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OFICINA ESPAÑOLA DE PATENTES Y MARCAS

11 Número de publicación: 2 252 111

51 Int. Cl. : A23L 1/0522

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A23L 1/09 A23L 1/187 A23P 1/02

ESPAÑA

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TRADUCCIÓN DE PATENTE EUROPEA

T3

86 Número de solicitud europea: 01114951 .5

86 Fecha de presentación : 20.06.2001

87 Número de publicación de la solicitud: 1166645

87 Fecha de publicación de la solicitud: 02.01.2002

54 Título: Producto aglomerado a base de almidón y maltodextrina para preparaciones alimentarias.

30 Prioridad: 24.06.2000 GB 0015417

73 Titular/es: CERESTAR HOLDING B.V.

Nijverheidsstraat 1, P.O. Box 9 4551 LA Sas Van Gent, NL

45 Fecha de publicación de la mención BOPI:

16.05.2006

72 Inventor/es:

De Coninck, Valere Leopold Marie Pierre

45 Fecha de la publicación del folleto de la patente:

74 Agente: Tavira Montes-Jovellar, Antonio

ES 2 252 111 T3

16.05.2006

Aviso: En el plazo de nueve meses a contar desde la fecha de publicación en el Boletín europeo de patentes, de la mención de concesión de la patente europea, cualquier persona podrá oponerse ante la Oficina Europea de Patentes a la patente concedida. La oposición deberá formularse por escrito y estar motivada; sólo se considerará como formulada una vez que se haya realizado el pago de la tasa de oposición (art. 99.1 del Convenio sobre concesión de Patentes Europeas). Venta de fascículos: Oficina Española de Patentes y Marcas. Pº de la Castellana, 75 – 28071 Madrid

ES 2 252 111 T3 DESCRIPCIÓN Producto aglomerado a base de almidón y maltodextrina para preparaciones alimentarias. 5

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Campo técnico La presente invención se refiere a un producto aglomerado a base de almidón basado en almidón y maltodextrina, y mezclas secas para preparaciones alimentarias que contienen el producto a base de almidón. Cuando se vierte sobre un líquido, el producto aglomerado a base de almidón se dispersa fácilmente y desarrolla su viscosidad total instantáneamente. Las mezclas secas que comprenden producto aglomerado a base de almidón son particularmente útiles para preparar preparaciones alimentarias instantáneas en las que es esencial el desarrollo instantáneo de la viscosidad. Antecedentes de la invención

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Las mezclas instantáneas, que contienen almidón totalmente pregelatinizado, están aumentando su popularidad aceptación debido a su comodidad. Estas mezclas instantáneas se dispersan en un líquido acuoso, tal como agua fría y leche fría, se agitan y se dejan reposar durante cierto tiempo. Hasta ahora se ha puesto énfasis principalmente en la mejora de la capacidad de dispersión de las mezclas instantáneas.

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La patente EP 0 517 423 se refiere a una composición seca que contiene hidrocoloides que cuando se hidrata se dispersa inmediatamente en fluidos acuosos fríos. El material alimentario que contiene hidrocoloides que se dispersan de inmediatamente se produce mediante secado por pulverización seca de partículas del hidrocoloide con una solución acuosa de un agente humectante, para aglomerar y recubrir de pulverizado las partículas. El agente humectante debe ser un ingrediente soluble en agua y apto para alimentación con poco o nada de capacidad emulsionante y ejemplo típicos de tal agente humectante son triacetina, glicerol, y tributirina. El nivel de agente humectante que se aplica a la superficie de los materiales que se van a aglomerar es aproximadamente 0,1% a 3% del agente humectante en peso del material hidrocoloide.

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La patente US 4.871.398 está dirigida a un proceso continuo para producir almidón gelatinizado, secado por pulverización en seco y aglomerado, que tiene una distribución de tamaño de partícula relativamente reducidaestrecha y un nivel relativamente bajo de partículas finas. La invención se refiere a un sistema pulverizador pulverizador de boquilla especialmente diseñado que produce almidón aglomerado pregelatinizado, pulverizado en secado por pulverizacionó sin necesidad de equipo de aglomeración separado. El material de almidón así producido típicamente contendrá aglomerados de tamaño de hasta aproximadamente 200 micronesmicrómetros.

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La patente US 5.597.603 se refiere a una mezcla de crema instantánea seca sin azúcar que está adaptada para ser rehidratada con leche desnatada o leche baja en grasa para producir cremas sin azúcar, sin/bajas en grasa. La mezcla seca de esta invención comprende almidón aglomerado pregelatinizado, maltodextrina, edulcorante sin azúcar, agentes gelificantes de fosfato, goma xantana y sales de calcio de reacción lenta. El objeto de la invención es proporcionar mezclas de crema instantáneas sin azúcar y sin grasa que por hidratación con leche desnatada producen cremas que presentan parámetros de cuajado y textura comparables con los que presentan las cremas instantáneas fabricadas con leche entera (que contiene grasa). La patente US 3.464.857 se refiere a un método para la preparación de una composición seca de almidón seca que se dispersa en agua. En dicho método se mezcla una base de almidón con un componente de azúcar tal como monosacáridos y disacáridos, después se mezcla con agua y simultáneamente se seca dicha mezcla y se gelatiniza la base de almidón, y se muele la mezcla secada. Es posible dispersar inmediatamente el producto instantáneo de almidón instantáneo que resulta sin la formación de grumos.

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La patente US 4.704.294 se refiere a una composición de mezcla seca aglomerada seca adecuada para añadir a una mezcla ebullendo hirviendo o caliente de agua y gotas de grasa de carne o ave para fabricar una salsa sin grumos. Dicha composición de mezcla seca aglomerada seca comprende un agente espesante débil de almidón de patata, una cantidad aglutinante de maltodextrina, saborizantes, colorantes, y un agente emulsionante.

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La patente EP 0 490 557 se refiere a una composición adecuada para usar como sustituta de goma arábiga y caracterizada por que dicha composición comprende una mezcla de un almidón cereoso extruído, una maltodextrina de bajo ED y colágeno hidrolizado enzimáticamente.

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La patente US 4.156.020 se refiere a un proceso para producir un producto seco para preparaciones alimentarias que se hincha inmediata y fácilmente y se disuelve en agua o líquidos acuosos sin formar grumos. El producto se presenta en la forma de aglomerados en loas que las partículas de almidón son el núcleo y están rodeadas por o embebidas en una capa protectora de sustancia hidrófila. Las sustancias hidrófilas son azúcares tales como lactosa, sacarosa, dextrosa, jarabe de glucosa y maltodextrina; alcoholes azúcares tales como sorbitol y manitol; ácidos orgánicos; sales inorgánicas tales como cloruro sódico, glutamato sódico o sus mezclas.

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Existe una necesidad de un agente espesante basado en almidón, que se incorpora a mezclas secas para preparaciones alimentarias instantáneas en las que el producto a base de almidón se dispersa inmediatamente en agua y la viscosidad total del espesante se desarrolla instantáneamente. 2

ES 2 252 111 T3 La presente invención proporciona tal producto. Compendio de la invención 5

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La presente invención se refiere a un producto aglomerado a base de almidón que consiste en almidón y maltodextrina, en el que al menos 80% p/p de las partículas discretas son mayores que 100 micronesmicrómetros y se caracteriza por que cada partícula en polvo es una aglomeración de granos finos de almidón pregelatinizado y maltodextrina distribuidos aleatoriamente de almidón pregelatinizado y maltodextrina, y dicho producto aglomerado a base de almidón se dispersa instantáneamente y simultáneamente desarrolla su viscosidad total en un medio líquido frío que contiene agua fría. La presente invención se refiere a un producto aglomerado a base de almidón caracterizado por que caracterizado porque la viscosidad total de este producto en leche fría se desarrolla en menos de 10 minutos, preferentemente en menos de 8 minutos, más preferentemente en menos de 5 minutos.

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La presente invención además se refiere a un producto aglomerado a base de almidón en el que está presente maltodextrina en una cantidad de 5% p/p a 95% p/p sobre base seca del producto aglomerado a base de almidón, preferentemente de 10% p/p a 75% p/p, más preferentemente de 15% p/p a 50% p/p, más preferentemente en una cantidad de 15% p/p a 40% p/p.

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La presente invención además describe mezclas secas para fabricar preparaciones alimentarias que contienen un producto aglomerado a base de almidón que consiste en almidón y maltodextrina con al menos 80% p/p de las partículas discretas de dicho producto aglomerado a base de almidón mayores que 100 micronesmicrómetros, y en las que cada partícula es una aglomeración de granos finos de almidón pregelatinizdo y maltodextrina distribuidos aleatoriamente de almidón pregelatinizdo y maltodextrina, y dicho producto aglomerado a base de almidón se dispersa instantáneamente y simultáneamente desarrolla su viscosidad total en un medio líquido frío que contiene agua fría.

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La presente invención se refiere a mezclas secas que contienen el producto aglomerado a base de almidón en una cantidad de 10% p/p a 99% p/p, preferentemente de 10% p/p a 95% p/p, más preferentemente de 10% p/p a 80% p/p sobre base seca. Estas mezclas secas se aplican en composiciones alimentarias seleccionadas a partir del grupo que consiste en productos instantáneos de hornear, productos lácteos, salsas instantáneas, sopas, postres instantáneos y bebidas en polvo.

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Además, la invención se refiere a una mezcla seca de crema seca que comprende el producto aglomerado a base de almidón de 20% p/p a 80% p/p, preferentemente de 40% p/p a 70% p/p, más preferentemente de 50% p/p a 60% p/p, y dicho producto aglomerado a base de almidón comprende de 15% p/p a 40% p/p de maltodextrina. El producto aglomerado a base de almidón se puede producir mediante cocinado por pulverización, secado en rollo o aglomeración en secador de lecho fluido, preferentemente mediante cocinado por pulverización.

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El proceso de cocinado por pulverización para preparar estos almidones se caracteriza por que se seleccionan la temperatura interior de la torre de secado por pulverización, la presión de vapor y la proporción correcta de vapor a ay pasta de almidón y maltodextrina, se seleccionan para obtener un polvo homogéneo en el que cada partícula es una aglomeración de granos finos de almidón y maltodextrina distribuidos aleatoriamente. 45

Breve descripción de los dibujos

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La figura 1 es una foto, tomada con microscopio óptico Wild Heerbrugg (=binocular con reflexión) (con ampliación de 50x) de producto aglomerado a base de almidón que comprende 30% p/p de maltodextrina ED 15. Se usa luz estabilizadora (Zeiss KL 1500 electronic) para iluminar el polvo seco y que se vean las partículas discretas con formas irregulares. Se observa claramente la distribución aleatoria de la maltodextrina en el producto aglomerado a base de almidón. La figura 2 es un gráfico de la distribución del tamaño de partícula del producto aglomerado a base de almidón que comprende 30% de maltodextrina ED 15. La distribución del tamaño de partícula es similar a la distribución del producto de almidón, mientras que el producto de maltodextrina da una distribución diferente. Se ve claramente que la distribución del tamaño de partícula del producto aglomerado a base de almidón no es exactamente sólo la suma de las curvas del almidón y la maltodextrina. La figura 3 es un gráfico que muestra el desarrollo de la viscosidad en una crema instantánea, que comprende el producto aglomerado a base de almidón que comprende 30% de maltodextrina ED 15, medida con un analizador de viscosidad Brookfield después de un tiempo de reposo de 2, 5, 7, 12 y 15 minutos. La viscosidad total se desarrolla en menos de 8 minutos. El perfil se compara con el desarrollo de viscosidad de una crema instantánea que comprende una mezcla normal de almidón pregelatinizado y 30%5 de maltodextrina ED 15. Esta crema necesita más de 10 minutos para el desarrollo de la viscosidad total.

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ES 2 252 111 T3 Descripción detallada de la invención

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La presente invención se refiere a un producto aglomerado a base de almidón que consiste en almidón y maltodextrina con al menos 80% p/p de las partículas discretas mayores que 100 micronesmicrómetros y caracterizado por que caracterizado porque cada partícula es una aglomeración de granos finos de almidón pregelatinizado y maltodextrina distribuidos aleatoriamente de almidón pregelatinizado y maltodextrina , y dicho producto aglomerado a base de almidón se dispersa instantáneamente y simultáneamente desarrolla su viscosidad total en un medio líquido que contiene agua fría. Las características del polvo se determinan con un microscopio óptico Wild Heerbrugg. Se aplica el polvo seco sobre la placa de observación y se ilumina con luz estabilizadora (Zeiss KL 1500 electronic). Con una ampliación de 50x se observan claramente las partículas discretas con forma irregular y la distribución aleatoria de la maltodextrina en el producto aglomerado a base de almidón (figura 1). Se determinan más características del polvo mediante la distribución del tamaño de partícula. El producto aglomerado a base de almidón se dispersa instantáneamente y simultáneamente desarrolla su viscosidad total en líquidos que contienen agua fría. Es esencial la presencia de maltodextrina para obtener este resultado. La maltodextrina es un compuesto hidrófilo y se disuelve fácilmente en medios que contienen agua. La distribución aleatoria de la maltodextrina en el producto aglomerado a base de almidón permite que el agua penetre rápidamente en las partículas. Debido a esta penetración rápida del líquido, dicho producto aglomerado a base de almidón se dispersa inmediatamente sin formar grumos. Por otro lado, la maltodextrina es un compuesto polimérico hidrófilo y debido a su estructura polimérica mejora la tensión de la viscosidad, y reduce el tiempo de reposo. Como consecuencia, el producto aglomerado a base de almidón desarrolla su viscosidad total mientras se dispersa el producto aglomerado a base de almidón se dispersa en un medio líquido que contiene agua fría. Otros productos a base de almidón tales como mezclas de almidón pregelatinizado y compuestos hidrófilos se pueden dispersar inmediatamente en medio líquido que contiene agua fría pero muestran un retraso en el desarrollo de su viscosidad total. Aplicando el producto aglomerado a base de almidón de l a presente invención en vez de estos otros productos a base de almidón, se reduce elle tiempo que se necesita para desarrollar la viscosidad total en al menos 10%, preferentemente al menos 20%, más preferentemente 30%. Esta ganancia de tiempo para desarrollar la viscosidad total es aplicable en cualquier medio que contiene agua fría. La presente invención se refiere a un producto aglomerado a base de almidón caracterizado por que caracterizado porque se desarrolla su viscosidad total en leche fría en menos de 10 minutos, preferentemente en menos de 8 minutos, más preferentemente en menos de 5 minutos. Normalmente, el desarrollo de viscosidad es dependiente del medio en el que se dispersa el producto aglomerado a base de almidón y además depende de la temperatura. El desarrollo de la viscosidad total del producto aglomerado a base de almidón en agua templada (40ºC) es instantáneo, y el desarrollo de su viscosidad en agua fría sólo necesita unos pocos segundos. La leche fría es uno de los medios más difíciles para el desarrollo de la viscosidad total, y este medio se usa para la medición del tiempo que se necesita para desarrollar la viscosidad total, y además se usa para la caracterización del producto aglomerado a base de almidón. El desarrollo de la viscosidad se mide con un analizador de textura Brookfield. La figura 3 demuestra claramente la diferencia significativa entre el producto aglomerado de la presente invención y una mezcla de almidón pregelatinizado y maltodextrina para desarrollar su viscosidad total en leche fría. La viscosidad total de una crema instantánea, que comprende el producto aglomerado a base de almidón que consiste en almidón y 30% de maltodextrina ED 15, se desarrolla en menos de 8 minutos, mientras que el desarrollo de viscosidad en una crema instantánea que comprende una mezcla normal de almidón pregelatinizado y 30% de maltodextrina ED 15 necesita más de 10 minutos. Además, los aglomerados tienen fuerza suficiente para resistir la fricción que experimentan normalmente los ingredientes de mezclas de alimentos secos experimentan normalmente durante el transporte y mezclado. El almidón usado en la presente invención puede ser almidón nativo a partir de una diversidad de fuentes tales como maíz, maíz céreo, patata, arroz, trigo, mandioca, almidones de sorgo, y/o almidones modificados, tales como almidones de cocción débil, almidones oxidados, ésteres de almidón, éteres de almidón y/o sus mezclas. La maltodextrina es un polímero de glucosa con un equivalente de dextrosa (ED) de menos de 20, preferentemente una maltodextrina con ED no mayor que 16, más preferentemente se usa con ED de 5 a 15.

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La maltodextrina está presente en una cantidad de 5% p/p a 95% p/p sobre base seca del producto aglomerado a base de almidón, preferentemente de 10% p/p a 75% p/p, y más preferentemente de 15% p/p a 50% p/p, más preferentemente en una cantidad de 15% p/p a 40% p/p. 4

ES 2 252 111 T3

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Cuanto más alta es la cantidad de producto aglomerado a base de almidón más se expresan la propiedades espesantes del producto aglomerado a base de almidón. En caso de que la maltodextrina esté presente en niveles más altos que el almidón, el producto aglomerado a base de almidón se dispersa inmediatamente pero sus propiedades espesantes no se expresan tanto, debido al bajo nivel de almidón presente. Cada combinación de un producto de almidón típico (nativo o modificado) con maltodextrina tiene una proporción de peso óptima entre almidón y maltodextrina en el que son óptimos y simultáneos la capacidad de dispersión y el desarrollo de la viscosidad total del producto aglomerado a base de almidón. El producto aglomerado a base de almidón se puede producir mediante cocinado por pulverización, secado en rollo o aglomeración en secador de lecho fluido, preferentemente mediante cocinado por pulverización. En caso de que el producto aglomerado a base de almidón se prepare por cocinado por pulverización de almidón sin modificar (nativo) o modificado y maltodextrina, se usa un aparato tal como el descrito en la patente US 4.280.851.

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Se pulveriza una pasta acuosa de almidón a través de una apertura de atomización en la boquilla, donde el almidón se gelatiniza al someterse a alta temperatura en presencia de humedad. Al salir por la abertura del conducto de la boquilla, el almidón pregelatinizado que resulta está en un estado de tamaño finamente atomizado. La maltodextrina se inyecta en lo alto de la torre de tal modo que la trayectoria del polvo seco cruza la del pulverizado de la boquilla de cocinado por pulverización para producir partículas aglomeradas. El producto aglomerado a base de almidón se seca fácilmente en la torre de secado por pulverización y posteriormente se lleva a un lecho fluido externo. A partir del lecho fluido el producto se tamiza en un tamiz y la fracción de tamaño superior se muele en un molino. Se puede controlar la aglomeración y la distribución del tamaño de partícula del producto aglomerado a base de almidón mediante la configuración de la boquilla y mediante la aplicación de un tamiz y un molino adecuado para separar y moler una fracción de tamaño superior. El tamaño medio de partícula está estrechamente relacionado con la apertura de la criba superior que se usa en el tamiz. El polvo secado se recupera en bolsas. El producto aglomerado a base de almidón en el que al menos 80% p/p de las partículas discretas son mayores que 100 micrómetros, se caracteriza porque cada partícula es una aglomeración de granos finos de almidón y maltodextrina distribuidos aleatoriamente. Además, los parámetros del proceso están correlacionados con el tipo de almidón y la proporción de peso entre almidón y maltodextrina.

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El proceso para preparar estos productos aglomerados a base de almidón se caracteriza porque se seleccionan la temperatura interior de la torre de secado por pulverización, la presión de vapor y la proporción correcta entre vapor y pasta de almidón (peso vapor/peso pasta de almidón). La proporción de peso entre vapor y pasta de almidón está en el intervalo de 0,1 a 3. La presión de vapor es más alta que 5 bar, y la temperatura interior de la torre está entre 150ºC y 250ºC. Para preparar producto aglomerado a base de almidón basado en almidón (CPTexR06209) y 30% p/p de maltodextrina ED 15 (CPPurR01915), la proporción de peso entre vapor y pasta de almidón es aproximadamente 0,6 mientras la presión de vapor es aproximadamente 10 bar a un caudal de vapor de 370 kg por hora. La torre de secado por pulverización tenía una temperatura interior de aproximadamente 200 a 250ºC y una temperatura exterior de aproximadamente 85 a 100ºC. La presente invención además describe mezclas secas para fabricar preparaciones alimentarias que contienen un producto aglomerado a base de almidón que consiste en almidón y maltodextrina con al menos 80% p/p de las partículas discretas de dicho producto aglomerado a base de almidón más grandes que 100 micrómetros, en las que cada partícula es una aglomeración de granos finos de almidón pregelatinizado y maltodextrina distribuidos aleatoriamente, y dicho producto aglomerado a base de almidón se dispersa instantáneamente y simultáneamente desarrolla su viscosidad total en un medio líquido que contiene agua fría.

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La invención además se refiere a mezclas secas que comprenden el producto aglomerado a base de almidón en una cantidad de 10% p/p a 99% p/p, preferentemente de 10% p/p a 95% p/p, más preferentemente de 10% p/p a 80% p/p sobre base seca. Además del producto aglomerado a base de almidón, estas mezclas secas pueden contener agentes edulcorantes, emulsionantes, colorantes, saborizantes, y sus mezclas.

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Estas mezclas secas son adecuadas para fabricar composiciones alimentarias que se seleccionan a partir del grupo que consiste en productos instantáneos de hornear, productos lácteos, salsas instantáneas, sopas, postres instantáneos y bebidas en polvo. Particularmente las mezclas secas de la presente invención son útiles para cualquier aplicación en la que la cuestión es la rápida capacidad de dispersión y el rápido (=directa, instantáneamente) desarrollo de la viscosidad total. Particularmente las mezclas secas de la presente invención se pueden aplicar en cualquier composición alimentaria que comprende almidón y maltodextrina.

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En particular, la presente invención se refiere a mezclas secas de cremas en las que la mezcla seca comprende de 20% p/p a 80% p/p de producto aglomerado a base de almidón, preferentemente de 40% p/p a 80% p/p, más 5

ES 2 252 111 T3 preferentemente de 50% p/p a 60% p/p, y dicho producto aglomerado a base de almidón comprende de 15% p/p a 40% p/p de maltodextrina. 5

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La presente invención presenta al menos dos ventajas principales. En primer lugar, aumenta la comodidad ya que esto es más y más demandado por más gente. Mientras que hasta ahora la preparación de composiciones alimentarias instantáneas basadas en leche fría aún necesitan un tiempo de reposo significativo de más de 10 minutos, antes de que se desarrolle la viscosidad total, aplicando el producto aglomerado a base de almidón para preparar composiciones alimentarias instantáneas se ha reducido significativamente esta espera o tiempo de reposo. Se necesitan menos de 8 minutos antes de que se desarrolle totalmente la viscosidad de la correspondiente composición alimentaria en leche fría. Esto corresponde a una ganancia de tiempo de 30%. En realidad, se puede eliminar el tiempo de reposo y refrigeración normal de preparaciones alimentarias con mezclas instantáneas y el producto final se puede consumir directamente después de mezclar la mezcla seca de la presente invención con el líquido acuoso. En segundo lugar, se simplifica la composición de mezcla seca. La presente invención proporciona los dos componentes principales de estas mezclas secas, tales como un producto a base de almidón y maltodextrina, como un polvo homogéneo, es decir, el producto aglomerado a base de almidón de la presente invención. Tal polvo homogéneo mejora la simplicidad de la formulación de mezcla seca y comodidad. Además, usando un polvo homogéneo de producto aglomerado a base de almidón se reduce al mínimo el riesgo de segregación durante el almacenamiento y transporte. Además, aplicando el producto aglomerado a base de almidón, los productos finales tienen una textura suave y cremosa que es comparable a la de productos preparados mediante cocinado en cocina. Los productos terminados carecen de cualquier dispersión de grumos o granos.

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La mezclas secas basadas en producto aglomerado a base de almidón, después de añadirse a un líquido tal como agua y/o leche, dan los productos terminados instantáneamente en agua o en menos de 8 minutos en leche fría, y dichos productos se pueden consumir directamente y tienen una textura, apariencia y estructura de gel similares a las composiciones basadas en almidón cocinado. 30

Los comités de cata confirman que las cremas instantáneas que comprenden el producto aglomerado a base de almidón tienen textura suave y cremosa comparable a la de crema cocinada en cocina. La invención se ilustra por medio de los siguientes ejemplos. 35

Ejemplo 1 Se preparó el producto aglomerado a base de almidón mediante cocinado por pulverización en un secador por pulverización SF de cuerpo ancho. 40

En la boquilla se bombeó una pasta de almidón (CPTex06209) que contiene 38% de sólidos secos, a un caudal de 600 kg por hora a una temperatura de 20ºC. 45

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En la boquilla se bombeó vapor, como medio de calentamiento a una presión de 10,2 bar, a un caudal estimado de 371 kg por hora. La torre de secado por pulverización tenía una temperatura interior de aproximadamente 225ºC y una temperatura exterior de aproximadamente 96ºC, mientras que el caudal del aire era aproximadamente 7.900 kg por hora. Al salir por la abertura del conducto de la boquilla, el almidón pregelatinizado estaba en un estado de tamaño finamente atomizado. La maltodextrina seca ED 15 (CPPur01915) (30% p/p del total de producto aglomerado a base de almidón) se inyectó en lo alto de la torre de tal modo que la trayectoria del polvo seco cruza la del pulverizado de la boquilla de cocinado por pulverización para producir producto aglomerado a base de almidón. Las partículas aglomeradas se secaron fácilmente en la torre de secado por pulverización y se recuperaron en un lecho fluido externo. El producto que venía del lecho fluido se tamizó en un tamiz de 600 micrómetros y la fracción de tamaño superior se molió en un molino. El producto aglomerado secado a base de almidón tenía una granulometría en la que al menos 80% p/p de las partículas discretas eran mayores que 100 micrómetros. El producto así obtenido tenía una estructura como la que se puede ver en la figura 1.

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En la figura 2 se ve la distribución de tamaño de partícula. Ejemplo 2

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Se aplicó a una mezcla de crema el producto aglomerado a base de almidón basado en almidón (CPTex06209) y maltodextrina ED 15 (CPPur01915) 70/30 p/p, preparado según el proceso descrito en el ejemplo 1.

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ES 2 252 111 T3 La mezcla de crema se preparó con los siguientes ingredientes (expresados como % en peso):

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Producto aglomerado a base de almidón Sacarosa Saborizantes y colorantes (vainilla, coco...)

60,0 40,0 q.s.

La mezcla seca de crema se preparó mezclando los ingredientes. La crema se preparó en cuencos de vidrio añadiendo 25 gramos de la mezcla de crema a 200 ml de leche fría. Se agitó durante la adición del polvo y continuó durante aproximadamente 20 segundos. El cuenco se almacenó a temperatura ambiente y se evaluó la viscosidad después de 2 minutos, 5 minutos, 7 minutos, 12 minutos y 15 minutos. En la figura 3 se muestra el desarrollo de la viscosidad.

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ES 2 252 111 T3 REIVINDICACIONES

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1. Un producto aglomerado a base de almidón que consiste en almidón y maltodextrina en el que al menos 80% p/p de las partículas discretas de dicho producto aglomerado a base de almidón son mayores que 100 micrómetros, y caracterizado porque: a) cada partícula es una aglomeración de granos finos de almidón pregelatinizado y maltodextrina distribuidos aleatoriamente, y

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b) dicho producto aglomerado a base de almidón se dispersa instantáneamente y simultáneamente desarrolla su viscosidad total en un medio líquido que contiene agua fría. 2. Un producto aglomerado a base de almidón según la reivindicación 1, caracterizado porque se desarrolla su viscosidad total en leche fría en menos de 10 minutos, preferentemente menos de 8 minutos, más preferentemente menos de 5 minutos. 3. Un producto aglomerado a base de almidón según la reivindicación 1 ó 2, caracterizado porque la maltodextrina está presente en una cantidad de 5% p/p a 95% p/p sobre base seca del producto aglomerado a base de almidón, preferentemente de 10% p/p a 75% p/p, y más preferentemente en una cantidad de 15% p/p a 50% p/p, lo más preferentemente en una cantidad de 15% p/p a 40% p/p. 4. Mezclas secas que comprenden el producto aglomerado a base de almidón según cualquiera de las reivindicaciones 1 a 3.

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5. Mezclas secas según la reivindicación 4, caracterizadas porque las mezclas secas contienen dicho producto aglomerado a base de almidón en una cantidad de 10% p/p a 99% p/p, preferentemente de 10% p/p a 95% p/p, más preferentemente de 10% p/p a 80% p/p sobre base seca. 6. Composiciones alimentarias que contienen mezclas secas según la reivindicación 4 ó 5, caracterizadas porque las composiciones alimentarias se seleccionan a partir del grupo que consiste en productos instantáneos de hornear, productos lácteos, salsas instantáneas, sopas, postres instantáneos y bebidas en polvo. 7. Una mezcla seca de crema que contiene una mezcla seca según la reivindicación 4 ó 5, caracterizada porque dicha mezcla seca comprende de 20% p/p a 80% p/p de producto aglomerado a base de almidón, preferentemente de 40% p/p a 80% p/p, más preferentemente de 50% p/p a 60% p/p, y dicho producto aglomerado a base de almidón comprende de 15% p/p a 40% p/p de maltodextrina.

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