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Universidad de Colima Facultad de Medicina Veterinaria y Zootecnia Posgrado Interinstitucional en Ciencias Pecuarias (PICP) COMERCIALIZACIÓN DEL GANADO BOVINO EN PIE EN EL ESTADO DE COLIMA Tesis que para obtener el grado de Maestro en Ciencias Pecuarias presenta: Esteban López González Asesores:
Dr. Adolfo Guadalupe Alvarez Macías Dr. Enrique Silva Peña
Colima, Col, Enero de 2002.
1
DATOS GENERALES Universidad de Colima Facultad de Medicina Veterinaria y Zootecnia Posgrado Interinstitucional en Ciencias Pecuarias (PICP) COMERCIALIZACIÓN DEL GANADO BOVINO EN PIE EN EL ESTADO DE COLIMA Tesis que para obtener el grado de Maestro en Ciencias Pecuarias presenta: Esteban López González Asesores:
Dr. Adolfo Guadalupe. Alvarez Macías Dr. Enrique Silva Peña Colima, Col, Enero de 2002. 2
Indice Página Resumen
1
Summary
2
Introducción
3
Capítulo 1.- MARCO DE REFERENCIA
4
1.1.- Dinámica Internacional de la Ganadería Bovina de Carne (GBC)
5
1.1.1.- Volúmenes de producción mundial
6
1.1.2.- La producción de carne por país y el papel de México en el entorno internacional
6
1.1.3.- Inventarios mundiales Bovinos
7
1.1.4.- Comercio Internacional
8
1.1.5.- Consumo nacional y percápita: Comparación Internacional
11
1.2.- DINAMICA NACIONAL
13
1.2.1.- Reseña Histórica
13
1.2.2.- Balanza Comercial
17
1.2.3.- Inventarios y Producción Ganadera
18
1.2.4.- Dinámica Estatal de la Ganadería Bovina de Carne.
21
1.2.4.1.- Ubicación del Área de Estudio
22
1.2.4.2.- Aspectos socioeconómicos
22
Capítulo 2.- MARCO TEÓRICO
24
2.1.- Globalización y Reorganización Regional
24
2.2.- El enfoque de la CAI aplicada a la ganadería.
27
2.3.- Estado neoliberal y el fomento de las actividades productivas.
29
2.4.- Ciclos productivos y crisis económicas.
30
2.5.- Concepciones sobre el mercadeo y su aplicación a una actividad tradicional.
32
Capítulo 3. METODOLOGÍA 3.1. Justificación
37
3.2.- Objetivos
37
3.3. Hipótesis
40
3
Página 3.4 Material y Métodos
41
Capítulo 4. RESULTADOS
49
4.1.- Resultados
49
4.1.2.- Producción Pecuaria
49
4.1.2.1.- Descripción Histórica
49
4.1.2.2.- Inventarios Ganaderos
51
4.1.2.3.- Volumen y Valor de la Producción
53
4.1.2.4.- Configuración regional de la ganadería bovina en Colima
54
4.1.2.5.- Sistemas de producción de la ganadería bovina en Colima
57
4.1.2.6.- Infraestructura para la transformación
58
4.1.2.7.- Principales aspectos zoosanitarios de la ganadería bovina.
58
4.1.2.8.- Servicios institucionales para la ganadería Bovina
59
4.1.2.9.- Organización de productores.
59
4.2.- Encuestas a Criadores
60
4.2.1.- Tenencia y Uso del Suelo.
60
4.2.2.- Estructura del hato y orientación productiva.
61
4.2.3.- Equipo e Infraestructura Básica.
63
4.2.4.- Alimentación.
64
4.2.5.- Comercialización de Ganado En Píe.
64
4.3.- Entrevistas abiertas
71
4.3.1.- Entrevistas a Viejos ganaderos y Comercializadores de ganado
70
bovino 4.3.2.- Entrevistas a Engordadores de Ganado
76
4.3.3.- Intermediarios
88
4.3.4.- Entrevistas a Asesores Técnicos
89
4.4. Facturas de Ganado Bovino
94
4.5. Reportes de sacrificio de ganado
103
4.6.- Certificados de Zoosanitarios
107
4.7. Reportes de Movilización en Casetas de Inspección Fitozoosanitaria
116
4.8. Precios
121
4
Página 5.- Discusión
129
5.1. Organización regional y evolución productiva.
129
5.2.- Dualismo productivo y opciones desiguales para los ganaderos.
131
5.3. Reestructuración del mercado regional.
135
5.4. Intermediarismo y nuevas formas de coordinación vertical.
138
5.5. Dinámica local de la ganadería bovina.
141
CONCLUSIONES
151
RECOMENDACIONES
157
BIBLIOGRAFÍA
160
ANEXOS
169
Indice de Cuadros Gráficas, Figuras y Mapas Cuadros:
Página
Cuadro 1. Evolución de las exportaciones de ganado bovino en pie 19901997 (Cabezas).
9
Cuadro 2. Importaciones mexicanas de la especie bovina (miles de cabezas y toneladas).
10
Cuadro 3. Producto interno del sector primario, en miles de millones de pesos a precios de 1993.
15
Cuadro 4. Aportación de la Ganadería al Producto interno bruto, en miles de millones de pesos a precios de 1993, en años seleccionados.
16
Cuadro 5. Balanza comercial de bovinos en el periodo 1992-1997, en millones dólares.
18
Cuadro 6. Regiones Ecológicas: Sistemas de Producción y destino de la producción.
19
Cuadro 7. Población de ganado bovino en México según tipo de unidad de producción.
20
5
Página Cuadro 8. Población de ganado bovino en México según tipo de unidad de producción.
20
Cuadro 9. Evolución de los agentes comercializadores de ganado bovino, en el estado de Jalisco.
36
Cuadro 10. Síntesis Metodológica.
48
Cuadro 11. Aumento comparativo del ganado en Colima entre 1930 y 1942.
51
Cuadro 12. Objetivo de la explotación.
62
Cuadro 13. Número y porcentaje de criadores que cuentan con infraestructura, maquinaria y equipo.
63
Cuadro 14. Categorías, pesos promedios y precios promedios de los animales vendidos en los últimos 12 Meses.
65-66
Cuadro 15. Evolución de los agentes comercializadores de ganado bovino en el estado de Colima.
92
Cuadro 16. Ganado bovino facturado en el estado de Colima promedio 1994-1996 por municipio y categoría de animales al mes para sacrificio.
97
Cuadro 17. Ganado bovino facturado en el estado de Colima promedio 1994-1996 por motivo, municipio y categoría de animales al mes para Engorda. Cuadro 18. Ganado bovino facturado en el estado de Colima en 19941996, por categoría de animales y motivos.
98
Cuadro 19. Principales destinos y orígenes del ganado movilizado en el estado de Colima, promedio 1995-1996.
116
Cuadro 20. Entradas y salidas de Ganado Bovino en pie y pieles, 19941996.
119
Cuadro 21. Promedio de precios corrientes del ganado bovino y carnes, en Colima, durante 1994-1996.
122
Cuadro 22. Promedio de precios constantes del ganado bovino y carnes, en Colima, durante 1994-1996.
124
Cuadro 22. Estimación de los márgenes brutos de utilidad por Kg., en la comercialización del ganado bovino en Colima, 1996.
128
98
6
Página Cuadro 23. Comparativo del ganado bovino comercializado en el estado de Colima promedio 1994-1996 por municipio.
145
Figuras: Figura 1.- Matriz analítica del proceso de comercialización del ganado bovino en pie en el estado de Colima y tiempos estimados de flujo comercial.
93
Gráficas: Gráfica 1.- Aportación en la producción de carne de bovino en países seleccionados en el año 2000.
7
Gráfica 2. Inventarios mundiales de Bovinos 2000, participación porcentual de países seleccionados.
7
Gráfica 3. Participación porcentual de países seleccionados, en las importaciones mundiales de ganado bovino en 1999.(4,208 millones de dólares).
8
Gráfica 4. Participación porcentual de países seleccionados, en las exportaciones mundiales de ganado bovino en 1999.(4,210 millones de dólares).
9
Gráfica 5. Evolución del los consumos per cápita de cárnicos y leche en México en el periodo 1995-97.
12
Gráfica 6. México, evolución de Balanza Comercial Agropecuaria, en millones de dólares.
17
Gráfica 7. Principales estados productores de carne de bovino en 1999.
21
Gráfica 8. Distribución municipal de los inventarios ganaderos en el estado de Colima en 2000, (170,870 cabezas.)
52
Gráfica 9. Participación porcentual en el valor de la producción pecuaria, de las especies pecuarias que se explotan en Colima, 2000.
53
Gráfica 10. Evolución de la producción de carne de bovino en el estado de Colima en el periodo 1990-2000.
54
Gráfica 11. Estructura promedio del inventario ganadero, en las unidades de producción encuestadas (criadores).
61
7
Página Gráfica 12. Agente al que se le vende la producción.
67
Gráfica 13. Épocas de venta de los animales.
69
Gráfica 14.- Motivos de venta de los animales.
70
Gráfica 15. Participación porcentual municipal en la facturación de ganado bovino en el estado de Colima.
94
Gráfica 16. Participación porcentual por categorías de animales, en la facturación de ganado bovino en el estado de Colima.
95
Gráfica 17. Motivos de venta de ganado bovino, 1994-1996 (promedio 68,722 cb.).
96
Gráfica 18. Ganado bovino, facturado para sacrificio por estratos (Promedio 1994-1996), 42,294 cabezas.
96
Gráfica 19. Evolución del ganado bovino facturado en el estado de Colima en 1994-1996, por categoría de animales.
99
Gráfica 20. Evolución del ganado bovino facturado para sacrificio en el estado de Colima en 1994-1996, por categoría de animales.
100
Gráfica 21. Evolución del ganado bovino facturado en el estado de Colima en 1994-1996, por categoría de animales al mes.
102
Gráfica 22. Ganado bovino sacrificado en el estado de Colima, promedio 1994-1996, por categoría de animales.
104
Gráfica 23. Ganado bovino sacrificado en el estado de Colima, promedio 1994-1996, por categoría de animales.
104
Gráfica 24. Ganado bovino sacrificado en el estado de Colima, promedio 1994-1996, por municipio.
105
Gráfica 25. Ganado bovino sacrificado en el estado de Colima, promedio 1994-1996, por municipio y tipo de ganado.
106
Gráfica 26. Ganado bovino sacrificado en el estado de Colima, promedio 1994-1996, por mes y tipo de ganado.
106
Gráfica 27. Ganado bovino movilizado hacia fuera del estado de Colima, promedio 1994-1996, por motivo con certificado zoosanitario.
108
8
Página Gráfica 28. Evolución del ganado bovino movilizado hacia fuera del estado de Colima, 1994-1996 con certificado zoosanitario.
109
Gráfica 29. Evolución mensual del ganado bovino movilizado hacia fuera del estado de Colima, promedio 1994-1996 con certificado zoosanitario.
111
Gráfica 30. Ganado bovino movilizado hacia fuera del estado de Colima, promedio 1994-1996 con certificado zoosanitario, por municipio.
111
Gráfica 31. Ganado bovino movilizado por motivos y por entidades de destino, con mayor importancia, promedio 1994-1996.
112
Gráfica 32. Evolución mensual promedio de la movilización interestatal de ganado bovino, por motivos, promedio 1995-1996.
114
Gráfica 33. Movilización interestatal de ganado bovino, por municipio, promedio 1995-1996.
114
Gráfica 34. Evolución de la Movilización interestatal de ganado bovino, por municipio, 1995-1996.
115
Gráfica 35.- Productos y subproductos de origen bovino, movilizados en las casetas de inspección fitozoosanitarias del estado ($118,398 miles de pesos), promedio 1994-1996.
117
Gráfica 36. Entradas y Salidas de productos y subproductos pecuarios, en las casetas de inspección fitozoosanitarias de Colima, promedio 19941994.
118
Gráfica 37. Movilización mensual promedio 1994-1996, de ganado bovino en pie en las casetas de inspección fitozoosanitaria de Colima.
120
Gráfica 38. Movilización mensual promedio 1994-1996, de ganado pieles en las casetas de inspección fitozoosanitaria de Colima.
121
Gráfica 39. Evolución promedio de los precios constantes del ganado bovino en pie, en el estado de Colima 1994-1996.
124
Gráfica 40. Evolución promedio de los precios constantes del ganado bovino en CANAL, en el estado de Colima 1994-1996.
125
Gráfica 41. Evolución mensual de los precios corrientes del ganado bovino en pie, en 1996, por categorías de animales.
126
9
Página Gráfica 42. Evolución mensual de los precios corrientes del ganado bovino en canal, en 1996, por categorías de animales.
127
Gráfica 43. Evolución mensual de los precios corrientes de la carne de ganado bovino en 1996.
128
Mapas: Mapa 1. Zonas Ganaderas del estado de Colima.
55
10
Resumen Con el objetivo principal de describir y analizar, la estructura y funcionamiento del proceso de comercialización de ganado bovino en pie, en el Estado de Colima, durante el periodo comprendido entre 1994 y 1996; se desarrollo este estudio mediante el análisis sistémico a partir del enfoque de Sistemas o Cadenas Agroalimentarias y análisis regional; las técnicas de investigación utilizadas, consistieron en ocho fuentes de información con sus respectivas variables de análisis. Se identificaron aspectos de organización regional y evolución de la producción y el proceso de comercialización de la ganadería bovina en Colima, así como la polarización productiva patente en la misma, la reestructuración del mercado regional, las nuevas formas de intermediación comercial y coordinación vertical, así como la renovada dinámica local de la ganadería bovina. Se concluye que la Ganadería Bovina en Colima, es la actividad pecuaria más importante del estado, y que en su dinámica productiva y comercial, se identifican polos reguladores del comercio de ganado y carne como la ciudad de Colima, Tecomán y Manzanillo; asimismo la existencia de procesos de oligopolio/oligopsonio en los que el eje dominante del proceso es el engordador de ganado, sin embargo su actividad es socialmente
necesaria,
ya
que
brinda
cierta
estabilidad
al
proceso
de
comercialización. Se recomienda el impulso de estrategias de coordinación vertical y/o la integración vertical de los criadores de ganado, que les permitan generar economías de escala y obtener mayores dividendos en la comercialización del ganado.
Palabras clave: ganadería, comercialización, oligopolio, oligopsonio, economías de escala, integración vertical, organización regional.
11
Summary
This study has as its main goal to describe and analyze the structure and functioning of commercialization process of livestock, for the period of 1994 through 1996 in the state of Colima, Mexico. This study is based upon a system analysis method, which begins focusing on agribusiness chains and regional analysis. Research techniques used include eight sources of information and its corresponding analysis variables. Results helped to identify issues related to growers’ regional organization, the way livestock production and commercialization evolved, as well as the restructuring of local market for beef. Some aspects of interest in this paper refer to the polarization process of livestock production and new ways of trade such as vertical integration of firms. Conclusions indicate that: 1) bovine production is the most important livestock activity in Colima. 2) Productive and trade process, whose market structure is characterized as a oligopoly/oligopsony, is regulated by cities such as Colima, Tecomán and Manzanillo. 3) Middleman activity in livestock trade is considered necessary, as it brings stability to the commercialization process as a whole. This research suggests policy makers to promote among farmers, the use of strategies such as vertical coordination or integration, which let them to generate increasingreturn-to-scale and increasing profits from livestock trade.
Key
words:
livestock,
trade,
oligopoly,
oligopsony,
return-to-scale,
vertical
coordination, regional organization.
12
Introducción Los recientes cambios en el comportamiento de la economía mundial, han originado diversos fenómenos político-sociales que evidentemente dieron lugar a la apertura de mercados y la creación de alianzas estratégicas y bloques económicos entre las regiones
del
mundo,
dando
lugar
al
fenómeno
llamado
“Globalización”;
consecuentemente todas las actividades económicas de los países se encuentran inmersas en esta dinámica mundial. (Llambí, 1993).
Razón por la cual, se impone la necesidad de realizar estudios encaminados a identificar el comportamiento de las actividades productivas en el ámbito regional y local, a fin de proponer y establecer alternativas que les permitan desarrollarse en el nuevo contexto de la economía mundial y nacional.
Las interrogantes básicas que motivaron la elaboración de este trabajo, son las siguientes: • ¿Cómo se produce el ganado bovino en pie en el estado de Colima? ; • ¿Cómo, cuánto, cuándo, dónde se vende (dentro del estado, entradas y salidas del estado)? ; • ¿Quiénes y cómo participan en el proceso? ; • ¿Cómo se organiza el mercado de ganado bovino en pie? ; • ¿Cómo se inserta la entidad en el Mercado Regional?. Se divide en 5 capítulos, iniciando con el resumen correspondiente, destacándose en los demás, los conceptos centrales que ubican la importancia de la ganadería bovina desde el punto de vista económico, el marco teórico que soporta esta investigación, la metodología empleada y finalmente dar cuenta de los resultados de este estudio, la discusión de sus resultados y finalmente las conclusiones y recomendaciones que se proponen, en beneficio del desarrollo ganadero estatal.
13
.- El Marco de Referencia Desde la aparición de las diferentes formas de vida, el planeta ha experimentado constantes cambios desde el punto de vista geológico y ha ido evolucionando en sus formas biológicas y la organización de sus ecosistemas. Sin embargo, a partir de la aparición de la especie humana y sus formas de organización social (sociedad) con la sedentarización, es cuando aparece la ganadería, ya que el hombre al modificar sus patrones de conducta en actividades como la caza, pesca y recolección de frutos, tuvo la necesidad de producir sus propios alimentos y una de sus alternativas fue la domesticación de algunas especies de animales para satisfacer sus necesidades biológicas más indispensables, la alimentación.
Paralelamente, se fueron conformando otras formas de explotación de las especies animales y el hombre fue diversificando las maneras de aprovecharlos para otras necesidades como el vestido y aperos de trabajo; conforme creció la población y sus necesidades, surgieron otras actividades ligadas a la ganadería tales como la transformación de los productos y la comercialización de los mismos, a partir de esto la ganadería se convierte en una actividad económica.1
La ganadería constituye un renglón básico dentro de la producción agropecuaria. Su importancia reside en la proporción del territorio que se dedica a esta actividad, del monto de recursos que se emplean en ella, de la magnitud del consumo humano de los productos provenientes de la actividad ganadera, del carácter de componentes esenciales de la dieta que tienen muchos de estos productos, de su participación en la formación del producto interno bruto sectorial y de su contribución a la balanza comercial de los países, (Sitjar, et. al., 1980), entre otros.
1
En Roma del Siglo VII a.c., la unidad monetaria era la pecunia, y la riqueza de los hombres se media en función del ganado que poseía, por consiguiente todo lo referente al dinero se le llama pecuniario y por ende la ganadería al ser una actividad económica que genera dinero, se le denomina “Pecuario”. (FIRA,1996).
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1.1.- Dinámica Internacional de la Ganadería Bovina de Carne (GBC)
Es evidente que un análisis mas amplio de la ganadería bovina, rebasa los límites de esta investigación, pero también es necesario considerar que un estudio de la economía ganadera en México, debe integrar las determinantes mas generales de la producción de ganado y carne, así como las leyes mas generales de su funcionamiento, porque su conocimiento es precondición para poder determinar el espacio que el mercado internacional le asigna, (Reig,1980). Es por ello que el análisis que a continuación se presenta, procura señalar en forma general aquellas modificaciones de la economía mundial contemporánea que dieron lugar a las grandes transformaciones en la industria ganadera.
La modificación estructural básica de la ganadería contemporánea, es un proceso históricamente reciente que no solo debe señalarse, sino analizarse; porque traduce una tendencia distinta y sobre todo una estructura diferente cuyas consecuencias afectan todo el ciclo productivo ganadero a nivel mundial.
La historia económica de la ganadería, relacionada con el comercio mundial de carne, inicia desde que se consolida en el ultimo tercio del siglo pasado hasta 1950, y retrasa la historia del dominio del imperio británico sobre el mundo. El grueso del comercio y producción mundial de carne giraba en torno a Inglaterra, cuyos principales proveedores eran países independientes como Australia, Nueva Zelanda, Uruguay y Argentina, aunque bajo el dominio económico británico. Esa producción y ese intercambio comercial, reflejan el proceso central de la organización capitalista de grandes áreas del planeta (La pampa húmeda en Argentina y Uruguay casi en su totalidad), destinadas al abastecimiento inglés de carne, lana y cueros, (Reig, 1980).
Ahora bien, tomando como base la información disponible, que en algunos casos difiere entre las fuentes consultadas, a continuación se menciona en forma general, el papel que representa la ganadería bovina en el entorno mundial, asumiendo que se incluyen a manera de referencia.
15
1.1.1.- Volúmenes de producción mundial
El ganado vacuno por sí, es un producto que genera un determinado valor, pero tiene otros tratamientos que le dan un valor agregado, destacando la producción de carne que de él se deriva, sin dejar de considerar a otras carnes que obviamente tienen competencia entre ellas. De acuerdo con la FAO, (2001), la producción mundial de carnes (equivalentes en toneladas en canales de res, de cerdo, aves y otras) para el 2000 fue de 233.20 millones de toneladas, registrando un 2.86 % de crecimiento medio anual en promedio en el período 1995-2000; del total mundial, la carne de Bovino aporta el 24.5% con 57.13 millones de toneladas.
Pero es importante destacar, que la oferta mundial de carne de bovino se ha mantenido mas o menos estable, debido principalmente, a la interacción de una serie de factores que tienen influencia sobre el consumo, como los cambios en la preferencia de los consumidores por carnes rojas, hacia carnes blancas y de menor precio con respecto a la de res, precios al productor a la baja y la presencia en Inglaterra de la Encefalitis Espongiforme de los bovinos, en el año de 1996 y recientemente, la Fiebre Aftosa. Factores de indican una recesión del mercado ocasionado situaciones de abandono de la actividad y perdida de la rentabilidad de esta actividad.
1.1.2.- La producción de carne por país y el papel de México en el entorno internacional
En la Gráfica 1 se observa que los principales países productores son E.U.A., Brasil, China, Argentina y la Federación Rusa, que conjuntamente produjeron 28.71 millones de toneladas, que representa el 50.3% del total mundial, México ocupa el 10º lugar en el mundo, con solamente 2.4% de aportación al total mundial.
16
Gráfica 1.- Aportación en la producción de carne de bovino en países seleccionados en el año 2000.
China 8.79%
Brasil 11.31%
Argentina 4.90%
Rusia 3.72% México 2.48%
EEUU 21.55% Otros 47.26% Fuente: FAO, 2001
1.1.3.- Inventarios mundiales Bovinos
Los inventarios mundiales para 2000 ascendieron a 1,350 millones de cabezas; por orden de importancia como se aprecia en la Gráfica 2, los países que tienen mayor contribución a los inventarios son : India, Brasil, China, Argentina, Federación Rusa y México, que ocupa el 8º lugar mundial. (Gráfica 2).
Gráfica 2. Inventarios mundiales de Bovinos 2000, participación porcentual de países seleccionados.
Otros 45%
India 16%
México 2% Etiopía 3%
EEUU Sudán 7% Argentina 3% 4%
China 8%
Brasil 12%
Fuente: FAO, 2001
17
1.1.4.- Comercio Internacional
El comercio mundial de ganado bovino en pie, ascendió en 1999, a un total de $8,419 millones de dólares; por lo que se refiere al número de cabezas comercializadas, la cifra fue de 17’737,544. Específicamente, en el valor de las importaciones de ganado, Italia y los Estados Unidos ocupan el primero y segundo lugar mundial, ubicándose a México con el 5º lugar. (Gráfica 3).
Por el valor de las exportaciones de ganado en 1999, los países más dinámicos fueron: Francia, que ocupa el 1º lugar con el 32%, seguido de Canadá con 17%, Alemania con el 7% y nuestro país participa con el 4º lugar mundial aportando un 7% del total mundial. (Gráfica 4).
Gráfica 3. Participación porcentual de países seleccionados, en las importaciones mundiales de ganado bovino en 1999.(4,208 millones de dólares).
Italia 27%
Otros 35%
México 3% España 6%
EEUU 24%
Países Bajos 5% Fuente: FAO, 2001
18
Gráfica 4. Participación porcentual de países seleccionados, en las exportaciones mundiales de ganado bovino en 1999.(4,210 millones de dólares).
Alemania 7%
México 7%
BélgicaLuxemburgo EEUU 5% 4%
Australia 6%
Otros 22%
Canadá 17% Francia 32% Fuente: FAO, 2001
De la información anteriormente presentada, se destaca como nuestro país, figura en el escenario como exportador de ganado bovino en pie.
Referente a las exportaciones realizadas hacia Estados Unidos, por México en cuanto a productos bovinos, estas caen dentro de dos grandes rubros: la de animales jóvenes para ser finalizados y la de carne fresca, refrigerada o congelada. La exportación de becerros ha sido una actividad históricamente desarrollada entre los estados del norte de la república y los del sur de los E.U.A., es así como en el periodo 1990-1994, la exportación de becerros y vaquillas había fluctuado entre un millón y un millón y cuarto de cabezas. (Cuadro 1).
Cuadro 1. Evolución de las exportaciones de ganado bovino en pie 1990-1997 (Cabezas). Estrato
1990
1991
1992
Becerros
1,210,230
1,035,335
Vaquillas
0
0
1,210,230
1,035,335
Total
1993
1,017,435 1,226,828
1994
1995
911,453
1,321,300
126,348
145,145
270,418
1,017,435 1,353,176
1,056,598
1,591,718
0
1996
1997
433,654 662,796 15,676
10,183
449,330 672,979
Fuente: CEA-SAGAR, 1998 con datos de la Dir. Gral. de Puertos, Aeropuertos y Fronteras.
19
La entrada en vigor del Tratado de Libre Comercio (TLCAN), sitúa a Estados Unidos como el más fuerte competidor en el mercado de la carne de bovino en México, dada la eliminación de aranceles y permisos y el volumen de comercio entre los dos países. Los principales productos cárnicos de la especie bovina que México importa, provienen de Estados Unidos y se ubican en el rubro de animales para abasto y carne en canal, deshuesada o cortes frescos, refrigerados o congelados. (Cuadro 2).
En
cuanto a las importaciones de ganado bovino para abasto, se destaca un
comportamiento a la baja durante 1995, con 6,300 cabezas e incrementándose a partir de ese año hasta niveles de 242,800 cabezas en 1997. Esta tendencia en los últimos años, parece ser el reflejo de la entrada de vacas de desecho provenientes de la liquidación del hato americano por motivo de la renovación de vientres productivos, además de aprovechar los menores costos de matanza y los altos valores por el tipo de carne, debido a la falta de normalización comercial de en algunos estados de nuestro país. CEA-SAGAR,(1998).
Cuadro 2. Importaciones mexicanas de la especie bovina (miles de cabezas y toneladas). Denominación
1990
1991
1992
1993
1994
1995
1996
1997
Animales Vivos Bovinos p/abasto Los demás*
0.1
0.2
0.3
0.0
0.0
0.0
1.2
0.0
13.0
153.0
178.6
43.6
98.2
6.3
167.4
242.8
13,536.6 28,422.4 16,963.8
4,657.8
4,937.4
279.4
2,198.8
5,189.7
Carne fresca o refrigerada Canales y medias Canales Cortes s/ deshuesar
9,865.2 26,362.2 41,186.1 12,552.3 15,155.8
4,078.3 10,169.2 17,478.2
Carne congelada Canales/medias C.
2,929.1
6,107.8
5,820.7
2,418.7
291.4
0.2
77.3
29.3
Cortes s/ deshuesar
4,029.9
4,760.6
3,023.3
4,040.4
1,681.5
1,307.9
1,765.9
3,106.8
Deshuesada
16,669.8 44,678.7 50,357.3 34,546.8 27,969.6
7,972.4 12,505.9 13,695.8
Incluye ganado reproductor. Fuente : CEA-SAGAR, 1998 con datos del INEGI y SECOFI.
20
1.1.5.- CONSUMO NACIONAL Y PERCÁPITA: Comparación Internacional
La necesidad prioritaria del hombre es la alimentación, obviamente el fenómeno biológico de nutrirse no es privativo del hombre; si lo es en cambio el contexto económico y social en que se da; sin embargo y paradójicamente si se considera que es el ser más inteligente y mejor dotado de la tierra, al analizar como satisface su primera necesidad se hace evidente la mas increíble disparidad e irracionalidad en la producción y distribución de alimentos.
Los factores que intervienen directamente en el consumo de productos pecuarios, son el crecimiento de la población y el salario o ingresos de los hogares. Conforme un análisis de los últimos 3 años del consumo percápita de productos pecuarios, refleja que el consumo de carne de bovino en 1995 fue de 16.03 kg., descendiendo a niveles de 15.04 kg. en 1997. Uno de los productos que tuvieron mayor repunte en la preferencia del mexicano, fue la carne de ave, que debido a su precio mas bajo con respecto a los otros tipos de carne, el consumo por persona fue de 16.8 kg. para 1997, sin embargo el consumo de estos productos se ha visto severamente afectado en sus compras por la población, debido a la quebrantada situación económica del país. (Gráfica 5).
Asimismo y de acuerdo a los resultados de la Encuesta Nacional de Gastos e Ingresos de los Hogares del INEGI, referenciados al tercer trimestre de 1994, los 19 millones 440 mil 278 hogares que se tienen en la República Mexicana, destinan el 27.9% de su gasto corriente monetario al consumo de alimentos y bebidas dentro del hogar, ocupando la mayor proporción de este gasto los alimentos como las carnes pescados y mariscos con 29.5% (INEGI,1995). Recientemente el INEGI y la CEPAL, así como la Comisión Nacional de los Salarios Mínimos, declararon que en los últimos 3 sexenios presidenciales, el salario perdió en un 78% su poder adquisitivo, (Ocho Columnas, 2000).
21
Gráfica 5. Evolución de los consumos per cápita de cárnicos y leche en México en el periodo 1995-97.
11.98 14.46 15.04
1997
Año
16.89 Porcino
10.37 13.32
1996
Huevo
15.23 16.00
Bovino Aves
10.74 13.77
1995
16.03 16.21 0
5
10
15
20
kilogramos Fuente: CEA-SAGAR,
Durante el decenio de 1990, se presentó una contracción en el consumo mundial per cápita de carne de bovino, previéndose que se estabilice en 9.8 Kg. a partir del año 2005, pero a nivel de regiones se esperan cambios diferentes, por ejemplo para los países en vías de desarrollo, se calcula que llegará a 6.3 Kg. para el mismo año; en Asia será más dinámico al pasar de 2.9 Kg. en el 90, hasta 5 Kg. en el año de referencia; a nivel de América Latina y el Caribe se prevé una diversificación del consumo hacia comidas de rápida preparación y por ende hacia otras carnes; respecto a los países desarrollados, se espera un descenso en el consumo desde 27.3 Kg. en 1993, hasta 25.2 Kg. en el 2005. (Lastra,1998).
El consumo se encuentra altamente concentrado en pocas naciones, ya que los países donde el consumo per cápita es más elevado son: Argentina, EUA, Canadá y Australia con 63, 45, 35 y 34 kg. respectivamente, contrastando con México donde solamente se consumen en promedio 15 kg. al año. (CEA-SAGAR, 1998).
Se ha visto el importante papel que juega la ganadería bovina en el mundo, sobre todo como generadora de alimentos, sin embargo no se debe de ignorar que se encuentra inmersa en un proceso de competencia comercial y al mismo tiempo, se
22
ve afectada por la presencia de otras carnes, productos y subproductos pecuarios y de otra naturaleza con menores precios, que están ganando terreno en las preferencias de los consumidores; aunado a lo anterior los efectos derivados de los movimientos político sociales en el planeta sin duda alguna han afectado su dinámica de desarrollo.(SAGAR-D.G.G.,2000).
Por otra parte, es evidente el poder hegemónico de los países desarrollados en el sistema bovino del mundo, pues se muestra claramente como los países en desarrollo tienen gran influencia en el comercio mundial de ganado en pie, primordialmente por su deficiente desarrollo tecnológico; paralelo a lo anterior se destaca como los países desarrollados se distinguen por su aportación a la producción mundial de carne y en el intercambio comercial con otras naciones, sobre esto último los Estados Unidos, que no figuran como exportadores de ganado en pie, pero están a la cabeza en producción de carne en canal y en la exportación de la misma, es decir esto revela una eficiencia tecnológica competitiva y poder de negociación ante las demás naciones. Asimismo en la información presentada anteriormente es evidente que a nivel mundial, Estados Unidos es uno de los principales países productores y consumidores de carne de bovino, realizando importantes compras de ganado bovino en pie y ventas de carne en canal. De igual forma se evidencia la importancia regional de nuestro país, por su aportación de ganado para la producción de carne a los Estados Unidos. 1.2.- DINAMICA NACIONAL
1.2.1.- Reseña Histórica
Tudela, (1993), destaca que en las tierras americanas descubiertas a partir de 1542, eran prácticamente desconocidos los animales útiles al hombre, la incorporación de especies europeas procedentes de la península, supuso un cambio en la actividad de las tierras americanas. Finalizada la etapa inicial de la conquista y comenzando la colonización, los españoles contaron con tierras de pastos completamente vírgenes
23
que los indios no cultivaban, el ganado vacuno se desarrollo debido a la gran cantidad de animales prácticamente sin dueño, que crearon rebaños salvajes o cimarrones, conociéndose como: cimarrones, mesteños, mostrencos, cerreros, baguales, etc. Según las regiones, entre 1550 y 1600 el ganado vacuno fue en aumento, mostrándose en esa época que la carne de vacuno era la mas barata, debido a la baja población humana y a que esta, se dedicaba principalmente al comercio de cueros.
La CNG, (1994). Menciona que en las primeras naves que llegaron a América, los conquistadores españoles traían caballos que eran necesarios para la transportación y combate, posteriormente trajeron ganado ibérico (Bos taurus) en 1512, de esta forma en 1576 el Capitán Luis Carbajal, realiza una excursión por la zona de las huastecas, y le solicita al rey de España permiso para gobernar esas tierras, regresando de ese país con gran cantidad de ganado vacuno y caballar, entra por el puerto de Tampico, Tamaulipas. Es así como se fue desarrollando la ganadería bovina en México a partir de la conquista, sin embargo a la aparición de la Revolución Mexicana en 1910, fue reducido el crecimiento de la misma debido a este fenómeno político social.
En México, desde finales de los años treinta se fue formando el marco económico e institucional que favoreció el crecimiento industrial, en este modelo el sector agropecuario se subordinó a esto y tuvo que abastecer de materia prima y alimentos baratos a las ciudades, por lo que se fueron creando políticas de regulación de los precios, transferencia de capitales vía precios, impuestos, tipo de cambio, de ahorro y crédito, y el campo aporto la mano de obra necesaria para el crecimiento urbano e industrial, con base en sustitución de importaciones, lo que imprimió a la economía un dinamismo que duro hasta mediados de la década de los setenta.
Las diferentes investigaciones que se han realizado sobre la ganadería en México, Romero (1990); Pérez (1993 y 1996) y Chauvet (1990 y 1996), muestran una actividad en expansión durante la década de los sesenta y principios de los ochenta
24
y un estancamiento, también claro a partir de entonces con una muy leve recuperación en los últimos 2 años, derivándose en lo que se dio por llamar “Ganaderización” y “Desganaderización”. Pero es necesario destacar, que estos estudios han sido referidos generalmente al ámbito internacional y sus efectos en el ámbito nacional, detectándose una clara inexistencia de estudios regionales sobre el tema, y los que existen, se han realizado con mayor énfasis en el trópico húmedo de México, (CONACYT-Paipeme,1990).
Una de las variables que reflejan en forma directa la importancia que tiene la ganadería, es su participación en el Producto Interno Bruto generado por cualquier país, que en forma sintética se expresa como la suma de los bienes y servicios que son producidos por los sectores económicos que lo componen. En México el producto interno bruto creció de 1950 a 1975 a una tasa real promedio de 6.9% (Hernández,1994). Sin embargo durante esos años, el P.I.B. Agropecuario reflejo saldos del orden de hasta 6%, registrándose saldos negativos de -3.9% a partir de 1988 y saldos del orden de 6.1% y 6% para los años 1990 y 1991. (Cuadro 3).
Cuadro 3. Producto interno del sector primario, en miles de millones de pesos a precios de 1993. Agropecuario y Participación Año
Nacional
Silvícola
%
1990
1,140.8
69.6
6.1
1991
1,189.0
71.2
6.0
1992
1,232.2
70.5
5.7
1993(p)
1,256.2
72.7
5.8
1994
1,312.2
72.8
5.5
1995
1,230.6
74.2
6.0
1996
1,294.2
77.0
5.9
1997
1,348.8
77.7
5.6
Fuente: SAGAR, 1998. Programa Nacional de los Recursos Genéticos Pecuarios. Cuadro elaborado con datos del Centro de Estadística Agropecuaria de la SAGAR. Notas: (p), a partir de este año son datos preliminares.
25
A partir del primer lustro de los ochenta, las manifestaciones de crisis en el sector ganadero son evidentes, entre las cuales podemos mencionar: la participación del sector pecuario en el PIB y en el valor de la producción del sector agropecuario se reduce; como se verá mas adelante las importaciones de productos ganaderos se incrementan y diversifican notablemente generando cuantiosos déficit, nos convertimos en el principal importador de leche y en un importante importador de carnes, grasas, cebos, pieles, cerdos y animales para cría; las exportaciones se concentran en dos productos de casi nulo valor agregado: becerros en pie y miel; se concentra la producción y se torna critico el alto costo ambiental de los procesos productivos ganaderos; erosión por sobrepastoreo en los estados del norte y destrucción de las selvas en el sur y sureste por parte de la ganadería bovina. (Pérez, 1993). Como ejemplo de lo anterior, podemos señalar que en 1960 el subsector pecuario representó el 5.8% del PIB; en 1970 3.7%, (CNG, 1995); en 1980 1.5%, en 1990 su aportación fue tan solo del 1.3% y para 1992 participó con el 1.4%, estabilizándose en 1.3% desde 1994, esto evidentemente refleja la drástica caída de la participación del sector pecuario en el PIB Nacional, durante el periodo 1970 al 90 y nulo crecimiento desde 1994. (Cuadro 4).
Cuadro 4. Aportación de la Ganadería al Producto interno bruto, en miles de millones de pesos a precios de 1993, en años seleccionados. Año
PIB Nacional
Ganadería
Aportación %
1980
947.77
12.1
1.5
1990
1,189.0
15.8
1.3
1992
1,232.2
17.3
1.4
1994
1,312.2
17.2
1.3
1995
1,230.6
16.8
1.3
1996
1,294.2
16.8
1.3
1997
1,348.8
18.2
1.3
Fuente: CEA-SAGAR, 1998. Centro de Estadística Agropecuaria de la SAGAR.
26
1.2.2.- Balanza Comercial2
Es necesario analizar el intercambio comercial del sector alimentario del país, para dar cuenta de su comportamiento como parte de la economía, así el déficit entre lo que importó y exportó el sector alimentario ha sido negativo, destacando el año 1995, que presento un superávit en su balanza comercial por un monto de 1,275 millones de dólares, situación que no se presentaba desde 1990 hasta 1994. (CNG, 1997). (Gráfica 6). La balanza comercial de bovinos, en los últimos 6 años, ha tenido un comportamiento variable, es así como en 1994, se tenía un saldo negativo de 51.48 millones de dólares, para 1995, debido a la devaluación del peso, se revirtió en forma positiva ascendiendo a 429.5 millones de dólares y regresa a saldos negativos en los años 96 y 97. (Cuadro 5).
Gráfica 6. México, evolución de Balanza Comercial Agropecuaria, en millones de dólares. 5,000
4,654 3,902
4,000 2,814
3,000 1,995
1,766
2,000 1,000
4,146
3,345 3,385
2,291
2,113
2,063
Importación
2,627 2,450
2,053 1,707
Exportación
3,656
2,617
2,616 Saldo
2,086 1275
1,639
205
0
-167 -127
-1,000
50
-490
-729
-761
-288
-1269
-2,000 1988
1989
1990
1991
1992
1993
1994
1995
1996
1997
Fuente: CNG, 1997. Información económica pecuaria nº 7, con datos del Banco de México.
2
La balanza comercial (Balance of trade), es la confrontación de las importaciones y exportaciones de un país, y forma parte de la balanza de pagos.
27
Cuadro 5. Balanza comercial de bovinos en el periodo 1992-1997, en millones dólares.
Balanza comercial
1992
1993
1994
1995
Importaciones
504,177.91
250,765.67
396,967.99
108,494.04
239,887.57
466,264.62
Exportaciones
332,008.43
416,915.88
345,495.31
538,048.11
131,807.36
199,673.09
-172,169.48
-166,150.21
-51,472.68
429,554.07
-108,080.21
-266,591.53
328,391.67
415,902.41
345,034.95
534,709.65
127,422.63
197,930.89
127.13
304.61
74.31
616.13
1,917.02
1,688.74
3,489.63
708.85
386.06
2,772.39
2,467.71
53.46
Ganado en pie
117,705.92
27,197.03
61,749.43
3,614.72
62,338.09
118,092.35
carne fresca refrigerada
235,973.79
149,222.24
269,521.99
80,762.99
144,115.31
308,500.49
15,498.20
74,346.40
65,696.71
24,116.33
33,343.17
39,671.78
Balanza
1996
1997
Exportaciones bovino en pie carne fresca refrigerada carne congelada Importaciones
carne congelada
Fuente: CEA-SAGAR, 1998, con datos de SECOFI.
En el cuadro anterior se destaca que por el lado de las exportaciones, la mayor aportación la realiza el ganado bovino en pie, que en su mayoría son becerros para la engorda, y por el lado de las importaciones la carne fresca refrigerada representa el 66% del total, asimismo al comparar este rubro con la exportación se refleja la mínima capacidad de nuestro país para competir con los Estados Unidos, que es nuestro principal socio comercial. Ya que de acuerdo a la fuente consultada respecto a las exportaciones e importaciones se destaca que en el caso de las primeras los Estados Unidos concentra el 75.22 y Canadá sin destacar importantemente; en el segundo rubro, los principales abastecedores de México fueron los Estados Unidos con el 80.5%. 1.2.3.- Inventarios y Producción Ganadera
La ganadería mexicana, ha seguido distintos patrones de desarrollo sobre todo por la influencia de los factores de orden ecológico y también por las relaciones ofertademanda, que han adquirido características particulares de comportamiento. Desde el punto de vista climatológico, el país se puede dividir en cuatro grandes regiones o
28
zonas ganaderas, influyendo en ello también factores ligados al mejoramiento genético y la respuesta que esto a dado a las exigencias de la demanda, (CEPAL, 1975).
México cuenta con cerca de 197 millones de hectáreas, bajo un mosaico de regiones ecológicas que le dan la principal característica de su ganadería. De la extensión del territorio nacional, el 45% es la zona árida y semiárida, donde se desarrolla ganadería bovina de exportación, extensiva y semiextensiva, bajo el sistema vacabecerro. En las zonas tropicales que abarcan el 27% de la superficie, se desarrolla la ganadería semiintensiva para producción de carne y doble propósito; finalmente se tienen las zonas templadas con el 23% donde se desarrolla la ganadería extensiva e intensiva, dedicada a la producción de leche, (Cuadro 6); por lo anterior se estima que la ganadería abarca una superficie de 113.8 millones de hectáreas, lo que representa el 58% del territorio nacional y el principal uso del suelo del país, (SAGAR,1998). Cuadro 6. Regiones Ecológicas: Sistemas de Producción y destino de la producción. Regiones Ecológicas
Sistemas de Producción
Arida y Semiárida
Templada
Trópico Seco
Trópico Húmedo
Vaca-becerro
Vaca-becerro y
Vaca-becerro,
Vaca-becerro
Pre-engorda en
engorda en corral
desarrollo en
(frecuente doble
Praderas de riego o temporal y Engorda
en pastoreo y
en corral
corral
Exportación de Destino de la Producción
praderas y engorda propósito) y engorda en
Mercado nacional, Mercado nacional,
becerros y
poca exportación
poca exportación
mercado nacional
de becerros
de becerros
pastoreo
Mercado nacional
el resto Fuente: Adaptado de FIRA, 1996.
México es un país que cuenta con uno de los inventarios ganaderos mas grandes del mundo, situándose entre los diez países con mayor numero de cabezas de ganado bovino. La población bovina total reportada por la SAGAR para el año 1999, es de 30 millones de cabezas de ganado en promedio, concentrándose la mayor parte en los estados de Veracruz, Chiapas, Tabasco, Sinaloa, Oaxaca, Jalisco y Chihuahua.
29
Asimismo el Censo Agropecuario de 1990, reporta que de 1´453,245 unidades de producción con ganado bovino, las rurales representan el 87.6%, seguidas de las viviendas con actividad agropecuaria y unidades de producción urbanas, las cuales representan el 11 y 12% respectivamente (Cuadro 7). El total de existencias ganaderas, se distribuye en propiedades privadas 54.8%, seguido por la propiedad ejidal 40.9% y el resto en régimen de propiedad mixta, (INEGI, 1995), (Cuadro 8). Cuadro 7. Población de ganado bovino en México según tipo de unidad de producción. Unidades de Producción Viviendas
Total
%
Existencias (cabezas)
%
Total nacional
1,453,245
100.00
24,611,862
100.00
Rurales
1,273,159
87.60
23,588,752
95.80
17,708
1.20
277,147
1.10
Viviendas 162,378 11.20 INEGI, 1995, con datos del VII Censo Agropecuario 1991.
745,963
3.10
Urbanas
Cuadro 8. Existencias ganaderas en unidades de producción rurales, por tenencia de la tierra. Privada
Tenencia de la tierra Ejidal Mixta
Gran Total 12,927,955 9,632,341 1,028,456 23,588,752 INEGI, 1995, con datos del VII Censo Agropecuario 1991.
El valor de la producción, es un indicador que nos permite dimensionar la participación de la producción de carnes dentro de la generación económica, en el proceso productivo. Para el caso de la producción de carnes, el valor de la producción se determina en dos niveles, el primero considera el valor del ganado para abasto y el segundo el de la carne en canal, siendo en ambos casos, el resultado de la interacción de los volúmenes de producción y los precios medios rurales de los diferentes productos, (SAGAR-D.G.G., 2000).
30
Para nuestro caso en 1999, el valor de la producción de ganado para abasto en sus diferentes especies, fue de 70,260 millones de pesos, del cual la ganadería bovina participó con el 46.8%; asimismo y según datos del mismo año de referencia, la producción de carne en canal, se concentra en 8 estados, los principales productores por su aportación al total nacional fueron: Jalisco (14%); Veracruz (14%); Sonora (5%); Chiapas (4%); Tabasco (4%), Durango (4%), Chihuahua (4%) y Tamaulipas (5%), el resto a los demás estados de la república, Colima solo ocupa el 26º lugar nacional. (CEA-SAGAR-D.G.G.,2001). (Gráfica 7). De donde se destaca el estado de Jalisco como polo, regulador de la producción de carne a nivel nacional. 1.2.4.- Dinámica Estatal de la Ganadería Bovina de Carne.
En este apartado se aborda el contexto general de la ganadería bovina en el estado de Colima, con el propósito de dar cuenta del papel que esta desempeña en las actividades socioeconómicas de la entidad, desde luego que no se trata de efectuar un diagnóstico puntual y pormenorizado sobre el particular ya que rebasa los límites de este estudio, simplemente se toman en cuenta algunos aspectos que destacan su importancia como actividad productiva.
Gráfica 7. Principales estados productores de carne de bovino en 1999.
Jal 14%
Otros 44%
Ver 14% Dgo 4%
Tab 4%
Tamps 5%
Chih 4%
Chis 6%
Son 5%
Fuente: CEA-SAGAR-D.G.G. 2001
31
1.2.4.1.- Ubicación del Área de Estudio
El estado de Colima se encuentra ubicado el norte 19º 31´, al sur 18º 41´ de latitud norte; al este 103º 29´ al oeste 104º 41´ de longitud oeste, en la vertiente del Océano Pacífico. Limita al norte con el estado de Jalisco; al oeste con Jalisco y Michoacán; al sur con Michoacán y el Océano Pacífico; al oeste con el Océano Pacífico y Jalisco; representando el 0.3% de la superficie nacional. El clima predominante es el cálido húmedo con lluvias en verano A(w), que abarca el 77.84% de la superficie estatal (545,500 ha) y una temperatura media anual de 24º C; la precipitación promedio anual es de 900 a 1,200 mm anuales, distribuida en los meses de julio, agosto y septiembre, con posibilidades de lluvia en los meses de octubre y noviembre debido a la presencia de ciclones. (INEGI, 1997). 1.2.4.2.- Aspectos socioeconómicos
De acuerdo los resultados definitivos del conteo de población y vivienda 1995 del INEGI, de un total de 488,028 habitantes, existen 4 ciudades en las que se concentra el mayor numero de población siendo estas: Colima con el 24.7%, seguido de Manzanillo con 22.3% y los municipios de Tecomán y Villa de Alvarez con el 18.7 y 13.6% respectivamente. Por lo que respecta al empleo, del total de la población, aproximadamente
el
57.8%
(282,080
habitantes)
se
considera
población
económicamente activa y de este porcentaje, el 97.47 (190,319 personas) se encuentran ocupadas; en el mismo orden de ideas, de la población ocupada el 19.35% se encuentra en el sector primario. (INEGI, 1995).
Por lo que respecta a la estructura agraria, el estado se distribuye en 153 ejidos que abarcan 324,540 hectáreas y 17 mil productores; una comunidad indígena con 5,950 hectáreas y 160 productores; finalmente 215,010 hectáreas de propiedad privada con 1,958 productores. (Delegación Estatal SAGAR, 1998), con datos de la Secretaría de la Reforma Agraria.
32
Ahora bien, conforme a los resultados obtenidos en el VII Censo Agropecuario de 1991, en la entidad se registraron 6,808 viviendas y unidades de producción con actividad de cría y explotación de bovinos (487 viviendas y 6,321 unidades de producción), del total referido el 91.92% corresponde a unidades de producción rurales y de este porcentaje el 80.31% son ejidales, 16.65% privadas y el resto mixtas.
Los diferentes aspectos analizados en los parágrafos anteriores son concordantes en fijar el carácter dominante de la ganadería bovina de carne dentro de los sistemas de producción animal en el mundo, en México y en la entidad: esto justifica entonces en primera instancia, su selección como objeto general de investigación.
33
Capítulo 2.- Marco Teórico 2.1.- Globalización y Reorganización Regional
Los profundos cambios ocasionados por la globalización de las economías y la apertura comercial han conducido a una reestructuración económica, social y política de los países; dichos procesos conllevan evidentemente a una reorganización de los flujos comerciales no solo a escala internacional, sino que también en el ámbito nacional y local, dictando consecuentemente las pautas de desarrollo y orientando los procesos productivos; reorientación e imposición de los patrones de consumo a través de modelos diseñados en los países industrializados; transformación de los procesos de comercialización y aparición de nuevos agentes en esta nueva división no solo internacional sino también nacional y local del trabajo. (Llambí, 1993).
Es importante destacar que como resultado del nuevo orden económico internacional, basado en la apertura de mercados y el desarrollo de estrategias comerciales internacionales, se genero un creciente flujo de bienes y servicios y un incremento en la competencia entre las naciones industrializadas, con la consecuente dependencia de las naciones subdesarrolladas: Al expandirse los mercados y a pesar de diferentes patrones de consumo de las naciones, se dio una convergencia entre ellas, pero la segmentación de mercados con base en criterios de calidad, prestigio y precio, ha ido acompañada de una cada vez más desigual distribución del ingreso a escala mundial. Un ejemplo de esto es la integración del circuito de la ganadería bovina en la frontera de Estados Unidos con México conocido como: “el becerro global” 3.
A este fenómeno se le ha denominado “globalización” y el estudio de éste surge como una necesidad de identificar los rasgos 3
Para mayor referencia consultar a: Sanderson, 1990.
34
generales del nuevo régimen de acumulación
del desarrollo
capitalista, ya que la esencia de esta reestructuración global es la diferenciación. Esto es, la subordinación de espacios desiguales a las fuerzas competitivas globales, tendera a manifestarse en un gran numero de respuestas, generando condiciones locales diferenciales tanto en las condiciones de producción como de reproducción social. Llambí, (1996). Se parte de que la ganadería tiene una expresión material espacial, desarrollándose en porciones territoriales donde se da una diferenciación productiva, originada por el medio biótico en que se desenvuelve dándose la necesidad de reconocer al medio natural, y la interacción de fenómenos tecnológicos y sociales claramente diferenciados entre si, derivando de ello los sistemas de producción regional. Al respecto Bassols, mencionado por Alvarez, (1986) apunta: La homogeneidad es un carácter
distintivo
de
la
región,
pero
lo
es
también
la
heterogeneidad
complementaria, por lo que se debe describir lo determinante y señalar lo secundario.
El Dr. Ryzard (1991), señala que se pueden distinguir tres nociones de espacio, que es con el cual se desarrolla la problemática planteada (de la economía) en concreto. El espacio esta cualitativamente diferenciado y esta compuesto por un gran numero de elementos, tanto naturales como antropogénicos, de los cuales cada uno ejerce de manera concreta, cierta influencia sobre las actividades sociales y económicas del hombre. Distinguiéndose espacios geográficos y económicos, el primero es el medio ambiente, el segundo es donde el hombre produce, lugar donde vive, centros de consumo, áreas agrícolas, etc. A partir de ello se
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define la región como una porción del territorio nacional que cuenta con especificaciones concretas que lo destacan como unidad, derivando de ello la economía regional: que es el estudio de la localización geográfica de los recursos escasos o bien es la expresión regional o espacial de los procesos de producción, distribución, cambio y consumo y las relaciones sociales que se establecen para ello.
Es en esta forma como surge el nuevo paradigma regional, ya que en la actualidad, la región no sólo es una unidad pertinente de análisis, sino que representa la nueva dimensión en la que se despliega, produce y reproduce el capitalismo en el ámbito mundial, pues estamos asistiendo a una recomposición de la esfera regional, procesos decisivos para el reconocimiento de la región como unidad de análisis ya que en los procesos de globalización se esta dando un reacomodo de los procesos de trabajo en el seno de las unidades de producción. (Hiernaux, 1996).
En función de este sentido como se dan las nuevas formas de organizar las relaciones capital-trabajo y capital-capital, pudiendo presentarse tres modelos esenciales
de
región:
región
subsidiaria
(Tayloriana);
region-competencia
(californiana) y región sistema.(saturniana). ibid.
En principio se reconoce que la ganadería bovina es un fenómeno complejo, resultado de la interrelación de una serie de procesos físicos, químicos, biológicos, sociales y económicos que exigen concebirla y estudiarla como una totalidad. Ello implica al menos un análisis en tres vertientes, la organización del hombre para la producción; su articulación con la naturaleza a través del conocimiento y la técnica y finalmente las características o 36
propiedades de los ecosistemas. También se acepta que la explotación de ganado vacuno no se da de manera aislada, sino que forma parte de un proceso global en el que la sociedad transforma la naturaleza para la obtención de satisfactores básicos. Ya que cada unidad presenta características diferentes y problemas muy diversos, ante una sociedad cambiante en el tiempo y en el espacio, se da lugar a que el comportamiento de los factores y elementos productivos presenten variaciones de una región a otra, incluso de una unidad de producción a otra y de un sistema de producción a otro. (Alvarez, 1986). Lo cual impone la necesidad de realizar estudios regionales bajo este enfoque, la expresión de los diferentes dispositivos institucionales y la base de su funcionamiento, ya que la ganadería nacional no es un todo homogéneo, mas bien se trata de un universo donde cohabitan y compiten entre si diferentes tipos de productores y especies-producto; en cada región en función de su estructura social especifica, del potencial agroecológico y del nivel de interacciones con el mercado internacional, entre otras variables se va configurando una dinámica productiva que se expresa en el sistema-producto pecuario preponderante, el nivel tecnológico del mismo y la organización regional de la actividad, (Alvarez, 1995).
2.2.- El enfoque de la Cadena Agroindustrial aplicada a la ganadería.
De acuerdo con Arroyo (1989), hacia mediados de los años sesenta, se introduce en México un nuevo enfoque metodológico que se centra en categorías analíticas, tales como líneas de producto, cadenas o sistemas agroindustriales. Este considera a la agricultura como un nuevo eslabón, dentro de una cadena que comprende además otros eslabones, "hacia atrás", los insumos necesarios 37
para la producción y los eslabones "hacia adelante", que comprenden la sucesiones transformadoras operadas sobre la materia prima hasta llegar a su distribución para el consumo final. Este enfoque sistémico permite delimitar un conjunto de relaciones económicas que articulan los diversos eslabones de la producción, de la distribución y el consumo, analizando las interacciones entre los múltiples agentes que participan en el sistema, a menudo con base en relaciones asimétricas que van moldeando la realidad del subsistema agroalimentario. Existen un conjunto de acciones e interrelaciones técnicas y sociales que establecen un determinado conjunto de agentes económicos, institucionales y sociales que están, directa o indirectamente ligados al proceso que va desde la producción de alimentos hasta su consumo final denominados Sistemas 4 o Cadenas Agroalimentarios, los cuales, en razón de determinadas actividades y funciones especializadas, se agrupan en fases específicas o esferas de actividad.
La cantidad de agentes que participan y la distintas funciones o actividades que estos
cumplen, determinan el mayor o menor complejidad de los mismos,
distinguiéndose dos extremos: los sistemas complejos de producción comercial y los simples o de autoconsumo. Estos extremos hacia su interior, se desarrollan otras fases diversas como la comercialización, a las cuales se llama
“esferas” de
actividad, desarrollándose paralelo a ellas, otras fases complementarias en materia de bienes y servicios para la producción, lo que determina en conjunto una gran complejidad de su estructura interna, con fuertes lazos de interacción e influencia reciproca entre ellas. (Sitjar y Osorio, 1983).
4
Sistema: conjunto de elementos que forman parte de la realidad que nos rodea, organizados y relacionados para un propósito o para una actividad que persigue en general, un bien común.
38
Con esta visión sistémica aparecen Sistemas Globales, con características homogéneas entre si, derivándose de la Producción Animal, cuatro subdivisiones: Carnes y Derivados; Leche y derivados; Huevo y Alimentación Animal y estos a su vez se desagregan según el tipo especifico de producto generado, lo que da lugar a sistemas integrales, mismos que se desagregan en sistemas regionales, que serán la unidad mínima y relevante del tipo de análisis propuesto, y es con base en lo anterior, como se orienta el presente estudio.
El concepto y estructura del sistema Agroalimentario, establece que las
relaciones
entre
los
agentes
que
integran
la
cadena
agroalimentaria, se han desarrollado bajo una multiplicidad de formas que abarcan desde los procesos de coordinación o integración vertical, hasta las puras relaciones de mercado en sus diferentes niveles de competencia, oligopolio o incluso monopolio espacial. El concepto de integración o coordinación vertical, se caracteriza por que un solo punto de la cadena de producción controla las decisiones técnicas y económicas que han de tomarse en las diferentes etapas productivas, desde el abastecimiento de materias primas hasta la distribución del bien final. (Soria y col.,1993). Por otra parte, en concordancia con Schejtman (1994), la extensión del progreso tecnológico a los pequeños productores agrícolas, es una opción insuficientemente explorada para involucrar a la Agroindustria en la incorporación del progreso tecnológico a los pequeños productores susceptibles de proveer de materia prima a la misma.
39
El mismo autor señala que la articulación entre las unidades familiares con potencial de desarrollo y la agroindustria es sólo una de las formas que deberían adquirir los vínculos sectoriales, en un proceso de revalorización del espacio rural. Asimismo el núcleo agroindustrial, al imponer ritmos de trabajo, volúmenes de producción y niveles de calidad en sus fuentes de abastecimiento, son un factor determinante para el progreso tecnológico de los pequeños productores. 2.3.- Estado neoliberal y el fomento de las actividades productivas.
El Estado como agente impulsor del desarrollo reduce su participación en la regulación de las economías de los países involucrados, al implementar políticas basadas en la desconcentración y desincorporación de facultades y recursos y la transferencia de responsabilidades a otros agentes entre los que se encuentran los productores; se inicia un proceso de reforma del Estado: la reforma del proceso de gobierno o de la gestión pública, que se manifiesta en la nuevas formas de realizar las funciones estatales, particularmente la función económica y social; es decir el Estado Neoliberal solo cumple funciones normativas dentro de la economía (rectoría del estado) 5 . Un ejemplo claro de lo anterior, lo es el proceso de Federalización implementado por el Ejecutivo Federal, desde el sexenio del Presidente Carlos Salinas de Gortari, en donde para el subsector pecuario, se transfieren facultades y recursos a las organizaciones de productores para el manejo de algunos centros de fomento ganadero, así como la transferencia operativa de responsabilidades operativas de las acciones de salud animal, a los ganaderos.
5
Para mas detalles consultar: Levine, B. 1992. Compilador. El desafío neoliberal. Editorial Grupo Norma. Bogotá, Colombia. 518 p.p.
40
2.4.- Ciclos productivos y crisis económicas.
Las economías capitalistas funciona en forma cíclica debido a que cada capitalista decide qué, cuando y cuanto y como producir, esto origina anarquía de la producción por que el capitalista le interesa obtener ganancias, no satisfacer las necesidades de la población, por lo que se da lugar a que la producción se desarrolle de manera espontánea y discontinua, dando lugar a la aparición de ciclos económicos. El ciclo se define como el periodo de tiempo en que se cumple una serie de fenómenos realizados en un orden determinado, (García,1979); consecuentemente el ciclo económico es un conjunto de fenómenos económicos que se suceden en una época o periodo determinados, (Astudillo,1988).
Para entender mas ampliamente este proceso, es necesario definir claramente el proceso económico, el cual se conoce también como el proceso de los negocios, que es la sucesión de periodos de auge y crisis por las que atraviesa el sistema económico, en otras palabras, un ciclo económico es un tipo de fluctuación en niveles agregados de empleo, ingreso y producción caracterizado por un punto superior de cambio después del cual hay la fase de recesión o fase de depresión, seguida por una fase de recuperación y la subsiguiente fase de auge, (Scott,1973).
Loria, (1993), establece que las teorías de los ciclos tienen elementos básicos comunes, como la aceptación de que la dinámica del capitalismo, cualquiera que sea su nivel de desarrollo, es inestable por definición: no avanza en tendencias lineales. Esta característica se manifiesta en movimientos ondulatorios de cierta
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regularidad en la secuencia y duración de una tendencia de largo plazo. Astudillo, (1988), menciona que el estudio de los ciclos está ligado al estudio de las crisis, en sentido técnico crisis es el punto que señala el paso de la prosperidad a la depresión, en la actualidad las crisis parecen ser de sobreproducción, aun cuando no faltan autores que las llaman de subconsumo, es decir, que hay bienes y servicios que no se compran por que no hay demanda efectiva que los pueda comprar. De las teorías que existen acerca de las crisis, coincidimos con Schumpeter, en el sentido de que la causa real del carácter cíclico y crítico de la economía capitalista radica en la innovación tecnológica. Parte del concepto neoclásico de equilibrio que supone pleno empleo de los recursos productivos. La teoría Marxista, que sostiene que las crisis surgen como posibilidad desde que los productores individuales intercambien los productos de su trabajo entre si, a través de un mercado desarrollado donde hay la mediación de una moneda o equivalente, (Dos Santos, 1975). Machado y Torres, (1987) mencionan que la ganadería es un ejemplo típico de actividad productiva sometida a ciclos recurrentes, en los que se combinan aspectos biológicos y económicos, mediados por la tecnología, de tal suerte que el ciclo ganadero está sujeto por una parte al comportamiento biológico de los animales, y sus relaciones técnico-productivas, como por los factores y condiciones agro climatológicas, así como la condición misma del desarrollo biológico de los animales, calculándose por ejemplo, que desde que es concebido un becerro, nace, se
42
desarrolla y es finalizado, transcurren aproximadamente 3 años, lo cual también se encuentra íntimamente ligado a la producción forrajera de la que depende en gran medida la ganadería bovina.
Los ciclos biológicos en la ganadería son fundamentales y dentro de ellos debemos considerar tanto los periodos de gestación, como los lapsos de engorda necesarios para alcanzar los pesos requeridos por el mercado. Esta situación condiciona tanto la respuesta a factores negativos, como las posibilidades reales que se tienen ante respuestas positivas del mercado, (SAGAR-DGG, 2000).
Por otra parte, el proceso productivo de la ganadería, presenta dos fases características: una fase de expansión del capital o de las existencias de ganado hembra denominada fase de retención y la fase de contracción de las existencias o fase de liquidación (en la primera se acumula capital, en la segunda se desacumula), esta dinámica esta determinada por un fenómeno económico sencillo de entender: cuando aumentan los precios de la carne, crece el precio de las categorías de bienes de capital (vientres y machos) o intermedios (becerros), por encima de sus precios como bienes finales o de consumo y el productor los retiene; cuando ocurre lo contrario los liquida. (Machado y Torres, 1987). Lo cual se ve reflejado en la evolución del crecimiento del hato ganadero, ya que al liquidarse el capital ganaderos, baja la disponibilidad de bienes de capital y por ende de las fases intermedias (becerros). 2.5.- Concepciones sobre el mercadeo y su aplicación a una actividad tradicional.
43
Reig, (1982a) menciona que el proceso de la economía ganadera vacuna puede descomponerse en varias fases donde destacan 2 principales: a) las etapas productivas, en el sentido estricto que crean valor y b) las diferentes fases de intermediación y comercialización, donde se distribuye el valor.
Además señala que ambos procesos, de producción y de mercadeo, están obviamente ligados e integrados dentro de la cadena productiva hasta el consumo final: desde la etapa inicial (ganado en pie) van modificando su contenido físico e incorporando valor y/o precio. El análisis global permitirá una comprensión más acabada de las particularidades de los diferentes subciclos, de los agentes económicos que actúan en cada uno de ellos, y del peso relativo que tienen. Y lo que es más significativo, permite una aprehensión global del proceso ganadero y de sus complejas redes, con sus distintos agentes dentro de esta etapa, (Reig,1982a).
La segunda fase en ganadería vacuna es la producción de carne, o sea la transformación de la materia prima para su consumo final; una vez preparado, el ganado es el insumo básico del proceso industrial: las actividades primarias se entrelazan así con el sector de transformación.
En el ciclo de becerros para
exportación en cambio, el ganado ya es el producto final, para los grandes engordadores principalmente de los Estados Unidos.
Esta fase es compleja tanto por el conjunto de agentes que intervienen como por las etapas: transporte, transformación y comercialización; su realización corresponde además, a un conjunto muy heterogéneo de operaciones físicas que tienen peculiaridades y evolución considerable. Puesto que se encuentran en un espacio localizado específicamente y que dentro de su estructura, esta segmentado, tiene cierta especificidad, que esta sujeto a: normas de calidad, estacionalidad, y se encuentra atomizado, lo cual requiere de funciones de acopio y transformación, demandando además de infraestructura para ello. Esto deriva en la intervención de agentes que fungen como intermediarios entre los cuales se da la distribución de excedentes o márgenes de comercialización, (Reig, 1982b).
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Este aspecto se ha estudiado en diversos trabajos, Schiavo, (1974); CEPAL, (1975); Dávalos y García, (1990a); Dávalos y García, (1990b); Hernández, (1991); Torres, (1993 y 1994); Reyna y Meléndez, (1994); Magaña, et. al., (1996); pero ya quedaron rebasados en su tiempo puesto que fueron realizados en otras condiciones económicas del país, asimismo utilizan los enfoques de estudio desde un punto de vista mas empírico, con bases teóricas muy limitadas, sin ligar a otros agentes de la cadena productiva, conceptualizan al intermediario, ubicándolo como explotador del productor, a través de métodos de investigación inductivos, con resultados generales poco aplicables a casos concretos.
No consideran en su enfoque la visión evolutiva de las estructuras comerciales ligadas al desarrollo histórico de la humanidad primeramente, así como el de la ganadería dentro del cual fueron evolucionando los procesos productivos y comerciales en razón del poder económico y la división social del trabajo, sin embargo ponen de relieve en forma pragmática el problema del intermediarismo y la distribución del valor y los excedentes comerciales.
Se habla de comercialización, cuando se da un proceso de comercio (proceso comercial) que se caracteriza por la división del trabajo y la especialización en el intercambio de bienes y servicios. Por lo tanto el mercado es por una parte, el conjunto de operaciones que concentra los bienes y servicios (capital, fuerza de trabajo y mercancías) en un determinado lugar, por la otra comprende aquellas operaciones que se refieren a la transferencia de las mercancías (bienes en general), a su propiedad, destacándose dos aspectos fundamentales: la transferencia física de bienes y la transferencia del titulo de las mismas, resaltando como principales dimensiones del mercado, el dinero, la fuerza de trabajo y la mercancía.
Oswald,
(1979),
asevera
que
con
la
complejización
de
las
relaciones
socioeconómicas, se da una división social del trabajo cuando el productor esta especializado en el producto de una mercancía, pero para nuestro caso concreto no
45
solo existe una clara división del trabajo, sino que también se da una especialización entre los sectores, o sea entre productores y comerciantes.
Machado y Torres, (1987), conceptualizan el mercado como un proceso violento de medición de fuerzas, en el cual cada una de las partes trata de sacar el mejor provecho en la transacción; es un instante violento entre compradores y vendedores, en el cual el más hábil y poderoso saldrá fortalecido y el mas débil empobrecido, sobre todo los pequeños productores y todos aquellos a quiénes las relaciones de fuerza no les son favorables en el momento de la negociación.
El mercado no es un mecanismo universal que se impone a la sociedad en toda circunstancia, sino a la inversa, es el producto de interacciones sociales y por lo mismo, está supeditado a las características y dinámica de las mismas. Bajo esta óptica, la configuración de un mercado se va modelando en un proceso histórico, donde se reconocen las instituciones que tienden a intervenir como factores de estabilidad, no exclusivamente en el ámbito económico sino incluidos en lo social y político, típicas en el intercambio de productos agropecuarios. Op. cit. Con base a estos conceptos aparecen imperfecciones de los mercados, el cual se define según el numero de vendedores y compradores que participan, en nuestro caso adoptamos los mercados imperfectos ya que en el espacio que estudiamos y la esfera especifica de comercialización, en que nos encontramos, aparece un oligopsonio6 y oligopolio declarado. Sin embargo en el proceso de comercialización de
los
productos
agropecuarios,
no
aparece
toda
vez
un
simple
intermediarismo de los comerciantes, que solo aunque siempre comprarían barato y venderían caro, propone verlo como una división social del trabajo, ya que las estructuras
de
comercialización
y
los
agentes
participantes,
fueron
evolucionando con el desarrollo y crecimiento de los grandes centros de consumo. (Ascencio, 1992).
6
Oligopolio: Algunos vendedores y muchos compradores; Oligopsonio: Muchos vendedores y pocos compradores. Bremon, J. y Geledan, A., 1981. Dictionnaire économique et social. De. Haitier. París.
46
Como se aprecia en el Cuadro 9, en el estado de Jalisco y a manera de ejemplo, en la época anterior a 1950, sólo existían 3 agentes participantes del proceso de comercialización de ganado bovino; sin embargo conforme fue avanzando el tiempo y por ende se dio un crecimiento de los centros de consumo, fueron apareciendo más agentes a partir de 1950 hasta los ochenta, donde se aprecian hasta 9 agentes en el proceso, notándose además una especialización de los mismos conforme a su papel en cada paso del proceso de comercialización. El aspecto institucional y su relación con la comercialización agropecuaria, esta íntimamente ligado a este proceso, ya que son las limitaciones ideadas por el hombre que dan forma a la interacción humana, y estructuran incentivos en el intercambio humano, ya sea político, social o económico y reducen la incertidumbre, ya que proporcionan una estructura diaria. Son códigos de conducta formales e informales que sirven para establecer una estructura estable pero no necesariamente eficiente de la interacción humana 7. Se afirma que las instituciones son determinantes del desempeño económico, debido a su efecto sobre los costos del cambio de la producción que junto con la tecnología empleada determinan los costos de transacción y transformación, que constituyen los costos totales. (North, 1993).
Cuadro 9. Evolución de los agentes comercializadores de ganado bovino, en el estado de Jalisco. Época < 1950 Productor Acopiador1 Abastecedor Tablajero o Detallista Consumidor
7
Época 1950-1970 Productor
Época 1970-1987 Productor de becerros y ganado de desecho Acopiador Acopiador Engordador Comisionista Comisionista de Ganado en pie Abastecedor Empacadoras TIF Tablajero o Detallista Abastecedor de carne en canal Consumidor Tablajero o Tienda de
Por ejemplo, en el estrato de los pequeños productores o Criadores de ganado, las relaciones de amistad, prestigio y coterraneidad, proporcionan estabilidad a la interacción de estos con los grandes ganaderos, engordadores y tablajeros.
47
detallista Autoservicio Consumidor Fuente: Adaptado de Ascencio, 1992. 1.- Este agente tenía una relación muy escasa entre el productor y el abastecedor.
Nota: Se ordenaron en secuencia de acuerdo a su importancia en el proceso de comercialización.
48
Capítulo 3. METODOLOGÍA 3.1. Justificación
Los esfuerzos del hombre para satisfacer un número siempre mayor y cada vez más variado de necesidades, se circunscriben a dedicar la gran parte de sus horas de vigilia al drama económico para cubrirlas con recursos cada vez menores, en función de mejorar su calidad y nivel de vida. (Ferguson, 1989).
La economía zootécnica, es una rama de la economía aplicada cuya existencia se debe a la especialización profesional impuesta por el progreso y la complejidad creciente de la ciencia y la tecnología contemporáneas, y depende de ésta para fundamentar sus interrelaciones causales y probar la validez de sus conclusiones, pero es oportuno mencionar, que en algunas ocasiones los máximos rendimientos físicos, no son siempre los idóneos si se ven desde un punto de vista económico. (Bächtold,et.al., 1986). La ganadería es un subconjunto del sistema económico8 y por lo tanto sujeta al comportamiento de sus leyes en las etapas de producción, distribución, consumo, ahorro e inversión que estudia la macroeconomía. De ahí también que la unidad ganadera, como la de cualquier otro tipo de actividad, quede sujeta a los principios, normas y procedimientos de la microeconomía.
En ambos niveles, se impone la necesidad de realizar estudios detallados que permitan conocer la eficiencia y la eficacia con que se están realizando las actividades ganaderas, especialmente de la ganadería bovina, para tratar de corregir tendencias e impulsar el 8
Conjunto de componentes ligados entre sí por algún propósito o función común; todo sistema económico debe desempeñar cinco funciones entrelazadas entre sí. Debe determinar: 1. ¿Que se producirá?, 2. ¿Cómo se organizará la producción?, 3. ¿Cómo se distribuirá el producto?, 4. ¿Cómo se distribuirán bienes existentes en el muy corto plazo, caracterizado por ofertas fijas? Y 5. ¿Cómo se
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desarrollo ganadero en una tarea analítica y profesional, que involucre el más alto sentido de responsabilidad académica. Este documento, constituye un esfuerzo teórico y empírico para explicar la reorganización de la ganadería bovina productora de carne en el estado de Colima durante los últimos 30 años, en función sus relaciones e interdependencias comerciales.
La investigación de que trata, fue construida a partir de la realidad inmediata, la realidad mediata, el contexto externo, acontecimientos reales en sectores, agentes y en la percepción de algunos de éstos cuyo comportamiento y visión inciden en el desarrollo de la ganadería bovina, en el estado de Colima, ya que en coincidencia con Fajnzylber, (1992), “se ha construido a partir de la realidad, y aquello que se construye a partir de la realidad es necesariamente mas complejo que aquello que, inspirándose en un modelo teórico simple resulta seductor”.
El periodo de estudio se definió por 3 razones fundamentales: 1. En primera instancia la producción de ganado bovino desde el punto de vista biológico, esta determinada por el ciclo productivo, que va desde la producción de la hembra hasta, la engorda del becerro en un promedio de 3.5 años, sin dejar de considerar también al ganado de desecho así como los factores y recursos ecológicos del entorno en el que se desarrollan, que en mayor o menor grado tienen influencia directa en su proceso productivo;
2. En segundo término la posición estratégica de las instituciones del sector agropecuario, en términos de ser las rectoras del desarrollo agropecuario nacional, de donde surge la necesidad de profesionalizar el servicio público en beneficio de la ganadería;
mantendrá y expedirá la capacidad productiva de la economía?. (Guerra y Aguilar. Glosario para Administradores y Economistas Agropecuarios. 1995. 1ª Ed. UTEHA. México, D.F.).
50
3. Por ultimo durante los años de estudio se sucedieron una serie de acontecimientos de orden social, político y económico en el país, que modificaron drásticamente las estructuras gubernamentales y el comportamiento de todos los sectores económicos nacionales: esto se basa en que durante el año 1994, se presento por una parte el final de un sexenio que auguraba la bonanza económica y el bienestar social en el país, situación que fue afectada drásticamente por la devaluación del 22 de diciembre del mismo año, donde se incrementó la paridad desde $3.40 a $8.50 pesos por dólar, lo que vino a repercutir sobre todo en los sectores dependientes de materias primas de importación. Por otra parte la súbita entrada al TLC, enfrentó al país con naciones más competitivas productiva y económicamente, colocándolo en franca desventaja, especialmente a la producción bovina.
En ese mismo sentido en el año 1995, se dio el inicio de un sexenio con un país en crisis, endeudado, con una balanza comercial y de pagos negativa, aunado todo esto a la consecuente reestructuración de las políticas económicas del estado. Para el estado, en 1996 se augura el periodo de recuperación del país como consecuencia de la aplicación de las políticas estatales en el contexto nacional e internacional, sin duda todo lo anteriormente planteado, son factores determinantes que se conjuntan para influenciar de alguna u otra manera el desarrollo ganadero nacional.
3.2.- Objetivos En el contexto ya señalado, se elaboró esta investigación con los siguientes objetivos:
GENERAL: • Describir
y
analizar,
la
estructura
y
funcionamiento
del
proceso
de
comercialización de ganado bovino en pie, en el estado de Colima, durante el periodo comprendido entre 1994 y 1996.
ESPECÍFICOS:
51
1. Identificar los principales canales de comercialización de ganado bovino en pie, reconociendo cada uno de los agentes que intervienen y las prácticas de mercadeo que los caracterizan. 2. Cuantificar volúmenes; precios promedio; ciclos y periodos, orígenes y destino del producto y tipo de ganado comercializado de acuerdo a su estrato productivo y motivo de la comercialización. 3. Exponer elementos explicativos sobre la dinámica del mercado local de ganado bovino en pie para la producción de carne. 4. Aportar elementos indicativos sobre el papel del Estado de Colima en la dinámica del mercado regional de ganado bovino en pie para la producción de carne. 5. Proponer elementos de planeación para eficientar el proceso de comercialización de ganado bovino en pie en el estado de Colima, propiciando con ello una mayor participación de los ganaderos organizados.
3.3. Hipótesis “ La Ganadería Bovina de Carne 9 del estado de Colima experimenta un acelerado proceso de reorganización comercial en función de su estructura y funcionamiento internos, y respecto a su participación en el mercado regional y nacional, lo que ha propiciado una mejor competitividad comparativa.”
Asimismo trata de desafiar las siguientes hipótesis particulares: • Al disminuir el papel regulador del Estado en la CAI 10, nuevos agentes vienen tomando las funciones principales que él desarrollaba. • El engordador-introductor se viene perfilando como el polo dominante de la CAI de GBC de Colima, en el sentido que induce los criterios básicos comerciales y productivos que regulan el funcionamiento de la misma. 9
A partir de este párrafo y a lo largo del trabajo al referirnos a la Ganadería Bovina de Carne, lo haremos con las siglas GBC.
52
• Las relaciones interpersonales y el papel de los agentes dentro de las relaciones sociales de producción condicionan el comportamiento de la CAI y de su proceso de comercialización. • La baja dotación de recursos y capacidad organizativa de los criadores de GBC, propician una estructura de mercado oligopólica y/u oligopsónica y limitan el desarrollo eficiente de la CAI estatal. • La participación del estado de Colima en el mercado regional y nacional esta evolucionando paulatinamente de criador y proveedor de becerros, a engordador y abastecedor de ganado en píe para sacrificio y canales, respondiendo a la atracción que ejercen los grandes centros de consumo del occidente del país.
3.4 Material y Métodos En esta parte detallaremos el método de trabajo mediante el cual fue elaborada esta investigación, partiendo de la revisión de literatura, justificación, objetivos e hipótesis señalados anteriormente.
Tanto desde el punto de vista teórico-metodológico cuanto empírico, resulta difícil y poco fecundo el abordaje simultáneo de todos los sistemas productivos que se desarrollan en México; de ahí la necesidad de fijar prioridades. En este caso se otorgó prioridad al sistema que resulta dominante (o determinante) respecto de los otros (ganadería bovina) atendiendo al conjunto de parámetros centrales de orden económico, tales como: valor de la producción, ocupación de factores productivos, relaciones económicas con el exterior, etc. (Reig, 1982a), los cuales se destaca en el Capítulo 1.
El método de estudio fue seleccionado tomando como referencia la metodología propuesta por Úrsula Oswald, (1992) y Béjar, (1992), partiendo del enfoque de
10
Durante el transcurso de este trabajo utilizaremos las siglas CAI, para referirnos al concepto: Cadena Agroindustrial.
53
sistemas disipativos. Esto obedece al paradigma de la investigación social, que en su primera etapa la investigación social se realizaba a partir del énfasis en la utilización de modelos y procesos de recolección y análisis de datos, especialmente de corte cuantitativo, derivando en grandes lagunas teóricas en medio de la abundancia de datos, lo que poco servia para avanzar en la comprensión de los fenómenos sociales.
En la segunda etapa, los métodos y técnicas cuantitativas fueron relegados, limitándose a obtener información de tipo histórico para sustentar las hipótesis que se formulaban. En el primer caso, se abuso de métodos de exposición descriptivos sin conexiones teóricas; en el segundo, en cambio, con frecuencia se abuso del trabajo exegético, de ensayos interpretativos, en adhesiones ideológicas, en confundir el trabajo teórico con mas o menos amplias recopilaciones bibliográficas y, en ocasiones con la producción de investigaciones altamente especulativas.
La tercera etapa, que es en la que se sustenta este estudio, parte de una visión instrumental de la teoría en función de problemas concretos, tratando de hacer explícito el contenido empírico que tiene el trabajo teórico, colocando a la teoría y al análisis cualitativo, como tema central de la investigación, pero impide separarlo del contenido empírico: el problema concreto. De este modo la teoría siempre tiene referencias empíricas y las operaciones empíricas solo cobran sentido dentro de un proceso de construcción teórica. (Oswald, 1992 ) y (Béjar, 1992).
En concordancia con lo anterior el estudio se desarrollo mediante estos tres niveles: A través de una entrada vertical, mediante el análisis sistémico a partir del enfoque de Sistemas o Cadenas Agroalimentarias Sitjar, (1986) y Llambí, (1993 y 1996). El segundo nivel es a través de una entrada horizontal, mediante el método de análisis regional, (Hiernaux, 1996), incluido en dos vertientes: análisis endógeno y exógeno. Para posteriormente realizar un análisis integrado de las dos entradas en virtud de la interrelación existente entre ambas (Cuadro 10).
54
Las técnicas de investigación utilizadas, son las sugeridas por Rojas, (1977); las que consisten en ocho fuentes de información con sus respectivas variables de análisis; a continuación se da una breve explicación de cada una de ellas:
I.
Revisión de literatura:
La revisión de literatura se efectuó a partir de todas aquellas referencias bibliográficas Teóricas y Empíricas que tuvieran relación con el tema de estudio, siendo estos los datos de contextualización.
De igual forma se procedió a la captación de datos concretos y estudios tanto del ámbito del medio físico y del socioproductivo referidos a la región de estudio, monografías, documentos y estadísticas oficiales, mapas, gráficas, etc. Para tener un diagnóstico integrado del objeto de estudio. Posteriormente se procedió al levantamiento del conjunto de datos requeridos para soportar el trabajo de investigación mediante las siguientes fuentes: II.
Fuentes directas (Informantes clave 11):
Esta actividad se realizó con el objeto de conocer las prácticas y estrategias utilizadas por los agentes involucrados en el proceso y confirmar las tendencias observadas en la información censal que más adelante se comenta:
1. Encuestas a Criadores.- Se realizaron 70 encuestas a Criadores de ganado bovino ubicados en las diferentes zonas ganaderas del 11
Informante clave: Actor que por su historia individual y ubicación social y económica, dentro de un proceso de producción especifico (en este caso de la ganadería bovina), es capaz de aportar evidencias e incluso una síntesis (personal) sobre el cómo, quien, cuando y donde participa en el proceso mencionado. Fuente: Modificado de Pardinas, F., 1983.
55
estado, los cuales fueron seleccionados completamente al azar tratando de integrar ganaderos representativos de los diferentes sistemas de producción estatal, con la finalidad de confirmar en campo, algunas de las tendencias observadas en las fuentes de información censal que se consideraron en este estudio; dicha encuesta se aplicó en los meses de octubre a diciembre de 1996, que es el año final comprendido en el periodo de este estudio. Se les aplicó una encuesta estructurada que consta de 25 preguntas con respuestas multiopcionales relacionadas con el objeto de estudio, donde
se
incluyeron
aspectos
de
producción
primaria
y
comercialización (Anexo 1). 2. Entrevistas abiertas.- Con formatos prediseñados y con el auxilio de una grabadora se aplicaron entrevistas a los agentes que participan en este medio, asignándoseles una clave; es necesario destacar que dos de nuestros informantes fueron los primeros comercializadores de ganado bovino y uno de ellos el primer engordador de ganado bovino en Colima, igualmente los principales 3 engordadores en el estado e introductores de ganado al rastro municipal de la ciudad de Colima y algunos otros municipios, formaron parte de nuestros informantes, además de los introductores de ganado 2 de ellos son los más destacados compradores y vendedores de carne en canal en el estado de Colima. Sin embargo, por elementos de discreción evitamos citarlos por sus nombres y en lo posible tratamos de guardar su anonimato a lo largo del trabajo, aunque para los que estamos inmersos en el medio ganadero de Colima, resultarán obvias muchas de las referencias. Nuestros informantes fueron: Viejos ganaderos: Con el objetivo de realizar un bosquejo histórico del proceso de comercialización de ganado bovino en el estado de Colima, tomando en cuenta su experiencia y
56
reconocida
personalidad
como
productores
y
comercializadores de ganado. (Anexo 2). Engordadores: Para conocer sus principales características técnico-productivas, así como las estrategias que utilizan dentro de su proceso productivo, también para dar cuenta de sus estrategias comerciales desde el punto de vista de la compra y la venta del ganado, así como poder determinar el papel que juegan dentro de las relaciones sociales de producción de carne de bovino y específicamente dentro del proceso de comercialización de ganado bovino en pie. (Anexo 3). Introductores: Al igual que los engordadores, se incluyó a este agente dentro de la CAI, ya que son el eslabón entre los engordadores y la transformación del ganado bovino para el consumo. (Anexo 4) Intermediarios: A este agente nos referiremos teórica y empíricamente en el curso de este documento, ya que es estereotipado (satanizado) como el culpable de que se encuentre viciado el proceso de comercialización de ganado, lo incluimos como parte vital de este estudio a fin de conocer también sus estrategias, puntos de vista y criterios utilizados en el desarrollo de su actividad. (Anexo 5).
Asesores Técnicos de productores: El punto de vista de los técnicos que trabajan directamente con los productores Criadores de ganado es valiosísimo sobre el objeto de estudio, ya que son los que en estrecha relación con los Criadores,
57
viven la problemática a la que se enfrentan los ganaderos en su proceso productivo y comercial. (Anexo 6).
III.
Por otra parte se utilizaron fuentes de información indirecta, que fueron sistematizadas en computadora para su análisis, siendo las que a continuación presentamos:
1. Facturas de Ganado Bovino: Con este documento, que es obligatorio para la compra-venta de ganado y que está normado en la Ley de Ganadería del Estado de Colima, se pudo conocer los volúmenes y tipo de ganado comercializado así como los motivos y épocas de venta a nivel municipal, durante 1994 a 1996 y los promedios para los tres años analizados; cabe destacar que esta información se obtuvo gracias a la colaboración de la Unión Ganadera Regional de Colima. (Anexo 7). 2. Certificados zoosanitarios: Son expedidos por los Centros de Certificación Zoosanitaria que se encuentran ubicados en las asociaciones ganaderas del estado, dicho documento es necesario y obligatorio para la movilización de ganado bovino fuera del estado, así como para el sacrificio de ganado en los rastros del estado, lo cual esta normado la Ley federal de Sanidad Animal y la Norma Oficial Mexicana, sobre movilización de ganado, productos y subproductos bovinos (Anexo 8). En este documento se registró el motivo de la movilización, cantidad de ganado movilizado, destino y origen del ganado, lo cual nos sirvió para determinar los flujos intra y extraestatales, así como sus principales destinos. 3. Reportes de rastros: Se sistematizaron los reportes de sacrificio de ganado bovino en los rastros municipales del estado, el cual es elaborado en forma diaria y mensual por los encargados delos rastros. En estos documentos se tomó como base el tipo y volúmenes de ganado sacrificado por municipio, mes y año así como los promedios observados en el periodo 1994-1996. (Anexo 9).
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4. Reportes de movilización en casetas: Los puntos de inspección y vigilancia Zoosanitaria, que se encuentran ubicados en los principales accesos del estado (Anexo 6) registran y controlan diariamente la entrada y salida de productos y subproductos pecuarios, por lo que se analizaron los reportes de referencia tomando los datos de tipo y cantidad movilizada de productos y subproductos bovinos, entradas y salidas, tránsito y la temporalidad mensual y anual durante el periodo comprendido entre 1994-1996.(Anexo 10). 5. Libreta de información Pecuaria Formato LIP-7ª: En la Delegación Estatal de la SAGAR; mensualmente se registran los precios promedio de los productos y subproductos pecuarios que se comercializan en Colima, permitiéndonos obtener precios promedio por mes y año, mismos que se deflactaron a fin comparar en términos reales y nominales, el comportamiento de los precios del ganado bovino, productos y subproductos tomando como base el índice nacional de precios al productor (INPC), base 1994. (Anexo 11).
Finalmente es importante hacer hincapié, en que el esquema de muestreo fue dirigido, es decir, dado el conocimiento del autor sobre la ganadería del estado de Colima, se consideró que el mejor método para obtener la información de la cadena productiva del ganado bovino de carne, fue un muestreo dirigido a las personas clave de la cadena. Esto hace innecesario un esquema de muestreo aleatorio.
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Cuadro 10. Síntesis Metodológica
PREGUNTAS
METODO
* COMO SE PRODUCE? * QUE SE PRODUCE? * COMO, CUANDO Y CUANTO
ENTRADA VERTICAL:
* AGROALIMENTARIO :
SE VENDE? * QUIEN PARTICIPA? * COMO SE ORGANIZA ?
ESFERAS, AGENTES, MACROAGENTES, ESTRATEGIAS).
* COMO SE ESTRUCTURA EN
ENTRADA HORIZONTAL:
FUNCION DE LA LOCALIDAD? * COMO SE INSERTA EN LA REGION?
* QUE ALTERNATIVAS?
* ANALISIS REGIONAL: 1. ANALISIS ENDOGENO 2. ANALISIS EXOGENO
TECNICA DE INVESTIGACION
I.- Fuentes directas: • Cuestionario precodificado a criadores de ganado completamente al azar • Entrevistas estructuradas y aplicadas en forma oral con el auxilio de una grabadora, se aplicaran a : 1. Asesores técnicos 2. Engordadores en 4 niveles o estratos : de 1-100 cabezas, de 100-500, de 500-1000 y de 1000 hasta 5000 cabezas. 3. Introductores de ganado a rastro. 4. Engordador-Introductor. 5. Intermediarios . Viejos ganaderos prestigiados del estado. II.- Fuentes Indirectas: • Facturas de Ganado expedidas en las asociaciones ganaderas del estado. • Certificados Zoosanitarios. • Reportes Mensuales de Sacrificio en Rastros y Mataderos del Estado. • Reportes diarios de movilización en las casetas de inspección fitozoosanitaria del estado. • Libreta de Información Pecuaria (Precios de Productos y Subproductos pecuarios. • Estadística oficial. • Políticas estatales. Análisis de Resultados, Discusión y Conclusiones
ANALISIS INTEGRADO
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Capítulo 4. Resultados En este capítulo, se presentan los resultados obtenidos de acuerdo a las fuentes de información referidas en la metodología. Se inicia con la referencia histórica y contextual de la producción primaria; a partir de las encuestas a los Criadores de ganado bovino, continuándose con las entrevistas a los demás agentes involucrados en el proceso de comercialización del ganado bovino en el estado de Colima, pasando por las fuentes de información indirecta, de las cuales fueron contrastados sus resultados con las fuentes de información directa, determinándose las tendencias observadas. Para con ello, en el capítulo siguiente, dar forma a las conclusiones y recomendaciones emanadas del presente trabajo de investigación.
4.1.- RESULTADOS
4.1.2.- PRODUCCIÓN PECUARIA
4.1.2.1.- Descripción histórica
Durante la época precolombina, se registra la presencia de diferentes culturas, los náhuatl iniciaron aproximadamente 500 años a. c., posteriormente los otomíes, los chichimecas, aztecas, tarascos, hasta que en el siglo XV se instaló el reino de Coliman, en este periodo se desarrolla significativamente el sector agropecuario distinguiéndose dos zonas la alta y la baja (Alvarez,1986).
A escasos 5 años de la fundación de Colima en 1522, privilegiándose la cría de vacunos y equinos, en los libros de gobierno de la Nueva España, se registra que en las mercedes de tierras otorgadas desde 1542, se hizo referencia a la existencia de estancias de ganado mayor y 600 yeguas. Muchos miles de cabezas de ganado bovino fueron criadas cerca de esta villa española y especialmente al norte de ella. Lebrón de Quiñones en 1554 reporta 15,880 de vacuno y muchas yeguas.
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En el Siglo XVI, el ganado mayor superaba a la población de habitantes en una fuerte proporción (había 25,000 cabezas). En las estadísticas que publicó Nettel, se registran 1,182 jefes de familia en 1793, de ellos 96 se dedicaban a trabajos tales como la curtiduría de pieles, herreros y talabarteros, zapateros y 189 agricultores y ganaderos; es decir el 24.11% de la población económicamente activa (considerando de esa manera a los jefes de familia) se relaciona con la ganadería en el Siglo XVII.
Sin embargo en los últimos años del XVIII y principios del XIX, la ganadería pierde importancia al disminuir el numero de bovinos, aunque en las dos ultimas décadas de este siglo se incrementa al ganado bovino y al término del Porfiriato se registran 37,000 cabezas. Acuña, (1993a).
Como ya se anotó anteriormente, el número de cabezas en 1910, era de 37,000 en el municipio de Tecomán y las haciendas de Buenavista y Cuauhtémoc. Entre 1930 y 1942 el incremento del ganado bovino resulto bajo (20%), en contraste con el aumento notable (54%) del ganado mular y caprino (53%). (Cuadro 11).
En 1950 se estimaba en 79,101 cabezas de bovinos en el estado y se consideraba de primera importancia “rehabilitar la riqueza ganadera” diezmada por los movimientos sociales y la Fiebre Aftosa. El ganado vacuno registro un incremento notable del 62%. En 1955-1956 se restringió la salida de ganado de esta entidad para asegurar el consumo dómestico.
En 1959 se realizaron los primeros estudios para crear la zona ganadera del estado de Colima, los limites propuestos eran: NE., entre Colima y Jalisco; Sur, costa paralela próxima a la carretera Armería-Manzanillo; Ote., río Armería, excepto tierras laborables; y al Pte., río Marabasco. Lo anterior indica que durante los años cincuenta, Colima vivió una fuerte transformación económica y se dio un desarrollo acelerado de la ganadería, sobre todo los vacunos. Acuña, (1993b). (Cuadro 11).
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Cuadro 11. Aumento comparativo del ganado en Colima entre 1930 y 1942.
Especies
1930 (a) 40,775
1942 (b) 49,072
Porcentaje (b/a) 20
Caballar
7,519
10,463
39
2954
Mular
3,288
4,977
54
1749
Lanar
670
598
10
72
Caprino
5,144
9,905
53
2761
Porcino
18,894
21,265
12
2371
Aves
n/d
202,759
n/d
n/d
Colmenas
n/d
1,145
n/d
n/d
Bovino
Cabezas 8297
Fuente: Acuña, 1993b, con datos de: (Romero, A. R. en Ecos de la Costa, 1º de Marzo de 1958).
4.1.2.2.- Inventarios Ganaderos
Aunque es del dominio público las deficiencias e incongruencias relacionadas con las estadísticas ganaderas en todo el país, lo que no es privativo de Colima, para este aspecto se consultaron dos fuentes de información que fueron: las estadísticas ganaderas de la SAGAR en la entidad y los resultados de los Censos Agropecuarios desde los años 1950 hasta 1997. Con la información disponible se compararon los inventarios ganaderos mostrando que en el año de 1950, la SAGAR contabilizaba 79,101 bovinos y los Censos reportaban 84,000 dando un promedio entre las dos fuentes de 81,550 cabezas.
A partir de 1960, los inventarios ganaderos son similares para las dos fuentes y se muestra que tuvieron un decremento promedio anual del 0.71% con respecto a 1950 estimándose un total de 78,770 semovientes; para el año 1970 las existencias ganaderas eran de 115,590 bovinos con un repunte promedio anual del 4.36% en relación con el decenio anterior; sin embargo en el año de 1980, la SAGAR estimaba los inventarios en 235,341 cabezas con un incremento promedio anual del 8.20% respecto de 1970; para 1980 el incremento reportado por la misma institución es del 27.7%, sin embargo al analizar los resultados del VII Censo Agropecuario del INEGI,
63
de 1990 en donde se reportan 173,590 bovinos, se evidencia una diferencia casi del doble con respecto a las cifras de la SAGAR.
A raíz de lo anterior, la Delegación Estatal de la SAGAR en 1997 realizó un análisis de congruencia las cifras estadísticas ganaderas del estado, basándose en fuentes de información censales, encuestas directas y entrevistas personalizadas con los productores del estado, así como diversas investigaciones realizadas por la Universidad de Colima, resultando de ello que una estimación de la existencia de 167,820 bovinos en la entidad. SAGAR, (1997).
Para el año 2000, los inventarios se calculan en 170,870 cabezas. La distribución de los inventarios en el 2000, esta concentrada principalmente en los municipios de Colima, Cuauhtémoc y Manzanillo, que concentran el 64% del total estatal. (Gráfica 8).
Gráfica 8. Distribución municipal de los inventarios ganaderos en el estado de Colima en 2000, (170,870 cabezas.)
Mina. 4%
Tec. 11%
V. de Alv. 3%
Arme. 2%
Col. 34%
Manz. 13% Ixtla. 3%
Cuauh. 17%
Coq. 6%
Com. 7%
Fuente: Elaboración propia con datos de Delegación Estatal de la SAGARPA.
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4.1.2.3.- Volúmen y Valor de la Producción
En el estado de Colima, la ganadería bovina se considera importante no solo por su participación en la formación del PIB estatal, sino por el número de empleos e ingresos que genera y sin duda alguna el enriquecimiento en la dieta de la población. De acuerdo a la información disponible el PIB estatal para el año de 1993, se estimó en 7 millones 104 mil 395 miles de pesos, de los cuáles el sector primario participó con el 8.7% y la ganadería aportó el 1.3% del total estatal (INEGI, 1993).
El valor total de la producción pecuaria estatal para el 2000, ascendió a 654.516 millones de pesos, de donde la especie bovina aporta el 61.6 % (37.8% con carne y el resto con leche). Asimismo, de las 22 mil toneladas de carne en canal producidas en ese mismo año, la ganadería bovina aportó el 47.4%, con 10,438 ton., con rendimientos promedio de 208.7 Kg. en canal y 35,317 cabezas sacrificadas. (Gráfica 9).
Gráfica 9. Participación porcentual en el valor de la producción pecuaria, de las especies pecuarias que se explotan en Colima, 2000.
Colmenas 1.3%
Aves 31.8%
Bovinos 61.6%
Ovicaprinos 1%
Porcinos 4.7%
Fuente: Elaboración propia con datos de Delegación Estatal de la SAGARPA.
Por lo que respecta a la producción de carne, durante el periodo comprendido entre 1990 al 2000, se ha mantenido entre las 9,579 ton en promedio, pero se observa un
65
descenso del 14% en 1992, iniciando su incremento en los años siguientes hasta 1996, descendiendo en un 10.5% en 1997 con relación al año anterior; para el periodo analizado se tiene un decremento medio anual del 1%. (SAGARPA, 2001). (Gráfica 10).
9,579
9,358 1999
10,439
9,068 1998
9,192
10,272 1996
9,506 1994
9,900
9,303 1993
1995
8,508
9,955 1991
1992
9,873
Promedio
2000
1997
Miles/ton 1990
Gráfica 10. Evolución de la producción de carne de bovino en el estado de Colima en el periodo 1990-2000.
Fuente: Elaboración propia con datos de la Delegación Estatal de la SAGARPA.
Este comportamiento, permite deducir que prácticamente, se ha mantenido casi estancada, debido probablemente a que los inventarios ganaderos se han mantenido sin crecimientos significativos, derivados por una parte a la falta de ganado reproductor, y por otra a la baja reinversión en bienes de capital ganadero. Asimismo según estudios de la SAGAR, (1992), la infraestructura de engorda adolece subutlización por el abandono de la actividad, por algunos engordadores, derivados del incremento constante a los insumos y la competencia desleal de carnes procesadas, e impostadas a bajo costo. 4.1.2.4.- Configuración regional de la ganadería bovina en Colima
Se estima que la ganadería se desarrolla en el 43% de la superficie estatal. De acuerdo a la Unidad de COTECOCA, (2000), en el estado y tomando en cuenta la situación geográfica y climática de la entidad, se subdivide en tres regiones que son: Zona Norte, Zona Centro y Zona Costa. (Mapa 1).
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Mapa 1. Zonas Ganaderas del estado de Colima
Fuente: COTECOCA-SAGAR. Diagnóstico de los agostaderos del estado de Colima, 2000. Zona Norte.- En esta zona predomina el ganado bovino de doble propósito. Comprende a los municipios de Comala, Cuauhtémoc y parte norte de Villa de Alvarez (en su porción mas alta), representando aproximadamente el 13% del total de la superficie estatal; se encuentra dentro de dos provincias fisiográficas que son: El eje neovolcánico y la provincia de la sierra madre del sur. Los suelos donde el relieve es plano, tiene una temperatura media anual de 22º C, precipitación que oscila entre los 1,100 mm., pudiéndose clasificar los climas como cálido subhúmedo con lluvias en verano. La vegetación varia encontrándose bosque aciculifolio y latifoliado esclerofilo caducifolio, selva mediana subcaducifolia y selva baja caducifolia. La ganadería se sustenta principalmente en praderas cultivadas de Zacate guinea Panicum maximum , Jaragua Hyparrenia ruffa, y Zacate estrella africana Cynodon nlemuflensis, también en áreas de agostadero se aprovecha el ramoneo de especies arbustivas y arbóreas, muchas de las cuales son leguminosas y son una importante fuente de alimentos durante la época seca.
Zona Centro.- Dentro de esta, se encuentra ganado bovino productor de carne y también el de doble propósito. Abarca los municipios de Colima, Villa de Alvarez, Coquimatlán, Ixtlahuacán y Minatitlán, lo que representa el 37% del total de la
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superficie estatal, la temperatura media anual es de 24ºC, cuya clasificación climática se considera como clima cálido subhúmedo con lluvias en verano, oscilando entre los 900 a 1,100 mm de precipitación. Se localiza dentro de la dos provincias fisiográficas: El Eje Neovolcánico y la provincia de la Sierra Madre del Sur, así como parte de las subprovincia de la Sierra de la Costa de Jalisco y Colima. La vegetación preponderante de esta zona es: selva mediana subcaducifolia y selva baja caducifolia. En ésta área existen una importante cantidad de árboles de mojo o capomo Brosimum alicastrum, que proporciona forraje de hojas y frutos durante el estiaje. La ganadería se sustenta principalmente en praderas de guinea Panicum maximum , Estrella africana Cynodon nlemuflensis y Llanero Andropogon gayanus. En las áreas de sabana el ganado aprovecha el fruto del cuastecomate Crescentia alata, asmol Zizyphus mexicana y el fruto de varias leguminosas, durante el estiaje. Zona Costa.- En esta región básicamente se encuentra ganado bovino productor de carne y en menor proporción el ganado de doble propósito. Se encuentra integrada por los municipios de Armería, Tecomán y Manzanillo, los que conforman el 50% de la superficie estatal, cuenta con una temperatura media anual de 26ºC y una precipitación pluvial entre los 700-800 mm considerándosele como clima seco-cálido y cálido sub-húmedo. La vegetación preponderante en esta región es: selva baja caducifolia espinosa, selva mediana subcaducifolia, selva mediana sub-perennifolia, manglar y palmares. Las tierras dedicadas a la ganadería están formadas por cerriles y llanuras, cuenta con superficies de uso forestal, donde existen especies tropicales como cedro Cordia eleaegnoides, además de parota Enterolobium ciclocarpum , primavera Cybistex donnel smithii y rosa morada Tabebuia rosae. La ganadería se sustenta principalmente en praderas de zacates como guinea, estrella africana, llanero y taiwán, que junto con especies arbustivas arbóreas, constituyen la principal fuente de alimento para el ganado.
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4.1.2.5.- Sistemas de producción de la ganadería bovina en Colima
El sistema de producción bovina, de acuerdo con Menocal, citado por Alvarez, (1986), se entiende como el conjunto de plantas y animales, que en un medio social y físico-biótico, son manejados por el hombre con técnicas y herramientas características para lograr un producto necesario para la sociedad; asimismo menciona que se considera que el elemento definitorio de los sistemas de producción bovina, es el objetivo de la explotación, pues determina la organización de la producción y además guarda una estrecha relación con el tamaño de la explotación, la disponibilidad de recursos y la situación socioeconómica del productor.
Sobre el particular, Galina y col., (1991) mencionan que en el estado de Colima, se inició la caracterización de los sistemas Agrícolas y Ganaderos a partir de 1982, refiriendo diversos autores e identificándose los siguientes sistemas de producción bovina 12:
a) Engorda de Ganado 14%. b) Explotación de Reproductores 4%. c) Explotaciones lecheras de Raza Holstein 8%. d) Explotación de Doble Propósito con cruzamiento de Cebú con raza lechera (Suiza o Holstein) 31%. e) Explotación de Doble Propósito con dominancia de Cebú 40%. f) Dedicados a la Cría 3%.
Los resultados anteriores muestran que la ganadería de Doble Propósito es la más representativa de los sistemas de producción bovina, sin embargo los mismos autores manifiestan que estos sistemas se diferencian principalmente por la ausencia o presencia de riego. Puesto que el grupo d, dispone de riego y realiza la ordeña
12
Para mayores referencias consultar a Galina, H. M. A. Sistemas de Producción. UNAM. FESCuautitlán. Centro Universitario de Investigación y Desarrollo Agropecuario. Ed. UNAM y U. de C. 1991.
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todo el año, mientras que en el grupo e, la ordeña tiene un carácter estacional ligado a las condiciones pluviales.
Aunado a lo anterior, se estima que en la entidad existen alrededor de 100 productores de ganado de engorda, en 180 explotaciones de engorda de ganado en corrales y pradera con una capacidad instalada para 25,000 becerros al año y que se encuentra utilizada en aproximadamente un 62%. Además, de la totalidad de esta infraestructura, la mayor capacidad instalada se concentra en los municipios de Colima, Cuauhtémoc y Coquimatlán por orden de importancia. (SAGAR, 1992). 4.1.2.6.- Infraestructura para la transformación
Por lo que respecta a infraestructura para la transformación, existen en la entidad 10 rastros municipales y 3 mataderos, sin contar con las casas o áreas de matanza que se realizan en las pequeñas poblaciones; sin embargo cabe destacar que del total señalado, la única que presenta condiciones adecuadas para el sacrificio de ganado, es la Procesadora Municipal de Carnes de Colima, mientras que en el resto, es del dominio popular el predominio de condiciones netamente rústicas de matanza, ligado a un alto grado de insalubridad en los mismos. (SAGAR, 1999). 4.1.2.7.- Principales aspectos zoosanitarios de la ganadería bovina.
De acuerdo al boletín mensual de estatus zoosanitarios de la CONASAG, y los resultados de las campañas zoosanitarias que se operan en el Programa Alianza para el Campo, en coordinación con el Comité Estatal para el Fomento y Protección Pecuaria de Colima, S.C., los estatus zoosanitarios que tiene la ganadería bovina de Colima, son: Brucelosis, en Fase 1 de Control con un índice de prevalencia del 0.13%; Tuberculosis Fase 1 de Control con una prevalencia del 0.11%; para estas dos enfermedades, la entidad está reconocida por el Comité Binacional MéxicoEstado Unidos, para exportación de becerros hacia este país; Garrapata en Fase de Control y Rabia Paralítica Bovina en fase de Control. (CONASAG, 2001).
70
4.1.2.8.- Servicios institucionales para la ganadería Bovina.
Debido a su importancia socioeconómica, que ya se ha destacado en párrafos anteriores, históricamente en el estado de Colima, la ganadería bovina ha sido a la cual se han dedicada una gran cantidad de recursos y subsidios. De tal forma que en los últimos 5 años, el programa Alianza para el Campo ha brindado apoyos por un total de 28 millones 552 mil pesos, para beneficio de aproximadamente 7,500 ganaderos.
En forma sustantiva se ha apoyado el establecimiento de 16,689 ha de praderas, 1,282 Km. de cercos, 22 bordos de uso múltiple, 628 pilas, 2 básculas, 6 equipos de cerco eléctrico, 34 corrales de manejo, 9 remolques para forraje y 64 ollas de agua entre otros; asimismo el apoyo de 110 proyectos lecheros con infraestructura básica y equipos complementarios; en el rubro de mejoramiento genético se apoyó la adquisición de 761 sementales bovinos de registro, de los cuales un 54% son de razas europeas y sintéticas y 293 vientres criollos.
Se ha fomentado la organización productiva de los bovinocultores con el apoyo de Asistencia Técnica para 12 Grupos Ganaderos de Validación y Transferencia de Tecnología (GGAVATT), en las principales cuencas ganaderas del estado. Finalmente en el rubro de Salud Animal, se han asignado recursos para la operación de 4 campañas zoosanitarias de interés nacional, siendo estas las de Brucelosis, Tuberculosis, Garrapata y Rabia Paralítica Bovina. (Alianza para el Campo, 2001). 4.1.2.9.- Organización de productores.
Se encuentran constituidas 10 Asociaciones Ganaderas Locales y una Asociación Especializada en Leche, las cuales se encuentran agremiadas a la Unión Ganadera Regional de Colima con aproximadamente 2,500 socios, (U.G.R., 2001); aunque cabe destacar que de acuerdo al registro de fierros del Gobierno del Estado, existen
71
alrededor de 15,000 ganaderos registrados, lo que indica que en la organización formal, solo se encuentra el 1.6% del total estatal.
4.2.- Encuestas a Criadores A continuación se presentan los resultados de las 70 encuestas a Criadores de ganado bovino ubicados en las diferentes zonas ganaderas del estado; cabe señalar que algunas de las respuestas no coinciden con el total de las encuestas ya que al aplicárseles el cuestionario multiopcional señalado en el capítulo 3, algunos productores señalaron una o más respuestas, no excluyentes entre ellas. Sin embargo en un esfuerzo de síntesis se presentan los datos que a nuestro juicio son los más relevantes para los propósitos de este estudio.
4.2.1.- Tenencia y Uso del Suelo. Respecto a la posesión de los predios ganaderos, del total de encuestados el 96% de los productores se ubica en terrenos ejidales y el resto en pequeña propiedad. Esto refleja una tendencia conocida, en el sentido de que los ganaderos ejidales, en general con condiciones socioeconómicas más bajas que los privados, se dedican a la cría de ganado, que en parte es la materia prima de los engordadores. Con relación al uso actual del suelo en las explotaciones, se aprecia que la superficie promedio de los predios es de 38 ha., de las cuales un 43% es dedicada a la agricultura y el resto a ganadería. En lo relativo a la superficie potencial de aprovechamiento, sólo un 18%
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de los 70 encuestados, manifestó posibilidades de incluir 8 ha de riego en sus predios, en promedio.
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4.2.2.- Estructura del hato y orientación productiva.
Referente a la estructura del hato en la explotación, en promedio poseen 41 semovientes por productor, de los cuales el 32% son vacas (hembra fértil que se utiliza como reproductora a partir de su primer parto, que generalmente ocurre a los 36 meses de edad) 13; 16% vaquillas (hembra mayor de un año de edad y que no ha parido, puede estar cargada o en capacidad de ser fecundada); 11% becerras (hembra o macho en periodo de lactancia, menor a un año de edad); 9% para toretes (macho que tiene entre un año y tres de edad, cuya finalidad es la engorda o reproducción); y becerros respectivamente, 10% crías hembras y crías machos (animales recién nacidos hasta un año de edad) respectivamente y el resto al semental (se considera a los machos adultos con capacidad reproductiva destinado a montar, fecundar y obtener semen). (Gráfica 11).
Gráfica 11. Estructura promedio del inventario ganadero, en las unidades de producción encuestadas (criadores).
CRIA M 10%
CRIA H 10%
BECERRA 11% BECERRO TORETE 9% 9%
SEMENTAL 3% VACA 32%
VAQUILLA 16%
Fuente: Elaboración propia, N= 41
13
Las definiciones de cada estrato productivo fueron tomadas de: Normatividad para el manejo de estadísticas pecuarias del Sistema Pecuario de Captura de Datos (SIPCAP), SAGAR,1999.
74
La estructura del inventario antes expuesta, muestra una estructura adecuada para el sistema de crianza, ya que en conjunto las hembras considerando las crías hembras, suman un 69%, sin embargo esta estructura, paulatinamente se ve modificada por la alta incidencia de ganado apto para la reproducción al sacrificio, como se verá más adelante.
Debido a la importancia de conocer el sistema de producción de ganado bovino, se preguntó a los ganaderos sobre el objetivo de la explotación, derivándose que la mayoría dedican a la cría y venta de becerros al destete; 18 lo hacen en forma combinada con la ordeña o rejeguería tradicional y el resto a los demás conceptos. (Cuadro 12). Cuadro 12. Objetivo de la explotación: 1.- Cría de reemplazos (sementales y/o vaquillas) 2.- Cría de reemplazos y leche 3.- Cría de reemplazos y engorda de novillos 4.- Cría de reemplazos, leche y engorda de novillos 5.- Cría para venta de becerros al destete 6.- Cría y engorda de novillos 7.- Cría y venta de becerros al destete y ordeña (rejeguerÍa) 8.- Ordeña y venta de novillos para rastro 9.- Engorda de novillos para rastro 10.- Engorda de novillos de uno a dos años (repasto ) N = 70 Fuente: Elaboración propia.
2 5 2 1 45 3 18 1 4 3
Esta distribución de los objetivos de las explotaciones encuestadas, muestran la baja participación del sistema de cría en otras fases de la producción, que incorporan mayor valor al producto generado (becerros), así como una alta predominancia de los sistemas de doble propósito, sujetos a las condiciones agroecológicas en que se desenvuelven, lo que en suma permite deducir una deficiente capacidad empresarial del ganadero.
75
4.2.3.- Equipo e Infraestructura Básica.
Es necesario conocer la infraestructura básica y equipo con que cuenta el ganadero, para distinguir en cierta forma su grado y potencial de desarrollo a partir de aspectos básicos que inciden directamente en el desarrollo tecnológico de la explotación. Sobre el particular se encontró que la totalidad de los productores cuentan con cercos perimetrales; solamente el 37% posee corral de manejo, el 70% tiene comedero, el 44% cuenta con bebedero, el 20% tiene silo forrajero y el 31% cuenta con bodega. Por lo que respecta a la maquinaria y equipo, el 82% tiene vehículo propio, 24% posee molino para granos y forrajes, 18% cuenta con picadora, solamente dos de los encuestados tienen ensiladora y ninguno manifestó tener empacadora de forrajes. (Cuadro 13).
Cuadro 13. Número y porcentaje de criadores que cuentan con infraestructura, maquinaria y equipo. Concepto Nº % Concepto Nº Cercos 70 100 Vehículo 58 Corral de manejo 26 37 Empacadora 0 Comedero 49 70 Ensiladora 2 Bebedero 31 44 Picadora 13 Silo 14 20 Molino 17 Bodega 22 31 Otros 2 1.4 N= 70 (Los porcentajes fueron aplicados sobre 70 encuestados) Fuente. Elaboración propia.
% 82 0 1.4 18 24
Los resultados anteriores destacan la baja utilización en general de maquinaria y equipos para el proceso productivos, sobre todo en materia de alimentación y mejoramiento de forrajes.
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4.2.4.- Alimentación. La alimentación animal, es un factor importante en cada explotación ganadera que incide directamente sobre la capacidad productiva de las explotaciones. A este respecto los resultados obtenidos muestran que el 81% de los ganaderos mantiene su ganado en praderas, sólo el 20% lo mantiene en pradera suplementada, 4% de ellos estabula su hato en forma temporal, solo el 20% proporciona ensilajes y la generalidad (91%), utiliza esquilmos agrícolas para alimentar su ganado, que en su mayoría son rastrojos de maíz producidos en sus predios. Lo que permite apreciar la alta dependencia de los recursos forrajeros naturales, como lo son las praderas, ligado a la producción de maíz, con una muy baja utilización de alternativas de suplementación en pastoreo y mejoramiento nutricional de las pajas y rastrojos, así como el acopio de forrajes, lo que limita la productividad del ganado y por ende resulta en una actividad netamente extractiva de recursos, que no utiliza en forma intensiva el recurso suelo.
4.2.5.- Comercialización de Ganado En Píe.
Dado que el eje central de esta investigación es la comercialización de ganado bovino en pie, es importante conocer desde la producción primaria este proceso, razón por la cual se presentan a continuación los resultados obtenidos sobre este
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aspecto, donde las preguntas fueron referidas a los últimos 12 meses del periodo determinado para este estudio. Respecto a la categoría de animales vendidos, en total los encuestados manifestaron vender 635 animales, de los cuáles 28.6% fueron toretes, 19.6% becerros al destete, 19.5% vacas de desecho, 9% novillonas y sementales con el 8:3%; siendo las categorías de mayor importancia en la venta, abarcando un total del 85%.
De este porcentaje, destacan los toretes y los becerros al destete, así como las vacas de desecho; las demás categorías vendidas fueron en orden de importancia, los novillos de 1-2 años, becerros de sobreaño, vaquilas cargadas, vacas con cría, toros de desecho, becerras al destete y ninguno manifestó vender novillos de más de tres años.
Los pesos promedio de Kg. en pie para cada una de las categorías fueron: para las sementales 693 (±) 136 kg., toretes 320 (±) 60 kg., becerros al destete 209 (±) 33 kg., becerros de sobre año 265 (±) 37 kg., novillos de 2-3 años 408 (±) 38 kg., becerras al destete 150 kg., novillonas 321 (±) 45 kg., vaquillas cargadas 363 (±) 48 kg., vacas con cría 507 (±) 12 kg., toros de desecho 507 (±) 190 kg. y vacas de desecho 369 (±) 65 kg. (Cuadro 14).
Cuadro 14. Categorías, pesos promedios y precios promedios de los animales vendidos en los últimos 12 Meses.
Categorías
Nº. de animales
%
Peso promedio Kg.
Desviación estándar
Precio Desviación promedio estándar $
78
1.-Sementales 2.-Toretes 3.-Becerros al destete 4.-Becerros de sobreaño Categorías 5.-Novillos de 2-3 años 6.- Novillos de más de tres años 7.-Becerras al destete 8.-Novillonas 9.-Vaquillas cargadas 10.-Vacas con cría 11.-Toros de desecho 12.-Vacas de desecho 13.-Total:
53 182 125 21 Nº. de animales
8 29 20 3
693 320 209 265 Peso promedio Kg.
%
136 9 1 60 9 1 33 9 1 37 8 1 Continuación Cuadro 13...... Desviación estándar
Precio Desviación promedio estándar $
31 0
5 0
408 0
38 0
9 0
1 0
3 62 14 12 8 124 635
0 10 2 2 1 20 100
150 321 363 507 507 369
0 45 48 12 190 65
8 7 7 12 6 6
0 2 1 6 2 1
N= 70 (Promedios de venta en los criadores encuestados) Fuente: Elaboración propia. Con referencia a los precios promedio en pesos por kg. en pie, para el año de referencia y por categorías de animales fueron los que a continuación se señalan: sementales 9.00 (± ±) 1.00, toretes 9.00 (± ±) 1.00, becerros al destete 9.00 (± ±) 1.00, becerros de sobre año 8.00 (± ±) 1.00, novillos de 2-3 años 9.00 (± ) 1.00, becerras al destete 8.00, novillonas 7.00 (± ± ) 2.00, vaquillas cargadas 7.00 (± ± ) 1.00, vacas con cría 12.00 (± ± ) 6.00, toros de desecho 6.00 (± ± ) 2.00 y
vacas de
desecho 6.00 (± ± ) 1.00. Asimismo un 64% de los encuestados manifestaron no haber vendido la misma cantidad de animales con respecto al año anterior. A la pregunta que se refiere a quien le vende su producción habitualmente el 36% manifestó vender directamente sin intermediarios; esto es 37 % del total vendió su
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producto a un engordador directamente y el 32% al tablajero, 15% a un acopiador y el 8% a un comisionista proveedor de engordadores, solamente un 2% vendieron directamente al introductor del rastro y el mismo porcentaje señaló haber comercializado el ganado directamente al consumidor; sin embargo es importante destacar que ninguno expresó haber vendido a comisionistas introductores del rastro, a un acopiador foráneo de ganado o por medio de su asociación ganadera local. (Gráfica 12).
Lo que muestra la gran influencia que tienen
los engordadores en la
comercialización del ganado, además se muestra la baja capacidad de negociación mediante la organización, para obtener mejores precios a la venta, asimismo aparece en forma importante el tablajero, que al decir de los ganaderos encuestados, su dinámica de compra se concreta en mayor escala a la vacas y vaquilas, así como ganado de desecho. Gráfica 12. Agente al que se le vende la producción.
T 34%
A.F. 0%
R. M. 2%
A. 15% C.E 8%
A. G 0% U.M.M. 2% Fuente: Elaboración propia. N= 70
I 2%
C. I 0%
E. 37%
80
Claves de la Gráfica:
A.- A un acopiador; C.E..- A un comisionista proveedor de engordadores; E.- Al engordador directamente; C.I.- A un comisionista del introductor
del rastro; I.- Directamente
introductor; U.M.M.- Ud. Mismo mata; A.G.-A
al
través de la
asociación ganadera; T.- A un tablajero; A.F.- A un acopiador de ganado de fuera del estado; R.M.- A una planta tif o rastro municipal Otro aspecto que se abordó, se relaciona con el compromiso previo de venta con el agente comprador, a lo que el 65%, expresó no tener compromiso con el comprador y el resto contestó sí tenerlo; de este último grupo de productores, el 58% tenían compromiso de venta por que siempre la habían vendido al mismo comprador y un 33% vendieron por haber recibido dinero a cuenta de sus animales; en tanto que 6 de los 24, expresaron haber vendido por amistad con el comprador y sólo 1 productor vendió por que no existe otro comprador en su zona.
Ahora bien, de los encuestados 40 de ellos manifestaron tener otras opciones de venta de sus animales y el resto no las tiene; de los que si las tienen, el 70% no recurre a ellas por inseguridad en el pago de sus animales, 17% por bajos precios y el resto otras causas como adeudos anteriores y baja calidad moral del comprador.
Sobre la estrategia para fijar los precios de venta del ganado, el 77% lo vende pesado en báscula, 20% lo vende “a bulto o al parar”, 10%, de común acuerdo con el
81
comprador, 6% por la calidad racial del ganado, el 4% lo vende por lote y ninguno vendió por el tipo o conformación de sus animales.
Con lo relacionado a la información que el productor poseía sobre los precios del ganado en pie según su categoría al momento de la venta, el 95% declaró estar debidamente informado sobre este aspecto, y el resto desconocía los precios. Abundando en más detalles sobre lo anterior, se les cuestionó sobre la forma de obtener la información de referencia, de tal forma que el 43% la obtuvo por medio de sus amigos, 38% lo investigó por su propia cuenta, al 21% le llegó por medio del comprador y solamente 9 ganaderos la tuvieron por medio de su asociación ganadera local. Los resultados indican que en algunos casos, el Criador obtuvo la información por dos vías alternas de comunicación.
Respecto de las épocas más frecuentes de venta de los animales, el 65% declaró haberlos vendido después de la época de lluvias, el 18% en forma permanente durante el año y el resto al inicio del estiaje. (Gráfica 13). La predominancia de esta estrategia de venta, obedece a que por su carácter extensivo, basado en el desarrollo de las praderas y agostaderos, ligado a los periodos de precipitación pluvial, es en la época de lluvias donde se da un mejoramiento nutritivo natural de las áreas de pastoreo, y por ende el incremento significativo de los pesos y la calidad corporal del ganado, por lo que al final de este periodo, se tienen los pesos óptimos del ganado durante el año. Por otra parte, la venta en los periodos de estiaje, presenta condiciones contrarias a la época de lluvias, ya que algunos ganaderos
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desahogan sus potreros en esta temporada para reducir la carga animal de sus predios y poder mantener una cantidad adecuada de ganado.
Gráfica 13. Épocas de venta de los animales
TODO EL AÑO 26%
DESPUES DE LAS LLUVIAS 65%
AL INICIO DEL ESTIAJE 9% Fuente: Elaboración propia. N= 70
A la pregunta expresa sobre los motivos de venta del ganado, el 77% lo vendió por necesidades económicas, 26% como parte de su proceso productivo, 13% por falta de capacidad forrajera, 11% por improductivos y 7% por falta de terreno; no obstante lo anterior, se destaca que ninguno de ellos realizó la venta por precios atractivos ni por gestiones de su organización para mejorar el precio. Gráfica 14.
Gráfica 14.- Motivos de venta de los animales
54
Nº DE Respuestas
60 50 40 30
18 9
20
5
8
10 0 PARTE DEL PROCESO PRODUCTIVO
NECESIDADES ECONOMICAS
INCAPACIDAD FORRAJERA
FALTA DE TERRENO
NO PRODUCTIVO
MOTIVOS
Fuente: Elaboración propia. N= 60
83
Sobre el destino inmediato de los animales, el 87% expresó haberlos vendido en la región de influencia de su explotación, 18% hacia el interior del estado; 4 ganaderos manifestaron vender su producción fuera del estado, siendo los principales destinos en orden de importancia Jalisco y Michoacán y solamente un productor envío su ganado hacia los Estados Unidos. Esta organización regional, está determinada por la gran influencia de los engordadores de ganado, hacia el interior del estado, que les permite apropiarse de los estratos productivos del ganado que les son más rentables; por otra parte se evidencia la influencia comercial del estado de Jalisco, como regulador del comercio, aunque por la información obtenida, se manifiesta una baja participación directa del criador en esta dinámica; asimismo otra alternativa de comercialización, como lo es la exportación, es poco utilizada por los criadores. 4.3.- Entrevistas abiertas
4.3.1.- Entrevistas a Viejos ganaderos y Comercializadores de ganado bovino
Tal como se señaló en el capítulo 3, se aplicaron entrevistas a informantes clave inmersos en el proceso de comercialización de ganado bovino, tratando como primera instancia establecer el desarrollo histórico de este proceso durante los últimos 60 años en
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el estado de Colima, por lo que se seleccionaron tres viejos ganaderos para entrevistarlos sobre el particular. Tratando de abarcar la mayor parte de la información vertida por ellos, en forma descriptiva y con un gran esfuerzo de síntesis, a continuación se presentan los resultados más relevantes: La comercialización de ganado bovino en el estado de Colima de acuerdo a los testimonios de los entrevistados, refieren que alrededor de 1920, fundamentalmente se comercializaban vacas gordas y novillos que se castraban para ese fin; al inicio de la temporada de lluvias los dejaban pastar todas la aguas en agostaderos y en los meses de octubre y noviembre se mandaban al sacrificio, principalmente en la ciudad de Colima, para su venta al tablajero.
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Es a principios de 1940, que se empezó a dar un fenómeno conocido en Colima como “Los Huastequeros”, que eran fundamentalmente acopiadores de becerros de un promedio de peso de 250 kg. para engorda en otros estados, principalmente de las región de las Huastecas, integrada por San Luis Potosí, Tamaulipas, Hidalgo y Veracruz, que los enviaban por furgón a esas entidades. Ello dio origen a la competencia comercial por el ganado en la entidad, apareciendo un agente externo que era el acopiador foráneo de ganado.
A partir de los años cincuenta, aparece otro agente comercializador proveniente del estado de Jalisco, que fundamentalmente compraba el ganado de los hacendados de esa época que también eran originarios de ese estado, ubicados las Haciendas del Banco de Jicotán, La Hacienda del Paso del Río y en Coquimatlán principalmente (partes centro y norte de la entidad). Este agente, acopiaba ganado de todas las categorías (toros, novillos, bueyes de trabajo y vacas de desecho), para embarcarlo por furgón a las ciudades de Guadalajara y México y en ocasiones se mandaba a los rastros TIF 14 de Ciudad Juárez, Chihuahua, sobre todo después de la segunda guerra mundial.
En esa misma Época, se refiere que un grupo de personas que les llamaban “la compañía”, que estaba integrada por 5 personas con bastantes recursos económicos y que radicaban en Colima, compraban también el ganado local y de la
14
Rastro Tipo Inspección Federal, autorizado por la SAGAR, para la exportación de carne en canal.
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zona de Coalcomán, Michoacán, mismo que enviaban por furgón de ferrocarril a un mayorista de la ciudad de México.
Posteriormente aparece otro agente comercializador, que se dedicaba a acopiar becerros para la venta en las Huastecas, principalmente a Cd. Valles, Tamuín y Tampico; por lo que el acopiador local se convierte en proveedor de acopiadores foráneos de ganado para la venta a los engordadores, comercializando en sus inicios ganado de tres años, después de 2 años y finalmente becerros de hasta un año de edad. Se estima un promedio de 25,000 becerros anuales que salían del estado en esas épocas.
Junto con este proceso y debido a que la competencia fue creciendo, aparece otro agente que era el corredor o informante del acopiador local, el cuál tenía como única función detectar en donde existían becerros y el acopiador le daba $5.00 pesos por becerro. Pero estos mismos corredores, con el paso de los años se convirtieron de comisionistas en compradores locales y desaparece el acopiador mayorista.
En esas épocas, existía gente que engordaba ganado en las huertas, pero no como una estrategia de producción, mas bien para reducir costos de mantenimiento de la huerta. Es a partir de 1970, cuando aparece el engordador formal iniciándose las primeras engordas en el municipio de Colima, con un pequeño propietario y posteriormente se generaron otras engordas a partir de 1974, en el ejido Fernández, El Pedregal y Cofradía de Suchitlán.
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Conforme fueron creciendo las engordas en el estado, se fueron retirando del mercado los acopiadores y corredores externos, dando lugar a los comisionistas del engordador y el engordador mismo como comprador de ganado, y éste a su vez se convierte en introductor de su propio ganado al rastro. Esto es, en Colima los mismos engordadores son compradores de ganado en pie, engordadores e introductores al rastro y venden la carne en canal, y en algunos casos tienen sus propias carnicerías; aunque en la actualidad en los demás municipios existe el comprador de vientres para sacrificio en los rastros municipales.
Por lo que respecta a la evolución de las estrategias de compraventa, el ganado inicialmente se comercializaba por arrobas estimándose en un promedio de 25 kg. por arroba para ganado en pie y 12 kg. por arroba en canal; que se efectuaba de común acuerdo con el tablajero y el productor en función del tamaño y complexión de animal, se refiere que en promedio eran animales de entre 13 o 15 arrobas en pie.
Pero a partir de la aparición de los huastequeros y la conformación de la compañía, se comienza a utilizar la estrategia de venta por peso del animal pero al parar, y es a partir de los años 40 cuando la compañía instala una báscula en las calles de 20 de noviembre y Belisario Domínguez en la ciudad de Colima, a la que actualmente todavía se le denomina “Toledo”, se llegaba con el ganado, se pesaba y se pasaba al vehículo del comprador pero solamente se dejaba pesar a los que le vendían a esa agrupación.
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Cabe destacar que en esta época se comienza a utilizar la clasificación de precios del ganado en pie según su estado productivo, incluso uno de los entrevistados manifiesta que hubo una época anterior a los corrales de engorda, en la que solamente se compraban toretes si se acompañaban de una vaca muy gorda, porque decían que la carne de éstos era muy roja y muy dura, por lo que el tablajero no los compraba o castigaba mucho su precio, actualmente el ganado se vende pesado en báscula y en menor escala al parar.
Respecto a las condiciones de pago del ganado, inicialmente se hacía al momento de la compra, pero en el caso de los compradores foráneos antes de que apareciera el acopiador local, en algunos casos se llevaban el ganado y después se los pagaban, en otros les quedaban a deber y nunca regresaban, aunque se refiere la existencia de compradores que si cumplían con el acuerdo de pagar la otra parte al llegar el ganado; también se daba la situación de que los
compradores
externos
establecían
compromisos
de
compraventa con los productores año con año, incluso se mencionan casos de gente que les dejaba dinero a cuenta del ganado para la temporada siguiente, o simplemente les dejaban sus datos personales y el productor llamaba cuando estaba listo para vender su producción. Cuando aparece el acopiador local y el corredor o comisionista local, se empieza a utilizar la estrategia de que los compradores externos, les enviaban cierta cantidad de recursos económicos (fondo revolvente) a sus agentes para que realizaran las compras de 89
ganado y una vez completada la cuota de animales, los enviaban a su destino; esto obviamente originó la competencia de precios y por esta situación muchos de los acopiadores se fueron retirando del mercado, aunado a que los que les acopiaban ganado a compradores locales, se fueron capitalizando y se convirtieron algunos en acopiadores directos o engordadores, o bien algunos combinaban las dos actividades. Los entrevistados coinciden en que siempre se han concentrado las ventas del ganado en los meses de septiembre a noviembre y coinciden que en los años anteriores a los 40, se vendía el ganado por falta de capacidad forrajera, posteriormente cuando existían muchos compradores y acopiadores, el ganadero vendía por lo atractivo del precio, sin embargo refieren que en la actualidad, la venta se realiza mas por necesidad que por lo atractivo del precio.
Asimismo manifiestan que anteriormente la información de precios del ganado la manejaba el comprador pero por la competencia que se dio y porque el estado es pequeño en relación a otras entidades, la amplía cobertura de los medios de comunicación, la información sobre precios es fácilmente divulgada, lo que a decir de algunos “pronto se corre la voz”.
4.3.2.- Entrevistas a Engordadores de Ganado
Sobre este agente en los inicios del estudio se contemplaba efectuar las entrevistas por estratos de engorda, no obstante lo anterior nuestros informantes clave refieren 90
que en el período 1994-1996, gran parte de las engordas intensivas en corral abandonaron la actividad, sobre todo los que engordaban entre 100 y 300 cabezas, prevaleciendo los que tienen mayor capacidad.
Por otra parte al analizar la información recabada, se observó que algunos engordadores, también realizaban la función de ser introductores de ganado al rastro y mayoristas de carne en canal, por lo que se tuvieron que reordenar y redefinir los agentes participantes en el proceso de comercialización de ganado bovino en pie, inicialmente contemplados en el capítulo de material y métodos, ubicándose los siguientes agentes: 1.- Engorda en pradera irrigada y suplementación de 100-300 cabezas; 2.- Engorda en corral intensivo de 1,000 a 1,500 cabezas; 3.- Engorda en corral intensivo de 400-500 cabezas, e introductor de ganado al rastro y venta de carne en canal; 4.- Engorda en corral intensivo de 1,000 a 1,500 cabezas, así como introductor de carne al rastro, venta de carne en canal y venta de carne al detalle. 5.- Engorda en pradera y suplementación de 1,000-3,000 cabezas, así como introductor de ganado al rastro; 6.- Engordador que combina el desarrollo de becerros en pradera irrigada y engorda en corral intensivo de 1,500 a 3,000 cabezas, así como introductor de carne al rastro y venta de carne en canal.
En función de lo anterior se fueron seleccionados para realizar las entrevistas a los más representativos de cada uno de ellos, aunque es importante mencionar que en 91
algunos casos, son los más fuertes engordadores del estado y los únicos representativos de su estrato, sin embargo como se ha mencionado anteriormente, se omite su identidad, por cuestiones de discrecionalidad y respeto a integridad y a petición de ellos mismos. A continuación se presentan los resultados de las entrevistas por cada estrato, con la observación de que la información recabada es con referencias de finales de 1996 y el primer mes de 1997:
1.- Engorda en pradera irrigada y suplementación de 100-300 cabezas.- Realiza su actividad en praderas irrigadas, compuestas de zacate Guinea (Panicum maximum ) y Estrella africana (Cynodon plectostachyus), asociadas con Glycine (Pueraria phaseoloides) y Clitoria (Clitoria ternatea) con una capacidad de carga de 2.5 a 3 unidades animal por ha; efectúa sus engordas durante todo el año, con 100-200 animales en las lluvias y 30 cabezas en el invierno, lo que está ligado a las horas/luz del día. La infraestructura con que cuenta solamente se limita a cercos perimetrales y eléctricos y comparte con sus vecinos un corral de manejo, trampa, shute y baño garrapaticida; solamente proporciona como suplementación sales minerales y el manejo sanitario rutinario que es vacunación y desparasitación.
Los animales que adquiere son becerros al destete, que oscilan entre los 195 y 210 kg. de peso en pie, de preferencia compra becerros con cruza de cebú con europeo; los precios del ganado oscilan entre los $ 8.50 por kg. siempre y cuando su peso sea superior a 200 kg. La mayoría del ganado se compra en el estado.
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Afirma que la mayoría de la gente espera vender su producción en la salida del temporal de lluvias, para venderlos con mayor peso. La estrategia que utiliza para la compra del ganado es que cuando hay sobreoferta de becerros, se busca el crecimiento compensatorio o sea que se compran lotes en los cuales viene ganado gordo y flaco, pero cuando ya tiene sus corrales llenos, se da el lujo de escoger, sin embargo refiere que no puede tener la pradera sin ganado por que pierde dinero.
Coincide en que la información de precios del ganado, es fácilmente accesible por lo pequeño del estado. Además manifiesta que los pequeños engordadores están sujetos al manejo de precios de los grandes engordadores, ya que cuando les urge llenar sus corrales, suben el precio de referencia y los obligan a pagar igual que ellos. Informa que el ganado lo vende directamente a un introductor del rastro, antes lo vendía a tablajeros pero dejó de hacerlo con estos agentes por incumplimiento en los pagos; no tiene compromiso de venta con el comprador, sólo se rige de acuerdo al comportamiento del mercado.
Referente a los destinos principales de su producción, expone que es el municipio de Colima, pero fuera del estado son Jalisco y Michoacán, y dice que en las lluvias se presenta sobreoferta de ganado de pila, por lo que se tiene que sacar del estado. Además manifiesta que en Colima, el intermediarismo no es un problema de comercialización, ya que los grandes engordadores existentes que son 2, controlan el mercado de ganado y ellos tienen sus compradores, pero la mayoría en general trata directamente con el Criador. Sin embargo opina que se debería evitar más el
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control de la procesadora municipal de carnes por los grandes engordadores, y que sea la Unión Ganadera Regional la que la administre.
2.- Engorda en corral intensivo de 1,000 a 1,500 cabezas.- Tiene una capacidad de 1,000 a 1,5000 toretes, que engorda durante el año, exceptuando la temporada de lluvias; cuenta con corrales de tubo y piso de tierra, con comederos de concreto y sin techo; la alimentación se basa en concentrados fabricados por el mismo y además proporciona ensilados.
El tipo de ganado que compra es de distintos pesos y tamaños, generalmente entre 200 y 300 kg., los cuales se clasifican por tamaño y se colocan en los corrales; la estrategia de compra de semovientes adoptada en este caso es no utilizar intermediarios, los compra directamente, incluso dispone de vehículos para traslado de animales desde los lugares de compra, a sus corrales y de éstos al rastro; la mayor parte del ganado la adquiere en la entidad aunque en ocasiones trae de Michoacán, tiene gente las 24 horas del día en su rancho para recibir ganado, por lo que el Criador llega, lo pesa directamente y se le da un recibo para el pago.
Opina que esto lo beneficia por que no anda buscando comprador; no tiene establecido un diferencial de precios del ganado por calidad; compra ganado todo el año, pero manifiesta que en los meses de Octubre y Noviembre se escasea por que todos retienen el ganado para que gane más peso.
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La fuente de información de precios del ganado es la que se tiene como referencia en la ciudad de Guadalajara; su producción la vende a un introductor del rastro de Colima, asumiendo que éstos son un mal necesario por que en cierta forma tienen seguridad en el pago, pues en otro caso corren el riesgo de que el tablajero no les pague. El ganado se pesa al salir al rastro y sobre este criterio es como se paga.
3.- Engorda en corral intensivo de 400-500 cabezas, introductor de ganado al rastro y venta de carne en canal.- En este caso se entrevisto a 2 personas, que por su tradición en esta actividad son ampliamente conocidos en la entidad. Engordan de 400 a 500 cabezas de ganado en régimen intensivo durante 90 a 120 días, manteniendo ganado todo el año, aunque uno de ellos refiere acopiar ganado en los meses de Octubre a Diciembre, reduciendo su proceso en los meses de lluvia. Cuentan con la infraestructura y equipo necesarios para esta actividad, como baño garrapaticida, revolvedora, bodega, molinos, vehículos, etc.; la alimentación del ganado consiste en silos, rastrojos, concentrados, etc.
Los animales que compran son en su mayoría becerros, pero también vacas y uno de ellos declara comprar lo que sea, con pesos promedio de 250 kg. hacia arriba, a precios que oscilan entre $ 9.00 para becerros, $ 7.00 vacas flacas y $ 8.00 vaquillas; el ganado se lo compran directamente a los Criadores, aunque en algunas ocasiones a los intermediarios. Declaran un promedio de 30 años en ésta actividad.
El ganado lo compran a su clientela, es decir que cada año los Criadores acuden con ellos a vender, cuando escasea el ganado lo traen de Valles, S.L.P., Guadalajara, y 95
refieren haber traído ganado de Texas. El ganado lo compran pesado en báscula, sin embargo el criterio de fijación de precios es con base en el rendimiento que según su experiencia va a dar en canal, se cita el criterio textual expresado por el entrevistado “…según mi experiencia es como se fija el precio en base al rendimiento en canal. Es decir si el animal lo ves y dices, este animal me va a dar 55%, eso por $19.00 que vale el kilo en canal, entonces ya sabes lo que vas a ganar”; pero reconoce que el ganadero ya está bien informado sobre los precios del ganado, pero la información de precios que manejan es con referencia a la ciudad de Guadalajara.
El ganado que realizan, se lo venden a los tablajeros, pues ya tienen su clientela establecida desde hace años, informan que en el rastro existe un grupo como de 10 o 15 personas que tienen sus clientes cada uno, no se interfieren entre ellos; la venta se efectúa de acuerdo al estado de la canal, si está muy gorda se aplica un descuento en el precio que va desde cincuenta centavos hasta un peso, y en este precio se incluye el resto del animal, que en el lenguaje del rastro le llaman “percance”, como es cabeza, patas, piel y menudo, se le entregan al carnicero y éste los vende por piezas.
Afirman que en ocasiones dan dinero a cuenta de los animales que compran, pero en el caso de las ventas en canal, les tienen que dar crédito a los tablajeros, que generalmente es de 15 días. Asevera que también surten las poblaciones de Armería, Tecomán y Manzanillo. Coinciden en señalar que el estado es autosuficiente, en ganado y carne, por lo que sale ganado en pie y carne en canal sobre todo a Guadalajara. 96
4.- Engorda en corral intensivo de 1,000 a 1,500 cabezas, así como introductor de carne al rastro, venta de carne en canal y venta de carne al detalle. Tiene una capacidad instalada para 1,200 bovinos en engorda, manejándose períodos de engorda de entre 60 y 120 días, de acuerdo con el peso de los animales al llegar, que oscilan entre los 100 y 120 kg. hasta los 300 kg., preferentemente engorda becerros pero también debido a la escasez de becerros en los últimos años, ha tenido que comprar vaquillas.
Sus engordas las realiza durante todo el año. Cuenta con todo el equipo y maquinaria necesarios para su actividad, como son: corral de manejo, báscula, shute, baño garrapaticida, silos forrajeros, bodega, carro servidor, vehículos, etc. La alimentación se basa en forrajes verdes picados, concentrados y sales minerales. El 50% de sus compras se concentra en becerros al destete entre los 150 y 250 kg., toros de desecho desde 550 hasta 600 kg. y vaquillas entre 300 y 350 kg., preferentemente ganado cebuino con cruzas de europeo.
Los precios promedio del ganado en pie al momento de la compra son: becerros $ 8.50 kg., y dependiendo de la calidad tiene sobreprecio, sementales $ 7.00 kg. y vaquillas entre $ 7.50 y $ 8.00. Las compras de ganado las realiza directamente al Criadores, tiene un empleado que a eso se dedica, pero también en forma personal los Criadores llegan al rancho y ahí les compran. Refiere que en algunas ocasiones han tenido que comprar ganado en el estado de Michoacán. Coincide con los demás engordadores, en que la mayor oferta de ganado se presenta a partir del mes de 97
Septiembre. Todo el ganado se compra pesado. La información de precios del ganado es con referencia a la cuidad de Guadalajara, a través de Internet.
Informa que directamente introduce la carne al rastro para surtir sus propias carnicerías, además que envía carne en canal a las tiendas Comercial Mexicana de Manzanillo, Puerto Vallarta y Tepic, diariamente mandan 10 canales. Adicionalmente declara que en 1995, debido al elevado costo de los granos provocó una reducción en su producción, aunado a que también bajó el consumo de carne.
5.- Engorda en pradera y suplementación de 1,000-2,000 cabezas, así como introductor de ganado al rastro. Cuenta con 3 propiedades con un total de 78.5 ha, en los cuáles engordo en 1995, 1,906 toretes y en 1996, 1,642 animales. Maneja períodos de engorda en promedio de 161 días, en pradera suplementada, el suplemento él mismo lo elabora. Durante todo el año engorda ganado ya que tiene compromisos de entrega de canales todo el año; cuenta con toda la maquinaria y equipo necesarios para su actividad.
Los animales que engorda en su mayoría son becerros destetados o de más edad que oscilan entre los 180 a 350 kg. de peso, pero refiere que en algunas ocasiones ha comprado becerros de 150 a 170 kg. de peso, incluso sementales de desecho; los compra en promedio a $ 9.00 el kg., compra el ganado directamente a los Criadores, o al que le venda siempre y cuando se los llevan a su rancho y ahí se pesan, manifiesta que siempre paga un poco más arriba del precio que se anda pagando.
98
Expone que anteriormente compraba ganado en Jalisco y Michoacán, pero a raíz de que se han implementado mas requisitos en la movilización de ganado, dejó de hacerlo, incluso opina que esa serie de requisitos ha perjudicado a los Criadores, puesto que se encarecieron los trámites y el costo se le descuenta a los Criadores. Dice que la información de precios del ganado es de acuerdo a la oferta y la demanda, pero se declara como uno de los principales fijadores del precio en la entidad con el fin de acaparar los becerros de la región.
Explica que toda su producción la vende a los tablajeros directamente a un precio de entre $18.70 y $ 18.80, según el cliente; el precio se fija de acuerdo con el mercado pero con referencia a Jalisco y el centro de la república. Informa haber movilizado ganado rendido al estado de Jalisco.
Manifiesta que el sistema de cobranzas que maneja se basa en que el ganado lo paga al contado y para la venta tiene que dar crédito de 8 hasta 10 días, por lo que tiene una cartera de clientes muy selecta y la que no conoce le vende de contado.
Asimismo dice que en general el tablajero va a sus corrales y escoge el ganado y él lo lleva al rastro, paga el impuesto de sacrificio (degüello), y se lo entrega en canal con todo el percance; posteriormente le descuenta la cliente el pago de este servicio; opina que no se considera introductor, ya que le brinda un servicio al tablajero al facilitarle los trámites de sacrificio del ganado, dice que en su opinión el introductor es el que compra ganado gordo y lo vende al tablajero, incluso en ocasiones ha vendido ganado a introductores por exceso de ganado. 99
También revela que en Colima, se da una venta muy diferente a otras partes del país, puesto que en la entidad el ganado tiene un precio en canal y el resto del animal se incluye en él, pero en otro lado se vende la pura canal y el resto del animal tiene un costo aparte.
Adicionalmente, manifiesta que el criador heredó la costumbre de producir sin estar ligado a las condiciones del mercado, lo que ocasionaba desaliento al no poder vender la producción en el momento que se tenía que comercializar; expresa que los tiempos actuales el productor tiene que estar ligado a lo que demanda el mercado y obtener la calidad del producto con base en ello, factor que le ha permitido mantenerse como productor, concretamente dice que antes producía ganado con grasa amarilla, cambió el mercado y tuvo que realizar una serie de modificaciones de hasta 6 tecnologías para estar a la vanguardia del mercado y producir canales grandes con un nivel de engrasamiento bajo y de color blanco.
6.- Desarrollo de becerros en pradera irrigada y engorda en corral intensivo de 1,500 a 3,000 cabezas, así como introductor de carne al rastro y venta de carne en canal. Tiene una capacidad de engorda de 3,000 cabezas de ganado pero en promedio utilizan sobre 2,500 cabezas, con periodos de engorda de 90 a 120 días, teniendo todo el año los corrales llenos. Cuentan con la infraestructura y equipo necesarios para la actividad.
100
El ganado se alimenta de manera estabulada con forrajes y concentrados, pero reporta que poseen un rancho con praderas, en el que desarrollan becerros chicos y luego se suben al corral de engorda para completar su ciclo. Compra en su mayoría becerros de la región destetados de más o menos 220 kg., criollo y cruzado con razas europeas.
En promedio lo compra entre $ 8.50 y $ 9.00, dependiendo de la calidad paga sobreprecio; el ganado se lo compra en un 70% a los Criadores, cuando no hay lo adquiere a intermediarios, pero preferentemente compran directamente y compran todo el año ya que tiene llenos sus corrales también todo el año. El ganado se compra pesado, pero cuando lo traen de fuera de Colima, le aplica un descuento del 3 al 3.5%; la información de precios es la que rige el mercado de Guadalajara.
La venta del ganado es en canal y directamente a los tablajeros, se declara introductor de ganado; la canal la venden a $ 19.00 pero cuando vende becerro rendido lo cotiza entre $ 10.00 y $ 10.50 el kg. en pie; sus ventas son del 100% en el estado, aunque refiere haber vendido antes de 1996, a introductores de Guadalajara y tiendas de AURRERA en la ciudad de México.
Dice que en su sistema de pagos y cobranzas está desbalanceado ya que compra el ganado al contado y la carne la dan a crédito, al cliente bueno le da 15 días, al malo se le reduce el tiempo, incluso informa que en la procesadora existe un problema muy fuerte de carteras vencidas con los tablajeros; coincide con el agente 5, en que el precio del ganado al tablajero es en canal incluyendo el resto del animal. 101
Reconoce que en los últimos 3 años, el consumo de carne y la oferta de ganado ha bajado, incluso tuvo que acudir a San Luis Potosí a comprar ganado, considera que es debido, por una parte a la gran cantidad de vientres y vaquillas que se han sacrificado y, por otra, por falta de créditos y recursos y en el caso del consumo a la falta de poder adquisitivo de la población, agrega que anteriormente un carnicero tardaba 2 días en vender una res y ahora tarda hasta 4 días, lo cual incrementa sus costos de operación por la conservación de la carne, reduce sus utilidades y en el último de los casos, se reduce la calidad de la carne.
4.3.3.- Intermediarios
Para este agente fueron entrevistados 2 personas conocidas en el medio como intermediarios en la compra y venta de ganado, sus conceptos vertidos se presentan en forma resumida a continuación.
Cuentan con infraestructura y equipo para realizar su actividad, que es el acopio de ganado, el tiempo que dura el ganado en sus corrales es variable de acuerdo a la condición corporal del animal, pudiendo ser desde 1 o 2 días hasta 6 meses, o sea cuando tenga carne y le guste al cliente o carnicero. Se les alimenta de pradera y con raciones elaboradas por ellos, para que ganen peso, contratan mano de obra temporal y ayudantes para el movimiento del ganado.
102
Adquieren ganado bovino de todos tipos, tallas y calidades, ya que tienen clientela para cada tipo, la personas a quien les compran acuden a ellos, por que ya saben que siempre les compran. Dicen que de preferencia compran ganado flaco porque hay más margen de utilidad en la compra y en la venta cuando los ponen a ganar peso; el peso de los animales oscila entre 110-120 kg. en el caso de becerros, pero en promedio son de 200 a 220 kg., en el caso de vacas entre 450 y 500 kg.
El ganado se compra de acuerdo a como se los compran a ellos, por ejemplo si van a vender a $ 8.70, ellos ofrecen pagar a $ 8.50 para velar por su margen de utilidad, al momento de la compra no se aplica merma, se venden con todo y panza; la mayoría del ganado se compra en el estado, aunque también viene de Michoacán. Le compran a quien le venda sólo que les quede uno o dos pesos de utilidad por kg.; generalmente se compra pesado en báscula, ya casi nadie quiere vender a bulto o al parar y el precio es de acuerdo al que corra en Guadalajara y la procesadora para cada categoría de animales, en ocasiones dan dinero a cuenta del ganado al vendedor. De preferencia compran ganado en los meses marzo, abril y mayo, por que los Criadores no pueden mantenerlo o requieren capital para preparar su siembras.
En ocasiones reciben dinero de compradores externos de ganado y los acopian, pero en general venden a tablajeros y en menor escala a engordadores, adicionalmente opinan que ellos lo que hacen es facilitar el trabajo que los Criadores, que poco intervienen en el mercado.
103
4.3.4.- Entrevistas a Asesores Técnicos
Fueron entrevistados 6 Médicos Veterinarios que trabajan directamente con los Criadores encuestados, ubicados en zonas ganaderas representativas del estado, sus apreciaciones sobre el tema son los que a continuación se detallan sintéticamente:
En total, atienden un inventario ganadero de 10,630 cabezas de ganado y 241 productores en promedio. El sistema de producción predominante es el de la cría y venta de becerros al destete con ordeña (rejeguería), siguiendo en orden de importancia la cría y venta de becerros al destete, cría y venta de becerros al destete con ordeña y venta de reemplazos; finalmente la engorda de becerros en pastoreo y venta al rastro. Coinciden en que la mayoría de los productores cuentan con cercos divisorios, pero en muy baja escala con comederos y abrevaderos (10-20%, cifra estimada por ellos mismos).
El tipo de ganado que se vende y por orden de importancia en su mayoría son becerros al destete desde 170 hasta 250 kg. y becerros de sobreaño de 280 kg. a 300 kg., los precios por kg. en pie oscilan entre $ 8.00 y $ 9.00; le siguen las vacas y vacas de desecho con pesos desde los 400 kg. a 450 kg. en pie y precio por kg. desde $ 6.50 hasta $ 7.50 y finalmente la vaquillas con pesos que van de los 300 kg. hasta 350 kg. Los becerros al destete sobre todo se venden a lo engordadores y acopiadores de los engordadores (empleados); la vacas y vaquillas a tablajeros.
104
Por lo general, sus asesorados no tienen compromiso previo de venta, llega el comprador espontáneamente, aunque en algunos casos si se da el compromiso, coinciden que el ganado en su mayoría se vende pesado en báscula y en muy baja escala se venden a bulto. Sobre los precios del ganado para asesorar la venta, tres de los entrevistados no tenían información sobre ellos al momento de la entrevista, en tanto que el resto la obtenía por medio de revistas, los compradores y la asociación ganadera.
Casi todos informan que la mayor venta de ganado se registra en los meses de octubre a diciembre, al final del temporal de lluvias, aunque uno de ellos refiere que en su zona que es la parte alta de Manzanillo, se registran ventas todo el año, especialmente en el estiaje. Sin embargo manifiestan que todo el ganado se vende de acuerdo a su condición corporal, de preferencia que estén gordos y los que se venden en el estiaje son vaquillas y vacas.
Concuerdan en señalar que el productor vende su ganado en el caso de becerros como parte del desarrollo del hato, pero el ganado reproductor es vendido para descargar sus necesidades forrajeras y para la compra de forrajes en el estiaje.
Lo anterior refleja una escasa o nula participación de los técnicos en el diseño de estrategias de comercialización, enfatizando la mayor capacidad de negociación que deriva de las organizaciones de productores para acceder, a otras fases del proceso que les reditúen mayores ganancias.
105
Finalmente proponen que para mejorar el proceso de comercialización, se incrementen las acciones de mejoramiento genético en los hatos, sobre todo con razas más productoras de carne y además, se organicen grupos de productores para engordar becerros en forma conjunta y realizar ventas consolidadas de la producción, con lotes clasificados de ganado de acuerdo a su calidad; aunado a esto, mejorar el acceso a la información del mercado y crear un corredor agroindustrial ligado a la construcción de un rastro TIF.
Con base en lo expresado en este apartado, es por ello que a partir de los resultados obtenidos, se esboza de manera sintética en el cuadro siguiente, la evolución local del proceso de referencia (Cuadro 15). , y enseguida en la figura 1, se caracteriza el proceso de comercialización del ganado bovino en pie, de acuerdo a sus agentes y estrategias de actuación en el proceso, como resultado de a investigación que se presenta:
Cuadro 15. Evolución de los agentes comercializadores de ganado bovino en el estado de Colima. Época < 1930 Productor/criador Tablajero o Detallista Consumidor
Época 1940-1970 Época 1970-Actual Productor Engordador Productor/criador Desarrollo /criador (Huertos) de Becerros Corredor y/o Comisionista Comisionista Acopiador Acopiador de Externo Local Engordador Acopiador Acopiador
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Externo Local Engordador (huasteque ro) Mayorista Empacadora Engordador/Introductor/ Abastecedor Externo TIF de carne en canal/venta al detalle Tablajero o Detallista Acopiador/Introductor/ Abastecedor de carne en canal Consumidor Tablajero o detallista Tienda de Autoservicio Consumidor Fuente: Elaboración propia.
Nota: El orden en que se mencionan los agentes, no está en función de su importancia en el proceso, ya que se dan interacciones entre algunos de ellos.
Figura 1.- Matriz analítica del proceso de comercialización del ganado bovino en pie en el estado de Colima y tiempos estimados de flujo comercial.
Criador de Ganado
Pequeño Desarrollo de Becerros 3-6 meses
Engordador
Vacas y
Comisionista de Engordador 3 a 8 días
Acopiador Local 3 a 8 días
Engordador-IntroductorAbastecedor de carne en canal-venta al detalle 90-120 días 107
Acopiador Externo 3 a 8 días Acopiador-IntroductorAbastecedor de carne en canal 1-8 días
Tienda de Autoservicio 2-3 días
Tablajero o Detallista 2-3 días
Consumidor Final Nota: las líneas punteadas y su grosor, indican una menor participación durante el proceso, en el volumen de comercialización del ganado.
Fuente: Elaboración propia.
108
4.4.- Facturas de Ganado Bovino
Los resultados del análisis de esta fuente de información, durante el periodo de estudio en que fueron analizadas un total 73,594 facturas, arrojan un promedio entre los tres años de 68,722 bovinos vendidos al año, destacando con el 24% el municipio de Colima, siguiendo el de Cuauhtémoc con el 20% y Tecomán con 12%, como los municipios de mayor participación en la facturación de ganado bovino en pie. Gráfica 15. Gráfica 15. Participación porcentual municipal en la facturación de ganado bovino en el estado de Colima.
MIN 3%
TEC 12%
V. ALV. 6%
ARME 5%
COL 24%
MAN 9% IXT 3%
CUAH 20%
COQ 9%
COM 9%
Fuente: Elaboración propia con datos de las facturas de ganado expedidas en la Unión Ganadera Regional de Colima.
Del total comercializado, por categorías o estrato productivo, el 28% correspondió a toretes, siguiéndole las becerras y becerros con 22 %, vacas con 18%, vaquillas con 11% y varios animales 15 9%, y en menor escala los becerros, los toros y las vacas paridas; destacándose que en conjunto las hembras representan el 31% del ganado
15
Este concepto de venta, no se pudo desglosar, ya que en las facturas así aparece.
109
vendido sin considerar al rubro de becerras y becerros que se registra en las facturas, debido a que no se pudo desglosar por sexo. Gráfica 16. Gráfica 16. Participación porcentual por categorías de animales, en la facturación de ganado bovino en el estado de Colima.
VAQUILLA 11%
VAR. ANIM. BECERRA BECERRO 6% 0% 9% BA. Y BO. 22%
PARIDAS 2% VACA 18% TORO 4%
TORETE 28%
Fuente: Elaboración propia con datos de las facturas de ganado expedidas en la Unión Ganadera Regional de Colima.
Referente a los motivos de venta del ganado en promedio durante los tres años, en la Gráfica 17 se destaca que el 61% (42,294 cabezas) fue ganado destinado al sacrificio, el 25% (17,824 cabezas) se fueron a la engorda y el 7.50% a la recría y el resto al repasto; esto indica una alta tasa de extracción, que en primera instancia refleja un proceso de liquidación del capital ganadero estatal. Gráfica 17.
Respecto a las categorías de animales vendidos por motivo y considerando los más relevantes que fueron sacrificio y engorda, específicamente del ganado destinado al sacrificio, destacan en forma importante los toretes, las vacas y las vaquillas en orden de importancia, representando el 77% del total para este concepto, sin embargo es importante señalar que tan sólo las
vacas, vaquillas y las demás
hembras sin considerar el rubro de becerras y becerros y varios animales,
110
representan el 40.7% de este motivo de venta; evidenciándose nuevamente la alta proporción de hembras sacrificadas sobre todo en edad reproductiva . Gráfica 18.
Gráfica 17. Motivos de venta de ganado bovino, 1994-1996 (promedio 68,722 cb.).
SACRIFICIO 61%
ENGORDA 25%
RECRIA 8% REPASTO 6% Fuente: Elaboración propia con datos de las facturas de ganado expedidas en la Unión Ganadera Regional de Colima.
Gráfica 18. Ganado bovino, facturado para sacrificio por estratos (Promedio 19941996), 42,294 cabezas.
VAR. ANIM. 8.6%
BECERRA 0.1%
BECERRO 1.8% BA. Y BO. 7.6%
VAQUILLA 14.6% PARIDAS 0.5%
TORETE 36.7%
VACA 25.5%
TORO 4.6%
Fuente: Elaboración propia con datos de las facturas de ganado expedidas en la Unión Ganadera Regional de Colima.
111
De los motivos de venta más importantes: sacrificio y engorda, analizando la información por municipio presentada en el Cuadro siguiente destacan para el primer motivo enunciado, los municipios de Cuauhtémoc, con 9,505 bovinos de los cuáles el 55% son toretes, 14% vacas y 12% vaquillas; le sigue el municipio de Colima con 9,411 cabezas de las que 38% son toretes, 27.5% son vacas y 14% son vaquillas; los municipios de Tecomán con 5,457 y Manzanillo con 5,211 bovinos, les preceden con aportaciones por categoría similares los anteriores. Cuadro 16.
Cuadro 16. Ganado bovino facturado en el estado de Colima promedio 1994-1996 por municipio y categoría de animales al mes para sacrificio. CATEGORIAS BECERRA BECERRO BA. Y BO. TORETE TORO ARMERIA COLIMA COMALA COQUIMATLAN CUAUHTEMOC IXTLAHUACAN MANZANILLO MINATITLAN TECOMAN VILLA DE ALV. TOTALES
12 1 0 0 12 0 8 0 8 7 47
63 138 0 0 125 4 8 0 336 97 771
VACA PARIDAS VAQUILLA VAR. ANIM. TOTALES
330 455 81 546 475 3,648 395 2,587 433 774 124 1,022 281 1,081 72 841 711 5,253 118 1,356 81 119 34 438 449 1,531 291 1,459 348 180 57 443 0 2,044 697 1,539 94 442 75 544 3,202 15,527 1,945 10,776
21 30 18 11 62 2 4 8 28 8 191
249 1,310 500 569 1,160 209 743 289 805 346 6,180
272 828 373 272 708 118 719 119 0 247 3,655
2,030 9,411 3,245 3,127 9,505 1,005 5,211 1,444 5,457 1,858 42,294
Fuente: Elaboración propia con datos de las facturas de ganado expedidas en la Unión Ganadera Regional de Colima.
Por lo que se refiere al ganado facturado para engorda por municipio, resalta Colima con 5,709 cabezas, de las que 65% son becerras y becerros, 13% becerros y el resto corresponde a las demás categorías; Cuauhtémoc, con 3,355 cabezas, 46% toretes y 35% becerras y becerros. Cuadro 17.
Respecto a los tres años analizados, la facturación de ganado en 1995, que fue de 71,377 animales tuvo un crecimiento del 1.76% con relación a 1994, en que se
112
vendieron 70,139 bovinos, y registrándose un decremento de 9.42% con relación a 1996 (64,651 cabezas), en promedio para los tres años, se registro una Tasa de decremento media anual del 4%. Cuadro 18.
Cuadro 17. Ganado bovino facturado en el estado de Colima promedio 1994-1996 por motivo, municipio y categoría de animales al mes para Engorda
CATEGORÍAS
BECERRA BECERRO BA. Y BO. TORETE TORO VACA PARIDAS VAQUILLA
ARMERIA COLIMA COMALA
0 49 0 3 14 0 0 0 1 0 68
COQUIMATLAN CUAUHTEMOC IXTLAHUACAN MANZANILLO MINATITLAN TECOMAN VILLA DE ALV. TOTALES
76 744 0 0 167 0 0 0 1,019 20 2,026
292 3,727 1,300 1,741 1,180 403 657 397 1 15 9,714
85 342 340 69 1,541 22 241 82 399 13 3,134
7 72 15 26 14 8 4 8 55 0 210
38 219 39 49 80 14 28 18 13 0 499
42 8 0 10 32 2 0 0 2 0 97
VAR. ANIM.
31 127 66 52 61 32 6 18 27 0 422
53 421 149 105 266 49 52 12 0 8 1,115
TOTALES
626 5,709 1,910 2,057 3,355 531 987 535 1,518 56 17,284
Fuente: Elaboración propia con datos de las facturas de ganado expedidas en la Unión Ganadera Regional de Colima.
Cuadro 18. Ganado bovino facturado en el estado de Colima en 1994-1996, por categoría de animales y motivos. Año 1994 CATEGORIAS BECERRA BECERRO BA. Y BO. TORETE TORO VACA PARIDAS VAQUILLA VAR. ANIM. TOTALES SACRIFICIO REPASTO RECRIA ENGORDA TOTALES
93 108 64 194 459
1,470 1,643 449 3,372 6,934
2,183 17,940 1,833 10,658 299 845 101 446 319 290 209 861 11,693 2,218 178 614 14,494 21,293 2,321 12,579
117 158 801 6 1,082
5,879 296 369 327 6,871
2,454 42,627 40 3,936 584 3,946 1,028 19,630 4,106 70,139
Año 1995 CATEGORIAS BECERRA BECERRO BA. Y BO. TORETE TORO VACA PARIDAS VAQUILLA VAR. ANIM. TOTALES SACRIFICIO REPASTO RECRIA ENGORDA TOTALES
20 0 0 10 30
420 214 83 1,116 1,833
3,922 14,320 2,198 13,267 1,815 535 64 277 1,149 339 171 909 10,149 4,043 137 440 17,035 19,237 2,570 14,893
224 141 1,035 160 1,560
7,136 338 715 576 8,765
3,397 44,904 298 3,682 821 5,222 938 17,569 5,454 71,377
113
Año 1996 CATEGORIAS BECERRA BECERRO BA. Y BO. TORETE TORO VACA PARIDAS VAQUILLA VAR. ANIM. TOTALES SACRIFICIO REPASTO
27 5 0 0 32
RECRIA ENGORDA TOTALES
424 684 47 1,589 2,744
3,501 14,322 1,804 8,403 1,327 507 85 610 1,023 523 210 1,075 7,300 3,141 314 442 13,151 18,493 2,413 10,530
232 127 1,094 125 1,578
5,524 486 769 362 7,141
5,114 39,351 520 4,351 1,556 6,297 1,379 14,652 8,569 64,651
Fuente: Elaboración propia con datos de las facturas de ganado expedidas en la Unión Ganadera Regional de Colima.
Comparando la evolución de la venta de ganado durante el periodo por categorías y seleccionando las más importantes, destaca que la facturación de Vacas registró un crecimiento del 18.4% en 1995 con respecto a 1994, pero con relación a 1996 arroja un decremento del 30% y en promedio para los tres años el decremento es del 8.5%; para los Toretes, se presenta un decremento del 9.6% en 1995 con respecto al año anterior, continuando este comportamiento en 1996, en niveles de menos 3.86% con respecto a 1995. Gráfica 19.
Gráfica 19. Evolución del ganado bovino facturado en el estado de Colima en 19941996, por categoría de animales.
25,000 20,000 15,000 10,000 5,000 0
BECERR BECERR BA. Y BO. TORETE A O
TORO
VACA
PARIDAS
VAQUILL A
VAR. ANIM.
1994
459
6,934
14,494
21,293
2,321
12,579
1,082
6,871
4,106
1995
30
1,833
17,035
19,237
2,570
14,893
1,560
8,765
5,454
1996
32
2,744
13,151
18,493
2,413
10,530
1,578
7,141
8,569
Fuente: Elaboración propia con datos de las facturas de ganado expedidas en la Unión Ganadera Regional de Colima.
114
Con respecto a la evolución de los motivos de facturación del ganado, particularmente el de sacrificio, el crecimiento de 1995 con relación a 1994 fue de 5.34% y tuvo un decremento del 12% en 1996 con respecto a 1995; en promedio para los tres años el decremento fue de 3.9%; referente a la engorda, en 1994 se facturaron 19,630 animales, lo que comparado con 1995 arroja un decremento del 10.5% con respecto al año; en el mismo sentido el decremento para 1996 con respecto a 1995 es de 16.5%; en promedio para los tres años la cifra negativa es de 13.6%. Gráfica 20.
Gráfica 20. Evolución del ganado bovino facturado para sacrificio en el estado de Colima en 1994-1996, por categoría de animales.
20,000 15,000 10,000 5,000 0
BECERR BECERR BA. Y BO. TORETE A O
TORO
VACA
PARIDAS
VAQUILL A
VAR. ANIM.
1994
93
1,470
2,183
17,940
1,833
10,658
117
5,879
2,454
1995
20
420
3,922
14,320
2,198
13,267
224
7,136
3,397
1996
27
424
3,501
14,322
1,804
8,403
232
5,524
5,114
Fuente: Elaboración propia con datos de las facturas de ganado expedidas en la Unión Ganadera Regional de Colima.
La recría fue el tercer motivo en importancia donde se facturaron 5,155 animales en promedio, de los cuáles el 49% fueron hembras en edad reproductiva y de éstas, el 75% fueron vacas y vacas paridas. Por otra parte el número de animales facturados para este motivo se incrementó en 1995 y 1996 con respecto a 1994, observándose un crecimiento medio anual del 26%. 115
Los comportamientos anteriormente señalados, se manifiestan como una posible causa de la crisis económica que se presentó en los años analizados, prueba de ello es la alta proporción de vientres comercializado sobre todo para el sacrificio, lo que nos indica un proceso de liquidación del capital ganadero estatal, influyendo en forma significativa en la disponibilidad de ganado para la reproducción, que probablemente conduzca a la dependencia externa de animales para la engorda y por otro lado en la reducción paulatina de los inventarios ganaderos del estado.
Por lo que respecta a periodos de venta del ganado, en términos generales se observa que la mayor parte de las ventas de las diferentes categorías de ganado repuntan al término del periodo de lluvias, sobre todo en el ganado reproductor (vacas, vaquillas y vacas paridas), pero también los becerros y becerras, asimismo se observa un decremento en las ventas durante los meses de estiaje y el temporal de lluvias, iniciándose a partir de agosto. Lo que esta íntimamente ligado al desarrollo vegetativo de los agostaderos y pastizales, que al ser un su mayoría de temporal, los productores esperan el establecimiento del temporal de lluvias, para que el ganado incremente su peso durante estos meses. Por el contrario en el mes de estiaje, las ventas se reducen debido a que el ganadero no puede comercializar el ganado en óptimas condiciones corporales.
Sin embargo en el caso de los toretes se identifican claramente tres periodos de venta durante el año, sobre todo durante los meses con ausencia de lluvias, que es cuando se registran los periodos de engorda del ganado, reactivándose las mismas a 116
partir de diciembre y enero, con descensos importantes en los meses de febrero, abril, junio y agosto, reactivándose en marzo, mayo y julio; cabe destacar que en el caso específico de becerras y becerros, se registra una venta importante entre los meses de febrero y mayo que es cuando algunos ganaderos desahogan sus inventarios para soportar el estiaje o bien que los comercializan para el desarrollo de algunas engordas. Gráfica 21.
Gráfica 21. Evolución del ganado bovino facturado en el estado de Colima en 19941996, por categoría de animales al mes. 2,500 2,000 1,500 1,000 500 0 ENE
FEB
MAR
ABR
MAY
JUN
JUL
AGO
SEP
BECERRA
BECERRO
TORETE
BA. Y BO.
VACA
PARIDAS
VAQUILLA
VAR. ANIM.
OCT
NOV
DIC
TORO
Fuente: Elaboración propia con datos de las facturas de ganado expedidas en la Unión Ganadera Regional de Colima.
En la venta para sacrificio, los periodos de venta en el caso de los toretes, registran ventas discontinuas en el año, destacando cuatro periodos importantes en los meses de marzo, mayo, julio, con descenso en los meses de agosto a octubre y un ligero repunte en el mes de noviembre; las vacas son las que registran mayor volumen de venta después de los toretes, y observan un comportamiento más o menos regular al
117
igual que las demás categorías, manifestándose incrementos en la venta en los meses de agosto a diciembre.
En el caso de la engorda, se registra un incremento en las ventas de becerras y becerros en el mes de marzo, decayendo entre los meses de mayo y agosto y reiniciándo en el mes de septiembre, con comportamiento similar en el caso de becerros.
4.5. Reportes de sacrificio de ganado
El sacrificio de bovinos en los diferentes rastros del estado fue de 40,873 cabezas en promedio, de las que el 51% correspondió a machos (toros y toretes, 9 y 42% respectivamente), y el 49% fueron hembras, reflejando 24% de extracción con respecto al hato estatal, cifra que se considera alta comparada con el promedio nacional que es de 16% (S.A.M,1980). Gráfica 22.
Analizando la evolución del sacrificio durante los tres años de estudio, se observa un ligero incremento de 1.39 % en el año 1995 con respecto a 1994, sin embargo en 1996 con respecto a 1995, se registra un decremento del 6.45%, para el periodo analizado se registró un decremento medio anual del 2.6%.
118
Gráfica 22. Ganado bovino sacrificado en el estado de Colima, promedio 1994-1996, por categoría de animales. VACAS CARGADAS 9%
TOROS 9%
VACAS 21% TORETES 42% VAQUILLAS 19%
Fuente: Elaboración propia con datos de los reportes de sacrificios en rastros municipales.
Sin embargo al analizar la evolución de las categorías de animales más importantes, se observa que en el caso de los toretes el sacrificio decreció en un 2.4%; para las vacas en el año 1995 con respecto a 1994, se registra un crecimiento del 7.6% y decreciendo en 16% durante 1996 con relación al año anterior, pero en promedio para el periodo se da un decremento del orden del 5.15%; en referencia a las vaquillas la evolución fue similar a la de las vacas. Gráfica 23.
Gráfica 23. Ganado bovino sacrificado en el estado de Colima, promedio 1994-1996, por categoría de animales. 20,000 18,000
1994
1995
1996
PROM
16,000 14,000 12,000 10,000 8,000 6,000 4,000 2,000 0 TOROS
TORETES
VAQUILLAS
Fuente: Elaboración propia con datos de los reportes de rastros municipales.
VACAS
VACAS CARGADAS
119
Esta tendencia coincide con el periodo de inicio de la crisis económica del país, donde en 1995 se dio un proceso de recesión y por un lado los salarios de los trabajadores se vieron fuertemente impactados negativamente en su poder adquisitivo; y por otra parte se evidencia de nueva cuenta un alto porcentaje de capital ganadero, por la falta de precios atractivos del ganado, como se verá más adelante.
Del promedio total de animales sacrificados, el municipio de Colima concentra el 50%, siguiendo en orden de importancia los municipios de Tecomán con el 17%, Manzanillo con el 14%, Cuauhtémoc y Armería ambos con el 5% y el resto los demás municipios. Gráfica 24.
Gráfica 24. Ganado bovino sacrificado en el estado de Colima, promedio 1994-1996, por municipio. COLIMA 50%
ARMERIA 5%
COMALA COQUIMATLA 3% N 4% CUAUHTEMOC 5%
TECOMAN 17%
IXTLAHUACAN MINATITLANMANZANILLO 1% 1% 14%
Fuente: Elaboración propia con datos de los reportes de sacrificios en rastros municipales. Ahora bien, por categorías de animales sacrificados en promedio por municipio, durante el periodo de análisis, en el municipio de Colima se observa que del total sacrificado, el 67% son machos y el resto hembras, pero de los machos el 96% son toretes y de las hembras el 80% son vacas y vacas cargadas. En el municipio de 120
Tecomán las proporciones son inversas, del total de animales el 77% son hembras y el resto machos, pero de las hembras el 94% son vacas y vacas cargadas; se da un comportamiento similar en los demás municipios excepto en Manzanillo, dónde la proporción es del 70% machos y el resto hembras, respecto a hembras la proporción es que el 86% son vacas y vacas cargadas. Gráfica 25. Gráfica 25. Ganado bovino sacrificado en el estado de Colima, promedio 1994-1996, por municipio y tipo de ganado. 100% 90% 80% 70% 60% 50% 40% 30% 20% 10% 0% ARME TOROS
COL
COM TORETES
COQ
CUAH
VAQUILLAS
IXT VACAS
MANZ
MIN
TEC
VACAS CARGADAS
Fuente: Elaboración propia con datos de los reportes de sacrificios en rastros municipales. Al analizar los resultados del sacrificio mensual promedio en el periodo de estudio, se observa un comportamiento más o menos regular en el año, con 3,400 animales mensuales en promedio, pero se destacan los meses de febrero, junio y agosto como los de menor flujo de ganado al sacrificio. Por categoría de animales, en los toretes entre los meses de marzo y agosto se observa un periodo importante de sacrificio, iniciando su descenso a partir de los meses de agosto a noviembre, con repunte en el mes de enero y descenso en el mes de febrero.
Las demás categorías, se comportan más o menos regular; en las vacas, vaquillas y vacas cargadas, existe una baja disponibilidad entre los meses de mayo y julio, con incremento en el sacrificio entre julio y diciembre, excepto para los toros que en forma inversa descienden durante los meses de referencia. Gráfica 26. 121
Gráfica 26. Ganado bovino sacrificado en el estado de Colima, promedio 1994-1996, por mes y tipo de ganado. 1800 1600 1400 1200 1000 800 600 400 200 0 ENE
FEB
MAR
TOROS
ABR
MAY
TORETES
JUN
JUL
VAQUILLAS
AGO VACAS
SEP
OCT
NOV
DIC
V. CARGADAS
Fuente: Elaboración propia con datos de los reportes de sacrificios en rastros municipales.
4.6.- Certificados de Zoosanitarios
Tomando como base los certificados zoosanitarios de movilización de ganado bovino, se presentan resultados de los años 1994 a 1996, para el caso de la movilización hacia fuera del estado, para la movilización hacia el estado, se tomó como base la información de la CONASAG en 1996 y en lo referente a la movilización interna se presentan los resultados, solo para los años 1995 y 1996.
Ya que los centros expedidores, de estos documentos, que son las Asociaciones Ganaderas Locales, en el año 1994, pasaban por un proceso de acreditación ante la SAGAR, de acuerdo a la Ley Federal de Sanidad Animal, motivo por el cual la
122
información al momento de requerirla, estaba mal capturada o bien no se expedía este documento en algunos municipios debido al proceso antes señalado.
123
Sin embargo, se considera que la información recabada es valiosa para captar movimientos básicos para los propósitos de este estudio.
El análisis de dicha información iniciará con lo referente a movilización externa; es así como en el periodo 1994-1996, salieron de la entidad, 12,208 bovinos en promedio; de los cuales el 61% fueron destinados al abasto en otros estados, siguiendo en orden de importancia el ganado para engorda con 15% que en su mayoría no regresa al estado, el ganado para jaripeo el 11%, 7 y 5% para recría y repasto respectivamente y solamente 1% para exportación. (Gráfica 27).
Gráfica 27. Ganado bovino movilizado hacia fuera del estado de Colima, promedio 1994-1996, por motivo con certificado zoosanitario.
ABASTO 61%
REPASTO 7% P. DE CRIA 5%
ENGORDA 15% JARIPEO EXPOS. 11% 0%
EXPORT. 1%
Fuente: Elaboración propia con datos de los Certificados Zoosanitarios de 1994-1996
Ahora bien, durante el periodo analizado la movilización externa tuvo una tasa de decremento media anual del 16.6%; pero en el año de 1995 con respecto a 1994, se tuvo un crecimiento en la salida de ganado del orden del 21%, para 1996 con respecto a 1995, se presentó un decremento del 42%. (Grafica 28).
124
Gráfica 28. Evolución del ganado bovino movilizado hacia fuera del estado de Colima, 1994-1996 con certificado zoosanitario.
No./Cabezas
9,000 8,000 7,000 6,000 5,000 4,000 3,000 2,000 1,000 0 1994 ABASTO
ENGORDA
1995 EXPORT.
EXPOS.
1996 JARIPEO
Promedio 94/96 P. DE CRIA
REPASTO
Fuente: Elaboración propia con datos de los Certificados Zoosanitarios de 1994-1996
Cabe destacar que sólo en el año de 1995, se registran 389 bovinos exportados hacia los Estados Unidos; en el caso del ganado para engorda, en 1995 con respecto a 1994, se registra un incremento del 230% y en 1996, con respecto al año anterior se presenta un descenso de 57%; sobre el ganado para jaripeo, el comportamiento es más o menos homogéneo durante los tres años analizados.
Para el caso del ganado destinado al abasto, los incrementos pueden obedecer a que en estos años se presento la crisis económica del país, lo que obligó a algunos ganaderos a la extracción de sus inventarios para liquidar algunos compromisos crediticios; aunado a lo anterior, la devaluación del peso en 1994 provocó una gran movilización de ganado hacia las fronteras de Estados Unidos por lo atractivo del precio de becerro en pie, para la engorda.
125
Además es importante señalar, que en esos años se iniciaban los procesos de desregulación administrativa del Gobierno Federal, por lo que se exigían pruebas de Brucelosis y Tuberculosis al ganado movilizado, excepto al que iba al abasto, por lo que presumiblemente los incrementos en este motivo, se deben a que los agentes comercializadores sacaban, becerros para el abasto para ahorrarse los costos de realización de pruebas 16.
Referente a los periodos promedio de movilización externa en el año, se observa un incremento importante entre los meses de enero a marzo, con descenso en abril y un pequeño repunte en el mes de mayo, para descender nuevamente en los meses de junio a septiembre y repuntando hasta noviembre, con un ligero descenso en el mes de diciembre.
Estos comportamientos coinciden en la baja disponibilidad de ganado para su comercialización en los meses de mayor precipitación pluvial y con la disponibilidad de ganado de engorda para el abasto en los mismos meses. (Gráfica 29).
Por lo que respecta a los municipios que participan en la movilización externa de ganado, destaca el de Colima con el 27% del total, seguido de Tecomán con 23%, Cuauhtémoc y Comala con 14% cada uno, Manzanillo con 10% y el resto Armería, Villa de Alvarez y Minatitlán e Ixtlahuacán; es oportuno mencionar que en el caso de los tres primeros, la mayor parte del ganado fue para el 16
Comunicación personal.
126
abasto, y solamente destaca el municipio de Colima, en los conceptos como ganado para jaripeo, repasto y pie de cría. (Gráfica 30).
No. de Cabezas
Gráfica 29. Evolución mensual del ganado bovino movilizado hacia fuera del estado de Colima, promedio 1994-1996 con certificado zoosanitario. 2000 1800 1600 1400 1200 1000 800 600 400 200 0
E
F
ABASTO
M
A
M
J
ENGORDA
J
A
TOTAL
S
O
JARIPEO
N
D OTROS
Fuente: Elaboración propia con datos de los Certificados Zoosanitarios de 1994-1996
Gráfica 30. Ganado bovino movilizado hacia fuera del estado de Colima, promedio 1994-1996 con certificado zoosanitario, por municipio.
TECO 23.3%
V.ALV 2.9%
ARME 2.3%
COL 27.4%
MINA 0.6%
MANZ 10.4%
IXTLA 0.4%
COQ 5.5%
COM 13.7%
CUAU 13.5% Fuente: Elaboración propia con datos de los Certificados Zoosanitarios.
127
Por lo que respecta a los destinos fuera del estado, la movilización principal es hacia los estados de Jalisco y Michoacán, participando con 64.4% y 15.17% respectivamente del total movilizado en promedio durante el periodo analizado. En lo referente a motivos de movilización, de un promedio de 8,049 bovinos que se enviaron desde Colima a Jalisco, el 65% fue ganado para el abasto y 14.5% para engorda; el estado de Jalisco concentra el 71% del total para sacrificio y Michoacán el 18.7%; del ganado para engorda, Jalisco concentró 62.8% y Michoacán el 11.22%. (Gráfica 31).
Adicionalmente a lo anterior, se hizo lo posible por determinar los orígenes del ganado que entra al estado de Colima, pudiendo identificar información de la Comisión Nacional de Sanidad Agropecuaria de la SAGAR, solamente de las cantidades de ganado por entidad para el año de 1996, sin embargo se considera valiosa para los propósitos del estudio.
Gráfica 31. Ganado bovino movilizado por motivos y por entidades de destino, con mayor importancia, promedio 1994-1996. 100% 80% 60% 40% 20% 0% ABASTO ENGORDA JALISCO
EXPORT.
EXPOS. JARIPEO MICHOACAN
P. DE CRIA REPASTO TOTAL OTROS
Fuente: Elaboración propia con datos de los Certificados Zoosanitarios.
128
Se identificó en primera instancia, que existe un importante intercambio comercial de ganado entre Colima, con Jalisco y Michoacán, que como ya se señaló en los reportes los certificados de movilización zoosanitaria, son los principales socios comerciales de la entidad. Además nos vislumbra una reconversión comercial de Colima, al pasar de proveedor a comprador de ganado. Asimismo es importante destacar que también se da un intercambio comercial importante con los estados de Jalisco y Michoacán, ya que de acuerdo con la CONASAG, (1996), de 8,194 bovinos movilizados de otros estados hacia Colima, el 40% corresponde al primero y el 29% al estado de Michoacán, el resto a otros estados.
Además es oportuno señalar que debido a lo insuficiente de la información señalada, se tuvo que recurrir a testimonios y comunicaciones personales de los encargados de las casetas de inspección zoosanitaria, quienes manifiestan que en el caso de Jalisco, la mayoría del ganado es para sacrificio y para Michoacán es ganado destinado a la engorda en su mayoría. Destacándose también el estado de Tamaulipas y San Luis Potosí, con 522 y 553 bovinos para la engorda.
Respecto a la movilización interestatal, durante el periodo 1995-1996 fueron movilizados en promedio 32,273 bovinos, presentándose un incremento del 7.13% en 1996, con respecto a 1995; sobre los motivos de movilización el 97% corresponde a ganado para el abasto, con participaciones muy limitadas de los demás conceptos.
Con referencia a los periodos temporales de movilización, durante el año en promedio por mes se movilizaron 2,690 cabezas, identificándose un bajo flujo de 129
ganado para el abasto en los meses de enero, febrero, abril, junio, septiembre y octubre, e incrementos en los meses de marzo, mayo, agosto, noviembre y diciembre. (Gráfica 32).
Grafica 32. Evolución mensual promedio de la movilización interestatal de ganado bovino, por motivos, promedio 1995-1996. 4000
No. de Cabezas
3500 3000 2500 2000 1500 1000 500 0 E
F
M
A
ABASTO
M
J
J
A
OTROS
S
O
N
D
Fuente: Elaboración propia con datos de los Certificados Zoosanitarios.
De la movilización por municipio, destacan Colima con el 40%; Cuauhtémoc con el 26% y Coquimatlán con 11%; los municipios de Tecomán y Villa de Alvarez con el 5% cada uno, los demás participan en forma incipiente (Gráfica 33).
Gráfica 33. Movilización interestatal de ganado bovino, por municipio, promedio 1995-1996.
MANZ 1%
MINA TECO 2% 4%
V.ALV 5%
ARME 4%
IXTLA 1%
CUAU 27%
COL 40%
COQ 12%
COM 4%
Fuente: Elaboración propia con datos de los Certificados Zoosanitarios.
130
Sin embargo es oportuno destacar que en el caso de los municipios de Cuauhtémoc y Coquimatlán, la cantidad de ganado movilizado para el abasto durante 1995 y 1996, se mantiene mas o menos estable, a diferencia de Colima y Tecomán, que en el caso del primero en 1996 se incrementa la cantidad de ganado al abasto en 70% con respecto a 1995, y en el segundo un drástico decremento del 69% y en Villa de Alvarez el decremento es de 44%. (Gráfica 34).
Tocante a los principales destinos interestatales, destaca el municipio de Colima como el principal en el primer concepto, puesto que hacia él se enviaron en promedio para los dos años, 22,686 bovinos que representan el 70% del total, seguido de Tecomán con el 8.5%, Armería y Cuauhtémoc con el 5% y Manzanillo con 3% y el resto de los municipios con 7.5%.
Concretamente sobre el primero, de las 22,686 cabezas de ganado que se enviaron a él, 50% fue del mismo municipio, siguiéndole Cuauhtémoc con 30%, Coquimatlán con 11%, 6.3% y el resto los demás. (Cuadro 17).
No. de Cabezas
Gráfica 34. Evolución de la Movilización interestatal de ganado bovino, por municipio, 1995-1996. 18000 16000 14000 12000 1995
10000 8000
1996
6000 4000 2000 0 A R M E
C O L
C O M
C O Q
C U A U
I X T L A
M A N Z
M I N A
Fuente: Elaboración propia con datos de los Certificados Zoosanitarios.
T E C O
V . A L V
131
Cuadro 17. Principales destinos y orígenes del ganado movilizado en el estado de Colima, promedio 1995-1996. DESTINO
ORIGEN
ARME
COL
COM
COQ
CUAU IXTLA MANZ
1,202 125 0 205 46 3 6 45 11,319 570 2,603 6,558 8 12 COM 0 23 558 4 1 0 10 COQ 1 215 5 615 20 1 2 CUAU 9 87 6 36 1,400 0 63 IXTLA 1 12 0 0 0 289 0 MANZ 18 287 40 103 24 27 412 MINA 5 25 3 1 5 0 1 TECO 155 556 124 64 384 105 90 V. ALV 1 13 1 22 3 0 0 TOTAL 1,434 12,659 1,305 3,650 8,439 432 593 Fuente: Elaboración propia con base en los Certificados Zoosanitarios. ARME COL
MINA
TECO
V.ALV
1 92 7 17 130 1,427 0 0 17 0 8 10 1 3 16 0 1 0 16 56 58 554 6 4 36 1,199 43 1 63 2 625 1,556 1,583
TOTAL
1,685 22,686 611 875 1,619 302 1,038 602 2,753 104 32,273
Por los resultados obtenidos, se observa la dominancia del CentroOccidente en los procesos de comercialización del ganado bovino, concretamente la subordinación de la entidad con el estado de Jalisco, y por otro lado la dominancia de las ciudades mayormente urbanizadas del estado, que son los ejes articuladores del comercio de ganado bovino en pie para el abasto principalmente.
4.7.- Reportes de Movilización en Casetas de Inspección Fitozoosanitaria
De estos, se desprende que durante el periodo 1994-1996 y desde una perspectiva económica, fueron movilizados hacia dentro y fuera del estado un total de $ 118,398 miles de esos de productos y subproductos pecuarios 17;
17
Calculados a precios corrientes de los productos en cada año y considerándose animales de 300 kg. en pie en promedio y pieles con un peso de 37.5 kg., los demás productos se expresan en toneladas.
132
de lo cual el ganado bovino en pie fue el de mayor importancia aportando el 75%, las pieles de bovino 24% y el resto los demás productos. Ahora bien de los productos movilizados el 65.7% fueron salidas del estado, el resto fueron entradas. (Gráfica 35).
De las salidas, que ascendieron a un total de $ 77,807 miles de pesos, el 65% correspondió a bovinos en pie, siguiéndole las pieles de bovino con el 35%, con menor importancia la carne de bovino y en muy baja escala vísceras y sebo de res. Por lo que respecta a entradas, de $ 40,591 miles de pesos, el 92% correspondió a ganado bovino en pie, y en orden de importancia le siguieron las pieles de bovino con el 3.5% y la carne de bovino con el 3% y el resto los demás productos. (Gráfica 36).
Gráfica 35.- Productos y subproductos de origen bovino, movilizados en las casetas de inspección fitozoosanitarias del estado ($118,398 miles de pesos), promedio 1994-1996.
PIELES DE BOVINO 24.2%
SEBO 0.0%
VISCERAS 0.2%
C. BOVINO 1.3%
BOVINOS 74.3%
Fuente: Elaboración propia con datos de los Reportes de las casetas de Inspección Zoosanitaria 1994-1996
133
Gráfica 36. Entradas y Salidas de productos y subproductos pecuarios, en las casetas de inspección fitozoosanitarias de Colima, 100,000,000.00 90,000,000.00 80,000,000.00
PESOS
70,000,000.00 60,000,000.00 50,000,000.00 40,000,000.00 30,000,000.00 20,000,000.00 10,000,000.00 0.00 BOVINOS
PIELES DE BOVINO ENTRADAS
C. BOVINO
VISCERAS
SEBO
SALIDAS
Fuente: Elaboración propia con datos de los Reportes de las casetas de Inspección Zoosanitaria 1994-1996
promedio 1994-1994. Analizando los resultados de movilización por unidades físicas y tomando en cuenta solamente los conceptos más importantes, se desprende que en promedio fueron movilizadas 19,677 cabezas de ganado bovino en pie y 33,695 pieles de bovino; respecto a los primeros, el 57% correspondió a salidas y el resto a entradas; sobre las pieles el 95% fue sacado del estado y el resto entro al mismo.
En el mismo orden de ideas, la salida de ganado, tuvo un decremento medio del 30.3% en el periodo de análisis, no obstante en el año 1995 con respecto a 1994, se tuvo un incremento del 15.7% y en 1996 con relación a 1995 se presenta una drástica caída del 58%; en las pieles el comportamiento es parecido al del ganado en pie. (Cuadro 20).
134
Cuadro 20. Entradas y salidas de Ganado Bovino en pie y pieles, 1994-1996. ENTRADAS BOVINOS(Cabeza) PIELES DE BOVINO(Pieza) SALIDAS BOVINOS(Cabeza) PIELES DE BOVINO(Pieza)
1994 11,978 1,396
1995 6,498 1,072
1996 6,563 2,224
Promedio 94/96 8,346 1,564
12,864 34,959
14,885 35,770
6,243 25,663
11,331 32,131
Fuente: Elaboración propia, con datos de las casetas de inspección zoosanitaria 1994-1996.
Sobre las entradas y considerando los mismos conceptos, el ganado bovino tuvo un decremento medio de 16.5%, pero en 1995 con relación a 1994 existe un decremento del 45.7% y en 1996 con respecto a 1995 el incremento es del 1%; en pieles se da un incremento medio anual del 26%, pero en 1995 respecto a 1994 hay un decremento del 23% y en 1996 respecto a 1995 se da un incremento del 107%, más del doble al año anterior. Por lo que se refiere a los periodos temporales de movilización en las casetas y considerando solamente los principales productos movilizados en promedio durante el periodo analizado, se observa que en el caso de las entradas de ganado bovino, se registra un importante flujo de ganado en los meses de septiembre, octubre y noviembre, con ligero descenso en los meses de diciembre, marzo y mayo y un comportamiento mas o menos regular en los demás. Debido a que se comercializa el ganado al final del periodo de lluvias que es cuando inician los procesos de engorda y existe disponibilidad de ganado (becerros).
135
En el caso de las pieles existen dos meses importantes de entrada que son febrero y noviembre, debido probablemente a que en esos meses se reduce la disponibilidad de pieles en la entidad, coincidiendo con que en esos meses también se reduce la salida de pieles; y una comercialización en muy baja escala durante el resto del año; respecto de la carne en canal existen importantes cantidades de entrada en los meses de enero, junio a septiembre.
En el renglón de salidas y tomando en cuenta los mismos conceptos que en el anterior, resulta que la movilización de ganado se concentra en el primer semestre del año, con descenso entre julio y agosto, reactivándose a partir de octubre y alcanzando su máxima expresión en el mes de abril; sobre las pieles se observan flujos importantes en los meses de mayo y octubre y un comportamiento regular el resto del año; la carne en canal registra bajos flujos de salida en los meses de junio, agosto, septiembre, diciembre y mayores cantidades en los meses restantes. (Gráfica 37 y 38).
Grafica 37. Movilización mensual promedio 1994-1996, de ganado bovino en pie en las casetas de inspección fitozoosanitaria de Colima. 1,600
ENTRADAS
SALIDAS
Cantidad
1,400 1,200 1,000 800 600 400 200 0 E
F
M
A
M
J
J
A
S
O
N
D
Fuente: Elaboración propia con datos de los Reportes de las casetas de Inspección Zoosanitaria 1994-1996
136
Grafica 38. Movilización mensual promedio 1994-1996, de ganado pieles en las casetas de inspección fitozoosanitaria de Colima. 6,000 ENTRADAS
Cantidad
5,000
SALIDAS
4,000 3,000 2,000 1,000 0 -1,000
E
F
M
A
M
J
J
A
S
O
N
D
Fuente: Elaboración propia con datos de los Reportes de las casetas de Inspección Zoosanitaria 1994-1996
4.8.- Precios Para este análisis, se consideran valores tanto los del ganado bovino, productos y subproductos con precios constantes y precios corrientes, que se obtuvieron en promedio durante el periodo analizado, de la Libreta de Información Pecuaria de la Delegación Estatal de la SAGAR en Colima (Formato LIP 7A. Por lo que inicialmente se analiza el comportamiento de los precios corrientes. De esta forma los precios corrientes del ganado bovino en pie y en canal, presentan fluctuaciones de los mismos a la alza, puesto que los promedios por kg. en pie durante 1994, fueron de $ 3.86 y en canal de $ 8.25; mientras que para 1995, fluctuaron entre $ 4.88 por kg. en pie y $ 10.35 en canal; respecto a 1996, los precios promedio fueron $ 7.25 en pie y 14.90 en canal; sin embargo cabe señalar que el mayor precio presentado en los tres años es del de los becerros de engorda en corral, siguiéndole el ganado de agostadero, las vacas de engorda de desecho y el precio más bajo el de las vacas de desecho. (Cuadro 21).
137
Cuadro 21. Promedio de precios corrientes del ganado bovino y carnes, en Colima, durante 1994-1996. CATEGORIAS
1994
1995
1996
PRECIOS EN PIE ENGORDA EN CORRAL AGOSTADERO VACA ENG. DESECHO VACA LECH. DESECHO
4.76 4.35 3.32 3.00
6.04 5.54 4.28 3.65
9.06 8.32 6.22 5.40
9.50 8.64 7.85 7.00
11.72 10.67 10.00 9.04
17.03 16.31 14.69 11.83
PRECIOS EN CANAL ENGORDA EN CORRAL AGOSTADERO VACA ENG. DESECHO VACA LECH. DESECHO
PRECIOS DE LA CARNE PULPA O BISTEK 17.00 20.42 29.46 RETAZO C/HUESO 8.27 11.63 15.92 Fuente: Elaboración propia con datos de la Lip 7ª. Precios de productos y subproductos pecuarios.
Para los años analizados, los precios corrientes del ganado en pie tuvieron un crecimiento medio anual del 37%, y en canal del 34% con los mayores promedios de crecimiento en el ganado de agostadero con el 38.3% y menores porcentajes las vacas de desecho; comportamiento similar presentado en los precios en canal, con valores del 37.4% en ganado de agostadero y 30% en vacas de desecho. Lo cual evidencia que el ganado joven de agostadero para la engorda el eje regulador del precio del ganado en pie y en canal.
Respecto a precios constantes y deflactandolos de acuerdo a la fórmula sugerida por Méndez, (1996); aplicando el Índice Nacional de Precios al Productor base 1994=100, en los años 1995 y 1996, resultó que los precios constantes del ganado
138
en 1995, con respecto a 1994 experimentaron un sensible decremento en promedio del 8.28%, para ganado en pie con precios promedio de $ 3.54 y en canal el decremento fue de 8.64% y el precio promedio de $ 7.52, destacándose las vacas de desecho con decrementos del 11.54% en pie, sin embargo en canal el ganado de engorda en corral, fue el que sufrió mayor decremento con el 10.54%.
Respecto al año 1996 con respecto a 1995, la tendencia es a la alza reflejando valores positivos que en promedio fueron de 11.46% en pie y 8.47% en canal, obteniéndose precios promedio de $ 3.96 en pie y $ 8.18 en canal. Pero se nota que el ganado que tuvo mayor dinamismo, de los precios en pie fue el ganado de agostadero con el 13% de crecimiento y $ 4.55 en pie, siendo el más bajo la vaca de engorda de desecho con 8.99% y $ 3.39 el kg. en pie, pero independientemente de se aprecia que la vaca de desecho fue la de menor precio con $ 2.94 por kg.; al revisar los precios en canal, sigue predominando el ganado de agostadero como el que más obtuvo incremento del precio con 15.21% y de menor crecimiento fueron las vacas de desecho; no obstante lo anterior el mayor precio promedio pagado en canal correspondió al ganado de engorda en corral con $ 9.34 y en menor escala las vacas de desecho con $ 6.43. (Cuadro 22). Por lo que respecta al periodo de estudio, en promedio los precios reales presentaron tendencias erráticas, ya que en algunos casos hubo incrementos y en otros decrementos, pues durante el periodo el crecimiento de los precios en pie, tuvo una caída del 1.28%, aun a 139
pesar de ello el ganado de agostadero presenta incremento de 2.15%, siguiendo el ganado de engorda y las vacas de engorda de desecho con 1.97% y 1.04% respectivamente, en tanto que las vacas de desecho presentan tendencia negativa del 1%. (Gráfica 39). Cuadro 22. Promedio de precios constantes del ganado bovino y carnes, en Colima, durante 1994-1996. CATEGORIAS
1994
1995
1996
PRECIOS EN PIE ENGORDA EN CORRAL AGOSTADERO VACA ENG. DESECHO VACA LECH. DESECHO
4.76 4.35 3.32 3.00
4.39 4.02 3.11 2.65
4.95 4.55 3.39 2.94
9.50 8.64 7.85
8.50 7.75 7.27
9.34 8.93 8.05
PRECIOS EN CANAL
ENGORDA EN CORRAL AGOSTADERO VACA ENG. DESECHO
VACA LECH. DESECHO
7.00 6.56 6.43 PRECIOS DE LA CARNE PULPA O BISTEK 17.00 15.14 16.25 RETAZO C/HUESO 8.27 8.53 8.76 Fuente: Elaboración propia con datos de la Lip 7ª. Precios de productos y subproductos pecuarios.
Gráfica 39. Evolución promedio de los precios constantes del ganado bovino en pie, en el estado de Colima 1994-1996.
PESOS I.N.P.C. BASE 1994=100
6.00 5.00 4.00 3.00
4.76
4.95
4.39 4.35
4.55 3.39
4.02
3.32 3.00
3.11 2.65
2.94
2.00 1.00 0.00
1994
1995
1996
ENGORDA EN CORRAL
AGOSTADERO
VACA ENG. DESECHO
VACA LECH. DESECHO
140
Fuente: Elaboración propia con datos de la Lip 7ª. Precios de productos y subproductos pecuarios.
En lo que se refiere a los precios en canal, todas las categorías de precios tuvieron un comportamiento negativo alrededor del 2%, no obstante la categoría que refleja mayor decremento es la de las vacas de desecho con el 4.15%, siguiendo en orden de importancia el ganado de agostadero con 1.66%, las vacas de engorda de desecho con 1.25% y con el menor decremento el ganado de engorda en corral con 0.84%. (Gráfica 40).
Pesos INPC BASE 1994=100
Gráfica 40. Evolución promedio de los precios constantes del ganado bovino en canal, en el estado de Colima 1994-1996. 10.00 9.00 8.00 7.00 6.00 5.00 4.00 3.00 2.00 1.00 0.00 1994
1995
ENGORDA EN CORRAL
AGOSTADERO
VACA ENG. DESECHO
VACA LECH. DESECHO
1996
Fuente: Elaboración propia con datos de la Lip 7ª. Precios de productos y subproductos pecuarios.
En las siguientes gráficas se muestra el comportamiento estacional de los precios del ganado bovino a precios corrientes, en pie, en canal así como de la carne al detalle,
141
en las cuales se muestra claramente la variabilidad en los mismos, coincidiendo con los periodos de estacionalidad de la producción y de la movilización de ganado a los centros de sacrificio y las regiones engordadoras de ganado primordialmente.
Es así como se identifica un incremento en los precios, en el segundo semestre del año, que es cuando la oferta de ganados se reduce por la retención de animales por parte de los criadores y los inicios del acopio de ganado para la engorda, lo cual sugiere un fenómeno especulativo de precios en función de lo anterior. (Gráfica 41 y 42).
Gráfica 41. Evolución mensual de los precios corrientes del ganado bovino en pie, en 1996, por categorías de animales.
12.00 Pesos de 1996
10.00 8.00 6.00 4.00 2.00 0.00 E
F
M
A
M
J
J
A
S
O
ENGORDA EN CORRAL
AGOSTADERO
VACA ENG. DESECHO
VACA LECH. DESECHO
N
D
Fuente: Elaboración propia con datos de la Lip 7ª. Precios de productos y subproductos pecuarios.
En el mismo orden de ideas, en el caso del precio de la carne, se advierte una estabilidad homogénea a lo largo del año, con
142
variación significativa en el último mes del año, debido probablemente a al desarrollo de los festejos de fin de año. Pero es oportuno destacar que al contrario de los precios en pie y en canal, la tendencia estable observada, se debe seguramente a las políticas de control de precios finales de la carne. (Gráfica 43). Finalmente, aunque no es el propósito de este estudio, y con base a la información consignada en este apartado de precios, se ha intentado elaborar una distribución de los márgenes brutos de comercialización con respecto al precio final de la carne; para las distintas categorías de ganado y agentes, que intervienen en la CAI de la GBC, en la entidad y específicamente en el proceso de comercialización de ganado bovino, con base en los precios corrientes de 1996.
Gráfica 42. Evolución mensual de los precios corrientes del ganado bovino en canal, en 1996, por categorías de animales.
Pesos de 1996
20.00 15.00 10.00 5.00 0.00 E
F
M
A
M
J
J
A
S
ENGORDA EN CORRAL
AGOSTADERO
VACA ENG. DESECHO
VACA LECH. DESECHO
O
N
D
Fuente: Elaboración propia con datos de la Lip 7ª. Precios de productos y subproductos pecuarios.
143
Lo cual se muestra en el cuadro 23, donde se aprecia un margen bruto de utilidad muy reducido, para el caso del ganado en pie, observándose una mayor distribución de las utilidades en los agentes que comercializan ganado en canal y venta el detalle, que en el caso de los engordadores-introductores pueden llegar a obtener hasta un 42% del precio total de la carne en canal.
Gráfica 43. Evolución mensual de los precios corrientes de la carne de ganado bovino en 1996. 40.00
Pesos de 1996
35.00 30.00 25.00 20.00 15.00 10.00 5.00 0.00 E
F
M
A
M
J
PULPA O BISTEK
J
A
S
O
N
D
RETAZO C/HUESO
Fuente: Elaboración propia con datos de la Lip 7ª. Precios de productos y subproductos pecuarios. Cuadro 23. Estimación de los márgenes brutos de utilidad por Kg., en la comercialización del ganado bovino en Colima, 1996. CATEGORIAS PRECIOS EN PIE ENGORDA EN CORRAL AGOSTADERO VACA ENG. DESECHO VACA LECH. DESECHO ENGORDA EN CORRAL AGOSTADERO VACA ENG. DESECHO
PRECIOS 1996
Margen Bruto de Utilidad $
9.06 8.32 6.22 5.40 PRECIOS EN CANAL 17.03 16.31 14.69
Margen Bruto de Utilidad %
9.06 8.32 6.22 5.40
30.75 28.24 21.11 18.33
3.37 4.83 8.55
11.44 16.40 29.02
144
VACA LECH. DESECHO PRECIOS DE LA CARNE PULPA O BISTEK
11.83
12.23
41.51
29.46
12.43
42.19
Fuente: Elaboración propia con datos de la Lip 7ª. Precios de productos y subproductos pecuarios. Notas: 1.- Los márgenes brutos de utilidad están calculados con referencia al precio final de la carne al detalle, para la carne se comparó con el precio en canal del ganado de engorda en corral. 2.- Se descontaron los precios en pie para el caso de los precios en canal y para el margen en el caso de la carne, se descontó el precio en canal de ganado de engorda en corral.
145
5.- Discusión
5.1.- Organización regional y evolución productiva.
Con el fin de ubicar el contexto en el que se desenvuelve el proceso de comercialización en Colima, y coincidiendo con lo manifestado por Bassols citado por Arroyo, (1987), en el sentido de que el estudio de las regiones agrícolas no puede hacerse sin establecer una íntima relación entre sus caracteres más importantes y el medio natural y social en que se desenvuelven. Asimismo, de acuerdo con Muench, citado por Álvarez, (1986), podemos afirmar que “la ganadería bovina es una expresión objetiva de un proceso particular de producción de bienes materiales determinado por fenómenos sociales y naturales, los cuales influyen de diferente manera según el momento histórico en que se ubiquen, y debido a que son fenómenos de diferente orden y carácter”. Por lo que este examen iniciará con algunas reflexiones al respecto.
Es evidente el grado de concentración poblacional del estado, ya que en tan solo 4 municipios se concentra el 81.3% de la población estatal, lo que nos indica la existencia de polos reguladores del consumo y desarrollo. Lo anterior como lo señala Alvarez, (1986) para el caso de Colima, “nos muestra sin duda alguna un proceso de concentración del capital, ya que se considera que el capital tiende a concentrarse en los espacios donde por lo menos se garantice la ganancia media, aunque con frecuencia, intenta ampliar su circulación”. Asimismo se advierte una alta concentración tanto de la tierra, como de las unidades de producción, ya que de las 545,400 ha de tierra disponible en la entidad para la explotación de los recursos
146
naturales, el 60.6% corresponde a tierras ejidales y comunales atribuidas al 90% de los productores estimados por la SAGAR, el resto es de propiedad privada; cifras parecidas se muestran en lo correspondiente a unidades de producción rural en donde el 80% son ejidales, lo que refleja la atomización de las unidades productivas, que además generalmente son de baja escala y con escasos recursos económicos. De manera histórica la ganadería bovina del estado de Colima, ha mostrado un desarrollo dinámico desde el Siglo XV, a partir de lo cual se destaca su papel como proveedora de alimentos y materia prima para productos artesanales; sin embargo es importante reiterar, que en los últimos 10 años ha permanecido prácticamente estancada, derivada de diversos factores de orden socioeconómico como el bajo poder de compra de los consumidores, altas tasas de interés e importaciones masivas, entre otras; a lo que se añade la deficiente información estadística existente. Sin embargo es una actividad con una importancia socioeconómica relevante, ya que aporta mayores ingresos al PIB pecuario estatal; aunado a lo anterior el hecho de que exista el 64% de los inventarios y la producción en tan solo 4 ciudades, en concordancia con Liepetz, citado por (Hiernaux, 1996); nos permite afirmar la existencia de “ciudades flexibles” con regiones de tipo subsidiario y procesos de trabajo neo-taylorianos, los cuales consisten en “la distribución territorial de los niveles de calificación y aprovechan
147
diferencialmente las ventajas comparativas de los espacios de integración”. Por otra parte, y siguiendo con el mismo autor, existen también regiones-competencia, con procesos de trabajo de tipo californiano, que tienen una fuerte integración territorial y favorecen los sistemas de producción locales. Lo anterior se aplica para el caso ganadero en los municipios de Colima y Cuauhtémoc, que son los que concentran la mayor parte de las engordas del estado y son los principales proveedores de carne en la entidad. Aún y a pesar del alto grado de subutilización de la infraestructura de engorda que poseen, como lo muestra un estudio específico sobre el tema (SARH, 1992). Las características agro-ecológicas del estado sin duda alguna, determinan el comportamiento estacional de la producción y por tanto los flujos de ganado a los centros de sacrificio y producción, como se ha analizado, puesto que la precipitación pluvial se concentra en los meses de junio a octubre, con valores promedio anuales de 1,300 mm, con una media de estiaje de siete meses, (COTECOCA,
2000),
lo
cual
condiciona
directamente
la
disponibilidad forrajera y por tanto determinan la existencia de distintos sistemas de producción bovina, que en su mayoría al ser de Doble Propósito en un 70%, muy ligados al pastoreo, los ganaderos involucrados en estos sistemas han desplegado diferentes estrategias adaptativas para el sostenimiento de sus hatos. 148
Aunque los niveles zoosanitarios del ganado sean aceptables, la existencia de una infraestructura para la transformación (rastros), que brinda servicios de matanza con alto grado de insalubridad, ligado a desordenes de tipo higiénico y ecológico, provocan un constante riesgo de salud para los consumidores colimenses; además esto deriva en una baja competitividad comparativa de la ganadería bovina, ya que no es posible ofrecer calidad sanitaria de la carne, lo que limita la incorporación de mayor valor agregado al producto y, por tanto, la búsqueda de mejores alternativas comerciales. Así mismo el producto queda en desventaja ante los productos de importación, por lo menos hasta antes de los problemas de las vacas locas y la fiebre aftosa, cuando estaban entrando grandes volúmenes de cárnicos. 5.2.- Dualismo productivo y opciones desiguales para los ganaderos. Se ha reconocido con frecuencia la trascendencia de la promoción del cambio tecnológico y la incorporación de infraestructura en las unidades de producción, a fin de promover una mayor sostenibildad de la ganadería bovina en la entidad. Por lo que se debe reconocer los esfuerzos institucionales en apoyo de la ganadería bovina del estado; sin embargo es preocupante la baja participación de los productores en las organizaciones ganaderas establecidas y en figuras de carácter tecnológico como lo son los GGAVATT (INIFAP,1998); lo que se ve reflejado en una ausencia de despegue tecnológico de las explotaciones y en acciones mínimas de 149
comercialización consolidada. Aunque vale destacar que también los programas oficiales han mostrado limitantes para responder a las necesidades de los ganaderos, como se ha constatado con el caso de la Alianza para el Campo en los últimos años, donde la exigencia de una contribución por parte de los productores, margina de este apoyo a los más pequeños. Con respecto a la superficie en explotación, el hecho de que se aproveche en forma combinada con la agricultura refleja un a dualidad
productiva
de
enlace
agropecuario,
al
combinar
principalmente la ganadería con el cultivo de maíz, (Bahri, et.al., 1987), asimismo el hato promedio de 41 semovientes, refleja una alta densidad ganadera por ha, lo que se ve reflejado en que para Colima, (Muench y col., 1992), y la COTECOCA
mencionen un
fenómeno de sobrepastoreo muy marcado, sobre todo en la zonas ganaderas de Norte y Centro del estado. (COTECOCA, 2000). Asimismo la (COTECOCA, 1998) menciona una densidad ganadera de 0.72 cabezas por ha. Por lo que se refiere a la estructura del hato, es evidente el alto grado de concentración de hembras, que de 41 cabezas promedio, el 69% corresponde a este estrato, lo que refleja que el ganado que tradicionalmente se dedica a la engorda, permanece en la explotación en muy baja escala (9%), lo cual concuerda con la distribución de los sistemas de producción que para las regiones del tópico seco, son en su mayoría de Doble propósito, con venta de becerros al destete. (INIFAP, 1990); lo anterior, destaca una muy 150
baja participación de los criadores en las demás etapas del proceso de producción de carne. Aunque en el presente estudio no fue el propósito la medición del grado de desarrollo tecnológico de los productores, es evidente que en la medida en que se cuente con infraestructura, equipos y estrategias de alimentación más vanguardistas, por citar algunos, los resultados en los rendimientos productivos de la explotación se hacen mayormente eficientes. Como lo muestran los resultados, se observa un bajo grado de desarrollo tecnológico en algunas de las explotaciones encuestadas, sin embargo se advierte una especie de subutilización de los mismos, por falta de conocimiento en tecnologías de vanguardia, sobre todo para la alimentación del ganado. Lo anterior se afirma por que en su mayoría, los productores encuestados mantienen su ganado en la pradera, y solamente un 20% proporciona suplementos y forrajes mejorados, y la mayoría proporciona esquilmos en forma directa y sin ningún proceso de mejora. Este comportamiento concuerda con lo aseverado por Chauvet, (1993), en le sentido de que la ganadería bovina históricamente ha basado su desarrollo en un modelo extensivoextractivo y no en el mejoramiento de su productividad, esto es: “ La generación de un excedente económico y una acumulación del capital en la ganadería se basa en la tierra, pero este recurso se usa como si no fuera 151
renovable y con la expectativa (convertida en realidad en el pasado y en el presente) de diferencias favorables en el costo del capital semilíquido (ganado) y el precio de los productos finales en relación con otros precios. En otras palabras, la expansión del sector de la carne, no se ha basado en el mejoramiento de la productividad”. Coincidiendo con el mismo autor, el modelo extensivo ha agotado sus fuerzas internas y para que esta rama económica pueda seguir evolucionando, necesariamente tiene que organizarse de otra manera. En el modelo intensivo de desarrollo ganadero, la importancia del papel jugado por la tierra es distinto. La alimentación del ganado es con base en concentrados y sin pastoreo, minimizando la dependencia de la tierra, como parte de los recursos de la producción. (Chauvet, 1993). Lo anterior adquiere relevancia, en el contexto del cambio tecnológico, pues se ha sostenido que “entre más se sabe respecto a como llevar algo a cabo, más difícil es aprender a hacerlo de modo distinto”, (Caetano y Mendoza, 1996a). Es aquí donde surge el concepto de transferencia de tecnología y su relación con los servicios de extensionismo y asistencia técnica; que siguiendo con los mismos autores, se entiende como un proceso a través del cual, la información técnica, las prácticas, los procedimientos, los genotipos y los instrumentos mejorados por las instituciones de investigación, la industria o por cualquier otra entidad, se validan y 152
se difunden en un contexto específico en el cual dicha tecnología es adoptada por los usuarios finales: los productores. (Caetano y Mendoza, 1996b) Referente a la comercialización de la actividad de cría, los resultados confirman las tendencias observadas en otros estudios, en el sentido de que en la mayoría de los productores comercializan en las etapas más críticas de la evolución biológica del becerro, que será incorporado a nuevas fases productivas, menos riesgosas y con mayor aporte de ganancias para los productores que las realizan, en general los de los estratos más altos, (Hernández, 1998); (INIFAP, 1990); (Aguirre y col.,1989). Estos últimos aprovechan las ventajas que ofrece el becerro, ya que mastican y digieren el alimento mucho mejor que el ganado adulto, por lo que es un principio comprobado y conocido en la ganadería que “cuanto mas joven es el ganado, tanto mayor será su eficiencia alimentaria”, a la vez el ganado de esta edad aumenta de peso para su terminado adecuado con menor costo de alimentación que el adulto,
y
por
lo
mismo
tiene
mayor
flexibilidad
para
la
comercialización de la inversión, como lo ha consignado. (Rutsch, 1984). Así, mientras el productor pecuario campesino se encuentra ubicado en la base del proceso productivo y sostiene sus primeras y mas riesgosas fases –gestación y cría-, el empresario ganadero ha pasado a partes del proceso preengorda, engorda y sacrificio153
que le permiten reciclar su capital en periodos mas cortos y con utilidades mas atractivas, (Pérez, L., 1993).
5.3. Reestructuración del mercado regional. Los pesos promedios de venta del ganado coinciden con lo manifestado por el FIRA, (1990), en el sentido de que en la venta de animales para la engorda existe una tendencia a vender becerros entre 8-10 meses de edad con pesos promedio de 170 kg. y Toretes de 18-20 meses con pesos superiores a 250 kg. Asimismo en el proceso de comercialización, se refleja una dominancia del proceso por parte de los engordadores, ya que ellos participan como los principales agentes comercializadores, en el 37% de los casos; sin embargo en el sentido estricto de la palabra, los intermediarios en conjunto abarcan el 62% del proceso, reflejándose
una
muy
baja
participación
de
acciones
de
comercialización en forma organizada. Esto es particularmente importante, ya que como lo afirma Caballer, (1995), por lo general los mercados de gran parte de los productos agrarios y pecuarios en origen, se distinguen por lo que una oferta dispersa en manos de muchos productores, que se enfrenta a un número reducido de compradores que configuran una demanda reducida y organizada, conformando una estructura de mercado oligopsónica. Sin embargo 154
al
implementarse
acciones
colectivas
y
cooperativas
de
comercialización, se puede evolucionar hacia una estructura de mercados más competitivos de tipo Oligopolio Bilateral, donde los ganaderos tendrían menos desventajas. Por lo que se refiere a las estrategias de venta de los criadores, si duda alguna el hecho de que la mayoría de los encuestados no hayan tenido compromisos de venta de los animales con el agente comprador, y sin embargo existan productores que tienen compromisos establecidos de venta de su producción, refleja la existencia de una red de relaciones de carácter personal, que de acuerdo a Ascencio, (1992), son las relaciones de corresidencia, coterraneidad, parentesco, compadrazgo y amistad, cuyos vínculos se derivan de diversos ámbitos sociales y, que al ser activados intencionalmente por un “ego”, adquieren un rasgo común: devenir en vínculos comerciales. La venta de animales que en su mayoría se realiza pesado en báscula, indica una evolución del proceso de comercialización por parte de los criadores en este aspecto, ya que anteriormente se vendía “al parar” lo que con frecuencia iba en detrimento de la ganancia del productor, al no tener una medida exacta del peso final a la venta y, por el contrario, retribuía ganancias extraordinarias a los compradores. (Chauvet,1993). Particularmente en la entidad, debido a su espacio territorial mas pequeño en relación a otros estados, la información de precios del 155
ganado por parte de los criadores es ampliamente conocida, ya que la mayoría esta enterado de los mismos18; esto es particularmente relevante ya que el desarrollo de los medios de comunicación y la integración a los sistemas de información por parte de los sistemas agroalimentarios, permite el funcionamiento más adecuado y transparente del mercado (Caballer, 1995). El desarrollo del proceso de comercialización de ganado bovino en el estado de Colima, ha seguido en cierta forma el mismo comportamiento observado en otras entidades, ya que como se ha mencionado en el capítulo 3, Ascencio, (1992), y se muestra en el Capítulo 4, la diversidad de agentes del proceso, fueron apareciendo y evolucionando en función del desarrollo poblacional de los grandes centros de consumo, sobre todo del occidente del país. Como se aprecia en el cuadro 21, la evolución del proceso de comercialización de ganado bovino y el número de agentes que intervienen, han estado definido en función también, del desarrollo de los medios de comunicación, la maximización de la ganancia, que nunca queda en manos del criador y los patrones de consumo que paulatinamente han evolucionado hacia productos más sanos, inocuos y, en general, de mayor valor agregado.
18
Al decir de algunos entrevistados anteriormente la información de precios del ganado la manejaba el comprador, pero por la competencia que se dio y por que el estado es pequeño en relación con otras entidades, la amplía cobertura de los medios de comunicación, la información sobre precios es fácilmente divulgada, lo que a decir de algunos “pronto se corre la voz”.
156
De esta forma se ha dado una diferenciación de estrategias de compra-venta en función de la calidad del ganado, y se han ido imponiendo indirectamente las pautas del desarrollo ganadero en función de estándares de calidad del producto19, en función de los sistemas productivos existentes en cada una de las épocas señaladas en el cuadro 21. Prueba de ello es la comercialización inicial de vacas de desecho y el condicionamiento de los compradores, para la adquisición de novillos; posteriormente el inicio de la movilización de becerros a las Huastecas, tenía importancia socioeconómica, ante la carencia de explotaciones de engorda entre los años 1940 a 1970. Con base en lo anterior, se identifica que en el proceso de comercialización de ganado bovino en pie el engordador ha ido moldeando
sus
relaciones
de
mercado,
en
función
del
establecimiento de estándares productivos tales como la raza, pesos específicos mínimos y máximos de entrada al corral de engorda, etc. Esta tendencia se ha reforzado con la puesta en marcha del Programa de Ganado Mejor del Gobierno Federal y Estatal, el cual en términos generales en los últimos 10 años, ha otorgado sementales que en un 54% son de razas europeas y sintéticas. Por otra parte, se identifica que el polo dominante del proceso de comercialización, esta representado por el engordador – introductor, quien es el que domina tanto los 19
En este caso se trata de becerros para la engorda y ganado de desecho.
157
procesos de producción, como los precios del ganado tanto en pie como en canal, así como la matanza de ganado en rastro y la distribución de las carne al detalle. El dominio de estas prácticas les permite obtener los mayores beneficios económicos, en comparación de los criadores, principalmente.
Hasta aquí, se debe de reconocer que en el proceso de comercialización del ganado bovino, los agentes que dominan el proceso han ido adaptando sus estrategias, de acuerdo al desarrollo de sus unidades productivas, al proceso de acumulación del capital y la búsqueda de la maximización de la ganancia.
En este aspecto los resultados de este estudio coinciden con los de Chauvet, (1993), en el sentido de que los ganaderos conforman tres estratos globales en el proceso de diferenciación del capital: 1. Los grandes propietarios, cuyo perfil productivo está representado por el volumen más alto de capital y su más alta capacidad de acumulación o generación
de
excedentes,
donde
a
nuestro
juicio
se
ubican
los
Engordadores-Introductores-Abastecedores de carne en canal-venta al detalle, Engordadores-Introductores, así como los acopiadores e introductores caracterizados en las entrevistas correspondientes. 2. Los propietarios medios, que son los que su volumen de capital y generación de excedentes para la acumulación, normalmente es menor que en los anteriores, donde ubicamos a los medianos y pequeños engordadores. 3. Los propietarios pequeños, que carecen de excedentes para capitalización o esta se desenvuelve de manera estrecha, aquí ubicamos al grueso de los criadores del estado: “Estos productores participan en la ganadería de carne con la cría, etapa de mayor riesgo. Ello obedece a que en ocasiones carecen de los recursos para continuar con la fase de engorda, a también resulta mejor vender la cría, que representa una entrada inmediata que esperar dos años para poder mandar al sacrificio el novillo. La engorda de ganado queda entonces en los medianos y grandes productores”
5.4. Intermediarismo y nuevas formas de coordinación vertical.
158
Es aquí donde surge la discusión relativa a el papel que juegan los agentes comercializadores (intermediarios) de ganado bovino en pie en la entidad, puesto que su actuación como lo asevera Hernández, (1999), hace que la movilización de los productos entre cada una de las fases de la cadena se convierta en una necesidad estructural del sistema de producción pecuario.
Asimismo se coincide con Ascencio, (1992), en el sentido de que el número de agentes participantes en el proceso es una especie de integración agroindustrial, y que la reducción del número de intermediarios, no siempre lleva a una reducción en los precios finales de la carne, más bien propone verlo como una división espacial y material del trabajo. Siguiendo con el mismo autor, se coincide en afirmar que el verdadero problema reside en que las elevadas ganancias de los mayoristas se originan por las condiciones oligopólicas del mercado, antes que al aumento en la productividad, en las condiciones actuales, todos los eslabones de la comercialización del ganado en Colima, cumplen funciones necesarias; reducirlos supone cambiar las condiciones que les dieron lugar.
En esa línea se menciona que la economía campesina se articula con el mercado, por mediación de los grandes mayoristas y, estos combinan relaciones sociales con métodos coercitivos a cambio de un beneficio mínimo para los productores, de tal manera que la articulación subordinada de la economía campesina, favorece los intereses de los mayoristas, que fincan su poder en las distorsiones del mercado. Este aspecto se ve reflejado por el control total de la fijación de precios que tienen los engordadores-introductores, desde el becerro y ganado de desecho en pie, como para la adquisición del ganado, y los precios en canal, ya que al establecer estrategias de compra directa en sus explotaciones, transfieren una parte de los costos de traslado a los criadores y acopiadores locales de ganado.
Como lo asevera Sitjar y col., (1983), en definitiva estos agentes establecen los precios en los principales rastros, regulando ellos la demanda de ganado; representan así, un puente obligado entre productores, desprendiéndose de aquí un
159
control oligopsónico-oligopólico del mercado de carnes, que les permite establecer, dentro de ciertos márgenes, precios discrecionales. Es aquí donde es oportuno señalar, que en el proceso de comercialización del ganado bovino en pie en el estado de Colima, los engordadres-introductores, son instituciones creadas a la par de la evolución de la ganadería, puesto que paulatinamente han establecido controles en todos los eslabones de la cadena producción-comercialización-transformación-consumo
de
la
ganadería
bovina
productora de carne en Colima. Esto en cierto modo y en concordancia con North, 1990 proporcionan una estructura estable, pero no necesariamente eficiente de la interacción humana, al establecer limitaciones informales encajadas en costumbres, tradiciones, códigos de conducta que son mucho más resistentes a las políticas deliberadas. Además desde una perspectiva teórica, estas instituciones no solamente conectan el pasado con el presente y el futuro, sino que nos proporcionan una clave para entender el cambio histórico.
Por otra parte, en el proceso de comercialización estudiado, aparecen mecanismos de coordinación vertical20 claramente diferenciados, al respecto la literatura económica ha explicado el desarrollo de estos procesos en base a dos razones; la interdependencia tecnológica entre las distintas fases de la producción, que propicia el control por un único agente de la cadena y la existencia de fallos en el funcionamiento del mercado, (Soria et. al., 1988).
En este aspecto, Mighell y Jones, 1963, definieron la coordinación vertical como el término genérico que incluye todas las formas de armonizar las fases verticales de producción y comercialización, señalando además que el sistema de precios de mercado, la integración vertical por propiedad, la contratación y la integración cooperativa, por sí mismos o en alguna combinación, son algunas de las vías que puede tomar la coordinación vertical. 20
Aunque sucedía en forma aislada e incipiente desde comienzos del siglo XX, la integración de la agricultura en el sistema económico capitalista ha determinado que en las últimas décadas se haya evolucionado, en lo que respecta a comercialización entre las distintas etapas de la cadena
160
Lo anterior es aplicable al fenómeno comercial del ganado bovino en Colima, ya que por una parte los engordadores e intermediarios, disponen de tecnología e infraestructura para la eficientización de su proceso productivo, así como también de las estrategias para mantener cierto grado de integración entre ellos, a fin de minimizar la competencia y por el contrario sumar sus capacidades para un mejor control del mercado.
Por otra parte, con respecto a los criadores de ganado, que adolecen de falta de infraestructura y recursos económicos, agudas fluctuaciones estacionales de la oferta, una baja respuesta a las variaciones del mercado y su dispersión geográfica (atomización de unidades productivas), originan que en Colima, se practiquen mecanismos
de
coordinación
vertical
entre
ellos
y
los
demás
agentes
comercializadores, pero con claras desventajas para los primeros. Estas relaciones de dependencia, están causando una pérdida de la capacidad empresarial del pequeño ganadero en el desarrollo de su propia explotación y a nivel colectivo, (Sanz, 1988).
Hasta aquí se ha abordado el objeto de estudio, desde el punto de vista de las relaciones interpersonales de los diferentes agentes que intervienen en el proceso de comercialización del ganado bovino en pie, en Colima, en los siguientes párrafos se abordará el proceso desde la perspectiva de los resultados de su dinámica comercial y su comportamiento en el ámbito local y regional en el que se desenvuelve.
5.5. Dinámica local de la ganadería bovina.
El hecho de que más del 50% del total del ganado comercializado se concentre en sólo tres municipios, concuerda con otros estudios en el sentido de que existen polos
alimentaria, desde una situación de mercado libre a unas relaciones de coordinación entre los agentes. Sanz, 1988.
161
reguladores del comercio a nivel regional, como lo observado por Hernández, 1991; García, 1990, donde se concentra la venta de animales, para el suministro de los grandes centros urbanos. Respecto de la estructura de animales comercializados, se destaca por una parte gran importancia que tienen los toretes y los becerros, que en conjunto aportan el 56%, del total comercializado, cifra que es similar a la obtenida por Magaña, 1996, donde afirma que esto es el resultado de la dominancia de los sistemas de cría en el ganado comercializado.
Ahora bien del total comercializado 68,722 bovinos, se obtiene una tasa de extracción21 del (40.2%) respecto del inventario ganadero estatal, lo que comparado con otros resultados nacionales que manejan tasas nacionales de extracción históricas promedio del 17% (Sitjar y col, 1980), (Schiavo, 1983), (Chauvet, 1993), reflejan un alto porcentaje de animales extraídos en la entidad. Pero comparando estas tasas de extracción con las de otros países, como Argentina, Uruguay y Estados Unidos, con cifras del 25, 21 y 37% respectivamente, nos indica por una parte la baja eficiencia de la ganadería nacional y, por la otra, confirma un proceso grave de liquidación del capital ganadero, ya que tan solo al comparar las cifras por estratos del ganado facturado para sacrificio cerca del 41% del total (42,294) cabezas, esta constituido por hembras, lo cual comparado con el número de hembras del inventario ganadero estatal (124, 654), nos da una extracción del 40% de hembras.
Aunado a lo anterior, si analizamos la estructura municipal del ganado comercializado para sacrificio se advierte una clara diferenciación productiva, ya que por ejemplo en el municipio de Colima, Cuauhtémoc y Tecomán, se observan las mayores cantidades de ganado facturado, para sacrificio como lo son Toretes, Vacas y Vaquillas. Por el contrario en los demás municipios es incipiente su participación en la facturación de estas categorías, esto se ve reflejado en que en los municipios antes mencionados, es donde se concentra la mayor parte de la infraestructura de
21
La tasa de extracción, es el resultado de dividir el número de animales extraídos para cualquier fin, entre el total del inventario. (SAGAR-SIPCAP, 2000).
162
engorda de la entidad, como lo reporta SAGAR, 1992; Con base en lo anterior se deduce que en los demás municipios el comercio de ganado en su mayoría es de ganado de desecho o improductivo. Respecto del ganado facturado para engorda, también se advierten zonas de especialización productiva, ya que existen municipios claramente diferenciados e identificados como proveedores de ganado para la engorda, siendo estos Colima, Comala, Coquimatlán, Cuahtémoc y Tecóman. Esta regionalización y diferenciación productiva, se presenta también en el entorno nacional e internacional, la cual esta íntimamente ligada a la tradición productiva, la disponibilidad de los recursos e insumos productivos o por sus condiciones climatológicas que propician un predominio sobre las otras zonas. (SAGARPA, 2001).
Las tasas decremento observadas en las facturación, corresponden a bajas disponibilidades de ganado sobre todo para el sacrificio y la engorda, derivado de lo que se comenta en párrafos anteriores en el sentido de la alta tasa de extracción, sobre todo de los vientres y hembras en edad reproductiva. Esta situación se corrobora con el crecimiento de los niveles del sacrificio de ganado y los decrementos en la disponibilidad de ganado para engorda, que conduce a la dependencia externa de animales para este fin, y por otro lado, a la reducción paulatina de los inventarios ganaderos del estado.
La comercialización del ganado bovino en la entidad, presenta una estacionalidad muy marcada, que coincide con otros estudios realizados, (FIRA, 1990; SAGARPA, 1998; Ascencio, 1992; SAGARPA, 2001); tendiendo a concentrarse en los últimos meses del año, lo que deriva de dos factores principales: la llegada del periodo de lluvias y por condiciones culturales del consumo. En efecto, la mayor producción de forrajes se concentra en los meses de julio a septiembre, y la mayoría de los ganaderos retienen su ganado, aprovechando la mejor condición de sus praderas y esto les permite producir a bajo costo; por otra parte, en los primeros meses del año se reduce el poder adquisitivo de la población por las fiestas de fin de año y el
163
periodo de cuaresma, lo que se refleja en un descenso de la demanda de productos cárnicos.
Este comportamiento también se ve reflejado en la comercialización de toretes, ya que se identifican claramente tres periodos de engorda, que se ven disminuidos también, en las épocas de lluvia por la baja disponibilidad de becerros para la engorda. Sin embargo es importante destacar, que el abasto de ganado en las épocas señaladas, se ve cubierto con ganado de desecho.
Por lo que respecta al sacrificio de ganado, se aprecia nuevamente una alta proporción de hembras sacrificadas en los rastros del estado (49%), lo que concuerda con el comportamiento observado en la facturación del ganado, asimismo con la evolución del sacrificio de ganado que presenta cifras negativas de crecimiento en el caso de los toretes, y positivas en el caso de las hembras, lo que evidencia nuevamente una baja disponibilidad del ganado para sacrificio en promedio para los años analizados.
La concentración del sacrificio de ganado en el municipio de Colima, obedece principalmente a que en los grandes centros de consumo en la entidad como lo es Colima y Manzanillo, la población consumidora en el primero es más exigente por su conformación citadina, aunado a que es una zona conurbada con la ciudad de Villa de Alvarez, en el caso del segundo, al encontrarse un desarrollo turístico importante se da también una mayor exigencia en el consumo de carnes de mejor calidad. En el caso de los demás municipios, la alta proporción de vientres y vaquillas, obedece por un lado a que la población es más tradicionalista en el sentido de consumir carne de vaca y por otra parte no existe un marco
164
regulatorio de normalización de precios conforme a calidad de canales y cortes, como también lo detectó (Magaña, 1996). Es oportuno destacar, que se corrobora lo señalado en párrafos iniciales, en el sentido de la existencia de zonas subsidiarias, como lo muestra el cuadro siguiente, donde se aprecia que el municipio de Colima, no aporta grandes cantidades de ganado para su consumo interno, dado que menos del 50% de su consumo proviene de otras fuentes de abastecimiento. Caso contrario es el municipio de Cuauhtémoc, que solamente sacrifica el 21% del ganado que factura para sacrificio sin considerar la estructura, también se advierte que en el caso de Villa de Alvarez, se da una clara dependencia de ganado sacrificado en otros municipios. Cuadro 24.
Cuadro 23. Comparativo del ganado bovino comercializado en el estado de Colima promedio 1994-1996 por municipio.
MUNICIPIO
FACTURADO FACTURADO SACRIFICADO P/SACRIFICIO P/ENGORDA RASTROS ARMERIA 2,030 626 1,999 COLIMA 9,411 5,709 20,299 COMALA 3,245 1,910 1,107 COQUIMATLAN 3,127 2,057 1,679 CUAUHTEMOC 9,505 3,355 2,063 IXTLAHUACAN 1,005 531 323 MANZANILLO 5,211 987 5,817 MINATITLAN 1,444 535 607 TECOMAN 5,457 1,518 6,978 VILLA DE ALV. 1,858 56 0* TOTALES 42,294 17,284 40,873 FUENTE: Elaboración propia. *Nota: No se incluye Villa de Alvarez, ya que no funciona el rastro.
165
En lo que respecta a la movilización de ganado y los flujos comerciales extraestatales, el hecho de que cerca del 65% de ellos sean hacia el estado de Jalisco, muestran a esta entidad como el eje ordenador mercado regional de Ganado y Carnes, ya que como refiere Moreno, 1982, las corrientes comerciales de la ciudad de Guadalajara, desde el siglo XVIII confluían desde los estados y regiones aledañas a la misma, entre las cuales se encuentra el estado de Colima, delineándose entonces como una región tributaria de becerros para engorda y ganado al abasto, lo cual se ve confirmado por que los mayores porcentajes del ganado movilizado tanto para sacrificio y engorda de Colima, hayan sido destinados al estado de Jalisco.
Por lo que respecta a los flujos comerciales hacia esta entidad, destaca el intercambio comercial con los estados de Jalisco y Michoacán, apreciándose una reconversión en los flujos comerciales de Colima, incluso del estado de Jalisco, ya que como lo establece Schiavo, (1983), tradicionalmente se caracterizaba como proveedor de ganado para la engorda hacia las “Huastecas”, principalmente, y con los datos obtenidos se puede afirmar lo anterior, aunado a que la introducción de ganado desde las huastecas (San Luis Potosí y Tamaulipas), refleja por una parte cierta escasez local de becerros para la engorda y, por otra, un desarrollo importante de la actividad de engorda en la entidad. Por lo cual se afirma que el estado de Colima, se configura como un importante proveedor de ganado para el consumo, en la zona metropolitana de Guadalajara, y se ve integrado además al mercado nacional, indirectamente como proveedor de ganado para la engorda al estado de Jalisco, que es al primer productor nacional de carne.
Este comportamiento coincide con lo aseverado por Sitjar y col., (1980):
“ .... existen ciertas relaciones de subordinación-dependencia entre los sistemas. En efecto, si al interior de una misma región existe un sistema de gran relevancia y trascendencia por su contribución al sistema integral, este sistema dominará a los demás de la región y le imprimirá sus características específicas del sistema integral en su
166
conjunto. Por otra parte si la división entre sistemas coincide con las divisiones
regionales
“necesariamente
existirán
relaciones
de
dependencia” entre las dos regiones y dominará aquella en la que se localicen los sistemas más importantes. Finalmente, si los sistemas se superponen al ámbito de dominio” de dos regiones, es decir, si de las fases que componen el sistema unas se realizan en una región y otras en otra, dominará aquella región en la que se localicen las fases de poder o “núcleos dominantes”, en resumen los sistemas serán la resultante de la interacción de factores físico naturales y económicosociales que condicionan los procesos productivos de la ganadería”
Sin embargo es necesario destacar que el mayor porcentaje de ganado enviado al sacrificio, revela también que en el mediano plazo la tendencia sea en el sentido de completar las fases de la cadena, en el ámbito local, y no transferirlas a otros productores de los estado vecinos. Asimismo el 11% observado en la movilización de ganado para jaripeo, indica una alternativa de comercialización relativamente importante, que aunque es poco explotada, en otras entidades sobre todo del norte del país, presenta condiciones de rentabilidad atractiva, al vender ganado criollo especializado para rodeo a los Estados Unidos, que llega a cotizarse entre 350 a 450 dólares (Ríos, et. al., 1998).
La temporalidad observada en la movilización, así como su evolución contrasta con los comportamientos observados en el análisis de la facturación y los sacrificios de ganado ya comentados en los apartados correspondientes. Referente a la participación municipal en la movilización, nuevamente destacan los municipios con mayor capacidad de engorda, como los concentradores de la oferta de ganado para movilización externa. Relativo a la movilización interestatal, la dominancia del 97% del ganado movilizado para sacrificio, revela una baja movilización de ganado para otros propósitos productivos, debido seguramente a una aplicación ineficiente de la normatividad contenida en la Ley Federal de Salud Animal y en las Normas Oficiales
167
Mexicanas correspondientes, ya que para cualquier movilización intra y extraestatal se requieren los correspondientes certificados Zoosanitarios.
Lo anterior se corrobora al comparar la cifra del ganado facturado en promedio 68,722 bovinos, restándole los 12, 208 bovinos movilizados fuera del estado, nos da un total de 56,514 bovinos comercializados en el interior del estado, y comparando esta cifra con el ganado movilizado con certificado zoosanitario promedio 32,273, resulta una diferencia de 24,242 bovinos movilizados sin certificado zoosanitario. Lo cual implica un serio riesgo de diseminación de enfermedades y plagas del ganado, así como el consecuente riesgo en la transmisión de enfermedades a la población humana.
Ahora bien, los incrementos observados en el ganado movilizado para sacrificio en el municipio de Colima, y los decrementos en Tecomán, advierten en el caso del primero una probable reactivación de corrales de engorda sin operar. Un caso inverso se aprecia en Tecomán, en donde se sugiere la paralización de esta infraestructura.
Respecto a la temporalidad en la movilización sobre todo del ganado para sacrificio, esta corresponde fielmente a los resultados obtenidos en las otras fuentes de información ya analizadas, y con los resultados de otros estudios sobre el particular, en el sentido de los incrementos de la comercialización de ganado en las épocas de salida del período lluvioso y descensos en los inicios de éste. (Dávalos, 1990), (Hernández, 1996), (García, 1990).
Sobre los flujos comerciales del ganado movilizado, nuevamente se destaca la dominancia de las poblaciones urbanas, como las concentradores del consumo interno del ganado, situación observada por Hernández, (1990); Dávalos, (1990); Magaña, (1990); Schiavo, (1983) y Sitjar, (1980). La dinámica del intercambio comercial, de los productos y subproductos bovinos, obtenida de los reportes de las
168
casetas de inspección fitozoosanitaria estatales, revela una balanza comercial positiva, lo que supone autosuficiencia en la producción bovina de la entidad.
Sin embargo al analizar la estructura de la misma, se observa una ineficiente integración de la CAI Estatal, ya que el comercio de productos y subproductos bovinos, se concentra principalmente en dos productos de nulo o escaso valor agregado como lo es el ganado en pie y las pieles de bovino; este comportamiento no difiere del observado en el comercio mundial, ya que en el caso de nuestro país figura honrosamente como proveedor de ganado en pie a las Estados Unidos, pero destaca también como importador de carne en canal y deshuesada. (Pérez Espejo,1996.). Referente a las entradas de productos y subproductos, vuelve a resaltar nuevamente la reconversión productiva del estado, por la entrada de ganado en pie, para sacrificio y/o engorda en la entidad.
Los precios del ganado para el abasto y las carnes, así como el de los subproductos, se determinan por la ley de la oferta y la demanda, así como por el impacto que tienen en ellos los precios de los insumos y los márgenes de comercialización impuestos por los agentes intermediarios. Asimismo en los últimos años, a raíz de la apertura comercial, se observa la influencia de los precios internacionales, así como el de los productos en mercados de socios comerciales, de ahí que se pueden definir como precios de indiferencia. SAGARPA, 2001. A la vez se coincide con el hecho de que el comportamiento creciente de los precios del ganado bovino en pie y en canal, es por una parte el reflejo de los mayores costos de producción, resultante de los aumentos en los precios de los insumos 22, así como por el incremento a las tasas de interés, aplicadas al financiamiento de este sector, desde 1990-1999 23.
22
En efecto, según análisis de la Confederación Nacional Ganadera de Diciembre de 1994 a Enero de 1995, coincidiendo con la Devaluación de 1994, en 90 principales insumos para la ganadería, revela incrementos brutales, del orden del 10% al 70%, incluso hasta por arriba del 100%. CNG,1995. 23 Esta situación se vio incluso reflejada en la drástica caída del financiamiento en la entidad, que de acuerdo a información del FIRA en la entidad, para 1994 se financiaron 13,048 cabezas de ganado bovino y para 1999, sólo se financiaron 492. FIRA, 2000.
169
En coincidencia con Schiavo, (1983), se destaca que el eje regulador del precio del ganado tanto en pie como en canal, son los becerros destetados y el torete de engorda, ya que como se muestra en los resultados de facturación y sacrificio de ganado, la demanda de estas categorías esta concentrada en los grandes centros urbanos del estado. Asimismo es importante destacar también la diferenciación de precios en función del tipo de ganado y su calidad. Por otra parte, los promedios de precios corrientes observados en el ganado en pie y en canal, son relativamente similares a los observados en el Distrito Federal y Área Metropolitana, según los reportes de (SAGAR, 1996); (ASERCA, 1996) y (1997).
Las variaciones en los precios constantes del ganado en pie y en canal, sobre todo los decrementos en el año de 1995, se deben primordialmente a la recesión económica causada por la devaluación de 1994, presentándose incrementos en los precios a partir del último cuatrimestre de 1995 y principios de 1996, situación señalada en el ámbito nacional por SAGAR, (1998) y FIRA, (1997); si embargo cabe señalar que en términos reales los precios en el periodo de análisis se han mantenido con variaciones mínimas, que no han contribuido a incrementar la rentabilidad de los mismos, incluso en detrimento de los criadores de ganado. Lo anterior, aunado a la variación estacional de los precios, (SAGAR, 1998); (SAGARPA, 2000); (Schiavo, 1983); alimentan un fenómeno especulativo de los mismos, ya que “ el precio del ganado varía de acuerdo a la calidad, peso y cruza de cada animal, lo que tiene que ver con los intereses del comprador en el momento de la transacción”, (Ascencio, 1992).
Siguiendo con este último autor, se coincide en que es debido a que el comercio de ganado bovino en pie y en canal, está controlado por un
reducido
número
de
agentes,
que
son
Engordadores-
Introductores- Venta de carne en canal, que influyen de manera definitiva en la fijación de los mismos, incrementándolos en las épocas de mayor demanda de ganado para la engorda, que es a
170
finales del período de lluvias, y en el primer semestre del año, a algunos criadores les urge desahogar sus potreros para soportar el estiaje que se acentúa en esas épocas; se reducen los precios del ganado, aunado a que en esas épocas los engordadores disponen del ganado acopiado en el cuarto tercio del año. Ello indica pues, que existe un comportamiento monopsónico de los precios, que propicia la manipulación de los mismos sobre todo del ganado en pie y en canal, ya que en el caso del precio final de la carne, está restringido por las políticas de control inflacionario del Gobierno Federal. Finalmente es oportuno señalar que los márgenes de comercialización, que se aprecian con la información disponible, revelan una rentabilidad muy baja para los criadores de ganado, considerando los amplios periodos de cría y desarrollo sobre todo del ganado para engorda, en conformidad con Dávalos, (1990). Asimismo se evidencia la disparidad en los precios del ganado, sobre todo en el de desecho, sin embargo, es necesario destacar que las mayores utilidades se concentran en este tipo de ganado, lo cual explica que en las poblaciones de menor densidad demográfica el consumo se concentre en vientres y ganado de desecho, y que al no estar tipificados ni regulados los precios en base a la calidad, resulte más atractivo a los tablajeros la comercialización de carne de este tipo de animales.
171
RECOMENDACIONES Derivado de los resultados obtenidos en esta investigación, así como las conclusiones obtenidas de la misma, se proponen a continuación algunas recomendaciones, que aporten alternativas para elevar la eficiencia de la Cadena Agroindustrial de la Ganadería Bovina de Carne (CAI de la GBC), en el estado de Colima: •
El primer y más importante espacio de intervención de instancias públicas y privadas debe ser en torno al desarrollo humano, ya que éste elemento es uno de los principales en el desarrollo de la CAI de la GBC en Colima, sobre todo en lo que concierne a los productores ubicados en el estrato de cría, que minoritariamente participa en los procesos de acumulación del capital. Para ello resulta indispensable, la capacitación integral, es decir, en aspectos económicos y sociales (figuras legales, organización, apoyos institucionales, fuentes de financiamiento, esquemas comerciales alternativas, gestión empresarial, etc.) como tecnológicos (sistemas de pastoreo intensivo, inseminación artificial, dietas para el ganado, etc.), que se debe acompañar de esquemas eficientes de asistencia técnica, permanente y adaptada.
•
Aunado a lo anterior una herramienta básica para fomentar un desarrollo sostenible de la ganadería, se requiere impulsar y fortalecer la organización de productores, sobre todo de los más pequeños, para impulsar el aprendizaje tecnológico, comercializar de manera colectiva y conformar un frente de negociación con los engordadores, intermediarios y, además con relación a los gobiernos federal y estatal.
•
También a partir de lo anterior, es importante reorientar el modelo actual extensivo-extractivo de la ganadería bovina de carne el estado de Colima, sobre todo en el renglón de la ganadería ejidal, por lo que se hace necesaria la promoción, diseño y establecimiento de modelos tecnológicos de producción acordes a las condiciones agroecológicas de cada región ganadera del estado, centrándose principalmente en el desarrollo de estrategias de reducción de los impactos del estiaje, mediante tecnologías de
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acopio y mejoramiento de forrajes y esquilmos agrícolas, así como el mejoramiento de los agostaderos y praderas, tanto en su capacidad forrajera como en su infraestructura para su manejo. También se requiere tecnología para la captación de agua, así como para su aprovechamiento racional; igualmente se necesita la implementación de alternativas nutricionales de suplementación tanto en semiestabulación, como en alternativas de pastoreo racionado. •
Se requiere de la publicación de un boletín trimestral o semestral, según las posibilidades, donde se difundan precios de insumos, equipo, productos, etc., que sirvan de base para que productores, organizaciones de estos y agentes comerciales, entre otros puedan tener criterios para establecer negociaciones más equitativas y acordes a sus intereses.
•
Primeramente se debe crear un servicio estatal de clasificación de canales, a partir de los cual se establecerían precios diferenciales de la carne, en función de la calidad y estrato productivo del ganado del que proviene, lo que reduciría en gran parte el comercio de vientres en edad reproductiva aceptable; o de lo contrario establecer un programa de rescate de hembras los rastros estatales.
•
Se deben continuar los esfuerzos por incrementar la calidad genética de los hatos de cría, con razas especializadas más precoces y con mejores rendimientos productivos; asimismo la intensificación de actividades de control y erradicación de enfermedades, para obtener mayores capacidades de negociación comercial con ganados mas sanos.
•
Por lo que respecta a la infraestructura para el sacrificio, en el nivel local se hace necesaria la reducción de establecimientos de matanza rudimentarios y sin alternativas de diversificación de sus desechos (sangres, despojos y excrementos), que ocasionan problemas de orden ecológico y la no reincorporación de estos a procesos productivos. Por lo que se recomienda el establecimiento de centros de sacrificio regionales, en las cabeceras de Colima, Manzanillo y Tecomán, y cámaras frigoríficas en las demás cabeceras, ya que por las cantidades mínimas de sacrificio en los rastros del
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resto del estado, no se justifica su operación. Estos centros deberían contar con las condiciones mínimas de infraestructura señaladas en la Norma Oficial Mexicana respectiva. •
En la medida posible, también se debe plantear la construcción de un rastro TIF, con capital social y privado, con salas de corte, empaquetado al vacío y planta de rendimiento, para incorporar valor agregado a la producción de carne y aprovechar por ejemplo, la atracción del Puerto Manzanillo como zona turística y puente comercial hacia los países de la Cuenca del Pacífico, con los que México tiene diversos tratados comerciales.
•
Ciertamente que el proceso de comercialización, no es posible cambiarlo en forma inmediata, y para incorporar en mayor escala a los criadores en el proceso de negociación comercial estudiado, es importante recurrir a las estrategias la agricultura contractual y la integración vertical organizada, es decir que se implementen acciones de contratos de futuros en el caso de los engordadores y estrategias de maquilas de ganado con los mismos.
•
Asimismo la creación de corrales de acopio ubicados estratégicamente en las zonas productoras de becerros, controlados por las mismas organizaciones de productores. A esto se puede agregar la organización de subastas regionales, con precios referenciales, para atenuar las desventajas que padecen los ganaderos, sobre todo los más pequeños.
•
A pesar de que los apoyos públicos han sido significativos, se requiere ampliarlos y reforzarlos y, además hacerlos más accesibles, sobre todo para los pequeños ganaderos. Por lo que es importante la mezcla de recursos para el establecimiento de empresas que impulsen economías de escala entre los pequeños productores.
•
Asimismo es importante realizar estudios específicos sobre productividad en las explotaciones desde la fase de cría hasta la engorda, así como un estudio del consumo de carnes a fin de establecer los gustos y preferencias de los consumidores, a fin de producir lo que el mercado demande.
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CONCLUSIONES A partir de los resultados obtenidos y las tendencias sugeridas por los mismos, de acuerdo a las fuentes de información en que se basa este estudio, se pueden establecer las siguientes conclusiones: •
En el estado de Colima, los procesos de acumulación del capital, están claramente concentrados en los principales centros de población urbana, siendo estos los ejes ordenadores del consumo, de los procesos productivos estatales y, por ende, de la organización regional.
•
La ocupación de uno de los principales factores productivos, como es la tenencia de la tierra, se encuentra relativamente dominada por empresarios capitalistas, tomando en cuenta el número de explotaciones de este tipo y su extensión de terreno en que se desarrollan; ya que la tenencia se encuentra fuertemente atomizada y, además altamente polarizada, con una participación marginal de los ejidos en los procesos de acumulación del capital.
•
Se advierte que históricamente la ganadería bovina ha sido y es en la actualidad, la actividad dominante en los sistemas pecuarios del estado, desde el punto de vista socioeconómico; tanto por su aportación al producto interno bruto estatal, como a los empleos e ingresos que genera y, sin duda, por su aporte nutricional a la dieta de los Colimenses.
•
Es evidente, que en su mayoría los procesos de producción primaria del ganado bovino, tienen un carácter extensivo-extractivo, que corresponde a los comportamientos históricos de la ganadería bovina en el ámbito nacional, aún a pesar de la alta densidad ganadera observada, lo cual repercute en un grave déficit forrajero en la entidad. Esto indica pues que los índices de agostadero, no son aplicados de acuerdo a las capacidades naturales de la tierra, más bien se hacen en función de una lógica de extracción de los recursos.
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•
Aunado a lo anterior, es evidente también que en el caso de la ganadería ejidal, donde se realiza predominantemente la actividad de cría, la utilización de tecnología es muy baja y en algunos casos sigue siendo de carácter artesanal, lo que impide su desarrollo tecnológico y procesos de acumulación de capital, mediante enfoques empresariales de sus explotaciones. En ese sentido es oportuno reconocer que los esfuerzos institucionales al respecto, que aunque limitados, están contribuyendo al desarrollo tecnológico de los pequeños ganaderos.
•
Estas características del entorno productivo, justifican entonces la distribución de los niveles de calificación en las principales poblaciones del estado, ya que la segunda fase de la producción primaria, que es la engorda de ganado, se desarrolla mayoritariamente en estas poblaciones. Sobre todo cabe destacar, que están ubicadas cerca de los centros de matanza, (lo que le permite reducir mermas por el transporte); dándose así los espacios de integración Neo-Tayloriana descritos en el trabajo así como procesos de trabajo tipo Californianos.
•
Estos comportamientos confirman en parte dos de nuestras hipótesis, en el sentido de que los engordadores, son los polos dominantes de la CAI de la GBC en la entidad, y que la baja dotación de recursos económicos de los criadores, limitan el desarrollo eficiente de la misma.
•
Esta afirmación se conjunta en el sentido de que aunque existan niveles zoosanitarios aceptables, en el caso de la producción primaria, en el ámbito de la transformación, la prevalencia de condiciones sanitarias deficientes en la mayoría de los rastros del estado, así como una nula diversificación de sus actividades, limitan el desarrollo de estrategias de calidad y de incorporación de valor agregado al producto.
•
La predominancia de los sistemas de cría, y la baja participación del estrato productivo que tradicionalmente se dedica a la engorda (becerros), indica la existencia de una transferencia de riesgos económicos al primer sistema, y una transferencia de valor de los primeros a los segundos, permitiendo que
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sean estos últimos y los intermediarios quienes obtengan mayores ganancias en menores periodos de tiempo. Sin embargo proporcionan funcionalidad a la CAI, por lo que su actividad es un trabajo socialmente necesario.
• El desarrollo del proceso de comercialización de ganado bovino, en el estado de Colima, ha tenido un desarrollo muy ligado al occidente del país, y similar al que se presenta en éste, ya que han ido apareciendo e integrando históricamente los agentes, conforme a la lógica de crecimiento de los grandes centros urbanos, primero de Jalisco y, más tarde, de Colima. • Los agentes comercializadores identificados, basan su actuación en relaciones interpersonales, y han moldeado sus estrategias en función de la obtención de la ganancia máxima, de la reducción de riesgos y la utilización de tecnología; principalmente el engordador que ha ido adaptando sus relaciones de mercado, en función del establecimiento de estándares productivos tales como la raza, pesos específicos mínimos y máximos de entrada al corral de engorda, entre otros criterios básicos. • Se confirma la hipótesis en el sentido de que se identifica que el polo dominante del proceso de comercialización, es el engordador – introductor, quien controla tanto los procesos de producción, como los precios del ganado en pie y en canal, así como la matanza de ganado en rastro y la distribución de la carne al detalle. Lo cual provoca la existencia de oligopolios que dan lugar a la concentración de la riqueza.
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•
Derivado de lo anterior, también se corrobora la hipótesis en el sentido de la existencia de una estructura de mercado del tipo Oligopólico/Oligopsónico., bajo el cual los engordadores-introductores ejercen el dominio antes referido.
•
Sin embargo se advierte que el proceso de comercialización estudiado, está inmerso en relaciones contractuales de coordinación vertical, entre los engordadores y los criadores, lo cual brinda cierta estabilidad al proceso, ya que la participación de los demás agentes, se da en una frecuencia mínima, lo que no permite la apropiación de excedentes en varios agentes, aunque se reconoce la extraordinaria capacidad negociadora de los engordadores, para obtener el máximo beneficio en el menor tiempo posible. Esta tendencia también contribuye a corroborar la hipótesis en este sentido.
•
La baja participación organizada de los criadores, no ha permitido establecer mecanismos de integración vertical eficientes entre ellos, lo cual repercute en serias limitaciones de negociación de precios, así como mejores estrategias de comercialización colectiva, tanto para el mercado de sus productos como para la adquisición de insumos.
•
La dinámica comercial del ganado bovino, esta determinada por los grandes centros de consumo estatal, Colima, Manzanillo y Tecomán, sin embargo en el primero es donde se dan los mayores niveles de negociación al tener una población más urbanizada y por consecuencia con mayores exigencias en la calidad de la carne, aunado a que Colima prácticamente cuenta en su zona conurbada, con la ciudad de Villa de Alvarez.
•
Se evidencia un proceso de liquidación del capital ganadero, al tenerse altos índices de extracción de vientres, lo cual compromete el desarrollo sostenible de la actividad y exige acciones consensadas de instituciones y productores para revertir esta tendencia.
•
Debido a las condiciones agro ecológicas del entrono productivo, se presenta el fenómeno de estacionalidad productiva, derivado de los prolongados periodos de estiaje; esto sin duda marca la pauta para la presencia de estrategias productivas de retención de los animales en las épocas de mayor 178
precipitación. Asimismo se implementan estrategias de especulación de precios al alza en los períodos anteriores y a la baja en las épocas de sequía. Ello dificulta el establecimiento de políticas y estrategias de estabilización del mercado en cuestión. •
En el proceso de comercialización, se aprecian zonas subsidiarias de los grandes centros de consumo, como lo es el caso del municipio de Cuahutémoc, que envía importantes cantidades de ganado al sacrificio hacia la ciudad de Colima.
•
Destaca el estado de Jalisco, como el eje articulador del mercado regional como demandante de ganado para la engorda, así como de ganado para sacrificio. Este aspecto corrobora la hipótesis de que la evolución de la comercialización del ganado en Colima, responde a la atracción de los principales centros de consumo del occidente del país, ya que como se ha demostrado también, históricamente esta entidad, ha estado ligada al comercio de ganado hacia Jalisco. Por otra parte Colima, se ha reconvertido en su dinámica comercial, ya que en los últimos 30 años, se había significado como proveedor de becerros para la engorda, y en la actualidad incluso los trae de las zonas que anteriormente surtía, como las “Huastecas”.
•
La baja movilización interna de ganado para otros propósitos diferentes al sacrificio, revelan una deficiente aplicación de la normatividad federal establecida, que deriva en una movilización indiscriminada de ganado sin certificado zoosanitario en el nivel estatal, lo que puede conducir a la transferencia de plagas y enfermedades de una región a otra, incluso estimular acciones de sacrificio clandestino y abigeato.
•
Es necesario destacar, que aún cuando la entidad aporta ganado para sacrificio y pieles a otras entidades, esta dinámica refleja un grado de desarrollo deficiente de la CAI de la GBC en la entidad, por lo que los productos comercializados son de bajo valor agregado, lo cual deriva en excedentes de comercialización marginales.
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•
De manera clara el estudio ha mostrado que los márgenes de utilidad bruta son muy rentables para los agentes que intervienen en el proceso de comercialización, exceptuando a los criadores, sin embargo por las políticas de control de precios y reducción inflacionaria del gobierno federal, no se observan fenómenos de encarecimiento artificial de los precios, como otros estudios lo señalan, más bien se trata de propiciar una apropiación de la ganancia en mayor grado por parte de los criadores, esto es enseñarlos a vender.
•
En el mismo sentido, resalta que debido a la falta de normalización de precios en función de la calidad del ganado y los cortes, ligado a la tradición de la población rural, para el consumo de carne caliente, estimulan el sacrificio de vientres en edad reproductiva y hembras de desecho; ya que es más rentable para el tablajero el comercio de este ganado con precios en pie y en canal muy por debajo del ganado de engorda.
•
Respecto a cuestiones de método, destaca que las fuentes de información indirectas que se utilizaron en este estudio, que aunque fueron fundamentales para los resultados, especialmente en algunos casos como las facturas de ganado, los certificados zoosanitarios, los reportes de movilización en casetas y los reportes del sacrificio de ganado, presentaron algunas deficiencias en su llenado. Ello puede provocar interpretaciones incorrectas, por lo que es preciso intervenir para propiciar su llenado correcto y, por tanto, mejorar su utilidad para estudios como el presente.
Finalmente y para redondear estas conclusiones, se puede afirmar lo que en nuestra tesis central se consignaba:
“ La Ganadería Bovina de Carne del estado de Colima ha experimentado un acelerado proceso de reorganización en función de su estructura y funcionamiento internos, y respecto a su participación en el mercado regional
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y nacional, lo que ha propiciado una mejor competitividad comparada en los últimos 30 años ”.
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