Facultat de Magisteri Ausiàs March

LA DIABETES Y LA CELIAQUÍA

Autores:

Jose Daniel Deltoro

Profesor: Valentín Gavidia

Alba Pastor Oana Militaru

4ºE Grado de Educación Primaria

Curso 2012-2013

ÍNDICE

1. ¿Qué debe saber el alumno al terminar la educación primaria? ............. 3 2. Mapas conceptuales .......................................................................... 6 3. Dificultades de aprendizaje e ideas previas de los alumnos ……………... 9 4. Propuesta de actividades por ciclos ................................................... 11 5. Desarrollo de una actividad ............................................................... 28 6. Referencias bibliográficas .................................................................. 34 7. Anexos………………………………………………………………………………………… 36

2

1. ¿QUÉ DEBE SABER EL ALUMNO AL TERMINAR LA EDUCACIÓN PRIMARIA? PRIMER CICLO Según el currículum (decret 111/2007, de 20 de juliol, del Diari Oficial de la Comunitat Valenciana):

Bloque 3. Ciencias. La salud y el desarrollo personal. El cuerpo humano. 

Principales características.



Aceptación de las diferencias, sus posibilidades y limitaciones.

Los alimentos: su función en el organismo. 

Hábitos de alimentación saludables: la dieta equilibrada.

Salud y enfermedad. 

Hábitos de prevención de enfermedades.

Según los libros de texto analizados (Coneixement del Medi 1 de la editorial Bromera; Conocimiento del medio 1 de la editorial Anaya; Tierra 2 de la editorial Vicens Vives): 

Partes del cuerpo, alimentación y hábitos saludables, los sentidos.



Origen de los alimentos.



Alimentos frescos y alimentos elaborados. Elaboración de un alimento.



Tipos de alimentos. La dieta.



Para qué comemos.



Fíjate en lo que comes.



Hábitos saludables.

3

SEGUNDO CICLO Según el currículum (decret 111/2007, de 20 de juliol, del Diari Oficial de la Comunitat Valenciana):

Bloque 3. Ciencias. La salud y el desarrollo personal. El cuerpo humano. 

Los alimentos. Clasificación de los alimentos según la función que cumplen en una dieta equilibrada.

Salud y enfermedad. 

Hábitos saludables (alimentación, higiene, ejercicio físico, descanso, utilización del tiempo libre…). Prevención y detección de riesgos para la salud.

Según los libros de texto analizados (Conocimiento del Medio 4 de la editorial Anaya; Tierra 4 de la editorial Vicens Vives): 

Alimentos y nutrientes.



Tipos de alimentos.



La nutrición. El aparato digestivo y la digestión.



Las etiquetas de los alimentos.



Una alimentación sana.



La dieta mediterránea.



La salud y la higiene. Cuido mi cuerpo.



Las enfermedades y las vacunas.

4

TERCER CICLO Según el currículum (decret 111/2007, de 20 de juliol, del Diari Oficial de la Comunitat Valenciana):

Bloque 3. Ciencias. La salud y el desarrollo personal. El cuerpo humano y su funcionamiento. 

Anatomía y fisiología. Aparatos y sistemas.



Las funciones vitales en la especie humana: Nutrición (aparato digestivo).

Salud y enfermedad. 

Principales enfermedades que afectan a los aparatos y sistemas del organismo humano.



Hábitos saludables para prevenir enfermedades. La conducta responsable.



Avances de la ciencia que mejoran la salud y la alimentación.

Según los libros de texto analizados (Conocimiento del medio 5 de la editorial Anaya): 

Aparatos que intervienen en la nutrición.



El aparato digestivo. La digestión.



Nutrientes, alimentos y dieta saludable.



Higiene y seguridad en la alimentación.



Las enfermedades de la alimentación.



Utilizar muestras de control.

5

2. MAPAS CONCEPTUALES PRIMER CICLO

SALUD Y ENFERMEDAD eeMNNNeNFERENENFERMEDADES ENFERMEDADESSERES VIVOS LA NUTRICIÓN

ALIMENTACIÓN SALUDABLE

DIETA EQUILIBRADA

ENFERMEDADES EN LA INFANCIA

DIABETES (TIPO I)

CELIAQUÍA

SÍNTOMAS

ALIMENTOS PERJUDICIALES

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PRIMER CICLO

SEGUNDO CICLO

SALUD Y ENFERMEDAD eeMNNNeNFERENENFERMEDADESE NFERMEDADESSERES VIVOS LA NUTRICIÓN

EL SISTEMA DIGESTIVO

CRÓNICAS Y HEREDITARIAS

DIETA EQUILIBRADA

INTESTINO DELGADO

LOCALIZACIÓN

ENFERMEDADES EN LA INFANCIA

ALIMENTACIÓN SALUDABLE

Y HEREDIITARIAS DIABETES (TIPO I)

GRASAS

FUNCIÓN

SÍNTOMAS

HIDRATOS DE CARBONO AZÚCARES VITAMINAS

PROTEÍNAS

CELIAQUÍA

HÁBITOS SALUDABLES

ALIMENTOS PERJUDICIALES

EL GLUTEN

ETIQUETADO

PRIMER CICLO

SEGUNDO CICLO

TERCER CICLO

SALUD Y ENFERMEDAD eeMNNNeNFERENENFERMEDADES ENFERMEDADESSERES VIVOS LA NUTRICIÓN

EL SISTEMA DIGESTIVO

ENFERMEDADES EN LA INFANCIA

ALIMENTACIÓN SALUDABLE

CRÓNICAS Y HEREDITARIAS

DIETA EQUILIBRADA

Y HEREDIITARIAS

PÁNCREAS INTESTINO DELGADO LOCALIZACIÓN Y FUNCIÓN

DIABETES (TIPO I)

GRASAS

CELIAQUÍA

INSULINA GLUCOSA

SÍNTOMAS

HIDRATOS DE CARBONO

ALIMENTOS PERJUDICIALES

AZÚCARES VITAMINAS

PROTEÍNAS

HÁBITOS SALUDABLES

EL GLUTEN

ETIQUETADO

ALIMENTOS ALTERNATIVOS

NIVEL DE GLUCOSA EN SANGRE

CONTAMINACIÓN CRUZADA

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3. IDEAS PREVIAS Y DIFICULTADES DE APRENDIZAJE DE LOS ALUMNOS1  IDEAS PREVIAS PRIMER CICLO -

Saben que es necesario comer para crecer.

-

Saben que existen diferentes tipos de alimentos y que deben comer de todos ellos, aunque no lo relacionan con una dieta equilibrada.

-

Saben que una inadecuada alimentación puede producir enfermedades.

-

Diferencian entre estar sano y estar enfermo.

-

Saben que existen signos y síntomas que indican que una persona está enferma. SEGUNDO CICLO

-

Saben que los alimentos entran en el cuerpo por la boca, se realiza la digestión y salen en forma de heces.

-

Saben que hay unos alimentos más saludables que otros, pero piensan que la dieta equilibrada solo la siguen personas con necesidades especiales.

-

Creen que el estómago es el órgano principal de la digestión. En él se “cuecen” los alimentos.

-

Creen que los únicos alimentos que contienen azúcares son los dulces.

-

Saben que muchas características físicas son heredadas de los padres, porque se ven. TERCER CICLO

-

Saben que los alimentos proporcionan energía al organismo para realizar las funciones vitales.

-

Conocen los alimentos que producen obesidad.

-

Saben que los alimentos dulces contienen glucosa. 1

Tanto las ideas previas como las dificultades de aprendizaje que aquí aparecen proceden de nuestra experiencia personal y de lo comentado en clase.

9

-

Saben que la sangre transporta los nutrientes por todo el organismo, aunque no se plantean dónde van a parar.

 DIFICULTADES DE APRENDIZAJE PRIMER CICLO -

No comprenden el concepto de dieta equilibrada.

-

Les cuesta entender que un alimento pueda ser perjudicial para unas personas y para otras no.

-

Les cuesta comprender que una persona esté enferma si no observan nada que lo evidencie. SEGUNDO CICLO

-

No interpretan correctamente la información que ofrecen las etiquetas.

-

Confunden alimento y nutriente.

-

Les cuesta entender que una enfermedad sea para siempre.

-

Les cuesta entender que una enfermedad sea heredada.

-

No entienden que los hábitos alimenticios saludables sean diferentes para unos y otros.

-

Han oído hablar del gluten pero no saben qué es.

-

Les cuesta identificar los alimentos derivados del trigo. TERCER CICLO

-

No identifican los alimentos energéticos.

-

No identifican los alimentos que contienen glucosa, excepto los dulces.

-

Les cuesta identificar los alimentos que contienen gluten.

-

Les cuesta entender que la sangre transporta los nutrientes para que sean utilizados por las células y que estas se encuentran en todo el cuerpo.

-

No conciben que sean las células las que necesitan la glucosa.

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4. PROPUESTA DE ACTIVIDADES POR CICLO PRIMER CICLO 1. Aprendemos qué significa tener una dieta equilibrada. Los

alumnos

deberán

traer

al

aula

folletos

publicitarios

de

supermercados. Divididos en grupos de 5-6, recortarán sus alimentos preferidos. A continuación, recortarán los alimentos que consideren importantes para crecer sanos y fuertes. Los alumnos saben que deben comer de todo, pero no relacionan este hecho con el concepto de dieta equilibrada. Para el desarrollo de esta actividad la maestra dibujará, en un panel de cartulina o papel continuo, un carro de la compra dividido en cuatro partes diferentes para que los alumnos peguen los alimentos recortados previamente, intentando clasificarlos atendiendo a las siguientes cuatro categorías: 

Leche y sus derivados.



Carne, pescado, huevos y legumbres.



Frutas, verduras y hortalizas.



Cereales, féculas y grasas.

2. La pirámide alimenticia. Utilizando la sala de ordenadores, los alumnos acabarán de interiorizar los alimentos de la pirámide alimenticia realizando la siguiente actividad JClic. Presiona Ctrl + click sobre la imagen de abajo y realiza los juegos.

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2

3. Aprendemos más sobre los alimentos. La siguiente actividad también se realiza en el aula de informática y incluye una gran variedad de juegos JClic distribuidos por niveles y relacionados con los alimentos y la alimentación. Así, los alumnos aprenden de manera divertida cuáles son los alimentos más saludables, la realización de algunos platos sencillos (un batido de fruta, por ejemplo), frases hechas y dichos populares relacionados con la comida y, cómo no, unos buenos hábitos alimenticios. Presiona Ctrl + click sobre la imagen de abajo y realiza los juegos.

2

Esta actividad se encuentra en: http://www3.gobiernodecanarias.org/medusa/contenidosdigitales/programasflash/Medusa/piramide/P iramide.swf

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4. No todos los alimentos son buenos para todos. Hay niños que no pueden comer de todo porque hay cosas que les sientan mal y hasta se ponen enfermos. Para que los alumnos entiendan este hecho, se leerán dos cuentos diferentes que hablan de dos niños que no pueden comer de todo, Celia y Diego. Celia la celíaca3

Un día, hace mucho tiempo, Celia se empezó a encontrar malita. Cuando comía le dolía la barriga, se ponía muy triste y, a la hora de comer, lloraba un poquito. Cuando iba al baño hacía caca muy suelta y olía muy mal. Otro día, cuando su mamá le estaba poniendo su pantalón preferido rosa con rayas blancas, no podía abrocharle el botón porque tenía la tripa tan grande como un globo. Otro día fueron a un cumple y Celia comió sugus y tarta de chocolate y cuando estaban volviendo a casa, a Celia le dolía mucho la tripa y sin saber cómo, comenzó a devolver y a devolver... Al final sus papás decidieron que ya era hora de llevar a Celia a una revisión médica. Por la tarde fueron al reconocimiento y el médico fue muy simpático. La pusieron en una báscula y la pesaron. A Celia le gustó mucho cómo la báscula iba poniendo números, pero se ve que los números no eran muy altos porque el médico dijo: - Está baja de peso Y luego le midieron la altura. Fue muy divertido porque le pusieron una cinta de la cabeza a los pies, pero se ve que los números tampoco eran muy altos porque el médico dijo: - Está baja de altura Y añadió algo que no le gustó a Celia...

3 Cuento adaptado basado en Celia la celiaca de Carmen Barceló, encontrado en la página web http://www.infoceliaquia.org/infoinfantil/celia.html

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- Hay que hacer unos análisis Un día, Celia se fue al centro de salud para que le tomaran sangre para los análisis. Tras los análisis el médico ya sabía cuál era el problema de Celia. Su mamá y su papá pusieron cara muy seria y Celia pensó que le iban a decir algo muy importante, porque era la cara de las cosas importantes... - Celia, papá y mamá te tienen que explicar algo muy importante... - Jejeje - pensó Celia. - Lo sabía - Celia, ¿tú sabes que a veces te pones malita, no? - Síííííí. - Y que te duele la barriga, tienes diarreas, a veces vomitas, se te hincha la barriga... - Pues eso es porque eres celíaca, estás comiendo gluten y el gluten te hace pupa. - ¿El gluten me hace pupa? - Sí el gluten te hace pupa en la barriga y si no comes gluten no tendrás pupa. - Pues mamá, lo que tengo que hacer es no comer gluten. ¡Está clarísimo! - Pues sí Celia, vamos a hacer eso, no vas a comer gluten y te vas a poner buena enseguida. Y así fue, Celia comenzó a no comer gluten. Su mamá le hacía pan sin gluten y su papá le compraba todo sin gluten: el jamón, el chorizo, las salchichas y hasta los helados. Sus papás comenzaron a leer todas las etiquetas para ver si estaba el gluten... Celia se reía mucho porque tanto su papá como su mamá leían muchas etiquetas todo el rato. Poco a poco, su mamá y su papá empezaron a cocinar cosas muy ricas que no habían hecho antes: cocas,

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magdalenas, croquetas, tartas...Y cada cierto tiempo, Celia y sus papás volvían al doctor de los números, pero esta vez sus papás estaban muy contentos porque los números daban muy bien. Celia pasaba el examen siempre. Actividad: Señala las partes del cuerpo que le duelen a Celia.

Diego tiene diabetes

¡Hola a todos! Mi nombre es Diego y tengo 7 años. Soy rubio, delgado y me gusta mucho el futbol. Y, aunque me gusten muchísimas más cosas, voy a contaros algunas cosillas que sé sobre la diabetes. Y es que, al final de este verano, nos enteramos de que tengo esta enfermedad. En los últimos días de vacaciones tenía mucha sed y también mucho pipí. Hacía calor y al principio no le dimos importancia. Pero, un día, me oriné en la cama, como cuando era pequeño. Comía más de lo normal y, sin embargo, siempre me sentía cansado. También parecía que estaba 15 11

adelgazando porque todo el mundo me decía que estaba más estirado. Al final, mis padres me llevaron al Pediatra. Éste hizo cara de preocupado y nos mandó al hospital. Allí fue donde oímos por primera vez la palabra diabetes. Nos dijeron que me tenía que quedar unos días en el hospital. Mis padres estaban preocupados y mi madre incluso lloró. A mí no me dolía nada pero estaba empezando a asustarme. Una médica muy simpática me explicó que todos necesitamos energía para poder hacer cosas y que parte de esa energía la obtenemos del azúcar. Resulta que la llave que hace que el azúcar entre en las células se había estropeado. Por eso estaba tan cansado, porque la energía del azúcar se quedaba en la sangre y no llegaba a todas las partes de mi cuerpo.

Actividad: Explica en unas cuantas líneas qué le pasaba a Diego antes de enterarse que tenía diabetes.

11 16

SEGUNDO CICLO 1. ¿Qué pasa con lo que comemos? El aparato digestivo es el encargado de realizar la digestión de los alimentos necesaria para que estos se transformen en nutrientes que puedan ser absorbidos y ser utilizados por el organismo. Observa la figura. Aunque

no lo parezca, el

aparato digestivo es un solo tubo, muy largo, que empieza en la boca y termina en el ano. Hay partes en las que aparece muy delgado, como el esófago, y otras donde se ve grande, como el estómago o el intestino grueso. La comida tiene que viajar por todo el tubo en un recorrido que dura entre 10 y 20 horas. Ilustración 1: Partes del aparato digestivo

La Ilustración 14 muestra algunas de las partes del aparato digestivo. Si pinchas en ella podrás ver una animación de Supersaber donde se muestra paso a paso cómo se lleva a cabo el proceso digestivo. Después intenta por ti mismo colocar en la imagen las siguientes partes del aparato digestivo: intestino grueso, estómago, intestino delgado, boca, esófago y ano.



4

http://www.supersaber.com/digestivo.htm 11 17

2.

Ser celíaco.

La celiaquía es una enfermedad en la que ciertos alimentos dañan el intestino delgado. ¿Recuerdas lo que es el intestino delgado? Elige la respuesta correcta. El intestino delgado:  Forma parte del aparato respiratorio.  Forma parte del aparato circulatorio.  Forma parte del aparato digestivo. El intestino delgado:  Es el órgano por el cual el alimento pasa al estómago.  Es un tubo fino y largo que se encuentra a continuación del estómago.  Comunica con el esófago y con el intestino grueso. En el intestino delgado: 

Se trituran los alimentos y se mezclan con la saliva.



Se mezclan los alimentos con los jugos gástricos.



Se absorben las sustancias nutritivas, que pasan a la sangre.

3. Alimentos que un celíaco no puede comer. Los alimentos perjudiciales para una persona celíaca son aquellos que contienen una proteína llamada GLUTEN que se encuentra presente en algunos cereales como el trigo, que seguro que conoces, y otros como el centeno, la avena o la cebada. Del trigo obtenemos otros muchos alimentos elaborados que también son perjudiciales para los celíacos. Intenta identificar cuáles de los siguientes alimentos contienen gluten.

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4. El etiquetado. Contesta las siguientes preguntas: 

¿Crees que es fácil reconocer, cuando vamos al supermercado, si lo que compramos contiene gluten o no?



¿Qué crees que se debería hacer para ayudar a las personas celíacas a elegir los productos que son apropiados y descartar los que no lo son?



Observa las siguientes imágenes:

11 19

Las imágenes muestran las etiquetas que ya podemos encontrar en algunos alimentos y que indican que el producto es apto para celíacos, ya que no contiene gluten. 5.

El carro de la compra.

De los siguientes alimentos que se muestran a continuación, elige para el carro de la compra los adecuados para una persona celíaca. Acuérdate de que el etiquetado puede ayudarte5.

5

Utiliza el zoom para ver mejor las etiquetas. 11 20

6.

Nos aproximamos a la diabetes.

La diabetes es otra enfermedad en la que también existen alimentos perjudiciales, pero en este caso no tienen relación con el gluten sino con la glucosa. Los alimentos que contienen hidratos de carbono (pasta, patata, pan, etc.), en el proceso de la digestión, se degradan hasta formar moléculas de glucosa. Las personas diabéticas deben consumir estos alimentos con moderación. Clasifica los alimentos siguientes: frutas, pasteles, carne, pescado, legumbres, patatas, pan, verduras, aceite, arroz y pasta. VITAMINAS

HIDRATOS DE

PROTEÍNAS

CARBONO

GRASAS

7. Enfermedades crónicas. Hábitos saludables. Piensa en las veces que has estado enfermo y contesta a las siguientes preguntas: 

¿Cuánto tiempo duró la enfermedad?



¿Cómo te curaste?



¿Conoces alguna enfermedad que sea para toda la vida?

Las enfermedades que no se curan y son para toda la vida se llaman enfermedades crónicas, como la diabetes y la celiaquía. Sin embargo, existen hábitos saludables que ayudan a que la persona con alguna de estas enfermedades se encuentre bien y siga una vida normal. 

Comenta por qué las siguientes imágenes muestran o no un hábito saludable para la persona diabética.

11 21



Comenta qué producto crees que es más adecuado para una persona celíaca.

8. Te pareces a… ¿Alguna vez te han dicho que eres igualito que tu padre, que tienes los ojos de tu madre o que el color de tu piel es como el de tu abuela? Escribe todas las cosas que te hacen parecerte a algún familiar tuyo. Todas esas semejanzas son rasgos heredados de tus familiares, es decir, que se transmiten de generación en generación. Pues bien, tanto la celiaquía como la diabetes son enfermedades hereditarias aunque, al igual que no siempre se heredan los ojos azules de un padre a un hijo, lo mismo ocurre con estas dos enfermedades.

22 11

TERCER CICLO 1. La llave de las células. Observa el siguiente vídeo: http://www.juntadeandalucia.es/averroes/~cepco3/escuelatic2.0/MATERIAL/FLASH/Ed .%20F%C3%ADsica/6/La%20diabetes%20infantil.swf

A continuación, trata de ordenar numerando del 1 al 6 los pasos que sigue el azúcar o glucosa para llegar a las células. Ten en cuenta que se absorben en el intestino delgado y no en el estómago como en el vídeo se dice. La glucosa pasa a la sangre. Los alimentos se trituran en la boca. Los nutrientes (entre ellos la glucosa) son absorbidos en el intestino delgado. El estómago transforma los alimentos en sustancias más pequeñas (nutrientes) para que puedan ser asimilados. La glucosa entra en la célula. La sangre transporta la glucosa hasta las células. 

¿Quién tiene la llave para dejar entrar la glucosa en la célula? ¿Dónde se genera la insulina?

………………………………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………………………. Recordamos: 

Los azúcares (la glucosa) de los alimentos son absorbidos en el intestino delgado y pasan a la sangre.



La sangre transporta la glucosa a todas las células del cuerpo.



La diabetes es la enfermedad que se produce cuando la glucosa no puede entrar en las células, por falta de insulina, y por ello, se acumula en la sangre.

Entre una y dos horas después de haber comido, en nuestro intestino delgado se produce la absorción de los nutrientes que se obtienen con la digestión. Teniendo en cuenta la información anterior, explica por qué debemos acudir en ayunas cuando nos toman muestras de sangre para hacer análisis de las sustancias que contiene. 11 23

2. Intolerancia y alergia. ¿Qué es qué? Algunos de los síntomas de la intolerancia alimentaria y de la alergia alimentaria son similares, pero las diferencias entre ambas son muy importantes. 

La respuesta a la intolerancia alimentaria afecta al metabolismo y se produce en el aparato digestivo, cuando no se puede digerir adecuadamente la comida.



Sin embargo, la reacción alérgica involucra al sistema inmunológico que es el sistema que controla el modo en que el cuerpo se defiende.



Si comemos un alimento al que somos intolerantes es probable que nos siente mal, teniendo síntomas como los propios de la intolerancia al gluten, que principalmente afectan al aparato digestivo, ya que no se puede digerir adecuadamente la comida. Pero el peligro de tomar alimentos con gluten existe a largo plazo.



Sin embargo, si tomamos un alimento al que somos alérgicos, la reacción de nuestro cuerpo a ese alimento podría llegar a poner en peligro nuestra vida si se ingiere o incluso si se toca o se inhala. Los síntomas de las reacciones alérgicas a los alimentos afectan a diferentes sistemas del cuerpo: signos y síntomas cutáneos o de la piel (urticarias y picor, dolor e hinchazón de la piel), síntomas gastrointestinales que pueden incluir vómitos y diarrea, síntomas a nivel respiratorio como moqueo, tos o trastornos respiratorios.



Las alergias pueden ser transitorias, es decir, pueden desaparecer con el tiempo si la persona no tiene contacto con el alérgeno.



Sin embargo, las intolerancias son para toda la vida.

24 11

Clasifica las siguientes características según si se tratan de alergias

alimentarias o de intolerancias alimentarias. Alergias alimentarias

Intolerancias alimentarias

 Afectan al metabolismo.  Persisten durante toda la vida  Los síntomas afectan a todo el organismo.  Afectan al sistema inmunológico.  Los síntomas inmediatos afectan al aparato digestivo.  Son, generalmente, transitorias porque desaparecen con la edad. 3. Hacemos cuentas. Observa los precios de los siguientes productos. ¿Qué observas? ¿Algo te sorprende? Coméntalo con tus compañeros.

Con gluten

Sin gluten

Precio:40 céntimos

Precio: 80 céntimos

por kilo

por Kilo

Precio: 1,22 euros por

Precio: 2,19 euros por

medio Kilo

medio Kilo

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Los productos considerados básicos, entre los que se encuentra la leche, el pan, la pasta, las galletas… son gravados con un 4% de IVA. Sin embargo, los alimentos para las personas celíacas, que ya en sí son más caros por ser artículos más especiales y menos consumidos, no son considerados como básicos sino como artículos de lujo y, por ello, se gravan con un 10%. ¿Crees que están siendo discriminados? ¿Qué medidas propones? 4. Contaminación cruzada. La contaminación cruzada es la que se produce cuando un alimento apto para celíacos entra en contacto con un alimento con gluten ya sea de forma directa o indirecta. Di cuáles de las siguientes recomendaciones para tratar los alimentos de las personas celíacas están relacionadas con este tema. Pon algunos ejemplos donde se observe claramente la existencia de contaminación cruzada (colocar rebanadas de pan sin gluten en un plato con jamón serrano y

pensar que apartando el jamón ya no hay problema alguno)6. (Ver Anexo 1)

6

http://lacelia.es/noticias/la-asociacion-de-celiacos-de-palencia-edita-el-cartel-cocinar-sin-gluten/

11

5. Mejoramos la calidad de vida. Cada diez segundos fallece una persona en el mundo por causas relacionadas con la diabetes y más de la mitad de estos casos podrían prevenirse practicando hábitos saludables7. Con todo lo que has ido aprendiendo a lo largo de estos cursos, propón una rutina de hábitos saludables para una persona que sufra esta enfermedad.

7

Según Pedro Conthe, vicepresidente de la Sociedad Española de Medicina Interna (SEMI) y

miembro de la Sociedad Española de Diabetes (SED).

27 11

5. DESARROLLO DE ACTIVIDAD: CELIAQUÍA (2ºCICLO) ¿De qué trata la actividad? Cuando vamos a comprar al mercado nos encontramos estantes repletos de alimentos. Cada uno de ellos tiene una composición diferente, cosa a la que una persona sin necesidades alimenticias específicas no le da mayor importancia, pero… ¿qué pasa con las personas celíacas? ¿Pueden comer lo mismo que el resto? ¿Qué precauciones deben tener a la hora de llenar el carro de la compra? Por ejemplo, cuando van a comprar el pan, un hecho muy cotidiano, no pueden pedirle al panadero una barra de pan cualquiera como las que compramos nosotros… ¿Por qué? Con esta actividad aprenderás qué necesidades tienen este tipo de personas, qué alimentos pueden comer y cuáles no, así como en qué se tienen que fijar a la hora de comprar. ¿Qué sabes? ¿Qué observas? 

Enumera los cereales que conozcas.

………………………………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………………………………… 

De cada uno de los cereales citados, nombra un alimento elaborado con dicho cereal.

………………………………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………………………………………

28 11



¿Conoces alguna persona celiaca? ¿Qué problemas tiene?

………………………………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………………………………… 

Si no pudieras comer algún tipo de alimento, ¿cómo sabrías, a la hora de hacer la compra, cuáles son los alimentos apropiados para ti y cuáles no? ¿En qué te fijarías?

………………………………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………………………………… Debes saber que... La

enfermedad

celíaca

es

una

condición

hereditaria. Las personas afectadas sufren daños en el intestino delgado cada vez que consumen algún alimento o producto que contenga gluten al que son intolerantes ya que su organismo no lo puede digerir, y para poder llevar una vida sin sobresaltos, es fundamental conocer algunas reglas básicas. Pero, ¿qué es el gluten? ¿Dónde se encuentra? El gluten es una proteína que se encuentra en el trigo, la cebada, el centeno y la avena, por lo que las personas con intolerancia a esta proteína deben dejar de comer los alimentos, bebidas y medicamentos que lo contengan. Además, el gluten puede ser agregado a un producto como aditivo o este puede estar presente en el proceso de elaboración, por lo que hay que ser muy precavido a la hora de comprar estos alimentos. Si existe algún tipo de duda, por mínima que sea, aunque en la etiqueta no quede explicitado su contenido, es recomendable comentarlo con el fabricante, vendedor o médico. ¿Y cómo sabemos que tenemos intolerancia al gluten? Los síntomas más comunes pueden incluir dolor abdominal, estreñimiento, diarrea o pérdida de peso, entre otros. Ya diagnosticada la enfermedad es importante una dieta sin gluten para toda la 29 11

vida a fin de evitar complicaciones. ¿Por qué ocurre esto? Porque en las personas celíacas su metabolismo reacciona ante la ingesta de esta proteína y causa daño a las vellosidades intestinales, lo que impide una adecuada absorción de nutrientes.

Te proponemos hacer... En esta actividad vamos a ponernos en la piel de una persona celíaca. Vamos a nuestra despensa y observamos que no nos queda mucha comida, por tanto, es hora de ir al supermercado. Cogemos bastante dinero, pues ya sabemos que los alimentos para celíacos son más caros, y empezamos a llenar el carro de la compra. Aquí tenemos la lista de todo lo que queremos comprar:

         

Arroz.] Pasta. [SIN] Pan.[SIN] Carne.[SIN] Huevos. Verduras. [S [CON] Donuts o bollería.[CON] Galletas de chocolate. [CON] Cereales. [CON] Pizza.

Llegamos al supermercado y encontramos los siguientes productos, fíjate:

30 11

Pero, ¿qué es lo que realmente podremos comprar teniendo en cuenta que somos celíacos? Llena el carro de la compra con las nueve cosas de la lista que creéis que podremos comer. Para ello, coloca los alimentos adecuados al lado del carro verde y los no adecuados para una persona celíaca al lado del carro rojo. También puedes escribir el nombre el lado de cada uno.

31 11

Para alumnos de niveles superiores podemos ampliar la lista con productos menos evidentes que requieran del análisis del etiquetado con el fin de comprobar su composición. De esta manera, puede llegar a ser necesaria una pequeña investigación in situ (en el supermercado). Estos alimentos podrían ser los siguientes:

¿Qué conclusiones extraes? 

¿Puedes explicar ahora qué es la celiaquía?

………………………………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………………………………… 

¿Cuál es la proteína que no toleran las personas celiacas?

………………………………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………………………………… 

¿Qué cereales contienen esa proteína?

………………………………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………………………………………

32 11



¿Qué cereales conoces que constituyan una alternativa para elaborar los productos alimentarios libres de gluten como la harina o la pasta?

………………………………………………………………………………………………………………… ……………………………………………………………………………………………………………….. 

Explica en qué te fijarías a la hora de hacer la compra siendo una persona celíaca y por qué.

………………………………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………………………………… 

¿Podrán preparar su comida con los mismos utensilios y productos con los que se preparan el resto de alimentos de la casa? ¿Por qué?

………………………………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………………………………… 

¿Alguna vez podrán comer alimentos con gluten? ¿Qué peligros puede entrañar su ingesta? Intenta explicar por qué.

………………………………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………………………………… ………………………………………………………………………………………………………………… 

¿Consideras sencillo vivir de este modo? Aquí tienes un vídeo donde se hace un resumen de todo lo visto y se dan algunas pautas que te ayudarán a responder a esta pregunta y aclarar dudas sobre las anteriores. http://www.youtube.com/watch?v=NnxUH9D0VTs

33 11

6. REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS  

España. Decret 111/2007, de 20 de juliol, del Diari Oficial de la Comunitat Valenciana, núm. 5562/24.07.2007. GALCERAN ABELLA, A. y COMES SOLÉ, P. (2004). Tierra 2. Medio

Natural, Social y Cultural. Editorial Vicens Vives: Barcelona. 

GARCÍA SEBASTIÁN, M., GATELL ARIMONT, C., MARTÍNEZ DE MURGUÍA LARRECHI, Mª.J. y SERRA BUSQUETS, J. (2006). Tierra 4. Medio Natural,

Social y Cultural. Editorial Vicens Vives: Valencia.  

GÓMEZ, R., VALBUENA, R. y BROTONS, J.R., (2005). Conocimiento del Medio 4. Editorial Anaya: Madrid. GÓMEZ, R., VALBUENA, R. y BROTONS, J.R., (2006). Conocimiento del

Medio 5. Editorial Anaya: Madrid.



HERRERO, N. y MARTÍN, M.G. (2007). Conocimiento del Medio1. Editorial Anaya: Madrid. http://baulideas.blogs.uv.es/



http://clic.xtec.cat/db/jclicApplet.jsp?project=http://clic.xtec.cat/projects



/esmorzar/jclic/esmorzar.jclic.zip&lang=ca&title=Desayunar,+energ%ED a+para+trabajar 

http://www.fedesp.es/



http://lacelia.es/noticias/la-asociacion-de-celiacos-de-palencia-edita-elcartel-cocinar-sin-gluten/



http://saludinfancia.blogspot.com.es/2010/05/mario-y-la-diabetes.html

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http://www.celiacos.org/index.php?option=com_content&view=article&i d=12&Itemid=29

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http://www.cpen.cat/71085_es/El-cuento-de-Aina/

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http://www.cpen.cat/cmsupload/descargas/El-cuento-de-Aina.pdf

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http://www.guiainfantil.com

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http://www.infoceliaquia.org/infoinfantil/celia2.html

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http://www.la-educacion.com/2010/02/el-aparato-digestivo.html

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http://www.midieta.com/es/%C3%A1lbum-de-fotos/10-tips-para-unadieta-sin-gluten-2-leer-siempre-las-etiquetas

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http://www.pequerecetas.com/enfermedades-y-alimentacioninfantil/alergia-intolerancia-alimentaria-diferencias/ 34 11

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http://www.supersaber.com/digestivo.htm

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http://www.youtube.com/watch?v=9vDszIQaryI&feature=related

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http://www.youtube.com/watch?v=kUSXJCfJlU8&feature=related

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http://www.youtube.com/watch?v=NnxUH9D0VTs

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http://www3.gobiernodecanarias.org/medusa/contenidosdigitales/progra masflash/Medusa/piramide/Piramide.swf



http://www.aaaai.org/Aaaai/media/MediaLibrary/PDFDocuments/Spanish /EL-food-allergies-vs-intolerance-patient-spanish

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7. ANEXO

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