Re p u b l i co fEc u a d o r ≠ EDI CTOFGOVERNMENT± I no r d e rt op r o mo t ep u b l i ce d u c a t i o na n dp u b l i cs a f e t y ,e q u a lj u s t i c ef o ra l l , ab e t t e ri n f o r me dc i t i z e n r y ,t h er u l eo fl a w,wo r l dt r a d ea n dwo r l dp e a c e , t h i sl e g a ld o c u me n ti sh e r e b yma d ea v a i l a b l eo nan o n c o mme r c i a lb a s i s ,a si t i st h er i g h to fa l lh u ma n st ok n o wa n ds p e a kt h el a wst h a tg o v e r nt h e m.

NTE INEN 0093 (1979) (Spanish): Pan. Terminología

CDU: 664

Norma Técnica Ecuatoriana

AL 02.08-101

PAN TERMINOLOGIA

INEN 93 1976-06 Primera Revisión

Instituto Ecuatoriano de Normalización, INEN – Casilla 17-01-3999 – Baquerizo Moreno E8-29 y Almagro – Quito-Ecuador – Prohibida la reproducción

1. OBJETO 1.1 Esta norma define los términos relacionados con el pan de trigo.

2. TERMINOLOGÍA 2.1 Pan. Es el producto alimenticio que resulta de la cocción de la masa fermentada proveniente de la mezcla de harina de trigo y ciertos ingredientes básicos. 2.2 Pan común. Es el pan de miga blanca u obscura, elaborado a base de harina de trigo: blanca, semi-integral o integral, agua potable, levadura, sal, azúcar, grasa comestible (animal o vegetal) y aditivos autorizados. 2.3 Pan especial. Es el pan que se obtiene añadiendo a la fórmula de pan común elementos enriquecedores, como huevos, leche, azúcar, grasa comestible (animal o vegetal) y aditivos autorizados. 2.4 Pan semi-integral. Es el pan común de miga obscura, elaborado con harina blanca de trigo, con adición de harina semi-integral, agua potable, levadura, sal, azúcar, grasa comestible (animal o vegetal) y aditivos autorizados. 2.5 Pan integral. Es el pan común de miga obscura elaborado a base de harina integral de trigo, agua potable, levadura, sal, azúcar, grasa comestible (animal o vegetal) y aditivos autorizados. 2.6 Harina da trigo. Es el producto obtenido por la molienda y tamizado del grano de trigo (Triticum vulgare o sativum y Triticum durum), hasta un grado de extracción determinado. 2.7 Harina integral. Es el producto obtenido por la molienda del grano de trigo y que contiene todas las partes de este.

(Continúa) -1-

1979-0007

NTE INEN 93

1979-06

APENDICE Z Z.1 NORMAS A CONSULTAR Esta norma no depende de otras para su aplicación.

Z.2 BASES DE ESTUDIO

Código alimentario español. Norma sobre el pan y panes especiales. Actualidad Panadería de Cataluña, España, 1975. Norma Sanitaria OFSANPAN IALUTZ 048-04-01. Pan. OPS/OMS. Oficina Sanitaria Panamericana. Washington, 1968. Norma Venezolana NORVEN 226 P. Pan blanco de harina de trigo. Comisión Venezolana de Normas Industriales. COVENIN. Caracas, 1965. Código Latinoamericano de Alimentos. Productos de panadería y pastelería. Octavo Congreso Latinoamericano de Química. Buenos Aires, 1962.

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1979-0007



INFORMACIÓN COMPLEMENTARIA Documento: TITULO: PAN. TERMINOLOGÍA. Código: NTE INEN 93 AL 02-08-101 Primera Revisión ORIGINAL: REVISIÓN: Fecha de iniciación del estudio: Fecha de aprobación anterior por Consejo Directivo Oficialización con el Carácter de Por Acuerdo No. 1149 de 1975-09-05 publicado en el Registro Oficial No. 891 de 1975-09-17 Fecha de iniciación del estudio: Fechas de consulta pública: de La Dirección General del INEN dispuso la revisión de la Norma Técnica INEN 93 con el propósito de mantenerla actualizada con los avances de la ciencia. Subcomité Técnico: AL 02.08. Pan Fecha de iniciación: Fecha de aprobación: 1979-02-07 Integrantes del Subcomité Técnico: AL 02.08 NOMBRES:

INSTITUCIÓN REPRESENTADA:

Sr. Fabián Burbano Lic. Marcelo Egüez Toro Ing. Miguel Rivadeneira Ing. Ligia de Benítez Econ. Edgar Alvarado Sr. Antonio Zarango Sr. Wilfredo Llaguno Sr. Ramiro Armas Sr, Méntor Sánchez Sr. Rafael Aguirre Ing. Iván Navarrete Dra. Leonor Orozco L.

PANIFICADORA MODERNA PANIFICADORA ROYAL INIAP ESCUELA POLITÉCNICA NACIONAL MICEI SENDIP MAG INEN INEN INEN INEN INEN

Otros trámites: 5 Esta norma sin ningún cambio en su contenido fue DESRREGULARIZADA, pasando de OBLIGATORIA EMERGENTE a VOLUNTARIA según resolución de Consejo Directivo de 1998-01-08 y oficializada según Acuerdo Ministerial No. 236 de 1998-05-04, publicado en el Registro Oficial No. 321 de 1998-05-20. El Consejo Directivo del INEN aprobó este proyecto de norma en sesión de 1979-07-26 Oficializada como: OBLIGATORIA y de EMERGENCIA Por Acuerdo Ministerial No. 1310 de 1979-12-03 Registro Oficial No. 93 de 1979-12-26

                                               