UNIVERSIDAD VERACRUZANA

UNIDAD DE CIENCIAS OE LA SALUD

FACULTAD DE NUTRICION

EV ALU AC ION DE LOS CONOCIMIENTOS QUE POSEEN EN MATERIA OE ENTRENAMIENTO DEPORTIVO Y DE NUTRICI6N LOS INSTRUCTORES, ASi COMO EL ESTADO NUTRICIO DE LOS USUARIOS DEL GIMNASIO CHANTRES

TESIS QUE PARA OBTENER EL TITULO DE: LICENCIADO EN NUTRICION

PRESENTA: MARIA DEL CARMEN GOMEZ RAMIREZ

DIRECTOR DE TESIS: LIC. NUT. VIRGINIA MATEU ARMAND

XALAPA, ENRIQUEZ, VERACRUZ, 2004

Indice Pagina 1 1.1 1.2 1.3 1.4 1.5 1.6 1.7 1.8 1.9 1.10 1.11 1.12 1.13 1.14 1.15 2 3 3.1 3.2 4 4.1 4.2 4.3 4.4 5 6 6.1 6.2 6.3 7 8 9

lntroducci6n Antecedentes del deporte Clasificaci6n de los deportes Caracteristicas metodologicas del deporte Culturismo Teoria del entrenamiento deportivo Ayudas Ergogenicas Alimentaci6n para la actividad deportiva La selecci6n de los alimentos La alimentacion en el periodo de entrenamiento deportivo La alimentacion en la competencia La alimentacion despues de la competencia Alimentaci6n para levantadores de pesas Evaluaci6n del estado nutricio Periodos y programas de un ciclo de entrenamiento Recomendaciones para el balance de liquidos Planteamiento del problems Objetivos Objetivo General Objetivos Especificos Disefio Metodologico Tipo de Estudio Area de estudio Definici6n de variables Universo y Muestra Metodos, t6cnicas e instrumentos para la recoleccion de la Information Resultados Resultados de la evaluation nutricional Resultados de la entrevista realizada a dos instructores del gimnasio Chantres Resultados de la entrevista realizada a los usuarios del Gimnasio Chantres : Conclusi6n Propuestas Bibliografia

3 4 5 5 7 7 8 12 13 14 15 16 16 20 24 24 26 26 26 26 27 27 27 27 28 28 29 29 31 32 50 52 53

El deporte es una actividad mediante la cual el ser humano busca su perfeccionamiento y excelencia, que le ayudaran a lograr su equilibrio dinamico y a compensar deficiencies. Los deportistas se someten a esfuerzos voluntarios los cuales requieren de dedicaci6n, disciplina, constancia en el entrenamiento y una sana alimentacion y nutricion. La buena nutricion por si solo no es suficiente para llegar a ser campeon. Sin embargo, una nutricion inadecuada puede interferir con el buen desempeno de un gran atleta, cambiando una posible victoria por una derrota inaceptable. La n utricion e s u no d e I os f actores mas i mportantes en el d esempeno total de un atleta, en los ultimos diez anos, el papel de la nutricion en la preparacion de los atletas ha recibido un merecido reconocimiento. La nutricibn es un complemento importante en cualquier programa de acondicionamiento fisico y en general se acepta que un estilo de alimentacion equilibrada es parte integral de cualquier programa de acondicionamiento fisico o deportivo. Durante su entrenamiento, el atleta debe procurar alimentacion completa que le asegure no solo la recuperacion de los fluidos y los nutrientes perdidos diariamente sino que aderhas le ayude a la recuperacion y preparacibn de la siguiente sesion de entrenamiento. Las necesidades energeticas varian mucho dependiendo del deporte que se practica. La principal meta alimentaria para los individuos .activos radica en tener un estado nutricional adecuado para optimizar la salud y la condicion o el rendimiento en los deportes, lamentablemente hay mucha informacibn erronea respecto a lo que representa una dieta apropiada para individuos fisicamente activos. En busca del exito muchas personas conscientes de la salud y de la condicion fisica prueban cualquier regimen alimentario o suplemento nutricional con la esperanza de llegar a un nuevo nivel de bienestar o rendimiento fisico. Es facil deducir la importancia que tiene una buena nutrici6n, desde la etapa prenatal y es, traves de todo el desarrollo de un individuo, para que este pueda alcanzar una condici6n fisica tal que aunada al entrenamiento adecuado, las metas que como deportista pueda plantearse. Cualquiera que sea la causa por la que un individuo tenga entrenamiento fisico, ya se por dedicarse exclusivamente al entrenamiento, para mantenerse en forma o simplemente por diversion, es necesario que reciba un entrenamiento adecuado y un plan de alimentacion acorde a sus necesidades especificas. Por ello surge la necesidad de evaluar los conocimientos de los instructores de algunos gimnasios en relacion a entrenamiento deportivo y alimentacion de los usurarios con la finalidad de analizar los resultados y proponer alternativas de solucibn que no pongan en riesgo la salud de los usuarios y que puedan obtener realmente los beneficios del entrenamiento para mejorar su calidad de vida.

MARCO TEORICO 1.1 Antecedentes del Deporte Se conoce como deporte las actividades de recreo o competitivas que exigen ciertas dosis de esfuerzo fisico o de habilidad que puede practicarse tanto en forma individual como colectiva. Todos los deportes implican una actividad fisica y puede suponerse que derivaron de habilidades b&sicas por la caza. Durante muchos milenios, el hombre ha estado condenado a vivir para hacer funcionar sus mtisculos de una forma mas o menos penosa, ha tenido que cazar animales salvajes, recolectar vegetales espontSneos, cultivar la tierra y recoger sus productos. Sin embargo en cuanto a formas de relaci6n social, exhibici6n de potencia fisica y entrenamiento , surgieron con el desarrollo de las civilizaciones, culturas tan antiguas como la egipcia y la china, que ya conocian algunos deportes, pero estas actividades alcanzaron su m&ximo desarrollo en Grecia. En la AntigQedad Cl&sica, de todos los juegos que se celebran en Grecia, los mas famosos eran los juegos olimpicos que tenian lugar en Olimpia en honor a Zeus, se realizaban cada 4 anos y ocupaban un lugar importante en la vida del pais que el tiempo se media por intervalo entre ellos, se practicaban las carreras a pie, el salto de longitud, el levantamiento de disco, de jabalina y la lucha. No se permitia la presencia de mujeres, ni siquiera en calidad de espectadoras. Los vencedores recibian como premio simplemente, una corona de laurel y eran tenidos como heroes. La idea de plantear los entrenamientos no es nada nueva al parecer ya en fuentes de la antigua Grecia. En este tiempo durante et apogeo de los juegos olfmpicos cuando los participantes pasaban por los menos 10 meses prepar&ndose para competir finalizando esta preparaci6n con un mes de pr^cticas y el entrenamiento obedecia aspectos sociales, mas que met6dicos. El deporte en el mundo moderno, y como tal, renacio en Europa en el siglo XIX, con la creciente aglomeraci6n urbana de las ciudades propicia el deseo de realizar actividades flsicas, y, la existencia de una poblaci6n estable hizo posible la organizaci6n de equipos y competiciones regidas por una reglamentaci6n determinada. Surgieron ademSs nuevos deportes unos por deseo de mantener contacto con la naturaleza, esqui, montafiismo y otros a raiz de inventos como la bicicleta y el autombvil. El renacimiento de los juegos olimpicos en 1896, impuso en gran medida la competici6n internacional, el indicador fue un Frances, el baron Pierre de Coybertin, que los concibib con car^cter de aficionado establecio la celebre maxima "los importante no es ganar sino competir" 1 . 1

FLORES TAMAYO, Marco Antonio, Manual de Medlcina deportiva, Segunda edition, Mexico, quinto sol, 1996.

1.2 Clasificacion de los deportes Tradicionalmente se han agrupado de acuerdo a las ciencias que se ocupan de esta area. La teoria y la metodologia del entrenamiento los agrupa en 5 grupos afines: 1. Grupo de deportes de fuerza y fuerza rapida, Caracteristica: Potencia. Atletismo, velocidad, saltos, lanzamientos, pesas, ciclismo, natation 50 y 100 m; 2. Grupo de deportes de combate; Boxeo, lucha, judo esgrima, tkd; 3. Grupo de deportes de resistencia; Fondo, medio fondo, caminata, remo, canotaje, nataci6n, ciclismo de ruta, ciclismo de montafia; 4. Grupo de deportes de juego de pelota; Basquet-bool., Voley-bool., soccer, futbol americano, tenis, b6isbol, polo, jockey, handball; 5. Grupo de coordinacion y arte competitivo; clavados, gimnasia artistica, gimnasia ritmica, vela tiro con arco, nado sincronizado, tiro, motociclismo.

1.3 caracteristicas metodologicas del deporte Deportes de fuerza rapida 1. Disciplinas de corta y con el meiximo de esfuerzo fisico; 2. Predomina elevada deuda de oxfgeno; Y 3. Tiene dos tendencias, el predominio de la fuerza o de la velocidad.

Deportes de coordinacion y arte competitivo 4. Son deportes de maduraci6n temprana; 5. Necesitan varios anos de trabajo para su especializacion; Y 6. Predominan las reacciones psicomotoras, asi como la elegancia y creatividad.

Deportes de contacto 7. Disciplinas de esfuerzo variable; 8. Combinacion de esfuerzos aer6bicos-anaerobicos; 9. Predomina la informacion visual y propioceptiva; Y 10. Los altos resultados se expresan en la plasticidad del pensamiento t&ctico.

Deportes de juego de pelota 11. Disciplina de esfuerzo variable; 12. Predomina la informaci6n visual; 13. Es gran significado la riqueza del pensamiento; V 14.Generalmente su especializacion comienza entre los 10 y 12 anos.

Deportes de resistencia 15. Se caracteriza por esfuerzo de larga duraci6n; 16.Tiene gran importancia las cualidades volitivas; 17. Se necesitan grandes gastos energ6ticos para su realization; Y 18. Son deportes de maduracidn tardia (excepto nataci6n).

Otras clasificaciones 19. Deportes de temporada; 20. Verano; 21. Invierno; 22.Acu3tico; 23.Terrestres; 24. Aire libre; 25.Bajo techo; 26.Contacto; 27. Individuales; 28.Colectivos; 29. Aer6bicos; 30. Anaer6bicos; 31.Mixtos; 32.Maduraci6n temprana; Y 33. Maduracibn tardia.

Otros deportes 34. Ajedrez; 35.Danza; 36. Toros; 37. Charreria; 38.Circo; 39. Aeromodelismo; 40. Ballet; 41.Acrobacia; Y 42. Extremo.

El desarrollo de la masa de algunas regiones musculares (T6rax, brazo, pierna, etc.) esta de moda y forma parte del ejercicio gimnSstico de los jbvenes. En lo que otros suelen tener la creencia de que la dieta puede influir a la hora de aumentar la masa muscular y concretamente si esta dieta es rica en proteinas. Otra idea muy extendida es la del consumo de preparados poli vitaminicos o preparados comerciales anabolizante tambien contribuye un gran error, ya que lo unico que favorece el desarrollo muscular es el entrenamiento. Una dieta rica en proteinas puede ser incluso peligrosa para la salud, si ello va en detrimento del consumo de hidratos de carbono, no hay evidencia que indique que el culturismo deba hacer uso de suplementos vitaminicos o anabolizantes 2 .

1.5 Teori'a del entrenamiento deportivo Un programa de entrenamiento exige, por una parte una planificacion rigurosa y detallada del entrenamiento del individuo y, por otra el control y el analisis de la realization y de su ejecucion .El programa se establece segun unos principios que en su inicio eran vagos, pero que actualmente estan cientificamente establecidos. Los resultados de un individuo dependen, en gran cantidad, de un programa de entrenamiento. Un programa d e b e respetar los periodos de esfuerzo y recuperacidn del organismo a trav6s de una juiciosa dosificacion de los ejercicios, diarios semanales, mensuales, de temporada e incluso anuales, segun los objetivos perseguidos por el deportista. Los componentes del entrenamiento se interrelacionan, no est&n aislados. Los objetivos del programa de entrenamiento son mejorar la condici6n fisica del atleta y en consecuencia, mejorar su resultado en la competition. Las diferentes clases de entrenamiento y sus componentes producen diversos efectos fisicos, fisiologicos y psicologicos en el organismo. Por lo tanto es importante, desde un principio, elegir correctamente la clase de entrenamiento y dosificacion, sus elementos para que el organismo obtenga el m^ximo beneficio. El programa puede incluir niveles de progresiones que aumentaran periodicamente, el programa de entrenamiento es la principal herramienta del atleta, por lo tanto debe estar bien planificado y ser flexible. No hay una forma universal para encaminar el entrenamiento; existen pequerios trucos, tendencias generates pero no recetas milagrosas. La edad, el sexo, la ambition, la experiencia, la profesi6n, disponibilidad y la actitud mental del atleta son factores a considerar y respetar en la elaboration del programa. . ? NOGUES, R, Nutricion y deporte, alianza, 1995.

Los fisiblogos relacionados con la actividad fisica han constatado que durante el entrenamiento se deben respetar varios principios generales. Teniendo e n c uenta cada uno de e stos principios b £sicos se pueden llega a maximizar el entrenamiento. Los principios bdsicos del entrenamiento son cinco. Especificad, Sobrecarga, Individualidad, Adaptation, y de Recuperaci6n. Varios factores influyen positivamente e n los efectos del entrenamiento; todos los que se entrenan deben conocerlos sobre todo los que organizan los entrenamientos, es detir, los entrenadores; Lcm fae(0ffta eja perfeeelsriamlemo son sels; el nivel infelaj ael entrenamiento, la intensidad, la duraci6n, la frecuencia, las limitaciones genfeticas y el ejercicio realizado durante el entrenamiento.

1.6 Ayudas Ergog6nicas Se denomina asi a toda sustancia o fenbmeno que mejore el rendimiento flsico. Agentes Farmacol6gicos: Alcohol 1. Se considera una droga por los efectos depresivos sobre el SNC; y 2. Psicol6gicamente inicia con una repuesta de excitation seguida de efectos depresivos. Beneficios 3. 4. 5. 6. 7.

ergog6nicos propuestos: Efectos psicologicos; Se cree, mejora la auto confianza; Reduce inhibiciones; Fisiolbgicamente reduce el dolor y el temblor muscular; Se utiliza en deporte de lanzamiento;

Efectos demostrados: 8. Afecta capacidades psicomotoras; 9. Tiempo de reacci6n; 10. Tiempo de movimiento; H.Rapidez; 12. Coordination sensomotora; 13.Procesamiento de informacidn; Efectos ergog6nicos afecta: 14.Fuerza; 15.Potencia; 16.Rapidez;

17. Resistencia muscular; 18. Resistencia cardiorrespiratoria; Riesgo de la ingestibn: 19. Mala fuente de hidratos de carbono; 20. Disminuye sensation de motor; 21. Suprime ADH, deshidratacion e hipotension; 22. Vaso dilatation periferica, hipotermia; Anfetaminas 23. Son estimulantes del SNC; 24. Se utilizan para suprimir apetito; 25. Se utilizaron en la segunda guerra mundial para disminuir fatiga; Beneficios propuestos: 26. Mejora concentraci6n y alSrta mental; $>:?, ^ismiHMve toils* wgBtoit 28.Aumenta motiv'adi6n y snergia; 29. Produce euforia; Efectos demostrados: 30. Reduccidn de la sensation de fatiga; 31. Incremento de la TA; 32. Aumento de la FC; 33. Redistribution de sangre muscular; 34. Incremento de glucosa y acidos grasos en sangre; Efectos demostrados que mejoran: 35.Velocidad; 36.Potencia; 37.Capacidad de resistencia; 38. Coordinaron motora fina; Riesgo de su uso 39. Muerte si se abusa; 40. Arritmias; 41. Esfuerzos supramaximos no perceptibles (insuficiencia circulatoria); 42.Adiccion nerviosismo, insomnio; 43. Comportamiento agresivo; Cafeina 44. Se encuentra medicamentos;

en:

cafe,

cacao,

te

bebidas

no

alcoholicas,

45. Es un estimulante del SNC; 46. Efectos similares a anfetaminas pero menos potentes; Beneficios propuestos: 47.Mejora la alerta, concentration tiempo de reaction y niveles de energfa; Beneficios demostrados: 48. Incrementa alerta mental, concentraci6n, mejoran humor, reduce fatiga; 49. Reduce el tiempo de reaction; 50. Se utiliza cuando se quiere mejorar la resistencia mayor movilizaci6n £cidos grasos libres); 51.Riesgos: nerviosismo, insomnio, temblor Cocaina 52. Estimulante del SNC; 53. Similar a las anfetaminas; 54. Bloquea receptora adrenalina y dopamina por las neuronas; Beneficios propuestos: 55. Recreativa; 56.lntensa euforia; 57. Incrementa auto confianza; 58. Enmascara fatiga y dolor; Beneficios demostrados: 59. No se han demostrado; Riesgos psicologicos: 60.Agitaci6n; 61. Irritabilidad; 62.lnquietud; 63.Ansiedad; 64. Insomnio; 65. psicosis (alucinaciones, paranoia); Riesgos fisiolbgicos: 66. Inflamacian y destruction de tejidos nasales; 67.arritmias letales;

Marihuana 68. Droga recreativa; 69. Actua sobre el SNC; 70. Efectos estimulantes y depresores; Efectos propuestos; 71. Reduce tensidn; 72. Produce euforia; Efectos probados: 73. Coordinacion oculomanual; 74. tiempo de reaction; 75. coordinacion motora; 76. Precision perceptual; Riesgos: 77.Cambios de personalidad; 78. Deterioro memoria a largo plazo; 79. Danos permanentes al cerebro; 80. Alucinaciones; Hormona del crecimiento 81. Secretada por la hip6fisis; 82. Utilizada para el tratamiento de enanismo hipofisiario; Beneficios propuestos: 83. Estimulacion sintesis de PR y acidos nucleicos en musculos; 84. Estimulacion del crecimiento oseo; 85. Incremento de la lipolisis; 86. Reduction de la masa magra; Efectos demostrados: 87. Aumento de masa magra; 88. Incremento densidad osea;

89. Acromegalia; 90. Espesamiento de la piel; 91. Crecimiento de tejidos blandos, 92. Finalmente debilidad muscular y articular; y 93. Enfermedades cardiacas.

1.7 Alimentacion para la actividad deportiva Como norma general, cabe decir que una dieta sana y equilibrada puede cubrir perfectamente todos los requerimientos del deportista, por lo cual los aportes extras de sustancias consideradas como magicas carecen de signification. Es preciso, no obstante, considerar la finalidad de cada tipo de actividad fisico-deportiva. Dependiendo de ella sera deseable tener una biomorfologia lo mejor adaptada posible a la actividad, para lo cual la alimentaci6n es de suma importancia; Asi, por ejemplo, corredores de larga distancia y saltadores se pueden b eneficiar d e u n m enor peso c orporal. P or e I c ontrario I anzadores y levantadores de pesas necesitaran tener mas peso para obtener un mejor rendimiento. En general la dieta de una persona fisicamente activa debe ser: - Rica En hidratos de carbono complejos - Rica en proteinas de alto valor biol6gico - Adecuada en acidos grasos esenciales. Suficiente en vitaminas, agua, minerales y fibra. La mayor necesidad de carbohidratos se debe a que son sustancia que aporta energia que puede ser rapidamente utilizada para compensar el gasto ocasionado por la actividad fisica. Se aconseja que los carbohidratos ingeridos sean complejos porque ayudan a mantener en forma m£s constante los niveles de glucosa sanguinea, siendo tambien m6s beneficiosos para la salud que los azucares simples. El aporte de p roteinas d e alto valor biolbgico a yudan a I desarrollo e n procesos de construcci6n o anabblicos que requieren de proteinas que aporten a los aminoacidos esenciales. Tambi6n son necesarias para la regeneraci6n de aquellos tejidos destruidos por la realizaci6n de actividad fisica. Por otra parte es aconsejable que estas proteinas no se acompanen de un exceso de grasa que, provienen de origen animal, son ricas en colesterol y •Acidos grasos saturados. Partiendo del hecho. de que los carbohidratos son los principales donadores se puede entender el papel que juegan como factores limitantes en la pr£ctica de la actividad fisico-deportiva.

El aporte de lipidos en la dieta debe suponer aproximadamente un 25 % del total de energia ingerida. En cualquier caso, las grasas superadas no deben suponer mas del 10 % del total de energia consumida. Los acidos grasos son el combustible fundamental para el funcionamiento del organismo y en casi todas las actividades que se realizan, sin requerir una alta intensidad de trabajo (menor al 60 % del VO 2 M