Re p u b l i co fEc u a d o r ≠ EDI CTOFGOVERNMENT± I no r d e rt op r o mo t ep u b l i ce d u c a t i o na n dp u b l i cs a f e t y ,e q u a lj u s t i c ef o ra l l , ab e t t e ri n f o r me dc i t i z e n r y ,t h er u l eo fl a w,wo r l dt r a d ea n dwo r l dp e a c e , t h i sl e g a ld o c u me n ti sh e r e b yma d ea v a i l a b l eo nan o n c o mme r c i a lb a s i s ,a si t i st h er i g h to fa l lh u ma n st ok n o wa n ds p e a kt h el a wst h a tg o v e r nt h e m.

NTE INEN 0185 (1990) (Spanish): Conservas envasadas de sardinas. Requisitos

AL 03.03-403

CDU 664.94-664-028.8 Norma Ecuatoriana

CONSERVAS ENVASADAS DE SARDINAS. REQUISITOS.

Instituto Ecuatoriano de Normalización, INEN, Casilla 3999 – Baquerizo 454 y Ave. 6 de Diciembre – Quito-Ecuador – Prohibida la reproducción

Obligatoria

INEN 185 Primera Revisión 1990-07

1. OBJ ETO 1.1 Esta norma establece los requisitos que deben cumplir las conservas envasadas de sardinas.

2. ALCANCE 2.1 Esta norma se aplica a las conservas envasadas de pescado, elaboradas a base de sardinas y productos análogos.

3. TERMINOLOGIA 3.1 Conserva envasada de pescado. Es el producto comestible elaborado a base de pescado, envasado en recipientes aptos, herméticamente cerrados y sometidos a un adecuado proceso de esterilización. 3.2 Conserva envasada de sardina. Es la conserva de sardina elaborada a base de las especies de sardinas o tipo sardina, que se enumeran a continuación: — sardina redonda - Etremeus teres — sardina del sur - sardinops sagax — pinchagua - Opisthonema Sp. — sardina pilchardus (Walbaum) — sardinops melanosticta, neopilchardus, ocellata, sagax o caerulea — Sprattus sprattus - Clupea sprattus — Etremeus microps — llisha fürthi (Steindachner)Machete — Opisthopterus Equatorialis (Hildebrand) pelada — Opisthopterus Dovi (Günther) Chaparra — Lile stolifera (Jordan y Gilbert) pelada

4. DISPOSICIONES GENERALES 4.1 El producto deberá prepararse con pescado sano, limpio y comestible, perteneciente a una de las especies enumeradas en el numeral 3.2 y deben manipularse desde la captura, en condiciones sanitarias apropiadas, libres de arena o de otra materia extraña. La materia prima debe ser fresca o congelada adecuadamente y apta para consumo humano. (Continúa)

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4.2 En el proceso de elaboración se eliminará completamente la cabeza, branquias, vísceras, cola, aletas, escamas, gónadas. 4.3 El pescado debe estar bien lavado, la piel, luego del conocimiento, debe ser plateada, no debe presentar grietas ni roturas. 4.4 Las características organolépticas (olor, color, textura y sabor) serán propias de las especies de sardinas y del medio de cobertura utilizado, y las espinas serán blandas, exentas de materias objétales. 4.5 El producto, en el envase, debe ser de tamaño razonablemente uniforme, cortado nítidamente sin excesivas roturas ventrales, ni roturas o grietas en la carne. Se admite la presencia de una fracción de pieza de pescado, con el objeto de completar la masa neta requerida. 4.6 El medio de cobertura utilizado deberá tener color y consistencia normales del tipo correspondiente. 4.7 El medio de cobertura podrá ser: aceite comestible, salsa de tomate, propio jugo, salmuera, escabeche con o sin vino, y otros medios de cobertura o ingredientes facultativos, de conformidad con los requisitos establecidos en las Normas INEN correspondientes. Los medios de cobertura deberán ser aptos para el consumo humano. 4.8 Los productos con pH superior a 4,6 deben recibir en su elaboración un tratamiento capaz de destruir las esporas de Clostridium botulinum, a menos que la proliferación de las esporas supervivientes quede impedida en forma permanente por otras características del producto distintas del pH. 4.9 Al ser perforado el envase, no debe haber desprendimiento de gases, ni proyección del contenido. El contenido del envase, al ser abierto, no debe presentar desintegraciones.

5. REQUISITOS 5.1 Las conservas envasadas de sardinas, ensayadas de acuerdo a las Normas ecuatorianas correspondientes, deberán cumplir con los requisitos establecidos en la Tabla 1.

(Continúa)

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TABLA 1. Requisitos de las conservas envasadas de sardinas METODO DE REQUISITOS

UNIDAD

MINIMO

MAXIMO

ENSAYO

Contenido de masa escurrida (a)

%

68

73

INEN 180

Contenido de masa escurrida (b)

%

65

75

INEN 180

Contenido de masa escurrida (c)

%

70

75

INEN 180

mg/100g

-

50

INEN 182

ruro de sodio)

%

-

2,5

INEN 181

pH

-

5

6

INEN 181

Arsénico

mg/kg

-

0,1

Cobre

mg/kg

-

10

-

Estaño

mg/kg

-

100

-

Mercurio

mg/kg

-

1

Plomo

mg/kg

-

2

Histaminas

mg/100 g

-

5

INEN 458

hPa

66,8

334

INEN 180

10

INEN 180

Nitrógeno básico volátil total (expresado como amoníaco) Cloruros (expresado como clo-

-

INEN 460 -

Vacío (presión atmosférica normalizada a 20°C) Espacio libre (de la capacidad del envase)

%

a)

sardina en aceite comestible

b)

sardinas en salsa de tomate

c)

sardinas con otro medio de cobertura

5.2 Las conservas envasadas de sardinas deben estar exentas de microorganismos patógenos y substancias tóxicas producidas por estos, que puedan ocasionar un peligro para la salud.

6. REQUISITOS COMPLEMENTARIOS 6.1 Envase 6.1.1 Las formas y características de los envases deben cumplir con los requisitos establecidos en la Norma INEN 190. 6.1.2 Los envases no deben presentar deformación alguna, (abombamiento), además, deberán presentarse limpios y libres de alteraciones internas o externas que afecten las características del producto.

(Continúa)

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6.1.3 En cada envase, deberán marcarse en forma indeleble, el código en que se indique el lote y la fecha de fabricación. 6.1.4 El material del envase debe ser resistente a la acción del producto, de manera que no altere su composición química y su calidad organoléptica. 6.2 Rotulado 6.2.1 Los envases deberán llevar un rótulo visible o adherido, con caracteres legibles e indelebles, redactados en castellano (únicamente con propósito de exportación se permitirá la redacción en otro idioma) y, llevarán la información mínima siguiente: a) nombre del producto y forma de presentación (ver nota 1), b) marca comercial, c) razón social de la empresa, d) contenido neto en unidades del Sistema Internacional, S I, e) número de Registro Sanitario, f) fecha del tiempo máximo de consumo, g) lista de ingredientes, h) precio de venta al público , P.V.P., i) país de origen, j) norma técnica INEN de referencia. 6.2.2 No deben tener leyendas de significado ambiguo, ni descripción de las características del producto, que no puedan comprobarse directamente. (Ver norma INEN 1 334). 6.2.3 Podrá agregarse cualquier información adicional para productos de exportación, cuando el país de destino lo exija así. 6.2.4 La comercialización de este producto cumplirá con lo dispuesto en las Regulaciones y Resoluciones dictadas, con sujeción a la Ley de Pesas y Medidas.

7. INSPECCION 7.1 El muestreo debe realizarse de acuerdo a la Norma INEN 179. 7.2 En la muestra extraída se efectuará los ensayos indicados en los numerales 5 de esta norma.

NOTA 1.

Se utilizará el nombre del producto "sardinas" para las conservas elaboradas a base de las espe-

cies del numeral 3.2, propias de la región o similares, y se utilizará el nombre del producto "tipo sardina” para las conservas elaboradas a base de otras especies señaladas en esta norma. (Continúa)

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7.3 Si la muestra no cumple con uno o más de los requisitos establecidos en el numeral 5 de esta norma, se extraerá una nueva muestra y se repetirán los ensayos. 7.4 Si algunos de los ensayos repetidos no cumple con los requisitos establecidos, se rechazará el lote correspondiente. 7.5 Las muestras representativas de cada lote deben someterse al control de estabilidad, manteniéndose como máximo 15 días a la temperatura de 37 ± 1°C; durante este tiempo el lote respectivo debe permanecer en bodega para ser sometido en el caso de así requerirlo a la correspondiente destrucción total. 7.6 Cuando las muestras sean recibidas en el laboratorio, deberá considerarse como satisfactorio, si después de introducir las muestras representativas de cada lote en la estufa durante 24 horas y a 40 ± 1°C, ninguna de ellas presente deformaciones en sus bases.

(Continúa)

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ANEXO A

RETENCION EN TAMIZ A.1 Instrumental A.1.1 Tamiz estándar de 19 mm A.2 Procedimiento A.2.1 Se Colocan las piezas de pescado de un mismo envase, sobre el tamiz especificado, los trozos que pasen a través del tamiz se recogen en un recipiente previamente tarado. A.2.2 Se pesan los trozos retenidos en el tamiz y los que pasaron el recipiente, con una aproximación de 0,1 g. A.2.3 El resultado deberá expresarse en porcentaje de masa retenida en el tamiz.

(Continúa)

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APENDICE Z Z.1 NORMAS A CONSULTAR INEN 179 INEN 180 INEN 181 INEN 182 INEN 190 INEN 458 INEN 460 INEN 1 334

Conservas envasadas de pescado. Muestreo Conservas envasadas de pescado. Ensayos físicos y organoléptico. Conservas envasadas de pescado. Determinación de cloruros y el índice de pH. Conservas envasadas de pescado. Determinación de nitrógeno básico volátil Envases metálicos de sellado hermético para alimentos y bebidas. Requisitos. Productos del mar. Determinación del contenido de histaminas por fluorimetría. Conservas envasadas de pesado. Determinación de mercurio. Rotulado de productos alimenticios para consumo humano.

Z.2 BASES DE ESTUDIO Codex alimentarius. Normas del Codex para pescado y los productos pesqueros. Volumen V, FAO-OMS. Roma, 1982. 21 Code of Federal Regulations. Food and Drugs. Parts 100 to 199 April 1, Washington 1977. Manual de Legislación para la Inspección de Calidad de Alimentos. Pescado y Derivados. Capítulo XII. Ministerio de Agricultura. Pesca y Alimentación. Dirección General de Política Alimentaria. Madrid 1986.

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INFORMACION COMPLEMENTARIA Documento:

Código:

TITULO: CONSERVAS ENVASADAS DE SARDINAS. REQUISI

INEN 185

TOS

AL 03.03-403

ORIGINAL:

REVISION: Primera

Fecha de iniciación del estudio: 1998-11-04

Fecha de aprobación anterior por Consejo Directivo. 1975-04-29

.

Oficialización por Acuerdo No.

.787

publicado en el Registro Oficial No

de de

861

1975-06-06 1975-08-06 .

Fecha de iniciación del estudio

.

Fechas de consulta pública: de.........................................................a..................................... Subcomité Técnico (o Comité Interno):

.

Productos del mar

Fecha de iniciación:

. Fecha de aprobación:

.

1989-02-17

Integrantes del Subcomité Técnico (o Comité Interno): NOMBRE:

INSTITUCION REPRESENTADA:

Dra. Nelly Camba (Presidenta) Ing. Mario Díaz (Vicepresidente) Sr. Estuardo Robalino Ing. Domingo Estrada Ing. Nino Rodríguez Ing. Raúl Villacís Ing. René Galárraga Ing. Antonio Pita Sr. César Barriga Ing. Carlos Peralta Ing. Carlos Herrera Sr. José Agudo Sr. José Largacha Sr. Carlos Pavón Dra. Delia de Mora Dra. Consuelo Alvario Ing. Norma Santamaría (Sec. Técnica)

INSTITUTO NACIONAL DE PESCA INEPACA INEPACA CONSERVAS ISABEL EPROMAR SEAFMAN EMPRESA PESQUERA POLAR INPESCA INPESCA PROMASA NEGOCIOS INDUSTRIALES REAL S. A. IDEAL CIA. LTDA. PRODUCTOS LA CORONA S. A. CONSERVAS ISABEL ECUATORIANA INHMT - GUAYAQUIL INHMT - GUAYAQUIL INEN

P.V.P. S/. 320, oo Otros trámites: ..................................................................................................................................................... ..................................................................................................................................................... CARÁCTER: Se recomienda su aprobación como:

Obligatoria

.

Oficializada como Aprobación por Consejo Directivo en sesión de 1990-07-31

como

Obligatoria

Por Acuerdo Ministerial No Registro Oficial No

.

OBLIGATORIA 533

460 de 1990-09-13 .de

1990-10-01

. .

Instituto E cuatoriano de Normalización, IN EN - Baquerizo Moreno E8-29 y Av. 6 de Diciembre C asilla 17-01-3999 - Telfs: (593 2)2 501885 al 2 501891 - Fax: (593 2) 2 567815 Dirección G eneral: E-Mail:furresta @ inen.gov.ec Área Técnica de Normalización: E-Mail:normalizacion @ inen.gov.ec Área Técnica de C ertificación: E-Mail:certificacion @ inen.gov.ec Área Técnica de Verificación: E-Mail:verificacion @ inen.gov.ec Área Técnica de Servicios Tecnológicos: E-Mail:inencati @ inen.gov.ec Regional Guayas: E-Mail:inenguayas @ inen.gov.ec Regional Azuay: E-Mail:inencuenca @ inen.gov.ec Regional Chimborazo: E-Mail:inenriobamba @ inen.gov.ec URL:www.inen.gov.ec