PERFIL COMPETENCIA JEFE DE PRODUCCIÓN FECHA DE EMISIÓN: 19/08/2016 01:02

FICHA DE PERFIL OCUPACIONAL JEFE DE PRODUCCIÓN Sector: ELABORACIÓN DE ALIMENTOS Y BEBIDAS Subsector: CARNES Código: P-1010-6121-002-V02 Vigencia: 31/12/2018 Otros Nombres Jefe de planta, jefe de planta de proceso de carnes.

Sector: ELABORACIÓN DE ALIMENTOS Y BEBIDAS Fecha de vigencia: 31/12/2018 Propósito

Subsector: CARNES

Código: P-1010-6121-002-V02

EstadoActual: Vigente

Nombre perfil : JEFE DE PRODUCCIÓN Otros nombres: Jefe de planta, jefe de planta de proceso de carnes.

Gestionar el proceso de producción de carnes y subproductos de faena animal de acuerdo a la normativa vigente, requerimientos de la empresa y programa de producción Área Ocupacional : El jefe de producción está capacitado para desempeñarse en plantas de faena de especies de abasto, en área de producción. Al certificar sus competencias como jefe de producción el trabajador habrá demostrado que posee las habilidades, destrezas, conocimientos y conductas en cada una de las unidades que componen el perfil, por lo que estaría facultado para desempeñarse en empresas dedicadas a la producción de carnes. Asimismo, previa capacitación en las especificaciones, normativa y particularidades de los equipos, herramientas e implementos utilizados en otros subsectores asociados al sector agroalimentario, podrá trabajar en establecimientos de tamaño diverso, tales como mataderos y/o procesadores-faenadores industriales nacionales y locales, salas de despiece anexas donde se faene aves u otros carnes exóticas, además de otras empresas que realicen procesos productivos con otros tipos de alimentos.

Codigo:

Unidades de competencia Descripción

U-1010-6121-011-V02

ADMINISTRAR PROCESO DE PRODUCCIÓN DE ACUERDO A LA NORMATIVA VIGENTE Y PROGRAMA DE PRODUCCIÓN

U-1010-6121-012-V02

REALIZAR LABORES ADMINISTRATIVAS DE ACUERDO A NORMATIVA VIGENTE Y REQUERIMIENTOS DEL ÁREA PRODUCTIVA

Contextos de Competencia Condiciones y situaciones:

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Herramientas, equipos y materiales:

de Producto

Evidencias Directas de Desempeño

Indirectas

Contextos de Competencia Condiciones y situaciones: • En oficina y sala de producción • En diferentes turnos de trabajo. • En condiciones de humedad, alta y baja temperatura • Desempeñándose en espacios limitados y de riesgo

Herramientas, equipos y materiales: • Sistema de comunicación. • Planillas de registro de información. • Materiales e insumos de oficina. • Computador. • Materiales, herramientas y equipos relacionados con su área productiva a cargo. • Uniforme (delantal, botas, mascarilla, protectores auditivos, gafas protectoras, guantes de protección, cubrepelo y casco). • Cuchillos, afiladores.

de Producto • Planillas de proceso de faena completas. • Informe de entrega de turno completo. • Planilla de programa de producción.

Evidencias Directas de Desempeño • Observaciones de verificación de los procesos productivos. • Observaciones instruyendo personal • Observaciones cumpliendo la normativa de higiene y seguridad laboral. • Entrevistas de conocimientos técnicos • Observaciones emitiendo informes

Indirectas • Evaluaciones de empresa. • Certificados de capacitaciones o cursos. • Cartas de recomendación. • Evaluaciones de desempeño. • Autoevaluación • Evaluación jefe directo • Evaluaciones de personal a cargo

Lista Unidades de Competencia

Nombre UCL: ADMINISTRAR PROCESO DE PRODUCCIÓN DE ACUERDO A LA NORMATIVA VIGENTE Y PROGRAMA DE PRODUCCIÓN Código UCL: U-1010-6121-011-V02 Fecha de Vigencia: 31/12/2018 Estado Actual: Vigente Actividades clave Criterios de Desempeño: 1. El programa de trabajo es analizado de acuerdo a la programación 1.- 1. Preparar el funcionamiento de los procesos diaria de producción. productivos de acuerdo a normativa vigente y programa de 2. Las observaciones al programa de trabajo son aclaradas de producción. acuerdo a los procedimientos internos de la empresa. 3. El personal de supervisión es instruido de acuerdo al programa de trabajo y requerimientos de cada área productiva. Criterios de Desempeño: 1. El trabajo del personal a cargo es verificado de manera de cumplir con los requerimientos solicitados en el plan de trabajo y de seguridad indicados por la reglamentación vigente y normativa 2.- 2. Efectuar la verificación de las actividades de la planta, interna. de acuerdo a normativa vigente y lineamientos productivos. 2. Las no conformidades son corregidas de acuerdo a los procedimientos internos de la empresa. 3. Los avances del proceso son monitoreados determinando si se cumple con los requerimientos de acuerdo al programa de trabajo. Criterios de Desempeño: 1. La entrega de materiales y recursos por parte del personal de supervisión es verificada de acuerdo a los requerimientos de la 3.- 3. Finalizar actividades de administración de proceso, de empresa. acuerdo a normativa vigente programa de producción. 2. El fin de las actividades de planta y sus avances es registrado de acuerdo a los procedimientos reglamentarios exigidos y programa de producción. Competencias Conductuales Nombre de la Competencia Indicadores de Conducta • Es la manera como logra estimar la capacidad de Capacidad de planificación - Capacidad de organizar el proceso en producción en función de los recursos disponibles. función de los recursos disponibles orientado a la eficacia y eficiencia. • Es la forma como organiza el avance de las actividades de manera de realizar un proceso prolijo y ordenado. • Es la forma de transmitir instrucciones a sus trabajadores y supervisores de manera de que ellos logren captar de manera fiel sus impresiones. Liderazgo - Capacidad de orientar la acción de grupos humanos en una • Es la manera como orienta el trabajo hacia el logro de dirección determinada, fijando objetivos, realizando seguimiento y los resultados. feedback Capacidad de empoderar al equipo de trabajo en función del • Es la forma en como los trabajadores lo identifican, logro de resultados. logrando ver su capacidad de liderar. • Es la manera como es capaz de comprometer a los trabajadores por el logro de un objetivo común.

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Competencias Conductuales Nombre de la Competencia Indicadores de Conducta • Es la manera como mantiene una estructura de Orden y detalle - Capacidad de relevar los detalles significativos del ordenamiento que permite discriminar las actividades proceso de forma eficiente y eficaz en relación los lineamientos críticas. productivos • Es la forma como logra identificar los aspectos críticos del proceso que requieren mayor control.

Conocimientos

Conocimientos necesarios para realizar la competencia:

Básicos ● ●

Matemática básica Lectura y escritura

Tecnicos ● ● ● ● ● ●

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Manejo nivel usuario de computador Bioseguridad Trazabilidad Proceso de recepción de animales, faenamiento de las especies de abasto y la producción de carnes, subproductos comestibles e industriales. Sistema de aseguramiento de calidad, orientado a la industria de la carne. Procedimientos estandarizados de operación (POE), procedimientos sanitarios estandarizados de operación(POES), buenas prácticas de manufactura (BPM) y sistema de análisis de peligros y puntos críticos de control(HACCP). Higiene e inocuidad de alimentos, orientado al manejo de carnes. Salud Laboral: Aspectos generales de la Ley 16.744/67 del Ministerio del Trabajo y Previsión Social, que establece normas sobre accidentes del Trabajo y enfermedades profesionales, condiciones sanitarias y ambientales, comités paritarios entre otros. Políticas y Reglamento sobre Prevención de Riesgos ante eventos como incendios, derrame industrial entre otros. Reglamento Sanitario de los Alimentos (RSA) D.S.977, Ministerio de Salud. Ley 19.162 o Ley de Carnes que establece un Sistema Obligatorio de Clasificación de Ganado, Tipificación y Nomenclatura de sus Carnes y regula el Funcionamiento de sus Mataderos, Frigoríficos y Establecimientos de la Industria de la carne, y sus normas. Decreto N° 94 del 26 de Noviembre de 2008 y sus modificaciones: Aprueba Reglamento sobre estructura y funcionamiento de mataderos, cámaras frigoríficas y plantas de desposte y fija equipamiento mínimo de tales establecimientos. Norma Gral. Técnica N° 62 Sobre Inspección Medico – Veterinaria de reses y sus carnes. Reglamento de transporte, bienestar animal. Decreto Supremo Nº 240,Reglamento general de transporte de ganado bovino y de carnes publicado en el Diario Oficial del 26 de octubre de 1993, Modificado por Decreto Supremo Nº 484, publicado en el Diario Oficial de 5 de abril de 1997, Modificado por Decreto Supremo Nº 5, publicado en el Diario Oficial de 23 de abril de 2005). Ley N° 20.380, de 2009, sobre la Protección de Animales. Decreto N°28 Reglamento sobre protección de los animales que provean de carne, pieles, plumas y otros productos al momento del beneficio en establecimientos industriales. Decreto N°29 Reglamento sobre protección de los animales durante su producción industrial, su comercialización y en otros recintos de mantención de animales. Decreto N°30 Reglamento sobre protección del ganado durante el transporte.

Habilidades

●

0 ORIENTACIONES PARA LA EVALUACIÓN DE COMPETENCIAS Para la evaluación en situación real de trabajo Para la evaluación simulada • El lugar donde se realizará la función debe contar con la infraestructura • El evaluador debe observar al trabajador en distintas necesaria para poder desarrollar todos los criterios de evaluación situaciones y verificar el uso de las herramientas indicados en la unidad de competencia y representar claramente una indicadas en el perfil ocupacional , analizar las situación real de trabajo, no aplicando para este punto una evaluación actividades claves en comparación con el trabajo entregando ejemplos o poniendo al trabajador en situaciones ficticias, la realizado, verificar los conocimientos indicados simulación debe ser realizada en un lugar donde se represente una mediante un test de conocimientos situación real en el contexto del perfil ocupacional.

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Nombre UCL: REALIZAR LABORES ADMINISTRATIVAS DE ACUERDO A NORMATIVA VIGENTE Y REQUERIMIENTOS DEL ÁREA PRODUCTIVA Código UCL: U-1010-6121-012-V02 Fecha de Vigencia: 31/12/2018 Estado Actual: Vigente Actividades clave Criterios de Desempeño: 1. La información de producción es analizada en función de coordinar funcionamiento de la planta. 1.- 1. Gestionar recursos productivos y humanos para la 2. La información productiva y reglamentaria relacionada con el proceso operación del área de acuerdo a normativa vigente y es verificada previo al inicio de la faena de acuerdo a la normativa requerimientos productivos. vigente y requerimientos de la empresa. 3. Canaliza la información necesaria para faena de manera de cumplir con los requerimientos de la empresa y normativos. Criterios de Desempeño: 1. Los requerimientos de informes por etapa de proceso son analizados y verificados de manera de cumplir con la normativa legal y las normas de la empresa. 2.- 2. Confeccionar informes de acuerdo a normativa 2. Los informes requeridos son completados de acuerdo a la normativa vigente y requerimientos productivos. vigente y requerimientos de la empresa. 3. Los informe son entregados y/o almacenados siguiendo los protocolos establecidos en los manuales de procedimientos normativos de la empresa. Competencias Conductuales Nombre de la Competencia Capacidad de planificación - Capacidad de planificación

Orden y detalle - Capacidad de relevar los detalles significativos del proceso de forma eficiente y eficaz en relación los lineamientos productivos

Indicadores de Conducta • Es la manera como logra estimar la capacidad de producción en función de los recursos disponibles. • Es la forma como organiza el avance de las actividades de manera de realizar un proceso prolijo y ordenado. • Es la manera como mantiene una estructura de ordenamiento que permite discriminar las actividades críticas. • Es la forma como logra identificar los puntos críticos del procesos que requieren mayor control.

Conocimientos

Conocimientos necesarios para realizar la competencia:

Básicos ● ●

Matemática básica Lectura y escritura

Técnicos ● ● ● ● ● ●

● ●

● ● ●

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Manejo nivel usuario de computador Bioseguridad Trazabilidad Proceso de recepción de animales, faenamiento de las especies de abasto y la producción de carnes, subproductos comestibles e industriales. Sistema de aseguramiento de calidad, orientado a la industria de la carne. Procedimientos estandarizados de operación (POE), procedimientos sanitarios estandarizados de operación(POES), buenas prácticas de manufactura (BPM) y sistema de análisis de peligros y puntos críticos de control(HACCP). Higiene e inocuidad de alimentos, orientado al manejo de carnes. Salud Laboral: Aspectos generales de la Ley 16.744/67 del Ministerio del Trabajo y Previsión Social, que establece normas sobre accidentes del Trabajo y enfermedades profesionales, condiciones sanitarias y ambientales, comités paritarios entre otros. Políticas y Reglamento sobre Prevención de Riesgos ante eventos como incendios, derrame industrial entre otros. Reglamento Sanitario de los Alimentos (RSA) D.S.977, Ministerio de Salud. Ley 19.162 o Ley de Carnes que establece un Sistema Obligatorio de Clasificación de Ganado, Tipificación y Nomenclatura de sus Carnes y regula el Funcionamiento de sus Mataderos, Frigoríficos y Establecimientos de la Industria de la carne, y sus normas. Decreto N° 94 del 26 de Noviembre de 2008 y sus modificaciones: Aprueba Reglamento sobre estructura y funcionamiento de mataderos, cámaras frigoríficas y plantas de desposte y fija equipamiento mínimo de tales establecimientos. Norma Gral. Técnica N° 62 Sobre Inspección Medico – Veterinaria de reses y sus carnes. Reglamento de transporte, bienestar animal. Decreto Supremo Nº 240,Reglamento general de transporte de ganado bovino y de carnes publicado en el Diario Oficial del 26 de octubre de 1993, Modificado por Decreto Supremo Nº 484, publicado en el Diario Oficial de 5 de abril de 1997, Modificado por Decreto Supremo Nº 5, publicado en el Diario Oficial de 23 de abril de 2005). Ley N° 20.380, de 2009, sobre la Protección de Animales. Decreto N°28 Reglamento sobre protección de los animales que provean de carne, pieles, plumas y otros productos al momento del beneficio en

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establecimientos industriales. Decreto N°29 Reglamento sobre protección de los animales durante su producción industrial, su comercialización y en otros recintos de mantención de animales. Decreto N°30 Reglamento sobre protección del ganado durante el transporte.

Habilidades

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0 ORIENTACIONES PARA LA EVALUACIÓN DE COMPETENCIAS Para la evaluación en situación real de trabajo Para la evaluación simulada • El lugar donde se realizará la función debe contar con la infraestructura • El evaluador debe observar al trabajador en distintas necesaria para poder desarrollar todos los criterios de evaluación situaciones y verificar el uso de las herramientas indicados en la unidad de competencia y representar claramente una indicadas en el perfil ocupacional , analizar las situación real de trabajo, no aplicando para este punto una evaluación actividades claves en comparación con el trabajo entregando ejemplos o poniendo al trabajador en situaciones ficticias, la realizado, verificar los conocimientos indicados simulación debe ser realizada en un lugar donde se represente una mediante un test de conocimientos situación real en el contexto del perfil ocupacional.

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