CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO

PRESENTADO POR David Sebastián Mónico Fabián Cabezas Joan pino Luz Karime Olaya

PRESENTADO A Joan Kalmar

FUNDACION UNIVERSITARIA CAFAM TECNOLOGIA EN GESTION GASTRONOMICA TGG 2 SEMESTRE

19 de septiembre del 2013

INTRODUCCIÓN

El presente trabajo comprende el estudio del suministro de insumos y materias primas él una función logística que nos permite llevar a cabo todas las actividades de producción necesarias para el adecuado funcionamiento de la industria gastronómica. El control de recepción y aceptación se aplica al recibir las materias primas, que posteriormente serán involucradas en los procesos de fabricación y para lo cual deben cumplir con unos requisitos establecidos con anterioridad. Un buen producto se caracteriza por cumplir determinados estándares de calidad que son establecidos mediante unos formatos de aceptación y rechazo. La recepción de materias primas nos permite controlar la higienización, la inspección y la calidad de los alimentos recibidos, especialmente aquellos que son perecederos. Es importante resaltar que las materias primas recibidas no deben causar ningún tipo de contaminación ya que el objeto de esta actividad es llevar a nuestras cocinas productos totalmente inocuos que garanticen la seguridad de nuestros comensales y del trabajador. Es fundamental que a la hora de recibir las materias primas estas sean cuidadosamente tratadas en caso de las frutas y verduras que son de total cuidado, para los lácteos y sus derivados estos no deben sufrir ningún tipo de contaminación que pueda causar su alteración al igual que los cárnicos, alcoholes, etc., por lo cual es indispensable mantener la cadena de frio de algunos productos para evitar todo tipo de contaminación. La recepción de materia prima se realiza con el fin de conocer las condiciones en las cuales llegan los insumos y determinar las condiciones en las cuales fueron recibidas para su determinado almacenaje. Las condiciones de transporte de alimentos deben cumplir ciertos requerimientos que permitan que los alimentos lleguen al punto de entrega en óptimas condiciones físicas e higiénicas, de tal forma que el personal transportador y manipulador cumpla con las condiciones establecidas por la empresa y las entidades sanitarias. El fabricante de alimentos debe especificar todos los detalles del producto desde el alimento hasta el empaque, con el objetivo que el proveedor o cliente pueda reconocer la calidad del producto adquiriendo el conocimiento de aceptar o rechazar el producto y saber las condiciones adecuadas para el almacenamiento de las materias primas a corto y largo plazo.

Objetivos General 1- Conocer las característicasde cada uno de los productos a trabajar dando un desarrollo al contenido dela ficha técnica de aceptación o rechazo de la materia prima, en esta no guiaran mostrando cada una de las características del producto,que deben tener en el momento de recibirlo, como será su almacenamiento, como debe ser el manejo de los proveedores, su forma de vestir y como debe estar adaptado el vehículo en el cual se transportan los alimentos. Utilizándolo para llevar un control el cual tendrá que tener claro cada uno de los proveedores, como será su manipulación y entregar de la materia prima, de igual forma la persona encargada de compras, estas reglas se las hará saber la persona encargada de la cocina la cual le dirá principalmente, que tipo de producto deseo y en qué estado tengo que recibirlo para la aceptación, de lo contrario se hará la rechazo. Para esto se clasificaran en varios grupos: Productos desalsamentaría, carnes,frutas, verdura, enlatados, lácteos, vinos, cervezas etc.

Específicos 2- Realizar visitas, a plazas o establecimientos en los que se reunirá información de estos productos, también usaremos la internet como medio de informativo para la construcción de dichas fichas técnicas de aceptación o rechazo de materia prima. 3- Analizar y estudiar los productos, para saberen qué condiciones debe estar el producto para poderlo recibir o cuándo no está en condiciones, así mismo saber que procedimiento se debe hacer, para su correspondiente aceptación o rechazo y como debo almacenarlo después que entre al establecimiento gastronómico. 4- Utilizar en nuestra vida laboral lo desarrollado para así mismo poder tener claro cómo debemos pedir, recibir, manejar y almacenar nuestra materia prima para así mismo no tener pérdidas de dinero ni tiempo esto con el fin de brindar a nuestros comensales lo que ellos esperan del servicio.

CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO Grupo de materias primas e insumos

Aves y caza

Productos incluidos

Pollo

Criterio

Aceptación Fresco N.A Rosado, Blanco, algunos de color amarillento. Firme, Rígida Producto limpio, sin rasgos de mal tratamiento. Refrigeración No mayor a 4 semanas después de la fecha de recibo Acordada según la operación. Pollo entero de kilo y medio (1500 g) Horario establecido

Olor Sabor Color Textura Apariencia Temperatura de recibo Fecha de vencimiento Cantidad Gramaje Fecha y hora de recibo Condiciones establecidas por la Condiciones del transportador-manipulador Higiene del vehículo o los transportadores

Integridad del empaque

Marca el producto, ya establecido en el recibo. Traje de dotación, botas, malla para el cabello, gorro, mascara, guantes, delantal. Vehículo higienizado, la bodega de carga debe estar limpia, con termostato, para controlar la temperatura. Empaque estelarizado, limpio, y sin estar en contacto con el piso.

Condiciones de almacenamiento Temperatura ambiente hasta su fecha de vencimiento

CS

Rechazo Fétido, Mortecino N.A Oscuro, con mal aspecto. Blanda, Sin forma definida. Con suciedad, piel maltratada. Temperatura ambiente. Mayor a 5 semanas después de la fecha de recibo Otro que no sea el peso del pedido de compra. Según necesidad de la operación. Marca del producto diferente a la solicitada. Sin el traje adecuado, sin protección. Vehículo sucio, con el producto al contacto con el piso. Empaque sucio, en mal estado.

CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO Grupo de materias primas e insumos Productos incluidos Criterio Olor Sabor Color Textura Apariencia Temperatura de recibo Fecha de vencimiento Cantidad Gramaje Fecha y hora de recibo Condiciones establecidas por la Condiciones del transportador-manipulador

Aves y caza

AC

Carne de ciervo Aceptación Fresco. N.A Rojo. Fina, magra. Limpia, -2°C – 4°C No mayor a 4 meses. (Refrigeración). Acordada en la orden de compra. 90g- 150 g, en pieza. Ya establecida en recibo de compra. Producto ya seleccionado.

Traje de dotación, botas, malla para el cabello, gorro, mascara, guantes, delantal. Higiene del vehículo o los Vehículo higienizado, la bodega de transportadores carga debe estar limpia, con termostato, para controlar la temperatura. Integridad del empaque En buen estado, limpio y acorde a su producto. Condiciones de almacenamiento Temperatura ambiente hasta su fecha de vencimiento

Rechazo Amoniaco. N.A Oscuro, negro. Débil. En mal estado. Superior a 4°C Mayor a 5 meses. Diferente a la acordada en la orden de compra. Superior a 150g, en pieza. Según la orden de la operación. Diferente a producto seleccionado por la operación. Sin el traje adecuado, sin protección. Vehículo sucio, con el producto al contacto con el piso. Sucio y en contacto con el suelo.

CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO Grupo de materias primas e insumos Productos incluidos Criterio Olor Sabor Color Textura Apariencia Temperatura de recibo Fecha de vencimiento Cantidad Gramaje Fecha y hora de recibo Condiciones establecidas por la Condiciones del transportador-manipulador

Aves y caza

AC

Carne de faisán Aceptación Fresco. N.A Rosado, Rojo, Piel. Magra, firme Jugosa, perniles, oscura. 2°C --- -20° C 6 meses después de recibirla. (Congelamiento) Ya establecida en la orden de compra. 900g-1200g Ya establecida en recibo de compra. Producto elegido por la operación.

Traje de dotación, botas, malla para el cabello, gorro, mascara, guantes, delantal. Higiene del vehículo o los Vehículo higienizado, la bodega de transportadores carga debe estar limpia, con termostato, para controlar la temperatura. Integridad del empaque En buen estado sin suciedad, sin estar en contacto con el suelo Condiciones de almacenamiento Temperatura ambiente hasta su fecha de vencimiento

Rechazo Fétido, descomposición. N.A Negro. Débil, inestable. Seca, Grandes porciones. Superior a 4°C Superior a 6 meses. Diferente a la establecida. Superior a 1200g e inferior a 900g Según la orden de la operación. Diferente a la solicitada Sin el traje adecuado, sin protección. Vehículo sucio, con el producto al contacto con el piso. Sucio, en contacto con el suelo.

CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO Grupo de materias primas e insumos Productos incluidos Criterio Olor Sabor Color Textura Apariencia Temperatura de recibo Fecha de vencimiento

Cantidad Gramaje Fecha y hora de recibo Condiciones establecidas por la Condiciones del transportador-manipulador

Aves y caza

AC

Carne de jabalí Aceptación Fresco N.A Piel, rosa blanco. Fina, lisa. Madura, buenas condiciones. -5°C – 4°C. No mayor a 1 semana entre 0°C y 4°C Acorde a lo que solicita la operación 300g promedio, según la pieza seleccionada. Horario establecido

Producto y piezas seleccionas y establecidas en el recibo de pedido. Traje de dotación, botas, malla para el cabello, gorro, mascara, guantes, delantal. Higiene del vehículo o los Vehículo higienizado, la bodega de transportadores carga debe estar limpia, con termostato, para controlar la temperatura. Integridad del empaque Empaque en perfecto estado Condiciones de almacenamiento Temperatura ambiente hasta su fecha de vencimiento

Rechazo Fétido N.A Oscura, negra. Maltratada, en mal estado. Con residuos. Superior a 4°C, (Temperatura de riesgo). Mayor a 1 semana y superior a las temperaturas de refrigeración. N.A Superior o inferior al gramaje de la pieza seleccionada Según necesidad de la operación. Diferente a la pieza seleccionada. Sin el traje adecuado, sin protección. Vehículo sucio, con el producto al contacto con el piso. En las estado.

CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO Grupo de materias primas e insumos Productos incluidos Criterio Olor Sabor Color Textura Apariencia Temperatura de recibo Fecha de vencimiento Cantidad Gramaje Fecha y hora de recibo Condiciones establecidas por la Condiciones del transportador-manipulador

Aves y caza

AC

Carne de Conejo Aceptación Fresco N.A Blanca, rosáceo claro. Magra y blanda. Pieza seca, sin grasa. Refrigeración o congelación. Hasta de 3 meses en congelación Acordad en chek-list, ya establecido. 60g – 120g (Dependiendo de la pieza). Horario establecido

Tipo de conejo seleccionado por la operación. Traje de dotación, botas, malla para el cabello, gorro, mascara, guantes, delantal. Higiene del vehículo o los Vehículo higienizado, la bodega de transportadores carga debe estar limpia, con termostato, para controlar la temperatura. Integridad del empaque En buen estado, sin suciedad Condiciones de almacenamiento Temperatura ambiente hasta su fecha de vencimiento

Rechazo Mortecino. N.A Oscura, negro. Difícil de masticar. Con elementos contaminantes. Superior 4°C. Superior a 3 meses en cualquier estado. N.A Superior a 130 g Según necesidad de la operación. Que no sea el tipo de conejo acordado. Sin el traje adecuado, sin protección. Vehículo sucio, con el producto al contacto con el piso. En mal estado con suciedad

CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO Grupo de materias primas e insumos

Criterio

Temperatura de recibo Fecha de vencimiento Cantidad Gramaje Fecha y hora de recibo Condiciones establecidas por la Condiciones del transportadormanipulador Higiene del vehículo o los transportadores

Integridad del empaque

AC

Carne de perdiz

Productos incluidos

Olor Sabor Color Textura Apariencia

Aves y caza

Aceptación Fresco, intenso. N.A Rojo oscuro, gris. Tierna, fina. Con una línea marrón en el pecho. Refrigeración o congelación. De 3 a 4 meses en refrigeración Acordada en la orden de pedido ya impuesta en la operación. 70g – 100g Horario establecido Tipo de aves seleccionado. Traje de dotación, botas, malla para el cabello, gorro, mascara, guantes, delantal. Vehículo higienizado, la bodega de carga debe estar limpia, con termostato, para controlar la temperatura. En perfectas condiciones de higiene

Condiciones de almacenamiento Temperatura ambiente hasta su fecha de vencimiento

Rechazo Fétido. N.A Negro. Dura, firme. Con suciedad, en mal Estado. Superior 4°C. Superior a 4 meses en cualquier estado. N.A Superior a 100 g Según necesidad de la operación. Diferente al tipo de ave. Sin el traje adecuado, sin protección. Vehículo sucio, con el producto al contacto con el piso. Sin la condiciones de higiene adecuadas.

CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO Grupo de materias primas e insumos Productos incluidos Criterio Olor Sabor Color Textura Apariencia Temperatura de recibo Fecha de vencimiento Cantidad Gramaje Fecha y hora de recibo Condiciones establecidas por la Condiciones del transportador-manipulador

Aves y caza

AC

Carne de Pato Aceptación Fresco N.A Rojizo, rosa tenue. Suave, tierna, fina Sin folículos pilosos en la piel Refrigeración o congelación.

Rechazo Fétido. N.A Negro, oscuro. Firme, dura, rígida. Con magulladuras. Superior 4°C.

No mayor a 4 semanas. Seleccionada por la operación. Depende de la parte ya pedida en el recibo. Promedio de 220g Horario establecido

Mayor a 5semanas. N.A Diferente a la de la parte pedida en elrecibo. Según necesidad de la operación. Diferente al tipo de ave seleccionado. Sin el traje adecuado, sin protección.

De el tipo de ave seleccionado.

Traje de dotación, botas, malla para el cabello, gorro, mascara, guantes, delantal. Higiene del vehículo o los Vehículo higienizado, la bodega de transportadores carga debe estar limpia, con termostato, para controlar la temperatura. Integridad del empaque En las condones de higiene establecidas. Condiciones de almacenamiento Temperatura ambiente hasta su fecha de vencimiento

Vehículo sucio, con el producto al contacto con el piso. Sin las condiciones de higienes para esta clase de productos.

CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO Grupo de materias primas e insumos Productos incluidos

Aves y caza Carne de vizcacha

Criterio Olor Sabor Color Textura Apariencia Temperatura de recibo

Aceptación Fresco N.A Blanca, rosa suave. Suave, fina. Brillante en la piel. 4°C o menos.

Fecha de vencimiento Cantidad

No mayor a 5 meses en congelación Acordada en la orden de pedido ya impuesta en la operación. Depende de la pieza seleccionada, entre 70 g y 120 g Horario establecido

Gramaje Fecha y hora de recibo Condiciones establecidas por la Condiciones del transportador-manipulador

AC

Tipo de animal seleccionado en el recibo de pedido. Traje de dotación, botas, malla para el cabello, gorro, mascara, guantes, delantal. Higiene del vehículo o los Vehículo higienizado, la bodega de transportadores carga debe estar limpia, con termostato, para controlar la temperatura. Integridad del empaque En buen estado. Condiciones de almacenamiento Temperatura ambiente hasta su fecha de vencimiento

Rechazo Podrido N.A Negro, oscuro. Dura. Seca Mayor a 4°C (Temperatura de riesgo). Mayor a 5 meses en su estado. N.A Diferente a la establecida en el recibo. Según necesidad de la operación. Diferente al seleccionado. Sin el traje adecuado, sin protección. Vehículo sucio, con el producto al contacto con el piso. En mal estado de higiene.

CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO Grupo de materias primas e insumos Productos incluidos Criterio Olor Sabor Color Textura Apariencia Temperatura de recibo Fecha de vencimiento Cantidad Gramaje Fecha y hora de recibo Condiciones establecidas por la Condiciones del transportador-manipulador

Aves y caza

AC

Carne de codorniz Aceptación Fresco N.A Sonrojados, un poco oscura. Jugosa, grasa. Pequeña, gran volumen cárnico. Inferior a 4°C. Después de la caza, hasta de 6 meses en congelamiento. Acordada en la orden de pedido. 150 gramos (pieza completa, sin limpiar su interior Horario establecido Tipo de codorniz elegida ( Salvaje)

Traje de dotación, botas, malla para el cabello, gorro, mascara, guantes, delantal. Higiene del vehículo o los Vehículo higienizado, la bodega de transportadores carga debe estar limpia, con termostato, para controlar la temperatura. Integridad del empaque En mal estado de higiene. Condiciones de almacenamiento Temperatura ambiente hasta su fecha de vencimiento

Rechazo Descomposición. N.A Negra. Seca Con plumaje Superior a 4° C. Superior a 6 mese en cualquier estado. N.A Inferior a 150 g, sin limpiar. Según necesidad de la operación. Diferente al tipo de codorniz establecida. (Domestica) Sin el traje adecuado, sin protección. Vehículo sucio, con el producto al contacto con el piso. Con suciedad de cualquier tipo

CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO Grupo de materias primas e insumos Productos incluidos Criterio Olor Sabor Color Textura Apariencia

Aves y caza Carne de pavo

Temperatura de recibo Fecha de vencimiento

Aceptación Fresco N.A. Rosada suave, piel. Magra Pequeña porción. Limpio, en buen estado. Inferior a 4°C. Hasta 3 meses en congelamiento.

Cantidad Gramaje

La solicitada en el recibo de pedido 60g- 140g, por pieza.

Fecha y hora de recibo Condiciones establecidas por la Condiciones del transportador-manipulador

AC

Horario establecido

Tipo de perdiz seleccionada. (Salvaje) Traje de dotación, botas, malla para el cabello, gorro, mascara, guantes, delantal. Higiene del vehículo o los Vehículo higienizado, la bodega de transportadores carga debe estar limpia, con termostato, para controlar la temperatura. Integridad del empaque En perfecto estado de higiene. Condiciones de almacenamiento Temperatura ambiente hasta su fecha de vencimiento

Rechazo Descomposición N.A. Negro, oscuro. Con alto contenido de grasa. Con magulladuras. Superior a 4° C. Superior a 4 meses en cualquier estado. N.A Diferente o no entre el rango establecido. Según necesidad de la operación. Diferente al tipo de perdiz. Sin el traje adecuado, sin protección. Vehículo sucio, con el producto al contacto con el piso. Sucio.

CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO Grupo de materias primas e insumos Productos incluidos Criterio Olor Sabor Color Textura Apariencia Temperatura de recibo Fecha de vencimiento

Cantidad Gramaje Fecha y hora de recibo

Vinos

V

Cepas blancas: Chardonnay Aceptación Afrutado, Tropical Joven: tropical, Frutas, Dulce. Amarillo lima Cremoso, liviano, con Fresco, burbujeante 1° - 4° Expuesta en la etiqueta de la botella de vino ya sea un vino: Joven, Crianza, Reserva, Gran reserva, Champanes. La pedida por la operación. 750 ml Acordada en el recibo de operación

Condiciones establecidas Marca de producto establecida en por la el recibo de pedido. Condiciones del Con el traje y la transportador-manipulador manipulaciónadecuada de los vinos. Higiene del vehículo o los Limpio en óptimas condiciones sin transportadores suciedad. Integridad del empaque En buen estado, limpio. Condiciones de almacenamiento Temperatura ambiente hasta su fecha de vencimiento

Rechazo Avinagrado. Con ligero sabor a corcho Oscuro. . Pesada en boca. Con residuos Menor a 1° y mayor a 4° Sin la fecha en la etiqueta de la botella.

N.A Diferente a los ml, acordados. Según la necesidad de la operación Diferente al producto elegido. Sin el conocimiento previo sobre la trata de vinos. Con suciedad y presencia de humedad. Con suciedad o con golpes.

CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO Grupo de materias primas e insumos Productos incluidos Criterio Olor Sabor Color Textura Apariencia Temperatura de recibo Fecha de vencimiento

Cantidad

Gramaje Fecha y hora de recibo Condiciones establecidas por la Condiciones del transportadormanipulador Higiene del vehículo o los transportadores Integridad del empaque Condiciones de almacenamiento

ven

Vinos

V

Cepas blancas: Semillon Aceptación Hierbas, Florales Amaderado, dulce Amarillo suave Liviano en boca Pálido, botella en buenas condiciones. 1° - 4° Expuesta en la etiqueta de la botella de vino ya sea un vino: Joven, Crianza, Reserva, Gran reserva, champagne. La pedida en la operación, establecida en el recibo de pedido. 750 ml Acordada en el recibo de operación Marca del producto ya preestablecida. Con condiciones de higienes optimas, y con el traje apropiado. Limpio, en óptimas condiciones, con presencia de temperatura adecuada. Limpio en buen estado, con su etiqueta respectiva

Rechazo Cítricos, Acido Verdoso Cremoso en boca Intenso, Con el corcho de la botella enmohecido. Menor a 1° y mayor a 4° Sin la fecha en la etiqueta de la botella.

N.A

Diferente a la cantidad de la etiqueta. Según la necesidad de la operación Diferente ala producto elegido. Sin normas de higiene y sin el traje adecuado. En mal estado con suciedad, sin la teperatura adecuada. Sucio , con abulladuras, sin su etiqueta.

CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO Grupo de materias primas e insumos Productos incluidos Criterio Olor Sabor Color Textura Apariencia Temperatura de recibo Fecha de vencimiento

Cantidad Gramaje Fecha y hora de recibo

Vinos

V

Cepas blancas: Sauvignonblanc Aceptación Herbales, Florales. Afrutado. Amarillo suaves, toques de verde. Liviano. Limpio, vivo. 1° - 4° Expuesta en la etiqueta de la botella de vino ya sea un vino: Joven, Crianza, Reserva, Gran reserva, Champagnes. Seleccionada en check-list 750 ml Acordada en el recibo de oeracion

Condiciones establecidas por Producto deseado ya elegido. la Condiciones del Con su traje y equipos a transportador-manipulador necesitar. Higiene del vehículo o los En buenas condiciones de transportadores salubridad. Integridad del empaque Empaque limpio. Condiciones de almacenamiento Temperatura ambiente hasta su fecha de vencimiento

Rechazo Avinagratado. Amaderado. Oscuro. Pesado Con residuos. Menor a 1° y mayor a 4° Sin la fecha en la etiqueta de la botella.

N.A Diferente a la pedida en recibo de compra. Según la necesidad de la operación Diferente al producto elegidoSin aseo personal, en alas condiciones En malas condiciones, sucio Con abulladuras.

CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO Vinos

Grupo de materias primas e insumos Productos incluidos Criterio Olor Sabor Color Textura Apariencia Temperatura de recibo Fecha de vencimiento

Cantidad Gramaje

Cepa blanca: Pedro ximenez Aceptación Suave Dulce en boca, equilibrado Oscuro, Caoba Vigoroso, ligero Buen estado del liquido y su tapon. 1° - 4° Expuesta en la etiqueta de la botella de vino ya sea un vino: Joven, Crianza, Reserva, Gran reserva, Champagnes. Acordada en check-list 750 ml

Fecha y hora de recibo

Acordada en el recibo de oeracion

Condiciones establecidas por la Condiciones del transportador-manipulador

Prodcuto elegido en el recibo de pedido. Aseo personal, en buenas condiciones para manipular el producto. Con la temperatura adecuada para la transportación de estos p´roductos. Limpio, seco, en su caja original

Higiene del vehículo o los transportadores

V

Integridad del empaque Condiciones de almacenamiento Temperatura ambiente hasta su fecha de vencimiento

Rechazo Intenso Desequilibrado, acido Diferentes tonalidades. Con residuos en el interior de la botella. Con el corto con aparente color oscuro. Menor a 1° y mayor a 4° Sin la fecha en la etiqueta de la botella.

N.A Diferente a los ml dichos y especificados. Según la necesidad de la operación Otro producto que no sea el elegido. Sin su atuendo especificado.

Sin las medidas pertinentes de transporte Sin su etiqueta pertienente.

CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO Vinos

Grupo de materias primas e insumos Productos incluidos Criterio Olor Sabor Color Textura Apariencia Temperatura de recibo Fecha de vencimiento

Cantidad Gramaje Fecha y hora de recibo Condiciones establecidas por la Condiciones del transportador-manipulador Higiene del vehículo o los transportadores Integridad del empaque

V

Cepas blancas: Cheninblanc Aceptación Frutos secos, Florales Frutales, Acido. .Amarilloso, Verdoso. Acuosa, Brillante. Palido, Delicado 1° - 4° Expuesta en la etiqueta de la botella de vino ya sea un vino: Joven, Crianza, Reserva, Gran reserva, Champagnes. Acordada en el check-list. 750 ml Acordada en el recibo de oeracion Marca del producto ya especificada. Con el traje adecuado, en perfecto estado. En buenas condiciones de salubridad. Limpio, sin golpes.

Condiciones de almacenamiento Temperatura ambiente hasta su fecha de vencimiento

Rechazo Color intenso. Desequlibrado. Oscuro. Cremoso, sin cuerpo.. Corcho en mal estado. Menor a 1° y mayor a 4° Sin la fecha en la etiqueta de la botella.

N.A Diferente al gramaje seleccionado. Según la necesidad de la operación Diferenete a la marca del producto. En mal estado. Sucio, en mal estado. Sucuio, con aspecto de magulladuras.

CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO Grupo de materias primas e insumos

Cantidad Gramaje Fecha y hora de recibo Condiciones establecidas por la Condiciones del transportador-manipulador Higiene del vehículo o los transportadores Integridad del empaque

V

Cepas tintas: Syrah

Productos incluidos Criterio Olor Sabor Color Textura Apariencia Temperatura de recibo Fecha de vencimiento

Vinos

Aceptación Frutas rojas, floral. Dulce, especias. Rojo intenso, oscuro. Untuoso, suave. Ligero, oscuro. 12° - 18°. Expuesta en la etiqueta de la botella de vino ya sea un vino: Joven, Crianza, Reserva, Gran reserva, Champagnes. Acordada y especificada en checklist 750 ml Acordada en el recibo de oeracion Prodcucto seleccionado. Con el traje adecuado, para la manipulación de estos. Con la temperatura adecuada para la transportación de estos productos. En su caja original.

Condiciones de almacenamiento Temperatura ambiente hasta su fecha de vencimiento

Rechazo Avinagratado A corcho. Luminoso Espesa. Con residuos. Menor a 12° y mator a 18°. Sin la fecha en la etiqueta de la botella.

N.a Diferente a la cantidad de la botella requerida. Según la necesidad de la operación Diferente al producto requerido. Sin el traje pertinente. Sin las medidas pertinentes de transporte Diferente a su caja de presentación.

CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO Grupo de materias primas e insumos Productos incluidos Criterio Olor Sabor Color Textura Apariencia Temperatura de recibo Fecha de vencimiento

Cantidad Gramaje Fecha y hora de recibo Condiciones establecidas por la Condiciones del transportador-manipulador Higiene del vehículo o los transportadores

Vinos

V

Cepas tintas: Cabernet sauvignon Aceptación Café, chocolate. vainilla, coco. Frutos negros, (arandano, moras). Rojo oscuro, rubi, ladrillo. Robusto, tánico. Intenso, pesado. 12° - 18°. Expuesta en la etiqueta de la botella de vino ya sea un vino: Joven, Crianza, Reserva, Gran reserva, Champagnes. Especificada en chek-list 750 ml Acordada en el recibo de oeracion

Producto ya seleccionado en la operación. Con el traje apropiado, en perfectas condiciones de higiene. Con la temperatura adecuada para la transportación de estos productos. Integridad del empaque Con su etiqueta respectiva. Condiciones de almacenamiento Temperatura ambiente hasta su fecha de vencimiento

Rechazo Oxido. A vinagre. Transparentoso. Liviana. Liviano, Con el corcho empapado. Menor a 12° y mator a 18°. Sin la fecha en la etiqueta de la botella.

N.A Diferente a gramaje de botellas dicho. Según la necesidad de la operación Diferente al producto pedido. Sin las medidas de higiene respectivas. Sin las medidas pertinentes de transporte Diferente a su etiqueta.

CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO Grupo de materias primas e insumos Productos incluidos Criterio

Vinos Cepas tintas: Cabernet franc

Olor

Aceptación Suave, frutos rojos.

Sabor Color Textura Apariencia

Seco,tánico. Rojo rubi, brillante. Fina Color purpura

Temperatura de recibo Fecha de vencimiento

Cantidad Gramaje Fecha y hora de recibo Condiciones establecidas por la Condiciones del transportador-manipulador Higiene del vehículo o los transportadores

V

12° - 18°. Expuesta en la etiqueta de la botella de vino ya sea un vino: Joven, Crianza, Reserva, Gran reserva, Champagnes. Pedidas en la operación. 750 ml Acordada en el recibo de oeracion Producto seleccionado. Con el carnet de manipulación.

Con la temperatura adecuada para la transportación de estos productos. Integridad del empaque En buen estado. Condiciones de almacenamiento Temperatura ambiente hasta su fecha de vencimiento

Rechazo Corcho, Si no es envejecido n tiene porque tener olor a oxidado. Hongos. Desproporcionado. Espesa. Sin etiqueta en la botella de vino. Menor a 12° y mator a 18°. Sin la fecha en la etiqueta de la botella.

N.A Diferente a el gramaje seleccionado. Según la necesidad de la operación Diferente al producto especificado. Sin el carnet de manipulación. Sin las medidas pertinentes de transporte Sin abulladuras.

CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO Vinos

Grupo de materias primas e insumos Productos incluidos Criterio Olor Sabor Color Textura Apariencia Temperatura de recibo Fecha de vencimiento

Cantidad Gramaje Fecha y hora de recibo Condiciones establecidas por la Condiciones del transportador-manipulador Higiene del vehículo o los transportadores Integridad del empaque

V

Cepas tintas: Merlot Aceptación Frutos rojos, curo, trufas. Ciruela, menta, uva pasa. Rubi intenso. Ligero. No tan oscuro por ser joven. 12° - 18°. Expuesta en la etiqueta de la botella de vino ya sea un vino: Joven, Crianza, Reserva, Gran reserva, Champagnes. Acoradad según la opracion, lo que vamos a necesitar. 750 ml Acordada en el recibo de oeracion Marca del producto ya especificada. Con el traje adecuado, en perfecto estado. En buenas condiciones de salubridad. Limpio, sin golpes.

Condiciones de almacenamiento Temperatura ambiente hasta su fecha de vencimiento

Rechazo Fetido, desagradable. Picado. Color suave ( entre anaranjados). Cremante. Botella de vino en mal estado. Menor a 12° y mator a 18°. Sin la fecha en la etiqueta de la botella.

N.A Diferente al especificado. Según la necesidad de la operación Diferenete a la marca del producto. En mal estado. Sucio, en mal estado. Sucio, con aspecto de magulladuras.

CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO Grupo de materias primas e insumos Productos incluidos Criterio Olor Sabor Color Textura Apariencia Temperatura de recibo Fecha de vencimiento

Cantidad Gramaje Fecha y hora de recibo Condiciones establecidas por la Condiciones del transportador-manipulador Higiene del vehículo o los transportadores

Vinos

V

Cepas tintas: Pinotnoir Aceptación Frutos rojos, Frutos negros. Frutillas, arandanos, canela. Rojo rubi, Ocres, reflejos anaranjado y violetas. Fina. Oscuro. 12° - 18°. Expuesta en la etiqueta de la botella de vino ya sea un vino: Joven, Crianza, Reserva, Gran reserva, Champagnes. 750 ml N.A Acordada en el recibo de oeracion

Marca de vino solicitada en el pedido. Traje adecuado, que sepa manipular una botella de vino adecuadamente En optimascondiciones , que posea el termostato para controlar la temperatura adecuada para el vino. Integridad del empaque En optimas conciones con su etiqueta respectiva Condiciones de almacenamiento Temperatura ambiente hasta su fecha de vencimiento

Rechazo Podrido, No acorde a el olor de demás botellas. Corcho. Con color teja. Grumosa, espesa. Con suciedad, sin la protección del corcho. Menor a 12° y mator a 18°. Sin la fecha en la etiqueta de la botella.

Diferente a la cantidad de la etiqueta. N.A Según la necesidad de la operación Diferente marca de vino. Sin los previos conocmientos de manipulación de vinos. Sucio, sin las medidas para el transporte de vinos. Con abulladuras y sin su etiqueta respectiva.

CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO Grupo de materias primas e insumos

Gaseosas

Productos incluidos

Por Etiqueta: 7 up

Criterio Olor Sabor Color Textura Apariencia Temperatura de recibo

Aceptación Fresco, Lima- Limon Transparente. Gaseosa, Acuoso. Sin residuos, en buen estado Ambiente

Fecha de vencimiento

Expuesta en la botella y se procura no ser mayor a 1 año. 1 Litro 1/4 N.A Acordada en el recibo

Cantidad Gramaje Fecha y hora de recibo Condiciones establecidas por la Condiciones del transportador-manipulador Higiene del vehículo o los transportadores Integridad del empaque

G

Marca de producto, ya especificada en el recibo Traje de dotación.

Rechazo Pasado. Muy cítrico, concentrado. N.A Cremosa. Co suciedad. Superior a la temperatura ambiente Superior a un 1 año, no esta presente en la etiqueta. Diferente a la solicitada N.A Según la urgencia de la operación. Difentea el producto seleccionado. Sin su traje respectivo.

Buenas condición, Limpio.

En mal estado, sucio.

Canasta y botella del producto limpias

Con abulladuras, a con aspecto de suciedad.

Condiciones de almacenamiento Temperatura ambiente hasta su fecha de vencimiento

CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO Gaseosas

Grupo de materias primas e insumos Productos incluidos Criterio Olor Sabor

Por etiqueta: Colombiana Aceptación Dulce Naranja concentrada.

Color Textura Apariencia Temperatura de recibo

Naranja oscuro, un color ladrillo Liquida Mezcla homogénea, sin turbidez Ambiente

Fecha de vencimiento

Expuesta en la botella y se procura no ser mayor a 1 año.

Cantidad

Cantidad correcta solicitada o establecida en el envase.

Gramaje Fecha y hora de recibo Condiciones establecidas por la Condiciones del transportador-manipulador Higiene del vehículo o los transportadores Integridad del empaque

G

N.A Acordada en el recibo Marca de producto, ya especificada en el recibo Traje de dotación. Buenas condición, Limpio. Canasta y botella del producto limpias

Condiciones de almacenamiento Temperatura ambiente hasta su fecha de vencimiento

Rechazo Podrrido No acorde al sabor de la bebida. N.A Liquida un poco mas espesa Densa Superior a la temperatura ambiente. Sin fecha visible en el envase , o que este con la fecha ya vencida. Una cantidad diferente a la establecida en el envase o diferente a la solicitada. N.A Fuera de la fecha preacordada Diferente al producto seleccionada. Sin traje adecuado de manipulación En malas condiciones de higiene Botellas con hundimientos , fisuras o sucias.

CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO Grupo de materias primas e insumos

Criterio

Aceptación Cola, caracyeristico de la bebida Negra Liquida Mezcla homogénea, sin turbidez Ambiente

Temperatura de recibo

Expuesta en la botella y se procura no ser mayor a 1 año.

Fecha de vencimiento

Cantidad correcta solicitada o establecida en el envase.

Cantidad Gramaje Fecha y hora de recibo

N.A Acordada en el recibo Y aestablecidaenel recibo de pedido. Marca de producto, ya especificada en el recibo Buenas condición, Limpio.

Condiciones establecidas por la Condiciones del transportador-manipulador Higiene del vehículo o los transportadores Integridad del empaque

G

Por etiqueta: Coca-cola

Productos incluidos

Olor Sabor Color Textura Apariencia

Gaseosas

Limpio, con las medidad sanitaria pertinenete para el trasnporte de productos alimenticios. Canasta y botella del producto limpias

Condiciones de almacenamiento Temperatura ambiente hasta su fecha de vencimiento

Rechazo Muy contrado. Negra Liquida un poco mas espesa Densa Por encima de la temperatura ambiente Sin fecha visible en el envase , o que este con la fecha ya vencida. Una cantidad diferente a la establecida en el envase o diferente a la solicitada. N.A Fuera de la fecha preacordada Diferente a la hora establecida. Sin traje adecuado de manipulación En malas condiciones de higiene. Sin tener en cuenta las medidad solicitadas. En mal estado , con abulladuras o fisuras

CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO Gaseosas

Grupo de materias primas e insumos Productos incluidos

Por etiqueta: Pony malta

Criterio Olor Sabor Color Textura Apariencia Temperatura de recibo

Aceptación Malta, cevadaa. Malta, característico de la bebida Café oscuro, tnto. Liquida Mezcla homogénea, sin turbidez Ambiente

Fecha de vencimiento

Expuesta en la botella y se procura no ser mayor a 1 año.

Cantidad

Gramaje Fecha y hora de recibo Condiciones establecidas por la Condiciones del transportador-manipulador Higiene del vehículo o los transportadores Integridad del empaque

G

Cantidad correcta solicitada o establecida en el envase. N.A Acordada en el recibo Marca de producto, ya especificada en el recibo Traje de dotación. Buenas condición, Limpio. Canasta y botella del producto limpias

Condiciones de almacenamiento Temperatura ambiente hasta su fecha de vencimiento

Rechazo Descompuesto Azúcar concentrada N.A Grumosa. Densa Por encima de la temperatura ambiente Sin fecha visible en el envase , o que este con la fecha ya vencida. Una cantidad diferente a la establecida en el envase o diferente a la solicitada. N.A Fuera de la fecha preacordada Diferente al procudo especificado. Sin traje adecuado de manipulación En malas condiciones de higiene Botellas con hundimientos , fisuras o sucias.

CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO Gaseosas

Grupo de materias primas e insumos Productos incluidos Criterio

G

Por etiqueta: Naranja Aceptación Cítrico, dulce. Naranja

Rechazo Penetrante, amargo. Sin prescencia de gas, pasado.

Color Textura Apariencia Temperatura de recibo

Naranja vivo Liquida Mezcla homogénea, sin turbidez Ambiente

Fecha de vencimiento

Expuesta en la botella y se procura no ser mayor a 1 año.

N.A Con cunchos de algúna clase Con deformación en la botella Superior a la temperatura ambiente. Sin fecha visible en el envase , o que este con la fecha ya vencida. Una cantidad diferente a la establecida en el envase o diferente a la solicitada. N.A Fuera de la fecha preacordada Diferente a la marca del producto seleccionada. Sin traje adecuado de manipulación En malas condiciones de higiene Botellas con hundimientos , fisuras o sucias.

Olor Sabor

Cantidad

Gramaje Fecha y hora de recibo Condiciones establecidas por la Condiciones del transportador-manipulador Higiene del vehículo o los transportadores Integridad del empaque

Cantidad correcta solicitada o establecida en el envase. N.A Acordada en el recibo Marca de producto, ya especificada en el recibo Traje de dotación. Buenas condición, Limpio. Canasta y botella del producto limpias

Condiciones de almacenamiento Temperatura ambiente hasta su fecha de vencimiento

CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO Grupo de materias primas e insumos

Gaseosas

Productos incluidos

Por etiqueta: Cuatro

Criterio Olor Sabor Color Textura

Aceptación Citrico. Toronja, lima limón. Amarillo claro, toque verdosos suaves. Liquida , gaseoso.

Rechazo Descompuesto. Muy acido, amargo Oscuro, o un clormur intenso.

Buenas condición, Limpio.

Con lagrimas en la parte de aire en el envase. Densa Superior a la temperatura ambiente Sin fecha visible en el envase , o que este con la fecha ya vencida. Una cantidad diferente a la establecida en el envase o diferente a la solicitada. N.A Fuera de la fecha preacordada Diferente a la marca solicitada en el recibo de pedido. Sin traje adecuado de manipulación En malas condiciones de higiene

Canasta y botella del producto limpias

Botellas con hundimientos , fisuras o sucias.

Apariencia Temperatura de recibo

Mezcla homogénea, sin turbidez Ambiente

Fecha de vencimiento

Expuesta en la botella y se procura no ser mayor a 1 año.

Cantidad

Cantidad correcta solicitada o establecida en el envase.

Gramaje Fecha y hora de recibo Condiciones establecidas por la Condiciones del transportadormanipulador Higiene del vehículo o los transportadores Integridad del empaque

G

N.A Acordada en el recibo Marca de producto, ya especificada en el recibo Traje de dotación.

Condiciones de almacenamiento Temperatura ambiente hasta su fecha de vencimiento

CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO Grupo de materias primas e insumos

Olor Sabor Color Textura Apariencia Temperatura de recibo Fecha de vencimiento Cantidad

Gramaje Fecha y hora de recibo Condiciones establecidas por la Condiciones del transportador-manipulador Higiene del vehículo o los transportadores Integridad del empaque

G

Por etiqueta: Uva

Productos incluidos Criterio

Gaseosas

Aceptación Dulce, aromatica. Uva Morado oscuro, Liquida, bajo contenido de gas carbonico. Mezcla homogénea, sin turbidez Ambiente

Rechazo Oxidacion. Pasado,yconcetrado N.A Liquida un poco mas espesa

Buenas condición, Limpio.

Densa Diferente a la temperatura ambiente Sin fecha visible en el envase , o que este con la fecha ya vencida. Una cantidad diferente a la establecida en el envase o diferente a la solicitada. N.A Fuera de la fecha preacordada Segun la marca necesitada por la operación. Sin traje adecuado de manipulación En malas condiciones de higiene

Canasta y botella del producto limpias

Botellas con hundimientos , fisuras o sucias.

Expuesta en la botella y se procura no ser mayor a 1 año. Cantidad correcta solicitada o establecida en el envase. N.A Acordada en el recibo Marca de producto, ya especificada en el recibo Traje de dotación.

Condiciones de almacenamiento Temperatura ambiente hasta su fecha de vencimiento

CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO Gaseosas

Grupo de materias primas e insumos

Por etiqueta: manzana.

Productos incluidos Criterio Olor Sabor Color Textura Apariencia Temperatura de recibo

Aceptación Fresco. Manzana Rosado claro, rojo Liquida Mezcla homogénea, sin turbidez Ambiente

Fecha de vencimiento

Expuesta en la botella y se procura no ser mayor a 1 año.

Cantidad

Cantidad correcta solicitada o establecida en el envase.

Gramaje Fecha y hora de recibo Condiciones establecidas por la Condiciones del transportadormanipulador Higiene del vehículo o los transportadores Integridad del empaque

G

N.A Acordada en el recibo Marca de producto, ya especificada en el recibo Traje de dotación. Buena condición, Limpia. Canasta y botella del producto limpias

Condiciones de almacenamiento Temperatura ambiente hasta su fecha de vencimiento

Rechazo Añejado. Empalagoso N.A Con toques de grasa. Densa Superior a temperatura ambiente. Sin fecha visible en el envase, o que este con la fecha ya vencida. Una cantidad diferente a la establecida en el envase o diferente a la solicitada. N.A Fuera de la fecha pre acordada Diferente a la marca establecida en el pedido. Sin traje adecuado de manipulación En malas condiciones de higiene Botellas con hundimientos, fisuras o sucias.

CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO Grupo de materias primas e insumos Productos incluidos Criterio Olor Sabor Color Textura Apariencia Temperatura de recibo Fecha de vencimiento Cantidad Gramaje Fecha y hora de recibo Condiciones establecidas por la Condiciones del transportador-manipulador

Gaseosas

G

Por etiqueta: Deco Aceptación Neutral. Durazno Transparente. Liquida, acuosa Buen estado, con gas carbónico. A temperatura ambiente a inferior. Expuesta en la botella y se procura no ser mayor a 1 año. 350 ml N.A Acordada en el recibo

Marca de producto, ya especificada en el recibo Traje de dotación, en buenas condiciones y con las medidas de higiene. Higiene del vehículo o los Buenas condición, Limpio., con transportadores termostato Integridad del empaque Canasta y botella del producto limpias Condiciones de almacenamiento Temperatura ambiente hasta su fecha de vencimiento

Rechazo Intenso Podrido Negro. Grumosa. En mal estado. Superior a la temperatura ambiente. No presente en el envase o borrosa, superior a 1 año. Diferente a la solicitada. N.A Diferente a la acordada en el recibo de pedido. Diferente a la marcaseleccionada en el pedido. Con suciedad, y sin las medidas de higiene. En malas condiciones, Con suciedad. Envaseconabolladuras, golpes.

CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO Grupo de materias primas e insumos

Gaseosas

Productos incluidos

Por etiqueta: Inca cola

Criterio Olor Sabor Color Textura Apariencia Temperatura de recibo Fecha de vencimiento

Aceptación Bebida gaseosa Lima, pomelo, fruta citicas. Amarillo lima, un poco de verbosidad. Liquida, gaseosa. En buen estado, con su etiqueta respectiva A temperatura ambiente o inferior. Expuesta en la botella y se procura no ser mayor a 1 año.

Cantidad Gramaje Fecha y hora de recibo Condiciones establecidas por la Condiciones del transportador-manipulador Higiene del vehículo o los transportadores Integridad del empaque

410 ml N.A Acordada en el recibo Marca de producto, ya especificada en el recibo Traje de dotación. Buena condición, Limpia.

Canasta y botella del producto limpias

Condiciones de almacenamiento Temperatura ambiente hasta su fecha de vencimiento

G

Rechazo Descomposición. Podrido. N.A Espesa, grumosa. En mal estado, sin etiqueta. Superior a la temperatura ambiente. Superior a un año. Superior a la cantidad requerida en el recibo de pedido. N.A Requerida según la operación. Diferente a la marca seleccionada. Con suciedad, sin el traje respetivo. En mal estado, con presencia de elementos contaminantes, sin las medida requeridas. En mal estado, con asoecto de golpes o de suciedad.

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CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO

Grupo de Materias Primas e Insumos Productos Incluidos

LÁCTEOS 1

L1

LECHE

CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO Criterio Olor Sabor Color Textura Apariencia Temperatura de recibo Fecha de vencimiento Cantidad Gramaje Fecha y Recibo

hora

de

Condiciones establecidas por la operación Condiciones del transportadormanipulador

Aceptación

Rechazo

Fresco Dulce ligeramente acido Blanco ligeramente Liquida Ligeramente liquida no demasiado ya que si lo es tiene alto contenido de grasa. 2ºc a 6ºc No mayor a 10 días después de la fecha de recibido

Olor fuerte Demasiado acido Amarillo Cremosa Muy liquida ya que tiene alto contenido de grasa 15ºc a20ºc 2 días después de recibido

Esta esta establecida con el proveedor y el check list

N.A

1100 ml

Otra a la que se había pedido Según la necesidad de la operación Marca diferente a la que se había pedido

Horario establecido con el proveedor Marca del producto solicitada por la empresa

Debe usar la dotación según lo establece la norma. Este debe estar adaptado para esta operación ordenado deber tener Higiene del vehículo o los compartimientos , limpio, y manejar la transportadores temperatura que se desea para que la leche no se dañe Integridad del empaque

Dotación en mal estado sucia o la que no debe usarse Este vehículo en mal estado, los alimentos en el piso y mal manejo que puede causar una contaminación cruzada.

Empaque en mal Bolsa de polietileno, en perfecto estado, no diferente al que debe estar sucia ni rota. establecido.

Condiciones de Almacenamiento

Esta debe estar refrigerado en todo momento con el fin de que esta cambios ni daños.

Foto

estado o se había

CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO Grupo de Materias Primas e Insumos Productos Incluidos

LÁCTEOS 1

L1

QUESO CREMA

CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO Criterio Olor Sabor Color Textura Apariencia Temperatura de recibo Fecha de vencimiento Cantidad

Aceptación

Fuerte Acidez Amarillo Liquido Liquido 5ºc a 10ºc Menor a 10 días después de recibido

Esta esta establecida con el proveedor y el check list 3 kilos, 500 gr, 230 gr

N.A

Acordada con el proveedor.

Según la necesidad de la operación

Marca del producto solicitada por la operación. Ejemplo: Colanta.

Otra marca a la que se había solicitado en la operación.

Gramaje Fecha y hora de Recibo Condiciones establecidas por la operación Condiciones del transportadormanipulador

Higiene del vehículo o los transportadores

Integridad del empaque

Rechazo

Fresco y agradable Moderadamente acido Blanco cremoso Este debe ser cremoso 2ºc a 4ºc No mayor a 10 días después de la fecha de recibido

Otra cantidad a la que se había establecido en la operación.

Debe usar la dotación según lo No tiene la dotación que se debe usar establece la norma. o esta en mal estado sucia y de más. Este debe estar adaptado para la manipulación y manejo de alimentos En mal estado sucio y no esta debe estar limpio y no debe tener adaptado para almacenar alimentos. olores extraños. El empaque depende del tamaño, plástico o en bolsa plástica cubierto En mal estado golpeado, roto o sucio. con cartón.

Condiciones de Almacenamiento

En el momento del recibir el pedido este debe envasarse preferiblemente en un envase plástico o lavar muy bien el envase ya que este puede venir contaminado y por lo tal contaminara nuestra MP.

Foto:

CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO Grupo de Materias Primas e Insumos Productos Incluidos

LÁCTEOS 1

L1

QUESOS

CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO Criterio

Aceptación

Olor Sabor Color Textura

Apariencia

Temperatura de recibo Fecha de vencimiento Cantidad Gramaje Fecha y hora de Recibo Condiciones establecidas por la operación Condiciones del transportadormanipulador Higiene del vehículo o transportadores

Integridad del empaque

Rechazo

Fresco depende también el tipo de Desagradable queso. Depende del tipo de queso. N.A Color blanco en algunos casos Puntos verdes (moho) amarillento. Solido Solido Su empaque no debe esta roto y el Empaque roto queso no debe presenta manchas ya que si las presenta puede que este dañado o los malos olores. 0ºc a 4ºc. 5ºc a10ºc No mayor a 10 días después de la Menor a 5 días. fechas de recibido. Acordada en el check list de compras N.A Kilos y libras Si no esta que se había establecido en la operación. Horario establecido por la operación

Según la necesidad de la operación.

Marca y cantidad establecida por la operación.

Si no es la marca establecida por la operación.

Debe usar la dotación según lo Si no es la dotación necesaria o esta establece la norma. sucia o en mal estado. Este debe estar adaptado según las No esta adaptado para la los condiciones. Limpio y libre de olores manipulación de alimentos o esta en desagradables. mal estado. Este es plástico debe tener cuidada a la hora de recibo que el empaque no Roto o golpeado. este sucio ni roto y que el producto puede estas contaminado.

Condiciones de Almacenamiento

Este debe estar refrigerado y después de abrirlo se debe envasar y rotular de lo contrario se debe vinipelar totalmente.

Foto:

CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO Grupo de Materias Primas e Insumos Productos Incluidos

LÁCTEOS 1

L1

HUEVOS

CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO Criterio

Aceptación

Rechazo

Olor fresco N.A Blanco o amarillento Lisa Cascara integral lisa y libre de excremento. Ambiente No mayor a 10 días después de la fecha de recibido.

Fuerte N.A Des pigmentado Porosa Con excremento o la cascara en mal estado. Inferior a 2ºc Mayor a 15 días de a fecha de recibo.

Cantidad

Según lo acordado en el check list de la operación.

N,A

Gramaje

AAA A - Grande de 57 grs a 65 grs AA - Extra de 66 grs a 70 grs

No es el pero ideal o el que se había establecido en la operación.

Horario establecido en la operación

Según la necesidad de la operación.

Olor Sabor Color Textura Apariencia Temperatura de recibo Fecha de vencimiento

Fecha y hora de Recibo Condiciones establecidas por la operación Condiciones del transportadormanipulador Higiene del vehículo o los transportadores Integridad del empaque

Marca del producto solicitada según la Otra a la que se había solicitado. operación. Debe usar la dotación según lo La dotación no es la establecida desde establece la norma. un principio o esta en mal estado. El vehículo debe estar adaptado para No esta adaptado para la operación o uso exclusivo de alimentos esta en mal estado. Cubetas de cartón en perfecto estado, Cubetas sucias rotas o no es el materia limpias y secas que se había establecido.

Condiciones de Almacenamiento

Temperatura ambiente hasta su fecha de vencimiento, huevo que vengan en mal estado de debe hacer la devolución y se hará el cambio inmediatamente.

Foto:

CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO Grupo de Materias Primas e Insumos Productos Incluidos

LÁCTEOS 1

L1

YOGURES

CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO Criterio Olor Sabor Color Textura Apariencia Temperatura de recibo Fecha de vencimiento Cantidad Gramaje Fecha y hora de Recibo Condiciones establecidas por la operación Condiciones del transportadormanipulador Higiene del vehículo o los transportadores Integridad del empaque

Aceptación

Fresco, a fermento y este debe ser agradable Debe ser acido no demasiado. Depende su sabor. Espeso, cremoso El cremoso Ambiente 10 días después de la fecha de recibido Acordada en el check list de la operación.

1000 ml, 500 ml, 250 ml.

Rechazo

Desagradable en descomposición Demasiado acido No es coherente con el sabor Espeso Liquido 0ºc a-3ºc. Menor a 3 días después de la fecha de recibido N.A No es la que se había establecido por la operación.

Horario establecido por la operación.

Según la necesidad de la operación.

La marca del producto será solicitada en la operación.

La marca no es la establecida en la operación.

En mal estado o la dotación no es la escogida desde un principio Este debe estar adaptado y libre de No esta adaptado para la operación o suciedad o malos olores esto perjudica esta en mal estado esto afectara la la calidad del producto. calidad del alimento El envase debe estar libre de suciedad Envase roto, sucio o golpeado. y debe estar en perfecto estado. Según lo establece la norma.

Condiciones de Almacenamiento

Estos se deben tener en refrigeración y su consumo debe ser rápido.

Foto:

CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO Grupo de Materias Primas e Insumos Productos Incluidos

LÁCTEOS 1

L1

AVENA

CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO Criterio Olor Sabor Color Textura Apariencia Temperatura de recibo Fecha de vencimiento Cantidad Gramaje Fecha y hora de Recibo Condiciones establecidas por la operación Condiciones del transportadormanipulador Higiene del vehículo o los transportadores Integridad del empaque

Aceptación

característico Característico Blanco semiviscosa Liquida Ambiente 10 a 15 días después de su preparación Acordada en el check list de la operación

1000 ml, 500ml, 250ml.

Rechazo

Nos sea el característico Acidez Amarillo Liquida Cremoso Mayor a 5ºc. Menor a 10 días después de la fecha de recibido. N,A No sea la cantidad escogida por la operación

Horario establecido por la operación.

Según la necesidad de la operación

La marca del producto será solicitada en la operación.

No sea la escogida en la operación

Según lo establece la norma.

No tiene la dotación que debe ser o esta en mal estado.

Este debe estar adaptado y libre de No esta adaptado para la operación o suciedad o malos olores esto perjudica esta en mal estado. la calidad del producto. Este debe venir en perfecto estado Bolsas rotas y malos olores no tiene libre de golpes y malos olores. fecha de vencimiento.

Condiciones de Almacenamiento

Se debe refrigerar después de abrirlo el empaque y su consumo debe ser lo más rápido.

Foto:

CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO Grupo de Materias Primas e Insumos Productos Incluidos

LÁCTEOS 1

L1

HELADOS

CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO Criterio Olor

Aceptación

Fecha de vencimiento

Depende de su sabor N.A Este depende se su sabor cremoso Solido Congelado de -18ºc 20 días después de la fecha se recibido.

Cantidad

Según lo establecido en la operación.

Gramaje Fecha y hora de Recibo Condiciones establecidas por la operación Condiciones del transportadormanipulador

5 kilos, 1000 ml, 500 ml.

Sabor Color Textura Apariencia Temperatura de recibo

Higiene del vehículo o los transportadores

Integridad del empaque

Rechazo

No coincide con el pedido Desagradable No coincide con lo pedido Liquido Liquido 0ºc a 5ºc 10 días después de la fecha N.A No es la escogida en la operación.

Según lo establecido por la operación. Según la necesidad de la operación Marca del producto solicitada por la operación.

Si no es la escogida en la operación

Según lo establece la norma.

No es la dotación o esta en mal estado

Este debe estar adaptado para esta operación, debe estar libre de suciedad No esta adaptado para esta operación o malos olores. Este debe se en un envase plástico y Muestra daños el empaque o totalmente sellado sin golpes ni malos simplemente no es. olores.

Condiciones de Almacenamiento

Se debe respetar la cadena de frio ya que si no el producto puede presentar daños.

Foto:

CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO Grupo de Materias Primas e Insumos Productos Incluidos

LÁCTEOS 1

L1

MANTEQUILLA

CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO Criterio

Aceptación

Olor Sabor Color Textura Apariencia Temperatura de recibo Fecha de vencimiento Cantidad Gramaje Fecha y Recibo

hora

de

Condiciones establecidas por la operación Condiciones del transportadormanipulador Higiene del vehículo o los transportadores Integridad del empaque

Rechazo

Característico Característico Amarillento Suave Suave, lisa 0ºC a5ºc Máximo de 10 días después de abrirlo.

No es característico No es característico Blanco Liquida Cremosa Mas 5ºc. Menor a 10 días

Acordada en el check list en la operación.

N.A

250gr, 500 gr.

No es la establecida en la operación. Según la necesidad de la operación No esta establecida en operación

Según lo establecido en la operación Marca del producto se establece en la operación.

No esta con su dotación o esta, esta en mal estado. Este debe estas adaptado y libre se No esta adaptado para la malos o lores y de suciedad. operación o esta en mal estado. La caja o el aluminio esta en mal Papel, cartón o aluminio en estado y no conserva la figura perfecto estado. deseada Según lo establece la norma.

Condiciones de Almacenamiento

Esta debe permanecer en refrigeración, esta no se debe exponer a la luz.

Foto:

la

CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO Grupo de Materias Primas e Insumos Productos Incluidos

LÁCTEOS 1

L1

CREMA DE LECHE

CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO Criterio

Aceptación

Olor

Rechazo

Fresco Ligero, suave. Blanco Semilíquida Liquida 0ºc a -5ºc 6 a 7 días después de la entrega del pedido.

Fuerte Acido Amarillo Liquida Liquida Mas del 5ºc Menor a 4 días de la fecha de recibido.

Cantidad

Según lo establece en la operación

Gramaje Fecha y hora de Recibo Condiciones establecidas por la operación Condiciones del transportadormanipulador

10 litros, 5 litros, 900ml y 200 ml

N.A No es el pedido por la operación.

Según lo establecido en la operación

Según la necesidad de la operación

Marca del producto solicitada en la operación

No es la marca establecida en la operación.

Sabor Color Textura Apariencia Temperatura de recibo Fecha de vencimiento

Higiene del vehículo o los transportadores

Integridad del empaque

No tiene la dotación o esta en mal estado. Este debe estar adaptado, en buenas No esta adaptado para la operación o condiciones, libre de malos olores y esta en mal estado sucio o lo suciedad alimentos tiene contacto con el piso El empaque esta en mal estado muestra humedad o en algunos casos Esta esta envasada en un bolsa plástica el alimento tubo contacto con el aire ya que el empaque esta roto. Según lo establece la norma.

Condiciones de Almacenamiento

Esta debe mantenerse en refrigeración pero se debe estar rotando constantemente ya que esta es delicada y se pone acida rápidamente.

Foto:

CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO Grupo de Materias Primas e Insumos Productos Incluidos

LÁCTEOS 1

L1

kumis

CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO Criterio Olor

Aceptación

Cantidad

Según lo establece en la operación

Gramaje Fecha y hora de Recibo Condiciones establecidas por la operación Condiciones del transportadormanipulador

1000 ml, 500ml, 250ml.

No es característico Demasiada acidez No es coherente con su sabor Demasiado liquid Cremoso Mayores a 5ºc Menos a 10dias después de la fecha de recibido. N.A No es la escogida por la operación

Según lo establecido en la operación

Según la necesidad de la operación

Marca del producto solicitada en la operación

No el la marca establecida por la operación.

Sabor Color Textura Apariencia Temperatura de recibo Fecha de vencimiento

Higiene del vehículo o los transportadores

Integridad del empaque

Característico Acido no demasiado Depende de su sabor Espeso Liquida Ambiente 15 días a partir de su elaboración

Rechazo

No tiene la dotación o esta, esta en mal estado Este debe estar adaptado y libre de No esta adaptado para la operación o suciedad o malos olores esto perjudica este esta en mal estado y no se da el la calidad del producto. cuidado necesario. Este debe ser plástico sin golpes o Este esta roto, espichado o tiene malos olores ya que afectan la calidad olores desagradables. del producto. Según lo establece la norma.

Condiciones de Almacenamiento

Este se debe refrigerar después de haberlo abierto a una tº del 0ºc a 5ºc y consumirse lo mas pronto posible.

Foto:

CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO Grupo de Materias Primas e Insumos Productos Incluidos

LÁCTEOS 2

L2

LECHE EN POLVO

CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO Criterio Olor

Aceptación

Rechazo

Fecha de vencimiento

Leche Dulce Blanco Arenosa polvo Ambiente 26ºc a32ºc 6 meses

Cantidad

Establecida en la operación

Gramaje Fecha y hora de Recibo Condiciones establecidas por la operación Condiciones del transportadormanipulador

900gr

Descomposición Seco Amarillo N.A N,A N.A Menor a 1 mes N.A No es la establecida por la operación.

Según lo establecido en la operación

Según la necesidad de la operación.

Marca del producto solicitado en la operación.

No es la marca solicitada en la operación.

Según lo establece la norma

No tiene la dotación o esta, esta en mal estado.

Sabor Color Textura Apariencia Temperatura de recibo

Higiene del vehículo o los transportadores Integridad del empaque

Esta debe estar adaptado a la situación No esta adaptado para la operación o debe estar libre de suciedad y malos esta en mal estado olores Esta muestra humedad o mala Bolsa polipropileno manipulación.

Condiciones de Almacenamiento

Este debe conservarse en refrigeración después que haya sido abierta y debe estar cubierta totalmente para que tenga mas tiempo de vida útil.

Foto:

CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO Grupo de Materias Primas e Insumos Productos Incluidos

LÁCTEOS 2

L2

LECHE CONDENSADA

CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO Criterio Olor Sabor Color Textura Apariencia Temperatura de recibo Fecha de vencimiento Cantidad Gramaje Fecha y hora de Recibo Condiciones establecidas por la operación Condiciones del transportadormanipulador

Higiene del vehículo o los transportadores

Integridad del empaque

Aceptación

Característico Dulce Amarillento Espesa Acuosa Ambiente Dos meses después de recibido Según lo establecido en la operación

5 litros, 1000ml, 500ml, 250ml.

Rechazo

Descomposición Demasiado dulce Pálido. Liquida Liquida N.A Menor a 1 mes de la fecha de recibido N.A No es la cantidad escogida por la operación

Se ha establecido en la operación

Según la necesidad de la operación.

Marca del producto solicitada por la operación

No es la marca escogida por la operación

Este debe cumplir como lo establece Este no tiene la dotación necesaria o con la norma. esta en mal estado. Este debe estar adaptado según la situación este debe estar libre de No esta adaptado para la operación o suciedad y libre de olores este esta en mal estado desagradable Bolsa plástica debe estar limpia y sin Muestra mala manipulación o esta rotos. abierta o rota.

Condiciones de Almacenamiento

Esta debe guardarse al medio ambiente, en un lugar oscuro.

Foto:

CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO Grupo de Materias Primas e Insumos Productos Incluidos

LÁCTEOS 2

L2

LECHE EVAPORADA

CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO Criterio Olor Sabor Color Textura Apariencia Temperatura de recibo Fecha de vencimiento Cantidad Gramaje Fecha y hora de Recibo Condiciones establecidas por la operación Condiciones del transportadormanipulador Higiene del vehículo o los transportadores Integridad del empaque

Aceptación

Rechazo

Libre de olores extraños Agradable, ligeramente dulce. Blanco Cremosa Cremosa Ambiente Uso inmediato después de abrir el envase

Descomposición Acides Amarillo Liquida Liquida N.A Menor a 1 mes de la fecha de recibido.

Según lo establecido en la operación.

400 ml

N.A No es la cantidad escogida por la operación.

Según lo establecido en la operación

Según la necesidad de la operación

La marca del producto fue elegida en la No es la marca establecida por la operación operación No tiene la dotación o esta en mal estado Este debe estar adaptado, limpio y no No esta adaptado para la operación o debe tener malos olores. esta en mal estado. El envase no debe sufrir Lata de hojalata electrolítica con modificaciones tales como recubrimiento interior de barniz hinchamientos, fugas, entre otros Este debe cumplir lo que la norma dice.

Condiciones de Almacenamiento

Este debe estar en un lugar oscuro y no debe tener golpes, se debe lavar el envase antes de usarlo.

Foto:

CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO Grupo de Materias Primas e Insumos Productos Incluidos

LÁCTEOS 2

L2

LECHE ESTERILIZADA

CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO Criterio

Aceptación

Olor

A leche N.A Blanco Liquida Liquida Ambiente 80 días después de recibido

Rechazo

Cantidad

Según lo establecido en la operación

Gramaje Fecha y hora de Recibo Condiciones establecidas por la operación Condiciones del transportadormanipulador

1100 ml.

Descomposición N.A Amarillo Cremosa Cremosa N.A Menor a 10 días de la fecha de recibido N.A No es la establecida en la operación

Según lo establecido en la operación

Según la necesidad de la operación

Sabor Color Textura Apariencia Temperatura de recibo Fecha de vencimiento

Higiene del vehículo o transportadores Integridad del empaque

La marca del producto fue elegida en la No es la escogida en la operación operación

No tiene la dotación, o esta esta en mal estado. Este debe estar adaptado, limpio y no Este no esta adaptado para la los debe tener malos olores. operación o esta en mal estado. La caja presentada daños no esta Caja de cartón corrugada, calibre 4 sellada o presenta humedad. Este debe cumplir lo que la norma dice

Condiciones de Almacenamiento

Conserve el producto a temperatura ambiente, después de abierto debe refrigerarse si esta sellado en envase puede durar hasta 150 días.

Foto:

CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO Grupo de Materias Primas e Insumos Productos Incluidos

LÁCTEOS 2

L2

HUEVO EN POLVO

CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO Criterio Olor

Aceptación

Fecha de vencimiento

Característico N.A Blanco o amarillento seca Polvo 15 a 20ºc Puede llegar a durar hasta 12 meses.

Cantidad

Según lo establecido en la operación

Sabor Color Textura Apariencia Temperatura de recibo

Gramaje Fecha y hora de Recibo Condiciones establecidas por la operación Condiciones del transportadormanipulador Higiene del vehículo o los transportadores Integridad del empaque

25 gr Según lo establecido en la operación

Rechazo

Desagradable N.A N,A Húmeda N.A N.A Menor a 1 mes de la entrega N.A No es la cantidad establecida por la operación Según la necesidad de la operación

La marca del producto fue elegida en la No es la solicitada en la operación operación Este debe cumplir como lo establece la No tiene dotación o esta en mal norma estado. Este debe estar adaptado, limpio y no No esta adaptado a la operación o esta debe tener malos olores. en malas condiciones. Cajas de cartón, con bolsa de Mal estado muestra humedad o tuvo polietileno. mala manipulación.

Condiciones de Almacenamiento

Este debe estar sellado o de lo contrario bien guardado y lejos de la luz para que no sufra cambios.

Foto:

CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO Grupo de Materias Primas e Insumos Productos Incluidos

LÁCTEOS 2

L2

QUESOS MADUROS

CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO Criterio Olor

Aceptación

Rechazo

Fecha de vencimiento

Característico Depende el tipo de queso Amarillo quemado Solido Una capa muy fina y lisa. Ambiente Puede durar hasta 3 meses

Cantidad

Según lo establecido en la operación

Gramaje Fecha y hora de Recibo Condiciones establecidas por la operación Condiciones del transportadormanipulador

Libras o kilos.

Desagradable N.A Puntos verdes Húmeda N.A N.A Menor a 1 mes N.A No es lo establecido en la operación

Según lo establecido en la operación

Según la necesidad de la operación

Sabor Color Textura Apariencia Temperatura de recibo

Higiene del vehículo o los transportadores Integridad del empaque

La marca del producto fue elegida en la No es la escogida por la operación operación Este debe cumplir como lo establece la No tiene la dotación o esta en mal norma estado Este debe estar adaptado, limpio y no Este no esta adaptado a la operación o debe tener malos olores. esta en mal estado Este debe estar totalmente sellado, sin Esa golpeado o el empaque esta roto. golpes ni malos olores.

Condiciones de Almacenamiento

Este se debe refrigerar después de abrirlo y debe estar totalmente cerrado para que no sufra cambios ni este tenga alores de otros productos.

Foto:

CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO

Grupo de Materias Primas e Insumos Productos Incluidos

LÁCTEOS 2

L2

AREQUIPE

CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO Criterio

Aceptación

Olor

Rechazo

Agradable Dulce Opaco Cremosa Debe ser espesa no muy liquida. Ambiente Después la entrega puede durar hasta 14 meses.

Fuerte N.A Claro Liquido Liquido N.A Menor a un mes después de recibido

Cantidad

Según lo establecido en la operación

Gramaje Fecha y hora de Recibo Condiciones establecidas por la operación Condiciones del transportadormanipulador

5 kg, 1kl, 500gr, 250gr.

N.A No es la escogida en la operación

Según lo establecido en la operación

Según la necesidad de la operación

Sabor Color Textura Apariencia Temperatura de recibo Fecha de vencimiento

Higiene del vehículo o transportadores Integridad del empaque

La marca del producto fue elegida en la Si no es la escogida en la operación se operación Se hará la devolución

Este debe cumplir como lo establece la Si no tiene la dotación o esta en mal norma estado. los Este debe estar adaptado, limpio y no No esta adaptado para la operación o debe tener malos olores. esta en mal estado Este no debe estar roto y debe ser Este esta golpeado sucio o en mal entregado totalmente sellado. estado.

Condiciones de Almacenamiento

Este debe estar a temperatura ambiente lejos de la luz y humedad.

Foto:

CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO Grupo de Materias Primas e Insumos Productos Incluidos

ENLATADOS Y ENVASADOS

EE

ATUN

CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO Criterio

Aceptación

Olor

Rechazo

Fecha de vencimiento

Característico N.A Café claro Solido Solido Ambiente Puede llegar a durar hasta 2 años

Cantidad

Según lo establecido en la operación

Gramaje Fecha y hora de Recibo Condiciones establecidas por la operación Condiciones del transportadormanipulador

175gr o 325gr

No es característico N.A Oscuro N.A N.A Caliente Menor 1 mes después de recibido N.A No es la establecida por la operación

Según lo establecido en la operación

Según la necesidad de la operación

Sabor Color Textura Apariencia Temperatura de recibo

La marca del producto fue elegida en la No es la marca escogida en la operación operación

Higiene del vehículo o los transportadores Integridad del empaque

Este debe cumplir como lo establece la No tiene la dotación o esta en mal norma estado Este debe estar adaptado, limpio y no No esta adaptado para la operación o debe tener malos olores. esta en mal estado Este no debe tener golpes de lo Golpeado o presenta oxidación contrario no se recibirá.

Condiciones de Almacenamiento

Esta se debe lavar antes de usar siempre, después de abrir la lata este debe vaciarse totalmente y pasar a otro envase el cual se debe refrigerar y puede durar hasta 24 horas de lo contrario consumir inmediata mente.

Foto:

CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO Grupo de Materias Primas e Insumos Productos Incluidos

ENLATADOS Y ENVASADOS

EE

SALCHICHAS

CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO Criterio Olor

Aceptación

Rechazo

Fecha de vencimiento

Fresco Característico Color piel. Solido Solido Ambiente 24 meses después de recibido.

Cantidad

Según lo establecido en la operación

Gramaje Fecha y hora de Recibo Condiciones establecidas por la operación Condiciones del transportadormanipulador

360gr, 160gr.

Fuerte No es característico Oscuro N.A N.A Caliente Menor a 2 meses N.A No es la establecida por la operación

Según lo establecido en la operación

Según la necesidad de la operación

Sabor Color Textura Apariencia Temperatura de recibo

Higiene del vehículo o los transportadores Integridad del empaque

La marca del producto fue elegida en la No es la escogida en la operación operación Este debe cumplir como lo establece la Este no tiene la dotación o esta sucio o norma rota Este debe estar adaptado, limpio y no No esta adaptado a la operación o esta debe tener malos olores. en mal estado Este debe venir en un envase enlatado de hojalata no debe tener golpes ni Esta golpeado o presenta oxidación malos olores

Condiciones de Almacenamiento

Conservar en un lugar seco a temperatura ambiente y lejos de la luz.

Foto:

CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO Grupo de Materias Primas e Insumos Productos Incluidos

MIEL

ENLATADOS Y ENVASADOS

EE

CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO Criterio

Aceptación

Olor

Rechazo

Fecha de vencimiento

Característico Dulce Oro Espesa Liquida Ambiente 3 mese después de recibido

Cantidad

Según lo establecido en la operación

Gramaje Fecha y hora de Recibo Condiciones establecidas por la operación Condiciones del transportadormanipulador

500gr, 1000gr.

Fuerte Acidez N.A Liquida N.A N.A Menor a 1 mes después de recibido N,.A No es la escogida en la operación

Según lo establecido en la operación

Según la necesidad de la operación

Sabor Color Textura Apariencia Temperatura de recibo

Higiene del vehículo o transportadores Integridad del empaque

La marca del producto fue elegida en la No es la marca establecida en la operación operación

Este debe cumplir como lo establece la No tiene su dotación o esta en mal norma estado los Este debe estar adaptado, limpio y no No esta adaptado para la operación o debe tener malos olores. esta en mal estado Plástico con su fecha de vencimiento El empaque esta dañado no tiene este no debe tener olores extraños y fecha de vencimiento o no esta sellado totalmente sellados.

Condiciones de Almacenamiento

Debe estas en un lugar protegida de la luz, taponar después de cada uso.

Foto:

CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO Grupo de Materias Primas e Insumos

ENLATADOS Y ENVASADOS

EE

Productos Incluidos

ALVERJAS

CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO Criterio Olor

Aceptación

Rechazo

Fecha de vencimiento

Agradable Característico Verde Solido Solido Ambiente 24 meses

Cantidad

Según lo establecido en la operación

Gramaje Fecha y hora de Recibo Condiciones establecidas por la operación Condiciones del transportadormanipulador

300gr.

Fuerte No es característico Oscuro N.A N.A N.A Menor a 1 mes después de recibido N.A No es el establecido por la operación

Según lo establecido en la operación

Según la necesidad de la operación

Sabor Color Textura Apariencia Temperatura de recibo

Higiene del vehículo o los transportadores Integridad del empaque

La marca del producto fue elegida en la No es la marca establecida por la operación operación. Este debe cumplir como lo establece la No tiene la dotación o esta en mal norma estado Este debe estar adaptado, limpio y no No esta adaptado para la operación o debe tener malos olores. esta en mal estado. Este debe estar enlatado en hojalata y cubierto por una capa de plástico, no Está golpeadas o oxidadas debe tener golpes.

Condiciones de Almacenamiento

Este se debe conservar a temperatura ambiente en lugar seco y lejos de l a luz.

Foto:

CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO Grupo de Materias Primas e Insumos Productos Incluidos

ENLATADOS Y ENVASADOS

MAIZ

CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO

EE

Criterio Olor

Aceptación

Cantidad

Según lo establecido en la operación

Gramaje Fecha y hora de Recibo Condiciones establecidas por la operación Condiciones del transportadormanipulador

425gr

Fuerte Acido N.A Dura N.A N.A Menor a un mes de la fecha de recibido N.A No es la establecida en la operación

Según lo establecido en la operación

Según la necesidad de la operación

Sabor Color Textura Apariencia Temperatura de recibo Fecha de vencimiento

Higiene del vehículo o los transportadores Integridad del empaque

Característico Característico Amarillento Solido Solido Ambiente 24 meses

Rechazo

La marca del producto fue elegida en la No es la marca establecida en la operación operación Este debe cumplir como lo establece la No tiene la dotación o esta en mal norma estado Este debe estar adaptado, limpio y no No esta adaptado para la operación debe tener malos olores. Envasado en hoja lata y no debe tener Esta golpeado o oxidado nada de golpes.

Condiciones de Almacenamiento

Una vez abierto el envase se debe pasar a un recipiente limpio y refrigerar, este puede durar hasta 24 horas mas. Lavar antes de usar.

Foto:

CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO Grupo de Materias Primas e Insumos Productos Incluidos

ENLATADOS Y ENVASADOS

LECHE DE COCO

CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO

EE

Criterio Olor

Aceptación

Rechazo

Fecha de vencimiento

Coco Leche dulce Blanco Cremoso Liquido Ambiente 24 meses

Cantidad

Según lo establecido en la operación

Gramaje Fecha y hora de recibo Condiciones establecidas por la operación Condiciones del transportadormanipulador

414 gr

Fuerte Acido Amarillo Liquido N,A N.A Menor a un mes después de recibido N.,A No es lo establecido por la operación

Según lo establecido en la operación

Según la necesidad de la operación

Sabor Color Textura Apariencia Temperatura de recibo

Higiene del vehículo o los transportadores

La marca del producto fue elegida en la No es la marca que se estableció en la operación operación Este debe cumplir como lo establece la No tiene la dotación o no esta en buen norma estado Este debe estar adaptado, limpio y no No esta adaptado para la operación o debe tener malos olores. esta en mal estado

Integridad del Libre de olores y golpes empaque Condiciones de Almacenamiento

Golpeada o presenta oxidación

Este debe lavarse antes de usar si no se usa todo se envasara en otro recipiente y refrigerar este durar un máx. de 24 horas.

Foto:

CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO Grupo de Materias Primas e Insumos Productos Incluidos

ENLATADOS Y ENVASADOS

DURAZNOS

CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO

EE

Criterio Olor

Aceptación

Cantidad

Según lo establecido en la operación

Gramaje Fecha y hora de recibo Condiciones establecidas por la operación Condiciones del transportadormanipulador

820gr ,480gr, 360gr.

Fuerte Acido Oscuro N.A N.A N.A Menor a 2º3 meses después de recibido N.A No es la escogida en la operación

Según lo establecido en la operación

Según lo establecido en la operación

Sabor Color Textura Apariencia Temperatura de recibo Fecha de vencimiento

Higiene del vehículo o los transportadores Integridad del empaque

Característicos Duraznos dulces Amarillo Liquida Liquida y solida Ambiente 3años

Rechazo

La marca del producto fue elegida en la La marca no es la escogida en la operación operación Este debe cumplir como lo establece la No tiene la dotación o esta en mal norma estado Este debe estar adaptado, limpio y no No esta adaptado para la operación o debe tener malos olores. esta en mal estado Libre de golpes totalmente, sellado, y Estegolpeado o este presentan no debe tener malos olores oxidación.

Condiciones de Almacenamiento

Lavar antes de usar, mantenerlo lejos de la luz a temperatura ambiente y lugares secos.

Foto:

CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO Grupo de Materias Primas e Insumos Productos Incluidos

ENLATADOS Y ENVASADOS

PEPINILLOS EN ACEITE DE OLIVA

CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO

EE

Criterio Olor

Aceptación

Cantidad

Según lo establecido en la operación

Gramaje Fecha y hora de recibo Condiciones establecidas por la operación Condiciones del transportadormanipulador

500gr

Fuerte N.A Oscuro Golpeada N.A N.A Menor a 2 o 3 meses después de recibido N.A No es lo estipulado en la operación

Según lo establecido en la operación

Según la necesidad de la operación

Sabor Color Textura Apariencia Temperatura de recibo Fecha de vencimiento

Higiene del vehículo o los transportadores Integridad del empaque

Un poco acido. N.A Verde Solida Solida y liquida Ambiente 4años

Rechazo

La marca del producto fue elegida en la No es la elegida en la operación operación Este debe cumplir como lo establece la No tiene dotación o esta en mal norma estado Este debe estar adaptado, limpio y no No esta adaptado para la operación o debe tener malos olores. esta en mal estado Envase de vidrio totalmente sellado El envases presenta daños, la etiqueta con su fecha de vencimiento clara. no es clara, no esta sellado.

Condiciones de Almacenamiento

Lugares oscuros lavar antes de usar y usar inmediatamente en lo posible.

Foto:

CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO Grupo de Materias Primas e Insumos Productos Incluidos

ENLATADOS Y ENVASADOS

PIMENTONES EN ACEITE DE OLIVA

CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO

EE

Criterio Olor Sabor Color Textura Apariencia Temperatura de recibo Fecha de vencimiento Cantidad Gramaje Fecha y hora de recibo Condiciones establecidas por la operación Condiciones del transportadormanipulador Higiene del vehículo o los transportadores Integridad del empaque

Aceptación

Característico. N.A Rojo Espeso Solido Ambiente 12meses Según lo establecido en la operación

250gr Según lo establecido en la operación

Rechazo

Característico N.A Otro color diferente al normal Dañada N.A N.A Menor a 1 o 2 meses después de recibido N.A No es lo que se estableció en la operación Según la necesidad de la operación

La marca del producto fue elegida en la No es la establecida en la operación operación Este debe cumplir como lo establece la No tiene la dotación o esta en mal norma estado Este debe estar adaptado, limpio y no No esta adaptado para la operación o debe tener malos olores. esta en mal estado Vidrio este debe tener su fecha de El vidrio presenta daños, tiene malos vencimiento y debe ser clara, no debe olores o no esta sellado. tener malos olores.

Condiciones de Almacenamiento

Lugar oscuro, seco, lavar antes de usar a temperatura ambiente.

Foto:

CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO Gruo de Materias Primas e Insumos Productos Incluidos

ENLATADOS Y ENVASADOS

EE

ACEITE DE OLIVA EXTRAVIRGEN

CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO Criterio

Aceptación

Olor

Rechazo

Acido, aceitunas. Característico. Verde oscuro Liquida Debe ser espeso fino Ambiente 24 meses

Cantidad

Según lo establecido en la operación

Gramaje Fecha y hora de recibo Condiciones establecidas por la operación Condiciones del transportadormanipulador

Galón 5Lt, 3Lt, 2Lt

Fuerte N.A Otra tonalidad distinta N.A Muy liquido N.A Menor a dos meses después de recibido N.A No es lo estipulado en la operación

Según lo establecido en la operación

Según la necesidad de la operación

Sabor Color Textura Apariencia Temperatura de recibo Fecha de vencimiento

Higiene del vehículo o transportadores Integridad del empaque

La marca del producto fue elegida en la No es la marca solicitada operación

Este debe cumplir como lo establece la No tiene dotación o esta en mal norma estado los Este debe estar adaptado, limpio y no No esta adaptado para la operación o debe tener malos olores. esta en mal estado Plástico totalmente sellado y con su fecha de vencimiento muy clara y libre Esta golpeado, roto o sin sellar de golpes u olores.

Condiciones de Almacenamiento

Conservar en un lugar fresco y protegido de la luz, taponar después de cada uso.

Foto:

CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO Grupo de materias primas e insumos Productos incluidos

Carnes y salsamentaría Chorizos tipo coctel

CS

Criterio Olor Sabor Color Textura Apariencia Temperatura de recibo Fecha de vencimiento Cantidad

Aceptación Carne fresca Carne de cerdo, humus, pre cocido Rosado clarito lisa La tripa de cerdo debe estar lisa Refrigerado 0º a 4º No mayor a 8 días La solicitada en check list y según necesidad operacional. Por porción 60g Hora establecida en producción Marca solicitada desde producción

Rechazo Rancio Agrio, crudo Presencia de moho Con presencia de aire Tripa rota Temperatura ambiente No mayor a 10 días Menor a la solicitada en check list Menor a 45g Según necesidad de operación Marca diferente a la solicitada

Carne de manipulación de alimentos, traje o bata blanca, cabello cubierto con malla, guantes. Higiene del vehículo o los Las superficies del vehículo deben transportadores estar completamente limpias y sin olores extraños Integridad del empaque Bolsas transparentes, marcadas con el nombre de la empresa, registro vigente, fecha de vencimiento estipulada Condiciones de almacenamiento Refrigeración 0º a 4º

No carne de manipulación, vestuario en malas condiciones Vehículo sucio, con presencia de olores extraños, materia prima puesta en el piso. Bolsas rotas, sucias, sin fecha de vencimiento, registro vencido

Gramaje Fecha y hora de recibo Condiciones establecidas por la Condiciones del transportador-manipulador

CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO

Grupo de materias primas e insumos

Carnes y salsamentaría Tocineta

Productos incluidos Criterio Olor Sabor Color Textura Apariencia Temperatura de recibo

Aceptación Ahumado y fresco Carne de cerdo, ahumada Rosado Lisa Con presencia de grasa Refrigerado 0º a 4º

Fecha de vencimiento Cantidad

No mayor a 20 días La solicitada en check list y según necesidad operacional. Por porción 120g Hora establecida en producción Marca solicitada desde producción

Gramaje Fecha y hora de recibo Condiciones establecidas por la Condiciones del transportador-manipulador

CS

Rechazo Fuerte y pútrido Agrio, Presencia de moho Con agujeros n.a Temperatura ambiente o congelado Mayor a 30 días Menor a la solicitada en check list Menor a 110g Según necesidad de operación Marca diferente a la solicitada

Carne de manipulación de alimentos, traje o bata blanca, cabello cubierto con malla, guantes. Higiene del vehículo o los Las superficies del vehículo deben transportadores estar completamente limpias y sin olores extraños Integridad del empaque Empacado al vacio Condiciones de almacenamiento Refrigeración 0º a 4º

No carne de manipulación, vestuario en malas condiciones Vehículo sucio, con presencia de olores extraños, materia prima puesta en el piso. Con presencia de aire

CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO Grupo de materias primas e insumos

Carnes y salsamentaría

CS

Cabano

Productos incluidos Criterio

Aceptación Fresco Carne de res Rojo a café Corrugosa Producto seco Refrigerado 0º a 4º o tem ambiente No mayor a 20 días La solicitada en check list y según necesidad operacional. Por porción 30g Hora establecida en producción Marca solicitada desde producción

Rechazo Rancio Agrio Pálido Con presencia de moho Blando Congelado No mayor a 30 días Menor a la solicitada en check list Menor a 20g Según necesidad de operación Marca diferente a la solicitada

Carne de manipulación de alimentos, traje o bata blanca, cabello cubierto con malla, guantes. Higiene del vehículo o los Las superficies del vehículo deben transportadores estar completamente limpias y sin olores extraños Integridad del empaque Bolsas transparentes, marcadas con el nombre de la empresa, registro vigente, fecha de vencimiento estipulada Condiciones de almacenamiento Temperatura ambiente

No carne de manipulación, vestuario en malas condiciones Vehículo sucio, con presencia de olores extraños, materia prima puesta en el piso. Bolsas rotas, sucias, sin fecha de vencimiento, registro vencido

Olor Sabor Color Textura Apariencia Temperatura de recibo Fecha de vencimiento Cantidad Gramaje Fecha y hora de recibo Condiciones establecidas por la Condiciones del transportador-manipulador

CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO Grupo de materias primas e insumos

Carnes y salsamentaría

CS

Jamón de cerdo ahumado

Productos incluidos Criterio Olor Sabor Color Textura Apariencia Temperatura de recibo Fecha de vencimiento Cantidad Gramaje Fecha y hora de recibo Condiciones establecidas por la Condiciones del transportador-manipulador Higiene del vehículo o los transportadores Integridad del empaque

Aceptación Fresco y ahumado Ahumado café Lisa y consistente Cuadrado Refrigerado 0º a 4º No mayor a 8 días La solicitada en check list y según necesidad operacional. Por porción 5 lb bloque Hora establecida en producción Marca solicitada desde producción

Rechazo Rancio o pútrido Agrio Pálido o rojiso Blando Con agujeros Temperatura ambiente No mayor a 10 días Menor a la solicitada en check list Menor a 4 lb bloque Según necesidad de operación Marca diferente a la solicitada

Carne de manipulación de alimentos, traje o bata blanca, cabello cubierto con malla, guantes. Las superficies del vehículo deben estar completamente limpias y sin olores extraños Empacado al vacio

No carne de manipulación, vestuario en malas condiciones Vehículo sucio, con presencia de olores extraños, materia prima puesta en el piso. Empaque con presencia de aire

Condiciones de almacenamiento Refrigeración 0º a 4º

CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO Grupo de materias primas e insumos

Carnes y salsamentaría

CS

Pernil de cerdo

Productos incluidos Criterio Olor Sabor Color Textura Apariencia Temperatura de recibo Fecha de vencimiento Cantidad Gramaje Fecha y hora de recibo Condiciones establecidas por la Condiciones del transportador-manipulador Higiene del vehículo o los transportadores Integridad del empaque

Aceptación Carne fresca Carne de cerdo, ahumado Café (dorado) Cobertura gruesa Redondo o con forma de pernil Refrigerado 0º a 4º No mayor a 8 días La solicitada en check list y según necesidad operacional. Por porción 2.5lb a 5 lb Hora establecida en producción Marca solicitada desde producción

Rechazo Rancio Agrio, crudo Rojizo Blando Con presencia de moho Temperatura ambiente No mayor a 10 días Menor a la solicitada en check list Menor a 2lb Según necesidad de operación Marca diferente a la solicitada

Carne de manipulación de alimentos, traje o bata blanca, cabello cubierto con malla, guantes. Las superficies del vehículo deben estar completamente limpias y sin olores extraños Es un producto empacado al vacio

No carne de manipulación, vestuario en malas condiciones Vehículo sucio, con presencia de olores extraños, materia prima puesta en el piso. Con presencia de aire en el empaque.

Condiciones de almacenamiento Refrigeración 0º a 4º

CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO Grupo de materias primas e insumos

Carnes y salsamentaría

CS

Productos incluidos Criterio Olor Sabor Color Textura Apariencia Temperatura de recibo Fecha de vencimiento Cantidad Gramaje Fecha y hora de recibo Condiciones establecidas por la Condiciones del transportadormanipulador Higiene del vehículo o los transportadores

Integridad del empaque

Pollo Aceptación Fresco N.A amarillo a blanco brillante, my en la parte interna color rojo clarito Lisa y elástica Pollo entero, sin patas, cabeza o menudencias congelado a -18º Congelado 1 año, refrigerado de 1 a 2 días La solicitada en check list y según necesidad operacional. Varía según: pollo entero 2.5 kg, por presas, o deshuesado Hora establecida en producción Marca solicitada desde producción Carne de manipulación de alimentos, traje o bata blanca, cabello cubierto con malla, guantes. Las superficies del vehículo deben estar completamente limpias y sin olores extraños y con un sistema de refrigeración que nos permita tener el producto congelado Bolsas transparentes, marcadas con el nombre de la empresa, registro vigente, fecha de vencimiento estipulada o empacado al vacio

Rechazo Rancio N.A Rosado o morado Viscoso Con la cabeza y menudencias Temperatura ambiente o de refrigeración Más de una semana en refrigeración Menor a la solicitada en check list Gramaje diferente al solicitado por producción. Según necesidad de operación Marca diferente a la solicitada No carne de manipulación, vestuario en malas condiciones Vehículo sucio, con presencia de olores extraños, materia prima puesta en el piso. Sin sistema de refrigeración. Bolsas rotas, sucias, sin fecha de vencimiento, registro vencido

Condiciones de almacenamiento Congelado -18º

CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO Grupo de materias primas e insumos

Carnes y salsamentaría

CS

Res

Productos incluidos Criterio

Aceptación Fresco N.A Rojo, cereza típico Blanda firme al tacto Piezas completas y libres de grasa Refrigerado 0º a 4º Empacado al vacio hasta un mes, en refrigeración 7dias Max La solicitada en check list y según necesidad operacional. Según la porción e indicaciones de producción Hora establecida en producción Marca solicitada desde producción

Rechazo Rancio N.A Verdosa o blancuzca Muy dura o con bravosidad Con coágulos de sangre Temperatura ambiente Más de un mes empacado al vacio y más de 8 días en refri. Menor a la solicitada en check list Gramaje inferior al requerido por producción. Según necesidad de operación Marca diferente a la solicitada

Carne de manipulación de alimentos, traje o bata blanca, cabello cubierto con malla, guantes. Higiene del vehículo o los Las superficies del vehículo deben transportadores estar completamente limpias y sin olores extraños y refrigerar Integridad del empaque Bolsas transparentes, sin excesos de sangre o hielo y rotulado, Condiciones de almacenamiento Refrigeración 0º a 4º

No carne de manipulación, vestuario en malas condiciones Vehículo sucio, con presencia de olores extraños, y no tiene la temperatura adecuada Bolsas rotas, sucias, con agua sangre.

Olor Sabor Color Textura Apariencia Temperatura de recibo Fecha de vencimiento Cantidad Gramaje Fecha y hora de recibo Condiciones establecidas por la Condiciones del transportador-manipulador

CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO Grupo de materias primas e insumos

Carnes y salsamentaría

CS

Cerdo

Productos incluidos Criterio

Aceptación Fresc0 N.A Rosado clarito Lisa y blanda Pieza completa según requerimientos, sin pelos Refrigerado 0º a 4º De 1 a 4 dias La solicitada en check list y según necesidad operacional. Según la porción e indicaciones de producción Hora establecida en producción Marca solicitada desde producción

Rechazo Rancio N.A Blancuzco Dura Cortes mal hechos y con presencia de pelos Temperatura ambiente No mayor a 5 días Menor a la solicitada en check list Gramaje inferior al requerido por producción. Según necesidad de operación Marca diferente a la solicitada

Carne de manipulación de alimentos, traje o bata blanca, cabello cubierto con malla, guantes. Higiene del vehículo o los Las superficies del vehículo deben transportadores estar completamente limpias y sin olores extraños, que refrigere Integridad del empaque Bolsas transparentes, completamente rotuladas y bien selladas Condiciones de almacenamiento Refrigeración 0º a 4º, congelado -18º

No carne de manipulación, vestuario en malas condiciones Vehículo sucio, con presencia de olores extraños, sin sistema de refrigeración. Bolsas rotas, sucias, sin rotulación

Olor Sabor Color Textura Apariencia Temperatura de recibo Fecha de vencimiento Cantidad Gramaje Fecha y hora de recibo Condiciones establecidas por la Condiciones del transportador-manipulador

CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO Grupo de materias primas e insumos

Carnes y salsamentaría

CS

Carne molida

Productos incluidos Criterio Olor Sabor Color Textura Apariencia Temperatura de recibo Fecha de vencimiento Cantidad Gramaje Fecha y hora de recibo Condiciones establecidas por la Condiciones del transportador-manipulador Higiene del vehículo o los transportadores

Integridad del empaque

Aceptación fresco N.A Rojo cereza Suave Grumosa, blanda Refrigerado 0º a 4º No mayor a 3 dias La solicitada en check list y según necesidad operacional. Según la porción e indicaciones de producción Hora establecida en producción Marca solicitada desde producción

Rechazo Rancio N.A Verdosa Con presencia de residuos Sin bravosidad Temperatura ambiente No mayor a 4 días Menor a la solicitada en check list Inferior a la cantidad requerida por producción Según necesidad de operación Marca diferente a la solicitada

Carne de manipulación de alimentos, traje o bata blanca, cabello cubierto con malla, guantes. Las superficies del vehículo deben estar completamente limpias y sin olores extraños y con sistema de refrigeración. Bandejas empacada al vacio

No carne de manipulación, vestuario en malas condiciones Vehículo sucio, con presencia de olores extraños, materia prima puesta en el piso y sin sistema de refrigeración. Bandejas en mal estado y con presencia de aire

Condiciones de almacenamiento Refrigeración 0º a 4º o congelado -18º

CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO

Grupo de materias primas e insumos Productos incluidos Criterio Olor Sabor Color Textura Apariencia

Carnes y salsamentaría

CS

Cadera de res Aceptación Fresco N-A Rojo intenso Firme Pieza limpia sin coágulos de sangre, sin grasa o materia fecal Refrigerado 0º a 4º No mayor a 5 días La solicitada en check list y según necesidad operacional. Según la porción e indicaciones de producción Hora establecida en producción Marca solicitada desde producción

Rechazo Rancio N.A Verdosa Sin viscosidad Pieza con coágulos de sangre y presencia de grasa Temperatura ambiente No mayor a 7 días Menor a la solicitada en check list Porción con gramaje inferior al requerido. Según necesidad de operación Marca diferente a la solicitada

Carne de manipulación de alimentos, traje o bata blanca, cabello cubierto con malla, guantes. Higiene del vehículo o los Las superficies del vehículo deben transportadores estar completamente limpias y sin olores extraños sistema de refrigeración. Integridad del empaque Bolsas transparentes, completamente rotuladas, sin presencia de agua sangre Condiciones de almacenamiento Refrigeración 0º a 4º o congelada-18º

No carne de manipulación, vestuario en malas condiciones Vehículo sucio, con presencia de olores extraños, materia prima puesta en el piso y sin sistema de refrigeración. Bolsas rotas, sucias, sin rotulación y con presencia de agua sangre.

Temperatura de recibo Fecha de vencimiento Cantidad Gramaje Fecha y hora de recibo Condiciones establecidas por la Condiciones del transportador-manipulador

CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO

Grupo de materias primas e insumos Productos incluidos Criterio Olor Sabor Color

Textura Apariencia Temperatura de recibo Fecha de vencimiento Cantidad Gramaje Fecha y hora de recibo Condiciones establecidas por la Condiciones del transportador-manipulador

Granos

G

Frijol Aceptación Fresco N.A Existe una gran variedad, bola roja, blanco, blanco con líneas rojas, negro Lisa Bola grande, mediana, pequeña, alargados Ambiente No mayor a 6 meses La solicitada en check list y según necesidad operacional. Por porción 125g, 250g, 500g Hora establecida en producción Marca solicitada desde producción

Carnet de manipulación de alimentos, vestuario en condiciones adecuadas. Higiene del vehículo o los Las superficies del vehículo deben transportadores estar completamente limpias y sin olores extraños Integridad del empaque Bolsas transparentes, marcadas con el nombre de la empresa, producto Condiciones de almacenamiento Ambiente

Rechazo Pasado N.A N.A

Con arrugas Bola partida o abierto Refrigerados o congelado No mayor a 7-8 meses Menor a la solicitada en check list Menor a 80g Según necesidad de operación Marca diferente a la solicitada No carnet de manipulación, vestuario en malas condiciones Vehículo sucio, con presencia de olores extraños, materia prima puesta en el piso. Bolsas rotas, sucias, sin nombre del productor, etc

CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO Grupo de materias primas e insumos Productos incluidos Criterio Olor Sabor Color Textura Apariencia Temperatura de recibo Fecha de vencimiento Cantidad Gramaje Fecha y hora de recibo Condiciones establecidas por la Condiciones del transportador-manipulador

Granos

G

Lenteja Aceptación Fresco N.A Marrón claro con destellos verdes Lisa Grano con forma ovalada y pequeño Ambiente No mayor a 6 meses La solicitada en check list y según necesidad operacional. Por porción 125g, 250g, 500g Hora establecida en producción Marca solicitada desde producción

Carnet de manipulación de alimentos, vestuario en condiciones adecuadas. Higiene del vehículo o los Las superficies del vehículo deben transportadores estar completamente limpias y sin olores extraños Integridad del empaque Bolsas transparentes, marcadas con el nombre de la empresa, producto Condiciones de almacenamiento Ambiente

Rechazo Viejo N.A Blancas o rojas Con arrugas Con presencia de moho Temperatura refrigeración No mayor a 7-8 meses Menor a la solicitada en check list Menor a 80g o inferior a lo requerido por producción Según necesidad de operación Marca diferente a la solicitada No carnet de manipulación, vestuario en malas condiciones Vehículo sucio, con presencia de olores extraños, materia prima puesta en el piso. Bolsas rotas, sucias, sin nombre del productor, etc

CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO Grupo de materias primas e insumos Productos incluidos Criterio Olor Sabor Color Textura Apariencia Temperatura de recibo Fecha de vencimiento Cantidad Gramaje Fecha y hora de recibo Condiciones establecidas por la Condiciones del transportador-manipulador

Granos

G

Garbanzo Aceptación Fresco N.A Amarillo a blanco Lisa Redondo no perfecto Ambiente No mayor a 6 meses La solicitada en check list y según necesidad operacional. Por porción 125g, 250g, 500g Hora establecida en producción Marca solicitada desde producción

Carnet de manipulación de alimentos, vestuario en condiciones adecuadas. Higiene del vehículo o los Las superficies del vehículo deben transportadores estar completamente limpias y sin olores extraños Integridad del empaque Bolsas transparentes, marcadas con el nombre de la empresa, producto, rotulas. Condiciones de almacenamiento Ambiente

Rechazo Rancio N.A Rojo o verde Con arrugas Ovalado o plano Temperatura refrigeración No mayor a 7-8 meses Menor a la solicitada en check list Menor a 80g o la solicitada por producción. Según necesidad de operación Marca diferente a la solicitada No carnet de manipulación, vestuario en malas condiciones Vehículo sucio, con presencia de olores extraños, materia prima puesta en el piso. Bolsas rotas, sucias, sin nombre del productor, sin rotular

CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO Grupo de materias primas e insumos Productos incluidos Criterio Olor Sabor Color Textura Apariencia Temperatura de recibo Fecha de vencimiento Cantidad Gramaje Fecha y hora de recibo Condiciones establecidas por la Condiciones del transportador-manipulador

Granos

G

Arveja Aceptación Fresco N.A Verde Lisa Grano redondo o en vaina Ambiente No mayor a 8 días La solicitada en check list y según necesidad operacional. Según la requerida en check list y necesidad producción Hora establecida en producción Marca solicitada desde producción

Carnet de manipulación de alimentos, vestuario en condiciones adecuadas. Higiene del vehículo o los Las superficies del vehículo deben transportadores estar completamente limpias y sin olores extraños Integridad del empaque En canastillas, en perfecto estado, no rotas, ni sucias Condiciones de almacenamiento Ambiente y refrigeración

Rechazo Rancio, viejo N.A Amarillo a marrón Magullada Ovalada o plano Temperatura congelado No mayor a 10 días Menor a la solicitada en check list Menor a la solicitada Según necesidad de operación Marca diferente a la solicitada No carnet de manipulación, vestuario en malas condiciones Vehículo sucio, con presencia de olores extraños, materia prima puesta en el piso. Canastillas sucias, rotas.

CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO Grupo de materias primas e insumos

Olor Sabor Color Textura Apariencia Temperatura de recibo Fecha de vencimiento Cantidad Gramaje Fecha y hora de recibo Condiciones establecidas por la Condiciones del transportador-manipulador Higiene del vehículo o los transportadores Integridad del empaque

G

Café

Productos incluidos Criterio

Granos

Aceptación Fresco N.A Café oscuro Lisa Grano ovalado con una partitura en el centro. Ambiente No mayor a 4-5 meses, dependiendo del empaque La solicitada en check list y según necesidad operacional. Por porción 125g, 250g, 500g, de acuerdo a lo solicitado Hora establecida en producción Marca solicitada desde producción Carnet de manipulación de alimentos, vestuario en condiciones adecuadas. Las superficies del vehículo deben estar completamente limpias y sin olores extraños Puede empacarse al vacio, empaque firme. Rotulado

Condiciones de almacenamiento Ambiente

Rechazo Rancio o viejo Pútrido Verde o blancuzco Arrugado Partido o roto Refrigeración No mayor a 6 meses Menor a la solicitada en check list Menor a la solicitada en check list Según necesidad de operación Marca diferente a la solicitada No carnet de manipulación, vestuario en malas condiciones Vehículo sucio, con presencia de olores extraños, materia prima puesta en el piso. Empaque roto, con presencia de aire en caso del empacado al vacio

CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO Grupo de materias primas e insumos Productos incluidos Criterio

Granos

G

Arroz Aceptación Fresco N.A Blanco Duro Ovalado y alargado Ambiente No mayor a 18 meses La solicitada en check list y según necesidad operacional. Por porción 125g, 250g, 500g o lo solicitado en check list Hora establecida en producción Marca solicitada desde producción

Rechazo Húmedo o viejo N.A Verdoso Blando Redondo Temperatura de refrigeración No mayor a 24 meses Menor a la solicitada en check list Menor a 80g a lo requerido en check list Según necesidad de operación Marca diferente a la solicitada

Carnet de manipulación de alimentos, vestuario en condiciones adecuadas. Higiene del vehículo o los Las superficies del vehículo deben transportadores estar completamente limpias y sin olores extraños Integridad del empaque Bolsas transparentes, marcadas con el nombre de la empresa, producto, al granel. Condiciones de almacenamiento Ambiente

No carnet de manipulación, vestuario en malas condiciones Vehículo sucio, con presencia de olores extraños, materia prima puesta en el piso. Bolsas rotas, sucias, sin nombre del productor, etc

Olor Sabor Color Textura Apariencia Temperatura de recibo Fecha de vencimiento Cantidad Gramaje Fecha y hora de recibo Condiciones establecidas por la Condiciones del transportador-manipulador

CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO Grupo de materias primas e insumos Productos incluidos Criterio Olor Sabor Color Textura Apariencia Temperatura de recibo Fecha de vencimiento Cantidad Gramaje Fecha y hora de recibo Condiciones establecidas por la Condiciones del transportador-manipulador

Granos

G

Maíz Aceptación Fresco N-A Amarillo Liso y duro Ovalado Ambiente De acuerdo a la humedad puede variar entre 3 meses a 2 años La solicitada en check list y según necesidad operacional. Por porción 125g, 250g, 500g Hora establecida en producción Marca solicitada desde producción

Carnet de manipulación de alimentos, vestuario en condiciones adecuadas. Higiene del vehículo o los Las superficies del vehículo deben transportadores estar completamente limpias y sin olores extraños Integridad del empaque Bolsas transparentes, marcadas con el nombre de la empresa, producto o al granel Condiciones de almacenamiento Ambiente

Rechazo Rancio N.A Blanco Blando Abierto o roto Temperatura de refrigeración No mayor a 3 años Menor a la solicitada en check list Menor a 80g o menor a la solicitada en la check list Según necesidad de operación Marca diferente a la solicitada No carnet de manipulación, vestuario en malas condiciones Vehículo sucio, con presencia de olores extraños, materia prima puesta en el piso. Bolsas rotas, sucias, sin nombre del productor, etc

CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO Grupo de materias primas e insumos Productos incluidos Criterio Olor Sabor Color Textura Apariencia Temperatura de recibo Fecha de vencimiento Cantidad Gramaje Fecha y hora de recibo Condiciones establecidas por la Condiciones del transportador-manipulador

Granos

G

Trigo Aceptación Fresco N.A Marrón o amarillo Lisa Ovalado Ambiente No mayor a 2 años La solicitada en check list y según necesidad operacional. Por porción 125g, 250g, 500g Hora establecida en producción Marca solicitada desde producción

Carnet de manipulación de alimentos, vestuario en condiciones adecuadas. Higiene del vehículo o los Las superficies del vehículo deben transportadores estar completamente limpias y sin olores extraños Integridad del empaque Bolsas o sacos de primer uso, en perfecto estado de polipropileno Condiciones de almacenamiento Ambiente

Rechazo Rancio o viejo N.A Blanco N.A Roto o abierto Temperatura de refrigeración No mayor a 3 años Menor a la solicitada en check list Menor a 80g o lo solicitado por producción Según necesidad de operación Marca diferente a la solicitada No carnet de manipulación, vestuario en malas condiciones Vehículo sucio, con presencia de olores extraños, materia prima puesta en el piso. Bolsas rotas, sucias, en mal estado

CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO Grupo de materias primas e insumos Productos incluidos Criterio Olor Sabor Color Textura Apariencia Temperatura de recibo Fecha de vencimiento Cantidad

Granos

G

Cebada Aceptación Fresco N.A Blanco, con amarillo clarito Lisa Ovalada Refrigerado 0º a 4º No mayor a 2 años La solicitada en check list y según necesidad operacional. Por porción 125,250 y 500g Hora establecida en producción Marca solicitada desde producción

Rechazo Viejo N.A Verde o roja Arrugada o dura Redonda Temperatura ambiente No mayor a 25 meses Menor a la solicitada en check list Menor a 120g Según necesidad de operación Marca diferente a la solicitada

Carnet de manipulación de alimentos, vestuario en condiciones adecuadas. Higiene del vehículo o los Las superficies del vehículo deben transportadores estar completamente limpias y sin olores extraños Integridad del empaque Bolsas transparentes, marcadas con el nombre de la empresa, producto, con su correspondiente rotulado Condiciones de almacenamiento Ambiente

No carnet de manipulación, vestuario en malas condiciones Vehículo sucio, con presencia de olores extraños, materia prima puesta en el piso. Bolsas rotas, sucias, sin nombre del productor, ni rotulación.

Gramaje Fecha y hora de recibo Condiciones establecidas por la Condiciones del transportador-manipulador

CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO Grupo de materias primas e insumos Productos incluidos Criterio

Granos

G

Avena Aceptación fresco N.A Blanco , amarillo claro Lisa Ovalado Ambiente No mayor a 2 años La solicitada en check list y según necesidad operacional. Por porción 125 y 250g Hora establecida en producción Marca solicitada desde producción

Rechazo Rancio olores extraños N.A Presencia de moho Dura Redonda pequeña Congelado o refrigerado No mayor a 2 años Menor a la solicitada en check list Menor a 120g Según necesidad de operación Marca diferente a la solicitada

Carnet de manipulación de alimentos, vestuario en condiciones adecuadas. Higiene del vehículo o los Las superficies del vehículo deben transportadores estar completamente limpias y sin olores extraños Integridad del empaque Bolsas transparentes, marcadas con el nombre de la empresa, producto, respectiva rotulación. Condiciones de almacenamiento Ambiente

No carnet de manipulación, vestuario en malas condiciones Vehículo sucio, con presencia de olores extraños, materia prima puesta en el piso. Bolsas rotas, sucias, sin nombre del productor, no rotulación

Olor Sabor Color Textura Apariencia Temperatura de recibo Fecha de vencimiento Cantidad Gramaje Fecha y hora de recibo Condiciones establecidas por la Condiciones del transportador-manipulador

CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO Grupo de materias primas e insumos Productos incluidos Criterio Olor Sabor Color Textura Apariencia Temperatura de recibo Fecha de vencimiento Cantidad Gramaje Fecha y hora de recibo Condiciones establecidas por la Condiciones del transportador-manipulador

Licores

LC

Whiskey Aceptación Limpio, ligero A madera Amarillo oscuro Liquido N.A Ambiente N.A La solicitada en check list y según necesidad operacional. Por Litro Hora establecida en producción Marca solicitada desde producción

Carnet de manipulación de alimentos, vestuario en condiciones adecuadas. Higiene del vehículo o los Las superficies del vehículo deben transportadores estar completamente limpias y sin olores extraños Integridad del empaque Debe ir en botellas en perfecto estado, tapadas y selladas, con su respectivo rotulado y con las características correspondientes al licor. Condiciones de almacenamiento Refrigeración 0º a 4º

Rechazo Fuerte N.A Espeso N.A Congelado N.A Menor a la solicitada en check list Menor a 1lt Según necesidad de operación Marca diferente a la solicitada No carnet de manipulación, vestuario en malas condiciones Vehículo sucio, con presencia de olores extraños, materia prima puesta en el piso. Botellas vencido, sin rotulación ni especificaciones del producto

CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO Grupo de materias primas e insumos Productos incluidos Criterio Olor Sabor Color Textura Apariencia Temperatura de recibo Fecha de vencimiento Cantidad Gramaje Fecha y hora de recibo Condiciones establecidas por la Condiciones del transportador-manipulador

Licores

LC

Cerveza Aceptación A lúpulo y fermentaciones Malta, lúpulo, Roja, negra, amarillo oscuro, transparente. Liquida Espumosa Ambiente Nunca vence, es preferible consumirla en max 1 año La solicitada en check list y según necesidad operacional. 330 cc, 650 cc, 335cc, 220cc Hora establecida en producción Marca solicitada desde producción

Carnet de manipulación de alimentos, vestuario en condiciones adecuadas. Higiene del vehículo o los Las superficies del vehículo deben transportadores estar completamente limpias y sin olores extraños Integridad del empaque Botella de vidrio, lata, barril, en perfectas condiciones, rotuladas de manera correspondiente. Condiciones de almacenamiento Ambiente o refrigeración

Rechazo Desagradable Vinagre Verde Espesa Sin espuma Congelada Nunca vence Menor a la solicitada en check list Menor a 100cc Según necesidad de operación Marca diferente a la solicitada No carnet de manipulación, vestuario en malas condiciones Vehículo sucio, con presencia de olores extraños, materia prima puesta en el piso. Botellas quebradas, latas hundidas con olores extraños.

CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO Grupo de materias primas e insumos Productos incluidos Criterio Olor Sabor Color Textura Apariencia Temperatura de recibo Fecha de vencimiento Cantidad Gramaje Fecha y hora de recibo Condiciones establecidas por la Condiciones del transportador-manipulador

Licores

LC

Aguardiente Aceptación Alcohol, suave Caña Blanco, transparente Liquida Brillante Ambiente No tiene vencimiento La solicitada en check list y según necesidad operacional. 2000ml, 1000ml, 750ml y 375ml

Rechazo N.A N.A Verde Espeso Opaca Congelado N.A Menor a la solicitada en check list Menor a 370 ml

Hora establecida en producción Marca solicitada desde producción

Según necesidad de operación Marca diferente a la solicitada

Carnet de manipulación de alimentos, vestuario en condiciones adecuadas. Higiene del vehículo o los Las superficies del vehículo deben transportadores estar completamente limpias y sin olores extraños Integridad del empaque Debe ir en botellas en perfecto estado, tapadas y selladas, tetra pack en óptimas condiciones, con su respectivo rotulado y con las características correspondientes al licor. Condiciones de almacenamiento Refrigeración 0º a 4º y ambiente

No carnet de manipulación, vestuario en malas condiciones Vehículo sucio, con presencia de olores extraños, materia prima puesta en el piso. Botellas vencidas, tetra pack roto o gastado, sin rotulación ni especificaciones del producto

CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO Grupo de materias primas e insumos Productos incluidos Criterio Olor Sabor Color Textura Apariencia Temperatura de recibo Fecha de vencimiento Cantidad

Licores

LC

Vodka Aceptación Alcohol Suave, afrutado Cristalino Liquida Brillante Ambiente No tiene vencimiento La solicitada en check list y según necesidad operacional. Por porción 750ml Hora establecida en producción Marca solicitada desde producción

Rechazo N.A N.A Verde Espeso Opaco Temperatura congelado No tiene vencimiento Menor a la solicitada en check list Menor a 740ml Según necesidad de operación Marca diferente a la solicitada

Carnet de manipulación de alimentos, vestuario en condiciones adecuadas. Higiene del vehículo o los Las superficies del vehículo deben transportadores estar completamente limpias y sin olores extraños Integridad del empaque Debe ir en botellas en perfecto estado, tapadas y selladas, tetra pack en óptimas condiciones, con su respectivo rotulado y con las características correspondientes al licor. Condiciones de almacenamiento Refrigeración 0º a 4º o temperatura ambiente

No carnet de manipulación, vestuario en malas condiciones Vehículo sucio, con presencia de olores extraños, materia prima puesta en el piso. Botellas vencidas, tetra pack roto o gastado, sin rotulación ni especificaciones del producto

Gramaje Fecha y hora de recibo Condiciones establecidas por la Condiciones del transportador-manipulador

CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO Grupo de materias primas e insumos Productos incluidos Criterio Olor Sabor

Color Textura Apariencia Temperatura de recibo Fecha de vencimiento Cantidad Gramaje Fecha y hora de recibo Condiciones establecidas por la Condiciones del transportador-manipulador

Licores

LC

Ron Aceptación Limpio , a madera Dulce, amaderado, caña de azúcar

Caramelo, transparente o blanco Liquida Es opaco Ambiente No tiene vencimiento La solicitada en check list y según necesidad operacional. 125ml, 375ml, 700ml Hora establecida en producción Marca solicitada desde producción

Carnet de manipulación de alimentos, vestuario en condiciones adecuadas. Higiene del vehículo o los Las superficies del vehículo deben transportadores estar completamente limpias y sin olores extraños Integridad del empaque Debe ir en botellas en perfecto estado, tapadas y selladas, tetra pack en óptimas condiciones, con su respectivo rotulado y con las características correspondientes al licor. Condiciones de almacenamiento Refrigeración 0º a 4º o ambiente

Rechazo N.A Con presencia de impurezas, procedentes de la destilación o añejamiento Verde Espeso Con mucho brillo Congelado N.A Menor a la solicitada en check list Menor a 120ml Según necesidad de operación Marca diferente a la solicitada No carnet de manipulación, vestuario en malas condiciones Vehículo sucio, con presencia de olores extraños, materia prima puesta en el piso. Botellas vencidas, tetra pack roto o gastado, sin rotulación ni especificaciones del producto

CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO Grupo de materias primas e insumos Productos incluidos Criterio Olor Sabor Color Textura Apariencia Temperatura de recibo Fecha de vencimiento Cantidad Gramaje Fecha y hora de recibo Condiciones establecidas por la Condiciones del transportador-manipulador

Licores

LC

Tequila Aceptación Aromático, limpio y fresco Intensidad media, Blanco transparente, amarillo y pajizo, amarillo oscuro. Liquida Brillante Ambiente No vence La solicitada en check list y según necesidad operacional. 700 o 750Ml Hora establecida en producción Marca solicitada desde producción

Carnet de manipulación de alimentos, vestuario en condiciones adecuadas. Higiene del vehículo o los Las superficies del vehículo deben transportadores estar completamente limpias y sin olores extraños Integridad del empaque Debe ir en botellas en perfecto estado, tapadas y selladas con su respectivo rotulado y con las características correspondientes al licor. Condiciones de almacenamiento Refrigeración 0º a 4º ambiente

Rechazo N.A N.A Verde o rojo Espeso Opaco Congelado N.A Menor a la solicitada en check list Menor a 700ml Según necesidad de operación Marca diferente a la solicitada No carnet de manipulación, vestuario en malas condiciones Vehículo sucio, con presencia de olores extraños, materia prima puesta en el piso. Botellas vencidas, sin rotulación ni especificaciones del producto

CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO Grupo de materias primas e insumos Productos incluidos Criterio

Licor

LC

Amaretto Aceptación Almendras Almendras, miel y vainilla Amarillo miel Espesa Opaco Ambiente No vence La solicitada en check list y según necesidad operacional. 750 ml Hora establecida en producción Marca solicitada desde producción

Rechazo N.A Agrio Presencia de residuos Liquida Brillante Congelado N.A Menor a la solicitada en check list 740ml Según necesidad de operación Marca diferente a la solicitada

Carnet de manipulación de alimentos, vestuario en condiciones adecuadas. Higiene del vehículo o los Las superficies del vehículo deben transportadores estar completamente limpias y sin olores extraños Integridad del empaque Debe ir en botellas en perfecto estado, tapadas y selladas, con su respectivo rotulado y con las características correspondientes al licor. Condiciones de almacenamiento Refrigeración 0º a 4º ambiente

No carnet de manipulación, vestuario en malas condiciones Vehículo sucio, con presencia de olores extraños, materia prima puesta en el piso. Botellas vencidas, sin rotulación ni especificaciones del producto

Olor Sabor Color Textura Apariencia Temperatura de recibo Fecha de vencimiento Cantidad Gramaje Fecha y hora de recibo Condiciones establecidas por la Condiciones del transportador-manipulador

CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO Grupo de materias primas e insumos Productos incluidos Criterio Olor Sabor Color Textura Apariencia Temperatura de recibo Fecha de vencimiento Cantidad

Licores

LC

Crema de whiskey Aceptación Cacao, whiskey Crema de leche, café y cacao Café claro Espeso Cremoso y sin brillo Ambiente 2años La solicitada en check list y según necesidad operacional. 750ml Hora establecida en producción Marca solicitada desde producción

Rechazo Rancio Agrio N.A Liquido Crema cortada Congelado Mayor a 3 años Menor a la solicitada en check list Menor a 700ml Según necesidad de operación Marca diferente a la solicitada

Carnet de manipulación de alimentos, vestuario en condiciones adecuadas. Higiene del vehículo o los Las superficies del vehículo deben transportadores estar completamente limpias y sin olores extraños Integridad del empaque Debe ir en botellas en perfecto estado, tapadas y selladas, con su respectivo rotulado y con las características correspondientes al licor. Condiciones de almacenamiento Refrigeración 0º a 4º o refrigerado

No carnet de manipulación, vestuario en malas condiciones Vehículo sucio, con presencia de olores extraños, materia prima puesta en el piso. Botellas vencido, sin rotulación ni especificaciones del producto

Gramaje Fecha y hora de recibo Condiciones establecidas por la Condiciones del transportador-manipulador

CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO Grupo de materias primas e insumos Productos incluidos Criterio

Licores

LC

Coñac Aceptación Ligeramente afrutado Suave, frutos secos, dulzor Dorado Liquida Brillante con reflejos dorados Ambiente No vence La solicitada en check list y según necesidad operacional. 750 ml Hora establecida en producción Marca solicitada desde producción

Rechazo N.A N.A Blanco Espesa Opaco Congelado No vence Menor a la solicitada en check list Menor a 700ml Según necesidad de operación Marca diferente a la solicitada

Carnet de manipulación de alimentos, vestuario en condiciones adecuadas. Higiene del vehículo o los Las superficies del vehículo deben transportadores estar completamente limpias y sin olores extraños Integridad del empaque Debe ir en botellas en perfecto estado, tapadas y selladas, con su respectivo rotulado y con las características correspondientes al licor. Condiciones de almacenamiento Refrigeración 0º a 4º o ambiente

No carnet de manipulación, vestuario en malas condiciones Vehículo sucio, con presencia de olores extraños, materia prima puesta en el piso. Botellas vencidas, sin rotulación ni especificaciones del producto

Olor Sabor Color Textura Apariencia Temperatura de recibo Fecha de vencimiento Cantidad Gramaje Fecha y hora de recibo Condiciones establecidas por la Condiciones del transportador-manipulador

CRITERIOS DE ACEPTACION Y RECHAZO Grupo de materias primas e insumos Productos incluidos Criterio Olor Sabor Color Textura Apariencia Temperatura de recibo Fecha de vencimiento Cantidad Gramaje Fecha y hora de recibo Condiciones establecidas por la Condiciones del transportador-manipulador

Licores

LC

Brandy Aceptación De aroma intenso, con aroma a especias y vainilla Es rico en taninos y roble Topacio oscuro Liquido Brillante y con reflejos color oro Ambiente No vence La solicitada en check list y según necesidad operacional. 750 ml Hora establecida en producción Marca solicitada desde producción

Carnet de manipulación de alimentos, vestuario en condiciones adecuadas. Higiene del vehículo o los Las superficies del vehículo deben transportadores estar completamente limpias y sin olores extraños Integridad del empaque Debe ir en botellas en perfecto estado, tapadas y selladas, con su respectivo rotulado y con las características correspondientes al licor. Condiciones de almacenamiento Refrigeración 0º a 4º o ambiente

Rechazo N.A N.A Presencia de impurezas o residuos de la destilación Espeso Opaco Congelado No vence Menor a la solicitada en check list Menor a 740ml Según necesidad de operación Marca diferente a la solicitada No carnet de manipulación, vestuario en malas condiciones Vehículo sucio, con presencia de olores extraños, materia prima puesta en el piso. Botellas vencidas, sin rotulación ni especificaciones del producto

criterios de aceptación y rechazo grupo de materias primas e insumos producto criterio olor sabor

frutas y verduras

cebolla puerro, cabezona blanca, roja cebolla junca criterios de aceptación y rechazo

color

aceptación olor fresco sabor dulce y suave tallos, bulbos blancos y morado hojas verdes

textura

firmes y lisas

apariencia temperatura de recibido

limpias y libre de tierra

fecha de vencimiento cantidad

gramaje

fv

0 y 1ºc no mayor a 5 días de la compra, no mayor a 1 semana de la recolección

rechazo olor a moho y fuerte sabor agrio y fuerte tallo amarillento y hojas negras tallos y bulbos rotos, blandos, hojas perforadas y dobladas tallos y bulbos llenos de tierra, hojas maltratadas mayor a 1ºc mayora 1 semana de la compra, mayor a 2 semanas de la recolección

cantidad necesaria acorde a la compra n.a entre 80 y 200 gramos (puerro) 300 y 500 gramos (cabezona blanca y roja) menor a 80 (puerro) 300 (cabezona) 50 y 150 gramos (junca) 50 (junca)

fecha y hora de recibo horario establecido por producción condiciones establecidas por la gerencia n.a condiciones del transportadorpersonal en buenas condiciones manipulador físicas, saludables y de higiene higiene del vehículo o superficies limpias y secas tener buena los transportadores ventilación y lejos de la luz integridad de sellados el bolsas con ventilación, empaque guardados en cajas de madera

superior al horario establecido

n.a personal en mal condiciones de salud y de higiene superficies sucias y húmedas, poca ventilación y expuesto al sol bolsas el mal estado y cajas en deterioro

condiciones de almacenamiento La conservación es en cámaras frigoríficas, con una humedad relativa del 90 al 95% (humedad de saturación) y, temperatura entre 0 y 1ºc. el tiempo de conservación en estas cámaras es alrededor de 2 a 3 meses

criterios de aceptación y rechazo grupo de materias primas e insumos producto criterio olor sabor color textura apariencia temperatura de recibido fecha de vencimiento

frutas y verduras

Fv

ajo blanco o común criterios de aceptación y rechazo aceptación Rechazo olor fresco olor a moho y fuerte sabor cremoso y amargo sabor sulfuroso bulbo blanco o crema bulbo grisáceo o amarillo azufrado firme y dura bulbo blando o pastoso limpias y libre de tierra sin ninguna bulbos llenos de tierra con deformación maltrato o deformación 0 y 1ºc no mayor a 5 días de la compra, no mayor a 1 semana de la recolección cantidad necesaria acorde a la compra entre 40 y 100 gramos

mayor a 1ºc mayora 1 semana de la compra, mayor a 2 semanas de la recolección

cantidad n.a gramaje menor a 40 gramos fecha y hora de recibo horario establecido por operación superior al horario establecido condiciones establecidas por la logotipo de la empresa y código de logotipo diferente y sin código de gerencia barras barras condiciones del transportadorpersonal en buenas condiciones personal en mal condiciones de manipulador físicas, saludables y de higiene salud y de higiene higiene del vehículo superficies limpias y secas tener superficies sucias y húmedas, poca o los transportadores buena ventilación y lejos de la luz ventilación y expuesto al sol integridad de empaque enmallada con ventilación malla rota condiciones de almacenamiento La conservación es en cámaras frigoríficas, con una humedad relativa del 90 al 95% (humedad de saturación) y, temperatura entre 0 y 1ºc. el tiempo de conservación en estas cámaras es alrededor de 2 a 3 meses

criterios de aceptación y rechazo grupo de materias primas e insumos

frutas y verduras

producto

Fv Zanahoria

criterios de aceptación y rechazo criterio

aceptación

Rechazo

olor

olor fresco

olor a moho y fuerte

sabor

sabor dulce

sabor sulfuroso

color

color naranja

grisáceo o naranja oscuro

textura

firme y dura limpias y libre de tierra sin ninguna deformación

blando y frágil llenos de tierra con maltrato o deformación

0 y 1ºc no mayor a 5 días de la compra, no mayor a 1 semana de la recolección cantidad necesaria acorde a la compra

mayor a 1ºc mayora 1 semana de la compra, mayor a 2 semanas de la recolección

entre 40 y 60 gramos

menor a 40 gramos

horario establecido por operación

superior al horario establecido

n.a.

n.a

personal en buenas condiciones físicas, saludables y de higiene

personal en mal condiciones de salud y de higiene

superficies limpias y secas tener buena ventilación y lejos de la luz sellados el bolsas con ventilación, guardados en cajas de madera

superficies sucias y húmedas, poca ventilación y expuesto al sol bolsas el mal estado y cajas en deterioro

apariencia temperatura de recibido fecha de vencimiento cantidad gramaje fecha y hora de recibo condiciones establecidas por la gerencia condiciones del transportadormanipulador higiene del vehículo o los transportadores integridad de empaque

n.a

condiciones de almacenamiento La conservación es en cámaras frigoríficas, con una humedad relativa del 90 al 95% (humedad de saturación) y, temperatura entre 0 y 1ºc. el tiempo de conservación en estas cámaras es alrededor de 2 a 3 meses

criterios de aceptación y rechazo grupo de materias primas e insumos

frutas y verduras

producto

Fv Habichuela

criterios de aceptación y rechazo criterio

aceptación

Rechazo

olor

olor fresco

olor a moho y fuerte

sabor

neutro

sabor sulfuroso

color

verde claro

café y verde oscuro

textura

firme y dura limpias y libre de tierra sin ninguna deformación

blando y frágil llenos de tierra con maltrato o deformación

0 y 1ºc

mayor a 1ºc mayora 1 semana de la compra, mayor a 2 semanas de la recolección

apariencia temperatura de recibido

fecha de vencimiento cantidad gramaje fecha y hora de recibo condiciones establecidas por la gerencia condiciones del transportadormanipulador higiene del vehículo o los transportadores integridad de empaque

no mayor a 5 días de la compra, no mayor a 1 semana de la recolección cantidad necesaria acorde a la compra entre 7 y 10 gramos

n.a menor a 7 gramos

horario establecido por operación

superior al horario establecido

n.a

n.a

personal en buenas condiciones físicas, saludables y de higiene superficies limpias y secas tener buena ventilación y lejos de la luz sellados el bolsas con ventilación, guardados en cajas de madera

personal en mal condiciones de salud y de higiene superficies sucias y húmedas, poca ventilación y expuesto al sol bolsas el mal estado y cajas en deterioro

condiciones de almacenamiento La conservación es en cámaras frigoríficas, con una humedad relativa del 90 al 95% (humedad de saturación) y, temperatura entre 0 y 1ºc. el tiempo de conservación en estas cámaras es alrededor de 2 a 3 meses

criterios de aceptación y rechazo grupo de materias primas e insumos producto

frutas y verduras

Fv

pimentón rojo, verde y amarillo criterios de aceptación y rechazo

criterio

aceptación

Rechazo

olor

olor fresco

olor a moho y fuerte

sabor

dulce (rojo y amarillo), amargo (verde)

sabor sulfuroso

color

verde, amarrillo y rojo

manchas negras o des pigmentado

textura

firme y liso limpias y libre de tierra sin ninguna deformación

blando y arrugado llenos de tierra con maltrato o deformación

fecha de vencimiento

0 y 1ºc no mayor a 5 días de la compra, no mayor a 1 semana de la recolección

mayor a 1ºc mayora 1 semana de la compra, mayor a 2 semanas de la recolección

cantidad

cantidad necesaria acorde a la compra

n.a

gramaje

100 gramos

menor a 100 gramos

apariencia temperatura de recibido

fecha y hora de recibo horario establecido por operación superior al horario establecido condiciones establecidas por la gerencia n.a n.a condiciones del transportadorpersonal en buenas condiciones personal en mal condiciones de salud manipulador físicas, saludables y de higiene y de higiene higiene del vehículo o superficies limpias y secas tener buena superficies sucias y húmedas, poca los transportadores ventilación y lejos de la luz ventilación y expuesto al sol integridad de sellados el bolsas con ventilación, bolsas el mal estado y cajas en empaque guardados en cajas de madera deterioro condiciones de almacenamiento La conservación es en cámaras frigoríficas, con una humedad relativa del 90 al 95% (humedad de saturación) y, temperatura entre 0 y 1ºc. el tiempo de conservación en estas cámaras es alrededor de 2 a 3 meses

criterios de aceptación y rechazo grupo de materias primas e insumos producto

frutas y verduras

fv

banano común y banano bocadillo criterios de aceptación y rechazo

criterio

aceptación

rechazo

olor

olor fresco

olor a moho y fuerte

sabor

dulce

color

amarrillo con líneas negras

podrido manchas negras o des pigmentado

textura

firme y liso limpias y libre de tierra sin ninguna deformación

blando y acuoso llenos de tierra con maltrato o deformación

13 y 14ºc

mayor a 14ºc y menor a 5 ºc mayora 1 semana de la compra, mayor a 2 semanas de la recolección

apariencia temperatura de recibido fecha de vencimiento cantidad

gramaje

fecha y hora de recibo condiciones establecidas por la gerencia condiciones del transportadormanipulador higiene del vehículo o los transportadores integridad de empaque

no mayor a 5 días de la compra, no mayor a 1 semana de la recolección cantidad necesaria acorde a la compra

n.a menor del racimo por debajo de racimo 20- 25 kilogramos y peso por los 20 kilogramos y de unidad por unidad 100 gramos (banano común) debajo de 100 (banano común) menor del racimo por debajo de racimo 10-15 kilogramo y peso por los 10 kilogramos y de unidad por unidad entre los 40 -60 gramos debajo de los 40 (banano (bocadillo) bocadillo) horario establecido por operación

superior al horario establecido

pegantina de la empresa

si la pegantina de la empresa

personal en buenas condiciones físicas, saludables y de higiene

personal en mal condiciones de salud y de higiene

superficies limpias y secas tener buena ventilación y lejos de la luz sellados en cajas de cartón con agujero de ventilación

superficies sucias y húmedas, poca ventilación y expuesto al sol

condiciones de almacenamiento 13-14°c (56-58°f) para almacenamiento

cajas en deterioro

criterios de aceptación y rechazo grupo de materias primas e insumos

frutas y verduras

producto

Fv Papaya

criterios de aceptación y rechazo criterio

aceptación

Rechazo

olor

olor fresco

olor a moho y fuerte

sabor

dulce

Podrido

color

amarillo verdoso

naranja con manchas negras

textura

firme y liso limpias y libre de tierra sin ninguna deformación

blando y acuoso llenos de tierra con maltrato o deformación

13 y 14ºc

mayor a 14ºc y menor a 5 ºc mayora 1 semana de la compra, mayor a 2 semanas de la recolección

apariencia temperatura de recibido

no mayor a 5 días de la compra, no fecha de vencimiento mayor a 1 semana de la recolección cantidad necesaria acorde a la cantidad compra gramaje fecha y hora de recibo condiciones establecidas por la gerencia condiciones del transportadormanipulador higiene del vehículo o los transportadores integridad de empaque

n.a

1.5 y 3 kilogramos

menor a 1.5 kilogramos

horario establecido por operación

superior al horario establecido

pegantina de la empresa

si la pegantina de la empresa

personal en buenas condiciones físicas, saludables y de higiene superficies limpias y secas tener buena ventilación y lejos de la luz sellados en cajas de cartón con agujero de ventilación y envueltas el papel periódico

personal en mal condiciones de salud y de higiene superficies sucias y húmedas, poca ventilación y expuesto al sol

condiciones de almacenamiento 13-14°c (56-58°f) para almacenamiento

cajas en deterioro

criterios de aceptación y rechazo grupo de materias primas e insumos

frutas y verduras

producto

fv naranja

criterios de aceptación y rechazo criterio

aceptación

rechazo

olor

olor fresco

olor a moho y fuerte

sabor

dulce y cítrico

color

amarillo

amargo y podrido amarillo grisáceo con manchas grises

textura

firme y liso limpias y libre de tierra sin ninguna deformación

blando y acuoso llenos de tierra con maltrato o deformación

13 y 14ºc no mayor a 5 días de la compra, no mayor a 1 semana de la recolección cantidad necesaria acorde a la compra

mayor a 14ºc y menor a 5 ºc mayora 1 semana de la compra, mayor a 2 semanas de la recolección

200-250 gramos

menor a 200 gramos

horario establecido por operación

superior al horario establecido

pegantina de la empresa

si la pegantina de la empresa

personal en buenas condiciones físicas, saludables y de higiene

personal en mal condiciones de salud y de higiene

superficies limpias y secas tener buena ventilación y lejos de la luz sellados en cajas de cartón con agujero de ventilación

superficies sucias y húmedas, poca ventilación y expuesto al sol

apariencia temperatura de recibido fecha de vencimiento cantidad gramaje fecha y hora de recibo condiciones establecidas por la gerencia condiciones del transportadormanipulador higiene del vehículo o los transportadores integridad de empaque

n.a

condiciones de almacenamiento 13-14°c (56-58°f) para almacenamiento

cajas en deterioro

criterios de aceptación y rechazo grupo de materias primas e insumos

frutas y verduras

producto

fv lulo

criterios de aceptación y rechazo criterio

aceptación

rechazo

olor

olor fresco

olor a moho y fuerte

sabor

dulce y cítrico

amargo y podrido

color

naranja verdoso

naranja con manchas negras

textura

firme y espinoso limpias y libre de tierra sin ninguna deformación

blando y acuoso llenos de tierra con maltrato o deformación

13 y 14ºc

mayor a 14ºc y menor a 5 ºc mayora 1 semana de la compra, mayor a 2 semanas de la recolección

apariencia temperatura de recibido

fecha de vencimiento cantidad gramaje fecha y hora de recibo condiciones establecidas por la gerencia condiciones del transportadormanipulador higiene del vehículo o los transportadores integridad de empaque

no mayor a 5 días de la compra, no mayor a 1 semana de la recolección cantidad necesaria acorde a la compra

n.a

80-100 gramos

menor a 80 gramos

horario establecido por operación

superior al horario establecido

pegantina de la empresa

si la pegantina de la empresa

personal en buenas condiciones físicas, saludables y de higiene superficies limpias y secas tener buena ventilación y lejos de la luz sellados en cajas de cartón con agujero de ventilación

personal en mal condiciones de salud y de higiene superficies sucias y húmedas, poca ventilación y expuesto al sol

condiciones de almacenamiento 13-14°c (56-58°f) para almacenamiento

cajas en deterioro

criterios de aceptación y rechazo grupo de materias primas e insumos producto criterio

frutas y verduras

Fv

tomate de árbol criterios de aceptación y rechazo aceptación

Rechazo

olor

olor fresco

olor a moho y fuerte

sabor

agridulce

amargo y podrido

color

amarillo o rojo cardenal

rojo con manchas negras

textura

firme y liso limpias y libre de tierra sin ninguna deformación

blando y acuoso llenos de tierra con maltrato o deformación

13 y 14ºc

mayor a 14ºc y menor a 5 ºc mayora 1 semana de la compra, mayor a 2 semanas de la recolección

apariencia temperatura de recibido

no mayor a 5 días de la compra, no fecha de vencimiento mayor a 1 semana de la recolección cantidad necesaria acorde a la cantidad compra gramaje fecha y hora de recibo condiciones establecidas por la gerencia condiciones del transportadormanipulador higiene del vehículo o los transportadores integridad de empaque

n.a

70-80 gramos

menor a 70 gramos

horario establecido por operación

superior al horario establecido

pegantina de la empresa

si la pegantina de la empresa

personal en buenas condiciones personal en mal condiciones de físicas, saludables y de higiene salud y de higiene superficies limpias y secas tener superficies sucias y húmedas, poca buena ventilación y lejos de la luz ventilación y expuesto al sol sellados en cajas de cartón con agujero de ventilación cajas en deterioro condiciones de almacenamiento 13-14°c (56-58°f) para almacenamiento

criterios de aceptación y rechazo grupo de materias primas e insumos producto criterio olor sabor color textura apariencia temperatura de recibido fecha de vencimiento cantidad gramaje fecha y hora de recibo condiciones establecidas por la gerencia condiciones del transportadormanipulador

higiene del vehículo o los transportadores integridad de empaque

pescados y mariscos

Pm

filete de merluza criterios de aceptación y rechazo aceptación Rechazo extraño o similar al amoniaco o al fresco óxido n.a n.a blanco o Rosado claro dura limpias sin ninguna rotura en el empaque

Grisáceo Blanda empaque abierto y semicongelado

0°c

más de 0°c

no mayor a 2 días de la compra cantidad necesaria acorde a la compra variable a la necesidad de la compra

mayor a 2 días de la compra cantidad no acorde a la compra

a 24 horas de la compra

después de 24 horas

Marca del producto solicitad por la operación. dotación adecuada, impermeable y protección de frio área de transporte limpio y aseado con el sistema de congelación en buen funcionamiento, escape de líquidos empaque al vacío en buen estado

Marca del producto, diferente a la solicitada por la operación.

n.a

sin la dotación adecuada ni los elementos de protección área mal aseada y sin los requerimientos de transporte de alimentos congelados

empaque abierto y semicongelado

condiciones de almacenamiento La conservación es en cámaras frigoríficas y, temperatura entre 0 y -10ºc. el tiempo de conservación en estas cámaras es alrededor de 2 a 3 meses

criterios de aceptación y rechazo grupo de materias primas e insumos producto criterio olor sabor color textura apariencia temperatura de recibido fecha de vencimiento cantidad gramaje fecha y hora de recibo condiciones establecidas por la gerencia condiciones del transportadormanipulador

pescados y mariscos

Pm filete de tilapia criterios de aceptación y rechazo aceptación Rechazo fresco extraño o similar al amoniaco o al óxido n.a n.a blanco o rosado claro Grisáceo dura Blanda limpias sin ninguna rotura en el empaque empaque abierto y semicongelado 0°c no mayor a 2 días de la compra cantidad necesaria acorde a la compra variable a la necesidad de la compra a 24 horas de la compra

más de 0°c mayor a 2 días de la compra cantidad no acorde a la compra n.a después de 24 horas

Marca del producto solicitad por Marca del producto, diferente a la la operación. solicitada por la operación. dotación adecuada, impermeable y protección de sin la dotación adecuada ni los frio elementos de protección área de transporte limpio y aseado con el sistema de área mal aseada y sin los requerimientos congelación de transporte de alimentos congelados higiene del vehículo o en buen funcionamiento, escape los transportadores de líquidos integridad de empaque al vacío en buen empaque estado empaque abierto y semicongelado condiciones de almacenamiento La conservación es en cámaras frigoríficas y, temperatura entre 0 y -10ºc. el tiempo de conservación en estas cámaras es alrededor de 2 a 3 meses

criterios de aceptación y rechazo grupo de materias primas e insumos producto criterio olor sabor color textura apariencia temperatura de recibido fecha de vencimiento cantidad

pescados y mariscos

pm pargo rojo criterios de aceptación y rechazo aceptación rechazo extraño o similar al amoniaco o al fresco óxido n.a n.a rojo con gris incoloro dura blanda limpias sin ninguna rotura en el empaque empaque abierto y semicongelado 0°c no mayor a 2 días de la compra cantidad necesaria acorde a la compra variable a la necesidad de la compra

más de 0°c mayor a 2 días de la compra cantidad no acorde a la compra

gramaje n.a fecha y hora de recibo a 24 horas de la compra después de 24 horas condiciones establecidas por la marca del producto solicitad Marca del producto, diferente a la gerencia por la operación. solicitada por la operación. condiciones del dotación adecuada, transportadorimpermeable y protección de sin la dotación adecuada ni los manipulador frio elementos de protección área de transporte limpio y área mal aseada y sin los aseado con el sistema de requerimientos de transporte de congelación alimentos congelados higiene del vehículo o los en buen funcionamiento, transportadores escape de líquidos integridad de empaque al vacío en buen empaque estado empaque abierto y semicongelado condiciones de almacenamiento La conservación es en cámaras frigoríficas y, temperatura entre 0 y -10ºc. el tiempo de conservación en estas cámaras es alrededor de 2 a 3 meses

criterios de aceptación y rechazo grupo de materias primas e insumos producto criterio olor sabor color textura apariencia temperatura de recibido fecha de vencimiento cantidad gramaje fecha y hora de recibo condiciones establecidas por la gerencia condiciones del transportadormanipulador

pescados y mariscos

Pm filete de corvine criterios de aceptación y rechazo aceptación Rechazo extraño o similar al amoniaco o al fresco óxido

n.a blanco dura limpias sin ninguna rotura en el empaque

n.a Incoloro Blanda empaque abierto y semongelado

0°c

más de 0°c

no mayor a 2 días de la compra cantidad necesaria acorde a la compra variable a la necesidad de la compra

mayor a 2 días de la compra cantidad no acorde a la compra

a 24 horas de la compra

después de 24 horas

n.a

Marca del producto solicitad Marca del producto, diferente a la por la operación. solicitada por la operación. dotación adecuada, impermeable y protección de sin la dotación adecuada ni los frio elementos de protección área de transporte limpio y área mal aseada y sin los aseado con el sistema de requerimientos de transporte de congelación alimentos congelados higiene del vehículo o los en buen funcionamiento, transportadores escape de líquidos integridad de empaque al vacío en buen empaque estado empaque abierto y semicongelado condiciones de almacenamiento La conservación es en cámaras frigoríficas y, temperatura entre 0 y -10ºc. el tiempo de conservación en estas cámaras es alrededor de 2 a 3 meses

criterios de aceptación y rechazo grupo de materias primas e insumos producto criterio olor sabor color textura apariencia temperatura de recibido fecha de vencimiento cantidad gramaje fecha y hora de recibo condiciones establecidas por la gerencia condiciones del transportadormanipulador

pescados y mariscos trucha arco iris criterios de aceptación y rechazo aceptación Rechazo fresco extraño o similar al amoniaco o al óxido n.a n.a rojo salmón Incoloro dura Blanda limpias sin ninguna rotura en el empaque empaque abierto y semicongelado 0°c no mayor a 2 días de la compra cantidad necesaria acorde a la compra variable a la necesidad de la compra a 24 horas de la compra

más de 0°c mayor a 2 días de la compra cantidad no acorde a la compra n.a después de 24 horas

Marca del producto solicitad por Marca del producto, diferente a la la operación. solicitada por la operación. dotación adecuada, impermeable y protección de sin la dotación adecuada ni los frio elementos de protección área de transporte limpio y aseado con el sistema de área mal aseada y sin los requerimientos congelación de transporte de alimentos congelados higiene del vehículo o en buen funcionamiento, escape los transportadores de líquidos integridad de empaque al vacío en buen empaque estado empaque abierto y semicongelado condiciones de almacenamiento La conservación es en cámaras frigoríficas y, temperatura entre 0 y -10ºc. el tiempo de conservación en estas cámaras es alrededor de 2 a 3 meses

criterios de aceptación y rechazo grupo de materias primas e insumos producto criterio olor sabor color textura apariencia temperatura de recibido fecha de vencimiento cantidad gramaje fecha y hora de recibo condiciones establecidas por la gerencia condiciones del transportadormanipulador

pescados y mariscos

pm langostino grande

criterios de aceptación y rechazo aceptación rechazo extraño o similar al amoniaco o al fresco óxido n.a n.a blanco, rosado grisáceo incoloro dura blanda limpias sin ninguna rotura en el empaque empaque abierto y semicongelado 0°c no mayor a 2 días de la compra cantidad necesaria acorde a la compra 400 a 500 gramos medida estándar a 24 horas de la compra

más de 0°c mayor a 2 días de la compra cantidad no acorde a la compra menor a 400 gramos después de 24 horas

Marca del producto solicitad Marca del producto, diferente a la por la operación. solicitada por la operación. dotación adecuada, impermeable y protección de sin la dotación adecuada ni los frio elementos de protección área de transporte limpio y área mal aseada y sin los aseado con el sistema de requerimientos de transporte de congelación alimentos congelados higiene del vehículo o los en buen funcionamiento, transportadores escape de líquidos integridad de empaque al vacío en buen empaque estado empaque abierto y semicongelado condiciones de almacenamiento La conservación es en cámaras frigoríficas y, temperatura entre 0 y -10ºc. el tiempo de conservación en estas cámaras es alrededor de 2 a 3 meses

criterios de aceptación y rechazo grupo de materias primas e insumos producto criterio olor sabor color textura apariencia temperatura de recibido fecha de vencimiento cantidad gramaje fecha y hora de recibo condiciones establecidas por la gerencia condiciones del transportadormanipulador

higiene del vehículo o los transportadores integridad de empaque

pescados y mariscos

pm camarón tigre criterios de aceptación y rechazo aceptación rechazo extraño o similar al amoniaco o al fresco óxido n.a n.a blanco, rosado grisáceo incoloro dura blanda limpias sin ninguna rotura en el empaque empaque abierto y semicongelado 0°c no mayor a 2 días de la compra cantidad necesaria acorde a la compra 400 gramos medida estándar

más de 0°c

cantidad no acorde a la compra menos de 400 gramos

a 24 horas de la compra

después de 24 horas

mayor a 2 días de la compra

Marca del producto solicitad Marca del producto, diferente a la por la operación. solicitada por la operación. dotación adecuada, impermeable y protección de sin la dotación adecuada ni los frio elementos de protección área de transporte limpio y área mal aseada y sin los aseado con el sistema de requerimientos de transporte de congelación alimentos congelados en buen funcionamiento, escape de líquidos

bandeja el mal estado, empaque empacado en bandeja vitafil abierto condiciones de almacenamiento La conservación es en cámaras frigoríficas y, temperatura entre 0 y -10ºc. el tiempo de conservación en estas cámaras es alrededor de 2 a 3 meses

criterios de aceptación y rechazo grupo de materias primas e insumos producto criterio olor sabor color textura apariencia temperatura de recibido fecha de vencimiento cantidad gramaje fecha y hora de recibo condiciones establecidas por la gerencia condiciones del transportadormanipulador

pescados y mariscos pm mejillones de nueva Zelanda criterios de aceptación y rechazo aceptación rechazo extraño o similar al amoniaco o al fresco óxido n.a n.a caparazón negro y carne rosada carne negra dura blanda limpias sin ninguna rotura en el empaque empaque abierto y semicongelado 0° no mayor a 2 días de la compra cantidad necesaria acorde a la compra 250 gramos

más de 0°c

cantidad no acorde a la compra menos de 250

a 24 horas de la compra

después de 24 horas

mayor a 2 días de la compra

Marca del producto solicitad Marca del producto, diferente a la por la operación. solicitada por la operación. dotación adecuada, impermeable y protección de sin la dotación adecuada ni los frio elementos de protección área de transporte limpio y área mal aseada y sin los aseado con el sistema de requerimientos de transporte de congelación alimentos congelados higiene del vehículo o los en buen funcionamiento, transportadores escape de líquidos integridad de bandeja el mal estado, empaque empaque empacado en bandeja vitafil abierto condiciones de almacenamiento La conservación es en cámaras frigoríficas y, temperatura entre 0 y -10ºc. el tiempo de conservación en estas cámaras es alrededor de 2 a 3 meses

criterios de aceptación y rechazo grupo de materias primas e insumos producto criterio olor sabor color textura apariencia temperatura de recibido fecha de vencimiento cantidad gramaje fecha y hora de recibo condiciones establecidas por la gerencia condiciones del transportadormanipulador

pescados y mariscos cola de langosta criterios de aceptación y rechazo aceptación rechazo extraño o similar al amoniaco o al fresco óxido n.a n.a café con manchas negras y blancas incoloro dura blanda limpias sin ninguna rotura en el empaque empaque abierto y semicongelado 0°c no mayor a 2 días de la compra cantidad necesaria acorde a la compra variable a la necesidad de la compra a 24 horas de la compra

más de 0°c mayor a 2 días de la compra cantidad no acorde a la compra n.a después de 24 horas

Marca del producto solicitad Marca del producto, diferente a la por la operación. solicitada por la operación. dotación adecuada, impermeable y protección de sin la dotación adecuada ni los frio elementos de protección área de transporte limpio y área mal aseada y sin los aseado con el sistema de requerimientos de transporte de congelación alimentos congelados higiene del vehículo o los en buen funcionamiento, transportadores escape de líquidos integridad de empaque al vacío en buen empaque estado empaque abierto y semicongelado condiciones de almacenamiento La conservación es en cámaras frigoríficas y, temperatura entre 0 y -10ºc. el tiempo de conservación en estas cámaras es alrededor de 2 a 3 meses

criterios de aceptación y rechazo grupo de materias primas e insumos producto criterio olor sabor color textura apariencia temperatura de recibido fecha de vencimiento cantidad gramaje fecha y hora de recibo condiciones establecidas por la gerencia condiciones del transportadormanipulador

pescados y mariscos calamar criterios de aceptación y rechazo aceptación rechazo extraño o similar al amoniaco o al fresco óxido n.a n.a blanco y morado claro gris dura blanda limpias sin ninguna rotura en el empaque empaque abierto y semicongelado 0°c no mayor a 2 días de la compra cantidad necesaria acorde a la compra variable a la necesidad de la compra a 24 horas de la compra

más de 0°c mayor a 2 días de la compra cantidad no acorde a la compra n.a después de 24 horas

Marca del producto solicitad Marca del producto, diferente a la por la operación. solicitada por la operación. dotación adecuada, impermeable y protección de sin la dotación adecuada ni los frio elementos de protección área de transporte limpio y área mal aseada y sin los aseado con el sistema de requerimientos de transporte de congelación alimentos congelados higiene del vehículo o los en buen funcionamiento, transportadores escape de líquidos integridad de empaque al vacío en buen empaque estado empaque abierto y semicongelado condiciones de almacenamiento La conservación es en cámaras frigoríficas y, temperatura entre 0 y -10ºc. el tiempo de conservación en estas cámaras es alrededor de 2 a 3 meses

criterios de aceptación y rechazo grupo de materias primas e insumos producto criterio olor sabor color textura apariencia temperatura de recibido fecha de vencimiento cantidad gramaje fecha y hora de recibo condiciones establecidas por la gerencia condiciones del transportadormanipulador

Cervezas

C

peroni naztro azzurru criterios de aceptación y rechazo Aceptación Rechazo malta y lúpulos Neutron ligera, semi-amarga y picante sin gas y neutron amarillo dorado color oscuro n.a n.a n.a n.a temperatura ambiente

más de 24°c

90 días de la compra acorde a la lista de compras 330 cc 48 horas después de la toma de pedido

más de 90 días de la compra n.a menor a 330 cc mayor a 48 horas

marca del producto solicitada marca del producto diferente a la por la operación solicitada por la operación dotación de la empresa, herramientas y elementos de sin dotación adecuada y sin los seguridad elementos requeridos área de transporte limpio, con área en mal estado el producto está buena ventilación sin expuesto al sol durante su exposición transporte higiene del vehículo o los al sol, las cajas deben estar en transportadores buen estado integridad de botella con las etiquetas y empaque tapas, y cajas en buen estado botella alterada y cajas en deterioro condiciones de almacenamiento mantener en una bodega fresca, con buena circulación de aire y correcto, a una temperatura entre los -4°c y los 4°c

criterios de aceptación y rechazo grupo de materias primas e insumos producto

cervezas

c

Miller genuine draft criterios de aceptación y rechazo

criterio olor sabor

aceptación malta y lúpulos ligera, semi-amarga y suave

rechazo neutro sin gas y neutro

color textura apariencia temperatura de recibido fecha de vencimiento

amarillo dorado n.a n.a

color oscuro n.a n.a

temperatura ambiente

más de 24°c

90 días de la compra

más de 90 días de la compra

cantidad

acorde a la lista de compras

n.a

gramaje fecha y hora de recibo condiciones establecidas por la gerencia condiciones del transportadormanipulador

355 ml 48 horas después de la toma de pedido

menor a 355 ml mayor a 48 horas

marca del producto solicitada marca del producto diferente a la por la operación solicitada por la operación dotación de la empresa, herramientas y elementos de sin dotación adecuada y sin los seguridad elementos requeridos área de transporte limpio, con área en mal estado el producto buena ventilación sin está expuesto al sol durante su exposición transporte higiene del vehículo o los al sol, las cajas deben estar en transportadores buen estado integridad de botella con las etiquetas y botella alterada y cajas en empaque tapas, y cajas en buen estado deterioro condiciones de almacenamiento mantener en una bodega fresca, con buena circulación de aire y correcto, a una temperatura entre los -4°c y los 4°c

criterios de aceptación y rechazo grupo de materias primas e insumos producto criterio olor sabor color textura apariencia temperatura de recibido fecha de vencimiento cantidad gramaje fecha y hora de recibo condiciones establecidas por la gerencia condiciones del transportadormanipulador

Cervezas

c

redds criterios de aceptación y rechazo Aceptación Malta ligera, dulce y suave amarillo dorado n.a n.a

rechazo neutro sin gas y neutro color oscuro n.a n.a

temperatura ambiente

más de 24°c

90 días de la compra acorde a la lista de compras 330 cc 48 horas después de la toma de pedido

más de 90 días de la compra n.a menor a 330 cc mayor a 48 horas

marca del producto solicitada marca del producto diferente a la por la operación solicitada por la operación dotación de la empresa, herramientas y elementos de sin dotación adecuada y sin los seguridad elementos requeridos área de transporte limpio, con área en mal estado el producto está buena ventilación sin expuesto al sol durante su exposición transporte higiene del vehículo o los al sol, las cajas deben estar en transportadores buen estado integridad de botella con las etiquetas y empaque tapas, y cajas en buen estado botella alterada y cajas en deterioro condiciones de almacenamiento mantener en una bodega fresca, con buena circulación de aire y correcto, a una temperatura entre los -4°c y los 4°c

criterios de aceptación y rechazo grupo de materias primas e insumos producto

cervezas

c club Colombia criterios de aceptación y rechazo aceptación rechazo malta y lúpulo neutro ligera y refrescante sin gas y neutro amarillo dorado color oscuro n.a n.a n.a n.a

criterio olor sabor color textura apariencia temperatura de recibido temperatura ambiente más de 24°c fecha de vencimiento 90 días de la compra más de 90 días de la compra cantidad acorde a la lista de compras n.a gramaje 330 cc menor a 330 cc fecha y hora de 48 horas después de la toma recibo de pedido mayor a 48 horas condiciones establecidas por la marca del producto solicitada marca del producto diferente a la gerencia por la operación solicitada por la operación condiciones del dotación de la empresa, transportadorherramientas y elementos de sin dotación adecuada y sin los manipulador seguridad elementos requeridos área de transporte limpio, área en mal estado el producto con buena ventilación sin está expuesto al sol durante su exposición transporte higiene del vehículo o los al sol, las cajas deben estar transportadores en buen estado integridad de botella con las etiquetas y botella alterada y cajas en empaque tapas, y cajas en buen estado deterioro condiciones de almacenamiento mantener en una bodega fresca, con buena circulación de aire y correcto, a una temperatura entre los -4°c y los 4°c

criterios de aceptación y rechazo grupo de materias primas e insumos producto

cervezas águila light criterios de aceptación y rechazo aceptación malta ligera y amarga amarillo dorado n.a n.a

c

criterio rechazo olor neutro sabor sin gas y neutro color color oscuro textura n.a apariencia n.a temperatura de recibido temperatura ambiente más de 24°c fecha de vencimiento 90 días de la compra más de 90 días de la compra cantidad acorde a la lista de compras n.a gramaje 330 cc menor a 330 cc fecha y hora de 48 horas después de la toma de recibo pedido mayor a 48 horas condiciones establecidas por la marca del producto solicitada por marca del producto diferente a la gerencia la operación solicitada por la operación condiciones del dotación de la empresa, transportadorherramientas y elementos de sin dotación adecuada y sin los manipulador seguridad elementos requeridos área de transporte limpio, con área en mal estado el producto está buena ventilación sin exposición expuesto al sol durante su transporte higiene del vehículo o al sol, las cajas deben estar en los transportadores buen estado integridad de botella con las etiquetas y tapas, empaque y cajas en buen estado botella alterada y cajas en deterioro condiciones de almacenamiento mantener en una bodega fresca, con buena circulación de aire y correcto, a una temperatura entre los -4°c y los 4°c

criterios de aceptación y rechazo grupo de materias primas e insumos producto criterio olor sabor color textura apariencia temperatura de recibido fecha de vencimiento cantidad gramaje fecha y hora de recibo condiciones establecidas por la gerencia condiciones del transportadormanipulador

Cervezas

c

póker criterios de aceptación y rechazo Aceptación malta ligera y poco dulce amarillo dorado n.a n.a

rechazo neutro sin gas y neutro color oscuro n.a n.a

temperatura ambiente

más de 24°c

90 días de la compra acorde a la lista de compras 330 cc 48 horas después de la toma de pedido

más de 90 días de la compra n.a menor a 330 cc mayor a 48 horas

marca del producto solicitada marca del producto diferente a la por la operación solicitada por la operación dotación de la empresa, herramientas y elementos de sin dotación adecuada y sin los seguridad elementos requeridos área de transporte limpio, con área en mal estado el producto está buena ventilación sin expuesto al sol durante su exposición transporte higiene del vehículo o los al sol, las cajas deben estar en transportadores buen estado integridad de botella con las etiquetas y empaque tapas, y cajas en buen estado botella alterada y cajas en deterioro condiciones de almacenamiento mantener en una bodega fresca, con buena circulación de aire y correcto, a una temperatura entre los -4°c y los 4°c

criterios de aceptación y rechazo grupo de materias primas e insumos

Cervezas

producto

C Costeña

criterios de aceptación y rechazo criterio

aceptación

Rechazo

olor

malta y lúpulos

Neutron

sabor

amarga y refrescante

sin gas y neutron

color

amarillo dorado

color oscuro

textura

n.a

n.a

apariencia temperatura de recibido

n.a

n.a

temperatura ambiente

más de 24°c

fecha de vencimiento

90 días de la compra

más de 90 días de la compra

cantidad

acorde a la lista de compras

n.a

gramaje

350 cc 48 horas después de la toma de pedido

menor a 350 cc

fecha y hora de recibo condiciones establecidas por la marca del producto solicitada por gerencia la operación condiciones del dotación de la empresa, transportadorherramientas y elementos de manipulador seguridad área de transporte limpio, con buena ventilación sin exposición higiene del vehículo o al sol, las cajas deben estar en los transportadores buen estado integridad de botella con las etiquetas y tapas, empaque y cajas en buen estado

mayor a 48 horas marca del producto diferente a la solicitada por la operación sin dotación adecuada y sin los elementos requeridos área en mal estado el producto está expuesto al sol durante su transporte

botella alterada y cajas en deterioro

condiciones de almacenamiento mantener en una bodega fresca, con buena circulación de aire y correcto, a una temperatura entre los -4°c y los 4°c

criterios de aceptación y rechazo grupo de materias primas e insumos producto

cervezas

c

Pilsen criterios de aceptación y rechazo

criterio olor

aceptación malta

rechazo neutro

sabor

ligera y poco dulce

sin gas y neutro

color

amarillo dorado

color oscuro

textura

n.a

n.a

apariencia temperatura de recibido fecha de vencimiento

n.a

n.a

temperatura ambiente

más de 24°c

90 días de la compra

más de 90 días de la compra

cantidad

acorde a la lista de compras

n.a

gramaje fecha y hora de recibo condiciones establecidas por la gerencia condiciones del transportadormanipulador

330 cc 48 horas después de la toma de pedido

menor a 330 cc mayor a 48 horas

marca del producto solicitada marca del producto diferente a la por la operación solicitada por la operación dotación de la empresa, herramientas y elementos de sin dotación adecuada y sin los seguridad elementos requeridos área de transporte limpio, con área en mal estado el producto está buena ventilación sin expuesto al sol durante su exposición transporte higiene del vehículo o los al sol, las cajas deben estar en transportadores buen estado integridad de botella con las etiquetas y empaque tapas, y cajas en buen estado botella alterada y cajas en deterioro condiciones de almacenamiento mantener en una bodega fresca, con buena circulación de aire y correcto, a una temperatura entre los -4°c y los 4°c

criterios de aceptación y rechazo grupo de materias primas e insumos producto criterio olor sabor color textura apariencia temperatura de recibido fecha de vencimiento cantidad gramaje fecha y hora de recibo condiciones establecidas por la gerencia condiciones del transportadormanipulador

cervezas

C

apóstol marzen criterios de aceptación y rechazo aceptación Rechazo malta Neutron amarga sin gas y neutron ámbar claro color oscuro n.a n.a n.a n.a temperatura ambiente 90 días de la compra acorde a la lista de compras 330 cc 48 horas después de la toma de pedido

más de 24°c más de 90 días de la compra n.a menor a 330 cc mayor a 48 horas

marca del producto solicitada por marca del producto diferente a la la operación solicitada por la operación dotación de la empresa, herramientas y elementos de sin dotación adecuada y sin los seguridad elementos requeridos área de transporte limpio, con área en mal estado el producto está buena ventilación sin exposición expuesto al sol durante su transporte higiene del vehículo o al sol, las cajas deben estar en los transportadores buen estado integridad de botella con las etiquetas y tapas, y empaque cajas en buen estado botella alterada y cajas en deterioro condiciones de almacenamiento mantener en una bodega fresca, con buena circulación de aire y correcto, a una temperatura entre los -4°c y los 4°c

criterios de aceptación y rechazo grupo de materias primas e insumos cervezas producto apóstol bock

c

criterios de aceptación y rechazo criterio

Aceptación

rechazo

olor

malta, nuez y caramelo

neutro

sabor

amarga y tono de chocolate

sin gas y neutro

color

Negra

n.a

textura

n.a

n.a

apariencia temperatura de recibido

n.a

n.a

temperatura ambiente

más de 24°c

fecha de vencimiento

90 días de la compra

más de 90 días de la compra

cantidad

acorde a la lista de compras

n.a

gramaje fecha y hora de recibo condiciones establecidas por la gerencia condiciones del transportadormanipulador

330 cc 48 horas después de la toma de pedido

menor a 330 cc

marca del producto solicitada por la operación dotación de la empresa, herramientas y elementos de seguridad área de transporte limpio, con buena ventilación sin exposición higiene del vehículo o al sol, las cajas deben estar en los transportadores buen estado integridad de botella con las etiquetas y tapas, empaque y cajas en buen estado

mayor a 48 horas marca del producto diferente a la solicitada por la operación sin dotación adecuada y sin los elementos requeridos área en mal estado el producto está expuesto al sol durante su transporte

botella alterada y cajas en deterioro

condiciones de almacenamiento mantener en una bodega fresca, con buena circulación de aire y correcto, a una temperatura entre los -4°c y los 4°c

CONCLUSIONES: 

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Concluimos que tanto en las aves como en los animales de caza, es importante que lleguen a nosotros a una temperatura de refrigeración. Y nosotros seguir con la cadena de frio en este producto; La mayoría de estos poseen grasaen abundancia. Identificamos que tanto en productos cárnicos como de salsamentaría, están expuestos a innumerables agentes contaminantes, por lo que, debemos mantenerlos bien conservados sin romper la cadena frio; Es fundamental saber y tener un buen manejo con estos productos. Llegamos a la conclusión de que en las bebidas licorosas son bebidas destiladas, están se recomiendan tomarlos a baja temperatura; Son bebidas con altos grados de alcohol estos son superiores a los 30°. Frecuentemente son utilizados para flamear alimentos con ello se logra resaltar el sabor de la preparación, mejorando los sabores. Concluimos que en los lácteos 1,2 frecuentemente se deben encontrar refrigerados a excepción de algunos, pero es de gran importancia su temperatura, esta debe ser idónea para su conservación; Estos productos la mayoría tiene un tiempo de durabilidad no superior a 20 días. Concluimos que en los vinos es de gran importancia saber manejar cada tipo de vino dependiendo su característica (tinto o blanco), Los tintos se toman a temperatura ambiente y los bancosfríos. -Los tintos son frescos con aromas vegetales. -Los blancos son ácidos, con aromas frutales. Concluimos que tanto en los envasados como en los enlatados son de gran aporte nutritivo, pero tienen bastantes problemas de higiene por su mal almacenaje, lo cual conlleva a su rechazo; estos se pueden ser ingeridos ya sea a temperatura ambiente o de refrigeración. Identificamos que en los granos tanto como en otros productos de carácter de almacenaje se encuentran varios inconvenientes por su higiene, ya que están frecuentemente en contacto con agentes contaminantes, por su mal almacenaje. Encontramos que tanto en las gaseosas como en las cervezas existen grandes problemas de higiene por su envase y su mala manipulación, por ende frecuentemente se encuentran en mal estado. Estas bebidas se toman preferiblemente a temperaturas bajas. Concluimos que tanto en las frutas como en la verduras es primordial tener conocimiento de su conservación, existen las frutas climatéricas y no climatéricas por ende se deben mantener a su temperatura idónea. Tanto en las frutas como

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en las verduras se debe tener en cuenta su tasa de respiración ya que en unas es más afluente que en otras, y de esto también depende su durabilidad. Identificamos que se deben mantener a temperaturas bajas los pescados y mariscos ya que están expuestos a cientos de agentes contaminantes que harán que el producto se atrofie por completo. Encontramos que es adecuado mantenerlos congelados con ello se alarga su tiempo de durabilidad para su consumo.

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http://www.google.com.co/imgres?imgurl=http://img.vitonica.com/2008/02/yogur%2520TREGAR.jpg&i mgrefurl=http://www.vitonica.com/alimentos/yogur-para-cuidar-la-salud-de-nuestraboca&h=247&w=204&sz=1&tbnid=FabXWm5kNJuZAM:&tbnh=186&tbnw=153&zoom=1&usg=__t7pKZb agz0RHTb9dU2bjQoaFZg=&docid=sGGBRybJBYcTaM&itg=1&sa=X&ei=0A05UpfJO4Ho8QSlp4DwBA&ved=0CHcQ_B0wCg https://www.google.com.co/search?q=leche+ultrapasteurizada&hl=es&tbm=isch&tbo=u&source=univ& sa=X&ei=mf44UtqpAoq88ATwyYHYAQ&ved=0CDUQsAQ&biw=1280&bih=656&dpr=1#hl=es&q=huevo+e n+polvo&tbm=isch&facrc=_&imgdii=_&imgrc=HIzZZiCKYnmGGM%3A%3BDz7NhW_y2cF1iM%3Bhttp%25 3A%252F%252Fglobedia.com%252Fimagenes%252Fnoticias%252F2011%252F7%252F7%252Fhuevo-enpolvo_1_803944.jpg%3Bhttp%253A%252F%252Fglobedia.com%252Fhuevo-en-polvo%3B384%3B512