Re p u b l i co fEc u a d o r ≠ EDI CTOFGOVERNMENT± I no r d e rt op r o mo t ep u b l i ce d u c a t i o na n dp u b l i cs a f e t y ,e q u a lj u s t i c ef o ra l l , ab e t t e ri n f o r me dc i t i z e n r y ,t h er u l eo fl a w,wo r l dt r a d ea n dwo r l dp e a c e , t h i sl e g a ld o c u me n ti sh e r e b yma d ea v a i l a b l eo nan o n c o mme r c i a lb a s i s ,a si t i st h er i g h to fa l lh u ma n st ok n o wa n ds p e a kt h el a wst h a tg o v e r nt h e m.

NTE INEN 0791 (1985) (Spanish): Carne y productos cárnicos. Determinación del ácido sórbico

CDU: 637.5



  Norma Técnica Ecuatoriana

AL 03.02-318

CARNE Y PRODUCTOS CARNICOS. DETERMINACIÓN DEL ACIDO SORBICO.

INEN 791

Instituto Ecuatoriano de Normalización, INEN – Casilla 17-01-3999 – Baquerizo Moreno E8-29 y Almagro – Quito-Ecuador – Prohibida la reproducción

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1. OBJETO

1.1 Esta norma establece el método para determinar el contenido de ácido sórbico en carne y productos cárnicos 2. TERMINOLOGIA

2.1 Acido sórbico. Es la cantidad de ácido sórbico existente en la muestra, determinado de acuerdo a las condiciones del ensayo descrito en la presente norma.

3. RESUMEN

3.1 Determinar espectrofotométricamente el contenido de ácido sórbico en la muestra.

4. INSTRUMENTAL

4.1 Espectrofotómetro, con longitud de onda a 250 µm. 3

3

3

4.2 Matraz volumétrico, de 100 cm , 200 cm , 1 000 cm .

4.3 Balanza analítica, sensible al 0,1 mg

4.4 Picadora mecánica de carne (molido). Tipo de laboratorio, provisto de una placa cribada, con orificios de diámetro máximo de 4 mm u otro equipo que produzca una masa homogénea. 4.5 Agitador electromecánico

4.6 Embudo, para filtración.

4.7 Papel filtro, Whatman No. 3.

4.8 Embudo de separación, de 250 cm

3

4.9 Pipetas volumétricas

(Continúa)

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  5. REACTIVOS 3

5.1 Solución de ácido metafosfórico. Disolver 5 g de ácido metafosfórico (HP 03) en 250 cm de agua 3

destilada y llevar a volumen de 1 000 cm . 5.2 Solución de permanganato de potasio. Disolver 15 g de permanganato de potasio (KMn 04) en agua 3

destilada, llevando a volumen de 100 cm , filtrar a través de lana de vidrio. 5.3 Mezcla de éteres. Eter de petróleo y éter anhidro en proporciones iguales.

5.4 Solución de ácido sórbico. 3

5.4.1 Solución base. Disolver 200 mg de ácido sórbico (C6 H8O2) en 200 cm de mezcla de éteres (ver 5.3) debe contener 1,0 mg/cm

3

3

3

5.4.2 Solución de trabajo. Diluir 10 cm de la solución base a 200 cm con la mezcla de éteres (ver 5.3), debe 3

contener 0,05 mg/cm . 3

3

5.5 Solución de referencia. Agitar 100 cm de la mezcla de éteres con 10 cm de solución de ácido metafosfórico (HP03) y secar la solución etérea sobrenadamente con 5 g de sulfato de sodio anhidro (Na 2S O 4) granular.

6. CURVA DE CALIBRACION 3

3

6.1 Colocar 1, 2, 4 y 6 cm de la solución de trabajo (ver 5.4.2) en matraces volumétricos de 100 cm y llevar a volumen con la mezcla de éteres. 6.2 Determinar la absorbancia de las soluciones preparadas a la longitud de onda de máxima absorción (se sugiere trabajar a 250 mm), con referencia a la mezcla de éteres. 3

6.3 Trazar la curva de absorbancia respecto a concentración de ácido sórbico en mg/100 cm .

7. PREPARACION DE LA MUESTRA

7.1 La preparación de la muestra se realizará de acuerdo al Anexo A, de la Norma INEN 776. Homogeneizar la muestra mezclándola perfectamente, luego de haber sido molida por lo menos dos veces.

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8. PROCEDIMIENTO

8.1 La determinación debe efectuarse por duplicado sobre la misma muestra preparada.

8.2 Pesar 10 g de muestra preparada, con aproximación al 0,1 mg y colocar en el recipiente del agitador electromecánico. 3

8.3 Añadir 95 cm de solución de ácido metafosfórico (ver 5.1) y accionar el agitador durante un minuto; inmediatamente filtrar. 3

3

8.4 Transferir 10 cm del filtrado a un embudo de separación que debe contener 100 cm de la mezcla de éteres; agitar fuertemente. 8.5 Desechar la capa acuosa y secar el extracto etéreo con 5 g de sulfato de sodio anhidro (Na2SO4) granular. 8.6 Determinar la absorbancia a la longitud de onda establecida en 6.2, con respecto a la solución de referencia y obtener la concentración de ácido sórbico utilizando la curva de calibración.

9 . C AL C U L O S

9.1 El contenido de ácido sórbico en carne y productos cárnicos se determina mediante la ecuación siguiente:

As = 0,1

m1 m

Siendo: As = m1 = m=

contenido de ácido sórbico, en porcentaje de masa, masa de ácido sórbico obtenida mediante la curva de calibración en mg, masa de la muestra utilizada, en gramos.

10. ERRORES DE METODO

10.1 La diferencia entre los resultados de dos determinaciones efectuadas por duplicado no debe exceder del 0,02%; en caso contrario, debe repetirse la determinación.

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  11. INFORME DE RESULTADOS

11.1 Como resultado final, debe reportarse la media aritmética de los resultados de la determinación.

11.2 En el informe de resultados, deben indicarse el método usado y el resultado obtenido. Debe mencionarse, además, cualquier condición no especificada en esta norma o considerada como opcional, así como cualquier circunstancia que pueda haber influido sobre el resultado. 11.3 Deben incluirse todos los detalles para la completa identificación de la muestra.

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  APENDICE Z

Z.1 NORMAS A CONSULTAR

INEN 776 Carne y productos cárnicos. Muestreo.

Z.2 BASES DE ESTUDIO A.O.A.C. Method of analysis 20.097. Spectrop hotometric Method. Official First Action. Association of official Analysis. Washington, 1975. Norma Sanitaria Panamericana OFSANPAN-IALUTZ A 004. Norma Técnica de métodos físicos y químicos para determinación de aditivos. Oficina Sanitaria Panamericana. Washington, 1968.

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INFORMACIÓN COMPLEMENTARIA                          

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