Re p u b l i co fEc u a d o r ≠ EDI CTOFGOVERNMENT± I no r d e rt op r o mo t ep u b l i ce d u c a t i o na n dp u b l i cs a f e t y ,e q u a lj u s t i c ef o ra l l , ab e t t e ri n f o r me dc i t i z e n r y ,t h er u l eo fl a w,wo r l dt r a d ea n dwo r l dp e a c e , t h i sl e g a ld o c u me n ti sh e r e b yma d ea v a i l a b l eo nan o n c o mme r c i a lb a s i s ,a si t i st h er i g h to fa l lh u ma n st ok n o wa n ds p e a kt h el a wst h a tg o v e r nt h e m.

NTE INEN 2585 (2011) (Spanish): Suero de leche en polvo. Requisitos

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INSTITUTO ECUATORIANO DE NORMALIZACIÓN  Quito - Ecuador    

NORMA TÉCNICA ECUATORIANA

NTE INEN 2585:2011

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

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   WHEY POWDERS. REQUIREMENTS.

  First Edition

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CDU: 637.142 ICS: 67.100.99

CIIU: 3112 AL 03.01-447

  Norma Técnica Ecuatoriana Voluntaria

SUERO DE LECHE EN POLVO. REQUISITOS

NTE INEN 2585:2011 2011-08

Instituto Ecuatoriano de Normalización, INEN – Casilla 17-01-3999 – Baquerizo Moreno E8-29 y Almagro – Quito-Ecuador – Prohibida la reproducción

1. OBJETO 1.1 Esta norma establece los requisitos que deben cumplir los sueros de leche en polvo, destinados para uso directo o posterior procesamiento

2. ALCANCE 2.1 Esta norma se aplica al suero de leche en polvo y al suero de leche ácido en polvo, para uso en la industria alimenticia y otras como: higiene, cosméticos, farmacéutica. No se permite el uso del suero de leche en polvo en los productos lácteos en los cuales se considera el suero de leche como adulterante.

3.

DEFINICIONES

3.1 Para los efectos de esta norma se adoptan las siguientes definiciones: 3.1.1 Suero de leche en polvo. Es el producto obtenido por medio de deshidratación del suero de leche líquido, suero de leche dulce líquido o del suero de leche ácido líquido. 3.1.2 Suero de leche. Es el producto lácteo líquido obtenido durante la elaboración del queso, la caseína o productos similares, mediante la separación de la cuajada, después de la coagulación de la leche y/o los productos derivados de la leche. La coagulación se obtiene mediante la acción de, principalmente, enzimas del tipo del cuajo. 3.1.3 Suero de leche dulce. Es el producto definido en 3.1.2 en el cual el contenido de lactosa es superior al presente en el suero de leche ácido. 3.1.4 Suero de leche ácido . Es el producto lácteo líquido obtenido durante la elaboración del queso, la caseína o productos similares, mediante la separación de la cuajada tras la coagulación de la leche y/o los productos derivados de la leche. La coagulación se produce, principalmente, por acidificación química y/o bacteriana.

4.

CLASIFICACIÓN

4.1 Dependiendo de su acidez y del contenido de lactosa, el suero de leche en polvo, se clasifica en: 4.1.1 Suero de leche ácido en polvo. 4.1.2 Suero de leche en polvo. 4.1.3

Suero de leche dulce en polvo.

5.

DISPOSICIONES ESPECÍFICAS

5.1 La elaboración del producto, debe cumplir con los requisitos establecidos en el Reglamento de Buenas Prácticas de Manufactura del Ministerio de Salud Pública. 5.2 El suero de leche llíquido destiando a la elaboración del suero en polvo, debe cumplir con los requisitos establecidos en la NTE INEN 2594. (Continúa) DESCRIPTORES: Tecnología de los alimentos, leche y productos lácteos, otros productos lácteos, suero de leche en polvo, requisitos. -1-

2011-516

NTE INEN 2 585

2011-08

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5.3 Los límites máximos de residuos de medicamentos veterinarios no deben superar los establecidos en el Codex Alimentario CAC/MLR 2 en su última edición. 6. REQUISITOS 6.1 Requisitos físicos y químicos 6.1.1 El suero de leche en polvo, ensayado de acuerdo con las normas correspondientes, debe cumplir con lo establecido en la tabla 1. TABLA 1. Requisitos físico-químicos del suero de leche en polvo

REQUISITOS

Suero de leche dulce en polvo

Min Lactosa, % (m/m)

Proteína láctea, % (m/m) (2) Grasa láctea, % (m/m) Humedad, % (m/m)

Max

65,0

(1)

(3)

Ceniza, % (m/m) Acidez titulable, (calculada como ácido láctico)

Suero de leche en polvo

Min

--

--

Suero de leche ácido en polvo

Max

Min

61,0

--

METODO DE ENSAYO

Max AOAC 984.15

11,0

--

10,0

--

7,0

57,0 --

--

2,0

--

2,0

--

2,0

NTE INEN 300

--

5,0

--

5,0

--

4,5

NTE INEN 299

--

8,5

--

9,5

--

15,0

NTE INEN 302

0,16

0,35

--

NTE INEN 303

--

< 0,16

> 0,35

NTE INEN 301

(1)

Aunque los productos pueden contener tanto lactosa anhidra como monohidrato de lactosa, el contenido en lactosa se exresa como lactosa anhidra. 100 partes de monohidrato de lactosa contienen 95 partes de lactosa anhidra. El contenido en proteína es de 6,38 multiplicado por el nitrógeno total Kjeldahl determinado. (3) El contenido de agua no incluye el agua de la cristalización de la lactosa. (2)

6.1.2

Requisitos microbiológicos

6.1.2.1 El suero de leche en polvo ensayado de acuerdo con las normas correspondientes, debe cumplir con lo establecido en la Tabla 2. TABLA 2. Requisitos microbiológicos para el suero de leche en polvo. Requisitos Microorganismos aerobios mesófilos, REP ufc/g Enterobacteraceas NMP/g

n 5

c 2

m 5,0 x 103

M 1,0 x 104

Método de ensayo NTE INEN 1 529-5

5