Re p u b l i co fEc u a d o r ≠ EDI CTOFGOVERNMENT± I no r d e rt op r o mo t ep u b l i ce d u c a t i o na n dp u b l i cs a f e t y ,e q u a lj u s t i c ef o ra l l , ab e t t e ri n f o r me dc i t i z e n r y ,t h er u l eo fl a w,wo r l dt r a d ea n dwo r l dp e a c e , t h i sl e g a ld o c u me n ti sh e r e b yma d ea v a i l a b l eo nan o n c o mme r c i a lb a s i s ,a si t i st h er i g h to fa l lh u ma n st ok n o wa n ds p e a kt h el a wst h a tg o v e r nt h e m.

NTE INEN 0268 (1980) (Spanish): Azúcar. Determinación del color



CDU: 664.1

  Norma Técnica Ecuatoriana

AZUCAR DETERMINACIÓN DEL COLOR

AL 02.04-305

INEN 268 1978-06

Instituto Ecuatoriano de Normalización, INEN – Casilla 17-01-3999 – Baquerizo Moreno E8-29 y Almagro – Quito-Ecuador – Prohibida la reproducción

1. OBJETO 1.1 Esta norma tiene por objeto establecer el método para determinar el color en el azúcar. 2. ALCANCE 2.1 Esta norma se aplica para determinar el color en los productos del azúcar. 3. RESUMEN 3.1 Se determina el color del azúcar mediante el uso del espectrofotómetro y leyendo la absorbancia entre 420 y 720 m, usando agua destilada como referencia. 4. INSTRUMENTAL 4.1 Espectrofotómetro, con células de absorción. 4.2 Filtro de membrana, de tamaño de poro 0,45 . 5. REACTIVOS 5.1 Kieselgur, calidad analítica. 5.2 Solución diluida de ácido clorhídrico o hidróxido de sodio. 6. PREPARACION DE LA MUESTRA 6.1 Preparar la solución de azúcar que se quiere analizar, empleando agua destilada. Deben emplearse las siguientes concentraciones: -

Azúcar blanco, 50% m/m.

-

Azúcar crudo, la mayor posible, compatible con velocidades de filtración y profundidades de cubeta razonables.

-

Licores, jarabes y zumos, densidad original, a menos que sea preciso diluir para corregir velocidades de filtración a profundidades de cubeta razonables.

6.2 Filtrar la solución en vacío. Las soluciones de azúcar blanco y los licores ligeramente coloreados deben filtrarse a través de filtro de membrana de tamaño de poro 0,045, de acuerdo con el método de extrusión de mercurio. Las soluciones más oscuras deben filtrarse con kieselgur sobre papel filtro. La primera porción del filtrado, si está turbia, desechar.

(Continúa) -1-

1976-00111

NTE INEN 268

1978-06

  6.3 Ajustar el pH de las soluciones más oscuras a 7,0 ± 0,2 con solución diluida de ácido clorhídrico o hidróxido de sodio. Eliminar el aire mediante vacío.

7. PROCEDIMIENTO 7.1 La determinación debe efectuarse por duplicado sobre la misma muestra preparada. 7.2 Colocar la solución preparada según 6.1 en una cubeta de absorción de 10 cm (la longitud de cubeta se elige de modo que la lectura del instrumento esté entre 10 y 90% de transmitancia). Determinar la atenuación (A*c o - log Ts) de la solución de 420 nm en el espectrofotómetro, utilizando agua destilada, como patrón de referencia de color cero. 8. CALCULOS 8.1 El Índice de atenuación en el azucar se calcula mediante la ecuación siguiente: ∗ A c − log Ts ∗ (A c ) 420 = = bc bc

Siendo: (A*c) Ts b c

= = = =

índice de atenuación transmitancia longitud de cubeta en cm 3 concentración de sólidos totales en g/cm .

8.2 El color en unidades ICUMSA se calcula mediante la ecuación siguiente: c.u.l. = (A∗c ) 420 x 1 000

Siendo: c.u.l. = color en unidades ICUMSA (A *c) = índice de atenuación. 9. INFORME DE RESULTADOS 9.1 En el informe de resultados deben constar la media aritmética de dos determinaciones, el método usado y el resultado obtenido, así como cualquier condición no prevista por esta norma, o considerada como opcional, y cualquier circunstancia que pueda haber influido sobre el resultado. 9.2 Deben incluirse todos los detalles necesarios para la completa identificación de la muestra.

(Continua) -2-

1976-00111

NTE INEN 268

1978-06

 

APENDICE Z Z.1 NORMAS A CONSULTAR Esta norma no requiere de otras para su aplicación. Z.2 NORMAS PUBLICADAS SOBRE EL TEMA INEN 258 INEN 259 INEN 260 INEN 261 INEN 262 INEN 263 INEN 264 INEN 265 INEN 266 INEN 267 INEN 269 INEN 270 INEN 271 INEN 272 INEN 273 INEN 274

Azúcar crudo. Requisitos. Azúcar blanco. Requisitos. Azúcar refinado. Requisitos. Melazas. Requisitos. Azúcar. Muestreo. Melazas. Muestreo. Azúcar. Determinación de la polarización. Azúcar. Determinación de la humedad. Azúcar. Determinación del azúcar reductor. Azúcar. Determinación de cenizas de conductividad. Conservas vegetales. Determinación del arsénico. Conservas vegetales. Determinación del cobre. Conservas vegetales. Determinación del plomo. Melazas. Determinación de las cenizas sulfatadas. Melazas. Determinación de la densidad en Brix. Azúcar. Determinación del dióxido de azufre. Z.3 BASES DE ESTUDIO

Normas Alimentarias. Comisión del Codex Alimentarius CAC/RM 1/8. Métodos FAO/OMS del Codex Alimentarius para análisis de azúcares. Programa Conjunto FAO/OMS. Organización Mundial de la Salud. Roma, 1970. Norma Hindú IS:1151 Indian Standard. Specification for refined sugar. Indian Standards Institution Nueva Delhi, 1970.



-3-

1976-00111

     

     

 

                                            

                                  

                                                                                                            