UNIVERSIDAD AUTONOMA METROPOLITANA. IZTAPALAPA. ESTUDIO DE PREFACTIBILIDAD TÉCNICO-ECONÓMICO PARA LA INSTALACIÓN DE UNA PLANTA PRODUCTORA DE BEBIDAS HIDRATANTES A BASE DE SUERO DE LECHE.

EQUIPO 12 AGUILAR GARCIA ANA CECILIA

98335549

0445551809007

BARRERA AQUINO EDITH

95332315

56930346

FIGUEROA HERNÁNDEZ CLAUDIA YURITZI

97331092

57547292

JUÁREZ RODRÍGUEZ OFELIA PIEDAD

96224790

57542414

LAZARO CAMPOS ANA ISABEL

92231880

57449143

MICHACA ESPAÑA MIGUEL ANGEL

94329629

57313792

PERUSQUIA SANDOVAL ALEJANDRA

97332059

56336823

PROFESORES: MARIO RICARDO ARTEAGA MARTÍNEZ ALEJANDRO SILVA MORAN J. MANUEL MORGAN SAGASTUME MARCO A. GERARDO RAMÍREZ ROMERO ASESORES: DRA. GABRIELA RODRÍGUEZ SERRANO M.B ROSA MA. GALICIA CABRERA

03-I 31-MARZO-2003.

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CAPITULO I. GENERALIDADES 1.1 OBJETIVOS 1.1.1 OBJETIVO GENERAL Establecer un estudio de prefactibilidad técnica y económica para la instalación de una planta procesadora de bebidas hidratantes a partir de suero de leche y saborizada con un concentrado de frutas (naranja, mandarina ó limón). 1.1.2 OBJETIVOS PARTICULARES • • • • • • •

Cubrir las necesidades de hidratación de la población de la zona norte de México. Aprovechamiento del potencial hidratante del suero. Obtener un producto de calidad a partir de un subproducto de la industria quesera. Lograr la disponibilidad del producto a la mayor parte de la población. Aplicar las tecnologías adecuadas para el proceso de elaboración. Mantener las características fisicoquímicas y sensoriales durante la vida de anaquel del producto. Aprovechamiento de la materia residual que procede de la industria lechera para evitar la contaminación que provoca .

1.2 INTRODUCCIÓN El presente estudio pretende determinar la prefactibilidad que existe para el lanzamiento de un nuevo producto al mercado: Bebida hidratante a base de suero de leche saborizada con concentrados de fruta ( naranja, limón, mandarina). Según el diario Oficial del Lunes 18 de Enero de 1988 describe en la primera sección, capitulo XIV al suero de leche de la siguiente manera: Art. 372 Se entiende por suero de leche, el liquido que resulta de la elaboración del queso: Este producto deberá estar exento de gérmenes patógenos: Se podrá expender en forma liquida o deshidratada y se ajustara a las especificaciones físicas, químicas y bacteriológicas que determine la secretaria. Art. 374 El suero de mantequilla y el suero de leche podrán ser vendidos para consumo humano, envasados en la misma forma que la leche o la leche deshidratada, deberán aparecer los siguientes datos, además de lo señalado en el articulo 210 de la ley: • Denominación del producto; • Que el producto esté pasteurizado; • El contenido de sólidos no grasos de la leche y • Fecha de caducidad. Queda prohibido que en el envase de estos productos se diga que el producto sustituye a la leche. ____________________________________________________________________________________ ___ Autopista México-Cd. Juárez Km 12 carretera Delicias Saucillo Cd. Delicias Chihuahua Teléfono : 56-00-86-01 email : [email protected] -1-

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Suero El suero es uno de los materiales más contaminantes que existe en la industria alimentaría. Cada 1000L de suero generan cerca de 35Kg de demanda biológica de oxígeno (DBO) y cerca de 68Kg de demanda química de oxígeno (DQO). Esta fuerza contaminante es equivalente a la de las aguas negras producidas en un día por 450 personas. No usar el suero como alimento es un enorme desperdicio de nutrimentos; el suero contiene un poco más del 25% de la proteína de leche, cerca del 8% de la materia grasa y cerca del 95% de lactosa. El suero de los quesos más ácidos tiene mayor contenido de minerales que los sueros menos ácidos. Tipo de suero De caseína al cuajo De queso Gouda De queso Cheddar De caseína láctica

pH 6.5 6.3 5.9 4.5

Contenido de calcio (mg/L) 500 550 640 1500

Entre los usos convencionales para las empresas pequeñas y medianas, algunos requieren poca tecnología y volúmenes modestos (suero como fertilizante y uso como complemento alimenticio para ganado), mientras que otros requieren tecnologías industriales convencionales y cantidades mayores (fabricación de sueros en polvo, de jarabes edulcorantes, concentrados para la industria alimentaría, bebidas, etc.) Las bebidas hidratantes son bebidas económicas consistentes en suero, agua, acidulantes, azúcares, saborizantes, colorantes, etc., contienen cerca de 30 y 90% de suero, son bebidas pasteurizadas y se recomienda el envasado caliente, a temperatura no menor de la pasteurización, bajo condiciones en las que el ambiente en el área de envasado sea de calidad microbiológica controlada. Este tipo de bebidas se puede fabricar también a base de suero residual desproteinizado resultante de la elaboración de requesón. Estos sueros contienen alrededor de 0.4% de proteína, menos de 0.1% de grasa y un poco más de 5% de lactosa y minerales. Concentrado frutas Se dice que un concentrado puede estarlo 4,5 ó 6 veces indicando que un volumen de concentrado puede diluirse con agua para dar 4,5 ó 6 volúmenes de zumo. Usando el peso especifico y la graduación °Brix del concentrado, el número de concentraciones puede calcularse mediante la ecuación siguiente: Número de concentraciones =

P.E del conc. x Brix del conc. P.E del zumo x Brix del zumo

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Las expresiones peso especifico y ° Brix están interrelacionadas y pueden obtenerse a partir de tablas apropiadas ( por ejemplo, A.O.A.C.1980, p. 918). Puede verse que el número de concentraciones depende no solamente del peso especifico del concentrado si no también del peso especifico del zumo a partir del cual se ha obtenido el concentrado. No existen estándares aceptados internacionalmente de los zumos de concentración simple con tal fin, pero el U.S.D.A; admite que un zumo de naranja de concentración simple tendrá un peso especifico de 20/20 °C de 1,0473, i .3 11,75 ° Bx. Son productos con sabores, extractos y esencias de frutas en concentraciones que van desde 1-50 hasta 1-100 para obtener una bebida refrescante. Sus principales características son, la estabilidad del producto terminado, el sabor, la buena apariencia y el color. Sus aplicaciones van dirigidas a la industria refresquera. Sabores : naranja, mandarina, limón. Clasificación de bebidas Bebidas refrescantes Son líquidos a base de agua destinados a calmar la sed, a los que se ha añadido una significativa cantidad de azúcar (alrededor de 10 g/100 ml), diversos aditivos, principalmente aromatizantes y colorantes, y una pequeña proporción de zumo de fruta (naranja, limón, etc.). Suponen un aporte exclusivamente energético que viene dado por los carbohidratos que contienen. Se incluyen en este grupo las bebidas de frutas, los néctares, las colas, la tónica y el bitter. Bebidas de cola Son bebidas ricas en azúcar y también ricas en cafeína y teobromina, con propiedades estimulantes. Existen versiones sin cafeína y sin azúcar. Refrescos, Coca-cola, pepsicola, pepsi-cola limón, etc. Bebidas de fruta Son bebidas de sabor a fruta, que deben contener al menos un 12 por 100 de zumo. Apenas aportan vitaminas y minerales, con excepción del ácido ascórbico o vitamina C utilizado como antioxidante. Sí proporcionan una cierta cantidad de carbohidratos (sacarosa o sorbitol). Pueden contener o no, gas carbónico. Boing, en lata, jugos del valle. Boing de tetra pack, de 250 ml, chaparrita, frutsi Bebidas con aroma de frutas No tienen mucho interés nutricional. Generalmente, son burbujeantes con un contenido máximo de anhídrido de carbono (CO2) de 8 g/L. Frutastica, Fanta. I. Néctares Son jugos con un contenido aproximado del 25% de fruta a los que se añade agua. El contenido en azúcar es de 95 - 120 g/L y el valor energético de 380 - 480 kcal/L. Jumex, del Valle, Boing, en diferentes presentaciones. Tónica Es una bebida gasificada y azucarada, aromatizada con extractos de piel de frutas y cítricos, responsables del conocido sabor amargo. También lleva quinina, un ligero estimulante del sistema nervioso central. Un litro proporciona entre 320 y 400 kcal. Una botella proporciona unas 50 kcal. ____________________________________________________________________________________ ___ Autopista México-Cd. Juárez Km 12 carretera Delicias Saucillo Cd. Delicias Chihuahua Teléfono : 56-00-86-01 email : [email protected] -3-

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Bitter Es una bebida parecida a la tónica en su composición, pero con más extractos vegetales responsables del característico sabor amargo y también más azucarada. Una botella proporciona 150 kcal. Estas bebidas refrescantes deben ser tomadas con moderación y no deben desplazar en la dieta (sobre todo a la hora de las comidas) a otros nutrientes esenciales como la leche o el agua. Sin embargo no es necesaria su eliminación de la dieta, sino su consumo moderado. Infusiones. Son bebidas calientes elaboradas a partir de diversas plantas como la tila, menta-poleo, manzanilla. Algunas son estimulantes como el café y el té. Este último destaca además por su elevado aporte de flúor. El café Es la bebida estimulante que más se consume en España. Contiene cafeína que ejerce una acción estimulante sobre el sistema nervioso central que se prolonga durante varias horas. El té Es la bebida estimulante que más se consume en el mundo. Habitualmente se toma como bebida caliente en infusión, pero actualmente han proliferado diversas bebidas frías a base de té. Nos aporta cafeína y taninos que le confieren sabor amargo. La extracción de la cafeína y los taninos dependen del tiempo en contacto con el agua caliente: el 75% de cafeína y el 30% de taninos se difunden en los tres primeros minutos de infusión. También contiene indicios de vitaminas del grupo B y 0,3 mg de flúor. Tanto el café y el té como el resto de las infusiones, son bebidas acalóricas. No obstante, no se puede afirmar en ningún caso que sean bebidas adelgazantes. Bebidas hidratantes La mayoría de las bebidas hidratantes contienen carbohidratos (glucosa, fructosa, sacarosa y maltodextrinas) y pequeñas cantidades de electrolitos, entre las que destacan sodio, potasio, magnesio y calcio, en proporciones que no son comparables con los productos que se comercializan para tratar los procesos de deshidratación severa, los cuales en promedio contienen 4.6 g de sal, 25 g de glucosa y 2.1 g de citrato de potasio por litro de agua. Cabe señalar que no es recomendable que los niños ni los adultos sustituyan su consumo habitual de líquidos por dichas bebidas hidratantes, ya que su composición cumple la función de reponer energía rápidamente tras haber experimentado un desgaste físico. Para que una bebida proporcione hidratación debe ser absorbida rápidamente por el cuerpo. 1.3 DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO. El producto que ofrecemos es una bebida pasteurizada hidratante elaborada a partir de suero liquido y saborizada con concentrado de frutas cítricas (naranja, limón y mandarina), con las características de sabor y textura propias de un producto refrescante, además de garantizar la homogeneidad del producto con el empleo de un estabilizante y un ____________________________________________________________________________________ ___ Autopista México-Cd. Juárez Km 12 carretera Delicias Saucillo Cd. Delicias Chihuahua Teléfono : 56-00-86-01 email : [email protected] -4-

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conservador para lograr un tiempo suficiente de vida de anaquel que permita su distribución y venta.

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Propuesta de formulación Componente Suero Azúcar Concentrado de cítricos Estabilizador Benzoato de sodio Colorante artificial

% 85.70 6-10 2-7 * 0.30 0.10 requerido

*Se utilizará un concentrado de frutas cítricas de 62 °Bx, (naranja, mandarina, limón). 1.3.1 A quien va dirigido? Este producto va dirigido a la población en general con excepción de las personas con intolerancia a la lactosa, puesto que este carbohidrato aunque en una cantidad poca significativa se encuentra en este producto. Además de la cantidad significativa de sales que contiene, tiene la propiedad de contener proteínas con alto valor nutrimental, lo que lo hace un producto que puede ser considerado como un complemento alimenticio para personas con problemas de desnutrición. Además de que puede ser utilizado por personas que realicen actividades deportivas o que se expongan a largos periodos de insolación, necesitando posteriormente una rehidratación eficiente. 1.3.2 Empleos y usos Esta bebida tiene como empleo principal el de ser un hidratante por su contenido en sales minerales, como segundo término ofrece la posibilidad de considerarse como parte de una dieta para ayudar a compensar la falta de proteínas en la alimentación ya que las proteínas del suero tienen un alto valor biológico. 1.3.3 Motivo de compra •

Por novedad : Para conocer la bebida ya que en el mercado nacional no existen bebidas de este tipo. • Por sabor: El producto presenta un sabor diferente a otras bebidas hidratantes y puede resultar agradable al consumidor. • Por necesidad: Para saciar la sed originada por la exposición a largos periodos de insolación o por la realización actividades deportivas.

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1.3.4 Por que se compra • • • • • • •

Por la calidad, por los atributos sensoriales del producto. Por la imagen (envase, etiqueta, colores) Por el nombre del producto Por el precio a menor precio mayor compra Por la publicidad Por la distribución del producto Por práctico

1.4 ANTECEDENTES Las bebidas elaboradas a partir del suero desproteneizado han sido objeto de investigaciones en muchos países. El suero pudo haber sido fermentado antes o después de la remoción de la proteína y la bebida final pudo haber sido o no espumosa. Este tipo de bebida representa una inversión más nutritiva de las bebidas suaves carbonatadas. Una bebida en polvo de soya y suero, fácilmente reconstituible con agua puede ser fácil y barata para su transporte y almacén. Muchos autores han sugerido que las bebidas del suero de leche podrían haber sido usadas en formulación de nutrientes. El sabor del suero de leche, particularmente el de las bebidas ácidas o en las bebidas altamente proteicas y en sí el nivel fangoso a suero, es más compatible con ciertos sabores, que pueden ser usados como aditivos en sopas y frutas particularmente la naranja. El uso del suero del queso como bebidas para humanos, los cuales han tenido una alta aceptabilidad, por sus valores nutritivos, especialmente para propósitos terapéuticos, pueden referirse tiempos atrás con los Antiguos Griegos. Hipocrates, en 460 A.C., suero prescrito para un surtido de alimentos humanos. En la edad media el suero fue recomendado por muchos doctores para variedad de enfermedades y a mediados del siglo XIX, las curas de suero alcanzaron un alto nivel. En los años 40 en spas en el centro de Europa, se utilizaron para dispepsia, uremia, artritis, gota, problemas de hígado, anemia, y aun la tuberculosis fueron tratadas con una ingestión por arriba de 1500 gramos por día. En 1898 Graeff patento un simple y creciente reclamo sobre los índices de contaminación en los procesos industriales sobre el suero calentado de aireado, y cargado con dióxido de carbono y formaldehído de baja presión. En 1923.Jolls describió la preparación de una bebida saludable del suero, fue decolorado y desodorizado con carbón y esterilizado por adición de ácido, sales, medicamentos, y dióxido de carbono vertido para producir la bebida final. Meyer. Describió bebidas y tinturas preparadas pos mezclas de sueros con jugos de vegetales y frutas, de cualquier modo, el considero que estos son mas efectivas como agentes medicinales que como productos de consumo normal.

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O-way, desarrollo un producto en la universidad del estado de Michigan fue visualizado como un desayuno incorporándolo a a l comida como suero ácido o dulce y jugo de naranja. Un volumen de jugo concentrado fresco de naranja fue mezclado con 4 volúmenes de suero desodorizado y empaquetado. El producto contenía 0.7 a 1% de proteína. Los autores sugirieron que la bebida puede ser carbonatada y como una nutritiva bebida refrescante. En 1971 se comercializo una bebida carbonatada saborizada con naranja, TAI, fue desarrollada y comercializada en Brasil este producto contiene 1.5 % de concentrado de suero obtenido por osmosis inversa. Holsinger y Asociados Fortifican las bebidas existentes con concentrados de proteína de suero obtenidas por ultra filtración seguida de permeación en gel, evaporación al vacío (liofilización) o secado por aspersión. Demostraron que las bebidas carbonatadas pueden ser fortificadas con más de 1% de proteínas de suero y el cambio en el sabor y apariencia son poco detectables. Los aislados de proteínas secados por aspersión son usados para fortificar bebidas en polvo. El desarrollo de nuevas técnicas para fraccionar el suero: Ultra filtración, permeación en gel, electro diálisis, permiten la formulación de bebidas fortificadas con proteínas de suero. Por muchos años el suero ha constituido la base para preparar una gran variedad de bebidas, pero la información de proceso y los problemas de mercadeo asociados con la manufactura de estos productos es escasa quizá el suceso más grande de las bebidas de suero es disfrutado por Rivella la cual es vendida en el norte de Europa. La Encuesta de mercado realizada en dos localidades de Estados Unidos llega a promover algunos tónicos terapéuticos para atletas llamados bebidas refrescantes. Un número de bebidas de suero como Prego, la cual es vendida en Lucerna Holanda área donde es producida para su consumo local. El problema real asociado con la producción y la comercialización de bebidas basadas en suero es más bien económico. A la fecha en Estados Unidos no es posible vender este tipo de bebidas a un precio competitivo con otras bebidas como es el caso con las bebidas con alto contenido de proteínas de suero fresco o leche deshidratada, por otro lado las estrictas regulaciones de contaminación han disminuido el interés sobre los nutrientes del suero. Consecuentemente las bebidas de suero representan solo una curiosidad de laboratorio, pero pueden ser viables económicamente después de todo. Una nueva bebida basada sobre el suero llamada freshi por los Verbandsmolkerei, una lechería en Berna Suiza. Este producto contenía aproximadamente el 50% de suero purificado, azúcar plus, agua, condimento natural de naranja con sabores de limón y uva añadidos. La textura del suero fue esterilizada a 90°C y empaquetada asépticamente dentro de envases tetra pack de 0.25 Litros, el producto fue fuertemente ácido, la esterilización a temperaturas bajas se facilitó; la vida de anaquel fue aproximadamente seis meses con refrigeración. Dorveric y Kolev describieron a detalle la manufactura de bebidas claras carbonatadas de sabores de frutas. Ellos recomendaron que el suero desodorizado después de la remoción de la proteína y filtradas y sin aireación después de agregarles sabor para reducir la ____________________________________________________________________________________ ___ Autopista México-Cd. Juárez Km 12 carretera Delicias Saucillo Cd. Delicias Chihuahua Teléfono : 56-00-86-01 email : [email protected] -8-

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oxidación del producto final. Esta bebida fue pasteurizada y embotellada con un equipo embotellador regular con maquinas impregnando dióxido de sodio a presión de 1 a 2 N/m 2. La bebida fue estable al menos 30 días. El pH final fue de 3.7, Este producto contuvo 4.4% de lactosa, 14.87% de azúcares totales y 188mg/100mg de calcio. Si una bebida opaca se deseaba, el paso de filtración después del sabor era eliminado. Rzowuska-Rutte dieron una excelente descripción de la utilización del suero en la industria de bebidas refrescantes en Polonia. Experimentos mostraron que la desproteinización del suero es necesario para producir bebidas de buena calidad. La desproteneización del suero es necesario para producir debidas de buena calidad. En México la comercialización de estos productos ha sido muy reducida, con el antecedente de que en 1978 se lanzó a la venta un producto llamado “Sansón” en dos sabores naranja y mango, sin embargo no alcanzó el éxito esperado. Desde hace algunos años en el mercado se comercializan diversas bebidas formuladas para proporcionar fluidos, carbohidratos y electrolitos al organismo. 1.5 JUSTIFICACIÓN. Antiguamente el suero de leche se consideraba como un producto residual no aprovechable, sin embargo el suero de leche es un subproducto rico en componentes como proteínas, minerales, etc, de alto valor para su uso en la industria alimentaría. Para la elaboración de quesos se realiza una precipitación de proteínas por medio de la acción de una proteasa, lo que origina la obtención de la cuajada y una fase líquida que es el suero. Dado que el principal producto es el queso, entonces el suero pasa a ser un subproducto. Convirtiéndose en un desecho, que una vez en los efluentes se convierte en un problema debido a la lactosa presente, lo que se refleja en una alta demanda bioquímica de oxígeno (DBO), de manera que la DBO de un volumen de una quesera que produce 500 000L de suero se compararía con la demanda de oxígeno de un efluente de una población de medio millón de personas ( Robinson , 1994), por lo que en la actualidad se buscan alternativas de uso para este producto, tal es el caso de los procesos para la obtención de concentrados de proteínas, caseínas y caseinatos, o bien como bebidas líquidas, que han tenido un auge importante en algunos países europeos. Además de que por su origen animal tiene propiedades que lo hacen un alimento de gran valor nutrimental. Los minerales que constituyen el 8% de sólidos incluyen calcio, potasio, sodio, magnesio, fosfatos, citratos, cloruros, sulfatos y bicarbonato por lo que es una buena opción para la rehidratación de las personas de la zona Norte de la República puesto que en esta región la gente sufre de deshidratación, por las altas temperaturas en casi todas las épocas del año por las características del clima, el cual es muy extremoso con temperaturas que oscilan entre 40-45 °C en verano. Esta bebida tiene el objetivo principal de reponer la sales perdidas debido a una intensa actividad física o un largo periodo de exposición al sol. Considerando que el régimen térmico de la zona norte es de las condiciones más extremosas durante casi todo el año y la alta incidencia de casos de deshidratación observados en la población tanto local como migrante. El valor nutritivo del suero se compone a partir de proteínas que consisten en 10% de los sólidos como son: α-lactoalbúmina, 1.0g/kg, B-lactoglobulina en 3.0g/Kg. Inmunoglobulinas ____________________________________________________________________________________ ___ Autopista México-Cd. Juárez Km 12 carretera Delicias Saucillo Cd. Delicias Chihuahua Teléfono : 56-00-86-01 email : [email protected] -9-

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0.7 g/kg y albúmina del suero bovino con 0.3.. La diferencia en la composición entre el suero ácido (S.A.) y del cuajo (S.C.) es en la concentración de lactosa con un porcentaje de 4.2 y 4.6% respectivamente, ácido láctico con 0.5% en (S. A.) y 0.1% en (S. C.). El contenido de aminoácidos esenciales son el 60% del contenido proteico total del suero, él contiene niveles elevados en lisina y leucina, cisteina y metionina, estos dos últimos controla los niveles de antioxidantes en el organismo. También tienen un alto contenido de aminoácidos de cadena ramificada lo cual incorporan un beneficio nutritivo a las bebidas para atletas u otros productos idealizados para ofrecer energía a las personas que se someten a gastos físicos intensos. Con este producto ofrecemos una opción más en el mercado de las bebidas hidratantes, aportando no solo requerimiento de minerales sino también un producto con un potencial nutritivo, característica que las bebidas en el mercado no ofrecen. La importancia del agua en nuestro organismo El agua es un elemento que abunda en la naturaleza. Después del oxígeno, el agua es la sustancia indispensable para mantener la vida. Toda el agua del cuerpo (agua corporal total) se encuentra en dos partes fundamentales: el líquido intracelular (dentro de las células) y el líquido extracelular (fuera de las células). El 55 % del agua corporal total de un adulto joven se encuentra en el interior de sus células; el 45 % restante se encuentra fuera de las células. La conservación del equilibrio de agua intracelular y extracelular depende de la concentración de sustancias disueltas en el agua: sales minerales o electrolitos, proteínas y otros; los electrolitos, de mayor importancia son el sodio, potasio, calcio y magnesio. El sodio se encuentra principalmente fuera de las células, es decir, en el líquido extracelular, y cumple la función de mantener el volumen de agua en el espacio extracelular. Sin embargo cuando se suda copiosamente se arrastra el agua del líquido extracelular, que contiene abundantes cantidades de sodio y potasio en menor proporción, provocando su disminución en el organismo. El agua es indispensable para todas las funciones corporales, como la respiración, digestión, absorción de nutrimentos, circulación sanguínea y excreción. Asimismo ayuda a mantener la temperatura corporal, por eso cuando hay fiebre o hace mucho calor es necesario ingerir más líquidos para reponer la pérdida originada por la transpiración, que es la manera en que el organismo baja la temperatura. Las personas sedentarias pierden diariamente de 450 a 700 ml por sudoración; durante la actividad física o en climas cálidos esta cantidad se incrementa a entre 3 y 5 litros de agua por día, además de electrolitos. En climas templados, como el de la Ciudad de México, una persona sedentaria elimina de 2 a 2.5 litros aproximadamente. Por lo antes citado es necesario reponer diariamente el agua que se pierde a través del sudor, la orina y las heces fecales, y mantener lo que se conoce como “equilibrio hídrico o electrolítico” (equilibrio entre el agua que se elimina y la que se ingiere). Para que el organismo pueda mantener ese equilibrio desarrolla un mecanismo complejo en el que intervienen principalmente sales minerales (electrolitos). El cuerpo también obtiene agua al metabolizar los carbohidratos, proteínas y grasas. Por cada 100 kilocalorías consumidas se producen de 10 a 14 gramos de agua, pero ésta y la contenida en los alimentos sólidos no son suficientes para reponerlas pérdidas normales ____________________________________________________________________________________ ___ Autopista México-Cd. Juárez Km 12 carretera Delicias Saucillo Cd. Delicias Chihuahua Teléfono : 56-00-86-01 email : [email protected] - 10 -

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que ocurren a diario, por ello se requiere consumir más agua a través de alimentos líquidos como la leche, jugos, agua de frutas, atoles, té, sopas, caldos o consomés y, por supuesto bebiendo ¡mucho agua natural!, que es la forma más saludable de hidratar al organismo, evitar la sed y obtener el beneficio adicional de la eliminación acelerada de sustancias que no son útiles, como las toxinas, que el cuerpo desecha a través de la orina. Los individuos que realizan actividad física de mucho desgaste o viven en climas cálidos, pierden grandes cantidades de agua y de electrolitos (sodio); para reponer estos últimos sólo deben agregar sal a la comida o consumir bebidas ligeramente saladas, por ejemplo, añadir media cucharadita de sal en un litro de agua como máximo, pues el exceso de sal también es dañino. Aunque el sodio desempeña un papel importante en el proceso de hidratación debe considerarse que se encuentra presente en los alimentos (como la carne, leche, quesos, huevo, pan y nueces).. La mayoría de las bebidas hidratantes contienen carbohidratos (glucosa, fructosa, sacarosa y maltodextrinas) y pequeñas cantidades de electrolitos, entre las que destacan sodio, potasio, magnesio y calcio, en proporciones que no son comparables con los productos que se comercializan para tratar los procesos de deshidratación severa, los cuales en promedio contienen 4.6 g de sal, 25 g de glucosa y 2.1 g de citrato de potasio por litro de agua. Cabe señalar que no es recomendable que los niños ni los adultos sustituyan su consumo habitual de líquidos por dichas bebidas hidratantes, ya que su composición cumple la función de reponer energía rápidamente tras haber experimentado un desgaste físico. Para que una bebida proporcione hidratación debe ser absorbida rápidamente por el cuerpo.

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CAPITULO II. PRODUCTO 2.1 DEFINICIÓN DEL PRODUCTO El producto es una bebida hidratante a base de suero de leche, con un concentrado de frutas cítricas (limón, naranja ó mandarina). 2.2 CARACTERÍSTICAS: 2.2.1 Físico-químicas Composición del suero de leche Suero dulce suero ácido Agua 93 – 94% 94 – 95% Extracto seco 6 - 7% 5-6 % Lactosa 4.5 –5 % 3.8 – 4.2% Ácido láctico trazas hasta 0.8 Proteínas 0.8 – 1% 0.8 – 1% Ácido cítrico 0.15% 0.1% Cenizas 0.5 – 0.7% 0.7 – 0.8% Valor 6.5 ∼5 Para suero industrial: Contenido de grasa Contenido de lactosa Densidad a 20°C Tensión superficial a 20°C

≈ 0.05% 4.0% (solo para el suero dulce) 1.023 – 0.25 g/ cm3 51-52 dinas/cm

Composición química de los frutos: fruta Limón Naranja

% Agua 90.1 86

Calorías 27 49

Prot Grasa Cho´s (g) (g) (g) 1.1 0.3 8.2 1.0 0.2 12.2

Fibra (g) 0.4 0.5

Calcio (g) 26 41

Fosforo (mg) 16 20

Hierro (mg) 0.6 0.4

Vit A (U.I) 20 200

Tiamina (mg) 0.04 0.10

Riboflavina (mg) 0.02 0.04

Para los zumos de fruta: Zumo

Peso específico

Naranja Limón Mandarina

1.030-1.060 1.023-1.035 1.058

Acidez como ac. cítrico %p/v 0.6-1.6 4-7.7 1.3

pH

3.6 2.8 3.2

Acido ascórbico (ppm) 300-650 330-550 180-370

Proteína(Nx6.2) (%) 0.6 0.4 0.4

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2.2.2 Microbiológicas. Para el suero de la leche ESPECIFICACIONES Organismos coliformes totales (UFC/g) Staphylococcus aureus (UFC/g) Hongos y levaduras (UFC/g) Salmonella en 25 g Vibrio cholarae * en 50 g Listeria monocytogenes ** en 25 g

LIMITE MÁXIMO 100 1000 500 Ausente Ausente Ausente

Para el producto: Comercialmente estéril 2.2.3 Sensoriales: COLOR: dependiendo del sabor del sabor de la bebida (naranja, limón y mandarina) OLOR: a cítricos (naranja, limón, y mandarina) SABOR: a frutas cítricas APARIENCIA: Liquida turbia, sin partículas extrañas como cáscaras y semillas 2.2.4 Nutricionales Propuesta de COMPOSICIÓN DE LA BEBIDA HIDRATANTE por 100ml Composición fina Proteínas Grasa total Carbohidratos Sodio Potasio Calcio

1g 0g 5.83 g 41 mg 11 mg 15 mg

2.3 NORMAS Y / O REQUERIMIENTOS DE CALIDAD 2.3.1 Microbiológicas Debe de estar exento de microorganismos patógenos y toda sustancia toxica producida por microorganismos y que puedan desarrollarse en las condiciones normales de almacenamiento. ____________________________________________________________________________________ ___ Autopista México-Cd. Juárez Km 12 carretera Delicias Saucillo Cd. Delicias Chihuahua Teléfono : 56-00-86-01 email : [email protected] - 13 -

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2.3.2 Contaminantes químicos No deberá contener ningún contaminantes químico en cantidades que puedan representar riesgo para la salud. Los limites máximos para estos contaminantes quedan sujetos a lo que establezca la Secretaria de Salud y Asistencia. 2.3.3 Especificaciones nutrimentales Como fuente importe de energía o de nutrimentos esenciales en la alimentación, es importante saber si es necesario adicionar o complementar ya que juegan un papel metabólico en la dieta diaria, por lo cual esta establecido por la norma oficial Mexicana NOM-086-SSA1-11994, Bienes y servicios. Alimentos y bebidas no alcohólicas con modificaciones en su composición. Especificaciones nutrimentales. 2.3.4 Materia extraña El producto objeto de esta norma debe de estar libre cualquier materia extraña. Para establecer las normatividades de nuestra bebida hidratante a base de suero de leche, fue necesario comparar con otras bebidas hidratantes por ejemplo (Enerplex, Gatorade, Jumex Sport), utilizando la siguiente normatividad y parámetros de evaluación. • NOM-002-SCFI-1993. • NOM-051-SCFI-1994 • NOM-086-SSAI-1994 Reglamento de la Ley General de Salud en Materia de Control Sanitario de Actividades, Establecimientos, Productos y Servicios. 2.4 VIDA DE ANAQUEL La vida de anaquel de este producto es de dos meses a temperatura ambiente, aunque después de abierto el envase requerirá de refrigeración. 2.5 PRESENTACIÓN “Hidralac” es una bebida hidratante a base de suero de leche en forma líquida saborizada con un concentrado de pulpa de frutas cítricas naturales. Se presenta en tres sabores diferentes: naranja, limón y mandarina. Sus características son las siguientes: • Forma líquida no viscosa de color claro • En envase de plástico PET de color verde con una capacidad con 600ml y con taparosca tipo aqualock color blancol de polietileno. • Etiqueta de color naranja, amarilla y verde, esta cubre todo el envase e incluye la etiqueta nutrimental. • Con código de barras y fecha de caducidad. ____________________________________________________________________________________ ___ Autopista México-Cd. Juárez Km 12 carretera Delicias Saucillo Cd. Delicias Chihuahua Teléfono : 56-00-86-01 email : [email protected] - 14 -

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2.6 ENVASADO Actualmente los alimentos son envasados en latas, botellas de vidrio, cartón, papel, películas plásticas y metálicas, así como una combinación de éstos. Se emplean envases que son ‘armados’ antes del llenado, lo cual permite determinar un espacio pequeño para su almacenamiento. El envasado aséptico aumenta considerablemente la vida de anaquel. 2.6.1 Función del envase Las funciones asignadas tradicionalmente al envase son las de contener, proteger, informar y atraer. El objetivo primordial para la mayoría de los productores alimenticios consiste en asegurar que el envase gozará de propiedades protectoras óptimas para mantener el producto que contiene en buenas condiciones durante el transcurso de su periodo de caducidad. El envase debe proporcionar protección física y mecánica, para evitar que el producto experimente alteración, infestación y contaminación, captación de humedad, etc. El envasado constituye una parte integral del proceso para la totalidad de los métodos de conservación de alimentos. La compatibilidad recipiente/ producto es de suma importancia. Las características del envase, además de mantener la integridad física y microbiología, no deben provocar alteraciones en las características organolépticas de alimento que contienen, lógicamente, poner en peligro la salud pública. Los recipientes rígidos de plástico deben cumplir unas limitaciones bastante estrictas sobre el contenido de monómero de plástico. La normatividad los rige por el titulo vigésimo cuarto ( envases y envasado de producto) que aplica a alimentos y bebidas no alcohólicas con modificaciones en su composición 2.6.2 Selección del envase La selección del envase es ante todo, en términos básicos un compromiso entre rendimiento y costo. De acuerdo a las características del producto a elaborar se ha seleccionado el envase de polietilentereftalato (PET), por que este material es de fácil manipulación, por su permeabilidad, la facilidad del cierre, facilidad de transportación, por su utilidad así como para cubrir las necesidades del consumidor. Este es un envase seguro por que cumple con las características adecuadas de una bebida, ya que el material es inocuo y no reacciona con el producto, ni le confiere características organolépticas ajenas al mismo, tolerando el proceso de llenado en caliente.

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2.6.3 Características del PET usado para envasado características

Envases de alimentos

Envases de bebidas

Durable, fuerte Resistente al agrietamiento Alta relación fuerzapeso Versatilidad de colores Cristal Ámbar, verde claro Amplia variedad de colores Alto brillo y claridad No imparte gusto ni olor Barrera de los gases Llenable en caliente Resistencia química

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Envases de productos Personales, para la salud y el hogar . .

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2.7 MARCA La marca que llevara nuestra bebida hidratante será “BEHLAC, S.A. de C.V.” Es conveniente registrar la marca ante la SHCP y SAGAR, por que nos respalda protegiendo nuestros derechos de autenticidad ya que documenta: • El nombre, ciudadanía, domicilio y dirección postal de la oficina del dueño de la marca, ya sea una persona individual, una sociedad anónima, u otra organización de negocios; y si se trata de una sociedad el domicilio de la nacionalidad de todos los socios generales y si es una sociedad anónima el país donde generalmente se registra. • Una descripción de los productos en relación con los cuales la marca se esta utilizando ( o se va a utilizar); la manera especifica en que la marca esta utilizando( o se va a utilizar). • La fecha en que la marca se utilizo por primera vez en cualquier lugar ( especificando el lugar); lugar de registro ya sea por solicitante o por cualquier empresa predecesora o afiliada. • Si la marca no ha sido utilizada previamente en el comercio, la fecha, y lugar o lugares anticipados para su primer uso. • Si la marca no ha sido registrada anteriormente en otro país los detalles de nuestro registro, incluyendo la fecha de solicitud original de ese país y las fotocopias de los documentos pertinentes, tal como el certificado de registro que debe ser debidamente autorizada y acompañado por una traducción integra al ingles. ____________________________________________________________________________________ ___ Autopista México-Cd. Juárez Km 12 carretera Delicias Saucillo Cd. Delicias Chihuahua Teléfono : 56-00-86-01 email : [email protected] - 16 -

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• •

Si la marca ya ha sido utilizada se necesita tres especimenes que muestren la marca tal como es utilizada en el comercio. Nombre y dirección de un representante domestico del solicitante ubicado en México

2.8 USOS Para nuestro producto se puede sugerir un uso como bebida hidratante y energética. El uso principal de nuestra bebida es el de reponer las sales minerales que pierde el cuerpo (hidratar) cuando se expone un largo periodo de exposición al sol, cosa muy común en la zona norte del país. Esto se debe a que el suero de la leche tiene una gran cantidad de sales minerales en su composición (sodio, potasio, calcio) y al ser un fluido animal este se encuentra en equilibrio de sales, por lo que en la formulación de la bebida no se le agregaran muchas de estas. Otro uso de este producto es el de complemento nutricional, ya que el suero de la leche contiene una cantidad aceptable de proteínas hidrosolubles, las cuales son altamente digeribles y tienen una excelente eficiencia metabólica, además de que la proteína tiene un alto valor biológico. 2.9 CODIGO DE BARRAS 2.9.1 Definición de código de barras El Código de Barras es un arreglo en paralelo de barras y espacios que contiene información codificada en las barras y espacios del símbolo. Esta información puede ser leída por dispositivos ópticos (lectores de código de barras), los cuales envían la información leída hacia una computadora como si la información fuera una entrada de teclado. (The Barcode Book, Roger C. Palmer) CODIGO DE BARRAS

7

0

2 3 8 1 0 5

0

8 5 4 2

Numero de sistema

Numero de fabricante asignado por AMECE

Digito verificador Identificación del producto asignado por el fabricante

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2.9.2 Ventajas: Algunas de sus ventajas sobre otros procedimientos de colección de datos son: • Se imprime a bajos costos • Permite porcentajes muy bajos de error • Los equipos de lectura e impresión de código de barras son flexibles y fáciles de conectar e instalar. 2.9.3 Beneficios El código de barras es una técnica de entrada de datos, como son la captura manual, el reconocimiento óptico y la cinta magnética. Se considera que la tecnología de código de barras es la mejor tecnología para implementar un sistema de colección de datos mediante identificación automática, y presenta muchos beneficios, entre otros. • Virtualmente no hay retrasos desde que se lee la información hasta que puede ser usada • Se mejora la exactitud de los datos • Se tienen costos fijos de labor más bajos • Se puede tener un mejor control de calidad, mejor servicio al cliente • Se pueden contar con nuevas categorías de información. • Se mejora la competitividad. 2.9.4 Aplicaciones Las aplicaciones del código de barras cubren prácticamente cualquier tipo de actividad humana, tanto en industria, comercio, instituciones educativas, instituciones médicas, gobierno, etc. • Control de material en proceso • Control de inventario • Control de tiempo y asistencia • Punto de venta • Control de calidad • Control de inventario • Embarques y recibos • Control de documentos • Facturación • Bibliotecas • Bancos de sangre • Hospitales • Control de acceso • Control de tiempo y asistencia

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2.9.5 Simbologías Un símbolo de código de barras es la impresión física de un código de barras. Una Simbología es la forma en que se codifica la información en las barras y espacios del símbolo de código de barras. Existen diferentes simbologías para diferentes aplicaciones, cada una de ellas con sus propias características. Las principales características que definen una simbología de código de barras son las siguientes: • Numéricas o alfanuméricas • De longitud fija o de longitud variable • Discretas o continuas • Número de anchos de elementos • Autoverificación. Las simbologías más usadas son: EAN/UPC Comercio detallista, autoverificable, numérico, longitud fija. Código 39 Industrial, alfanumérico, 44 caracteres Codabar 2.9.6 Código Azteca Características de un código de barras Un símbolo de código de barras puede tener, a su vez, varias características, entre las cuales podemos nombrar: Densidad: Es la anchura del elemento (barra o espacio) más angosto dentro del símbolo de código de barras. Está dado en mils (milésimas de pulgada). Un código de barras no se mide por su longitud física sino por su densidad. WNR: (Wide to Narrow Ratio) Es la razón del grosor del elemento más angosto contra el más ancho. Usualmente es 1:3 o 1:2. Quiet Zone Es el área blanca al principio y al final de un símbolo de código de barras. Esta área es necesaria para una lectura conveniente del símbolo. Bancos de sangre, bibliotecas I 2/5 Aplicaciones numéricas, aerolíneas, numérico Código 93 Complementa al código 39, alfanumérico Código 128 Industrial, alfanumérico, 128 caracteres ASCII Simbologías bidimensionales Control de documentos, alta densidad PDF 417: 2.10 ETIQUETADO

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La etiqueta es un parte fundamental para la identificación del producto, en ella se presentan las especificaciones tanto físicas y nutrimentales del producto, sin embargo para elaborarla existen regulaciones o normas: En México se regula este conforme la norma NMX-F-228-1972 Etiquetado o Rotulación de alimentos y bebidas alimenticias , la que estipula que : El objetivo del etiquetado o rotulación es orientar la elección del consumidor proporcionándole, mediante leyendas, dibujos y demás descripciones fijadas sobre los envases que contengan alimentos o bebidas, datos útiles y veraces relativos a estos productos. 2.10.1 Etiqueta comercial Es todo rótulo, marbete, inscripción, marca, imagen u otra materia descriptiva o gráfica ya sea que esté escrita, impresa, estarcida, marcada, grabada en relieve huecograbado o adherida a un envase que contenga alimentos o bebidas. Además de que en esta se debe especificar lo siguiente: El nombre debe indicar la verdadera naturaleza y composición del alimento o bebida y debe ser específico y no genérico. Cuando no exista un nombre común usual, debe emplearse un nombre descriptivo apropiado, el cual debe estar de acuerdo con la composición, naturaleza, procedimiento y propiedades del producto. Las marcas no deben incluir nombres genéricos o inducir el engaño, si con ellas se trata de identificar a un producto de diferente naturaleza a la propia o calificarlo con atributos de calidad nutricional genérica para el tipo de alimento o bebida en el que se trate de usar la marca. En la etiqueta debe indicarse la lista completa de los ingredientes del producto, por orden decreciente de cantidades, sin expresar el porcentaje de los mismos. Cuando un ingrediente de un alimento tenga dos o más componentes, éstos deben incluirse en la lista, excepto cuando el ingrediente sea uno para el cual se haya establecido una Norma y ésta no exija la lista completa de los mismos. Cuando se trate de substancias cuyo uso haya sido autorizado como aditivo para alimento o bebida, se usarán los nombres genéricos de acuerdo con la función que desempeñen en la formulación. En las etiquetas de los alimentos y bebidas, deben indicarse el siguiente análisis porcentual medio; humedad, proteínas, carbohidratos, grasas, minerales y vitaminas en los casos en que la naturaleza del producto y su análisis nutricional muestre que los contenga en proporciones nutricionalmente significativas, a juicio de las autoridades competentes. Debe indicarse el contenido neto en magnitudes y unidades del Sistema Métrico Decimal. • En volumen, para los alimentos líquidos. • En peso, para los alimentos sólidos. Cuando tales alimentos se vendan envasados por unidades, debe indicarse el número de éstas. • En peso, para los alimentos semisólidos.

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Debe indicarse el nombre o razón social y la dirección del fabricante, envasador, importador o exportador del alimento o bebida. Las leyendas: "HECHO EN MEXICO" o "ENVASADO EN MEXICO", según corresponda. Las siglas: Reg. S.S.A. No._______ "A". Presentación de la información. Los datos que deben aparecer en la etiqueta de los productos a que refiere esta Norma, deben indicarse con caracteres claros, visibles y fácilmente legibles para el consumidor. Esta información no debe estar obscurecida por dibujos ni por cualquier materia escrita, impresa o grabada. 2.10.2 Etiqueta nutrimental Desde hace algunos años en nuestro país las normas han comenzado requerir que los datos nutrimentales se enlisten en las etiquetas de los productos, según el Centro de Seguridad de Alimentos y nutrición Aplicada de la FDA la tabla de datos nutrimentales: Lo primero que se revisa al observar la tabla de Datos de Nutrición es el tamaño de las porciones y el número de las porciones en el paquete. Los tamaños de las porciones son proporcionados en unidades familiares, como tazas o pedazos, seguido por la cantidad métrica, ejemplo: el número de gramos. El tamaño de las porciones se basa en la cantidad de alimentos que las personas consumen típicamente, lo que hace realista y fácil de comparar con alimentos similares. La etiqueta también le indica cuántas de estas calorías en una porción provienen de la grasa en una porción, en la etiqueta modelo: Los nutrientes listados primero son identificados como Limite estos Nutrientes y en color amarillo en la tabla. Es este grupo se encuentra las cantidades de grasas, carbohidratos y proteínas presentes en el alimento. Por ultimo debe presentar los valores de requerimiento diario de los nutrientes tales como fibra dietética, vitamina A, vitamina C, calcio y hierro en color azul en la tabla. El % VD se basa en las recomendaciones para una dieta de 2,000 calorías. Para propósitos de etiquetado, la Administración de Drogas y Alimentos de los Estados Unidos (FDA) determina que 2,000 calorías es la cantidad de referencia para calcular el %VD. Dentro de las especificaciones que llevará siguientes:

la etiqueta de nuestro producto son las

Marca : BEHLAC S.A de C.V Contenido neto: 600ml Caducidad: 2 meses Recomendaciones: Manténgase en refrigeración después de abierto.

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Información nutrimental del producto: Para una porción de 600ml Contenido energético Proteína: Grasa: Carbohidratos: Sodio: Potasio: Calcio:

168 kcal 1% 0.016% 6% 0.04% 0.01% 0.014%

* 14.16% sólidos y el 85.84% es suero de leche.

Ingredientes: Suero de leche, agua, citrato de sodio, difosfato de calcio, concentrado de fruta, estabilizador.

INFORMACION NUTRIMENTAL Tamaño de la porción 600 ml. Aporte por porcion Contenido Energético

168kcal

Proteínas

1,0 %

menos

Agitese antes

Grasa total

de consumir

Carbohidratos totales Sodio Potasio Calcío

CONT. NET. 600 ml

Total de solidos Suero de leche

Bebida de Suero de leche Sabor a Frutas citricas

0.16 % 6,0 % 0,04 % 0,01 % 0,014%

Contiene Lactosa Registro Fecha de elaboracion Hecho en Mexico por: BEHLAC S.A.deC.V. Autopista México - Cd.Juarez Km12 Carretera Delicias Saucillo cd. Delicias Chihuahua. Tel/Fax:57542414 Email: [email protected]

14,16 % 85,84 %

Ingredientes: Suero de leche,agua, citrato de sodio,difosfato de calcio,Concentrado de frutay estabilizante Después de abierto, mantengase en refrigeración

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CAPITULO 3. ENTORNOS 3.1 ENTORNO ECONÓMICO 3.1.1 Entorno económico de México: La economía de México en los últimos años, mas precisamente en el año pasado, tuvo un ritmo de actividad significativamente más débil que le mostrado en años pasados, este fenómeno fue común en todas las economías del mundo. Esta desaceleración económica mexicana durante el año pasado es resultado de la evolución de un ciclo económico mundial, el cual esta principalmente influenciado por el devenir de la economía estadounidense. La estrecha vinculación económica y financiera entre nuestro país y el anteriormente mencionado ha tenido como consecuencia la cada vez mayor sincronía en la tendencia de las dos economías. Antes de los atentados del 11 de septiembre, la economía de Estados Unidos mostraba una franca desaceleración, la cual se agudizo conforme transcurría el año, al mismo tiempo ninguna región del mundo fue capaz de constituirse en un motor de expansión alternativo de la economía global. Estos ataques terroristas deterioraron mas las perspectivas de la Economía Global, con algunas consecuencias como las siguientes: una profunda caída en la confianza de los consumidores, un menor comercio de bienes y servicios, menores precios de las materias primas, aumentos en el costo de transporte internacional de mercancías y una menor disponibilidad de recursos externos para las economías emergentes. Este comportamiento de la economía mundial se refleja en la balanza de pagos porque el menor gasto de los consumidores norteamericanos se traduce en menores exportaciones. El detonador de este comportamiento fue, sin duda la desaceleración económica de los Estados Unidos. El principal mecanismo de transmisión lo ha constituido la evolución de exportaciones manufactureras , ya que alrededor del 80% de las mismas se destina al mercado de aquel país, considerando que las exportaciones de bienes y servicios representan una tercera parte del Producto Interno Bruto (PIB) es comprensible que uno de los soportes más importantes del crecimiento nacional, el cual integran las empresas orientadas a abastecer los mercados foráneos, hayan estado expuestas al vaivén del ciclo económico mundial. Por otra parte, la relación entre el sector exportador y el resto de la estructura industrial del país fue un vehículo a través del cual la desaceleración se propago al conjunto de la economía mexicana. De esta forma, hacia finales de 2000 la actividad económica país comenzó a perder gradualmente el dinamismo que la había caracterizado durante la primera mitad del año. La contracción en la producción industrial se profundizó a lo largo del 2001 y se extendió al sector servicios que hasta entonces había apuntalado el crecimiento del PIB. Durante el segundo trimestre del 2001 la expansión real fue de 1.3% anual del sector servicios y este no fue suficiente para revertir esta contracción, situación que se reflejo en un crecimiento nulo del producto nacional respecto al mismo periodo del 2000, ____________________________________________________________________________________ ___ Autopista México-Cd. Juárez Km 12 carretera Delicias Saucillo Cd. Delicias Chihuahua Teléfono : 56-00-86-01 email : [email protected] - 24 -

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interrumpiendo ello con una serie de 21 trimestres consecutivos con tasas de crecimiento anual positivas para la economía mexicana. La incertidumbre sobre la magnitud de la desaceleración no solo de México sino también de los Estados Unidos aunada a la inestabilidad financiera en los mercados internacionales asociada a los problemas en algunas economías emergentes como Argentina y Turquía, indujeron a los inversionistas asumir una posición más conservadora respecto a la puesta en marcha de nuevos proyectos. La inversión del sector privado se vio inhibida por el fuerte incremento en los costos unitarios de mano de obra. Aunado a lo anterior, en aquellas empresas medianas y pequeñas que destinan una parte importante de su producción al mercado mundial deterioraron su competitividad y se mermaron sus márgenes de utilidad, por lo que, estas empresas se vieron obligadas a despedir a un número significativo de trabajadores. Es importante destacar que a partir de mayo de 2001 las tasas de interés disminuyeron de manera importante, alcanzando mínimos históricos en Agosto. Por lo que respecta al comportamiento de la demanda externa, la menor actividad de la economía estadounidense principalmente se reflejo en una menor expansión de nuestras exportaciones. A lo largo del primer semestre del 2001 las exportaciones de bienes y servicios registraron una expansión real del 2% anual, tasa significativamente inferior al 16.5% observado durante el primer semestre del 2000. La debilidad de la expansión económica, la fortaleza del peso frente al dólar y la reducción de la exportación del petróleo incidieron negativamente sobre los ingresos del sector público. Así , los ingresos totales del sector publico acumulados al mes de septiembre resultaron inferiores en 13 mil 220 millones de pesos respecto al calendario publicado en el Diario Oficial de la federación el 31 de Enero de 2001. El comportamiento conjunto de diversas variables macroeconómicas señala que la fase recesiva por la que atravesó la economía nacional terminó durante los primeros meses del 2002. A partir de entonces la actividad productiva, el empleo y los componentes del gasto agregado experimentaron ritmos de expansión mas dinámicos que se reflejaron en un crecimiento real de la economía en su conjunto de 2.1% durante el segundo trimestre del año. 3.1.1.1 Producción y Empleo Durante el segundo trimestre del 2002 el PIB registró un crecimiento real de 2.1% de la tasa anual . Este resultado estuvo determinado por las expansiones observadas en los tres sectores productivos. Por otra parte , el sector industrial y el de servicios alcanzaron tasas de 2.5 y 2.2 respectivamente. Mientras que el valor real de la producción agropecuaria creció 1.1%. Así mismo , las importaciones de bienes y servicios se incrementaron a un ritmo de 3.6% real permitiendo que la oferta agregada se expandiera 2.5 por ciento en este periodo. De igual manera, en el segundo trimestre del año los componentes de la demanda agregada mostraron una evolución más favorable que la observada durante los primeros meses del año. En particular, las exportaciones de bienes y servicios registraron un crecimiento anual de 3.3 por ciento en términos reales. Por su parte, la formación bruta de capital y el consumo total tuvieron incrementos reales de 2.7 y 2.3 por ciento anual, respectivamente. A pesar de que estas cifras implican una ____________________________________________________________________________________ ___ Autopista México-Cd. Juárez Km 12 carretera Delicias Saucillo Cd. Delicias Chihuahua Teléfono : 56-00-86-01 email : [email protected] - 25 -

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mejoría sustancial con respecto a los resultados obtenidos durante el primer trimestre de 2002, los indicadores económicos de coyuntura correspondientes al tercer trimestre del año todavía muestran signos de fragilidad y una clara asimetría entre los niveles de recuperación de los sectores productivos. Durante el tercer trimestre de 2002 el número de trabajadores urbanos afiliados al Instituto Mexicano del Seguro Social (IMSS) se incrementó en 71 mil 744 personas. Así, desde una perspectiva anual se observa continuidad en el proceso de recuperación del empleo. Al mes de septiembre de 2002 el IMSS registró una afiliación de 12 millones 304 mil 586 trabajadores, cifra superior en 140 mil 949 personas al nivel observado al cierre de 2001. En el trimestre que se informa el empleo permanente se incrementó en 42 mil 727 plazas. Por lo que respecta a su distribución entre las actividades sectoriales el número de asegurados permanentes en el sector comercio y de servicios aumentó 48 mil 56 plazas de trabajo, mientras que en el sector industrial y en el agropecuario se observó una disminución de 5 mil 752 plazas. En el resto de las categorías se registró un incremento de 423 trabajadores. Por su parte, en el tercer trimestre del año la Tasa de Desempleo Abierto (TDA) promedió 2.92 por ciento de la PEA, cifra superior en 0.35 puntos porcentuales al nivel registrado el trimestre previo, y 0.54 puntos porcentuales por encima de la registrada el mismo periodo de 2001. 3.1.1.2 Precios y Salarios Inflación Entre enero y septiembre de 2002 el Índice Nacional de Precios al Consumidor (INPC) registró un incremento acumulado de 3.94 por ciento, tasa superior en 0.54 puntos porcentuales a la observada el mismo periodo del año previo. Así, al cierre de septiembre la inflación anual se ubicó en 4.95 por ciento. Durante el tercer trimestre del presente año la inflación subyacente mostró una variación anual de 3.85 por ciento, es decir, 1.1 puntos porcentuales inferior al crecimiento mostrado por el INPC. Al mes de septiembre del año en curso el índice de precios de los bienes y servicios incluidos en la canasta básica registró un crecimiento acumulado de 3.54 por ciento, cifra superior en 1.04 puntos porcentuales a la observada en los primeros nueve meses de 2001. En términos anuales, los precios que conforman la canasta básica aumentaron 4.88 por ciento respecto al mes de septiembre del año anterior. Salarios En el tercer trimestre de 2002 los salarios, registraron un crecimiento nominal promedio de 6.4 por ciento anual. Asimismo, los trabajadores de los sectores productivos orientados al mercado interno han observado mejoría en sus percepciones. Entre julio y agosto de 2002 las remuneraciones reales pagadas en los establecimientos comerciales al mayoreo y al menudeo registraron un incremento de 3.2 y 1.8 por ciento anual, respectivamente. La productividad en la industria manufacturera, por su parte, en el periodo julio-agosto registró un incremento anual de 4.2 por ciento. Las ganancias en productividad han permitido que los costos unitarios de la mano de obra en las manufacturas muestren una trayectoria a la baja, exhibiendo una disminución de 4.4 por ciento respecto al mismo bimestre de 2001.

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Bolsa Mexicana de Valores y títulos de deuda mexicana Durante el periodo que se informa el Índice de Precios y Cotizaciones (IPC) registró una marcada tendencia descendente, alcanzando niveles que no se observaban desde diciembre de 2001. Particularmente el 5 de agosto el índice se situó en 5,534.47 unidades, nivel 14.34 por ciento inferior al registrado al cierre del trimestre anterior. En los siguientes días el mercado recuperó parte de sus pérdidas, lo que permitió que el IPyC se ubicara al cierre de septiembre en 5,728.46 unidades, 11.34 por ciento menor al nivel registrado al cierre de junio. Cifras preliminares indican que en el tercer trimestre del año se dio una salida de inversión extranjera del mercado accionario mexicano equivalente a 279.0 millones de dólares, monto inferior al registrado en el mismo trimestre del año anterior (1,131.5 md). E LAS TASAS Mercado cambiario Durante parte de agosto y septiembre el tipo de cambio interbancario del peso frente al dólar registró una tendencia ascendente. Ello propició que la paridad alcanzara el 20 de septiembre un nivel máximo en el año al situarse en 10.3250 pesos, cotización que representó una depreciación de 9.09 por ciento con relación a la misma fecha del año anterior. Sin embargo, en los últimos días del trimestre el tipo de cambio revirtió dicho comportamiento, para ubicarse al cierre de septiembre en 10.2140 pesos por dólar. De esta forma, el régimen cambiario de libre flotación permitió absorber ordenadamente los embates de la volatilidad registrada en los mercados financieros internacionales. 3.1.1.3 Sector Externo Balanza Comercial Información oportuna a septiembre indica que durante el tercer trimestre de 2002 el déficit de la balanza comercial ascendió a 1 mil 497.0 millones de dólares, monto inferior en 16.2 por ciento al observado el mismo periodo de 2001. Mientras que el déficit comercial, que excluye exportaciones petroleras, registró un incremento de 9.7 por ciento a tasa anual. Entre julio y septiembre de 2002 el valor de las exportaciones de mercancías ascendió a 41 mil 426.9 millones de dólares, cifra 6.2 por ciento superior a la observada un año antes. Es importante resaltar que con este resultado se acumulan dos trimestres con variaciones positivas en las ventas hacia el exterior. En el trimestre que se informa las exportaciones petroleras registraron un nivel de 4 mil 86.8 millones de dólares, lo que representa un incremento anual de 23.7 por ciento. Este comportamiento obedeció principalmente a la recuperación del precio del petróleo crudo de exportación que promedió 23.9 dólares por barril en el trimestre. En el mismo lapso, las exportaciones no petroleras presentaron un crecimiento anual de 4.6 %. Este resultado se explica por la evolución de las exportaciones de la industria manufacturera, las cuales aumentaron 4.5 por ciento en términos anuales. Al interior de éstas, las exportaciones de la industria maquiladora crecieron 7.1 % anual, mientras que en el resto de las manufacturas el incremento fue de 1.5 %. Por su parte, las importaciones de bienes ascendieron a 42 mil 924.0 millones de dólares, magnitud superior en 5.2 por ciento respecto del nivel registrado el mismo periodo del año previo. Por otro, la mejora paulatina de la actividad económica interna se refleja en un nivel más alto de importaciones, aunque en algunos rubros las tasas anuales continúan siendo negativas. Así, mientras las importaciones de bienes ____________________________________________________________________________________ ___ Autopista México-Cd. Juárez Km 12 carretera Delicias Saucillo Cd. Delicias Chihuahua Teléfono : 56-00-86-01 email : [email protected] - 27 -

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intermedios sin maquila se incrementaron 3.5 % durante el tercer trimestre del año, las de capital se redujeron 7.0 % anual. Finalmente, entre julio y septiembre del presente año las importaciones de bienes de consumo presentaron un crecimiento anual de 9.4 %, para situarse en 5 mil 128.1 millones de dólar. Con estos resultados el déficit comercial acumulado en los primeros nueve meses de 2002 se ubicó en 4 mil 549.0 millones de dólares, cifra 21.0 % inferior a la registrada el mismo periodo del año anterior. Los principales países donde se exporta son Estados Unidos, Canadá, países del bloque de La Asociación Latinoamérica de Integración (ALADI), Comunidad Económica Europea y Asia. Con respecto a la importación los principales países a los que se importa son: Estados Unidos, La ALADI, Canadá, Asia y la comunidad económica europea. Balanza de Pagos Durante el primer semestre de 2002, el déficit de la cuenta corriente de la balanza de pagos ascendió a 6 mil 664.4 millones de dólares, cifra equivalente a 2.1 % del PIB e inferior en 1 mil 716.5 millones de dólares a la observada durante el mismo periodo de 2001. Este resultado se explica por reducciones tanto en el déficit de la balanza comercial como en la balanza de servicios factoriales, así como por un incremento en el déficit de la balanza de servicios no factoriales y un aumento en el superávit de transferencias. En particular, la balanza comercial presentó un déficit de 3 mil 52.0 millones de dólares, monto menor en 916.0 millones de dólares al registrado el primer semestre de 2001. Por su parte, el déficit de la balanza de servicios factoriales entre enero y junio de 2002 disminuyó 7.5 por ciento en términos anuales, al ubicarse en 6 mil 876.3 millones de dólares. Dicha evolución fue consecuencia, principalmente, de una significativa reducción de las utilidades reinvertidas y remitidas, así como de un aumento en el pago neto de intereses. En meses recientes la incertidumbre financiera suscitada en algunos países de América Latina ha renovado la cautela de los inversionistas internacionales y menguado el flujo de recursos hacia las economías de la región. De igual manera, la evolución de la economía global ha impedido que se materialice la reactivación sostenida del aparato productivo nacional y ha postergado la puesta en marcha de proyectos productivos. Como consecuencia, durante el primer semestre de 2002 el saldo de la cuenta de capital de la balanza de pagos registró una disminución de 3 mil 594.4 millones de dólares respecto al registrado para el mismo periodo de 2001. La inversión extranjera captada durante el primer semestre del año fue de 7 mil 186.4 millones de dólares, cifra 1 mil 729.9 millones de dólares inferior a la observada el mismo lapso de 2001. Cabe mencionar que la inversión extranjera directa (IED) alcanzó un monto de 6 mil 134.2 millones de dólares, cifra que es equivalente al 92.0 por ciento del déficit de la cuenta corriente y que evidencia la sustentabilidad de las cuentas externas de la economía mexicana. Asimismo, en el primer semestre de 2002 el endeudamiento neto con el exterior presentó una reducción de 5 mil 179.9 millones de dólares. Lo anterior es resultado de

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amortizaciones netas del sector público y privado por 4 mil 595.7 y 584.2 millones de dólares, respectivamente. PAGOS, 2000-2002 (Los principales tratados comerciales de México son: AELC

Tratado de Libre Comercio entre México y la Asociación Europea de Libre Comercio

BOLIVIA

Tratado de Libre Comercio entre México y Bolivia

COSTA RICA Tratado de Libre Comercio entre México y Costa Rica CHILE

Tratado de Libre Comercio entre México y la República de Chile

G3

Tratado de Libre Comercio entre México, Colombia y Venezuela

ISRAÉL

Tratado de Libre Comercio entre México e Israel

NAFTA

Tratado de Libre Comercio con América del Norte

NICARAGUA

Tratado de Libre Comercio entre México y Nicaragua

TLCUE

Decisión 2/2000, entre México y la Unión Europea

TRIÁNGULO

Tratado de Libre Comercio entre México y el Triangulo del Norte (Guatemala, El Salvador y Honduras)

3.1.2 Entorno económico del estado de Chihuahua: Se necesitara conocer las variables económicas de este estado ya que la planta de bebidas hidratantes a base de suero de leche estará localizada en esta entidad Las variables económicas más importantes en nuestro estudio son las siguientes: 3.1.2.1 Empleo De acuerdo al censo económico 1999 del INEGI se tiene lo siguiente: A diciembre de 2000 el número de asegurados, según cifras del Instituto Mexicano del Seguro Social, alcanzó la cifra de 761,802, esto es 37,118 empleos más que 1999, lo que significó un crecimiento de 5.12 por ciento. Colocando a Chihuahua en la sexta posición en la generación de empleos en el contexto Nacional. A diciembre de 2001 el nivel del empleo se redujo a 679,767 empleos. Esto es 82,035 plazas menos. Lo que representó un decremento de 11%. A pesar de esta pérdida de empleo, el Estado de Chihuahua sube a la quinta posición como generador de empleo a nivel Nacional. (ver anexo). 3.1.2.2 Producto Interno Bruto En los últimos años, el Producto Interno Bruto del Estado ha aumentado su participación en el PIB Nacional, al incrementarse de 3.9 por ciento en 1993 a 4.2 por ciento en 1996, ____________________________________________________________________________________ ___ Autopista México-Cd. Juárez Km 12 carretera Delicias Saucillo Cd. Delicias Chihuahua Teléfono : 56-00-86-01 email : [email protected] - 29 -

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4.2 por ciento en 1997, 4.3 por ciento en 1998, 4.4 por ciento en 1999 y 4.5 por ciento en 2000, lo que lo coloca en el quinto lugar en comparación con las otras Entidades Federativas. 3.1.2.3 Balanza comercial El Estado tiene una ubicación geográfica muy favorable que facilita las actividades de comercio exterior por su colindancia con los Estados Unidos de América. Durante 2000, Chihuahua exportó un total de 15,057.0 millones de dólares e importó 11,688.0 millones de dólares presentando una Balanza Comercial superavitaria de 3,389.0 millones de dólares y en 2000 exportó 12,700.0 millones de dólares e importó 10,519.0 millones de dólares presentando una Balanza Comercial superavitaria de 2,181.0 millones de dólares. De enero a febrero de 2002 las exportaciones totales fueron de 1,686 millones de dólares (21 % menos que en el mismo periodo del año pasado) e importó 1,479.0 millones de dólares por lo que se muestra un superávit de 207.0 millones de dólares. Dentro de los Estados Fronterizos, Chihuahua ocupa el primer lugar a nivel nacional en el valor de las exportaciones totales y en el valor del superávit dentro de los estados fronterizos. Los principales productos de exportación son los de la manufactura (que incluyen los de la industria maquiladora) en donde el 62 por ciento lo constituyen los aparatos eléctricos y partes de televisores, 10.7 por ciento máquinas y aparatos mecánicos, el 5.8 por ciento instrumentos y aparatos de precisión, 3.7 por ciento muebles y mobiliario médico quirúrgico, 2.5 por ciento partes y accesorios de vehículos. El resto, el 9.3 por ciento lo constituyen otros productos manufactureros y agropecuarios. •

Industria maquiladora de exportación

La Industria Maquiladora de Exportación (IME), es hoy en Chihuahua un sector consolidado con 447 plantas promedio registradas durante 1999, 446 en 2000 y 447 en 2001 que representan el 12.6 por ciento del total del País. De acuerdo con su ubicación geográfica, el 70.3 por ciento se encuentran en Ciudad Juárez, el 17.7 por ciento en la Ciudad de Chihuahua, y el 12.0 por ciento en el resto del Estado. En el ámbito Nacional, la IME en Chihuahua ocupa el primer lugar como generadora de empleos y de valor agregado participando con el 24.9 por ciento y 25.9 por ciento respectivamente. Las principales ramas de actividad de la industria maquiladora en el Estado son: • Materiales y accesorios eléctricos y electrónicos • Prendas de vestir y otros productos • Equipo y accesorios de transporte • Maquinaria y aparatos eléctricos y electrónicos

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En los últimos años, el sector industrial, debido a su gran dinamismo, ha constituido el motor principal de la economía estatal, concentrándose principalmente en las ciudades de Juárez y Chihuahua. Sin embargo, se ha visto la necesidad de impulsar otros polos de desarrollo por lo que se cuenta con 31 parques industriales y 7 reservas territoriales distribuidos en: Juárez, Chihuahua, Delicias, Cuauhtémoc, Nuevo Casas Grandes, Parral, Camargo, Saucillo y Aldama. 3.1.2.5 Inversión extranjera directa La Inversión Extranjera materializada en el estado de Chihuahua desde 1994 hasta diciembre de 2001 asciende a 4,586.2 millones de dólares de los cuales el 98.2 por ciento se encuentra concentrado en la Industria Manufacturera, el 0.5 por ciento en el comercio, el 0.1 por ciento en la Electricidad y Agua y el 0.3 por ciento restante en la Minería. Colocando al Estado en la quinta posición con el resto de las Entidades Federativas. Los principales países inversionistas son Estados Unidos que concentra el 86.2 por ciento del total de las empresas y Canadá con 4.8 por ciento. El resto se encuentra entre países como Japón, Holanda, China y España, entre otros. La industria manufacturera local tiene un lugar importante a nivel nacional e internacional destacando por su alta calidad. Debido a ello, compañías tan importantes como Ford han decidido establecerse en la ciudad de Chihuahua, produciendo motores con tecnología de vanguardia. Asimismo, en el estado de Chihuahua han nacido grupos importantes como Internacional de Cerámica (INTERCERAMIC), uno de los principales exportadores de loseta cerámica para recubrimiento a nivel mundial y Cementos de Chihuahua que produce cemento de alta calidad para su exportación y para consumo interno. De igual forma, existen importantes empresas de capital nacional entre las que se encuentran: Arquitectura Habitacional e Industrial, Constructora Lintel, Embotelladora Tarahumara, Empacadora Ganadera de Chihuahua, Maquinaria, S.A., Operadora Casa Grande, Plywood Ponderosa de México, Proyectos Inmobiliarios Impulso, Corporación Argos, Copachisa, Intermex, Concretos Premezclados de Chihuahua, Maderas Del, Compañía Minera Bismarck, así como importantes grupos empresariales que han destacado en distintas ramas como la de alimentos, el comercio, la minería, estos son: Fernández, Futurama, Zaragoza, Bafar, Delfos y Peñoles, entre otros. 3.1.3 PRINCIPALES AGRUPAMIENTOS INDUSTRIALES En el Estado de Chihuahua destacan 6 agrupamientos con potencial competitivo global: I. Electrónica y Telecomunicaciones. Esta actividad registra 241 establecimientos que a junio de 2001, dan ocupación a más de 165 mil empleos, lo que coloca a Chihuahua como líder nacional en fabricación y ensamble de artículos electrónicos, distinguiéndose los televisores y monitores; decodificadores y receptores satelitales; computadoras y sus componentes; autopartes

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electrónicas, y electrodomésticos, entre otros. Entre las empresas mas importantes en este giro se encuentran: Jabil, Toshiba, Philips, Thomson, Acer, Scientific Atlanta y SMTC. II. Automotriz y Autopartes. Esta rama la integran 82 establecimientos que a junio de 2001, emplean aproximadamente 57 mil personas. Se especializa en el ensamble de motores de combustión interna y partes automotrices, destacándose arneses, rines de aluminio, sistemas de frenos, radiadores, bolsas de aire y cinturones de seguridad, tableros de control, vestiduras y equipos de sonido. Las principales empresas son: Ford, Yazaki, Superior, Visteon, Lear y Delphi, entre otras III. Forestal del Mueble. La industria forestal está vinculada con la fabricación de muebles. El Estado produce 1.5 millones de madera en rollo y están establecidas más de 600 empresas que dan ocupación a 12 mil empleados. El objetivo es integrar la cadena productiva desde la explotación del bosque hasta la elaboración de celulosa, papel, molduras, tableros, puertas y muebles. IV. Agroindustria y Alimentos. La agricultura, ganadería y la industria de alimentos integran este agrupamiento, que contempla fomentar una cultura emprendedora en el campo, integrándose horizontal y verticalmente hacia la industrialización de sus productos. La agroindustria de alimentos emplea poco más de 20 mil personas, distinguiéndose, industria láctea, cárnicos, concentrado de jugos de frutas, molinos de maíz, así como congeladoras y deshidratadoras de frutas y legumbres. Los principales productos del campo son: manzana, durazno, maíz, avena, chiles, papa, cebolla y forrajes. El objetivo es procesarlos para los mercados nacional y de exportación. Se consolida el Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo (CIAD), en Ciudad Cuauhtémoc y se crea el Centro de Desarrollo Industrial (CEDIN), en la ciudad de Delicias. V. Textil y Confección. En la entidad operan diversas empresas de confección y una fábrica de tela de mezclilla, que emplean alrededor de 42 mil personas. Se dedican a confeccionar prendas de vestir, ropa deportiva, ropa desechable, chamarras y uniformes industriales, entre otros. En textiles técnicos, se elaboran bolsas y cinturones de seguridad, así como vestiduras automotrices. En este agrupamiento se ha logrado generar empleo en los municipios del interior del Estado, destacando la creación de dos plantas del Corporativo Russell, en las ciudades de Camargo y Jiménez.

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VI.

Materiales para la Construcción y Minería.

La minería chihuahuense da empleo alrededor de 6,500 personas. Es importante la producción de caliza, arcilla, zinc, plomo, oro y plata. Se está iniciando la operación de grandes proyectos mineros en la Sierra Tarahumara, como El Sauzal de la empresa canadiense Francisco Gold, en Urique y el proyecto Dolores en Madera, Chihuahua. 3.1.4 SITUACIÓN DE LA INDUSTRIA LECHERA EN EL PAÍS El complejo de la industria láctea ocupa el lugar numero 18 ene el contexto de los 28 complejos industriales existentes en la economía mexicana, con una intensidad de capital, productividad de trabajo, y tamaño medio de planta menores que el promedio nacional, lo que permite caracterizarlo como una actividad industrial vinculada al aprovechamiento de productos primarios con niveles poco acentuados de productividad y remuneraciones. En los años de 1990 al 2000 la industria lechera ha mostrado un crecimiento del 50%. Entre los factores que impulsaron este crecimiento se encuentran los siguientes: • Los precios internacionales de la leche en polvo • El tipo de cambio peso dólar • •

La política gubernamental El precio de los granos forrajeros

El precio internacional de la leche en polvo: El comportamiento del precio de la leche en polvo en el mercado mundial tiene un comportamiento bastante variante ya que en países como los Estados Unidos en donde existe un subsidio los precios son muy baratos. Pero el precio de la leche en polvo tienen una gran volatilidad y por eso en el año de 1995, el precio de este producto fue muy caro y por eso se motivo a la industria lechera de México. El tipo de cambio Peso-Dólar: El tipo de cambio tiene una influencia temporal en la competitividad y en la conveniencia de efectuar importaciones o por el contrario estimular la producción interna para abastecer el mercado del país. La devaluación de 1994 hizo muy costosa la importación de leche a nuestro país. Política gubernamental: Desde la década de los setenta, el gobierno aprovecho los bajos precios de la leche en el mercado internacional Para su política de abasto popular de leche barata, a través de Liconsa. Como consecuencia de este comportamiento México llego a ser el primer importador de leche en polvo. Durante el gobierno de Ernesto Zedillo la política lechera cambio y estos cambios fueron: • Se redujo la participación del gobierno en el abasto • Se ejerció un mayor control de los “ Cupos” de importación ____________________________________________________________________________________ ___ Autopista México-Cd. Juárez Km 12 carretera Delicias Saucillo Cd. Delicias Chihuahua Teléfono : 56-00-86-01 email : [email protected] - 33 -

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•

•

Se libero el precio de la leche del control gubernamental a partir de diciembre de 1995

Apoyos fiscales dentro del programa de “Alianza para el Campo” , los cuales fueron particularmente altos para la industria lechera.

Como consecuencia de estas políticas, las importaciones de leche en polvo mostraron una tendencia a la baja a partir de 1994. Precio internacional de los granos forrajeros: El costo de los granos forrajeros en México depende del precio internacional . Estos han mostrado una alta variabilidad siendo en el año 2000 de 80 dólares por tonelada, siendo este le precio mas bajo de los últimos 20 años. Si se considera el gasto de alimentación del ganado lechero pueden llegar a representar el 70% de los costos directos en la producción de leche con sistemas intensivos, este costo de los granos es un factor determinante la rentabilidad de la industria lechera como Producción por regiones: El crecimiento de la producción anual de 1995 a 1999 fue de 1,429 millones de litros, en el cual la zona Norte fue la que tuvo una mayos participación en ese incremento , con 696 millones de litros y con una tasa de crecimiento anual del 8.6% durante ese periodo. Impacto de la integración del TLCAN en el sistema lechero mexicano: La política de apertura comercial iniciada por México con la incorporación del GATT en 1986-1987, junto con la aplicación de políticas de estabilización y ajuste estructural practicadas desde entonces , constituyen el contexto en el que se activa el Tratado de libre Comercio de América del Norte. Con el TLCAN, la competencia de México con el país mas poderoso de la tierra en la producción de lácteos, podría convertirse en una alianza para competir con el resto del mundo, particularmente con la Comunidad Europea.

Con este integración se busca derribar las barreras a la modernización que existen en el sistema Lechero Mexicano para facilitar los mercados que ofrece el TLCAN. El comercio internacional de México ha sido acelerado en los dos últimos lustros El valor total de las importaciones y exportaciones, así como el porcentaje de PIB, incrementaron en un 38% en 1990 a 60% en el año de 1996. Debido a políticas y crisis financieras (1994-1995), la devaluación del peso entre otras, la industria lechera en el país se ha limitado el crecimiento y la modernización del sistema lechero mexicano , lo que ha obstaculizado el acceso a los mercados abiertos por este tratado, debido a los niveles limitados de competitividad de la industria láctea. Para las grandes empresas transnacionales, el TLCAN significa un conjunto de oportunidades para invertir, aumentar la producción, y alcanzar niveles de competitividad en calidad y precio industrias. Algunas otras ven el tratado de libre comercio como una amenaza para cuando termine la desgravación. ____________________________________________________________________________________ ___ Autopista México-Cd. Juárez Km 12 carretera Delicias Saucillo Cd. Delicias Chihuahua Teléfono : 56-00-86-01 email : [email protected] - 34 -

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En resumen México exhibe una situación importadora neta de productos lácteos, a consecuencia de su persistente déficit de leche, lo que lo obliga a cuantiosas importaciones de leche en polvo. El aumento de la producción domestica de leche, en conjunto con la marcha del TLCAN tendieron a reducir las importaciones de lácteos, tanto las de carácter intrazonal, (como las de estados Unidos) así como las extraregionales. Pese que al inicio del tratado esta 1997 Estados Unidos perdió importancia relativa como abastecedor de México, a pesar de que este país continua siendo el principal abastecedor de lácteos. A partir de 1994 se incrementaron las importaciones de lactosueros y de quesos, lo que puede dar una idea del rumbo que tomaran las importaciones procedentes de este país en los próximos años. Otros países como Alemania, Nueva Zelanda, Francia, Canadá y Australia también son proveedores importantes de México . por el lado de las exportaciones, pese a un notable dinamismo , todavía son lo suficientemente limitadas para que se ponga en claro el papel que desempeñaran en el futuro. La puesta en marcha del TLCAN, a partir de enero de 1994, implico a México una incorporación amplia a la región de América del Norte. La regulación de Lácteos que solo Incluye a México y Estados Unidos abarca la eliminación gradual de barreras arancelarias y no arancelarias , según del producto que se trate, para algunos inmediatamente y para otros en plazos de 10 a 15 años. Las regulaciones establecen tres categorías: (a) acceso a mercados, (b)medidas sanitarias y fitosanitarias y (c) reglas de origen . Tabla 1. Resumen del Entorno Económico. Año

PIB

Inflación

Balanza comercial

Importaciones

Exportaciones

1990 1991

4.40% 3.60%

29.90% 18.80%

-881.00 -7,279.0

41,592.00 49,966.00

40,711.00 42,687.00

1992

2.80%

11.90%

-15,934.0

62,130.00

46,196.00

1993

0.60%

8.00%

-13,481.0

65,366.00

51,885.00

1994

3.70%

7.10%

-18,464.0

79,346.00

60,882.00

1995

-6.9%

51.97%

7,089.00

72,453.00

79,542.00

1996

5.10%

27.70%

6,531.00

89,469.00

96,000.00

1997

6.80%

15.70%

623.00

109,808.00

110,431.00

1998

4.80%

18.60%

-7,915.00

125,243.00

117,500.00

1999

3.70%

12.32%

-5,360.0

142,063.00

136,703.00

2000

6.90%

Paridad peso – Dolar 2838.350 3016.150 3094.080 3.108 3.375 6.419 7.599 7.918 9.136 9.561

Balanza global 2,218.00 7,973.00 1,745.00 7,232.00 -17,199.0 -16,312.0 3,863.00 13,977.00 3,193.00 4,278.00

9.456

3.2 ENTORNO POLÍTICO-LEGAL ____________________________________________________________________________________ ___ Autopista México-Cd. Juárez Km 12 carretera Delicias Saucillo Cd. Delicias Chihuahua Teléfono : 56-00-86-01 email : [email protected] - 35 -

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Los aspectos fundamentales que debe tomarse en cuenta son: instalación, constitución y operación. Los tres factores antes mencionados resultan inseparables para la creación y funcionamiento para cualquier tipo de empresa. 3.2.1 Gobierno Estatal. Ciertas actividades o giros de negocios requieren de licencia de funcionamiento expedida por el gobierno municipal de la localidad donde se asienten. La licencia estatal del uso de suelo, regula el aprovechamiento del suelo, señalando el uso que se autoriza, la intensidad máxima de aprovechamiento, la intensidad máxima de ocupación, el número de cajones de estacionamiento, así como las restricciones federales y estatales aplicables. La presencia Municipal autoriza el inicio de operación de establecimientos industriales, comerciales y de servicios. El dictamen de viabilidad es el trámite mediante el cual, la autoridad dictamina sobre las medidas de seguridad que en su caso deberá realizar el particular para mitigar los riesgos existentes, este trámite se realiza en la Secretaria de Comunicación y Transporte del Estado. (4) 3.2.2 Secretaria de Hacienda y Crédito Público (SHCP). Esta dependencia brinda el registro general de contribuyentes y la autorización de los libros contables. Adicionalmente, te ofrece la gestoría para el aumento o disminución de las obligaciones fiscales, apertura o cierre de establecimientos; cambio de domicilio fiscal, de actividad preponderante, de régimen de capital social; de nombre, denominación o razón social entre otros. Así también se encarga de elaborar el presupuesto del país y cobrar los diferentes impuestos que generan los contribuyentes, supervisa la comisión de valores, por lo que el empresario deberá cubrir una serie de requisitos: • • • •

Llenar el formato para dar de alta a la empresa. Dar de alta a los trabajadores. Presentar una copia del acta constitutiva. Un comprobante de domicilio de la empresa, así como también una identificación del representante de la empresa.

3.2.3 Secretaria del Medio Ambiente, Recursos Naturales y Pesca (SEMARNAP). Esta secretaria facilita la licencia de funcionamiento, el registro de emisión de contaminantes de la atmósfera de la manifestación del impacto ambiental e información a lo referente a descargas de agua residual y control de residuos peligrosos. Se encarga de verificar el cumplimiento de las disposiciones contenidas en la ley general de equilibrio, ecológico y la protección al ambiente, los factores más importantes en los que se basan son: aire, agua y suelo. En los referentes al aire, es decir contaminación de la atmósfera deberá solicitar una licencia de funcionamiento. Para solicitar dicha licencia es necesario anexar la siguiente información: ____________________________________________________________________________________ ___ Autopista México-Cd. Juárez Km 12 carretera Delicias Saucillo Cd. Delicias Chihuahua Teléfono : 56-00-86-01 email : [email protected] - 36 -

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• • • • • • •

Domicilio fiscal. Descripción del proceso. Relación de maquinaria y equipo. Descripción de productos y subproductos. Una relación con las emisiones contaminantes a la atmósfera, si es que existen operaciones durante el proceso que arrojen gases contaminantes a la atmósfera. Si existe este tipo de contaminantes deberán presentarse alternativas para el control de estos contaminates presentando el equipo y métodos para el control. Programas de contingencia.

En los casos que puedan presentarse emisiones de olores, gases, así como partículas sólidas o liquidas extraordinarias no controladas a la atmósfera, deberá presentarse un programa de contingencia que contengan las medidas y acciones que se llevaran acabo para el control de ese tipo de situaciones. (1) 3.2.4 Secretaria de Agricultura y Recursos Hidráulicos (SARH). Esta secretaria otorga la autorización sanitaria para la importación y la exportación de productos agropecuarios, forestales y agroquímicos. (1) 3.2.5 Secretaria de Trabajo y Previsión Social (STP). Todos los negocios deben cumplir con el reglamento Federal de Seguridad Higiene y Medio Ambiente de trabajo. Esta secretaria también es la encargada de otorgar las licencias para operadores de grúas y montacargas, licencias del funcionamiento de maquinaria o equipo, capacitación industrial de la mano de obra, registro del titulo médico y examen, autorización de planos de construcción e instalaciones de recipientes sujetos a presión generadores de vapor, y el registro de comisiones mixtas de seguridad en los centros de trabajo. La autorización de generadores de vapor que los centros de trabajo cumplan con las condiciones se seguridad para el recipiente sujeto a presión y generadores de vapor se expide por esta secretaría. 3.2.6 Secretaria de Relaciones Exteriores (SRE). Esta secretaria por medio de la dirección general de permisos, artículo 27 constitucional, autoriza la constitución de una sociedad. Aquí la secretaria de relaciones exteriores resuelve si la denominación o razón social no esta registrada con anterioridad y autoriza la determinación del objeto social. En relación con la instalación de una empresa, los tramites más importantes son, en primer lugar, el certificado de zonificación para uso especifico o certificado de acreditación de uso del suelo por derechos adquiridos, y como final la declaración de apertura delegación al según sea el caso, lo anterior se determina según se al actividad. (1)

3.2.7 Notario Público / Registro Público de Comercio. ____________________________________________________________________________________ ___ Autopista México-Cd. Juárez Km 12 carretera Delicias Saucillo Cd. Delicias Chihuahua Teléfono : 56-00-86-01 email : [email protected] - 37 -

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La constitución de la sociedad se formaliza mediante un contrato social denominado escritura constitutiva, que establece los requisitos y reglas a partir de las cuales habrá de funcionar la sociedad. Entre otras cosas contiene: • • • • • • • • •

Datos generales de los socios. Objeto social. Denominación o razón social. Duración de la sociedad. Importe del capital social. Domicilio social. Órgano de administración. Vigilancia. Bases para la liquidación.

Este contrato, también llamado estatutos, debe ser otorgado en escritura (notariado) ante notario público, inscrito en el registro público de comercio de la SECOFI, dentro de los 15 días siguientes a su suscripción.(2) 3.2.8 Secretaria de Salubridad y Asistencia (SSA). Las actividades relacionadas con la salud humana requiere obtener, en un plazo no mayor de 30 días, de la Secretaria de Salud o de los gobiernos estatales, una autorización que podrá tener la forma de Licencia Sanitaria, Permiso Sanitario, Tarjetas Sanitarias y aviso de apertura. • Esta obligada a presentar un plano de la empresa. • La elaboración del producto queda a responsabilidad del productor. • Solicitud de inscripción de Hacienda del RFC. • Se realizara una visita por verificador especial, a los tres meses de que la empresa haya iniciado sus actividades para supervisar el buen funcionamiento. • Acta constitutiva de la ciudad. • Esta licencia tiene por lo general una vigencia de dos años y debe revalidarse 30 días antes de su vencimiento. (3) Sanciones: Las sanciones son de acuerdo a la ley que se este violando, y la razón social de la empresa. 3.2.9 Instituto Nacional de Estadística, Geografía e Informática (INEGI). Al iniciar operaciones y posteriormente cada año, se debe dar aviso de manifestación estadística ante la Dirección General de Estadística, dependiente del Instituto Nacional de Estadística, Geografía e Informática (INEGI). (1)

3.2.10 Comisión Nacional del Agua. ____________________________________________________________________________________ ___ Autopista México-Cd. Juárez Km 12 carretera Delicias Saucillo Cd. Delicias Chihuahua Teléfono : 56-00-86-01 email : [email protected] - 38 -

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En el caso de no estar conectado a alguna red de agua potable y alcantarillado se debe solicitar permiso ante la comisión nacional del agua para obtener derechos de extracción de agua del subsuelo, y de igual manera se deben registrar las descargas. En ambos casos se origina el pago de derechos. (1) NORMA Oficial Mexicana NOM-CCA-009-ECOL/1993, Que establece los límites máximos permisibles de contaminantes en las descargas de aguas residuales a cuerpos receptores provenientes de la industria elaboradora de leche y sus derivados. 3.2.11 Bomberos. Requisitos para tener medidas preventivas sobre catástrofes apoyadas por los bomberos cumpliendo con los artículos 116 y 136 del reglamento de construcción con visto bueno de la institución son: • •

• • •

OSR-01 de la Secretaria de Protección y Vialidad, en la cual se especifica la ubicación del giro, los datos de establecimiento, así como los edificios colindantes. Se realiza un pago de radicación, con el cual el cuerpo de bomberos acude al lugar para examinar la colocación de las tomas de agua, salidas de emergencia, extinguidotes, zonas de seguridad, señalamientos, instalaciones de gas y primeros auxilios. Otro requisito es estar dado de alta en hacienda. Presentar el plano de levantamiento de planta, el de instalación eléctrica ya que en las oficinas de no existir ningún tipo de instalación contra siniestros, se darán sugerencias y se indicará el modo de proceder para su ubicación y mejor desempeño. Foto e identificación de la persona que va a realizar el trámite.

3.2.12 Instituto Mexicano del Seguro Social. El patrón ( la empresa o persona física con actividades empresariales) y los trabajadores deben inscribirse en el Instituto Mexicano del Seguro Social (IMSS), dentro de un plazo no mayor de cinco días de hincadas las actividades. Al patrón se le clasificara de acuerdo con el Reglamento de Clasificación de Empresas y denominación del Grado de Riesgo del Seguro del Trabajo, base para fijar las cuotas que deberá cubrir. Para dar de alta a la empresa se requiere de una forma AFIL-01, a donde se asignará un número de registro patronal y en el cual se debe incluir la causa de presentación de este aviso, ya que de esto dependerán las instrucciones que deba seguir el patrón. Inscripción de la empresa en el seguro de riesgos de trabajo, el seguro social da una forma que es la SSRT-003, en la cual se debe especificar: Datos generales • •

Actividades económicas y giro. Materias primas y materiales.

•

Maquinaria y equipo (incluyendo el número de unidades, uso, nombre y consumo de energía).

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• • •

Personal con el número de trabajadores oficio y ocupación. Proceso de trabajo. De conformidad con los artículos 10 y 13 de la ley para riesgos de trabajo, la empresa se clasificara en I, II, III, IV, V.

En la ley del seguro social en su régimen financiero se asignan las materias primas a pagar en por ciento, el riesgo se asigna por clase y va desde el índice inferior y dependiendo de los accidentes durante el primer año, se avanza hacia el grado medio superior. 3.2.13 Sistema de Información Empresarial Mexicano (SIEM). De acuerdo con la Ley de Cámaras Empresariales y sus Confederaciones, todas las tiendas, comercios, fábricas, talleres o negocios deben registrarse en el Sistema Empresarial Mexicano (SIEM), con lo cual tendrán la oportunidad de aumentar sus ventas, acceder a información de proveedores y clientes potenciales, obtener información sobre los programas de apoyo a empresas y conocer sobre las licitaciones y programas de compras del gobierno, ámbito federal o local, buscan forzar la contratación colectiva de los trabajadores y su respectiva afiliación, por lo que es conveniente entablar platicas con alguna central obrera antes de constituirse, y no tener así que negociar bajo presión. (8) 3.2.14 Secretaria de Comercio y Fomento Industrial (SECOFI). Esta secretaria se encarga de verificar y autorizar todos los instrumentos de medidas y pesas que se usen como base u objeto de alguna transacción comercial. Reglamenta y registra la Normas Oficiales Mexicanas (NOM) que son obligatorias para ciertos productos (instrumentos de medición y prueba, ropa, calzado, salud, contaminantes, etc.). También existen normas opcionales, cuya adopción permite la autorización para el uso del sello oficial de garantía, siempre y cuando se cumpla con las especificaciones de un sistema de control de calidad. Así mismo, puede emitir, a petición y según previa comprobación un certificado oficial de calidad. La SECOFI estipula y controla los registros de las marcas, nombres comerciales, patentes y otras formas de propiedad industrial. También esta secretaria promueve, fomenta y estipula el desarrollo de la micro, pequeña y mediana empresa, realiza el trámite para cédula de microindustria y autoriza permisos de importación. Este tramite que realizan las personas físicas y/o morales, mediante el cual se inscribe un establecimiento en el padrón nacional de la microindustria. Los requisitos que se deben reunir para efectuar el trámite son los siguientes: • •

Ser de nacionalidad mexicana. Realizar actividades de transformación.

• •

Contar con un máximo de 15 trabajadores. Que el valor de sus ventas netas anuales estimadas o reales no exceda los montos

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• • • •

que determine la SECOFI, los cuales se publicaran en el Diario Oficial de la Federación. Formulario único para la obtención de la cédula de micro industria. Acta de nacimiento, si se trata de persona física o acta constitutiva si se trata de persona moral. Croquis de instalaciones productivas.

Los ordenamientos jurídicos y administrativos que regulan la expedición de la macroindustria son: • •

•

Ley federal para el fomento para la microindustria y actividad artesanal. Acuerdo de coordinación que se celebraran el ejecutivo federal por conducto de la secretaria y organismos descentralizados que se indican, y el jefe de departamento del D.F. afín de fomentar el desarrollo nacional de la microindustria. Acuerdo de gestión para microindustrias, con cede en la Cámara Nacional de la Industria de la Transformación.

Dentro de esta secretaria existe una dependencia gubernamental con el nombre del Instituto Mexicano para la Protección Industrial (IMPI), donde se registran las marcas y patentes. Los requisitos son l enar una solicitud estipulando la marca y el género al que pertenece y pagar un monto requerido para dicha solicitud. (2) 3.2.15 Cámara Nacional de la Industria de Transformación (CANACINTRA). No se considera la afiliación a esta institución pero no se descarta ser socio de esta cámara en el momento que se requiera asesoramiento para comercio exterior. Sindicato. Aun cuando no existe obligación legal de afiliar a los trabajadores ante algún sindicato, los trabajadores pueden constituirse en sindicatos cuando se conjunten más de veinte trabajadores en activo. En la práctica, los diferentes sindicatos, reconocidos por las autoridades del trabajo. o

ENTORNO JURÍDICO.

Para poder iniciar el funcionamiento o arranque de alguna empresa o industria es necesario cumplir con ciertos requisitos constitutivos y de inicio. Para fines de nuestro producto a elaborar se toma en cuenta como base la siguiente guía de manera general para poder realizar los tramites ante las instancias correspondientes.

3.3.1 Declaración de impuestos por la Secretaria de Hacienda y Crédito Público (SHCP). ____________________________________________________________________________________ ___ Autopista México-Cd. Juárez Km 12 carretera Delicias Saucillo Cd. Delicias Chihuahua Teléfono : 56-00-86-01 email : [email protected] - 41 -

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Impuesto Según el Código Fiscal de la Federación, los impuestos son las prestaciones en dinero o en especie que el Estado fija unilateralmente y con carácter obligatorio a todos aquellos individuos cuya situación coincida con la que la ley señala. Tributo, carga fiscal o prestaciones en dinero y/o especie que fija la ley con carácter general y obligatorio a cargo de personas físicas y morales para cubrir los gastos públicos. Es una contribución o prestación pecuniaria de los particulares, que el Estado establece coactivamente con carácter definitivo y sin contrapartida alguna. Impuesto al activo Es un gravamen complementario al impuesto sobre la renta. Esta contribución garantiza que las empresas que reportan pérdidas en periodos prolongados cubran al menos este impuesto como un pago mínimo que puede ser recuperado cuando obtengan utilidades en ejercicios posteriores. La base de este impuesto son los activos de las empresas y los de cualquier individuo, residente en el país o en el extranjero, que otorgue el uso y goce temporal de sus bienes, ya sea en forma gratuita u onerosa, a otros contribuyentes del impuesto. Inicialmente, su tasa se fijó en 2 por ciento y a partir de 1995 en 1.8 %. Impuesto al valor agregado Tributo que se causa por el porcentaje sobre el valor adicionado o valor agregado a una mercancía o un servicio, conforme se completa cada etapa de su producción o distribución. Instrumento de política económica, utilizado para desalentar el consumo de una serie de bienes y/o servicios. Tributo de etapas múltiples, de carácter no acumulativo, resultante de la diferencia entre el IVA causado sobre las ventas de mercancías y las prestaciones de servicios efectuados por los contribuyentes, que constituye su obligación tributaria, y el IVA acreditable correspondiente a las adquisiciones de mercancías y servicios de terceros, que constituyen un derecho utilizable por los causantes. Impuesto Indirecto Es aquél que grava el consumo de los contribuyentes; se llama indirecto porque no repercute en forma directa sobre los ingresos sino que recae sobre los costos de producción y venta de las empresas y se traslada a los consumidores a través de los precios. Son los gravámenes establecidos por las autoridades públicas sobre la producción, venta, compra o uso de bienes y servicios y que los productores cargan a los gastos de producción. Impuesto sobre la renta diferido Es el método para el cálculo del impuesto sobre la renta a cargo de una empresa que consiste en obtener dos cifras: a) el monto del impuesto por pagar sobre la utilidad ____________________________________________________________________________________ ___ Autopista México-Cd. Juárez Km 12 carretera Delicias Saucillo Cd. Delicias Chihuahua Teléfono : 56-00-86-01 email : [email protected] - 42 -

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contable del ejercicio y b) el monto del impuesto por pagar sobre la utilidad gravable del ejercicio. La diferencia entre las dos cifras es el monto del impuesto sobre la renta que se difiere y que se debe a diferencias temporales en la causación del impuesto. OBLIGACIONES DE LOS CONTRIBUYENTES (Personas Físicas) Actividad Empresarial. • Sujetos • Inscripción. • Pagos provisionales. • Declaración anual. Otras deducciones en actividad empresarial: Las personas físicas que obtienen ingresos por concepto de actividades empresariales podrán efectuar, entre otras, las siguientes deducciones: las adquisiciones de mercancías, los gastos, las inversiones; los intereses; la pérdida inflacionaria, etcétera. 3.3.2 Registro Publico de la Propiedad y El Comercio Tramite Estatal Trámite mediante el cual se hace el registro de la propiedad de la acta constitutiva ante dicha instancia. Área donde se gestiona. Villalogin # 15 Col Cuauhtémoc. México D.F Horario de atención: 8.00 a 14.00 h Tiempo aproximado de respuesta: 20 días Vigencia : indefinida 3.3.3 Certificación de zona especifica Tramite local Tramite que permite obtener el documento que hace constar si un específico esta permitido o prohibido para determinado inmueble. Área donde se gestiona: Delegaciones. Tiempo de respuesta: De 2-7 días hábiles. Vigencia: 2 años. Este tramite los parques industriales o zonas industriales ya lo tienen 3.3.4 Licencia de Uso de Suelo Documento expedido por el DDF. en el cual se autoriza el uso o destino que pretenda darse a los predios. Área donde se gestiona: dirección general de administración urbana. Horario de atención: 9.00 a 16.00 h Tiempo aproximado de respuesta: 21 días hábiles Vigencia: 2 años para ejercer el derecho que confiere. ____________________________________________________________________________________ ___ Autopista México-Cd. Juárez Km 12 carretera Delicias Saucillo Cd. Delicias Chihuahua Teléfono : 56-00-86-01 email : [email protected] - 43 -

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Este trámite los parques industriales o las zonas industriales ya lo tienen. 3.3.5 Aviso de Declaración de Apertura para Establecimiento Mercantil Trámite para obtener el documento con que deberá contar los titulares de establecimientos mercantiles cuyo giro no requiere de licencia de funcionamiento para poder operar. Área donde se gestiona: delegaciones Horario de atención: 9 a 14 h Tiempo de respuesta: inmediata Vigencia: indefinida

3.3.6 Evaluación en Materia de Impacto Ambiental Trámite por el que se otorga en materia de impacto ambiental para construcción y operación de establecimientos mercantiles, industriales y de servicios, previo al inicio del proyecto con la finalidad de prevenir posibles afecciones al medio ambiente, minimizarlas o establecer los mecanismos de mediación para evitar que rebasen los limites permitidos en las normas. Área de gestión: dirección general de prevención y control de contaminantes. Tiempo aproximado de respuesta: 6 días hábiles. Vigencia: indefinida. Autorización de Impacto Ambiental Trámite autorizado por parte de los propietarios o poseedores de predios e inmuebles ubicados dentro del DF que requieran construir u operar obras nuevas Área de gestión: dirección general de prevención y control de contaminación Tiempo aproximado de respuesta: 18 días hábiles Vigencia: indefinida Registro de Fuentes Fijas y/o de Descarga de Aguas Residuales Trámites que realizan los propietarios o los representantes legales de establecimientos de industrias, a efecto que se les autorice la descarga de aguas residuales al sistema de alcantarillado urbano o emisión a la atmósfera, dando cumplimiento a los parámetros establecidos en las normas de gestión. Área de gestión: dirección general de prevención de impacto ambiental. Horario de atención: 9 a 15 h Tiempo de respuesta: 25 días hábiles Vigencia: indefinida

o

ENTORNO SOCIO-CULTURAL

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Nuestro país tiene una cultura de una enorme variedad, la influencia de nuestras raíces prehispánicas han modelado los hábitos y costumbres de nuestro pueblo. Incluso hasta nuestros días existen grupos étnicos que han mantenido intacta su estructura social, según datos del INEGI el 9.9% de la población habla alguna lengua indígena. En México los indígenas siempre han tenido sus bebidas a base de maíz, Pero no fue hasta después de la colonización que empezó la industria de las bebidas principalmente la de la cerveza, que es una de las bebidas más consumidas en la actualidad, y en los últimos años se ha visto que la edad de los consumidores es cada vez menor. Sin embargo en el sector de las bebidas México es el principal consumidor de refrescos en el mundo, con un consumo per cápita de 160 litros al año. Pese a todos sus efectos negativos el refresco se ha incorporado ala dieta de los mexicanos, situación particularmente marcada en la población de más bajos ingresos en el país. Según diversos estudios en materia de salud pública, más del 75% de los niños indígenas menores de 5 años tiene al refresco incluido en su dieta. Los malos hábitos alimenticios de la población, en particular en grandes ciudades como Monterrey o el Distrito Federal están influenciados por el ritmo de vida en el que no hay tiempo suficiente para comer en forma, entonces o se saltan comidas o se seleccionan alimentos chatarra, altos en sodio, grasa, conservadores y condimento difícil de digerir. Es por ello que dentro del mercado han tenido un gran auge los productos instantáneos, de los que encontramos una gran variedad, y por su facilidad y practicidad se consumen en casi todos los sectores sociales. Tal es el caso de las bebidas lista para tomarse, que han regresado o bien de recién ingreso al mercado y que compiten con las bebidas en polvo. Sin embargo es importante mantener la calidad de los productos, existe una marcada tendencia en el consumo de bebidas bajas en calorías y de contenida más saludable. Esta bebidas están enfocadas al consumidor adulto, la categoría surgió debido a la demanda de los consumidores par tener una opción diferente a las bebidas alcohólicas, sustituyéndolas por las de sabores mas naturales y saludables.

3.5 ENTORNO CIENTÍFICO-TECNOLOGICO Antiguamente, el suero de leche se tendía a considerar un producto residual, que en parte, no se aprovechaba. Sin embargo, el suero de leche es un subproducto rico en componentes valiosos cuya obtención, es decir, aprovechamiento, presenta una gran importancia para la economía nacional. La elaboración de suero líquido supondría un aprovechamiento muy adecuado de suero. El problema radica en el sabor característico que presenta este producto y los efectos que provoca la lactosa en el organismo humano por lo que no presenta un producto atractivo para el consumidor. La solución se encuentra en la elaboración de bebidas de suero. La adición al suero de aromas frutales, de proteínas vegetales y de permeados séricos reducidos en su contenido de lactosa, entre otras sustancias, se traduce en la obtención de productos completamente diferentes que, una vez esterilizados y envasados asépticamente, gozan en algunos países de un gran auge (Spreer, 1991). En 1898 Graeff patento un simple y creciente reclamo sobre los índices de contaminación en los procesos industriales sobre el suero calentado de aireado, y cargado con dióxido de carbono y formaldehído de baja presión. ____________________________________________________________________________________ ___ Autopista México-Cd. Juárez Km 12 carretera Delicias Saucillo Cd. Delicias Chihuahua Teléfono : 56-00-86-01 email : [email protected] - 45 -

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En 1923 Jolls describió la preparación de una bebida saludable del suero, donde se decoloró y deodorizó con carbón y esterilizado por la adición de ácido y de sales, y el dixido de carbono para la preparación de la bebida final. Durante la década de los años 70-80, la compañía americana Corning Glass desarrolló la técnica para fijar enzimas sobre bolitas de sílica microporosa, lo cual para la aplicación tecnológica de este método, la compañía antes mencionada, eligió a la enzima Bgalactosidasa. En las regiones productoras de leche de EE UU, en especial en Wisconsin, se produce una gran cantidad de suero de quesería, y una nueva técnica para transformar este material de desecho en nutritivo ingrediente alimentario ofrecía un gran atractivo. El resultado fue el diseño de un sistema para inmovilizar la B-galactosidasa con una actividad de 350-450 unidades por gramo a 35C y pH 4,5 (Whitehead, 1988). A pesar de los problemas de l vertido del suero de leche en EE UU se impulso el desarrollo de la primera planta comercial para la fabricación de jarabe de suero con lactosa hidrolizada en el Reino Unido en 1985, por la colaboración entre la compañía Cornig Glass y el Milk Marketing Board de Inglaterra. En 1970 Mayer describió bebidas y tinturas preparadas por mezclas de sueros con jugos de vegetales y fruta de cualquier modo, considerando que estos son más efectivos como agentes medicinales que como productos de consumo normal. O-Way, desarrollo un producto en la universidad del Estado de Michigan, fue visualizado como un desayuno o incorporándolo a la comida como suero ácido o dulce y jugo de naranja. Un volumen de jugo concentrado de naranja fue mezclado con 4 volúmenes de suero deodorizado y empaquetado. El producto contenía de 0.7 a 1.0 de proteína. En el desarrollo se ha maximizado el estudio de la elaboración de bebidas del suero, donde destacan investigaciones de la Universidad de Missisipi. este producto fue preparado por la mezcla de suero, azúcar, concentrado de naranja, ácido cítrico y otros ingredientes para producir un pH de 3.8 y un contenido de sólidos solubles de 16.5% sobre la bebida final la cual tiene una vida de anaquel de 14 días a 5, 10, 22 C. En Berna Zuiza una empresa Verbandsmolkerei que es una corporación lechera saco al mercado un producto con un 50% de suero purificado, azúcar plus, agua, condimento natural de naranja con sabores de limón y uva añadidos. La textura del suero fue esterilizada a 90 C y empaquetada asépticamente dentro de envases tretra pack de 0.25 litros, el producto es fuertemente ácido, la esterilización a temperaturas fue posible: la vida de anaquel fue aproximadamente de seis meses con refrigeración. El suero se usa también en la producción de bebidas nutritivas. La proteína de soya es probablemente la mejor proteína que puede ser complementada con suero de leche (Badui 1974). En los Estados Unidos se han desarrollado varias bebidas a base de soya suero y que se consumen en países subdesarrollados. Actualmente existen una serie de técnicas modernas, en el que se une la enzima a una sustancia portadora (inmovilización) que hace posible desde, el punto de vista económico, el empleo de esta enzima para la hidrólisis de la lactosa se produce galactosa y glucosa. al poseer esta última un gran poder edulcorante, siendo unbeneficio para que no sea necesario adicionar sacarosa a las bebidas séricas así elaboradas. Como materia prima se utiliza el suero industrial, que en las normas TGL 31974 se define de la siguiente manera:

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“El suero industrial es el que se obtiene como subproducto líquido en la elaboración de los quesos al cuajo, de los quesos frescos no madurados, del quark de la leche ácida y de la caseína cruda y que una vez desnatado, se somete a una transformación industrial”. El rendimiento en componentes y la calidad de los productos acabados dependen en gran medida de la composición y de la naturaleza del suero industrial. El suero presenta fundamentalmente 2 problemas; • El elevado contenido de agua (>93%), cuya reducción implica un gran esfuerzo energético y de equipo, que conlleva unos elevados costes. • El suero es un producto que se deteriora fácilmente debido al elevado contenido de gérmenes que presenta y al rápido desdoblamiento de los componentes que esto implica. Cuanto más fresco sea el suero que se somete al tratamiento industrial, mayor será el rendimiento y la calidad de los productos elaborados, existen las siguientes formas de evitar el rápido deterioro del suero. 1. Refrigeración inmediata a