UNIVERSIDAD NACIONAL DE JULIACA CREADA POR Ley Nº 29074

CARTAS DESCRIPTIVAS Y/O SUMILLAS VII CONCURSO PÚBLICO PARA CONTRATO DOCENTE UNAJ – 2016

INGENIERÍA EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

JULIACA – 2016

2

CARTAS DESCRIPTIVAS 1.

2.

IDENTIFICACIÓN ACADÉMICA 1.1.

Nombre

:

MATEMÁTICA BÁSICA

1.2.

Código

:

040311

1.3.

Pre requisito

:

NINGUNO

1.4.

Número de Horas

:

1.5.

Créditos

:

05

1.6.

Semestre Académico

:

PRIMERO

1.7.

Área Curricular

:

FORMACIÓN GENERAL

1.8.

Sistema Curricular

:

2015

HT;

04

HP;

02

Total;

06

COMPETENCIA Aplica adecuadamente las herramientas básicas de matemática, utilizando las definiciones y propiedades, demostrando responsabilidad en el planteamiento y solución de problemas, con precisión y creatividad.

3.

SUMILLA El curso de Matemática Básica corresponde al área de formación general, desarrollada en el primer semestre, siendo de carácter teórico-práctico, se propone introducir al estudiante al uso del lenguaje técnico, asimismo proveer de herramientas matemáticas que le permitan al estudiante desarrollar su capacidad creativa para representar e interpretar resultados relacionados con su área y su desarrollo profesional.

4.

CONTENIDOS BÁSICOS Sistema de Números reales - Axiomas e Interpretación geométrica de los números reales. Consecuencias de los axiomas de cuerpo (Ecuaciones de 1°, 2°, y n° grado). Consecuencias de los axiomas de orden y del axioma del supremo. Intervalos y sus operaciones. Ecuaciones irracionales. Inecuaciones 1°, 2°, racionales e irracionales. Valor absoluto (Ecuaciones e inecuaciones). Mayor entero. El sistema de números complejos. Operaciones con complejos. Propiedades, conjugada compleja y módulos. Forma polar y exponencial. Raíces de números complejos. Pares ordenados, producto de conjuntos, plano cartesiano. Definición de relación Dominio, Rango y gráfica. Relaciones usuales (Rectas, Parábolas, Circunferencias, Elipses e Hipérbolas). Criterio para graficar una relación. Funciones reales de variable real - Dominio, Rango y gráfica. Funciones especiales. Álgebra de funciones- Adición, multiplicación y composición. Inversa de una función. Funciones trascendentes (Trigonométricas, exponenciales, logarítmicas, trigonométricas inversas).Matriz - Tipos de Matrices. Operaciones con matrices. Determinante de una matriz. Inversa de una matriz. Método de Gauss Jordan. Sistema de ecuaciones lineales

5.

BIBLIOGRAFÍA     

Apóstol, Tom. (2014). Cálculus (Reimpresión). Reverté. España. Espinoza, Eduardo. (2011). Matemática Básica (2da Edición). EDUK. Perú. Figueroa, Ricardo. (2011). Matemática Básica 1 (8va Edición). R.F.G. Perú. Lázaro, Moisés. (2014).Relaciones y funciones de R en R. MOSHERA. Perú. Venero, Armando. (2012). Matemática Básica, (2da Edición). Gemar. Perú.

UNAJ – ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERÍA EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

3

CARTA DESCRIPTIVA 1.

2.

IDENTIFICACIÓN ACADÉMICA 1.1.

Nombre

:

BIOLOGÍA

1.2.

Código

:

040312

1.3.

Pre requisito

:

NINGUNO

1.4.

Número de Horas

:

HT;

1.5.

Créditos

:

05

1.6.

Semestre Académico

:

PRIMERO

1.7.

Área Curricular

:

FORMACIÓN GENERAL

1.8.

Sistema Curricular

:

2015

04

HP;

02

Total;

06

COMPETENCIAS Conoce y comprende de la constitución de los seres vivos, su organización, nutrición, metabolismo, reproducción y la clasificación de la biodiversidad que existe en nuestro planeta y como estos se relacionan con su ambiente, constituyendo diversos tipos de ecosistemas y analiza la problemática ambiental.

3.

SUMILLA La asignatura de Biología desarrollada en el primer semestre de la Escuela profesional de Ingeniería en Industrias alimentarias, es de naturaleza teórica – práctica tiene por finalidad proporcionar y afianzar los principales conocimientos de la naturaleza biológica de los seres vivos. Para ello se tratan los siguientes contenidos: La biología, clases de ciencias, método científico, la materia viva, química celular, bioelementos, biomolécula, el origen de la vida, teorías, biología celular, histología vegetal, histología y organografía vegetal, tejidos animales, funciones de relación, metabolismo celular, fotosíntesis, respiración celular, división celular, genética, taxonomía, componentes abióticos y bióticos de un ecosistema, unidades de conservación, reservas - parques – santuarios nacionales y contaminación ambiental.

4.

CONTENIDOS BÁSICOS Organización de la materia viva. Biología celular, histología, Nutrición y metabolismo celular. Ecosistema y recursos naturales. La célula, niveles de organización. Tipos de Células. Especialización celular. Métodos de Estudio de la Célula y tejido. Microscopia electrónica y fraccionamiento celular. Célula eucariótica y procariotica. Bases bioquímica de la vida: Glúcidos, Lípidos, Proteínas y Ácidos nucleicos. Membranas, Componentes: Lípidos y Proteínas, Organización de los componentes de membrana. Movimientos de sustancias a través de membranas. Mitocondrias. Biogénesis, estructura y funciones. Oxidación mitocondrial Mecanismos para la formación de ATP Plastidios, Clasificación, biogénesis, estructura y función. Metabolismo fotosintético. Peroxisomas, glioxisomas y vacuolas. Lisosomas. Estructura y función. Síntesis y degradación de macromoléculas. Ribosomas. Estructura y función Adherencia de células a otras células. Uniones celulares, Tipos. Moléculas de adhesión celular: cadherinas, selectinas. Integrinas. Matriz extracelular. Sistema de Endomembranas. Retículo Endoplasmático, tipos, estructura, composición y funciones. Complejo de Golgi, estructura y funciones. Citoesqueleto y motilidad celular. Proteínas del citoesqueleto. Motilidad no muscular. Movimiento de las células durante el desarrollo embrionario y priones. Señales celulares. Receptores acoplados a proteínas G. Receptores de tirocinakinasas. Núcleo interfásico. Envoltura nuclear y nucleplasma. Nucléolo, estructura y función. Almacenamiento de la información genética. Estructura de la cromatina en el núcleo. Ciclo celular, etapas: Mitosis, etapas.: Profase, metafase, anafase y telofase. Meiosis, etapas: I y II.

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4 5.

BIBLIOGRAFÍA o o

Solomón, Berg Martin. (2008). Biología. 8va Edición. Mc Graw Hill. México. Madigan, M. Martinko, J. y Parker. J. (2012). Biología de los microorganismos. Editorial Pearson – educación. Madrid – España.g

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5 CARTA DESCRIPTIVA 1. IDENTIFICACIÓN ACADÉMICA 1.1.

Nombre :

DIBUJO TÉCNICO Y GEOMETRÍA DESCRIPTIVA

1.2.

Código :

040313

1.3.

Pre requisito:

1.4.

Número de Horas:

1.5.

Créditos:

04

1.6.

Semestre Académico:

PRIMERO

1.7.

Área Curricular:

FORMACIÓN GENERAL

1.8.

Sistema Curricular:

2015

NINGUNO HT;

03

HP;

02

Total;

05

2. COMPETENCIAS Elabora trabajos de dibujo técnico, reconociendo procesos y técnicas informáticas (CAD) de representación gráfica como: bocetos, croquis y planos, aplicando dibujo a mano alzada, dibujo instrumental, descripción de objetos geométricos (geometría descriptiva) y haciendo uso adecuado de software libre tipo CAD, acorde a las normas ISO con responsabilidad, creatividad, innovación y sensibilidad hacia los temas que se relacionan con la veracidad de sus representaciones. 3. SUMILLA La asignatura de Dibujo Técnico y Geometría Descriptiva es de formación general, siendo de carácter teórico - práctico. Tiene como propósito desarrollar en el estudiante las técnicas de expresión gráfica como: dibujos de espacios y objetos desde diferentes perspectivas, a mano alzada y con instrumentos para su aplicación al plano técnico, con pleno conocimiento de la normatividad técnica y el dibujo avanzado asistido por computador (AutoCAD), desarrollar en el estudiante las capacidades de creatividad, innovación y criterio técnico para la resolución de problemas tridimensionales propios de la ingeniería. 4. CONTENIDOS BÁSICOS Generalidades del dibujo técnico, normas ISO, alfabeto de líneas, formato y presentación de planos, rotulación, escalas normalizadas, acotación de planos, proyecciones pictóricas, axonometrícas y oblicuas, vistas de un sólido, vistas múltiples, dibujo computarizado. 5. BIBLIOGRAFÍA      

A. Chevalier (6ta Edición). Dibujo Industrial Spencer, Henry. (2009). Dibujo Técnico. Editorial Alfaomega (8va Edición). México. Jesús Felez M. Luisa Martínez (3era Edición) Dibujo Industrial. Marín, José Luis. (1986). Técnicas y Texturas en el Dibujo Arquitectónico. Editorial TRILLAS. México. Deskrep, C. y otros. (2009). Geometría Descriptiva. Ed. Universitas. Lima, Perú Nakamura Muroy, Jorge (2006). Geometría Descriptiva. Lima, UNI.

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6 CARTA DESCRIPTIVA 1. IDENTIFICACIÓN ACADÉMICA

1.1.

Nombre

:

QUÍMICA I

1.2.

Código

:

040314

1.3.

Pre requisito

:

NINGUNO

1.4.

Número de Horas

:

HT;

1.5.

Créditos

:

04

1.6.

Semestre Académico

:

PRIMERO

1.7.

Área Curricular

:

FORMACIÓN GENERAL

1.8.

Sistema Curricular

:

2015

03

HP;

02

Total;

05

2. COMPETENCIAS Comprende, reconoce y resuelve los principios fundamentales de la ciencia química, estructura atómica, radiactividad nuclear, tabla periódica, enlace químico, funciones inorgánicos, unidades químicas de masa, reacciones químicas, estequiometria, estado gaseoso, soluciones, equilibrio químico, electroquímica y estado sólido, para interactuar y aplicarlos positivamente en su formación profesional demostrando responsabilidad, respeto y trabajo en equipo. 3. SUMILLA La asignatura corresponde al área de formación general, es de naturaleza teórico– práctico, y tiene como finalidad de proporcionar al alumno el conocimiento de las leyes básicas de la química, el estudio de las propiedades y reacciones físicas, químicas de los elementos, su aplicación en la ingeniería como su relación y efecto en nuestro entorno. 4. CONTENIDOS BÁSICOS Materia y energía: Clasificación propiedades y estados de la materia. Medición de la materia: unidades fundamentales y derivadas, notación científica manejo de números y factor unitario. Estructura atómica, los átomos, modelos atómicos, teoría cuántica número cuánticos, configuración electrónica y problemas. Química nuclear: Radiactividad artificial y natural reacciones nucleares. La tabla periódica, sus propiedades enlaces químicos, clasificación. Función inorgánica función óxidos, peróxidos, hidróxidos, hidruros. Función inorgánica función ácidos y sales (acidas, básicas, neutras, dobles). Unidades químicas de masa de masa: Masa atómica, átomo gramo, número de Avogadro, mol, masa molecular. Reacciones química: Clasificación factores de una reacción y métodos de balanceo de ecuaciones químicas. Estequiometria: Leyes de la estequiometria. Reactivo limitante y rendimiento de una reacción.-Soluciones: Unidades de concentración (físicas y químicas), dilución. Equilibrio químico: Cinética, equilibrio químico y principio de Le Chatelier. Equilibrio ácido y base, producto iónico del agua, pH y producto de solubilidad. Electroquímica: Electrolisis leyes de Faraday, celdas voltaicas. Estado sólido: Propiedades de los sólidos, red cristalina y estructura cristalina. Estado gaseoso: Teoría cinética de los gases, ley de los gases ideales. 5. BIBLIOGRAFÍA    

Brown, Lemay, Bursten, Murpy (2009) Química la Ciencia Central. España: 11ava edición Pearson. Chang, Raymond (2010) Química. México: 10ma edición Mc Graw. Gerome L y Rosember L.M.E (2009) Química Schaum. México: 9na edición Mc. Graw Hill. Lembrino Perez, Rivera Álvarez (2012) Química II. México: 1ra edición Learning

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7    

Sawyer-Mac Carty y Parkin (2010) Química Para Ingeniería Ambiental Colombia: 4ta edición Mc. Graw Hill. Páez - Bautista - Cárdenas (2012) Química su Impacto en la Salud y el Ambiente. Colombia: 1ra edición Ecos Ediciones Petrucci Herring Madura (2011) Química General. España 10ma edición Pearson. Llano, Müller, García Ortega (2010) Laboratorio de Química General México: 1ra edición Reverte.

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8

CARTA DESCRIPTIVA 1. IDENTIFICACIÓN ACADÉMICA

1.1.

Nombre

:

1.2.

Código

:

INTRODUCCIÓN A LA INGENIERÍA EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS 040316

1.3.

Pre requisito

:

NINGUNO

1.4.

Número de Horas

:

HT;

1.5.

Créditos

:

03

1.6.

Semestre Académico

:

PRIMERO

1.7.

Área Curricular

:

FORMACIÓN ESPECIALIZADA

1.8.

Sistema Curricular

:

2015

02

HP;

02

Total;

04

2. COMPETENCIAS Comprende y define los fundamentos generales de la ingeniería, de los procesos, de las operaciones y la gestión de la producción en la industria alimentaria, teniendo en cuenta la estructura de los alimentos y los cambios que estos experimentan durante su almacenamiento, transporte, transformación y conservación; vinculando estos fundamentos a sus vivencias observacionales y experimentales en el proceso de construcción de sus conocimientos y saberes generales, trabajando en equipo, de manera responsable y autónoma, para plantear alternativas de solución a los problemas de su comunidad, la humanidad y la madre tierra, en el contexto de la complejidad, incertidumbre y la crisis alimentaria en el mundo globalizado y pluricultural. 3. SUMILLA La asignatura de Introducción a la Ingeniería en Industrias Alimentarias corresponde al área de formación especializada; es de naturaleza teórico práctica y tiene como propósito presentar al estudiante una visión integral y multidisciplinaria de la Ingeniería en Industrias Alimentarias en el proceso de construcción de sus conocimientos y saberes como Ingeniero en Industrias Alimentarias. La asignatura se desarrollará en dos unidades de aprendizaje. La primera referida a la ingeniería, los alimentos, los procesos y operaciones unitarias de la Industria Alimentaria. La segunda, referida a la gestión de la producción en la Industria Alimentaria. 4. CONTENIDOS BÁSICOS Introducción. . El ingeniero en Industrias Alimentarias: misión, perfil, campo ocupacional, ética. Alimentos: componentes, deterioro y conservación. Ingeniería: sistema y cambio. Industria alimentaria: producción agropecuaria y agroindustria, tipos de industria alimentaria. Ingeniería en Industria Alimentaria: procesos y operaciones unitarias. Producción: factores de la producción, recursos, productos. Empresa: funciones organizacionales y empresariales, niveles de desarrollo de las empresas, industria alimentaria en la región y en el Perú. Gestión de la industria alimentaria: productividad, el mercado de los alimentos, planes y proyectos. Gestión de la calidad en industria alimentaria: calidad total y reingeniería, Codex alimentario. 5. BIBLIOGRAFÍA  

Singh, R. P. Heldman D. (2009). Introducción a la Ingeniería de Alimentos. Segunda edición. Editorial Acribia S. A. España. Bedolla, S. (2005). Introducción a la Tecnología de Alimentos. Segunda edición. Editorial Limusa. México.

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9     

Ibarz, A. Barbosa Cànovas, G. V. (2005). Operaciones unitarias en la Ingeniería de los Alimentos. Mundi Prensa. Madrid España. Pimentel, Edmundo. (2008). Formulación y evaluación de Proyectos de Inversión. Ishikawa Kaoru. (1997) ¿Qué es el control de calidad?. Editorial Norma. Colombia. Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación. (2002). Sistemas de Calidad e Inocuidad de los Alimentos. Roma Italia Feldman P. Melero M y otros. (2015). Sistemas de Gestión de Calidad en el sector agroalimentario. Ministerio de Agricultura, ganadería y pesca. Argentina.

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10

CARTA DESCRIPTIVA 1.

I.

IDENTIFICACIÓN ACADÉMICA 1.1.

Nombre

:

QUÍMICA II

1.2.

Código

:

040323

1.3.

Pre requisito

:

QUIMICA I

1.4.

Número de Horas

:

HT;

1.5.

Créditos

:

04

1.6.

Semestre Académico

:

SEGUNDO

1.7.

Área Curricular

:

FORMACIÓN GENERAL

1.8.

Sistema Curricular

:

2015

03

HP;

02

Total;

05

COMPETENCIAS Comprende, explica e identifica los fundamentos de la química del carbono, los compuestos orgánicos, grupos funcionales, propiedades físicas, químicas con la finalidad de desarrollar sus capacidades, para interactuar y aplicarlos positivamente en su formación profesional demostrando puntualidad y trabajo en equipo.

II.

SUMILLA El presente curso es de naturaleza teórico – práctico, de formación general y tiene como propósito proporcionar al alumno los conocimientos básicos y generales de la química orgánica, que le permitan comprender las propiedades físicas y químicas de todas la funciones, nomenclatura orgánicas y sus aplicaciones en el área de la ingeniería; Asimismo, constituye una sólida base para el aprendizaje de otras importantes asignaturas en ciclos superiores.

III.

CONTENIDOS BÁSICOS El átomo de carbono, propiedades de carbono, Isomería, estero isomería. -Hidrocarburos saturados: Alcanos: acíclicos y cíclicos, nomenclatura, propiedades físicas y químicas y su aplicación industrial. Hidrocarburos insaturados: alquenos y alquinos acíclicos y cíclicos. Nomenclatura propiedades físicas, químicas y aplicaciones. Compuestos Aromáticos y heterocíclicos Nomenclatura Propiedades físicas y químicas. Aplicaciones. Haluros de alquilo y compuestos órgano metálicos nomenclatura propiedades físicas y químicas. Aplicaciones. Alcoholes, fenoles y éteres: Nomenclatura, propiedades físicas y químicas y su aplicación en la industria. -Aldehídos y cetonas: Nomenclatura, Propiedades físicas, químicas y Aplicaciones. Aminas Nomenclatura, Propiedades físicas y químicas y Aplicaciones. Derivados de ácidos carboxílicos: Esteres, anhídridos, amidas y nitrilos. Reacciones químicas y Aplicación industrial. -Carbohidratos: Clasificación, Reacciones química e Isomería óptica. Proteínas: Clasificación, Reacciones química, importancia en la industria. Lípidos: Clasificación, Reacciones química, importancia y aplicación en la industria Ácidos nucleicos, Estructura propiedades e importancia. Macromoléculas, Sintéticas: Polímeros.

IV.

BIBLIOGRAFÍA    

Chang Raymond (2009) Química II, Colombia, 1era Edición, editorial McGraw Hill. Lembrino, Rivera, (2012) Química II, México, 1era Edición, Editores Learning Francis A. (2006) Química orgánica. México McGraw-Hill. Hart Harold, (2007) Química orgánica. Madrid: McGraw-Hill Interamericana de España.

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11   

Murry, Jhon, M.C. (2010). Química Orgánica México (5ta edición),: Thomson Internacional Paez, Bautista, Cardenaz, (2012) Química (Primera edición), Bogota Colombia: Alexander Acota Quintero Wade JR L. G, (2011) Química orgánica. Pearson Educación, S. A. Madrid. CARTA DESCRIPTIVA

1. IDENTIFICACIÓN ACADÉMICA

1.1.

Nombre

:

BIOQUÍMICA DE ALIMENTOS

1.2.

Código

:

040333

1.3.

Pre requisito

:

BIOLOGÍA

1.4.

Número de Horas

:

HT;

1.5.

Créditos

:

04

1.6.

Semestre Académico

:

TERCERO

1.7.

Área Curricular

:

FORMACIÓN ESPECIFICA

1.8.

Sistema Curricular

:

2015

03

HP;

02

Total;

05

1. COMPETENCIAS Comprende, reconoce y analiza conocimientos sobre los procesos bioquímicos de metabolismo de proteínas, lípidos, carbohidratos y ácidos nucleicos, enfatizando en los mecanismos de regulación, interrelaciones metabólicas e implicancias, en talleres realizados en aula y laboratorio, para interactuar y aplicarlos positivamente en su formación profesional demostrando puntualidad y responsabilidad. 2. SUMILLA La asignatura es de naturaleza teórico – práctico, de formación general y tiene como propósito de proporcionar a los alumnos el conocimiento estructural y molecular de la célula, metabolismo y regulación de los mecanismos de síntesis y degradación de las principales macromoléculas biológicas (Proteínas, carbohidratos, lípidos, vitaminas, hormonas y ácidos nucleicos), base para comprender procesos bioquímicos y desarrollo de las plantas, así como la conservación de los alimentos. 3. CONTENIDOS BÁSICOS El agua en los alimentos, Bioquímica y nutrición. Carbohidratos, Vías metabólicas y su regulación; Glucógeno, Estructura, Lípidos, Energía y reacciones bioquímicas; bioquímicos y nutricionales, Aminoácidos, tipos, estructura función, Proteínas, estructura, función y Propiedades, biosíntesis. Metabolismo de aminoácidos. Aminoácidos y péptidos, Ciclo de ácidos carboxílicos( ciclo de Krebs), Oxidaciones biológicas y cadena de transporte de electrones, Métodos para el estudio del metabolismo, , Enzimas, Estructura y cinética enzimática, Factores que afectan su actividad enzimática, Nucleótidos y ácidos nucleicos, metabolismo de purinas y pirimidinas. 4. BIBLIOGRAFÍA 

Champe, P., Harvey, R., Ferrier, D. y Sapiña, S. (2008). Bioquímica. Tercera Edición. Barcelona: McGraw-Hill Interamericana  Nelson, D.L y Cox, M.M. (2009). Principios de Bioquímica. 5ta edición. Ediciones Omega.S.A.

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12  

Swanson, T. y Kim, S. (2008). Temas clave: Bioquímica y Biología Molecular. Barcelona: Lippincott Williams & Wilkins. Villavicencio, M. (2010) Bioquímica Tomo I y II. Consejo Nacional de Ciencia , Tecnología e Innovación Tecnológica – Ministerio de Educación – PERÚ;.

CARTA DESCRIPTIVA 1. IDENTIFICACIÓN ACADÉMICA

1.1. Nombre

:

PROGRAMACIÓN PARA LA INGENIERÍA

1.2.

Código

:

040336

1.3.

Pre requisito

:

MATEMATICA BASICA

1.4.

Número de Horas

:

HT;

1.5.

Créditos

:

04

1.6.

Semestre Académico

:

TERCERO

1.7.

Área Curricular

:

FORMACIÓN ESPECIFICA

1.8.

Sistema Curricular

:

2015

03

HP;

02

Total;

05

2. COMPETENCIAS Conceptúa, analiza, emplea y explica las diferentes etapas de desarrollo de un algoritmo su posterior codificación en un lenguaje de programación, utilizando correctamente los tipos de librerías, funciones, sentencias, instrucciones; que le permita dar solución a un problema con criterio lógico y eficiencia 3. SUMILLA La asignatura de Programación para Ingeniería es de carácter teórico práctico. Se propone dotar de conocimientos fundamentales para que el estudiante posea un razonamiento lógico deductivo, esencialmente en los conocimientos para la solución de problemas utilizando algoritmos con coherencia y exactitud, los temas que abarca son los siguientes: Conceptos básicos, tipos de variables, estructura secuencial, operadores lógicos, estructuras condicionales, estructuras de control, estructuras de selección, arreglos unidimensionales. 4. CONTENIDOS BÁSICOS Términos básicos de Algorítmica (sintaxis – semántica). Tipos de Lenguajes de programación y compiladores. Conceptos de Pseudocódigo, diagrama de flujo. Términos de estructura secuencial. Tipos y definición de variables en un programa. Tipos de operadores lógicos dentro de un programa. Estructura condicional (Si – Entonces - Caso contrario). Estructura condicional anidada. Bloque de instrucciones, como parte de una estructura condicional anidada. Uso de una estructura condicional. Estructuras de repetición, bucles For, de la misma forma su sintaxis. Estructuras de repetición While, Do – While, Repeat - Until (sintaxis), de la misma forma su sintaxis. Estructuras de selección Switch, de la misma forma su sintaxis. Estructuras Repetitivas anidadas. Uso de arrays, definición e inicialización de un array. Arreglo unidimensional y como se implementan y almacenan datos. Arreglo bidimensional y como se implementan y almacenan. Implementación de los arrays de caracteres y cadenas de texto. 5. BIBLIOGRAFÍA  Joyanes, L. (2003). Fundamentos de Programación, Algoritmos y Estructura de Datos. 3ra edición,editorial Mcgrau-Hill, Madrid . España.

UNAJ – ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERÍA EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

13  Flores, R. (2005) Algoritmos, Estructura de Datos y Programación Orientado a Objetos, 1ra edición, Ecoe ediciones, Bogotá. Colombia.  Base, S y Van, A. (2003). Algoritmos computacionales: Introducción al Análisis y Diseño, 3ra edic. México.  Deitel & Deitel. (2004). Como programar en Java, 5ta edición, Editorial Pearson, 2004.  Drian A., Java 2 SE (2007), Primera edición, Editorial Megabyte, 554 páginas. CARTA DESCRIPTIVA 1. IDENTIFICACIÓN ACADÉMICA 1.1.

Nombre

:

ECUACIONES DIFERENCIALES

1.2.

Código

:

040341

1.3.

Pre requisito

:

CÁLCULO INTERGRAL

1.4.

Número de Horas

:

HT;

1.5.

Créditos

:

05

1.6.

Semestre Académico

:

CUARTO

1.7.

Área Curricular

:

FORMACIÓN ESPECIFICA

1.8.

Sistema Curricular

:

2015

04

HP;

02

Total;

06

1. COMPETENCIA Comprende, analiza, modela y resuelve problemas relacionados con su desarrollo profesional aplicando los diferentes métodos de las ecuaciones diferenciales; además argumenta y comunica los procesos de solución y resultados utilizando el lenguaje matemático con responsabilidad y capacidad de trabajo en equipo. 2. SUMILLA El curso de Ecuaciones diferenciales ordinarias corresponde al área de formación general, desarrollada en el cuarto semestre, siendo de carácter teórico-práctico, se propone continuar proporcionando herramientas matemáticas necesarias para que el estudiante pueda representar e interpretar resultados relacionados con su área y su desarrollo profesional. Abarca los siguientes contenidos:  Ecuaciones diferenciales de primer orden  Ecuaciones diferenciales de orden superior  Transformada de Laplace 3. CONTENIDOS BÁSICOS Conceptos básicos y terminología. Ecuación diferencial ordinaria de variable separable. Ecuación diferencial ordinaria homogénea. Ecuación Diferencial ordinaria reducible a homogénea. Ecuación diferencial ordinaria exacta. Factores integrantes. Ecuación diferencial lineal. Ecuación diferencial de Bernoulli. Ecuación diferencial de Lagrange-Clairauts. Aplicaciones de las ecuaciones diferenciales de primer orden. Introducción. El Wronskiano. Ecuación diferencial lineal homogénea de coeficientes constantes. Ecuación diferencial lineal no homogénea de coeficientes constantes. Método de coeficientes indeterminados. Operadores diferenciales. Método de Variación paramétrica. Sistema de ecuaciones diferenciales de coeficientes constantes. Aplicaciones de las ecuaciones diferenciales de segundo orden. Transformada de Laplace. Propiedades de la Transformada de Laplace. Aplicación de la Transformada de Laplace en la evaluación de integrales. Transformada inversa de Laplace. Propiedades. Transformada de Laplace por el método de fracciones parciales. Formula del desarrollo de Heavside. Teorema de Convolución. Resolución de ecuaciones diferenciales mediante la Transformada de Laplace. Solución de sistemas de ecuaciones diferenciales por el método de la transformada de Laplace. 4. BIBLIOGRAFÍA  Espinoza, Eduardo. (2011). Ecuaciones diferenciales y aplicaciones (6ta Edición). EDUKPERÚ. Perú.

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14  Espinoza, Eduardo. (2011). Análisis matemático IV. (6ta Edición). EDUKPERÚ. Perú.  Espinosa, Ernesto. (2011). Ecuaciones diferenciales ordinarias (1ra Edición). REVERTE. México.  Vera, Carlos & Lázaro, Moisés. (2014).Ecuaciones diferenciales (1ra Edición). MOSHERA. Perú. CARTA DESCRIPTIVA 1. IDENTIFICACIÓN ACADÉMICA 1.1.

Nombre

:

FÍSICA III

1.2.

Código

:

040342

1.3.

Pre requisito

:

FÍSICA II

1.4.

Número de Horas

:

HT

1.5.

Créditos

:

04

1.6.

Semestre Académico

:

CUARTO

1.7.

Área Curricular

:

FORMACIÓN GENERAL

1.8.

Sistema Curricular

:

2015

03

HP

02

Total

05

2. COMPETENCIAS Analiza y aplica conceptos y definiciones de Cargas eléctricas, Campo eléctrico, Capacitores, Corriente eléctrica, Campo magnético, Inducción magnética, Campos electromagnéticos, experimentando y apreciando su valor de aplicación en actividades cotidianas de la ingeniería y la tecnología, utilizando herramientas del cálculo, estableciendo sus consecuencias con actitud crítica y reflexiva para la solución de problemas. 3. SUMILLA El curso de Física III corresponde al área curricular de estudios generales, siendo de carácter teórico – práctico, se propone desarrollar las capacidades que permitan al estudiante conocer, comprender y explicar los principios básicos de los fenómenos relacionados con electricidad y magnetismo; es necesario tener una clara comprensión teórica y sus aplicaciones en la tecnología, la cual debe ser complementada con problemas aplicativos y prácticas de laboratorio, para el desarrollo del pensamiento lógico y crítico, conocimientos que serán aplicados en el campo de las ingenierías. 4. CONTENIDOS BÁSICOS Cargas eléctricas, Fuerza eléctrica, Campo eléctrico, Ley de Gauss, Dieléctricos y Capacitores, Corriente eléctrica, Campo magnético, Inducción magnética, Campos electromagnéticos 5. BIBLIOGRAFÍA      

Sabrera A. R., Perez T. W. (2010). Fisica III Teoria y Problemas, 1ra Ed., Lima – Perú: Editorial Megabyte Resnick; Halliday; Krane. (2010). Física Vol. II, México, Editorial Patria. Sears; Zemansky; Young; Freedman. (2012). Física Universitaria (Vol. II). 12va ed. EEUU: Addison Wesley. Serway, R. (2010). Física para ciencias e ingeniería. Vol. II 8va Ed. México: Cengage Learning. Tippens, P. E. (2007). Física Conceptos y Aplicaiones. México: Mc Graw Hill. Leyva Naveros, H., & Leyva Rivera, T. (2012). Física III. Lima: MOSHERA S.R.L.

UNAJ – ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERÍA EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

15

CARTA DESCRIPTIVA 1. IDENTIFICACIÓN ACADÉMICA 1.1.

Nombre

:

QUÍMICA DE ALIMENTOS

1.2.

Código

:

040344

1.3.

Pre requisito

:

QUÍMICA ANALÍTICA

1.4.

Número de Horas

:

HT;

1.5.

Créditos

:

04

1.6.

Semestre Académico

:

CUARTO

1.7.

Área Curricular

:

FORMACIÓN ESPECIFICA

1.8.

Sistema Curricular

:

2015

03

HP;

02

Total;

05

2. COMPETENCIAS

Explica los diferentes cambios bioquímicos que suceden en los alimentos que conducen a cambios en su constitución y características físico químicas, aplica diversos procesos biológicos, físicos y químicos en los alimentos destinadas a un mejor conocimiento del comportamiento de estos, integrando los conocimientos adquiridos para usarlos en investigación en ciencia de los alimentos y compara los conocimientos teóricos con los prácticos realizados en el laboratorio. 3. SUMILLA La asignatura de Química de los Alimentos es de carácter obligatorio, tiene naturaleza teórico - práctico, cuyo propósito es, dotar al estudiante la influencia de la química de los alimentos, comportamiento bioquímico durante el tratamiento, transformación, procesamiento de los diferentes alimentos y mecanismo de deterioro de alimentos. El contenido de la asignatura consta de: El agua y Actividad de agua en los alimentos; las proteínas en los alimentos y su relación con el procesamiento; enzimas de los alimentos y su relación con el procesamiento; los lípidos en alimentos y su interrelación con el procesamiento; los carbohidratos en alimentos y su interrelación con el procesamiento; vitaminas y minerales en los alimentos; colorantes, pigmentos en alimentos. 4. CONTENIDOS BÁSICOS Agua en alimentos. Actividad de agua en alimentos. Isotermas de Sorción. Modelos matemáticos para determinar la actividad de agua. Aminoácidos y proteínas en los alimentos. Jerarquía estructural de las proteínas. Fuerzas implicadas en la estabilidad estructural. Clasificación de proteínas. Métodos de separación y purificación de proteínas. Propiedades funcionales de las proteínas. Propiedades interfaciales de las proteínas. Proteínas en los alimentos. Ácidos grasos y lípidos en alimentos. Clasificación de lípidos. Composición química de grasas y aceites. Acilgliceroles . Distribución de los ácidos grasos en las distintas posiciones en las grasas naturales. Componentes menores de las grasas. Isomerismo de los ácidos grasos insaturados. Factores que afectan las características de las grasas y aceites. Química del procesamiento de grasas. Química de la descomposición de las grasas. Carbohidratos simples y polisacáridos. Clasificación de carbohidratos. Reacción de Maillard: química de la reacción de Maillard. Reacción Caramelización. Polisacaridos en el proceso de transformación de alimentos. Homopolisaridos en el proceso de transformación de alimentos: gelatinización .Heteropolisacaridos: pectinas, celulosa, alginatos, carragenina, gomas. Enzimas en procesamiento de alimentos. Propiedades de las enzimas. Modificación

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16 enzimática de los alimentos. Cinética enzimática. Pigmentos alimentarios. Clorofila - Química de la clorofila durante el procesamiento. Carotenos - Contenido y distribución de los carotenos .Propiedades funcionales. Actividad antioxidante de los carotenos. Carotenoides y procesamiento de alimentos. Flavonoides y fenoles. Antioxidantes y actividad antioxidante. Vitaminas en el procesamiento de los alimentos. Minerales en el procesamiento de los alimentos.

5. BIBLIOGRAFÍA        

ADUI, Salvador. Química de los Alimentos. México. Edit. Pearson Educación. 2006, 753p. BALTES, Werner. Química de los Alimentos. 1ª edición. Zaragoza – España. Edit. Acribia. 2007, 524p. BRAVERMAN, J.B.S. Introducción a la Bioquímica de los Alimentos. Edit. Omega. 1996. COULTATE, T. P. Manual de Química y Bioquímica de los Alimentos. 3ª edición. Zaragoza – España. Editorial Acribia. 2007,321p. CHEFTEL, J y CHEFTEL. Introducción a la Bioquímica y Tecnología de los alimentos Volumen I y II. 4ª edición. Zaragoza – España. Editorial Acribia. 2000, 330p. FENNEMA, Owen. Química de los Alimentos. Zaragoza – España. Edit. Acribia. 2000, 1460p. LINDEN, G y LORIENT, D. Bioquímica Agroindustrial. 2ª edición. Zaragoza – España. Editorial Acribia. 1996, 430p. POTTER, N. Ciencia de los Alimentos. 2ª edición. Zaragoza – España. Edit. Acribia. 1999.

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17

CARTA DESCRIPTIVA 1. IDENTIFICACIÓN ACADÉMICA 1.1.

Nombre

:

OPERACIONES BÁSICAS EN LA INDUSTRIA

1.2.

Código

:

040352

1.3.

Pre requisito

:

FISICOQUÍMICA DE ALIMENTOS

1.4.

Número de Horas

:

HT;

1.5.

Créditos

:

04

1.6.

Semestre Académico

:

QUINTO

1.7.

Área Curricular

:

FORMACIÓN ESPECIALIZADA

1.8.

Sistema Curricular

:

2015

03

HP;

02

Total;

05

2. COMPETENCIAS Comprende el uso pertinente de la correcta aplicación de las Operaciones básicas en plantas de procesamiento de alimentos, para diseñar y poner a punto una de las etapas de la operación, adquiriendo conocimientos propios de los procesos industriales con la aplicación de los diferentes tipos de energía mediante el sustento teórico práctico de los componentes temáticos del área de ingeniería Manejará también las características lineales y no lineales, de tiempo muerto, multivariables, para lo cual lo aplicarán en la elaboración de productos alimenticios y optimizar la producción con autoridad, responsabilidad y exigencia industrial. 3. SUMILLA La asignatura corresponde al área de formación profesional especializada, siendo de carácter teórico-práctico. Está orientada para dotar al estudiante de los conceptos y principios básicos de las operaciones unitarias fundamentales que se utilizan en la ingeniería en industrias alimentarias. En este sentido es fin de este curso que los estudiantes sean capaces de realizar los cálculos básicos para el estudio de los fundamentos de la deshidratación, agitación y mezclado, centrifugación, evaporación, extracción, absorción, destilación, molienda y otros, por lo que su desarrollo es mediante una estrategia que toma como base el principio de la ingeniería para el diseño de productos, proceso, maquinaria, equipo y planta. Es decir, los estudiantes de Ingeniería en Industrias Alimentarias comprenderán la interacción de las operaciones unitarias con los procesos de producción de una industria, para saber tomar decisiones, como interactúan y cómo funciona. 4. CONTENIDOS BÁSICOS Principios básicos de la Ingeniería en Industrias Alimentarias, operación unitaria básica, procesos y variables de proceso, diagramas de flujos y diagramas de operaciones, diagramas de equipos utilizando símbolos. Deshidratación, agitación y mezclado, centrifugación, evaporación, extracción, absorción, destilación, molienda y extrusión 5. BIBLIOGRAFÍA  Alan, y Col. (2005) Principios de Operaciones Unitarias, Edit. Acribia. España.  Alvarado, J de D. y Otros (2004). Métodos para medir propiedades físicas en Industrias de Alimentos, Edit. Acribia España.

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18  Barbosa-Cánovas y Col. (2006)., Manual de laboratorio de Ingeniería de Alimentos, Edit. Acribia, España.  Barbosa-Cánovas, G, V. Y Otros (2003). Deshidratación de Alimentos. Edit. Acribia, España.  Breenan y Col. (2005). Las Operaciones de la Ingeniería de los Alimentos. Edit. Acribia, España.  Brown y Col. (2003). Operaciones Básicas de Ingeniería Química, Edit. CECSA. México.  Earle, R.L. (2004). Ingeniería de los Alimentos, Las operaciones Básicas del procesado de los Alimentos. Edit. Acribia. España. 2004  Clair, J. B. y Steven L. F. Fundamentos de la Ingeniería de Alimentos. Compañía Editorial Continental, S.A. de C.V. México.  Hayes, G.D. (2000) Manual de datos para Ingeniería de Alimentos, Edit. Acribia, España.

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19

CARTA DESCRIPTIVA 1. IDENTIFICACIÓN ACADÉMICA 1.1.

Nombre

:

ANALISIS DE ALIMENTOS

1.2.

Código

:

040354

1.3.

Pre requisito

:

QUÍMICA DE ALIMENTOS

1.4.

Número de Horas

:

HT;

1.5.

Créditos

:

04

1.6.

Semestre Académico

:

QUINTO

1.7.

Área Curricular

:

FORMACIÓN ESPECIALIZADA

1.8.

Sistema Curricular

:

2015

03

HP;

02

Total;

05

1. COMPETENCIAS Integra conocimientos de química de los alimentos para identificar los componentes de los alimentos, tanto naturales como transformados y aplica los diferentes métodos físicosquímicos e instrumentales más adecuados para el análisis básico de los alimentos tanto en materia prima, proceso como en los productos terminados demostrando ética y responsabilidad. 2. SUMILLA La asignatura es de formación especializada, de naturaleza teórico práctico obligatorio cuya finalidad es proporcionar al estudiante conocimientos y habilidades para que identifique los diferentes tipos de alimentos y sus componentes; evaluar la calidad y seguridad de los alimentos, utilizando las innovaciones y las técnicas analíticas e instrumentales requeridos para la caracterización proximal de la composición de un alimento e interpretar los resultados de acuerdo a las normas legales y Códex alimentario. 3. CONTENIDOS BÁSICOS Definición de alimentos, composición fisicoquímica, normas técnicas para ensayos y métodos químicos generales e instrumentales. Análisis de frutas, legumbres, cereales, productos de almidón y productos hidrobiológicos. Análisis de leche sus derivados, bebidas, productos de fermentación, carnes y productos cárnicos, aceites y grasas. 4. BIBLIOGRAFÍA  ARTICA M, L., Baquerizo C. M. L. y Rosales (2013) “Obtención de Almidón de la semilla de palta y su evaluación en la elaboración de yogur.  ARTICA, M. L. (2010), “Análisis de los Alimentos: Fundamentos, métodos, Aplicaciones”, Edición. UNCP- Huancayo, Perú.  LAWSON Harry (2012), Aceites y Grasas Alimentarios ,Editorial Acriba  MUÑOZ DE CHAVEZ, Miriam (2012), Composición de los alimentos .2da Edición. Editorial MC Graw. Hill  SUZANNE Nielsen (2012), Analisis de los alimentos. 8va. Editorial Acribia

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20  MEYER Marco R.( 2012), Control de Calidad de Productos Agropecuarios .3era Edición , Editorial Trillas.  KIRK Ronald S. (2011) Composición y análisis de los alimentos de Pearson 10ma Edición. Grupo Editorial Patria.

CARTA DESCRIPTIVA 1. IDENTIFICACIÓN ACADÉMICA 1.1.

Nombre

:

MICROBIOLOGÍA DE ALIMENTOS

1.2.

Código

:

040356

1.3.

Pre requisito

:

MICROBIOLOGÍA GENERAL

1.4.

Número de Horas

:

HT;

1.5.

Créditos

:

04

1.6.

Semestre Académico

:

QUINTO

1.7.

Área Curricular

:

FORMACIÓN ESPECIALIZADA

1.8.

Sistema Curricular

:

2015

03

HP;

02

Total;

05

1. COMPETENCIAS Explica la importancia de los microorganismos en los alimentos, para lo cual aísla e identifica microorganismos, valorando su importancia para la protección y garantizar la seguridad alimentaria en el proceso de la Ingeniería de los alimentos. Integra conocimientos acerca de las condiciones que favorecen, retardan o impiden la actividad de diversos grupos de microorganismos en los alimentos y aplica métodos para cuantificar los microorganismos indicadores, demostrando sensibilidad social. 2. SUMILLA La asignatura de Microbiología de los Alimentos, es de formación especializada es de naturaleza teórica – práctica tiene por finalidad proporcionar y afianzar los principios de la interacción de los microorganismos con los alimentos. Para ello se tratan los siguientes contenidos: Microorganismos en los alimentos; parámetros intrínsecos y extrínsecos de los alimentos que afectan al crecimiento microbiano; carnes frescas, pescados, frutas, hortalizas, y leche; protección de los alimentos; indicadores de calidad y seguridad alimentaria, principios del control de calidad, enfermedades por patógenos alimentarios y micotoxinas. 3. CONTENIDOS BÁSICOS Importancia de la microbiología e higiene en la industria de alimentos. Tipos de microorganismos importantes en alimentos. Ecología y nutrición microbiana. Utilización de microorganismos en la industria de alimentos. Contaminación microbiana de alimentos. Microorganismos indicadores. Recuento de células microbianas. Métodos de detección de contaminación microbiana. Fuentes de contaminación. Factores que intervienen en la contaminación microbiana de los alimentos. Deterioro de los alimentos. Microbiología de la conservación de los alimentos. Microbiología de los principales alimentos. Enfermedades transmitidas por los alimentos. Inocuidad alimentaria y su importancia en la salud pública. 4. BIBLIOGRAFÍA  ICMSF (International Commission on Microbiological Specifications for Foods). (2000). Microorganismos de los Alimentos (2da Ed.). Edit. Acribia, S.A. Zaragoza. España.

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21  Mossel D.A.A., B. Moreno, C.B. Struijk. (2006). Microbiología de los Alimentos (2da Ed.). Edit. Acribia, S.A. Zaragoza. España.  Mattheus Karl R. (2006). Microbiología de las Frutas y las Verduras Frescas. Edit. Acribia, S.A. Zaragoza. España.  Solomón, Berg Martin. (2008). Biología. 8va Edición. Mc Graw Hill. México.  Madigan, M. Martinko, J. y Parker. J. (2012). Biología de los microorganismos. Editorial Pearson – educación. Madrid – España.

CARTA DESCRIPTIVA 1. IDENTIFICACIÓN ACADÉMICA 1.1.

Nombre

:

ELEMENTOS DE MAQUINA Y MECANISMOS

1.2.

Código

:

040363

1.3.

Pre requisito

:

FISICA III

1.4.

Número de Horas

:

HT;

1.5.

Créditos

:

03

1.6.

Semestre Académico

:

SEXTO

1.7.

Área Curricular

:

FORMACIÓN ESPECÍFICA

1.8.

Sistema Curricular

:

2015

02

HP;

02

Total;

04

2. COMPETENCIAS Comprende, interpreta y aplica los conocimientos del cálculo de los elementos de máquinas. Utiliza normas, códigos, recomendaciones y métodos de cálculo; experimentando y apreciando su valor de uso en actividades cotidianas y en la tecnología demostrando responsabilidad y creatividad, con actitud crítica y reflexiva para la solución de problemas en forma perseverante y eficaz. 3. SUMILLA El curso de elementos de máquina y mecanismos es de formación específica, el curso es teórico y práctico, elementos de unión, transmisiones flexibles, transmisiones rígidas, rodamientos ejes de transmisión de potencia, frenos embragues y acoplamientos resortes, muelles, frenos, cables flexibles, movimiento, mecanismos de máquina, análisis y métodos para el análisis cinemático. Se complementa con aplicaciones en la ingeniería en industrias alimentarias, con problemas aplicativos y experimentación. La asignatura se ha organizado en las siguientes unidades de trabajo: Primera unidad didáctica : Elementos de unión, transmisiones flexibles, transmisiones rígidas. Segunda unidad didáctica : Rodamientos, frenos, muelles, cables flexibles. Tercera unidad didáctica : Movimiento y cinemática de máquinas. 4. CONTENIDOS BÁSICOS Elementos de unión, transmisiones flexibles, transmisiones rígidas, rodamientos ejes de transmisión de potencia, frenos embragues y acoplamientos resortes, muelles, frenos, cables flexibles, movimiento, mecanismos de máquina, análisis y métodos para el análisis cinemático. 5. BIBLIOGRAFÍA o

Mott, Robert L. (2006). Diseño de elementos de máquinas. 4ta ed., México, Editorial Pearson Educación.

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22 o

Miszka D. (2012). Máquinas y mecanismos, 4ta ed., México, Editorial Pearson Educación. Muhs, Dieter. (2008). Roloff / Matek Maschinenelemente Formelsammlung: Interaktive Formmelsammlung auf CD-ROM. Wiesbaden: Vieweg : Teubner. 300p. Norton, Robert L. (2009). Diseño de maquinaria: síntesis y análisis de máquinas y mecanismos. México, Editorial McGraw-Hill.

o o

CARTA DESCRIPTIVA 1. IDENTIFICACIÓN ACADÉMICA 1.1.

Nombre

:

ANÁLISIS Y DISEÑO DE EXPERIMENTOS

1.2.

Código

:

040365

1.3.

Pre requisito

:

ESTADÍSTICA - EPISTEMOLOGÍA

1.4.

Número de Horas

:

HT;

1.5.

Créditos

:

04

1.6.

Semestre Académico

:

SEXTO

1.7.

Área Curricular

:

FORMACIÓN ESPECIALIZADA

1.8.

Sistema Curricular

:

2015

03

HP;

02

Total;

05

1. COMPETENCIAS Distingue los tipos de investigación, su clasificación, identifica adecuadamente un trabajo de investigación categorizándolo en observacional, de aplicación y experimental. Aplicando técnicas estadísticas demostrando creatividad y participación en trabajos grupales. Distingue las etapas de un problema de diseño y análisis de experimentos aplicando técnicas estadísticas demostrando creatividad y participación en trabajos grupales. Analiza los datos correspondientes a un experimento aplicando un diseño estadístico apropiado demostrando creatividad y participación en trabajos grupales. 2. SUMILLA La asignatura es de formación especializada, tiene la finalidad de fomentar la utilización comprensiva y aplicada de los principales diseños experimentales con análisis de varianza en los trabajos de investigación. En lo que respecta a la parte académica curricular, el desarrollo de los diferentes diseños que abarca la asignatura permitirá generar un aporte preliminar o básico a los futuros trabajos de investigación. Los diseños que considera la asignatura tienen como objetivo determinar a través de un modelo estadístico lineal, los cambios o efectos que se producen en la variable dependiente cuando deliberadamente se producen en la variable independiente. La técnica comúnmente utilizada para esta determinación es conocida como Análisis de Varianza (ANOVA). 3. CONTENIDOS BÁSICOS La investigación científica, taxonomía, investigación cualitativa y cuantitativa. Aspectos básicos de los diseños experimentales y diseño completamente al azar (DCA). Diseño de bloques, diseño en bloques completamente al azar, diseño en cuadrado latino, diseños factoriales en cuadrado latino. 4. BIBLIOGRAFÍA

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23     

Raúl Antonio. (2014) Metodología de la investigación Científica orientada a las c, 1° EDICION, Perú, CONCYTEC. Montgomery Douglas (1991), Diseño y análisis de experimentos, MEXICO, Iberoamérica. OSTLE, B.(1981), “Estadística Aplicada”., México, Editorial Limusa MARTINEZ G. (1988), Ángel, Diseños Experimentales. Métodos y elementos de teoría, México, Editorial TRILLAS S. A. Primera Edición. Bernal, César. (2006). Metodología de la investigación. Segunda Edición. México: Pearson Prentice Hall.

CARTA DESCRIPTIVA 1. IDENTIFICACIÓN ACADÉMICA

1.1.

Nombre

:

COSTOS Y PRESUPUESTOS

1.2.

Código

:

040366

1.3.

Pre requisito

:

NINGUNO

1.4.

Número de Horas

:

HT;

1.5.

Créditos

:

03

1.6.

Semestre Académico

:

SEXTO

1.7.

Área Curricular

:

FORMACIÓN ESPECÍFICA

1.8.

Sistema Curricular

:

2015

02

HP;

02

Total;

04

2. COMPETENCIAS Analiza y aplica de manera adecuada los conceptos básicos de la contabilidad de costos de manera adecuada desarrollando habilidades en el manejo de las herramientas básicas para generar información clara, útil y oportuna que posibilite una buena toma de decisiones. 3. SUMILLA La asignatura de Costos y Presupuestos es de formación específica carácter teórico práctico, Se propone desarrollar los sistemas de calidad de una organización, costos de la empresa, comprometidos en los procesos de mejoramiento continuo de la calidad y los costos de sistemas, productos y servicios con coherencia y precisión. 4. CONTENIDOS BÁSICOS Concepto de contabilidad de costos. Fines de la Contabilidad de Costos. Diferencia entre la contabilidad general y contabilidad de costos. Diferencia entre costo, gasto y pérdida. Costos Directos y Costos Indirectos. Clases de costo y gastos fijos y variables. Los costos en la planificación de las empresas. Organización de los materiales de producción. Identifica la adquisición de las materias primas. 5. BIBLIOGRAFÍA     

APAZA MEZA, Mario. “Estados Financieros”, Pacifico Editores SAC 2011 BRAVO CERVANTES, Miguel. “Los Costos en Síntesis “Teoría y casos prácticos 1999. CALDERON MOQUILLAZA, José. “Contabilidad de Costos”, II Edición, Editorial Aymar, Perú 2009. ISIDRO CHAMBERGO, Guillermo “Sistemas de Costos”. Pacifico Editores SAC 2012. Revista Actualidad Empresarial. 2013.

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24

CARTA DESCRIPTIVA 1. IDENTIFICACIÓN ACADÉMICA 1.1.

Nombre

:

1.2.

Código

:

MECANICA DE FLUIDOS (FENOMENOS DE TRANSPORTE) 040372

1.3.

Pre requisito

:

BALANCE DE MATERIA Y ENERGÍA

1.4.

Número de Horas

:

HT;

1.5.

Créditos

:

04

1.6.

Semestre Académico

:

SEPTIMO

1.7.

Área Curricular

:

FORMACIÓN ESPECIALIZADA

1.8.

Sistema Curricular

:

2015

03

HP;

02

Total;

05

2. COMPETENCIAS Conoce las bases teórica – práctica de flujo y transporte de fluidos, la transferencia de energía en los procesos en los procesos dinámicos, aplica esta base teórico – prácticas en proceso de diseño y manipulación de variables en diversos procesos en la industria alimentaria e integra los conocimientos adquiridos para usarlos en investigación en la ingeniería de los alimentos. 3. SUMILLA La asignatura de Mecánica de Fluidos, es de naturaleza teórico – práctico, de formación profesional y tiene como propósito proporcionar a los estudiantes los conocimientos de las propiedades físicas (térmicas, reológicas, etc.) de los alimentos y de los fenómenos de transporte de fluidos involucrados en el procesamiento de alimentos para su aplicación en el diseño, desarrollo y operación de equipos que intervienen en el manipuleo, conservación, transformación y almacenamiento de alimentos. 4. CONTENIDOS BÁSICOS Reología de Alimentos. Viscosidad. Tipos de fluidos. Clasificación de fluidos. Ecuación de Bernoulli y continuidad. Tipos de flujo de fluidos. Número de Reynolds: tipos de flujo de fluidos. Pérdida de carga por fricción en tuberías. Perdidas de carga en accesorios. Diagrama de Moody. Transporte de Fluidos. Bombas. Clasificación de bombas. Potencia de bombas. Lechos empacados. Lechos fluidizados. Flujo permanente en conductos a presión. Ecuación de Euler: Hidrostática flotación, equilibrio relativo, manométrica. Sistema y volúmenes de control; ecuación de la cantidad de movimiento. Ecuación de Bernoulli, leyes del movimiento. Análisis dimensional. Flujo viscoso en conductos. Teoría de la capa límite. Flujo en canales. 5. BIBLIOGRAFÍA  Amigo Martin, P. 2000. Termotecnia, aplicaciones agroindustriales. Ediciones Mundi-Prensa.  Barbosa Canovas, G., L. MA y B. BARLETTA. 1997. Manual de Laboratorio en Ingeniería de Alimentos. Editorial Acribia, Zaragoza, España.  Brennan. 1980. Las Operaciones de la Ingeniería de los Alimentos. Editorial Acribia Zaragoza, España.  Earle, R.L. 1988. Ingeniería de los Alimentos. Editorial Acribia. Zaragoza, España.  Foust A. S., L. A. Wenzel, C. W. Clump, L. Maus y L. B. Andersen. 1987. Principios de Operaciones Unitarias. Editorial CECSA. México.  Geankoplis C. 1998. Procesos de Transporte y Operaciones Unitarias. Editorial CECSA. México.  Ibarz Riba, A. (2002).Operaciones Unitarias, España.

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25  Kreith, F. (1968). Principios de Transferencia de Calor. Editorial Herrero Hermanos, Sucesores S.A. México.  Mafart, P. y E. Béliard. 1992. Ingeniería Industrial Alimentaria. Volumen I. Procesos físicos de conservación. Técnicas de Separación. Editorial Acribia.  Mott, R.L. (1996). Mecánica de Fluidos Aplicada. 4ta. Edición. Editorial Prentice Hall. México.  Perry, R.H. y C. H. Chilton. 1986. Biblioteca del Ingeniero Químico. Editorial Mc. Graw Hill. México.  Singh, P. and D. Heldman. (2001). Introduction to Food Engineering. 3° Ed. Academic Press Inc. U.S.A.  Treybal. R. (1980). Operaciones de Transferencia de Masa. Editorial Mc. Graw Hill. México.  Valiente, A. 1986. Problemas de Balance de Materia y Energía en la Industria Alimentaria. Editorial Limusa..

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26

CARTA DESCRIPTIVA 1. IDENTIFICACIÓN ACADÉMICA 1.1.

Nombre

:

MAQUINARIA PARA LA INDUSTRIA ALIMENTARIA

1.2.

Código

:

040373

1.3.

Pre requisito

:

ELEMENTOS DE MÁQUINA Y MECANISMOS

1.4.

Número de Horas

:

HT;

1.5.

Créditos

:

03

1.6.

Semestre Académico

:

SEPTIMO

1.7.

Área Curricular

:

FORMACIÓN ESPECIALIZADA

1.8.

Sistema Curricular

:

2015

02

HP;

02

Total;

04

1. COMPETENCIAS Realiza una selección eficiente de máquinas y herramientas para uso agroindustrial, Comprende y aplica conceptos matemáticos en el diseño de equipos aplicados en la agroindustria, Aplicar programas computacionales al diseño y construcción de equipos agroindustriales, demostrando sensibilidad, responsabilidad y criterio ingenieril hacia los temas relacionados a la ingeniería en industrias alimentarias, además de asumir una actitud participativa, reflexiva y crítica dentro del marco de la maquinaria agro alimentaria. Los estudiantes despertarán el interés sobre la importancia que tiene los procesos, producción, la productividad en el campo alimentario, teniendo contacto con los procesos de planta de las empresas y lo aplicarán en el diseño y simulación de una máquina. 2. SUMILLA La asignatura corresponde al área de formación profesional especializada, siendo de carácter teórico-práctico. La asignatura está orientada para que el estudiante pueda desarrollar, interpretar y aplicar los distintos conocimientos en generalidades sobre máquinas y herramientas. Introducción al diseño: fases, identificación de necesidades, modelo matemático, factores de diseño. Diseño de equipos empleados en la agroindustria: secadores, clasificadores, biorreactores, molinos, peladoras y otros de interés en la zona. Especificaciones técnicas. Aplicación de microcomputadoras al diseño de equipos agroindustriales y desarrollo de programas de aplicación. Construcción de equipos. por lo que; su desarrollo es mediante una estrategia que toma como base los cálculos en ingeniería. Es decir, los estudiantes de ingeniería en industrias alimentarias comprenderán la interrelación de los cálculos de la ingeniería y su aplicación en los productos y procesos. 3. CONTENIDOS BÁSICOS Introducción y generalidades sobre máquinas y herramientas. Introducción al diseño. Naturaleza de diseño, objetivos, fases, restricciones, códigos y normalizaciones, factores de seguridad, sistema de unidades en diseño, documentos para diseño. Identificación de necesidades para diseño y construcción de máquinas y equipo agroindustrial. Materiales de construcción, soldaduras, selección de materiales, instrumentos de medición y control. Especificaciones técnicas de maquinaria y equipo agroindustrial. Fichas técnicas de adquisiciones, manual de operaciones. Síntesis y análisis de máquinas y mecanismos. Fundamentos de cinética, fundamentos de dinámica. Elementos de máquinas. Ejes, resortes, tornillos, bandas, lubricación, cojinetes, rodillos, diversos elementos de máquinas. Diseño de equipos empleados a la agroindustria, modelos matemáticos para cada equipo, Calderos, Secadores, Clasificadores. Biorreactores, Molinos. Peladoras, Intercambiadores de doble tubo. Aplicación de microcomputadoras al diseño de quipo agroindustrial. Construcción de Equipos. Automatización y simulación en maquinaria y equipo agroindustrial.

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27

4. BIBLIOGRAFÍA         

AISC. 1980. Manual of STEEL CONSTRUCTION. EEUU. DUBBEL. 1989. Manual del Constructor de Máquinas. Editorial Limusa, España. FAIRES VIRGIL MORING; 1980. Diseño de elementos de máquinas. Editorial Montaner y Simón, S.A. España. HORI ASANO J.J. 1980. Diseño de elementos de máquinas. Editorial. Universidad Nacional de Ingeniería. Lima-Perú. MARK’S. 1988. Manual de Ingeniería Mecánica. Editorial. John Wiley. EEUU. MOTT ROBERT L. 1992. Diseño de elementos de máquinas; Edit. Prentice Hall Hispanoamericana, México. OERLIKON. 1992. Manual de Soldadura. Perú. SHIGLEY J. E., MITCHELL L. D.1989. Manual de diseño mecánico. Editorial McGrawHill. México. SOKOLOV F. USOV P. 1977. Mecánica industrial. Editorial Mir. URSS.

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28

CARTA DESCRIPTIVA 1. IDENTIFICACIÓN ACADÉMICA 1.1.

Nombre

:

NUTRICIÓN Y ALIMENTACIÓN

1.2.

Código

:

040376

1.3.

Pre requisito

:

QUÍMICA DE LOS ALIMENTOS

1.4.

Número de Horas

:

HT;

1.5.

Créditos

:

03

1.6.

Semestre Académico

:

SEPTIMO

1.7.

Área Curricular

:

FORMACIÓN ESPECIALIZADA

1.8.

Sistema Curricular

:

2015

02

HP;

02

Total;

04

2. COMPETENCIAS Integra y aplica conocimientos básicos de nutrición y alimentación en la adquisición, transporte y almacenamiento de insumos alimenticios con fines de transformación industrial, así como diseño, formulación y procesamiento de productos alimenticios, de acuerdo a las necesidades de la población y exigencias del mercado. 3. SUMILLA La asignatura comprende el estudio de aspectos fundamentales de nutrición y alimentación. En la parte primera aborda Importancia de la nutrición y alimentación, composición y evaluación de los alimentos, consumo, digestión y absorción de los nutrientes. Metabolismo intermediario. Nutrientes inorgánicos. Vitaminas y aditivos. En lo que respecta a alimentación, comprende la fotosíntesis y producción de alimentos. Clasificación de los alimentos. Requerimientos, cálculos de requerimientos de nutrientes y formulación de mesclas alimenticias. Análisis de problemas nutricionales. Políticas y programas de nutrición y alimentación. 4. CONTENIDOS BÁSICOS Nutrición: Importancia de la nutrición y alimentación. Alimentos: Su composición y Evaluación. Consumo de los alimentos. Digestión de los alimentos. Absorción y destino de los nutrientes. Metabolismo intermediario. Nutrientes inorgánicos. Vitaminas hidrosolubles y liposolubles. Suplementos nutricionales. Alimentación: Fotosíntesis y producción de alimentos. Clasificación de los alimentos. Requerimientos dietéticos a través del ciclo biológico. Cálculos de requerimientos de nutrientes. Interpretación de tablas de Composición de alimentos. Formulación de mesclas alimenticias. Etiquetado nutricional. Análisis de problemas nutricionales a nivel nacional. Políticas y programas de alimentación y nutrición. 5. BIBLIOGRAFÍA     

Bredbenner Carol B., Bestgetoor D., Moe G. y Berning Jackeline. (2010). Perspectivas en Nutrición. 8va. Edic. Edit.Mc Graw Hill. México. Lutz Carroll A., Rutherford P. K. (2011). Nutrición y Dietoterapia. 5a. Edic. Edic. Edit.Mc Graw Hill. México. Kurlinski Claudia. (2003). Nutrición y Bromatología. Edic. Omega S. A. Barcelona. Chavez (2010). Los Alimentos y sus Nutrientes. Editorial: Mcgraw – Hill. Bowling Tin. (2008). Nutrición Clínica en Niños y Adultos. 2da Edición. Editorial: Mcgraw – Hill.

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29   

Brown E. Judith. (2009). Nutrición Durante el Ciclo de Vida. 5ta Edición.Editorial: Mcgraw – Hill. Mataix Verdú, José (2009). Alimentación y Nutrición Humana. España. Repullo Picasso (2007) “Nutrición Humana y Dietética” Marbán Libros S. A. CARTA DESCRIPTIVA

1. IDENTIFICACIÓN ACADÉMICA 1.1.

Nombre

:

TRANSFERENCIA DE MASA Y CALOR

1.2.

Código

:

1.3.

Pre requisito

:

1.4.

Número de Horas

:

040382 MECANICA DE FLUIDOS (FENOMENOS DE TRANSPORTE) 03 02 HT; HP; Total;

1.5.

Créditos

:

04

1.6.

Semestre Académico

:

OCTAVO

1.7.

Área Curricular

:

FORMACIÓN ESPECIALIZADA

1.8.

Sistema Curricular

:

2015

05

2. COMPETENCIAS Analiza los problemas de transferencia de calor en estado estacionario y no estacionario, empleando las diferentes metodologías y modelos matemáticos de acuerdo a las características propias del proceso. Analiza los problemas de transferencia de masa a nivel de difusión molecular y transferencia convectiva de masa, empleando las diferentes metodologías y modelos matemáticos de acuerdo a las características propias del proceso. 3. SUMILLA La asignatura de Transferencia de masa y Calor, es de formación profesional especializada, de naturaleza teórico – práctico, de formación profesional y tiene como propósito proporcionar a los estudiantes los conocimientos en transferencia calor en estado estacionario y no estacionario, empleando las diferentes metodologías y modelos matemáticos de acuerdo a las características propias del proceso; y transferencia de masa a nivel de difusión molecular y transferencia convectiva de masa, empleando las diferentes metodologías y modelos matemáticos de acuerdo a las características propias del proceso.

4. CONTENIDOS BÁSICOS Transferencia de calor. Mecanismos de Transferencia de calor. Conducción, proceso estacionario y no estacionario, Soluciones gráficas en placa, cilindro y esfera. Transferencia de calor por convección. Transferencia de Calor por radiación. Intercambiadores de calor. Transferencia de masa. Introducción. Ley de Fick para la difusión molecular. Difusión molecular de gases. Contradifusión equimolar. Coeficientes de difusión. Ecuaciones. Transferencia de masa en estado no estacionario. Transferencia convectiva de masa. 5. BIBLIOGRAFÍA  Brennan, J.G. y otros., 1970 .Las operaciones de la Ingeniería de los Alimentos, Acribia España.  Brown, OB., 1977.Operaciones básicas de la Ingeniería química. Ed. Marin, México.  Earle, R.L., 1976 .Ingeniería de Alimentos. Acribia España.  Ibarz Riba, A., 2002.Operaciones Unitarias, España.  MC.Cabe W.L. y Smith J.C., 1981. Operaciones básicas de la Ingeniería química. Ed. Revente.

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30  Treybal, R., 1986.Operaciones con transferencia de masa. H.A.S.A.  Christie J.Geankoplis, 1986. .Procesos de transporte y operaciones unitarias. Ed. Continental S.A. México.  Pierre Mafart, 1992. .Ingeniería Industrial Alimentaria, Acriba España CARTA DESCRIPTIVA 1. IDENTIFICACIÓN ACADÉMICA 1.1: 1.2. 1.3. 1.4. 1.5. 1.6. 1.7. 1.8.

Nombre : Código : Pre requisito Número de Horas Créditos Semestre Académico Área Curricular Sistema Curricular

INGENIERÍA DE CONTROL Y AUTOMATIZACIÓN 040383 NINGUNO HT; 03 HP; 02 Total; 05 04 OCTAVO ESPECIALIZADA 2015

2. COMPETENCIAS: Estudia y resuelve, problemas de ingeniería de Control Moderno, con conocimientos de matemáticas y física superiores, con una actitud innovadora, crítica y responsable. 3. SUMILLA: La Ingeniería de Control es una asignatura de formación especializada, es una importante disciplina de la ciencia, de gran aplicación práctica en procesos industriales de todo tipo, ya que proporciona teorías con las que se construyen sistemas que garanticen de alguna manera el correcto desarrollo de esos procesos. En numerosas ocasiones, la correcta utilización de un proceso industrial conlleva el control a tiempo de desviaciones de variables físicas, que de no hacerse podrá causar grandes perdido económico o incluso vidas humanas. 4. CONTENIDOS BÁSICOS: Sistemas de control y modelos dinámicos, estabilidad, controladores tipo P, I, D, PI, PID y sistemas de control digital 5. BIBLIOGRAFÍA:  Ogata, Ingenieria de control moderno, México, Prentice Hall, 2000.  ROHRS, Charles E.;MELSA, James L.;SCHULTZ, Donald G.;RODRIGUEZ RAMIREZ, Francisco, trad., Sistemas de Control Lineal, Mexico, D.F., McGraw Hill, 1994  Benjamin C. Kuo. , • SISTEMAS DE CONTROL AUTOMATICO , ESPAÑA, Prentice Hall Hispano America S.A., 2006  R.C. Dorf , Sistemas de Control, , Addison Wesley, 1996

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31

CARTA DESCRIPTIVA 1. IDENTIFICACIÓN ACADÉMICA 1.1.

Nombre

:

1.2.

Código

:

PROCESAMIENTO DE PRODUCTOS AGROPECUARIOS ANDINOS 040384

1.3.

Pre requisito

:

TECNOLOGÍA DE ALIMENTOS II

1.4.

Número de Horas

:

HT;

1.5.

Créditos

:

04

1.6.

Semestre Académico

:

OCTAVO

1.7.

Área Curricular

:

FORMACIÓN ESPECIALIZADA

1.8.

Sistema Curricular

:

2015

03

HP;

02

Total;

05

2. COMPETENCIAS Aplica sus conocimientos y saberes para determinar las propiedades y potencialidades de los productos agropecuarios alto andinos, procesar recuperando las tecnologías ancestrales, validando las tecnologías existentes y desarrollando nuevas tecnologías contribuyendo al desarrollo de la industria alimentaria revalorando los productos agropecuarios alto andinos y su encadenamiento con los otros sectores económicos; como finalidad de su formación profesional de manera responsable y autónoma. 3. SUMILLA La asignatura de Procesamiento de Productos Agropecuarios Andinos corresponde al área de formación especializada; es de naturaleza teórico práctica, permitirá al alumno el desarrollar habilidades con tendencia al logro de un conocimiento objetivo y crítico en la determinación y conocimiento del potencial de los recursos agropecuarios para su procesamiento. Tiene como propósito abordar el conocimiento sobre los productos agropecuarios alto andino mediante su identificación, estudio, investigación de sus propiedades y el desarrollo de tecnologías de procesamiento para incorporar valor agregado y promover su encadenamiento intersectorial económico; en el proceso de construcción de los conocimientos y saberes especializados de los estudiantes como Ingeniero en Industrias Alimentarias. 4. CONTENIDOS BÁSICOS Tecnologías de conservación de granos andinos. Tecnologías de conservación de raíces y tubérculos. Tecnologías de conservación de productos pecuarios. Tipos y variedades: tubérculos, granos, frutales, carnes. Propiedades. Potencialidades: nutritivas, medicinales, económicas. Producción. Tecnologías andinas ancestrales de almacenamiento y conservación. Productos derivados del procesamiento. Productos derivados de los tubérculos: de la papa, oca, izaño, olluco, maca. Productos derivados de los granos andinos: quínua, cañihua, kiwicha y tarwi. Productos derivados de frutales: pepino dulce, tomate de árbol, papaya de altura. Productos derivados cárnicos: alpaca, llama y cuy. Desarrollo de nuevas tecnologías y nuevos productos. 5. BIBLIOGRAFÍA 

Barrera, V.H. Tapia, C.G. Y monteros, A.R. (2004). Raíces y tubérculos andinos: alternativas para la conservación y uso sostenible en el ecuador. Instituto nacional

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32

        

autónomo de investigaciones agropecuarias (INIAP). Estación experimental santa catalina. Ecuador. Ciclo de conferencias sobre alimentos andinos. (1997). Alimentos del mundo andino. Programa de alimentos y productos naturales de la Universidad Nacional Mayor De San Simón. Condesan, CIP. Lima. Perú. Bravo r. Andrade k. Valdivia r. Soto j. L. Granos andinos. Investigaciones sobre especies olvidadas y subutilizadas. Resúmenes de trabajos de grado y tesis de maestría realizados en Bolivia y Perú – proyecto IFAD – NUS I Y II. Tapia Mario. (2000). Cultivos andinos subexplotados y su aporte a la alimentación. Segunda edición FAO. Chile. Leon Hanco juvenal. (2003). Cultivo de la quinua en Puno. UNA Puno Perú. Manual sobre utilización de los cultivos andinos subexplotados en la alimentación. Oficina regional de la fao para américa latina. Chile Mujica ángel, Jacobsen sven, Ortiz René, Canahua Alipio y otros. (2002). Investigaciones en cañihua. CARE. Puno. Perú. Mujica ángel, aro marcos, ortiz rené y otros. Investigaciones agroindustriales de quinua y cañihua en Puno. Una puno. Perú. Nespolo, C.R. Arboite, f. Santos, f. Pinto, t. Y caldera, f. (2015). Prácticas en tecnología de los alimentos. Editora artmed. Porto alegre. Brasil. Villegas de gante, a. (2009). Tecnología de alimentos de origen animal, manual de prácticas. Editorial trillas, S.A. México.

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33

CARTA DESCRIPTIVA 1. IDENTIFICACIÓN ACADÉMICA 1.1.

Nombre

:

BIOTECNOLOGIA DE LOS ALIMENTOS

1.2.

Código

:

0403A4

1.3.

Pre requisito

:

BALANCE DE MATERIA Y ENERGÍA

1.4.

Número de Horas

:

HT;

1.5.

Créditos

:

03

1.6.

Semestre Académico

:

DECIMO

1.7.

Área Curricular

:

ESPECIALIZADA

1.8.

Sistema Curricular

:

2015

02

HP;

02

Total;

04

2. COMPETENCIAS Conoce los principios fundamentales de los bioprocesos aplicada a la transformación y producción de alimentos, así como la de analizar los últimos avances y proyecciones de la biotecnología alimentaria. Por otro lado adquiere la destreza de elaborar y ejecutar protocolos para el desarrollo de experiencias y procesos, internalizando aspectos de impacto en el desarrollo de la biotecnología alimentaria y valores bioéticos. 3. SUMILLA La asignatura de Biotecnología de los Alimentos, es de naturaleza teórico – práctico, de formación profesional y tiene como propósito proporcionar a los estudiantes los conocimientos y comprensión de los principios de los procesos de fermentación y tecnología enzimática y sus avances científicos para aplicarlos al diseño, operación de los biorreactores en la producción de alimentos y analizar los últimos avances y proyecciones de la biotecnología alimentaria. 4. CONTENIDOS BÁSICOS Desarrollo del inóculo y cultivo celular por lotes. Técnicas de asepsia y esterilización de medios Materiales de vidrio y equipos. Mantenimiento de cepas microbianas. Preparación de reactivos y medios de mantención. Resembrado de células. Obtención de curvas de calibrado de métodos analíticos. Preparación de medios para inóculo. Cultivo en medio rico. Preparación de medios para cinética celular microbiana. Seguimiento de cinética de cultivo celular por lotes. Cultivo celular continuo aireado (opcional cultivo por lote alimentado: cla). Preparación de reactivos y medios de cultivo. Esterilización del sistema de cultivo. Inoculación y cultivo celular por lotes. Puesta en marcha y seguimiento del cultivo continúo en quimiostato hasta alcanzar cinco estados estacionarios. Seguimiento a la respuesta del cultivo a un pulso. Operación del cultivo en condición de lavado. Desmontaje y limpieza del sistema quimiostato. Biocatálisis enzimática experimental. 5. BIBLIOGRAFÍA Brown, 1989. Introducción a la biotecnología.Ed. Acribia S.A. Saragoza España. Bulock, 1991. Biotecnología Básica. Hingss, J., Best, D. Jones, J., 1985. Biotechnology principles and aplications. London Gacesa, 1990. Tecnología de anzimas. Godfrey, T y Reichelt,J. 1985. Industrial enzymology. The nature press. Jagnow, 1991. Introducción a la biotecnología. Lee, Byong, H. 2000. Fundamentos de la Biotecnología de los alimentos. Lorient, 1997. Biotecnología alimentaria y agroindustrial. Scragg, A. 1995. Biotecnología para ingenieros. Sistemas biológicos en procesos tecnológicos. Edit. Limusa. Noriega editores. México.

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34 Pirt, J.S. 1975. Principles of microbe and cell cultivation. Blackwell scientific publications, London. Scopes,R. 1982. Protein purification. Principles and practice. CARTA DESCRIPTIVA 1. IDENTIFICACIÓN ACADÉMICA 1.1. Nombre

:

INDUSTRIAS LÁCTEAS

1.2.

Código

:

040371

1.3.

Pre requisito

:

MICROBIOLOGIA DE LOS ALIMENTOS

1.4.

Número de Horas

:

HT;

1.5.

Créditos

:

03

1.6.

Semestre Académico

:

SEPTIMO

1.7.

Área Curricular

:

FORMACIÓN ESPECIALIZADA

1.8.

Sistema Curricular

:

2015

02

HP;

02

Total;

04

2. COMPETENCIAS Organiza, ejecuta y controla los procesos de producción, transformación, conservación de productos lácteos, fermentaciones lácticas realizando el aprovisionamiento, movimiento de materiales y control de calidad en la materia prima, insumos, productos en proceso y terminados. 3. SUMILLA La asignatura de industrias lácteas es de naturaleza teórico - práctico, cuyo propósito es proporcionar al estudiante conocimientos necesarios para que identifiquen los problemas de la industria láctea, se familiarice con la materia prima con la cual va a trabajar, y realice diversos procesos de transformación de la leche y sus derivados, poniendo énfasis en la producción láctea de la región para incentivar su transformación y desarrollo. 4. CONTENIDOS BÁSICOS Diagnóstico situacional del sector lácteo. Características fisicoquímica de la leche (parámetros) e insumos utilizados en la industria láctea. Características, operación, mantenimiento de maquinaria y equipos (pasteurizador, tinas de cuajado, tanques de enfriamiento, batidores, tanques de recepción, enfriamiento etc). Fermentación láctea, procesos de elaboración de leches bebibles (pasteurizadas, saborizadas), quesos (frescos, madurados), Mantequillas, yogurth, helados. Técnicas de almacenamiento, registros de producción. Actualidades tecnológicas, tendencias y megatendencias del sector lácteo. Modelos de innovación tecnológica y mejora tecnológica del sector lácteo. 5. BIBLIOGRAFÍA    

Alais, Charles. (2008). Ciencia de la leche. edit. Acribia, España Lopez A. (2003) Manual. de industrias lácteas. Ediciones Mundi– Prensa. Villegas, A. (2012). Tecnología quesera. Editorial Trillas, México. Garcia, M. (2013). Recepción y almacenamiento de la leche y otras materias primas. ICEditorial.

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35

CARTA DESCRIPTIVA 1. IDENTIFICACIÓN ACADÉMICA 1.1.

Nombre

:

SEMINARIO DE TESIS I

1.2.

Código

:

040385

1.3.

Pre requisito

:

METODOLOGÍA DE LA INVESTIGACIÓN CIENTÍFICA

1.4.

Número de Horas

:

HT;

1.5.

Créditos

:

03

1.6.

Semestre Académico

:

OCTAVO

1.7.

Área Curricular

:

FORMACIÓN ESPECIALIZADA

1.8.

Sistema Curricular

:

2015

02

HP;

02

Total;

04

2. COMPETENCIAS Conoce las diferentes técnicas de comunicación oral, escrita y gráfica de trabajos de investigación; utiliza el método científico para resolver problemas relacionados con el desarrollo regional y nacional. 3. SUMILLA Es una asignatura que se ubica en el Área Curricular de formación profesional especializada, es decir teórico – práctico que desarrolla capacidades cognitivas, procedimentales, valorativas y de investigación Los contenidos versan sobre el procedimiento de la elaboración de los proyectos de tesis Su metodología se basa en los métodos activos, tales como el desarrollo de seminarios, debates, ensayos, etc. con la que se desarrollarán las capacidades cognitivas, valorativas y habilidades intelectuales de investigación. 4. CONTENIDOS BÁSICOS Introducción, diseño del proyecto de tesis (aspectos informativos, título del proyecto de tesis). Matríz de investigación (problema, objetivo, hipótesis y campo de acción). Planteamiento del problema. Formulación del problema. Justificación e importancia. Objetivos (específicos y generales). Línea de investigación. Antecedentes, base teórica, definición de términos, hipótesis y variables. Diseño de la investigación. Metodología y aspectos administrativos. 5. BIBLIOGRAFÍA -

Mejía Elías (2008) La Investigación Científica En Educación Lima UNSMS 259.P PISCOYA HERMOZA LUIS (2007) El Proceso Dela Investigación Científica: Un Caso Y Glosarios: Lima: Universidad Inca Garcilaso Dela Vega. Fondo Editorial 203.P - Gómez Marcelo m (2009) introducción de la metodología dela investigación científica córdoba: brujas - Avila R, Metodología de la investigación, como elaborar la tesis y/o investigación, estudios y ediciones R.A. Lima Perú, 2001  ALCINA, J. (2004). Aprender a Investigar: métodos de trabajo para la redacción de tesis doctorales. Editorial compañía Literaria. Madrid- España.  ZAVALA, S. (2012). Guía a la redacción en el estilo APA. 6ta. Edición. Universidad UMET Metropolitana. Puerto Rico.

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36

CARTA DESCRIPTIVA 1. IDENTIFICACIÓN ACADÉMICA

AGROEXPORTACIONES

1.1.

Nombre

:

1.2.

Código

:

1.3.

Pre requisito

:

ECONOMIA AGROINDUSTRIAL

1.4.

Número de Horas

:

HT;

1.5.

Créditos

:

03

1.6.

Semestre Académico

:

DECIMO

1.7.

Área Curricular

:

ESPECIALIZADA

1.8.

Sistema Curricular

:

2015

02

HP;

02

Total;

04

1. COMPETENCIAS Conoce los mecanismos de exportación y los tramites que se realiza para poder exportar de acuerdo a la normativa vigente de exportación y con responsabilidad social. 2. SUMILLA La asignatura de agro exportación tiene por propósito identificar el potencial agro exportador del Perú y establecer estrategias de acceso considerando las regulaciones de los principales mercados internacionales. El desarrollo del curso comprende temas referidos a: Importancia y potencialidad de la agricultura peruana: análisis de la oferta exportable. Lineamientos de política internacional de la Organización Mundial de Comercio (OMC) y las regulaciones para la agricultura de Food Agricultural Organization (FAO). Tendencias de los mercados internacionales para productos agroindustriales y orgánicos. Mecanismos de acceso de productos agrícolas y agroindustriales en los mercados internacionales. 3. CONTENIDOS BÁSICOS La Agro exportación en el Perú. Situación Económica general y exportaciones. Plan Nacional de Exportación (PENX): Plan sectorial, cadenas productivas. (PERX). Desarrollo de exportaciones. Mercados actuales y potenciales. Análisis de la oferta exportable. El Agro negocio como un sistema. Oportunidades de Mercado y tendencia de los mercados internacionales para productos alimentarios y orgánicos. Procesamiento y capacidad exportadora. Distribución física internacional. Políticas comerciales multilaterales. Políticas comerciales desarrolladas por los países desarollados y en desarrollo sobre el comercio agropecuario. Mecanismo arancelario, origen de los productos. Medidas sanitarias y fitosanitarias. Los acuerdos comerciales internacionales en materia agropecuaria. 4. BIBLIOGRAFÍA  Colaiacovo, Juan Luis; Assefh, Antonio A. (2000). Proyectos de Exportación y Estrategias deMarketing Internacional, Textos y Casos sobre Agroindustrias, Servicios y Artesanías. Primera Edición, Ediciones Del Río Rosario Argentina.

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37

CARTA DESCRIPTIVA 1. IDENTIFICACIÓN ACADÉMICA TECNOLOGIA DE INNOVACIÓN ALIMENTARIA

1.1.

Nombre

:

1.2.

Código

:

1.3.

Pre requisito

:

1.4.

Número de Horas

:

HT;

1.5.

Créditos

:

03

1.6.

Semestre Académico

:

NOVENO

1.7.

Área Curricular

:

ESPECIALIZADA

1.8.

Sistema Curricular

:

2015

02

HP;

02

Total;

04

2. COMPETENCIAS Innova y aplica tecnologías para la conservación de alimentos considerando las reacciones químicas y bioquímicas que se producen en los diferentes procesos. 3. SUMILLA El desarrollo tecnológico depende de la innovación de tecnologías de proceso y aplicación de fenómenos físicos y químicos en los alimentos de la región y el país, para cumplir los estándares de calidad y seguridad alimentaria. 4. CONTENIDOS BÁSICOS  Métodos tradicionales de conservación.  Principios y métodos de extracción.  Principios y métodos de tecnologías emergentes. 5. BIBLIOGRAFÍA  SRINIVASAN, D. KIRK, L. FENNEMA, O. (2010). Química de los alimentos. Editorial Acribia S.A. Zaragoza. España.  RICHARDSON, P. (2004). Tecnologías térmicas para el procesado de alimentos. Editorial Acribia S.A. Zaragoza. España.  REVENTOS, M. (2007). Industria Alimentaria- Tecnologías emergentes. Rustica Ediciones. Madrid. España.

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