aminoácido, pues su grnpo a amino está ubicado hacia el mismo Iado que el OH en el L gliceraldehído.

COOH

COOH

I

H- C -NH2

I I

H , N C- H

R

R

D aminoácido

L aminoácido

El poder rotatorio real de un compuesto determinado por el polarímetro no tiene quecorresponder con la serie D ó L a que él pertenezca. El aminoácido L gliitámico es dextrógiro, mientras que la L leucina es levúgira; la D glucosa es dextrógira y la D fructuosa es levógira. Recutrdese que la rotación especifica se determina experimrntalmente en un polariinetro, mientras que la serie se determina por la comparación del compuesto en cuestión, con una n~oléculade referencia, el gliceraldehído.

Conformaciones distintas de las moléculas A las distintas disposiciones que pueden adoptar los átoiiios en una molécula, cuino consecuencia de rotaciones de uiio o n ~ á senlaces sin~ples,se conoce conlo conformaciones y no deben confundirse con los isómeros. Las rotaciones que pueden efectuarseen un enlacesiinple están restringidas por el tamaño y carga eltctrica de los átomos unidos al carbono. Un e,jemplodelas distintas conformaciones se puede apreciar para elcaso del etano,molécula que puede existir en 2 conformaciones (escalonada o eclipsada), aunque la primera es más estable. Las diferentes conformaciones de una molécula representan simplen~enteposiciones que adoptan los átomos, al rotar sobre un enlacesimple y porquelas barreras energéticas son muy bajas; noconstituyen sustancias diferentes y pueden ser aislahles (Fig. 5.10).

(h)

(a)

Conforiniicióii esciiloiiada

(c)

(d1

Conformaciúii cclir>sauiidaiite, donde se distribuye la fase dispersa. Las fases de un sistema disperso puedeii estar en cualquier estado físico: sblido, líquido o gaseoso. Atendiendo al tainaiio de las articulas dispersas, los sisteiiias dispersos se clnsifican en dispersiones groseras, disoluciones coloidales y ilisolociones ver(la[forma no disociada]

Si pH del medio es < pK del grupo

entonces predomina la forma no disociada y [forma no disociada] > [forma disociada]

Especies ióniras de los aminoácidos De acuerdo con lo antes expuesto, acerca de la disociación de los gmpos disociables de los aminoácidos, éstos podrán existir en forma de especies iónicas distintas según el valor del pH del medio en que se encuentren disueltos. El comportamiento de los aminoácidos en cuanto a cantidad y variedad de sus especies iónicas depende del número y tipo de sus grupos disociahles, es por elloconveniente analizarlos por separado para los aminoácidos neutros, ácidos y básicos.

Especies i6niu1.sde las aminoácidas neutros

Para estos aminoácidos,el pK, corresponde al pK del gmpo a carboxilo y el pK, al pKdel grnpo o. amino. Analizaremoslas especies iónicas para este tipo de aminoácido a partir de valores bajos de pH, menores al valor de su pK,, situación en la que para todos los grupos predomiiiará la fonna no disociada, ya que será pHK.!.estaiia predoiiiiiiaiileiiic~ited i w c i a d t ~el g r u p o IL c a r l ~ u ! d los ~ ~dciiiás gi'iipus se iiiaiitciid r i a n sin disociar. l a carga e l k t r i c a neta seria U ( - I d c l a carboxilo y + I del o ;iiiiiiio!. p o r l o que iio se desplazaría hacia iiiiigiiii polo. si se soiiielieia a l a acciuii de iiiicaiiipo elbctrico, espccic (11).

Alcoiitiiiuar clc\;iiido cl talorclcl p l l Iiasta lograr que su t a l o r supere al pK,,pcro sca inferior a l ph,, especie ( E ) ( p K , < p H < ph,!. se consigue que sc disocicii áiiibos i iarga grupos carliosilos y que el ainino se iiiaiiteiiga siii disociar: eii tal r ~ i i i d i c i ó ila iicta dcl aiiiiiioácido scní -1y. soiiictido a l u acciuii dc u n caiiipo clktrico,sc dcsplarar i a hacia el áiiodo. I'or iiltiiiio, al contiiiiiar iiicreiiientaiido el p H del iiiedio hasta que p H > p K , se lograría l a disociaci6ii dc todos los grupos, especie Id), el a i i i i w i c i d o coi1 iiiayor presentaría cargx iiet;i de - ' y se desplazaría Iiacia el polo positi! o i ~ i c l i i s o wlocidatl qiie l a cspecic niiterior, debido a i i i i a iiiayor afinidad p o r cl6iiodo a l poseer mayor carga i i e g a t i ~ i .

Especies iónicas de los aminoácidos básicos No5 i~;isarciiiosc i i el aiiiiiioácido lisiiie ) p o r ú l t i i i i o Iiai'ciiios liis c ~ ~ i i s i d e r i i r i ~ n i e siicccsari;ir p;ir;i los cnsou de l a ai-giiiina y l a Iiistidiiiii. I la i i i i i i o i c i d o l i s i i i ; ~ posee 3 g r u p o s ioiiizahles. c l p K , currcspoiide a l g r i i p o a cari>«xil». el p K , a l CL aniiiio y el pK, al g r u p i~IO II;~ prciciitc eii su cacleiia lateral (E aiiiiiio). b:ii s a l n i u de pfi < p l i , iiiiigúii griipu e s t a r i disociado y p o r tanto l a espccic ióiiica s c r i l a especie la!

y la carga iieta del aiiiiiioácido sería igual a +2. por lo quese desplazaría al cátodo en iiii caiiipueltctric~~. Si se aiiiiieiita el valor del pH del iiiedio.de iiiaiiera qiir sea iiiayi~r la especie iúiiica sería la (h), la carga que pK, y iiieiior que pK, (pK, < pll < [>ti,), eléctrica de +1y taiiibiéii se desplazaría Iiacíael cátodo, pero a iiieiior velocidad que la especic aiiterior. A1 iiicreiiiciilar ;iúii iiiás el pH del iiicdio, hasta lograr que éste sea mayor qiie el p k . pero menor que cl pK; ípK, < pH < pK,). estaríaii disoriados los griiposcarhoxilo y el aamino especie (c).ésta presenta carga neta cero (-1por el grupo carbosilo y +1por el E aiiiiiio), sería el ioii dipolar y iio se desplazaría en uii caiiipo eléctrico. Por último, al coiitiiiuar auiiieiitaiido el pll hasta quesea mayor queel pK,, todos los grupos se disociariaii, especie Id), ésta con carga eléctrica neta dc -1 se coiiip(wlaría rnnio i i i i a n i h y por t;into se deyhcaríii hacia el polo positivo o ánocln.

Es coiiveiiieiile aclarar que el coiiiportaiiiieiito cii cuaiito a las especies iúiiicas según el pH dcl iiicdio. esiniilarpara la aryiiiina y la lisiiia. con la difcreiici;~de qiie el pk, corresponde al grupo giianidin~~. Sin eml>argo.eii el caso del aminoácido histidina el comportainiento resulta diferente, ya qiie el anillo imidazol posee un valor de pK menor (pK,) queel del oamino (pk,) y por tantosedisociará antes el anillo imidazol que el o! amino: s?lw esta difcrcncia el rcsto del análisis para el caso de la Iiistidina. resulta similar al de los deiiiás aniiiioácidos básicos.

Punto isoeléctrico de los aminoácidos Como consecuencia del coinportamiento eléctrico de los aminoácidos nos referimos al concepto de piiiito isoeléctrico (1'1). KI punto isoeléctrico de un aiiiiiio5cido es el i-alor del p11 al riial éste preseiitn carga iicta cero y no es atraído por iiiiigúii polo,si se Ic soiiictc a la acción de uii caiiipo eléctrico. La especie ióiiica predoii~iiiaiiteeii el PI será la de ioii dipolai: El piiiito isoeléctrico se calcula diferente segúii ei tipo de aiiiinoácido como se iiiiiestra a coptiniiacióii: - Paw los aiiiiiio6cidos iieiitros

.Para los aminoácidos ácidos

donde el pK, es el del grupo u carboxüo y el pK, corresponde al pK del otro grupo carboxilo presente en R. Como puede apreciarse para el cálculo del PI de los aminoácidos neutros y ácidos estas expresiones matemáticas son similares, sin embargo, se debe recordar que aunque el pK, en ambos casos corresponde al grupo a carboxilo, no sucede así para el pK,, el cual corresponde para el grupo a amino en el caso de los aminoácidos neutros, y para el otro grupo carboxilo presente en la cadena lateral R de este tipo de aminoácidos (p carboxilo si se trata del ácido aspártico y y carboxilo, del ácido glutámico), para los aminoácidos ácidos. -Para los aminoácidos básicos

El pK, es el pK del grupo u amino y el pK, es el pK del otro grupo básico presente en R (E amino para el caso de la lisina y guanidino para el de la arginina), debe recordme que el aminoácido histidina constituye una excepción entre los aminoácidos básicos; su pK, corresponde al pK del anillo imidazol y su pK, al del grupo a amino, aunque es obvio que para el cálculo del valor del PI esto no implica ninguna consecuencia. Se puede inferir la carga eléctrica neta de un aminoácido al comparar el pH del medio con el valor de su punto isoeléctrico. Si sabemos que el pH del medio coincide con el de su PI, el aminoácido presenta carga neta cero, y resulta claro que a valores de pHmenores quesu PI, su carga neta sería positiva, pues los grupos hásicos predominarán sindisociar, con carga positiva y los gmpos carboxilos sin disociar (sin carga); si el pH es mayor que su PI, la carga eléctrica neta sería negativa, pues todos los grupos carboxilos estarán disociados (carga negativa) y predominarán los grupos básicos ya disociados (carga eléctrica cero). De manera que se puede resumir: -Si pH del medio = PI del aminoácido

carga eléctrica neta = O y no se desplaza en un campo eléctrico

-Si pH del medio < PI del aminoácido

carga eléctrica neta positiva y se desplaza al cátodo en un campo eléctrico

-Si pH del medio > PI del aminoácido

carga eléctrica neta negativa y se desplaza al ánodo en un campo eléctrico

En la tabla 6.5 aparecen los valores de pK de todos los grupos de los diferentes aminoácidos, así como el valor de su punto isoeléctrico.

lsbla 65.

Valores de pK y del puiito isoeléctrico de los aminoácidos

Giup

Valor

G

N

~

Valor

Gmp

Valor

Glicina

u carboxilo

2,34

v. amino

9,60

5,97

Alanina

a carbosilo

2,35

n amiiio

9,69

6,02

Valina

o carhoxilo

2,32

u amino

9,62

597

1,euciiia

n carbosilo

2,36

iosconforinacionales en la niacromolécula, los cuales permiten qiie se realice su función o iiiodulan la intensidad de ésta. Los ligandos pueden ser también macr»iiinléciilas, pero en ese caso la zona de contacto se limita a un sector preciso de la estructni.:~y no a toda ella. Al tratar el carácter tridiniensional qnerl6 estal>lecidoqiie las estructuras de orden superior de las macronioléculas, sil conforniación general estaba deterniinada por la esti-iictura priniaria. Acaba de estal>lcceiseque esas estructuras expresan un deteniiinado tipo de información molecular. La primaria está vinculada a la secnencial, y las dc orden snperior a la conformacional; se infiere qiie la información conformacional está deterniiiiada por la inforinació~isecuencial. Se había señalado que tina de las fnnciones de la información secnencial era cómo construir determinadas estructuras tridiiiieiisioiiales que son las que albergan la información conforniacional; esta relación entre los tipos de información inolecolar es uno de los fnndanientos más iiiiportantes en el f~iiicionaniicntode los seres vivos.

Como fenómeno general, las macromoléculas tienden a agregarse unas con otras formando grandes estructnras supramacromoleculares, de una gran complejidad estructural y funcional cuyas masas molecolares alcanzan los d o n e s de daltons. Estas asociaciones pueden realizarse deforma covalente o no covalente y pueden formarse de manera espontánea o mediante un proceso asistido por otras macromoléculas. La existencia de estos agregados no contradice el carácter de uniformidad, pues las macromoléculas que se asocian no lo hacen con interrupción del eje covalente principal, emplean grupos químicos laterales para el enlace. Caqi siempre en estos agregados se encuentran proteínas, de ahíque muchos se describan como formas conjugadas de las proteínas y resalten en el nombre el componente no proteínico; así existen nu&oproteínas, glicoproteínas y lipoproteínas. La asaciación de moléculas de proteínas para formar grandes agregados supera el eoncepto de estructnra cuaternaria que es más Limitado. No puedeconsiderarse que los sistemasde microtúbulos o microfüamentos sean proteínas con estructura cuaternaria, sino verdaderos agregados mnltiproteínicos. Muchos de estos ejemplos serán estudiados en este libro. Las proteínas se asocian con ácidos nucleicos para formar los cromosomas, los ribosomas, los corpúsculos de procesamiento de los ARN y diferentes estructuras particuladas que intervienen en el proceso desíntesis y procesamiento de las proteínas. La asociación de proteínas con polisacáridos produce h s glicoproteínas, de las cuales los ejemplos más sobresalientes son las que forman parte de la matriz extracelular. Por último, pueden producirse agregados de proteínas con Iípidos que son las lipoproteínas. Aun cuando en realidad los Iípidos no son macromoléculas, éstos se encuentran asociados en forma de grandes complejos lipídicos, parecidos a como lo hacen las macromoléculas. La estructura de las membranas biológicas y de las grandes lipoproteínas sanguíneas constituyen ejemplos de agregados lipoproteínicos.

Como ya se ha visto, una de las propiedades más sobresalientes de las biomoléculas es qneaellas puede atribuirseles onafunción, a esto no escapan las macromoléculas; lo importante es que esta función está directamente vinculada con la estructura. Este vínculo es casi una ley del comportamiento de las macromoléculas biológicas. El estudio cada vez más profundo de la organización estructural de las macromoléculas ha permitido ir identificando determinados patrones estructurales que están siempre relacionados con una función particular. Las modernas técnicas de secuenciación de los ADN en ocasiones ha llevado a tener completa la secuencia de aminoácidosde una proteína desconocida, pero a partir de esta secuencia se han determinado algunas características estructurales y funcionalesde la proteína incógnita. Se ha sabido que son proteínas transmembranales, o que tienen sitios de unión con nucleótidos,o queactúan como proteínas quinasas, o quese unen con el ADN, etcétera. Numerosos son los aspectos funcionales que pueden deducirsede la secuencia de aminoácidos, basados en el principio de la relación entre la estructura primaria, la conformación y la función. ES posible que llegue el día en que de una estructura pueda saberse su función o viceversa, ese ha sido el sueño de todos los bioqoímicosdesde Los albores de esta ciencia.

Propiedades generales Estas características generales antes mencionadas se manifiestan de formas diferentes en las macromoléculas, esas son las propiedades generales. A partir de esas

prnpiedades Iia sido posible ir profundizando en el conocimiento de sus características estructurales. A continiiación se estudiarán algunas de esas propiedades y se de,jará claro con cuál o cuáles de las características estructurales generales están relacionadas.

Difusión Todas las moléculas ciiando son colocadas en el seno de un fluido experimentan iiioviiiiientos de traslación de un lugar a otro en todas las direcciones del espacio; este fenómeno recibe el iiombre de difusión. La velocidad de difusión está influida por diversos factores como la masa de la partícula. Cnando todos los demás factores se mantienen constante, la velocidad de difusión es una función decreciente de la masa dela partícula, osea.la velocidiid disminuye a medida quelaniasa aumenta: por lo que las macromoléculas exhiben velocidades niuy lentas de difiisiún; incluso existen equipos especialmente diseñados que permiten una estimación aproxinia(la de la masa iiiolecular a partir de las medidas de la velocidad de difusión.

La diálisis es el proceso mediante el cual una sustancia disuelta en un fluidn,que está dividido en 2 compartimentos separados por una membrana, es capaz de pasar de un compartimento al otro hasta que la concentración se i p d e en anibos coniparliinentos. La diferencia de conccntracidn en ambos lados de la membra~iacrea un gradiente de potencial químico que impulsa el nio\irniento de la sustancia a través de la menil~rana: esto es posible gracias a que la memlirana posee poros de tamaños muy pequehs, por kis cuales lasustancia puede pasar. El gran ~olunienniolwuiar de las inacromoléculas les impide pasar a travts de esos poros y por tanto no pueden dializar (Fig. 9.10).

Esta propiedad de las macromoléculas tiene importancia desde los puntos de vista biológico y del trabajo experimental. Como se sabe, los organismos vivientes presentan conipartinientos que están separados unos de otros por membranas. Las células que son la unidad estructural y funcional de todos los seres vivos están separadas de su entorno por la membrana plasmática y aun dentro de las células existen compartinientos como el núcleo, las mitoconclrias,etcbtera, que están separados por niembranas del resto de la célula. La imposibilidad de diálisis de las niacromoléculas permite que cada célula y cada compartimento subcelular posea su propia dotación de niacromoléculas, sin obligación de compartir el co~ijuntototal de macroinoléculas del organismo, como seria el caso si estas sustancias atravesaran libreniente las niembranas.

Desde el punto de vista experimental la diálisis se usa en la purificación de macromoléculas de contaminantes de baja masa molecular. Para ello la preparaciún que contiene la niacromolécula que se está purificando se coloca en una bolsita de celofán y ésta en un recipiente por donde fluye agua; se genera así un gradiente de potencial químico para cada una de las sustancias que están disueltas dentro de la bolsita que las inipulsa a salir de ella; pero comoel líquido en el exterior está fluyendo, laconcentración en él deesasustancia essiempre cero y por muchasustancia quesalga las concentraciones en ambos lados del celofán no logran igualarse, sólo la macroniolécula no sale. Con un tienipo de diálisis lo suficienteniente prolongado íuiias 24 h) se puedc lograr un grado de purificación aceptable.

Sedimentación La física establece que el peso de uiia sustancia es igual al producto de so masa inercia1 por Ia aceleración de la gravedad. Cuando sustancias niuy pesadas se colocaii en un fluido, con el transcurso del tienipo tienden a ir hacia el fondo del recipiente, o sea, sedimentan. Si se toma un poco de arena y .se dispersa en agua, a l poco tiempo casi toda la arena Iiahrásedimentado. Si se quiere aumentar la velocidad de sedinientación se puede colocar el recipienteen tina centrífuga y hacerlo girar agran velocidad: citosedebe a que el movimiento giratorio que realiza la centrífuga incrementa el valor del campo gravitacional. Si en lugar de granitos de arena Iiubiera en el recipiente partículas más pequeñas, bastaría aumentar la velocidad de la centntiiga para sedimentarlas; esto signifio?que,en principio al menos3cualquiersustancia por pequeña quesea puedeser sedimentada siempre y cuando se disponga de una centnfnga capaz de alcanzar la velocidad iiecesarka. En estos momentos existe un límite práctico para ese objetivo y en los equipos modernos sólo se han alcanzado velocidades suficientes para la sedinientaciúli de las macromoléculas,por ser precisamente las niuléculas mas grandes. En las centrífugas la velocidad de sedimentación depende de nunierosos factores, como la forma y niasade la ~iarticula.En general la velocidad de sedimentación cs una función creciente de la masa de la partícula. Corno unidad dc velocidad de sedimentaciún se usa el coeficiente de sedimentación S, en honor de TheSvedDerg, pionero en este campo,quees igual a 10-'%.Mientras niiiyor sea el valor de la niasa de la partícula niayor será el valor de S. En la tabla 9.1 se relacionan algunas macroinoléciilas biológicas con su peso molecular y su coeficiente de sedinientación. Tabla 9.1. Masa5 n~olecularesM)y coeficiente de sedimentación (S)de alg~inasproteín;~

Proteína

Citocromo c Mioglohina

En muchas ocasionesse emplea el valor del coeficientede sedimentación S como indicativo de masa molecular. La figura 9.11 presenta un resumen esquemático del procedimiento. Esta propiedad delas macromoléculastambién ha sido empleada en el proceso de purificación.

Fig. 9.11. Centrifugarión. Una solución que contiene "ni rnacramolécula (eírculos rojos) y otras moléculas más pequeñas se colocan en un tubo de centrífuga. El tubo se hace 8rar a gran velocidad, con lo cual se aurnenfa considerablemente el campo gravitacional. Después de un tiempo prudencial las mairomoléeulas han ido a sedimentarse en el fondo del tubo, mientras las moléculas pequeñas permanecen en solución.

P,

.

Quizás la más sobresalientemanifestación del carácter macromolecular es que estas moléculas pueden ser visualizadas por medios ópticos especiales, como el microscopio electrónico. Con el grado de perfeccionamientoalcanzado por estos equipos ha sido posible la obtención de microfotografias, donde puede observarse la forma de algunas macromoléculas, especialmentelas más grandes, como algunas enzimas, el ácido desomrribonucleico. etcétera.

Los caracteres polimérico y unsonne se pueden evidenciar mediante la hidrólisis. La adición catalítica de agua al enlace polimerizante provoca la ruptura de éste, que con un tiempo prolongado y condiciones adecuadas puede lograrse la descomposición total del polímero en sus monómeros constituyentes. Para la hidrólisis se pueden emplear 3 tipos de procedimiento en dependencia del catalizador empleado, y en cada uno se obtienen resultados diferentes. La hidrólisis puede realizarse en medio ácido para los 3 tipos de macromoléculas y es el medio más empleado; sólo produce alteraciones de algunos aminoácidos durante la hidrólisis de las proteínas. La hidrólisis alcalina produce mayores alteraciones deaminoácidos y noafecta a los ácidos desoxirribonucleicos. La hidrólisis enzimática suele ser parcial, pues la especificidad de las enzimas no le permite a éstas actuar sobre todos los enlaces presentes en una molécula. Aun cuando nin guno de estos procedimientos por separado permite en todos los casos la hidrólisis total de la macromolécula,una adecuadacombinación de todos ellos puede dar los resultados deseados.

Difraea6n de rayos X La técnica más empleada para el estudio de la estructura tridimensional de las marromoléculas esla cristalografiade rayos X; para su empleo se requiere la obtención de la macromolécula en estado cristalino y después el cristal obtenido se somete a la acción de los rayos X durante un tiempo prolongado (72 h). Durante su recorrido por el interior del cristal la trayectoria de los rayos se desvía por los núcleos delos átomos

que componen el cristal y esa desviación es mayor mientras mayor sea el tamaño del núcleo. Una vez que los rayos X atraviesan el cristal van a incidir sobre una placa recubierta de una emulsión fotográfica que se vela por la incidencia del rayo. Las placas se cambian cada un número de minutos fijadosde antemano, además, durante ese tiempo el cristal se hace girar de forma que se obtienen vistas desde diferentes ángulos. Al concluir el experimento se obtiene una colección de placas con numerosos Diintos que indican los sitios donde incidieron los rayos X desviados, comose muestra en la figura 9.12.

E1 análisis de estos puntos para deducir la estructura tridimensional es extreniadamente comple,joy en los primeros años de aplicarse esta técnica podía dorar rncses, pero hoy los cálculos se hacen niuclio ni5s rápido con el empleo de las computadoras. Las imágenes que se obtienen presentan un nivel de resolución de varios nanónietros, cuando se dice que una imagen tiene un nivel dc resolución de un nanóinetro, esto significaque2 puntosque estén separados por una distancia menor que un nanómetro, en la figura se verán como uno solo. Hoy di¿ se cuenta con u11 huen núniero de macromoléculas estudiadas por este procediniiento.

Métodos empleados en el estudio de las macromoléculas Numerosos son los métodos empleados en el estudio de las macronioléculas de los cuales sólo se esbozarán los principales. Lo primero es separar la inacroniolécula del

resto de los componentes celulares, después purificarla lo más posible y, por último, caracterizarla. A continuación se describirácómo se lleva a cabo cada etapa en líneas generales.

1. Seleccionar el material biológico con el cual se ha de trabajar; se obtiene algún fragmento deun tejido de un organismo viviente que sea particularmente rico en la macroniolécula que se pretende purificar. Cuando se trata de macromoléculasmuy especificas se debe obtener el organismo que la sintetice, aunque no sea muy rico en ella. 2. Poseer un método que permita siempre localizar dónde está la macromolécula que se pretende purificar; esto es necesario, pues en general todos los procedimientos de purificación consisten en separar la preparación original en2 o más fracciones, por lo que se requiere localizar en cuál de ellas está la macron~uléculade interés. Se procede a la ruptura de las células por los métodos habituales de homogeneización.El material biológico se puede triturar con la ayuda de un mortero o con equipos diseñados para eso, cuyo objetivo fundamental es romper las paredes o membranas celulares y dejar expuesto el contenido intracelular. Este proceso siempre se realiza a bajas temperaturas, en un líquido de incubación con una composición salina adecuada y un bufferque asegure la constanciadel pH durante todo el proceso. Al material obtenido como resultado de este proceso sele da el nombre de homogenato. Es conveniente el empleo de inhibidoresde lasenzimas que h i d m b la macromolécula que se pretende purificar, pues una vez rnta la estructnra celular estas ennmas pueden atacar a la macromolécula deseada.

Separación de la macromoléeula Los métodos más usados con este propósito son la ultracentrifugación, la cromatografia y la electroforesis. En la ultracentrifugación el homogenato se coloca en un tubo de centrífuga que se hace girar a velocidad elevada, con lo cual se produce un incremento notable del campo gravitacional. Bajo la acción de este campo las moléculas pesadas son impulsadas hacia el fondo del tubo, con una velocidad que es una función de varios factores como la forma y el peso molecular. Al final el homogenato queda dividido en 2 fracciones: el sedimento y el s0brenadante.E~necesario entonces localizar en cuál de ellas se encuentra la macromolécula buscada. Una variante del método puede ser más útil. Se procede a realizar una primera centrifugaciún a velocidad baja para eliminar los restos de membranas o paredes celulares que deben sedimentar. El sobrenadante se somete a una nueva centrifiigacibn pero ahora a velocidad mayor, Si la macromolécula buscada queda en el snbrenadante se puede repetir el procedimiento a velocidad mayor aún. La lógica del procedimiento consiste en ir eliminando los componentescelulares que noson de interés y ohtener una preparación en la cual la concenkación de la macromolécula buscada sea cada vez mayor. Otra variante del método permite obtener mejores resultados. Si a la soluciún donde va a centrifugarsese le añadeuna molécula pequeña de rápida difusión, como el CsCl o la sacarosa, ésta se distribuye en el tubo y crea un gradiente de densidad. En esas condiciones los componentes iiiacromoleculares del homogenato se moverán en el tubo de centrífuga hasta qne su densidad coincida con la del medio. Moléciilas con diferente densidad se equilibrarán en diferentes posiciones y se pueden obtener con el sencillo procedimiento de perforar el fondo del tubo y recoger pequeñas alícuotas de la solución. 142

fMnqairrPnca Mádicn

de esperar que sólo con el empleo de la ultracentrifugación no se logre la puficación total de la macromolécula y se recurre entonces a la cromatografía. En la cromatografia, la fracción obtenida por ultracentrifugación, que contiene la macromolécula, se adsorbe sobre un sólido embebido en un solvente adecuado y ,empaquetado» en un cilindro de vidrio de manera que se forme una columna. El &do empleado, la longihid y el diámetro de la columna dependen de la macromolécula purificar. Una vez depositada lamuestra en la columna se hace pasar quese solución apropiada para separar los componentes de la mezcla. Este procedimieo- to recibe el nombre de elusión y al líquido que sale de la columna se le da el nombre de &ato. Pequeñas alícuotas del eluato se van recolectando en tubos de ensayo, de manera que al finalizar, se pueden tener varias docenas de estos tubos. Un registro general, como puede ser la absorción luminosa en determinada longitud de onda, indica dónde se encuentran las macromoléculas del mismo tipo de la que se está purificando. Si los resultados son llevados a una gráfica se obtiene una curva con vanos picos (Fig. 9.131.

Fracción del civaiu

Fig. 9.13. Cromatografia. En a), a In irquierda se vc una columna que eontienc un soporte sólido sobre el cual se ha colocado una solución que contiene varios componentes. Ir.1 tubo está conectado a un recipiente que contiene una siiluribn para la elusión. A medida que el liquido del recipiente superior pasa a trav& dc lii coliimna arraslra consigo los componentes de la mezcla, a vciacidades diferentes, can lo cual Fe logra sir scpararibn. En b) se miicstra la gráfica formada por varias picos, la que sc obtiene cuando sc determina la concentración de mocramoléculas en cada fraicUn del elunto. Un método específico permitirá identificar en cuál de esos picos se encuentra la niarromolécula que se trata de purificar.

Es necesario entonces utilizar el método de identificación de la macromolécula Para determinar en cuáles de los hibas se encuentra, pues casi siemprees en más de uno. Los elnatos que contienen la macromolécula pueden reunirse en uno solo y realizar un nuevo procedimiento cromatográfico, variando el sólido empleado y las condiciones de elusión.

La electroforesis es parecida a la cromatografía, también la mezcla se adsorbe sobre un soporte que en este caso es un gel en contacto con un bufferde pH fijo. La fuerza que hacemover Iss partículas es un campo eléctricogenerado por una fuente de poder, conectado a través de electrodos que están colocados en los extremos del gel. Este procedimiento puede ser empleado en la separación de macromoléculas. porque las proteínas, los ácidos nucleicos y los polisacáridos poseen grupos químicos ionizables que les conceden carga eléctrica. Estas técnicas están muy desarrolladas para las proteínas y los ácidos nucleicos. La movilidad de las moléculas varía inversamente con su masa molecular y directamente con su carga eléctrica neta. Los geles más usados son los de agar, almidón, poliacrilamida y agarosa en dependencia de la macromolécula que se debe purificar. Paralocalizar las moléculas, el gel se tiñe con algún reactivo específico que dé coloración visihle o sea transiluminado con luz ultravioleta. Después de revelar la electroforesisexisten vanas bandas que indican la posición de un número igual de macromolécnlas en la solución de partida. Hay que emplear entonces el método de determinación específico para la macromolécula buscada (Fig. 9.14).

Fig. 9.14. Electroforesis. Sohre un soporte sólido se coloca la mezcla dc varios componentes. El soporte está en contacto ron 2 cubetac, donde sc ha depositado una solución huRer para mantener d pH constante. En cada cubeta está sumergido un electrodo. Alaplicar la corriente eléctrica los componentes de la nlezrla se niueven según la intensidad de su carga eléctrica, y purden separarse ronio se muestra en la parte inferior de ¡u. figura.

En muchas ocasiones las macromoléculas se obtienen en forma de soluciones muy diluidas y es necesario concentrarlas; para ello existen equipos especiales de ultrafiltración o puede recurrirse a la diálisis, como ya fue descrito. Para conservar la macromolécula purificada se puede aplicar el proceso de liofilización.

Criterios de pureza Una vez tenninado el procedimiento de purificación hay que tenerla certeza de la pureza de la macromolécula obtenida; para ello pueden emplearse los mismos procedimientos ya descritos de purificación, pero en todos los casos se deben obtener resultados que confirmen que la macromolécnla está pura. Por ejemplo, en la ultracentrifugación con gradiente de densidad se debe obtener una sola banda con una densidad precisa; en la cromatografía se debe obtener un pico único, y una sola banda en la electroforesis, asícomo de igual forma en todos los procedimientos realizados. No existe un criterio de pureza mejor que los demás, sólo la utilización de varios de ellos puede llevar a la certidumbre de los resultados.

Caracterizar la macromolécula significa describir sus propiedades más sobresalientes. Uno de los primeros pasos es la determinación del peso molecular, que puede hacerse por ultracentrifugación analítica o por métodos especialesde electroforesis.

144

M@dicr

~ ~ ~se pasa ~ ual estudio é s de la estructura tridimensional. Para el estudio de la se utilizan varios procedimientosque son diferentes para cada tipo de macromolécula y que serán estudiados en los capítulos correspondientes. En rela,idn con la estructura tridimensional se utilizan métodos de espectroscopia y, por a h o , la difracciónde rayos X o la resonancia magnética nuclear que aportan elementos suficientes para el conocimiento de la organización espacial de la macromolécula. Es conveniente la construcción de un modelo de la macromolécula para compararlo con losdatos obtenidos, de forma que se tenga una idea cada vez más aproximada de la estructura tridimensional de la macromolécula purificada. En este momento se puedeintentarlacorrela~iÓn entre la estructura y la función de la macromolécula,para ello es necesario la realización de otro conjunto de procedimientos que evidencien los aspectos funcionales. No es el momento de describir esos procedimientos; muchos de ellos serán estudiados en otros capítulos.

Una incógnita Una pregunta que siempre se han hecho los investigadores es jpor qué Ias macromoléculas son tan grandes? Una primera respuesta tiene que ver con un aspecto fisico del problema. Los seres vivos están formados por células separadas de su entorno por una membrana a través de lacual se establece constantemente un flujo deagua. Este flujo estágobernado por la presión osmótica en ambos lados de la membrana y, a su vez, la presión osmótica depende del número de partículas disueltas. Una macromolécula por muy grande que sea es una partícula y por tanto ejerce una presión osmótica mínima; sin embargo, ella puede contener miles de precursores unidos, cada uno de los cuales si estuvieran independientesse wmportarían como una partícula y generarían una presión osmótica elevada, por ejemplo, una molécula de glocógeno puede contener unidas 3 000 moléculas de glucosa; de no estar unidas las moléculas de glucosa generarían una presión osmótica 3 000 veces superior al glucógeno que las contiene a todas. De esta forma las macromoléculas contribuyen a regular el flujo de agua entre la célula y su entorno. Otro aspecto tiene que ver con la forma de funcionar de estas moléculas. El mecanismo básico es el reconocimiento molecular. Las proteínas, por ejemplo, para crear un sitio de reconocimiento requieren dela participación de no menos de 22 aminoácidos; para mantener en posiciones espaciales hien definidas a esos aminoácidos se requiere el concurso de otros muchos. Si se tiene en cuenta que una misma proteína puede poseer varios sitios de reconocimientos, entonces se entenderá por qué son necesarios tantos precursores en su estructura. Por otra parte el ADN para codificar uno de los rwJnoácidos de una proteína necesita de 3 nucleótidos, lo cual significa que para un sitio de reconocimiento requiere al menos 66, pero el ADN tamhién requiere de secuencias específicas de nucleótidos que funcionan como señales que indican los puntos donde comienza y donde termina la síntesis de los ARN, así como de motivos estructurales que sirven de lugar de unión para proteínas que controlan su actividad. Igual sucede con otras moléculas informacionales como los ARN. En resumen que son las características tridimensionales y multifuncionales las que condicionan el tamaño que tienen estas moléculas, funciones que al no ser necesarias en los cuerpos carentes de vida hacen que las macromoléculas sean componentes exclusivos de los seres vivos.

Resumen El aspecio m&F s o b d e n t e en la composición de los seres vivos es la existencia de las macromoléculas; éstas presentan una estructura tridimensional muy compleja que, a primera vista, parece inaccesible al entendimiento humano. Las t h i r a s experimentales aplicadas a su estudio en las Últimas décadas han hecho

posible idenüticar algunas regularidades en su organización estructural, lo que se ha denominado principio de organización de las macromolénilas. Todas las biomammoléculas presentan una masa molecular elevada que se evidencia por su bqja velocidad de difusión, su imposibiüdad de di&¡¡, poder de sedimentación al aumentar el a m p o gravitacional y ser visible por métodos ópticos wmo el microscopio electróniw. Todas ellas se forman por la polimerización de precursores de la misma clase, mediante un enlace covalente que crea un eje covalente principal, con una estruetura monótona que diferencia una mammolécula de otra. Por otra parte la variedad de los prenirsores c m una zona de diversidad que diferencia a una macromolénila de otra del mismo tipo. Los diferentes procedimientos de hidróllsis pueden separar los precursor& comprobando el &cter polimérico y el uniforme. Las macromoleeulas presentan estruchu9s espaciales que, si se forman por interacciones entre los elementos de la zona monótona, tienden a adoptar formas regulares con patrones bien establecidos como los plegarnientos y las hélices, pero, si dependen de la zona variable, tienden a hacerse irregulares y conñeren a la macromolécula una estructura tridimeosional única. Los experimentos de desnaturaüzación y renaturaüzación wnñrman que en la mayoría de los casos la estructura tndimensional está determinada por la estructura primaria. A estos niveles estructurales está asociada la información moleeular, que puede ser de tipo secuenaal o conformacional,esia última, opera mediante el mecanismo del reeooocimiento molenilar. Las macromolénilas tienden a agregarse formando estructuras supramacromoleculares de una gran complejidad, lo que permite la realización de funciones muy especializadas. Para el estudio de las mammoléculas se emplean numerosos métodos, que consisten en la obtención de un hornogenato a partir de un material biológico, que después se va fraccionando por ulíracentrifngación, cmmatograña y electmforesis hasta tener la macmmoléeula en estado de pureza La caracterización estructural comienza con la determinación del peso molecular, seguida del estudio de la estructura primarla y de la organización iridimensional. La wnstrueeión de modelos a partir de los datos experimentales permite aproximarse cada vez más a la estructura real de la macmmoléeula y comenzar la correlación entre la estructura y la función. La organización molenilar en forma de macromoléfulas le proporciona a los seres vivos determinadas ventajas como: la regulación del flujo de Líquidos entre el organismo y el entorno, así como la realización de funciones múltiples que w n estructuras más simples no se lograrían.

Ejercicios 1.¿En qué orden de magnitud se encuentra el peso molecular de las macromoléculas? 2. ;Qué significaque las macromoléculas tienen carácter polimérico? ¿Cuál es la importancia de ese carácter? 3. ¿Por qué se dice que la5 niacromoléculas tienen carácter unifornie? 4. ¿,cómopueden demostrarse experimentalmente los caracteres poliinérico y uniforme? 5. Una estructura biológica está compuesta de 2 subunidadesde 8 S y 14 S, respectivamente. ¿,Alcentrifugar la partícula completa debe obtenerse un coeficiente de sedimentación de 22 S? Explique su respuesta. 6. ¿Por qué cree usted que como regla, las macromoléculas biológicas no presentan ramüicacioues? 7. ¿En quéconsiste la información molecular y cuáles son sus formas principales?

8. ¿Pudiera una niacromolécula que no tenga informaciún secueiicial poseer información conformacional? :.Sería válido igualmente el caso contrario? 9. ¿En qué consiste el fenómeno de reconocimiento niolecular? ;Con cuáles de los tipos de inforniación molecular está vinculado directamente? 10. La tendencia a la agregaciún es unacaracterística general de las macromoléculas. ¿La existencia de las nucleoproteínas, glicoproteinas y lipoproteíiias no contradice el carácter uniforme de las macromoléculas? Explique su respuesta. 11.Si usted desea purificar una macroinolécula, cuáles son los requisitos previos que debeconocer antes decomenzar el procedimiento. 12. En los3 capítulos que siguen se estudian en detalle las niacromoléculas. Cuando estudie cada uno de ellos diseñe un procedimiento para la purificaciún de una proteína,de un ácido nucleico y de un polisacárido.

Los glúcidos son las biomoléculas más abnndantes en la naturaleza, en particular los polisacáridos cuyas funciones más generales son: almacenamiento, estructural y reconocimiento. En el reino vegetal representan la niayor parte de su peso seco, no asíen los tejidos animales. En el hombre reoresentan menos del 1 %. Se denominan polisacáridos aquellos polímeros que por hidrólisis rinden más de 10 moléculas de monosaeáridos. Oligosacáridos cuando rinden de 2 a 10 moléculas. Los polisacáridos con función de almacenamiento son: el almidón, en los vegetales y el glueógeno, en los animales. Entre los que poseen función estructural se encuentran: la celulosa, en los vegetales; la quitina, en los artrópodos, y los glicosaminoglicanos,en los vertebrados. Estos últimos confieren protección y soporte a las células, tejidos y órganos. Los que fornian parte de las membranas biológicas tienen función de reconocimiento;participan tanto en el reconocimiento interccliilar, como en el de sustaucias ajenas al organismo. Cuando se alteran los mecanismos de reconocimiento, pueden dejar de identificarse como propias determinadas moléculas del organismo. Las importancias biológica y médica de los polisacáridos,justificanel estudio de sus estructuras. funciones y ubicación.

Un oligosacárido está constituido por diferentes monosacáridos, generalmente sustituidos, unidos mediante diferentes enlacesde los tipos a J. P; ambas características determinan su secuencia informacional, por ejemplo, 3 hexosas diferentes, enlazadas por enlaces glic.osídicos diferentes, pueden formar más de 1000 trisacáridos diferentes. A pesar de ser millones las posibilidades teóricas que predicen la existencia de moléculas diferentes de oligosacáridos,en la realidad existe un número limitado,conio consecuencia de la especificidad y poca variedad de las enziinas que los sintetizan. Los oligosacáridos, moléculas que poseen desde 3 hasta 10 monosacáridos, casi siempre aparecen unidos a proteínas y a lipidos, formando las glicoproteínas y los glicolípidos, a los cuales alteran su polaridad y solubilidad, debido a que contienen agmpaciones altamente hidrofilicas.

Los oligosacáridos constituidos por 2 monosacáridos o disacáridos constituyen la unidad básica estructural de los homopolisacáridos y de los glicosaminoglicanos o mucopolisacáridos ácidos.

Los disacáridos están constituidos por2 monosacáridos unidos mediante enlace glicosídico (capítulo 7). Los homodisacáridos rinden por hidrólisis 2 monosacáridos del mismo tipo, a este grupo pertenecen la maltosa, la isomaltosa, la celobiosa y la trealosa. En los heterodisacáridos, se obtienen monosacáridos diferentes, aquí encontramos la lactosa y la sacarosa. Maltosa. Es un disacárido integrado por 2 moléculas de a-D-glucosa unidas por enlace glicosídico a 1-4; es un glucósido, su fuente principal es la hidrólisis parcial del almidón y del glucógeno, que se produce en el tracto gastrointestinal del organismo animal, durante el proceso de digestión.

Jsomaltosa. Es un disacárido integrado por 2 moléculas de a-D-glucosa unidas por enlace glicosídico a 1-6; es un glucósido, su fuente al igual que la maltosa, es la hidrólisis parcial del almidón y del glucógeno.

Lactasa La lactosa es un disacárido integrado por una molécula de P-D-galactosa y otra de a-D-glucosa unidas por enlace glicosídico P 1-4; es un galactósido, porque la galactosa brinda su hidroxilo anomérico al enlace acetálico. Su fuente es la leche, donde existe en forma libre entre 2 y 6 %. Sólo se sintetiza en la glándula mamaria durante la lactancia. CH20H

CH20H

Sseanrsa.Es un disacárido formado por una molécula de a-D-glucosa y otra de p-D-fmctosa, esta última en su forma furanósica, unidas por enlace glicosídicoa 1-2ó p 2-1; o sea, ambos hidroxilos anoméricos forman parte del enlace acetálico, por lo que esasu vez un a-glucósido y un p-fructósido. Su fuente principal es la caria de azúcar y la remolacha, también está en el resto de las plantas, pero en cantidades menores. En muchas plantas constituye la forma principal de transporte de azÓcar,desde las hojas Es importante en la hacia otras partes. Los animalessuperiores nola pueden sinte-. dieta humana, usada como edulcorante.

Celohiosa Es un disacárido integrado por 2 moléculas de P-D-glucosa unidas por enlace glicosídico P 1-4. En este caso el enlace es de tipo P, a diferencia de la maltosa, por ejemplo. Su fuente es la hidrólisis de la celulosa.

'Ikalw.Es un disacárido integrado por2 moléculas de a-D-glucosa, unidas por enlace glicosídico a 1-1; es uno de los principales constituyentes de la hemolinfa de los insectos, en los que actúa como reserva energética. CH20H

HOCH,

OH

a-D-~IUCOS~ Importan& de los disaciúidos Los disacáridos maltosa. isomaltosa,Jactosa v sacarosa son Ihidrolizados a nivel del intestino delgado, por enzimas disacaridasas específicas, localizadas en el borde en "cepillo del enterocito", desde donde sus monosacáridos constitnyentes ingresan al organismo y sirven principalmente de fuente de energía.

Son proteínas con,jiigadas, cuyo contenido glucidico puede ser desde 1% a más de 85 Yo del peso, ya que pueden contener desde varios residuos glucídicos basta numerosas cadenas laterales de oligosacáridos lineales o raniificados unidos por enlace covalente. Muchas de las proteínas de las membranas plasmáticas son glicoproteínas, por ejemplo la glicoforina dela membrana eritrocitana y el receptor de insulina; también son glicoproteínas algunas hormonas, como la goiiadotropina coriónica y todas las proteínas plasmáticas de los humanos, excepto la albúmina. En el caso de las glicoproteínassoluhles,la cadena oligosacárida de la mayoría termina en ácido siálico. La pérdida del ácido siálico determina el reconocimiento por receptores hepáticos específicos de estas asialoglicoproteínas, su captación y posterior degradación intralisosomal.

Por ejemplo,la ceruloplasmina es una sialoglicoproteína plasmática que transporta cobre; la pérdida del ácido siálico la convierte en una asialoglicoproteína, que permite su eliminación de la sangre por ser un probable signo de envejecimiento molecular que determina su destrucción y posterior reemplazo. En otros casos, durante la síntesis de proteínas, la unión de un oligosacárido en particular eslo que va a determinar su destino ulterior, que puede ser hacia un organelo subcelular específico o en la superficie externa de la membrana plasmática; por ejemplo, la adición de manosa-6-fosfato al extremo de la cadeua oligosacárida de determinadas glicoproteínas enzimáticas condiciona que sean transportadas a los lisosomas. Principales funciones de las cadenas de oligosacáridos en las glicoproteínas: 1. Modulan propiedades fisico-químicas como solubilidad, viscosidad, carga y desnaturalización. 2. Protegen contra la proteílisis (intra y extracelular). 3. Intervienenenla inserción dentrodelas memhranas,en lamigración celular,distribución y en la secreción. 4. Intervienen en el desarrollo embrionario y en la diferenciación (interacción entre células normales). 5: Pueden intervenir en los sitios de metástasis, proliferación cancerosa en tejidos diferentes al portador del cáncer primario (interacción entre célula normal y célula cancerosa). Existen enfermedades por deficienciasgenéticas en la actividad de glicoproteiiias hidrolasas lisosómicasespecíficas; entre ellas se encuentran la nianosidosis,fucosidosis y sialidosis, que tienen como denoniinador común el retardo mental. Otro ejemplo es la enfermedad de células 1 , los pacientes no poseen la enzima que añadc la manosa-6-fosfato a las enzimas lisosoniales; estas glicoproteína~,al no poseer la señal de reconocimiento, no pueden ser orientadas correctamente, por lo que los lisosomas deestos pacientes carecen de casi la totalidad de sus enzimas.

En los gangliósidos, los oligosacáridos constituyen la parte polar de su cabeza (capítulo 13). Estos oligosacáridos también son informacionales y contienen ácido siálico; al formar parte de los Iípidos de las membranas plasmáticas pueden ser importantes en la comunicación, el contacto intercelnlar, formando parte de receptores celulares y como antígenos, por ejemplo, los grupos sanguíneos ABO (capítulo 63).

Los polisacáridos son polímeros de monosacáridos unidos mediante enlace glicosídico, poseen peso molecular elevado, son estables en medio acuoso y, a diferenciade los ácidos nncleicos y las proteínas, no tienen un número exacto de monómwos. Difieren entre sí en el tipode monosacárido que lo constituyen y el tipo deenlace que los une, en la longitud de sus cadenas, en el grado de ramificación y en su fnnciún biológica. Se clasifican en homopolisacáridos y heteropolisacáridos.

Los homopolisacáridos son polimeros del mismo monosacárido; entre los principales se encuentran: el almidón, el glucógeno, la celulosa, la pectina y la quitina.

Almidón. El almidón está formado por 2 tipos de polímeros: la amilosa, de 15 a 20 % y la amilopectina,de SO a 85 %. La amilosa es un polímero lineal largode a-D-glucosas unidas mediante enlace glicosídico del tipo a 1-4,Io cual determinan que adopten una estructura helicoidal, cuyo peso molecular puede variar desde unos pocos millares hasta 500 000.

La amilopectina es un polímero ramificado, cuyo peso molecular puede llegar hasta 100 millones; los residuos sucesivos de glucosa están unidos por enlaces s puntos de ramificación medianglicosídicos a 1-4;pero cada 24 a 30 ~ s i d u oexisten te un enlace glicosídico del tipo a 1-6.

Esta tnolécula se encuentra muy hidratada porque sus abundantes grupos hidroxilos, expuestos, forman puentes de Iiidrógeno con el agua.

Cadena principal a( 1-4)

Función. Es el polisacárido de reserva de energía más importante en las cGlulas vegetales. La mayor parte de estas células tienen un conjunto enzimático que Ics permite sintetizar el almidón, especialmente abundante en tuhbrciilos como la papa y en semillas como el maíz; constituye uno de los glúcidos más ahuudante en la dieta.

Gluwgeno. Es un polímero ramificado, con peso molecular de varios millones, cuyo precursor es la a-D-glucosa que se unen por enlace glicosídico a 1-4, lo que permite el crecimiento del polímero en sentido lineal y por enlaces glicosídicos a 1-6, que facilita el establecimiento de ramificaciones cada 8 ó 12 residuos monosacáridos (Fig. 10.1). Al ser una moléculamuchomás ramificada que la amilopectinaes mucho más soluble; puedecontener hasta 10 % de glucosainina. a)

Región extcnor 5

5

5

5

5

5

5

5

5

i,r

5

4

4

4

4

5

5

4

Región interior

Fig. 10.1. Estructura del glueógetio. a) Estructura pcneral. H = único rcsiduo de glucosa que tiene el 011 anomériio ( C , ) libre (cn violeta). Los residuos señalarlos en roja tienen el OH d d C, libre. 1.0s números se refieren al orden rii que las raniilirariories se van desarrollando. 1.0s residuos sr. ñalados en azul son los puntos de ramifiracióu. h) Aniplificación de la estructura en un punto de ramiflcación.

Estructura supramacromolecular. Con el microscopio electrónico fue posible observar que las partículas de glucógeno tienen 3 niveles deorganizaciÚn,cada uno de elloscon una morfología y tamaño característicos. Lns unidades más grandes, las partículas a, son esferoidales y miden entre 50 y 200 nm, con un promedio de 150 nm.

Estas partículas están formadas por unidades más pequeñas, -las partículas B, redonda5 o poliédricas y con un diámetro de 30 nni. En el interior de las partículas P existeuna estmctura más fina, las partículas y, constituida5 por bastones de 320 nm. Las diferentes unidades del glucógeno se disocian por la acción de ácidos. Función. Es el Iiomopolímero de reserva más importante en la5 células animales. El almacén de glucágeno es limitado; es especialmente abundante en el te,jido hepático, hasta el 10 á 12 % de su peso húmedo, y en el múseulo esquelético hasta el 2 %. Celulosa La celulosa es un Iiomopolímero lineal, cuyo precursor, la B-D-glucosa está unida mediante enlaces glicosídicos del tipo B 1-4.

L a conforniación más estable es aquélla en qne cada precursor se halla girado 1 8 0 con respecto al precedente formándose una cadena recta y extendida.

Varias cadenas adyacentes pueden forniar una red estabilizada por puentes de hidrógeno intercateiiarios, que da lugar a fibras supramacromoleculares lineales y estables de gran resistencia a la tensión. Esta sustaneia fibrosa, resistente e insoluble, por lo que posee función estructural,se encuentra en las paredes celulares de algunas plantas, en particular tallos, troncos y en todos los tejidos vegetales. Peetina JMAforinada por ácido D-galacturónico unido por enlace glicosídico cr 1-4, contiene mucbos carboxilos en forma de metilésteres. COOH

COOH

Función. Presenteen las frutas,forma geles con la sacarosa. Por ser muy porosa, adsorbe gran cantidad de sustancias tóxicas. Facilita la coagulación de la leche en la cavidad gástrica, en forma de grumos pequeños y blandos. Por ser hidrófilas, contribuyen a la formación de un bolo fecal más voluminoso. Ayuda a restablecer la flora intestinal al favorecer la germinación intestinal de algunas especies bacterianas antagónicas a las patógenas. Por estas propiedades se usa con alguna frecuencia en el tratamiento de varios tipos d e diarreas infantiles y determinadas colitis del adulto. Qu¡t¡na Es un homopolímero lineal cuyo precursor es la N-acetil-D-glucosamina, unido mediante enlace glicosídico de tipo 1-4; este precursor es una B-D-glucosa que tiene en C-2 nn grupo amino acetilado, en vez de un hidroxilo. Es el componente principal de los exoesqueletos duros de artrópodos como: langostas, cangre,jos, insectos, hasta completar un millón de especies, lo que lo hace el segundo polisacárido más abundante en la naturaleza.

' NH

I c=o I CH, N- acetilglucosamina

eo

O

4~~

NH

I I

c=o CH3 N- acetilglucosamina

Las células bacterianas poseen unamembranaexterna protectora y una membrana plasmática interna; entre ambas membranas se encuentra una capa fina y resistente de peptidoglicanos, que le confiere a la célula su forma y rigidez características. Un peptidoglicano está formado por un heteropolisacárido unido por enlace covalente a cadenas peptidicas. R I polisacárido está constituido por unidades alternas de N-acetil-glucosamina y ácido N-acetil-murámico unidos por enlace P 1-4. Estos polímeros tienen una conformación extendida, consecuencia del enlace P, y los péptidos a él unidos permiten el entrecruzamiento de varios polimeros mediante enlaces de tipo covalente (Fig. 10.2).

Fig. 10.2. Peptidoplirano de la pared celular de la bacteria pram-positiva Staphyloroeeits aureus. L o s ptptidos (en verde y roja) se unen por cnlare tovalenke al árida N-acdil-murámira y entrelazanlas 2 cadenas de heteropolisacáridos. Los péptidm están constituidos par D y L aminoácidos. laoglu se reliere al isoglutámico, quc forma el cnlace peptidico a través dcl griipo y carboxilo de la cadena latcral. GlcNAe son las iniciales d d N-aretil-glucosaniina y MurNAc las del N-aielil-murániica.

La enzima lisozima catalira la ruptura de los enlaces P 1-4 establecidos entre estos 2 precursores. Esta enzima se encuentra en las lágrimas, donde es probable que actúe como protección contra las:células bacterianas al destmirlas. También sintetizan estaendma, algunos virus bacterianos,loquegarantizasuliberación desde lascélulas huésped.

Son polimeros lineales, donde se repite un tipo de disacárido. Uno de los monosacáridos es N-acetilglucosaminao N-acetilgalactosamina; el otro, generalmente es un ácido urónico, el glucurónico o el L-idurónico. En algunos glicosaminoglicanos uno o más grupos hidroxilo del aminoazúcar se encuentraesterificado con un grupo sulfato. La carga negativa que a pHfisiolÓgicopresentan el grupo carboxilo del ácido urónico y el grupo sulfato, junto con los enlaces P que unen a los monosacáridos, determinan que estas moléculas adopten una confomación extendida eu solución que produce elevada viscosidad. A continuación trataremos sobre el ácido hialurónico, el sulfato decondroitina, el sulfato de queratán, la heparina, el sulfato de dermatán y el sulfato de heparán. kcido hialurónico. El ácido hialurónico posee un disacárido repetitivo formado por ácido glucurónico unido por enlace glicosídico d! 1-3a una N-acetil-glucosamina. Esta cadena está formada por aproximadamente S0 000 disacáridos unidos por enlace glicosídico P 1-4. Forman disoluciones claras y viscosas y se encuentran en el líquido sinovial, humor vítreo y tejido conectivo.

COOH

Ácido P-glucur6nica

N- acetilglucosamina

Funcionesprincipales. Es lubricante en el líquido sinovial de las articulaciones. Confiere su consistencia gelatinosa al humor vítreo, en el ojo de los vertebrados. Es componente central de la matriz extracelular de cartílagos y tendones, en los que contribuye a su resistencia, tensión y elasticidad. Facilita la migración celular durante la morfogénriis y la reparación de las heridas. Sulfato de condroitina. El sulfato de condroitina, condroitín-4-sulfato y condroitín-6-sulfato,está formado por 20 a 60 unidades del disacárido compuesto por la unión, mediante enlace glicosídico P 1-3, de ácido glucurónico y de N-acetil-galactosamina-sulfato. Los disacáridos se unen por enlace 1-4. Se encuentra en cartilagos, huesos y córnea; junto con el ácido hialurónico interviene en la compresibilidad del cartílago cuando soporta peso.

N aceul-D g a l a c r o s m n a i l ~ s u l f m

Ácida p-glucurúnico

Sulfato de queraiáu. El sulfato de queratán está integrado por el disacárido repetitivo formado por galactosa y N-acetil-gelactosamina, unidos mediante enlace glicosídico P 1-4. Los disacáridos se unen por enlace glicosídico '$1-3.

El sulfatode queratán 1se ubicaen la córnea y contribuye de forma importante a su transparencia. El sulfato de queratán 11está localizado en el tejido conjuntiva laxo.

Heparina La heparina tiene como unidad repetitiva un oligosacárido de 6 residuos de monosacáridos, integrado por derivados sulfatados de D-glucosamina y del ácido glucurónico, el cual predomina en 90 %, o ácido idurónico. Los enlaces glicosidicos son de tipo a 1-4. H COSO

u-D~glucosaminii wifaiada

COOH

Ácido glucurónicu sulfmdo

Se encuentra en gránulos en las células cebadas, particularmente abundantes en los mvestimientos de las arterias, también en hígado, pulmón y piel. Es un inhibidor potente de la coagulación, que se une a los factores M y XI, pero su acción más notable es cuando activa a la antitroinbina Ill,lo cual propicia la iriactivaciónde enzimas seríii-proteasas, como la trombina. Además causa la liberación de la lipasa de Lipoproteínas. Sulfato de dermatán. La unidad r e ~ e t i t i v a está integrada por ácido L-idiirónico o ácido glucnrónico y N-aceti1.D-galactosamina-4-sulfato, unidos por enlace glicosídico P 1-3.

Junto con el sulfato de queratán, es constituyente de la córnea y contribuye de manera importantea su transparencia. Su presencia en lacórnea ayuda a mantener la forma del ojo.

Sulfato de h e p d n . El sulfato de heparán contiene N-acetil-glucosamina y el ácido urónicopredominante es el L-idurónico; es menos sulfatado quela heparina; es componente de las membranas plasmáticas, donde puede actuar como receptor y participa en interacciones intercelulares como la comunicación y la adhesividad; también determina la selectividad de la carga eléctrica en el glomérulo renal. Es componente de vesículas sinápticas y otras.

CH3

N-acetil-D.

Ácido L-iduróiiico

Un proteoglicano está formado por la unión de una molécula de proteina con cadenas de glicosaminoglicanos. Las proteinas que se unen por covalencia a los glicosaminoglicanos se llaman proteinas basales o núcleo. Un proteoglicano está constituido por una cadena larga de ácido hiaiurónico, que ocupa la posición central. Se asocia por interacciones débiles, a intervalos de 40 nm, con muchas moléculas de proteinas núcleo (Fig. 10.3). Cada proteina núcleo tiene unida, mediante enlace covalente, muchas moléculas de glicosaminoglicano más cortas,como sulfato de condroitina, sulfato de queratán, sulfato de heparán y sulfato de dermatán. Cada proteína núcleo tiene unidas por enlace covalente, como cadenas laterales, alrededor de 150 cadenas de polisacáridos. El contenido glucídico de una molécula de proteoglicano puedeconstituir hasta el Y5 % de su peso. Como consecuencia del gran númerode grupos hidroxilos y de cargas negativas de las moléculas, los proteoglicanos tienen la posibilidad de hidratarse, por lo que ocupan gran espacio, y pueden lubricara acojinar otras estructuras.

I3g. 10.3. Representación e~queniAtiiadel agregade d r proteoglicnno. En rojo, el Bcido hiali~rbnicu: cn iirul. la proteína central o núilco: c8i verde, la proteína de enlare: cii negi-u, el sulfalu dc condn>itina ? el sulfato dc qucratán. (Tuniadu de Diucheiiiistry, L. Stryer, 4ta. edición, 1995.)

1.0s proteoglicanos son moléculas extraordinariamente con~plejasque se encuentran en todos los tejidos del cuerpo, con predominio en la matriz extracelular o sustancia basal; se unen entre sí, y a la colágena o a la elastina, intluyen en la dcterminación del ordcnainientode la matriz. También intcractúan con proteínas adhesivas, por ejeniplo, la fibronectinay laniiniiia. Por su gran tamaño y presentar en el espacio una estructura extendida, ocupan un volumen mayor en relacibn con las proteínas. Los glicosaminoglicanos presentes en los proteoglicanos son polianiones, por lo que se unen a cationes como Na' y K' y niodificanla presión osmótica, atrayendo agua a la inalriz extracelular. Al convertirse en gel, confierena los proteoglicanos la propiedad de servir de filtro,por lo que de,jan pasar nióleculas pequefias por difusión relativaniente lihre. Tanil>iéiise encuentran ut>icadosintraceliilarine~ite;en el núcleo celular su función es aún desconocida.En algunos gránulos de alinacenaniiento o secretores, como en los gránulos croinafines de la iiiédula suprarrenal forman parte del mecanismo de lil)eracibn del contenido de éstns.

Resumen Los polisacáridos son las biomoléculas más distribuidas en la nahiraleza, cuyas funciones más generales son la de almacenamiento, estructural y de reconocimiento. Los oligosacáridos pueden estar integrados por 2 y basta 10 monosacáridos, generalmente sustituidos, unidos mediante enlaces gticosídicm del tipo a ó P. Los disacáridos están formados por 2 monosacáridos i b d e s o diferentes. La maltosa, la isomaltosa y la celobiosa están formados por unidades de D-glucosa. La lactosa está formada por una P-D-galactosa y una a-D-glucosa, y la sacarosa está formada por una a-D-glucosa unida a una p-D-fmctoSa. Son giicoproteínas muchas de las proteínas de las membranas plasmáticas, algunas bormonas y todas las proteínas plasmáticas, excepto la albúmina. Entre sus funciones principales se encuentran que modulan propiedades ñsico-quúnieas y protegen contra la proteólisis intra y extracelular. Intervienen como señales en el destino intracelular de muchas proteínas y en las interacciones céluia-célula. Los polisacáridos contienen más de 10 monosacáridos, pueden ser homopolisacáridos, si todos sus monosacáridos constituyentes son iguales o beteropolisacáridos si son diferentes. El glucógeno es un homopolímero de D-glucosas unidas mediante enlace glicosidico a 1-4, ramificado mediante uniones a 1-6 cada 8 a 12 residuos. El almidón está formado por 2 poümeros, la amilopectina, que se diferencia del glucógeno en que se r d c a cada 24 ó 30 residuos y el de amilosa que es lineal. Ambos son reserva de energía en los animales y en los vegetales, respectivamente. La celulosa es un bomopolisacárido lineal donde las D-glucosas están polimerizadas mediante enlace acetáüco del üpo P 1-4. Existe en los vegetales donde cumple función estructural, al formar fibras resistentes e insolubles. La pectina está formada por ácido D-galacturónico unidos por enlace a 1-4; forma geles con la sacarosa, es muy hidróíiia y ayuda a restablecer la fiora intestinal, por lo que se usa en el tratamiento de algunos tipos de diarreas infanüies. Entre los beteropolisacáridos tenemos a los glucosaminoglicanos o mucopolisacáridos, formados en general por un disacárido, constituido por una N-acetil-glucosaminao por una N-acetil-galactosamina unida al ácido glucurónico o al ácido-L-idurónico. A este gmpo pertenecen el ácido hialurónico, el sdfato de condroiüna, el sdfato de queratán, la heparina, el sulfato de dermatáo y el sdfato de heparán. El ácido hialurónico se relaciona con el profeso de reparación de las heridas, junto con el sdfato de condroitina interviene en la comprsibüidad del

cartüago. Las d a t o s de queratán y de dermatán mnMbuyen de manera importante a La transparencia de La córnea. La hepariaa es un potente anüeoagulante y el sulfato de heparán es un mmponente importante de las membranas plasm4ticas cuya hinción se relaciona m n el reconocimiento celular y m n las interaeeiones

intereelulares. Las pmteopiieanm se forman por La unión entre una mol6nila de pmteína y lm glieosaminoglicanos. Son moléculas extraordinariamente mmplejas, que se ennientranen todos lm tejidos del cuerpo, m n predominio en La matriz extracelular donde M u y e en su ordenamiento.

1.Demuestre que se cumple el carácter polimérico en los polisacáridos. 2. Compare al almidón y al ácido hialurónico en cuanto a los principiosdeorganización de las macromoléculas. 3. Compare estmcturalmente al almidón y al glucógeno. 4. Realice un estudio del glurógenodonde demuestre la relación estmctura-función. 5. Realice un estudio de la celulosa donde demuestre la relación estmctura-función. 6. Demuestre si los oligosacáridos que forman parte de las glicoproteínas son informacionales o no. 7. Realice una tabla dondecompare losdiferentes homopolisacáridos sohre la hase de sus semejanzas y de sus diferencias. 8. Realice una tabla comparativa entre los diferentes glicosaminoglicanoso mucopolisacáridos ácidos. 9. Explique la importancia funcional de los polisacáridos.

Los ácidos nucleicos constitoyen la segun01 d c 10s R N I . Las r w a s apareadx se presntan ron el nOH

I

CHOH

I

CH,OH glicerol o glicerina En dependencia del número de ácidos grasos esterificados pueden ser: monoacilgliceroles, diadgüceroles o triacilgüceroles (o grasas neutras, antes conocidos como triglicéridos).

o HF-O-C-R

I

HO-CH

I

H2C-OH

II

o O

II

II

HC-O-C-R

K-C-O-CH

Il I

H2C-OH

o 0

II

R'-C-O-CH

HIC-O-C-R

l I

II

O

II

H2C-O-C-R'

Los adgliceroles más importantesparael ser humano son los triaulgliceroles;los mono y diacilglicerolesson intermediarios del metabolismo de esta clase de Iípidos. Los triacilgliceroles son los Lípidos más abundantes en la naturaleza, constituyen una fuente importante de energía para el organismo y es la forma de almacenamientode energía en el tejido adiposo. Los acilglicerolespor sus características estmcturales son moléculas apolares. Sus propiedades físicas dependen del tipo de ácidos grasos esterificados. Los triacilgliceroles, cuyos ácidos grasos son de cadena larga y saturados, son sólidos a

temperatura ambiente (mantecas);en tanto que, si sus ácidos grasos son saturados de cadena corta (menos de 10 carbonos)o insaturados, son líquidos a temperatura ambiente (aceites). Por hidrólisis en medio ácido los acilgliceroles dan glicerol y ácidos grasos:

o

o

Il

O

II

H,C-O-C-R,

II

R2-c-o-c-H

2 H,O

H,C-O-C-R,

1

o

I

ll

+ H

,

H+ O

l

o

I

II

~Ho-c-H

H2C-O-C-Rl

+

R2-cooH

T 2 H20

H2C-O-C-R,

Hidrólisis ácida

y glicerol y sales de sus ácidos (jabones), si el medio es alcalino, reacción conocida como saponificación:

o II

O

HC-O-C-R,

II

R2-C-O-C-H

-1

I

O

H,C-O-C-R,

II

+

1NaOH

a

CH20H

I

CHOH

I

+

1(NntR-C00)

CI120H

Los acilgliceroles pueden, si contienen ácidos grasos insaturados, reaccionar con hidrógeno, balógenos u oxígeno, reacciones que fueron estudiadas al tratar los ácidos grasos insahuados.

Funciones de los triacilgliceroles Las funciones de los triacilglicerolesson:

1. Constituyen reserva energética. 2. Actúan como fuente de energía. 3. Intervienen en la regulación térmica del organismo. 4. Actúan como sostén de órganos. 5. Intervienen en la protección contra traumatismos fisicos. F&tidos

de glicerina o glicerofosfdtidos

Los fosfátidos de glicerina o de glicerol, son Iípidos complejos saponificables, Poseen estructura anfipática. Están formados por glicerol, 1ó 2 residuos de ácidos WasOSy un grupo fosfato; además, pueden contener, en dependencia del tipo, otros compuestos. Los fosfátidos de glicerina pueden ser:

-

-

Ácidos fosfatídicos. Posfatidi1serinas (serín-cefalinas). Posfatidi1 etanolaminas(etanolam'n-cefalinas).

H,C i~it]iiíniica. 1.0s c a t a l i z a ~ l o r r sq u e a r 1 h 1 1en lm w r i 4 vivws son It>sI>iocalalizadores, qiie se caracterizan p o r presentar u n a estructura molccular complcja y tbncionar con eficicncia y cspcrifirid;id ciciwias. c f ~ r n o se vio r n c l c : i p i t u l ~:interior. ~ Elfuncioiiaiiiiciitu de los I>iocatUlLadoresdepende n o súlo de su estructura ) de las propiedades d c r i i a d a s d c ésta. t a i i i l ~ i & ide i bus iiilcraccioiies ani el rcsto de I i ~ s coniponeiitcs celulares. intcraccioiics que en ocasioiics son dctc;.iiiiiiaiitcs. E n e s t e r a l ~ i l i i l o s eI i a l a el r ~ i i i d i o < la I i rrlriiii,ratalirnaiiiÓn conioestado de transiciún.

.

L Fumico

Eaiildo de transición

L-niálico

Modiñcaciones del centro sctivo

1 s ~ 4 r i i c t 1 1 r¡:el a w i i t r ~acliioCi+?d ecilicidau de susirato (icido glutiiiiico). pero con diferente especificidad de acciún. Casi siempre las enzimas que tienen una elevada especificidad de acción y de siistrato resultan ser enzimas claves en el metabolismo celular. Considerando que la unión enzima-sustrato es muy específica y que una vez formado el complejo es una de las transforniaciones posibles la que se lleva a cabo, podemos derivar una característica general del funcionamiento de los biocatalizadores. En todas las reacciones biocatalizadas se obtiene siempre el número niáximo de inoléculasdel producto a partir del sustrato, sin que en las reacciones qiarwzcan produclos seeiiii~larioscoino c i Frcciiciite e11 icarcioiw iio i:%talii-xlacpor cniinin.; fqta rr~iilaric ~ w c ~ :rlei i l i ~ ~ - i i ~ c dc ipi> Km: en este caso el denominador Km + [SI es casi igual a [S] y simplificandoobtenemos:

Las concentraciones muy elevadas de sustrato producen un efecto de saturación,o sea, todos los centros activos de las enzimas han sido ocupados por el sustrato y casi toda la enzima se encuentra en forma de ES. Teniendo presente la ecuación (1) es posible inferir que en ese momento se habrá alcanzado la mayor velocidad posible para la reacción que se denomina velocidad máxima (Vm). En estos momentos la velocidad se hace independiente de la [S],o sea, es de orden cero. Así se obtiene la forma habitual de la ecuación de Michaellis:

v, = Km v m [SI + [S] 2. Cuando [SI