PRODUCCIÓN DE CARNE DE POLLO O ¿COMO SATISFACER AL CLIENTE QUE COMPRA POLLO? («Procurando» una rentabilidad) Vicent Salvador I Jornada Producción Avícola

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Avicultura de Carne en el mundo.

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Avicultura de Carne en el mundo.

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Avicultura de Carne en el mundo.

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Avicultura de Carne en el mundo.

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Avicultura de Carne en EU 27.

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Avicultura de Carne en EU 27.

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Avicultura de Carne en España

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• ¿Quién produce los POLLOS? • ¿Qué POLLO necesita el cliente? • ¿Cuánto POLLO necesita el cliente? • ¿Cuándo necesita POLLO el cliente ?

• ¿Cómo y donde produzco tanto pollo? Vicent Salvador I Jornada Producción Avícola

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¿Quién produce los POLLOS? EMPRESAS PRODUCTORAS. Operadores comerciales. • Objetivos: (A.MASLOW) (Teoría Humana de la motivación ,1943) – – – – –

1.- GANAR DINERO. 2.- NUNCA PERDER DINERO. 3.-RECONOCIMIENTO. 4.-RESPETO. 5.-DAR UN SERVICIO A LA SOCIEDAD. Vicent Salvador I Jornada Producción Avícola

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¿Quién produce los POLLOS? – Operadores Comerciales.

• Organizaciones: – Integraciones Verticales: • USA, Brasil, Reino Unido,….., España. • Propietarios de servicios ,vinculados a clientes.

– Integraciones Horizontales • Francia, Holanda,……… • Asociaciones de Productores vinculados a servicios y clientes. Vicent Salvador I Jornada Producción Avícola

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¿Quién produce los POLLOS? • Operadores Comerciales: Integración Vertical

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¿Quién produce los POLLOS?

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¿Quién produce los POLLOS?

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¿Quién produce los POLLOS? Organizaciones: – Productores (Propietarios de Emp. Product.) – Clientes – Administración – Empresas de servicios() • • • • •

GANADEROS. FABRICAS PIENSOS. SALAS DE INCUBAR. Plantas de proceso. Salas de despiece………… Vicent Salvador I Jornada Producción Avícola

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¿Quién produce los POLLOS? • Organizaciones: – Integraciones Verticales: • Contrato de servicios con Ganaderos: – Cría Pollitas: » Remuneración por Uniformidad de Tamaño.

– Producción Huevo Incubable. » Remuneración por nº de pollitos /gallina.

– Producción Pollo de Carne » Remuneración por Peso , Índice de Conversión.

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¿Quién produce los POLLOS? • Organizaciones: • % de Coste de 1 Kg. de pollo en “Super” sin IVA – – – –

Coste pollito: 10% Coste pienso: 35% Otros Costes: 3% Coste Pago Granjero: 7.0% » Coste para el granjero: Amortización Instalaciones Sueldos: Cargas de Pollos: Energía: Cama: Medicamento: Vicent Salvador I Jornada Producción Avícola

55%

4.0%

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¿Quién produce los POLLOS? • Reglas del Juego – Reglas del juego • 1 Éticas. • 2 Administrativas. – Legislación. – Inspectores.

• 3 Política de empresa. – Valores – Fin – Calidad

• 4 Cliente. • 5 Ganadero. Vicent Salvador I Jornada Producción Avícola

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¿Quién produce los POLLOS? • Herramientas (Técnicas): – Genética • Estirpes

– Nutrición • E.M., Proteinas,……

– Alojamientos • Abierto, Tunel,Transversal, Combi….

– Manejo – Sanitaria • Programas vacunales , preventivos,…. Vicent Salvador I Jornada Producción Avícola

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¿Qué POLLO necesita el cliente? – Color de Piel. • Blanco o amarilla.(raza y/ o alimentación)

– Industrial (Broiler), Certificado (Crec Lento) – Peso o pesos • Que proporción de cada peso vivo .

– Producto • Canal entera. • Despiece. • Elaborados. Vicent Salvador I Jornada Producción Avícola

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¿Qué POLLO necesita el cliente? Broiler (Parrillero): – Mezcla de razas puras de Gallinas (pedigree) de aptitud cárnica y buenas ponedoras´. Línea Hembra Línea Macho Plymouth White Rock Cornish Ped (USA) (India) Bisabuelos Continentales Abuelos Países Padres (Reproductores) Empresas

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¿Qué POLLO necesita el cliente? Broiler (Parrillero): 1ªPresión de selección sobre datos económicos Crecimiento (Voracidad) Índice de conversión (Eficacia) Rendimiento Canal Rendimiento de Pechuga Ahora se intenta seleccionar ; Resistencia a enfermedades. Resistencia de la Piel……

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¿Qué POLLO necesita el cliente? • ¿Qué estirpe necesito? – Blanco , industrial, eficaz a cualquier peso, crecimiento rapido ,buen rendimiento de canal. – ROSS – COBB – HUBBARD • Esta decisión se toma alrededor de 1 año antes de que llegue el primer pollo a la planta de procesado. Vicent Salvador I Jornada Producción Avícola

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¿Qué POLLO necesita el cliente? • ¿Qué estirpe Broiler necesito? – Valorar Diferencias Propias: – Peso Medio Final. – Capacidad de sexaje a 1 día. – Velocidad de Crecimiento (G.M.D.). – Rendimiento Cárnico. ( Kg. Canal/Kg. de vivo). – Rendimiento de Pechuga (Kgs de Pechuga/Kgs. Canal). Vicent Salvador I Jornada Producción Avícola

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¿Qué POLLO necesita el cliente? • ¿Qué estirpe necesito? – Amarillo , certificado, crecimiento lento, canal entera : • Redbro • Ja 57 • Sasso

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¿Qué POLLO necesita el cliente? • ¿Qué estirpe necesito de certificado? – Valorar Diferencias Propias: • • • • •

Peso final optimo . Posibilidad de alimento diferenciado. Adaptabilidad ambiental. Nivel de Broilerización. Canal entera , despiece, elaborados.

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¿Qué POLLO necesita el cliente? • ¿Qué estirpe Broiler necesito? – Valorar Diferencias Propias: – – – –

Peso Medio Final. Velocidad de Crecimiento (G.M.D.). Capacidad de sexaje a 1 dia. Indice de Conversión

– Rendimiento Canal. ( Kg Canal/Kg de vivo). – Rendimiento de Pechuga (Kgs de Pechuga/Kgs.Canal).

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¿Qué POLLO necesita el cliente? • ¿Qué estirpe Broiler necesito? – Valorar Diferencias Propias: – Rendimiento de Pechuga (Kgs de Pechuga/Kgs.Canal). » Parte con mayor valor económico – Se debe valorar el volumen sobre el total ventas » Sub- estirpes especializadas tipo YIELD » Ross 708 » Cobb 700 » Hubbard H1 • Normalmente menos productivas en otros aspectos . Vicent Salvador I Jornada Producción Avícola

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¿Qué POLLO necesita el cliente? •

¿Qué estirpe Broiler necesito?

– Valorar Diferencias Propias: – Rendimiento Canal. ( Kg Canal/Kg de vivo). » Se deben tener en cuenta otros factores . Tiempo de ayuno. Tiempo de espera en Planta. Condiciones de Transporte . Peso Vivo Sexo. La importancia de este factor es altísima. Ya que va directa a la cuenta de resultados

Presión de selección genética fuerte

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¿Qué POLLO necesita el cliente?

Trazable -Demostrable documentalmente cualquier proceso que pudiera repercutir en las características , físicas ,químicas , biológicas y sanitarias del producto final. Materias Primas. Piensos. Reproductoras. Huevos inc . Sala de incubar. Aguas. Frío…………. Vicent Salvador I Jornada Producción Avícola

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¿Qué POLLO necesita el cliente?

Saludable -Que su consumo repercuta positivamente en su salud y que de ninguna manera pueda repercutir negativamente. Libre de ……….

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¿Qué POLLO necesita el cliente?

Fresco -Procesado y llevado a consumo en un periodo muy corto de tiempo conservando todas sus propiedades. Por lo tanto procesado diariamente y con caducidades largas.

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¿Qué POLLO necesita el cliente?

Trazable ,saludable, fresco y barato.

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¿Qué POLLO necesita el productor?

Rentable

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¿Cuánto POLLO necesita el cliente? • Necesidades diarias de servicio . • Necesidades especiales de temporada. – (verano vs invierno) – Periodos festivos

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¿Cuánto POLLO necesita el cliente? • ¿Cuantas granjas necesito para alojarlo? – Metros Cuadrados Necesarios? • Dependerá de: – Tipo de explotación (Determina Tiempo mínimo de vacío sanitario) – Peso vivo o días de vida. – Densidad de Entrada. Anexo I /Anexo IV – Municipios de alta densidad. – Estación del año.

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¿Cuánto POLLO necesita el cliente? • ¿Cuantas granjas necesito para alojarlo? – Censo necesario (capacidad real todas granjas)= Pollos /sem. venta x (1+ (%bajas /100)) x n º semanas .ciclo Consideraciones: -Verano : Menor densidad y Crecimiento Necesitaremos +++ Censo -Estacionalidad: Diferencias de demanda temporal Necesitamos ++ o -- Censo

Mas o Menos metros cuadrados y/o semanas de ciclo. Vicent Salvador I Jornada Producción Avícola

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¿Cuánto POLLO necesita el cliente? • ¿Qué granjas necesito para alojarlo? – Tendencia : Homogeneizar tipos de explotaciones. • Granjas tecnológicamente avanzadas. – Pueden evitar problemas de bienestar animal. – Minimizan diferencias zootécnicas entre estaciones. – Se Adaptan con facilidad a los cambios Genéticos. • Construidas con materiales fácilmente higienizables. – Disminuyen los posibles riesgos de transmisión Horizontal. – Dinamizan el tiempo de vacío sanitario

+Bienestar + Higiene –Tiempo= ++ Resultado Zootecnico= $$$$ Vicent Salvador I Jornada Producción Avícola

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¿Cuándo y donde necesita POLLO el cliente? El cliente necesita una hora concreta de servicio y un producto determinado. Precisamos: • Tiempos de carga y transporte a planta . • Distancias de granja a planta complementadas. • Equipos de carga versátiles.

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¿Cuándo y donde necesita POLLO el cliente? • Tiempos de carga y transporte a planta . – Armonizar la cadencia de llegada a planta con la velocidad de la cadena de procesado. – Homogenizar los tiempos de carga de las explotaciones .Adaptar accesos e interiores – Gestionar el transporte a planta desde la sala de incubar . La entrada de pollitos de 1 día a granja deben programarse para salir , y no para alojarlos. Vicent Salvador I Jornada Producción Avícola

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¿Cuándo y donde necesita POLLO el cliente? • Distancias de granja a planta complementadas. • La distancia de granja planta no debe superar como máximo el tiempo de traslado para que 1 un vehiculo pueda al menos completar 2 traslados en una jornada. • Hay que complementar las explotaciones lejanas con otras tantas muy cercanas. Todo lo anterior debe pensarse además con la coincidencia en el día de sacrificio.

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¿Cómo y donde produzco tanto pollo? ¿Integración Vertical? SI Para servir a Planta 100.000 pollos/sem. ---Pollos /sem. venta x (1+ (%bajas /100)) x n º semanas .ciclo 100.000* (1 + 4/100) *

X** = 936.000 Plazas

**X:9 X depende: Tipo de Explotaciones. AAAA= Tecnológia A Materiales A Zona Geográfica A Bioseguridad A X AAA= 9 semanas

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¿Cómo y donde produzco tanto pollo? Integración Vertical Para servir a Planta 100.000 pollos/sem. ---Pollos /sem. venta x (1+ (%bajas /100)) x n º semanas .ciclo 100.000* (1 + 4/100) *

X** = 936.000 Plazas

**X:9 M2 (si todas son AAA) : 18 aves / m2 M2 = 52.000 M2 /semana= 5.777 Vicent Salvador I Jornada Producción Avícola

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¿Cómo y donde produzco tanto pollo? Integración Vertical

Naves AAA

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Tunnel Ventilation With Low Inlet Air Speed LOW PRESSURE

No Air No Air

HOT

HIGH AIR SPEED

No Air

HOT

LOW PRESSURE

With low airspeed at air inlet (